Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del mercato della ristorazione a bordo, per tipo (pasti, snack, bevande, pasti dietetici speciali), per applicazione (compagnie aeree a servizio completo, vettori low cost, aviazione privata) e previsioni regionali fino al 2035

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PANORAMICA DEL MERCATO DEL CATERING A BORDO

Il mercato globale della ristorazione a bordo è destinato a crescere in modo significativo, a partire da 19,28 miliardi di dollari nel 2026 e si prevede che raggiungerà i 35,3 miliardi di dollari entro il 2035 con un CAGR del 6,95% dal 2026 al 2035.

Il mercato della ristorazione a bordo è significativo per potenziare il brand della compagnia aerea e l'esperienza dei passeggeri che utilizzano i servizi di pasti, snack e bevande in volo. Il mercato copre vari servizi, dalle portate complete sui lunghi viaggi internazionali allo spuntino leggero sui brevi viaggi a livello locale. I servizi di catering a bordo sono personalizzati in base alla durata del volo, allo status del viaggiatore, ai gusti locali e al modello di servizio della compagnia aerea. Le compagnie aeree tendono a collaborare con società di catering terze che si occuperanno della lavorazione e dell'imballaggio degli alimenti, nonché della consegna tempestiva per mantenerne freschezza e sicurezza. L'industria non trascura nemmeno l'aspetto dell'igiene e della sicurezza alimentare poiché si tratta di un settore sensibile quando si tratta di servire cibo in ambienti ad alta quota.

L'aumento del traffico passeggeri aereo, soprattutto nei mercati emergenti, e l'aumento della domanda dei passeggeri relativa al catering a bordo rappresentano un importante impulso alla crescita del mercato del catering a bordo. Da un lato, l'aumento delle prenotazioni nelle classi premium ha promosso la necessità di servizi di ristorazione personalizzati e in stile gourmet. Anche i sistemi di ordinazione digitalizzati e la progettazione personalizzata dei pasti stanno diventando comuni tra le compagnie aeree come un modo per aumentare l'efficienza dei servizi forniti. Gli imballaggi ecologici e la riduzione al minimo degli sprechi alimentari stanno diventando sempre più importanti nel settore per seguire pratiche sostenibili. Con la crescente concorrenza nel settore aereo, il business del catering a bordo si sta rapidamente trasformando in una delle principali variabili di soddisfazione e fidelizzazione dei clienti, diventando quindi un aspetto assolutamente essenziale del sistema di viaggio aereo.

RISULTATI CHIAVE

IMPATTO TARIFFARIO USA

L'industria del mercato della ristorazione a bordo ha avuto un effetto negativo a causa dell'interruzione della catena di approvvigionamento

Le tariffe statunitensi sono state sconcertanti e senza precedenti, con il mercato che ha registrato una domanda inferiore al previsto in tutte le regioni rispetto a prima del 2025. L'improvvisa crescita del mercato riflessa dall'aumento del CAGR è attribuibile alla crescita e alla domanda del mercato.

Le tariffe statunitensi imposte sui materiali alimentari importati, sui materiali di imballaggio e sulle attrezzature da cucina hanno influenzato notevolmente il mercato della ristorazione a bordo. La maggior parte delle aziende di ristorazione dipende da alimenti importati, prodotti speciali e confezioni di qualità per garantire il soddisfacimento delle diverse esigenze culinarie dei viaggiatori internazionali. Le tariffe rendono questi prodotti importati costosi e questo fa aumentare il costo totale delle operazioni per i fornitori di servizi di ristorazione. Le spese aggiuntive possono ridurre i profitti o essere trasferite alle compagnie aeree partner, il che può avere un impatto sui prezzi e sulle offerte dei menu. Inoltre, i costi di acquisto di tecnologie e attrezzature importate per la produzione e lo stoccaggio di alimenti su larga scala potrebbero influire negativamente sulla modernizzazione delle infrastrutture di ristorazione per quanto riguarda la sua efficienza e il livello di sicurezza. La diversità e la qualità dei menu possono anche essere influenzate dall'effetto a catena di tali tariffe, in particolare sui voli all'estero dove esistono determinati requisiti alimentari dietetici o culturali, ad es. cibo kosher o cibo halal. Di conseguenza, i fornitori di cibo a bordo vengono spinti a riesaminare le catene di approvvigionamento e a fare maggiore affidamento sul cibo locale, oltre a contrattare tariffe più competitive per sopravvivere in un mercato così sensibile alle tariffe.

