Dimensione del mercato Pesce affumicato, quota, crescita e analisi del settore, per tipo (pesce affumicato a caldo, pesce affumicato a freddo), per applicazione (specialisti di alimenti e bevande, rivenditori, altri) e previsioni regionali fino al 2035

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PANORAMICA SUL MERCATO DEL PESCE AFFUMICATO

Il mercato globale del pesce affumicato è valutato a circa 8,36 miliardi di dollari nel 2026 e si prevede che raggiungerà 11,78 miliardi di dollari entro il 2035. Cresce a un tasso di crescita annuale composto (CAGR) di circa il 3,87% dal 2026 al 2035.

La dimensione del mercato del pesce affumicato negli Stati Uniti è prevista a 2,58 miliardi di dollari nel 2025, la dimensione del mercato del pesce affumicato in Europa è prevista a 1,91 miliardi di dollari nel 2025 e la dimensione del mercato del pesce affumicato in Cina è prevista a 2,59 miliardi di dollari nel 2025.

Il mercato del pesce affumicato è un segmento dell'industria ittica che si concentra sulla produzione, distribuzione e vendita di pesce stagionato e aromatizzato attraverso processi di affumicatura. L'affumicatura del pesce è stata praticata per secoli come metodo per conservare il pesce, esaltarne il sapore e prolungarne la durata di conservazione.

Affumicare il pesce comporta esporlo al fumo generato dalla combustione di trucioli di legno o altri materiali. Il fumo conferisce un caratteristico sapore affumicato e aiuta a disidratare il pesce, inibendo la crescita di batteri ed enzimi che possono causare deterioramento. Varie specie di pesci sono adatte all'affumicatura, tra cui salmone, trota, sgombro, aringa e coregone. La popolarità del pesce affumicato è cresciuta costantemente nel corso degli anni grazie al suo gusto unico e alla sua versatilità. Il pesce affumicato può essere gustato in varie forme, come filetti interi, porzioni a fette o aggiunto come ingrediente in insalate, salse, creme spalmabili o panini. Viene comunemente consumato come piatto a sé stante, incorporato nei menu della colazione o utilizzato in antipasti e ricette gourmet.

RISULTATI CHIAVE

IMPATTO DEL COVID-19

La pandemia ha avuto un impatto misto sul mercato 

Il COVID-19 ha avuto un impatto significativo sul mercato del pesce affumicato, così come su molti altri settori. L'epidemia ha causato interruzioni della catena di approvvigionamento, diminuzione della spesa dei consumatori e cambiamenti nei modelli di consumo alimentare. A causa del ristorante eservizio di ristorazionelockdown e limitazioni dei punti vendita, si è verificato uno spostamento verso la cucina casalinga, con conseguente aumento della domanda di prodotti confezionati e pronti al consumo, in particolare di pesce affumicato. Tuttavia, il mercato ha incontrato ostacoli come la chiusura temporanea degli affumicati, sfide logistiche e una disponibilità imprevedibile delle materie prime. Nonostante questi ostacoli, il mercato si è evoluto enfatizzando le vendite online, istituendo rigorosi standard di sicurezza e igiene ed enfatizzando la diversificazione dei prodotti per soddisfare le mutevoli esigenze dei consumatori durante la pandemia.

ULTIME TENDENZE

la crescente domanda di prodotti sostenibili e di provenienza etica contribuirà alla crescita del mercato

Il crescente desiderio di prodotti sostenibili e di provenienza etica è uno degli sviluppi più recenti nel mercato del pesce affumicato. I consumatori stanno diventando sempre più consapevoli dell'impatto ambientale delle loro scelte alimentari e cercano pesce affumicato proveniente da attività di pesca o allevamenti sostenibili. Inoltre, vi è un crescente interesse per la tracciabilità, con i consumatori che desiderano conoscere l'origine del pesce nonché i processi di affumicatura e lavorazione utilizzati. Per rispondere ai mutevoli gusti dei consumatori, affumicatori e produttori stanno sottolineando il loro impegno per la sostenibilità, promuovendo certificazioni come MSC (Marine Stewardship Council) e implementando pratiche trasparenti nella catena di approvvigionamento.

• Il pesce affumicato a caldo rappresenta circa il 58% della produzione di pesce affumicato a livello globale nel 2025, evidenziando la predominanza di questo metodo nel volume di produzione.

