ベーカリー原料の市場規模、シェア、成長、業界分析、種類別（酵素、でんぷん、繊維、着色料、香料、乳化剤、抗菌剤など）、用途別（パン、クッキー＆ビスケット、ロール＆パイ、ケーキ＆ペストリーなど）、および2035年までの地域予測

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ベーカリー原料市場の概要

世界のベーカリー材料市場は、2025年に約139億6,000万米ドルと推定され、2026年までに145億3,000万米ドルに成長すると予測されています。市場は2035年までに207億2,410万米ドルに達すると予測されており、2025年から2035年まで4.1%のCAGRで拡大します。

ベーカリー材料市場は、インスタント食品への需要の高まり、より健康的な選択肢への常連客の選択肢の進化、そして世界的なベーカリー企業の成長によって牽引されています。主な物質には、小麦粉、甘味料、乳化剤、膨化剤、酵素、保存料が含まれており、食感、風味、保存性を高めます。市場では、フィットネスの評判の高まりと人工コンポーネントに対する規制の圧力により、天然物質や天然物質への移行が見られています。グルテンフリー、ビーガン、強化ベーカリー商品の認識の高まりも同様にイノベーションを促進します。急速な都市化、生活の変化、電子商取引チャネルのブームが、特に経済成長を遂げている国々で市場の成長を加速させています。北米とヨーロッパは、ベーカリーの節度を超えた消費により優勢であると同時に、アジア太平洋地域では確立された強力な生産能力の増加が見られます。要素処理における技術の向上と持続可能な調達慣行が、企業の姿勢を形成しています。しかし、変動する生布の料金と厳しい指導により、懸念すべき状況が生じています。全体として、市場は、優れた革新的な、顧客の要望に応じた配合に強い注目を集め続けています。

主な調査結果

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の影響

新型コロナウイルス感染症パンデミック中のロックダウンと制限により、ベーカリー材料業界は悪影響を受けた

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較してすべての地域で予想を下回る需要が発生しています。 CAGRの上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックは、配送チェーンの混乱、重労働の人員不足、および原生地の価格の変動により、ベーカリー材料市場に悪影響を及ぼしました。ロックダウンと規制により、ベーカリー、カフェ、消費地はほぼ閉鎖され、特に業務用ベーカリー物質の需要が減少しました。輸送や物流の混乱により、小麦粉、乳化剤、酵母などの重要な要素の供給に遅れが加わり、価格の変動につながりました。金融不況により、顧客の最高級ベーカリー製品や職人技のベーカリー製品への支出が減り、重要な食料品に重点が移った。多くの中小規模のパン屋は営業維持に苦戦し、要素の生産者や流通業者に影響を与えた。さらに、製造センターにおける労働力の制限により、製造能力が妨げられました。輸出入規制に加えて世界的なサプライチェーンに負担がかかり、部品の入手可能性に影響を与えています。国内の製パン業はロックダウン中に急増したが、工業地域内の損失を完全に相殺することはできなかった。全体として、市場は短期間の後退に直面しましたが、経済が再開し需要が安定するにつれて、段階的に回復しました。

最新のトレンド

エッジ コンピューティングの統合を活用して市場の成長を推進

ベーカリー材料市場は、簡単なラベル、完全に植物ベース、そしてフィットネスへの注目と栄養オプションの開発を通じて促進される有益な要素への移行を目の当たりにしています。消費者はハーブ系甘味料、有機小麦粉、防腐剤を含まない製品に悩まされており、メーカーに対し、酵素を主成分とした完全改良剤や天然乳化剤などの機会ある添加剤の革新を促しています。ビーガンやグルテンフリーの食事の急増により、アーモンド粉やオーツ麦粉をベースにした商品と合わせて、植物ベースの完全ベーカリーソリューションが上昇傾向にあります。高タンパク質で食物繊維が豊富なベーカリー製品も、発展しつつあるフィットネスやウェルビーイングのファッションに合わせて注目を集めています。メーカーが経験の浅いパッケージングや調達慣行を採用しているため、持続可能性も重要な評価のひとつです。因子処理における技術の進歩と、酵素で変化させたデンプンや脂肪の代替により、食感と保存性が向上しています。デジタル化と電子取引所の拡大により流通が再構築され、消費者への直接収益が可能になります。全体として、市場は、より健康的で持続可能な最先端のベーカリー製品を求める顧客の需要に押されて、急速に進化しています。