ULTIME TENDENZE

La crescente domanda di pasti in volo di alta qualità e attenti alla salute guiderà la crescita del mercato

Il crescente interesse dei passeggeri per pasti sani, di alta qualità, basati su ingredienti nutrienti e orientati alla salute è una delle più grandi tendenze moderne che influenzano il mercato della ristorazione a bordo. Secondo un sondaggio condotto dalla Airline Passenger Experience Association (APEX), il 78% dei passeggeri ha valutato elevata la freschezza dei pasti, compreso il valore nutrizionale; un aumento del 52% nel 2019. I consumatori della generazione Z e dei Millennial, in particolare, acquistano di più e pagano volentieri un prezzo premium per opzioni sane ed equilibrate. Di conseguenza, le compagnie aeree e i ristoratori hanno fatto investimenti significativi in ​​ingredienti di qualità superiore incentrati sulla salute e anche i finanziamenti adeguati sono cresciuti del 30% nel 2023. Anche gli ordini di pasti speciali sono esplosi del 55% dal 2021 e le opzioni vegane hanno ora superato il 112%. Questi cambiamenti hanno incoraggiato le compagnie aeree o i vettori a collaborare con nutrizionisti, aziende agricole biologiche e chef famosi e a creare menu di design, oltre ad aumentare la personalizzazione dei menu. Il viaggiatore di questa età richiede qualcosa che non possa essere trovato semplicemente nel cibo di qualsiasi compagnia aerea, ma che debba fornire sia una fonte di nutrimento che corrispondere alle convinzioni dello stile di vita. Questi modelli stanno provocando una tendenza al rialzo nell'innovazione del design dei menu, del repertorio di approvvigionamento e del livello di fornitura dei servizi a bordo, portando il settore della ristorazione a bordo verso servizi di ristorazione più sani e personalizzati.

• Secondo l'International Air Transport Association (IATA), oltre il 60% delle compagnie aeree ha introdotto opzioni pasto più sane in risposta alla domanda dei passeggeri di pasti nutrienti a bordo.

• L'Agenzia dell'Unione europea per la sicurezza aerea (EASA) riferisce che circa il 40% dei vettori europei ha implementato pratiche sostenibili nei propri servizi di ristorazione, come la riduzione della plastica monouso e l'approvvigionamento di ingredienti prodotti localmente.

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DELLA RISTORAZIONE A BORDO

Per tipi

In base alla tipologia, il mercato della ristorazione a bordo può essere classificato in pasti, snack, bevande e pasti dietetici speciali.

• Pasti: la chiave del catering a bordo, in particolare sui voli a lungo raggio e sui voli internazionali, è l'offerta completa di portate per classe e regione.

• Snack: gli snack rappresentano un'alternativa economica per arricchire la soddisfazione dei passeggeri; vengono comunemente forniti su tratte brevi e voli low cost.

• Bevande: sono costituite sia da bevande alcoliche che da bevande analcoliche che rappresentano una delle parti più importanti del servizio clienti e della differenziazione delle compagnie aeree.

• Pasti dietetici speciali: l'aumento della personalizzazione e dell'inclusività stanno ampliando questo segmento, con una maggiore domanda di pasti vegani e senza glutine e di pasti specifici per religione.

Per applicazioni

In base all'applicazione, il mercato della ristorazione a bordo può essere classificato in compagnie aeree a servizio completo, vettori a basso costo e aviazione privata.

• Compagnie aeree a servizio completo: principali utenti di pasti a bordo di alta qualità, che forniscono pasti lussuosi e "menu per classe e rotta".

• Trasportatori Low Cost: prestare attenzione agli snack economici e già pronti e ai pasti supplementari opzionali a pagamento per mantenere bassi i prezzi dei biglietti e creare entrate accessorie.

• Aviazione privata: fornisce servizi di catering di lusso, molto personalizzati, che vengono comunemente ordinati come ordine speciale a seconda del cliente e degli elevati livelli di servizio.

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche del mercato includono fattori trainanti e restrittivi, opportunità e sfide che determinano le condizioni del mercato.