• Nel 2025, il 38% del mercato del pesce affumicato per tipologia di prodotto sarà rappresentato dal salmone affumicato, diventando così la prima specie in termini di quota di prodotto

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DEL PESCE AFFUMICATO

Per tipo di analisi

Il mercato del pesce affumicato può essere segmentato in pesce affumicato a caldo e pesce affumicato a freddo

Per analisi dell'applicazione

A seconda dell'applicazione, il mercato può essere suddiviso in Specialisti di alimenti e bevande, Rivenditori, Altri

FATTORI DRIVER

Crescente popolarità dei prodotti alimentari gourmet e artigianali per stimolare la domanda del mercato

La crescente popolarità dei prodotti alimentari gourmet e artigianali è un altro fattore chiave nel mercato del pesce affumicato. I consumatori sono alla ricerca di esperienze alimentari uniche e di alta qualità e il pesce affumicato si adatta perfettamente a questa tendenza. Gli affumicatori e i produttori artigianali sono noti per le loro tecniche di affumicatura tradizionali, l'attenzione ai dettagli e l'uso di ingredienti di prima qualità, che si traducono in sapori e consistenze eccezionali. Il mercato si rivolge ai consumatori che apprezzano l'artigianalità e la particolarità dei prodotti ittici affumicati gourmet.

• I miglioramenti della logistica della catena del freddo consentono al pesce affumicato di raggiungere mercati lontani, consentendo ai formati pronti di catturare circa il 59% del mercato nel 2024.

• Le raccomandazioni sulla salute pubblica enfatizzano l'assunzione di acidi grassi omega-3, con quasi il 20% degli adulti statunitensi che consumano frutti di mare almeno due volte a settimana (dati 2013-2016), rafforzando la domanda di pesce affumicato.

Aumentare la preferenza dei consumatori per alimenti sani e nutrienti per accelerare la crescita del mercato

Un fattore trainante nel mercato del pesce affumicato è la crescente preferenza dei consumatori per cibi sani e nutrienti. Il pesce affumicato è considerato una buona fonte di proteine ​​di alta qualità, acidi grassi omega-3, vitamine e minerali. Man mano che si diffonde la consapevolezza sui benefici per la salute derivanti dal consumo di pesce, i consumatori incorporano sempre più pesce affumicato nella loro dieta. La percezione che il pesce affumicato sia un'alternativa più sana alle carni lavorate ne aumenta ulteriormente la domanda.

FATTORI LIMITANTI

L'impatto ambientale e le preoccupazioni sulla sostenibilità ostacolano l'espansione del mercato

Il potenziale impatto ambientale e le preoccupazioni sulla sostenibilità associati a particolari pratiche di pesca rappresentano un fattore limitante nell'industria del pesce affumicato. La pesca eccessiva, il danno all'habitat e le catture accessorie sono problemi continui che possono danneggiare le popolazioni ittiche e gli ecosistemi marini. I consumatori stanno diventando sempre più consapevoli di questi rischi e possono scegliere di limitare l'assunzione di specie specifiche o cercare alternative di provenienza responsabile. Ciò potrebbe ostacolare la crescita del mercato del pesce affumicato e esercitare pressioni sulle aziende affinché adottino pratiche di pesca e di approvvigionamento più sostenibili al fine di preservare la fiducia dei consumatori e soddisfare le mutevoli richieste.

• Nel Regno Unito, a giugno 2022, la Food Standards Agency e la Food Standards Scotland hanno segnalato un rischio qualitativo di Listeria monocytogenes nel pesce affumicato pronto al consumo, un vincolo per la salute pubblica.

• I metodi tradizionali di affumicatura in alcune regioni utilizzano fuochi all'aperto o forni di fango, portando a una qualità del prodotto incoerente; nell'Africa occidentale, ad esempio, quasi l'80% del pesce rimane affumicato a caldo utilizzando sistemi tradizionali non standardizzati.

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MERCATO DEL PESCE AFFUMICATO APPROFONDIMENTI REGIONALI

La popolarità del salmone affumicato aiuterà il Nord America e l'Europa a guidare il mercato

Gli approfondimenti regionali sul mercato del pesce affumicato rivelano preferenze e tendenze di consumo diverse in tutto il mondo. I tradizionali prodotti a base di pesce affumicato come il salmone affumicato, l'aringa e lo sgombro sono molto richiesti in luoghi con una forte tradizione culturale di consumo di pesce affumicato, come la Scandinavia, gli Stati baltici e alcune parti dell'Europa orientale. Anche il Nord America e l'Europa occidentale detengono una quota di mercato considerevole, grazie alla popolarità del salmone affumicato. Il pesce affumicato sta diventando sempre più popolare come parte del sushi esashimicultura in Asia, con preferenze per specie ittiche specifiche come il tonno affumicato e l'anguilla affumicata. Inoltre, la domanda dicarne affumicatasi sta espandendo nei mercati emergenti come l'America Latina, il Medio Oriente e l'Africa.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

