Dimensioni, quota, crescita e analisi del settore della ristorazione in volo, per tipo (pasti, snack, bevande, pasti alimentari speciali), per applicazione (compagnie aeree a servizio completo, vettori a basso costo, aviazione privata) e previsioni regionali a 2033

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Panoramica del mercato della catering in volo

La dimensione del mercato globale del catering in volo è di 18,03 miliardi di USD nel 2025 e si prevede che tocchi 33,01 miliardi di dollari nel 2033, esibendo un CAGR del 6,95% durante il periodo di previsione.

Il mercato della catering in volo è significativo per aumentare il marchio delle compagnie aeree e l'esperienza dei passeggeri utilizzando i servizi di pasti, snack e bevande in aria. Il mercato copre vari servizi come le cucine a pieno corso sui lunghi viaggi internazionali verso uno spuntino leggero in brevi viaggi a livello locale. I servizi di catering in volo sono personalizzati in base alla lunghezza del volo, allo stato del viaggiatore, ai gusti locali e al modello di servizio aereo. Le compagnie aeree tendono a collaborare con società di ristorazione di terze parti che si occuperebbero della trasformazione degli alimenti, dell'imballaggio alimentare e della consegna tempestiva per mantenere la freschezza e la sicurezza. L'industria non trascura l'aspetto dell'igiene e della sicurezza alimentare poiché si tratta di un'industria sensibile quando si tratta di servire cibo in ambienti ad alta quota.

L'aumento del traffico dei passeggeri aerei, in particolare nei mercati emergenti, e l'aumento delle esigenze dei passeggeri si riferisce alla catering in volo è un importante impulso di crescita del mercato della catering in volo. Altre prenotazioni nelle classi premium da un lato hanno promosso la necessità di servizi alimentari in stile gourmet e personalizzati. Anche i sistemi di ordinazione digitalizzati e la progettazione di pasti personalizzati stanno diventando comuni tra le compagnie aeree come un modo per aumentare l'efficienza nei servizi consegnati. L'imballaggio ecologico e la riduzione al minimo degli sprechi di cibo stanno ottenendo significato nel settore per seguire le pratiche sostenibili. Con una maggiore concorrenza nel settore delle compagnie aeree, l'attività di ristorazione in volo si sta rapidamente sviluppando in un'importante variabile di soddisfazione e fedeltà del cliente, essendo quindi un aspetto assolutamente essenziale del sistema di viaggio aereo.

Impatto tariffario degli Stati Uniti

L'industria del mercato della catering in volo ha avuto un effetto negativo a causa dell'interruzione della catena di approvvigionamento

La tariffa statunitense è stata senza precedenti e sbalorditive, con il mercato che ha avuto una domanda inferiore al atteso in tutte le regioni rispetto al pre-2025. L'improvvisa crescita del mercato riflessa dall'aumento del CAGR è attribuibile alla crescita e alla domanda del mercato.

Le tariffe statunitensi che sono state imposte su materiali alimentari importati, materiali di imballaggio e attrezzature da cucina hanno notevolmente influenzato il mercato della ristorazione in volo. La maggior parte delle aziende di catering dipende da alimenti importati, prodotti speciali e pacchetti di qualità per garantire l'adempimento di diverse esigenze culinarie dei viaggiatori internazionali. Le tariffe rendono costosi questi prodotti importati e questo rende il costo totale del funzionamento ai fornitori di catering. Le spese aggiuntive possono ridurre i profitti o vengono trasferite attraverso i partner aerei, il che può avere un impatto sui prezzi e sulle offerte di menu. Inoltre, i costi per l'acquisto di tecnologie e attrezzature importate riguardanti la produzione e lo stoccaggio degli alimenti su larga scala potrebbero influire negativamente sulla modernizzazione dell'infrastruttura di catering per quanto riguarda la sua efficienza e il livello di sicurezza. La diversità e la qualità dei menu possono anche essere influenzate dall'effetto a catena di tali tariffe, in particolare i voli all'estero in cui vi sono alcuni requisiti alimentari alimentari o culturali, ad es. cibo kosher o cibo halal. Di conseguenza, i fornitori di alimenti in volo vengono spinti per riesaminare le catene di approvvigionamento e fare più affidamento sul cibo locale, nonché contrattare tassi più competitivi per sopravvivere in un mercato così sensibile alle tariffe.