Fattori trainanti

La crescita del traffico aereo globale di passeggeri per rilanciare il mercato

La crescita costante dei passeggeri aerei in tutto il mondo, in particolare nei mercati emergenti, è uno dei principali catalizzatori di crescita del mercato della ristorazione a bordo. Con l'accessibilità economica e la disponibilità del trasporto aereo, in particolare verso l'Asia-Pacifico, il Medio Oriente e l'America Latina, sempre più clienti richiedono voli sia a corto che a lungo raggio verso le compagnie aeree. Una conseguenza immediata di questo aumento è l'aumento del volume dei pasti e delle bevande serviti sui voli. All'aumento della domanda di buona ristorazione contribuiscono anche l'aumento dei servizi di bordo e l'ampliamento delle rotte da parte dei vettori full-service, soprattutto per rimanere competitivi nel settore. Anche le compagnie aeree low cost cominciano ad offrire pasti su misura come fonte di guadagno. Con l'aumento dei collegamenti internazionali a livello globale e con la ripresa del turismo internazionale dopo la pandemia di COVID, si registra un aumento della base passeggeri delle compagnie aeree e delle aspettative di queste compagnie aeree, il che rappresenta una notizia positiva per il settore della ristorazione a bordo.

• L'Organizzazione internazionale per l'aviazione civile (ICAO) afferma che il numero globale di passeggeri aerei è aumentato da 1,467 miliardi nel 1998 a 3,979 miliardi nel 2017, aumentando in modo significativo la domanda di servizi di ristorazione a bordo.

• Un sondaggio del Dipartimento dei trasporti degli Stati Uniti indica che oltre il 70% dei passeggeri considera la qualità dei pasti a bordo come un fattore critico nella loro esperienza di volo complessiva, spingendo le compagnie aeree a investire in servizi di catering premium.

Crescenti aspettative dei passeggeri per pasti premium e personalizzati per espandere il mercato

Il contenuto dei moderni viaggiatori aerei non si limita solo alla fornitura del servizio di ristorazione di base, ma richiede servizi di ristorazione di alta qualità, personalizzati e rispettosi della salute. Si tratta dell'implementazione di un clima più informato riguardo alla nutrizione, alle diete legate allo stile di vita, compreso il veganismo o le diete prive di glutine, e ai requisiti dietetici culturali o religiosi. In risposta, le compagnie aeree stanno migliorando i servizi di catering e fornendo ai passeggeri cibo gourmet e collaborando con chef famosi e nutrizionisti con l'obiettivo di fornire un'esperienza gastronomica migliorata. Vengono offerti pasti speciali (diete, allergie e così via), nonché pasti prenotati, soprattutto nelle cabine business e di prima classe. Anche la classe economica vede offerte a valore aggiunto volte a promuovere la soddisfazione del cliente e la fedeltà al marchio della compagnia aerea. Nell'ambito della crescente esigenza dei clienti di prestare attenzione alla qualità del cibo e di personalizzarlo, i servizi di catering a bordo sono chiamati a diventare innovativi nella pianificazione dei menu, nella fornitura di cibo e nel servizio. Le tendenze dell'UE relative al cambiamento delle aspettative dei passeggeri significano che le compagnie aeree che indirizzano i fondi verso l'offerta di catering premium e personale sono in una posizione migliore per migliorare il piacere dei consumatori e godere di un vantaggio competitivo nel settore del trasporto aereo.

Fattore restrittivo

Elevati costi operativi e di conformità che potrebbero rallentare potenzialmente la crescita del mercato

I costi operativi e il rigoroso rispetto delle normative sono uno dei principali fattori frenanti nel mercato della ristorazione a bordo. Severi requisiti di sicurezza alimentare, igiene e sicurezza aerea dovrebbero essere soddisfatti dai fornitori di servizi di ristorazione che impongono ingenti investimenti (in strutture, attrezzature e formazione del personale). Inoltre, la freschezza, la varietà e la qualità dei pasti serviti in condizioni rigorose di conservazione e temperatura complicano le operazioni e aumentano i costi. Anche la volatilità dei carburanti, il costo della manodopera e il regolare aggiornamento del menu gravano sui profitti. I vettori a basso costo sono inclini a trovare soluzioni economicamente vantaggiose e ciò richiede ai ristoratori di fornire un lavoro di alta qualità a margini bassi. I nuovi operatori potrebbero essere limitati da queste barriere finanziarie e normative, così come la creatività potrebbe essere messa a repentaglio e anche la scalabilità complessiva delle imprese di ristorazione di medie dimensioni che servono mercati aerei competitivi.        