• 米国農務省によると、酵母、乳化剤、甘味料などの原料に対する高い需要を反映し、2023年には米国の小麦粉消費量の40％以上をベーカリー製品が占めたという。

• 食糧農業機関は、世界の砂糖生産量が 2022 年に 1 億 8,000 万トンを超え、世界中の製パンメーカーの原材料の入手可能性に影響を与えたと報告しました。

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ベーカリー原材料の市場セグメンテーション

タイプ別

タイプに基づいて、世界市場は酵素、デンプン、繊維、着色料、香料、乳化剤、抗菌剤、その他に分類できます。

• 酵素: 世界的なベーカリー材料市場には、独自のさまざまなベーキング酵素があります。製パンに使用される酵素は、でんぷん、タンパク質、脂肪を分解することにより、生地の取り扱いを容易にし、食感を改善し、製品の寿命を延ばします。アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼは、パン、デザート、ペストリーなどの焼き製品の加工に使用されるさまざまな酵素で、量や柔らかさの向上とともに利点をもたらします。

• デンプン: ベーカリー部品市場では、デンプンは食感、バランス、水分保持に不可欠です。デンプンは、パンからケーキやペストリーまで、焼き菓子の増粘剤、ゲル化剤、結合剤として機能します。加工デンプンはブームの店頭に存在すると同時に、レジスタントスターチとして食物繊維の状態に貢献し、製品の高品質と一貫性を高めます。

• 繊維: 繊維要素は、食品の価格、食感、保湿性を高めるために国際ベーカリー材料市場で使用されている重要な成分の 1 つです。一般的な資産には小麦、オーツ麦、イヌリン繊維が含まれており、これらは消化器官の健康をサポートすると同時に生地の形状を改善するのに役立ちます。より健康的な目的の食材を求める顧客の需要の高まりに応えて、全粒粉パンや繊維過剰のクッキーとともに、繊維強化のベーカリー製品が供給されています。

• 色: 世界のベーカリー材料市場では、色は焼き菓子の視覚的な魅力を高め、消費者の魅力を高めます。天然（ビートルート、ターメリック、スピルリナなど）および合成（FD&C 染料など）のカテゴリーからお選びいただけます。ケーキ、ペストリー、アイシングに色を利用して商品を差別化し、鮮やかで野心的で魅力的なお菓子を求める顧客の選択肢に応えます。

• フレーバー: 物質のフレーバーは基本的に、世界のベーカリー物質市場内で味と香りを増幅します。これらには、ハーブフレーバー (バニラ、ココア、フルーツエキスなど) と人工フレーバー (例: バター、キャラメル、アーモンドエッセンス) が含まれます。フレーバーはパン、デザート、ペストリーに取り入れられ、ユニークな感覚体験を生み出し、消費者の多様な好みを満たすのに役立ちます。

• 乳化剤: 乳化剤は、食感を改善し、保存期間を延長し、生地を安定させるために、世界のベーカリー材料市場で使用されています。一般的な乳化剤には、レシチン、モノグリセリド、ジグリセリド、DATEM などがあります。これらはすべて、脂肪と水を適度な粘稠度に乳化するのに役立ちます。乳化剤は、パン、ケーキ、ペストリーに柔らかさ、広がり、口当たりを良くするために使用されます。

• 抗菌剤: 国際ベーカリー部品市場の抗菌剤は、カビ、酵母、細菌の増加を阻止し、保存期間を延長することで腐敗を防ぎます。主な例としては、プロピオン酸カルシウム、ソルビン酸、ナタマイシンなどがあり、パン、ケーキ、ペストリーの改質に使用されていると考えられます。これらの物質は、食事の保護、鮮度の確保、無駄の削減に役立ち、その結果、賞味期限の長い焼き菓子に対する組み立て消費者の需要が高まっています。