Ultime tendenze

Aumento della domanda di alto livello-qualità, attesa alla salute inI pasti al volo per guidare la crescita del mercato

Il crescente interesse dei passeggeri in pasti sani di alta qualità basati su ingredienti nutrienti e orientato alla salute è una delle maggiori tendenze moderne che influenzano il mercato dei ristoranti in volo. Secondo un sondaggio condotto dalla compagnia aerea Associazione Experience (APEX), il 78% dei passeggeri ha classificato la freschezza dei pasti, incluso il valore nutrizionale alto; Un aumento del 52% nell'anno 2019. I consumatori di Gen Z e Millennials, in particolare, acquistano di più e pagano felicemente un prezzo premium su opzioni sane ed equilibrate. Come reazione, compagnie aeree e ristoratori hanno effettuato investimenti significativi in ingredienti focalizzati sulla salute superiori e il finanziamento appropriato è cresciuto del 30% nel 2023. Gli ordini speciali dei pasti sono esplosi del 55% dal 2021 e le opzioni vegane sono ora oltre il 112%. Questi cambiamenti hanno incoraggiato le compagnie aeree o i vettori a collaborare con nutrizionisti, fattorie biologiche e chef di celebrità e creare menu di design, oltre a far crescere la personalizzazione del menu. Il viaggiatore di questa età richiede qualcosa che non può essere trovato in nessun cibo aereo, ma deve fornire sia la fonte di nutrizione che abbinare le credenze dello stile di vita. Questi modelli stanno causando una tendenza verso l'alto nell'innovazione della progettazione dei menu, del repertorio di approvvigionamento e del livello di fornitura di servizi in volo, portando l'industria della catering in volo a servizi alimentari più sani e personalizzati.

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Segmentazione del mercato della catering in volo

Basato su tipi

Sulla base del tipo, il mercato della catering in volo può essere classificato in pasti, snack, bevande e pasti dietetici speciali.

• Pasti: la chiave del po 'di sussidio in particolare nei voli a lungo raggio e nei voli internazionali sono le opzioni di corso completo per lezioni e regione.

• Snack: snack danno un'alternativa economica per arricchire la soddisfazione dei passeggeri; Sono comunemente forniti su rotte brevi e voli a basso costo.

• Bevande: è costituito da bevande alcoliche e bevande analcoliche che sono una delle parti più importanti del servizio clienti e della differenziazione delle compagnie aeree.

• Pasti dietetici speciali: l'aumento della personalizzazione e dell'inclusività sta aumentando quel segmento, con una maggiore domanda di pasti vegani e senza glutine e pasti specifici per la religione.

Basato su applicazioni

Sulla base dell'applicazione, il mercato della catering in volo può essere classificato in compagnie aeree a servizio completo, vettori a basso costo e aviazione privata.

• Full-Service Airlines: utenti principali di pasti in volo di alta qualità, fornendo pasti lussuosi e "menu per classe e percorso".

• Carrier a basso costo: presta attenzione a snack economici e pronti e pasti a pagamento supplementari opzionali per mantenere bassi i prezzi dei biglietti e creare entrate accessorie.

• Aviazione privata: fornisce servizi di catering di lusso, molto individualizzati che sono comunemente ordinati come ordine speciale a seconda del cliente e degli alti livelli di servizio.

Dinamiche di mercato

Le dinamiche del mercato includono fattori di guida e restrizione, opportunità e sfide che indicano le condizioni di mercato.

Fattori di guida

Crescita del traffico globale dei passeggeri aerei per aumentare il mercato

La costante crescita dei passeggeri aerei di tutto il mondo, in particolare nei mercati emergenti, è uno dei principali catalizzatori di crescita della crescita del mercato della ristorazione in volo. Con l'accessibilità economica e la disponibilità del trasporto aereo in particolare per l'Asia-Pacifico, il Medio Oriente e l'America Latina, più clienti chiedono voli in short-haul e a lungo raggio alle compagnie aeree. Un'importanza immediata di questo aumento è nell'aumento del volume di pasti e rinfreschi nei voli che vengono serviti. L'aumento dei servizi di bordo e delle espansioni del percorso da parte dei vettori a servizio completo, in particolare, per rimanere competitivi nel settore contribuisce anche all'aumento della domanda di un buon catering. Anche i vettori a basso costo stanno iniziando a offrire un pasto su misura come fonte di entrate. Con le connessioni internazionali in aumento a livello globale e con il rimbalzo nel turismo internazionale dopo il cofano pandemico, vi è un aumento della base passeggeri delle compagnie aeree e le aspettative di queste compagnie aeree, che è una notizia positiva per l'industria del ristorante in volo.