• La Federal Aviation Administration (FAA) degli Stati Uniti sottolinea che le compagnie aeree assegnano circa il 10-15% delle spese operative totali ai servizi di bordo, compreso il catering, che possono mettere a dura prova le risorse finanziarie.

• Secondo l'International Air Transport Association (IATA), i ritardi nei servizi di catering sono tra le prime 5 cause di ritardo dei voli, colpendo circa il 5-7% dei voli globali ogni anno.

Domanda crescente nei mercati emergenti per creare opportunità per il prodotto sul mercato

Opportunità

Esiste un'altra grande opportunità per sviluppare il mercato legato alla ristorazione a bordo nelle economie emergenti, in particolare nell'Asia-Pacifico, nel Medio Oriente e in Africa. La crescente domanda di viaggi aerei in queste regioni è causata dalla rapida urbanizzazione, dagli alti redditi disponibili e dalla crescente popolazione della classe media. I governi stanno spendendo molto nelle strutture aeroportuali e nello sviluppo di nuove rotte aeree, il che ha aperto un ambiente ad alta crescita per l'espansione dei servizi di ristorazione. Il numero dei passeggeri che utilizzano il trasporto aereo continua ad aumentare; pertanto, vi è una crescente domanda di pasti di qualità e affidabili forniti a bordo.

I gusti regionali preformati presentano anche le aperture per adottare modelli di ristorazione regionalizzati insieme alle inclinazioni culturali. Poiché le compagnie aeree globali migliorano la connettività delle frequenze da e verso le regioni emergenti, esiste la possibilità che i fornitori di catering possano collaborare con questi vettori e fornire menu specifici per regione. Questa eccitazione del mercato, accompagnata da basi di clienti non sfruttate e politiche governative, rende i mercati emergenti un importante fattore di crescita della quota di mercato mondiale della ristorazione in volo.

• L'International Air Transport Association (IATA) prevede che i passeggeri delle cabine premium rappresenteranno oltre il 30% delle entrate globali dei viaggi aerei entro il 2030, creando opportunità per servizi di catering a bordo di alto livello.

• L'Agenzia dell'Unione Europea per la sicurezza aerea (EASA) riferisce che oltre il 50% delle compagnie aeree europee stanno adottando piattaforme digitali per il monitoraggio e la gestione in tempo reale del catering a bordo, migliorando l'efficienza e riducendo gli sprechi.

Gestire la qualità e la sicurezza alimentare su larga scala potrebbe rappresentare una potenziale sfida per i consumatori

Sfida

Questa è anche una delle questioni principali nel mercato della ristorazione a bordo per mantenere la qualità e la sicurezza del cibo anche in grandi volumi. Il processo di preparazione, confezionamento, trasporto e conservazione dei pasti per mantenerli freschi deve essere condotto con condizioni rigorose al fine di soddisfare le esigenze igieniche. Ha una logistica complicata per la produzione di pasti su larga scala e in particolare per i voli internazionali che possono incorporare un'ampia gamma di esigenze dietetiche. Se non gestite esattamente, possono verificarsi errori, ritardi o rischi di contaminazione.

Inoltre, le diverse condizioni meteorologiche, la capacità delle infrastrutture aeroportuali e la mancanza di spazio nel deposito di bordo lo complicano. Altri eventi a cui i ristoratori a bordo devono adeguarsi sono le cancellazioni dei voli last minute, le variazioni nel numero dei passeggeri o le richieste di pasti speciali senza creare sprechi alimentari. Trovare un equilibrio tra costi e soddisfazione del cliente, nonché i requisiti normativi, è piuttosto impegnativo, tanto più che le richieste dei passeggeri di pasti freschi e di alta qualità sono in aumento. La chiave per affrontare queste difficoltà è investire in tecnologie di cucina più avanzate, sistemi IO in tempo reale e controllo di alta qualità.

• La Food and Drug Administration (FDA) statunitense impone che tutti i pasti a bordo siano conformi agli standard di sicurezza alimentare, richiedendo alle compagnie aeree di mantenere rigorose misure di controllo della qualità.

• L'Associazione internazionale del trasporto aereo (IATA) rileva che oltre il 20% dei passeggeri richiede pasti speciali a causa di restrizioni dietetiche, rendendo necessario che le compagnie aeree offrano un'ampia varietà di opzioni per soddisfare le diverse esigenze.

