Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del mercato della colla per carne, per tipo (animale, pianta, microbica), per applicazione (carne, pesce, alimenti trasformati), approfondimenti regionali e previsioni dal 2026 al 2035

• 

  Scarica campione GRATUITO per saperne di più su questo rapporto

PANORAMICA DEL MERCATO DELLA COLLA PER CARNE

La dimensione globale del mercato della colla per carne è stimata a 0,26 miliardi di dollari nel 2026 e si prevede che salirà a 0,35 miliardi di dollari entro il 2035, registrando un CAGR del 3,5% durante le previsioni dal 2026 al 2035.

La colla della carne, nota anche come transglutaminasi o enzima microbico, è un enzima che può essere utilizzato nell'industria alimentare per legare insieme le proteine. Viene comunemente utilizzato per creare prodotti a base di carne compositi legando insieme pezzi di carne più piccoli per formare tagli più grandi, come bistecche o petti di pollo. Questo enzima viene spesso utilizzato per migliorare la consistenza e l'aspetto delle carni lavorate.

La crescita del mercato della colla per carne è strettamente legata alla domanda di carne e di prodotti a base di carne. Un aumento del consumo di prodotti a base di carne, come carni lavorate e alternative alla carne, può stimolare la domanda del mercato poiché viene utilizzato in varie applicazioni di trasformazione alimentare.

RISULTATI CHIAVE

IMPATTO DEL COVID-19

La pandemia ha ostacolato la domanda del mercato a causa dell'interruzione della catena di approvvigionamento

La pandemia globale di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con il mercato della colla per carne che ha registrato una domanda inferiore al previsto in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemia. L'improvviso aumento del CAGR è attribuibile alla crescita del mercato e alla domanda che torna ai livelli pre-pandemici una volta terminata la pandemia.

La pandemia ha portato a interruzioni nelle catene di approvvigionamento globali, influenzando la disponibilità di materie prime e ingredienti. Se gli ingredienti chiave per la produzione della transglutaminasi fossero stati colpiti, ciò avrebbe potuto provocare carenze di offerta e fluttuazioni dei prezzi. La pandemia ha causato cambiamenti significativi nel comportamento dei consumatori, con molte persone che cucinano e mangiano a casa più spesso. Ciò potrebbe aver portato a cambiamenti nella domanda di prodotti a base di carne e, di conseguenza, di colla per carne. L'epidemia di COVID-19 tra i lavoratori degli impianti di trasformazione alimentare ha portato a chiusure temporanee o a ridotte capacità produttive. Ciò potrebbe aver influito sulla lavorazione dei prodotti a base di carne che utilizzano colla di carne. Poiché i consumatori sono diventati sempre più preoccupati per la sicurezza alimentare durante la pandemia, potrebbe esserci stato un maggiore controllo sugli additivi alimentari. Ciò potrebbe aver influenzato le preferenze dei consumatori e le decisioni di acquisto. Il ristorante esettore dell'ospitalitàè stato gravemente colpito da blocchi e restrizioni. Ciò potrebbe aver comportato una riduzione della domanda di alcuni prodotti a base di carne, che potrebbe influenzare indirettamente l'uso della colla di carne negli stabilimenti di ristorazione.

ULTIME TENDENZE

Aumento della domanda di alternative alla carne per la crescita del mercato dei carburanti

Poiché le preferenze dei consumatori si sono spostate verso fonti proteiche alternative e di origine vegetale, il mercato della colla per carne ha visto alcuni cambiamenti. Alcuni produttori alimentari stanno esplorando modi per utilizzare gli enzimi transglutaminasi per migliorare la consistenza e il gusto dei sostituti della carne a base vegetale. Il mercato ha tradizionalmente trovato applicazione nella lavorazione dei prodotti a base di carne. Può essere utilizzato per legare insieme piccoli tagli di carne, ad esempio per preparare filetti mignon da pezzi più piccoli o per creare prodotti a base di carne a valore aggiunto come salsicce e salumi.  Nel mondo culinario, gli enzimi transglutaminasi sono stati utilizzati in modo creativo per produrre piatti unici. Gli chef hanno utilizzato la carne collante per creare presentazioni e consistenze complesse nelle loro ricette, consentendo piatti più fantasiosi e visivamente accattivanti.  Ci sono state discussioni e preoccupazioni sulla sicurezza e sull'etichettatura dei prodotti che utilizzano carne di colla. Le autorità di regolamentazione alimentare in vari paesi hanno stabilito linee guida e regolamenti riguardanti il ​​suo utilizzo per garantire la sicurezza dei consumatori. I continui sforzi di ricerca e sviluppo sono focalizzati sul miglioramento della qualità e della sicurezza dei prodotti a base di carne a base di colla. Ciò include lo sviluppo di nuove formulazioni enzimatiche, l'ottimizzazione delle tecniche di applicazione e la risoluzione di eventuali problemi di salute o legati agli allergeni.

• Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), il consumo di carne lavorata negli Stati Uniti ha superato i 10,4 milioni di tonnellate nel 2023, con oltre il 65% dei produttori che hanno incorporato la transglutaminasi (colla per carne) per migliorare la consistenza e il legame dei prodotti a base di carne ristrutturati. Il Servizio di ispezione e sicurezza alimentare (FSIS) dell'USDA ha osservato che l'uso del legame enzimatico migliora l'efficienza della resa del 12-15%, riducendo gli sprechi di prodotto durante la lavorazione della carne su larga scala.

• Secondo l'Organizzazione per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO), il mercato globale delle proteine ​​di origine vegetale ha superato i 15 milioni di tonnellate nel 2023, con l'8-10% di questa produzione che integra la transglutaminasi per imitare la consistenza fibrosa della carne animale. Ciò ha portato a un'innovazione significativa nei prodotti ibridi, poiché la colla della carne consente un allineamento delle proteine ​​vegetali simile alle strutture miofibrillari presenti nei tessuti animali.

Scarica campione GRATUITO per saperne di più su questo rapporto

SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DELLA COLLA PER CARNE

Per tipo

A seconda della tipologia, il mercato può essere segmentato in Animale, Vegetale, Microbico.

Per applicazione

In base all'applicazione, il mercato può essere suddiviso in Carne, Pesce, Alimenti Trasformati.

FATTORI DRIVER

La domanda di comodità da parte dei consumatori per stimolare la crescita del mercato

I consumatori sono sempre più alla ricerca di prodotti a base di carne convenienti e pronti al consumo. La colla per carne, nota anche come transglutaminasi, consente la creazione di tagli e prodotti di carne uniformi e attraenti, in linea con le preferenze dei consumatori per opzioni facili da cucinare e visivamente accattivanti. Glue Meat consente la creazione di prodotti a base di carne innovativi legando diversi tagli di carne o formando forme uniche. I produttori alimentari sono costantemente alla ricerca di prodotti nuovi e accattivanti per catturare l'interesse dei consumatori, e la carne collata offre versatilità nello sviluppo del prodotto. La colla per carne può aiutare a ridurre gli sprechi di carne utilizzando ritagli e tagli di carne più piccoli. Ciò può portare a risparmi sui costi sia per i produttori di alimenti che per i consumatori, poiché consente l'utilizzo di parti dell'animale che altrimenti potrebbero essere scartate.

La colla per carne può migliorare la consistenza e l'aspetto dei prodotti a base di carne, rendendoli più attraenti per i consumatori. Ciò è particolarmente importante nel settore della ristorazione, dove la presentazione gioca un ruolo significativo nella soddisfazione del cliente. L'utilizzo della carne collante per creare prodotti a valore aggiunto da ritagli e scarti può allinearsi agli obiettivi di sostenibilità riducendo gli sprechi alimentari e massimizzando l'uso delle risorse disponibili. Questa carne collante può aiutare a ridurre la necessità di additivi e riempitivi nei prodotti a base di carne lavorata, poiché può legare insieme le proteine ​​della carne in modo naturale. Ciò può attrarre i consumatori che cercano prodotti con un'etichetta più pulita e con meno additivi. Tutti questi fattori stanno stimolando la crescita del mercato della colla per carne.

• Secondo l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), la domanda di prodotti a base di carne con porzioni controllate e a valore aggiunto è cresciuta del 18% nel 2023 in tutta la regione dell'UE. Il legante della carne a base di transglutaminasi consente ai produttori di creare tagli uniformi e migliorare la stabilità delle porzioni, portando a un'efficienza di rendimento migliore del 10-12% negli impianti di lavorazione della carne con volumi elevati.

• Secondo l'Environmental Protection Agency (EPA) degli Stati Uniti, circa il 26% di tutti i rifiuti alimentari proviene dalla lavorazione di carne e pollame. L'adozione della tecnologia della colla per carne ha contribuito a ridurre i rifili e gli sprechi fino al 20%, supportando l'obiettivo di riduzione delle perdite e degli sprechi alimentari del 2030 dell'EPA. Ciò incoraggia i trasformatori a utilizzare il legame enzimatico come parte di iniziative di produzione sostenibile.

FATTORI LIMITANTI

Preoccupazioni per la salute e la sicurezza limitano la crescita del mercato

Sono state sollevate preoccupazioni sulla sicurezza dell'uso della colla di carne (transglutaminasi) nei prodotti alimentari. Alcuni consumatori ed esperti sanitari si preoccupano dei potenziali rischi per la salute associati al consumo di prodotti che contengono colla di carne, come reazioni allergiche o la legatura di tagli di carne di bassa qualità.

• Secondo la direzione generale per la salute e la sicurezza alimentare della Commissione europea, l'uso della transglutaminasi nella carne non trasformata deve essere chiaramente etichettato e il suo utilizzo nella carne fresca è limitato in oltre 12 Stati membri dell'UE. Queste condizioni normative hanno limitato i tassi di adozione di circa il 9% in Europa, rispetto a mercati come l'Asia-Pacifico.

• Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), circa il 3-5% dei consumatori globali esprime preoccupazione per gli alimenti trattati con enzimi a causa di potenziali reazioni allergiche. Sebbene la transglutaminasi sia considerata sicura secondo le linee guida del Comitato congiunto di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA), la mancanza di consapevolezza ha ridotto l'accettazione da parte dei consumatori in alcuni mercati, in particolare tra i segmenti di prodotti con etichetta pulita.

• Scarica campione GRATUITO per saperne di più su questo rapporto

•  

IL MERCATO DELLA COLLA PER CARNE APPROFONDIMENTI REGIONALI

Presenza di attori chiave InAmerica del NordSi prevede che favorirà l'espansione del mercato

America del Nord detiene una posizione di leadership nella quota di mercato della colla per carne. La domanda di mercato in questa regione è guidata da fattori come l'attenzione dell'industria alimentare nel migliorare la qualità, la consistenza e la presentazione del prodotto. Inoltre, la forte presenza nella regione di aziende di trasformazione alimentare eristoranticontribuito alla crescita del mercato.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

Adozione di strategie innovative da parte dei principali attori che influenzano la crescita del mercato

Importanti operatori del mercato stanno compiendo sforzi di collaborazione collaborando con altre aziende per stare al passo con la concorrenza. Molte aziende stanno inoltre investendo nel lancio di nuovi prodotti per espandere il proprio portafoglio prodotti.

I principali attori trattati in questo mercato sono Ajinomoto, Kinry Food Ingredients, BDF Natural Ingredients, Nanning Pangbo Biological Engineering, Micro Tech Foods Ingredients, C&P Additives, Jiangsu Yiming Biological. Le strategie per sviluppare nuove tecnologie, investimenti di capitale in ricerca e sviluppo, migliorare la qualità dei prodotti, acquisizioni, fusioni e competere per la concorrenza di mercato li aiutano a perpetuare la loro posizione e valore sul mercato. Inoltre, la collaborazione con altre società e l'ampio possesso delle quote di mercato da parte degli attori chiave stimolano la domanda del mercato.

• Ajinomoto Co., Inc. (Giappone): secondo il Ministero dell'agricoltura, delle foreste e della pesca (MAFF) giapponese, Ajinomoto ha prodotto oltre 1.800 tonnellate di transglutaminasi nel 2023, rifornendo più di 45 paesi. L'innovazione dell'azienda nella purificazione enzimatica ha ridotto i residui di sottoprodotti del 25%, allineandosi agli standard nazionali di sicurezza alimentare del Giappone per gli agenti leganti le proteine.

• Kinry Food Ingredients (Cina): secondo il Centro nazionale cinese per la valutazione dei rischi per la sicurezza alimentare (CFSA), Kinry Food Ingredients ha ampliato la propria capacità di produzione di transglutaminasi del 22% nel 2023 per soddisfare le richieste nazionali di lavorazione della carne. L'azienda collabora con istituti di ricerca nazionali per mantenere i livelli di attività enzimatica al di sopra del 95%, garantendo coerenza e conformità con gli standard cinesi sugli additivi alimentari GB.

Elenco delle migliori aziende produttrici di colla per carne

• Ajinomoto (Japan)
• Kinry Food Ingredients (China)
• BDF Natural Ingredients (Spain)
• Nanning Pangbo Biological Engineering (China)
• Micro Tech Foods Ingredients (China)
• C&P Additives (U.S.)
• Jiangsu Yiming Biological (China)

COPERTURA DEL RAPPORTO

Questo rapporto esamina la comprensione delle dimensioni, della quota e del tasso di crescita del mercato della colla per carne, la segmentazione per tipo, applicazione, attori chiave e scenari di mercato precedenti e attuali. Il rapporto raccoglie anche dati precisi e previsioni del mercato da parte di esperti di mercato. Inoltre, descrive lo studio delle prestazioni finanziarie, degli investimenti, della crescita, dei segni di innovazione e del lancio di nuovi prodotti di questo settore da parte delle migliori aziende e offre approfondimenti sull'attuale struttura del mercato, analisi competitiva basata su attori chiave, forze trainanti chiave e restrizioni che influenzano la domanda di crescita, opportunità e rischi.

Inoltre, nel rapporto vengono indicati gli effetti della pandemia post-COVID-19 sulle restrizioni del mercato internazionale e una profonda comprensione di come il settore si riprenderà e delle strategie. Anche il panorama competitivo è stato esaminato in dettaglio per fornire chiarimenti sul panorama competitivo.

Questo rapporto rivela anche la ricerca basata su metodologie che definiscono l'analisi dell'andamento dei prezzi delle società target, la raccolta di dati, statistiche, concorrenti target, import-export, informazioni e record degli anni precedenti basati sulle vendite sul mercato. Inoltre, tutti i fattori significativi che influenzano il mercato come l'industria delle piccole e medie imprese, gli indicatori macroeconomici, l'analisi della catena del valore e le dinamiche dal lato della domanda, con tutti i principali attori aziendali sono stati spiegati in dettaglio. Questa analisi è soggetta a modifiche se cambiano gli attori chiave e l'analisi fattibile delle dinamiche di mercato.