Adozione di strategie innovative da parte dei principali attori che influenzano lo sviluppo del mercato

Importanti operatori del mercato stanno compiendo sforzi di collaborazione collaborando con altre aziende per stare al passo con la concorrenza. Molte aziende stanno anche investendo nel lancio di nuovi prodotti per espandere il proprio portafoglio prodotti. I principali attori trattati in questo mercato sono Kraft Heinz, Givaudan, Unilever, ConAgra, Leroy Seafood Group, Thai Union Group, High Liner Foods, Marine Harvest, 2 Sisters Food Group, Nestlé, The Hain Celestial Group, General Mills, Dr. Schar, Epermarket e Empresas AquaChile SA.

Fusioni e acquisizioni sono anche tra le strategie chiave utilizzate dai giocatori per espandere i propri portafogli di prodotti. Inoltre, le strategie per sviluppare nuove tecnologie, investimenti di capitale in ricerca e sviluppo, migliorare la qualità dei prodotti, acquisizioni, fusioni e competere per la concorrenza di mercato li aiutano a perpetuare la loro posizione e valore sul mercato. Inoltre, la collaborazione con altre società e l'ampio possesso della quota di mercato del pesce affumicato da parte dei principali attori stimolano la crescita del mercato.

• Secondo il National Nutrient Database dell'USDA, una porzione da 55 g di Snack Stick affumicato originale Monster‑size di ConAgra fornisce circa 260 calorie, 11 g di proteine, 19 g di grassi, 10 g di carboidrati, 60 mg di colesterolo e 899 mg di sodio.

• A partire dal Rapporto sulla sostenibilità del 2023, il 96% dei prodotti ittici acquistati da High Liner Foods è stato verificato come di provenienza responsabile. L'azienda ha inoltre registrato una riduzione del 3% delle emissioni Scope 1 e Scope 2 (rispetto al 2021) e una riduzione del 13% degli sprechi alimentari (rispetto al 2018).

Elenco delle migliori aziende produttrici di pesce affumicato

• ConAgra
• Epermarket
• Leroy Seafood Group
• High Liner Foods
• Dr. Schar
• General Mills
• Vishandel Klooster
• Givaudan
• Kraft Heinz
• Empresas AquaChile SA
• The Hain Celestial Group
• Marine Harvest
• 2 Sisters Food Group
• Nestle
• Thai Union Group
• Unilever

COPERTURA DEL RAPPORTO

Questo rapporto esamina la comprensione delle dimensioni del mercato del pesce affumicato, della quota, del tasso di crescita, della segmentazione per tipo, applicazione, attori chiave e scenari di mercato precedenti e attuali. Il rapporto raccoglie anche dati precisi e previsioni del mercato da parte di esperti di mercato. Inoltre, descrive lo studio delle prestazioni finanziarie, degli investimenti, della crescita, dei segni di innovazione e del lancio di nuovi prodotti di questo settore da parte delle migliori aziende e offre approfondimenti sull'attuale struttura del mercato, analisi competitiva basata su attori chiave, forze trainanti chiave e restrizioni che influenzano la domanda di crescita, opportunità e rischi.

Inoltre, nel rapporto vengono indicati gli effetti della pandemia post-COVID-19 sulle restrizioni del mercato internazionale e una profonda comprensione di come il settore si riprenderà e delle strategie. Anche il panorama competitivo è stato esaminato in dettaglio per fornire chiarimenti sul panorama competitivo.

Questo rapporto rivela anche la ricerca basata su metodologie che definiscono l'analisi dell'andamento dei prezzi delle società target, la raccolta di dati, statistiche, concorrenti target, import-export, informazioni e record degli anni precedenti basati sulle vendite sul mercato. Inoltre, tutti i fattori significativi che influenzano il mercato come l'industria delle piccole e medie imprese, gli indicatori macroeconomici, l'analisi della catena del valore e le dinamiche dal lato della domanda, con tutti i principali attori aziendali sono stati spiegati in dettaglio. Questa analisi è soggetta a modifiche se cambiano gli attori chiave e l'analisi fattibile delle dinamiche di mercato.