用途別

用途に基づいて、世界市場はパン、クッキーとビスケット、ロールとパイ、ケーキとペストリー、その他に分類できます。

• パン: 世界のベーカリー材料市場には、パンの主要な応用段階が 1 つあります。つまり、小麦粉、酵母、酵素、乳化剤、保存料などで、質感、量、保存性を美しくするために使用される可能性があります。グルテンの緩いパンと高繊維のパンを組み合わせた革新により、実用的で簡単にラベルを貼れる要素を求める購入者の進化する需要に応えることができます。

• クッキーとビスケット: クッキーとビスケットは、世界のベーカリー材料市場における重要な用途の場所を表しており、小麦粉、砂糖、脂肪、膨張剤、乳化剤、食感と風味のための香料などの成分が必要です。グルテンフリーや過剰なタンパク質を含む健康的な代替品への需要の高まりにより、このクラスの要素配合の改善が促進されています。

• ロール＆パイ: 世界のベーカリー部品市場において、ロール＆パイは主要なアプリケーションセグメントとして貢献しています。ロールやパイの原材料には、小麦粉、脂肪、乳化剤、でんぷんのほか、製品のフレーク状の食感や保存期間を高めるためのさまざまな防腐剤が含まれます。職人技、グルテンフリー、滑らかなラベルの商品に対する顧客の需要の増加は、側面の選択とシステムにおける同様の革新に乗っています。

• ケーキ & ペストリー: デザート & ペストリー部門は、ベーカリー部品市場における最大規模のアプリケーション クラスの 1 つを表しており、滑らかな食感、量、豊かな風味を与えるために、小麦粉、甘味料、乳化剤、膨張剤、フレーバーなどの要素が必要です。グルテンを緩め、タンパク質を過剰に摂取し、場合によっては砂糖を摂取するオプションに対する需要の高まりが、新製品開発の原動力となっています。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。  

推進要因

より健康的でクリーンラベルのベーカリー製品に対する消費者の需要の高まりが市場を活性化

健康と健康に対する意識の高まりは、ベーカリー材料市場の成長の主な原動力です。消費者は、合成成分、保存料、および過度の砂糖や脂肪を含まない商品を積極的に探しています。この変化により、全粒穀物、ハーブ甘味料、ハーブ乳化剤など、ラベルを貼りやすい成分の需要が生じています。肥満や糖尿病などのライフスタイルに関連した健康状態の増加も同様に、低カロリー、過剰なタンパク質、繊維が豊富なベーカリー製品の需要を押し上げています。さらに、植物ベースの食事の増加傾向により、グルテンフリーやビーガンに最適な焼き菓子にアーモンド粉やココナッツ粉、亜麻仁、チアなどの機会物質を使用することが支持されています。食品生産者は、味や食感を維持しながら、これらの選択肢に合わせて商品を再配合することで対応しています。その結果、ベーカリー製品のサプライヤーは、並外れた品質に妥協することなく、賞味期限と食事料金を向上させるために、酵素や天然の抗酸化物質とともに目的を持った要素を取り入れた革新を行っています。

• 欧州食品安全局によると、2022年には欧州の消費者の68％がクリーンラベルのベーカリー製品を好み、天然原料への需要が高まったという。

• インド食品加工産業省は、同国が年間1,200万トンのベーカリー製品を加工し、原材料の利用が増加していることを強調した。

市場拡大に向けたベーカリー業界の拡大

新興市場における急速な都市化と購入者の存在の転換は、ベーカリー材料市場を特に牽引しています。アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東の国々では、可処分所得の増加と便利なすぐに食べられる食品への嗜好の高まりにより、ベーカリーの消費が急増しています。ミドルエレガンス人口の増加により、パッケージ化された手作りのベーカリー製品の需要が高まっており、優れた原材料に対する要求が高まっています。さらに、これらの地域では、パン、デザート、ペストリーに加えて西洋風の焼き菓子の人気が高まっており、市場の拡大に拍車をかけています。小売店チェーン、スーパーマーケット、オンライン食料品プラットフォームの拡大により、ベーカリー製品へのアクセスが前進し、要素収入を支えています。国際的なベーカリー ブランドや近隣の代理店がこれらの市場に投資しており、生産とイノベーションの加速につながっています。さらに、食品加工産業を販売する政府のプロジェクトは、食材生産者に近くに生産設備を設置することを奨励し、輸入への依存を減らし、配送チェーンを安定化させています。