Aumento delle aspettative dei passeggeri per i pasti premium e personalizzati per espandere il mercato

Il contenuto dei moderni viaggiatori aerei non si limita solo alla fornitura di servizi alimentari di base, ma richiedono servizi di ristorazione di alta qualità, personalizzati e per la salute. Questa è un'implementazione di un clima più informato per quanto riguarda la nutrizione, diete sullo stile di vita tra cui veganismo o diete senza glutine e requisiti di dieta culturale o religiosa. In risposta, le compagnie aeree stanno migliorando i servizi di ristorazione e fornendo ai passeggeri cibi gourmet e collaborano con celebrità e nutrizionisti con l'obiettivo di offrire un'esperienza di pasto aumentata. Pasti speciali (diete, allergie e così via.) Vengono offerti e pasti preordinati, specialmente nelle cabine commerciali e di prima classe. Anche la lezione di economia sta assistendo alle offerte a valore aggiunto in modo da promuovere la soddisfazione dei clienti e la fedeltà al marchio delle compagnie aeree. Come parte di una crescente necessità di clienti di essere vigili della qualità del cibo e di ottenere i servizi di catering in volo, vengono sfidati a diventare innovativi nella pianificazione dei menu, nella fornitura di cibo e nel servizio. Le tendenze dell'UE per quanto riguarda le mutevoli aspettative dei passeggeri significa che le aziende di compagnie aeree che dirigono i fondi verso l'offerta di catering premium e personali sono in una posizione migliore per migliorare il piacere dei consumatori e godere di un vantaggio competitivo nel settore delle compagnie aeree.

Fattore restrittivo

Alti costi operativi e di conformità per rallentare potenzialmente la crescita del mercato

Il costo operativo e la rigorosa conformità ai regolamenti sono uno dei principali fattori restrittivi nel mercato del ristorante in volo. I requisiti rigorosi per la sicurezza alimentare, l'igiene e la sicurezza dell'aviazione dovrebbero essere soddisfatti dai fornitori di servizi di ristorazione che costringono un grande investimento (in strutture, attrezzature e formazione del personale). Inoltre, la freschezza, la varietà e la qualità del pasto servite in condizioni di stoccaggio e temperatura rigorose complicano le operazioni e aumentano i costi. La volatilità con carburanti, il costo del lavoro e l'aggiornamento regolare del menu appesantisce anche i profitti. I vettori a basso costo sono propensi a trovare soluzioni economiche e ciò richiede ai ristoratori di fornire lavori di alta qualità a bassi margini. I nuovi concorrenti possono essere limitati da queste barriere finanziarie e normative, nonché la creatività possono essere messi a repentaglio e anche la scalabilità generale delle imprese di attività di catering di medie dimensioni che servono mercati aerei competitivi.        

Crescente domanda nei mercati emergenti per creare opportunità per il prodotto sul mercato

Opportunità

Vi è un'altra grande opportunità per sviluppare il mercato relativo al ristorante in volo nelle economie emergenti, in particolare in Asia-Pacifico, Medio Oriente e Africa. L'aumento della domanda di viaggi aerei in queste regioni è causata da rapidi urbanizzazione, alti redditi usa e getta e popolazioni in crescita della classe media. I governi stanno spendendo molto nelle strutture aeroportuali e nello sviluppo del percorso delle nuove compagnie aeree, che ha aperto un ambiente ad alta crescita dell'espansione dei servizi di catering. Il numero dei passeggeri che utilizzano il trasporto aereo continua ad aumentare; Pertanto, vi è una maggiore domanda di qualità e pasti affidabili forniti a bordo.

I gusti regionali preformati presentano anche le aperture per adottare modelli di catering regionalizzati insieme alle inclinazioni culturali. Poiché le compagnie aeree globali migliorano la connettività di frequenza con e fuori dalle regioni emergenti esiste un potenziale che i fornitori di servizi di ristorazione possono collaborare con questi vettori e fornire menu specifici della regione. Questa eccitazione del mercato, che è accompagnata da basi di clienti e politiche governative non sfruttate, rende i mercati emergenti un grande attivatore di crescita della quota di mercato mondiale di catering.

Gestire la qualità degli alimenti e la sicurezza su larga scala potrebbe essere una potenziale sfida per i consumatori

Sfida

Questo è anche uno dei principali problemi nel mercato della ristorazione in volo per mantenere la qualità e la sicurezza degli alimenti anche in grandi volumi. Il processo di preparazione dei pasti, imballaggi, trasporti e conservazione per essere mantenuti freschi devono essere condotti con condizioni rigorose al fine di soddisfare le esigenze di igiene. Ha una logistica complicata della produzione di pasti su larga scala e in particolare per i voli internazionali che possono incorporare una vasta gamma di requisiti dietetici, a meno che non si verifichino esattamente errori, ritardi o rischi di contaminazione.