 

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APPROFONDIMENTI REGIONALI SUL MERCATO DELLA RISTORAZIONE A BORDO

• America del Nord

La regione del Nord America rimane un operatore dominante nel settore della ristorazione a bordo grazie allo sviluppo del settore aereo, all'elevato traffico aereo e all'attenzione alla qualità del servizio clienti. Le compagnie aeree di vasta portata e complete che volano dentro e fuori dagli Stati Uniti e dal Canada hanno speso molte risorse per migliorare i servizi di bordo, come pasti di qualità e cibo su misura. Inoltre, poiché vi è una maggiore necessità di affari e di traffico di prima classe, in particolare sui voli transcontinentali, le compagnie aeree hanno collaborato con cuochi gourmet e ristoratori di cibo. A disposizione della regione ci sono logistica e tecnologia sviluppate, che rendono possibile l'organizzazione dei pasti e la consegna. Avanzando verso una forte concorrenza tra le compagnie aeree, si assicurano di continuare a godere della fedeltà dei clienti e di offrire un vantaggio comparativo in termini di fornitura di servizi. Il mercato della ristorazione a bordo degli Stati Uniti è emerso come una forza importante nel promuovere l'innovazione e i test di qualità in termini di pasti a bordo.

• Europa

L'Europa è in prima linea nel segmento del mercato della ristorazione a bordo perché la sua fitta rete offre trasporti tra lunghe e brevi distanze, diversità culturale e la sua forte presenza nel mercato turistico. Le compagnie aeree multinazionali in Europa hanno clienti internazionali diversi ed eterogenei le cui esigenze dietetiche differiscono; quindi, richiedono pasti eclettici di alta qualità. Esiste anche una grande cultura dei vettori europei che sono molto preoccupati di essere sostenibili, per cui i loro imballaggi sono ecologici e persino gli ingredienti utilizzati nel pasto a bordo provengono da fonti locali. Destinazioni chiave come Londra, Francoforte e Parigi richiedono l'uso di servizi di catering ampi ed efficienti poiché sono coinvolte molte attività di volo. Inoltre, vi è una crescente domanda tra i viaggiatori europei di opzioni di pasti più salutari e gourmet, costringendo le compagnie aeree a diventare innovative. La sicurezza e la qualità alimentare tutelate dalle leggi del governo aiutano anche a mantenere gli standard di qualità nella ristorazione. La combinazione di questi aspetti rende l'Europa una delle destinazioni leader in termini di sviluppo e innovazione nel settore della ristorazione aerea internazionale.

• Asia

Il mercato della ristorazione a bordo in Asia si sta rapidamente rivelando uno dei centri più potenti, grazie alla crescita colossale dell'aviazione commerciale in Cina, India, Giappone e nei paesi del sud-est asiatico. Come risultato dell'aumento dei redditi e dell'emergere di abitanti di livello medio, i passeggeri aumentano di numero e causano così una domanda di cibo nei servizi aerei. I viaggiatori in Asia di solito richiedono cibi in stile locale, il che stimola le esigenze dei servizi di ristorazione regionali. Un gran numero di vettori a servizio completo e un aumento delle rotte internazionali aiutano a prosperare il mercato dei pasti a bordo normali e premium. Inoltre, l'allestimento su larga scala delle infrastrutture aeroportuali e delle flotte aeroportuali in tutta l'Asia contribuisce allo sviluppo delle più moderne strutture di ristorazione. Ci sono anche innovazioni come la gestione della cucina tramite intelligenza artificiale e il sistema di confezionamento automatico per affrontare i processi su larga scala. L'Asia, con una popolazione giovane esperta di tecnologia e un'industria aeronautica in rapida crescita, assumerà la posizione chiave per ridefinire il futuro del settore della ristorazione a bordo.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

Principali attori del settore che plasmano il mercato attraverso l'innovazione e l'espansione del mercato

Questo mercato è alimentato da una serie di importanti attori che si occupano di servizi di catering a bordo delle compagnie aeree di tutto il mondo che forniscono servizi end-to-end in termini di qualità, efficienza e aderenza agli standard internazionali. I concorrenti più grandi sono gategroup, uno dei maggiori fornitori mondiali, noto per la sua vasta rete di cooperazione con vettori aerei a servizio completo e per i risultati ottenuti nel catering a bordo. LSG Sky Chefs, un'unità del gruppo Lufthansa, è dominante in Europa e Nord America con la sua vasta gamma di servizi di acquisto, distribuzione e logistica. dnata, con sede negli Emirati Arabi Uniti, supporta molte compagnie aeree internazionali, principalmente nelle regioni del Medio Oriente, dell'Asia e dell'Africa.