Inoltre, diverse condizioni meteorologiche, capacità di infrastruttura aeroportuale e mancanza di spazio nella conservazione a bordo lo completano. Altri eventi a cui i ristoratori in volo devono adattarsi sono cancellazioni di volo dell'ultimo minuto, variazioni del numero di passeggeri o richieste di pasti speciali senza creare sprechi alimentari. Trovare un equilibrio tra costo e soddisfazione del cliente e requisiti normativi è piuttosto impegnativo, così come le esigenze dei passeggeri di pasti freschi e di alta qualità sono aumentati. La chiave per sfidare queste difficoltà è un investimento nella tecnologia della cucina più elevata, nei sistemi IO in tempo reale e nel controllo di alta qualità.

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Market di catering in volo Intuizioni regionali

• America del Nord

La regione del Nord America rimane un operatore dominante nel settore della ristorazione in volo a causa del settore aereo sviluppato, un gran numero di traffico aereo e concentrarsi sul servizio clienti di qualità. Le compagnie aeree di vasta portata e complete che volano dentro e fuori dagli Stati Uniti e in Canada hanno speso molte risorse per migliorare i servizi di bordo, come pasti di qualità e cibo appositamente su misura. Inoltre, dal momento che esiste un traffico commerciale e di prima classe richiesto in particolare sui voli trans-continentali, le compagnie aeree hanno collaborato con cuochi gourmet e ristoranti alimentari. Esiste una logistica e tecnologia sviluppate a disposizione della regione, che rende possibile l'organizzazione dei pasti. Inching verso una forte concorrenza tra le compagnie aeree, si assicurano che continuino a godere della lealtà dei clienti e di offrire un vantaggio comparativo in termini di fornitura di servizi. Il mercato della catering in volo degli Stati Uniti è emerso come una forza importante nel respingere l'innovazione e i test di qualità in termini di pasti in volo.

• Europa

L'Europa è in prima linea nel segmento del mercato del ristorante in volo perché la sua rete è densa che offre trasporti tra lunghe e brevi distanze, diversità culturale e la sua forte presenza del mercato del turismo. Le compagnie aeree multinazionali in Europa hanno clienti internazionali diversi ed eterogenei le cui esigenze dietetiche differiscono; Pertanto, richiedono pasti eclettici di alta qualità. Esiste anche una grande cultura dei vettori europei che sono molto preoccupati di essere sostenibili per cui il loro imballaggio è ecologico e persino l'ingrediente utilizzato nel pasto in volo viene proveniente a livello locale. Le destinazioni chiave come Londra, Francoforte e Parigi richiedono l'uso di servizi di catering di grandi dimensioni ed efficienti poiché ci sono molte attività di volo coinvolte. Inoltre, ci sono crescenti richieste tra i viaggiatori europei di opzioni più sane e gourmet di pasti, convincendo le compagnie aeree a diventare innovative. La sicurezza alimentare e la qualità coperte dalle leggi del governo aiutano anche a mantenere gli standard di qualità nel catering. La combinazione di questi aspetti rende l'Europa una delle destinazioni principali in termini di sviluppo e innovazione nel settore della catering internazionale in volo.

• Asia

Il mercato della ristorazione in volo in Asia si sta rapidamente rivelando uno dei centri molto potenti, che è dovuto alla colossale crescita dell'aviazione commerciale in Cina, India, Giappone e Paesi del Sud-est asiatico. A causa dei redditi impennati e dell'emergenza degli abitanti di livello medio, i passeggeri stanno aumentando di numero e causando quindi una domanda nei servizi di volo del cibo. I viaggiatori in Asia di solito richiedono alimenti in stile locale, che stimolano le esigenze dei servizi di ristorazione regionale. Un gran numero di vettori di servizio a pieno servizio e un aumento all'interno delle rotte internazionali aiutano il mercato dei pasti normali e premium in volo a prosperare. Inoltre, i preparativi delle infrastrutture aeroportuali e delle flotte aeroportuali su larga scala in tutta l'Asia contribuiscono al progresso nelle strutture di catering all'avanguardia. Ci sono anche innovazioni come la gestione della cucina AI, il sistema di imballaggio automatico per affrontare i processi su larga scala. L'Asia con una popolazione giovanile esperta di tecnologia e un'industria aeronautica che crescono a un ritmo rapido, assumerà la posizione chiave per ridefinire il futuro del settore della ristorazione in volo.

Giocatori del settore chiave

Giochi chiave del settore che modellano il mercato attraverso l'innovazione e l'espansione del mercato

Questo mercato è alimentato da una serie di migliori attori che si occupano di servizi di riparazione in volo nelle compagnie aeree di tutto il mondo che forniscono servizi end-to-end in termini di qualità, efficienza e aderenza agli standard internazionali. I partecipanti più grandi sono GateGroup, uno dei più grandi fornitori mondiali, noto per la sua vasta rete di cooperazione con vettori aerei a servizio completo e con i suoi successi nella catering integrata. LSG Sky Chefs, un'unità del gruppo Lufthansa, è dominante in Europa e Nord America con la sua vasta gamma di servizi di acquisto, distribuzione e logistica. Dnata, fondata negli Emirati Arabi Uniti, sostiene molte compagnie aeree internazionali, principalmente nelle regioni del Medio Oriente, dell'Asia e dell'Africa. Sats Ltd. Situato a Singapore è un grande ristoratore nella regione Asia-Pacifico la cui cucina sono gli alimenti asiatici e soddisfano le principali compagnie aeree. Altri importanti attori del mercato sono NewRest Group, Flying Food Group e Do & Co che offrono opzioni di pasti personalizzati, servizi dietetici speciali e menu di alta qualità. Queste aziende hanno anche intensificato strategie nell'uso di modelli sostenibili, l'uso della cucina intelligente e della personalizzazione dei menu al fine di soddisfare le mutevoli esigenze di compagnie aeree e passeggeri di tutto il mondo.

Elenco delle migliori società di catering in volo

• LSG Sky Chefs (Germany)
• gategroup (Switzerland)
• SATS Ltd. (Singapore)
• dnata (UAE)
• Newrest (France)
• Flying Food Group (U.S.)
• Servair (France)
• Emirates Flight Catering (UAE)
• Journey Group PLC (U.K.)
• DO & CO Aktiengesellschaft (Austria)

Sviluppi chiave del settore

Maggio 2025:La United Airlines si allontana dall'uso di Gate Gourmet come ristoratore in volo e lo sostituisce con LSG Sky Chefs all'aeroporto internazionale di San Francisco. Il trasferimento ha registrato ritardi logistici come un gran numero di voli senza pasti, bevande e persino ghiaccio, che erano alcuni dei rischi coinvolti nel cambio di fornitori.

Copertura dei rapporti

Il mercato della catering in volo è arrivato a rappresentare alcuni elementi critici delle strategie di servizio delle compagnie aeree, che sono state utilizzate per migliorare l'esperienza dei passeggeri e la differenziazione del mercato. Con i viaggi aerei in tutto il mondo che iniziano a riprendersi ed espandersi, specialmente in Asia-Pacifico, Medio Oriente e Nord America, la necessità sta aumentando dalla domanda di soddisfare i loro passeggeri con pasti a bordo di qualità, sicuri e persino personalizzati. I vettori aerei stanno mettendo più soldi nei servizi alimentari che soddisfano varie esigenze dietetiche e scelte attenti alla salute, nonché convention culturali. Le nuove tecnologie, tra cui l'applicazione dell'IoT alle strutture della cucina e la pianificazione dei pasti di intelligenza artificiale, stanno cambiando il modo in cui i pasti in volo sono prodotti in termini di efficienza e personalizzazione. Inoltre, la crescente attenzione verso la sostenibilità, compresa l'uso di imballaggi e rispettanti ecologici e le attività di minimizzazione dei rifiuti, influenzerà il futuro di questo mercato.

Alcune sfide sul mercato che sono associate a questa crescita includono il costo per fare affari, la conformità normativa e la creazione di una logistica intricata. Per raggiungere la qualità degli alimenti e la sicurezza su larga scala, i fornitori di catering devono garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti, soprattutto quando le esigenze dei passeggeri sono in aumento. Tuttavia, le economie emergenti stanno aumentando e portano a una domanda elevata e il desiderio in via di sviluppo dei viaggi nelle classi superiori apre nuove opportunità di espansione e innovazione. Anche le alleanze industriali, l'ordinamento elettronico e le nuove merci di struttura stanno migliorando le capacità di mercato. La catering in volo diventerà un differenziatore chiave che si fa avanti mentre l'industria dell'aviazione nella sua forma in evoluzione continuerà a raggiungere i livelli di soddisfazione dei passeggeri, la competitività delle compagnie aeree e i livelli di servizi avanzati.