• LSG Sky Chefs (Germania): LSG Sky Chefs opera in oltre 50 paesi, fornendo servizi di catering a più di 300 compagnie aeree, rendendola una delle più grandi società di catering a bordo a livello globale.

• gategroup (Svizzera): gategroup serve oltre 700 milioni di passeggeri ogni anno, offrendo catering e servizi di bordo a più di 200 compagnie aeree in tutto il mondo.

SATS Ltd. con sede a Singapore è un grande ristoratore nella regione dell'Asia-Pacifico la cui cucina è composta da cibi asiatici e si rivolge alle principali compagnie aeree. Altri importanti attori del mercato sono Newrest Group, Flying Food Group e Do & Co che offrono opzioni di pasto personalizzate, servizi dietetici speciali e menu di qualità ad alto volo. Queste aziende hanno inoltre intensificato le strategie nell'uso di modelli sostenibili, nell'uso di cucine intelligenti e nella personalizzazione dei menu al fine di soddisfare le mutevoli richieste delle compagnie aeree e dei passeggeri di tutto il mondo.

Elenco delle migliori aziende di catering a bordo

• LSG Sky Chefs (Germany)
• gategroup (Switzerland)
• SATS Ltd. (Singapore)
• dnata (UAE)
• Newrest (France)
• Flying Food Group (U.S.)
• Servair (France)
• Emirates Flight Catering (UAE)
• Journey Group PLC (U.K.)
• DO & CO Aktiengesellschaft (Austria)

SVILUPPI CHIAVE DEL SETTORE

Maggio 2025:United Airlines smette di utilizzare Gate Gourmet come servizio di catering a bordo e lo sostituisce con LSG Sky Chefs all'aeroporto internazionale di San Francisco. Il trasferimento ha subito ritardi logistici come un gran numero di voli senza pasti, bevande e persino ghiaccio, che erano alcuni dei rischi connessi al cambio di fornitore.

COPERTURA DEL RAPPORTO

Il mercato della ristorazione a bordo è arrivato a rappresentare un elemento critico delle strategie di servizio delle compagnie aeree, che sono state utilizzate per migliorare l'esperienza dei passeggeri e la differenziazione del mercato. Con la ripresa e l'espansione dei viaggi aerei in tutto il mondo, soprattutto nell'Asia-Pacifico, nel Medio Oriente e nel Nord America, cresce la necessità di soddisfare i propri passeggeri con pasti a bordo di qualità, sicuri e persino personalizzati. Le compagnie aeree stanno investendo di più nei servizi di ristorazione che soddisfano le varie esigenze dietetiche e le scelte attente alla salute, nonché nelle convenzioni culturali. Le nuove tecnologie, tra cui l'applicazione dell'IoT alle strutture della cucina e la pianificazione dei pasti con l'intelligenza artificiale, stanno cambiando il modo in cui vengono prodotti i pasti a bordo in termini di efficienza e personalizzazione. Inoltre, la crescente attenzione verso la sostenibilità, compreso l'uso di imballaggi rispettosi dell'ambiente e le attività di minimizzazione dei rifiuti, influenzeranno il futuro di questo mercato.

Alcune sfide del mercato associate a questa crescita includono il costo delle attività commerciali, la conformità normativa e la creazione di una logistica complessa. Per raggiungere la qualità e la sicurezza alimentare su larga scala, i fornitori di servizi di ristorazione devono garantire la qualità e la sicurezza alimentare, soprattutto quando le richieste dei passeggeri sono in aumento. Tuttavia, le economie emergenti sono in aumento e portano ad una domanda elevata, e il crescente desiderio di viaggiare nelle classi più elevate apre nuove opportunità di espansione e innovazione. Anche le alleanze industriali, gli ordini elettronici e i nuovi beni di consumo stanno rafforzando le capacità del mercato. Il catering a bordo diventerà un elemento chiave di differenziazione in quanto l'industria aeronautica nella sua forma in evoluzione continuerà a raggiungere livelli di soddisfazione dei passeggeri, competitività delle compagnie aeree e livelli di servizi migliorati.