抑制要因

サプライチェーンの混乱と原材料価格の変動により市場の成長が阻害される可能性がある

ベーカリー材料市場における重要な抑制要素の 1 つは、原材料価格の変動であり、チェーンの混乱をもたらします。小麦、砂糖、乳製品、強力添加物などの主要成分のコストの変動は、製造価格とメーカーの利益率に影響を与えます。予測できない気象状況、地政学的な緊張、貿易ガイドラインなどの要因も同様に手数料の不安定性に寄与します。さらに、特に新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のような世界的危機の最中における輸送と物流の混乱は、原材料のタイムリーな供給に影響を及ぼし、主に不足と運営コストの上昇を引き起こしています。規制上の課題は、厳格な食品保護の法的提案やラベル表示の必要性と合わせて、コンプライアンス費用を増加させ、製品の革新を制限します。主に中小規模のベーカリーは、進化する顧客の選択肢に適応しながら、手頃な価格を維持することと戦っています。こうした不穏な状況により、ベーカリー要素の生産者は通常の最高品質と入手可能性を維持することが困難になり、消費者の需要の増大に関係なく通常の市場の成長が抑制されます。

• 世界保健機関によると、2022 年には世界の成人の 39% が過体重であり、砂糖や脂肪を多く含むベーカリー材料に対する懸念が高まっています。

• 国際穀物評議会は、世界の小麦価格が2022年に21％上昇し、製パンメーカーの生産コストが増加したと報告した。

機能性および特殊ベーカリー原料の需要が高まり、市場に製品が投入される機会が生まれる

機会

 

ベーカリー材料市場は、有益で強力なポイント要素に対する需要の高まりにより、大きな可能性を提供します。消費者は、高タンパク質、食物繊維豊富、栄養素やミネラルを強化した代替品など、簡単なビタミンを超えて健康に良い恩恵をもたらすベーカリー製品を求める人が増えています。これにより、プロバイオティクス、オメガ3を豊富に含む小麦粉、植物ベースの完全乳化剤などの因子製剤の革新が起こりました。ビーガンやグルテンフリーのトレンドの高まりも同様にブームの可能性をもたらし、アーモンド粉、ひよこ豆プロテイン、ハーブシュガー代替品などのメーカーの成長オプションが生まれています。さらに、電子代替ベーカリーやオンラインベーカリーの急増により、新たな流通チャネルが開かれ、購入者への直接収入とパーソナライズされた製品の提供が可能になりました。アジア太平洋、ラテンアメリカ、アフリカの新興市場も、可処分所得の増大と都市化により未開発の可能性をもたらしています。さらに、持続可能で倫理的に調達された材料の方向への変化は、グループが経験の浅い回答をブームにすることを奨励し、天然防腐剤と簡単なラベル配合の革新が市場内でのブームの主要な推進力となっています。

• Plant Based Foods Association によると、米国の植物ベースの食品部門は 2022 年に 6.2% 成長し、ビーガンおよびアレルゲンフリーのベーカリー材料の機会がもたらされました。

 

• 食品飲料連盟は、英国からのベーカリー製品の輸出が2022年に39億ポンドを超え、世界の原材料サプライヤーにチャンスが生まれていることを強調した。

 

厳しい規制とコンプライアンスの課題は消費者にとって潜在的な課題となる可能性がある

チャレンジ

 

ベーカリー材料市場における主な課題の 1 つは、厳しい食事の安全ガイドラインとコンプライアンス要件に対処することです。政府および規制機関は、消費者の適合性と保護を確保するために、コンポーネントの品質、ラベル表示、および許容されるコンポーネントについて厳格な指針を課しています。 FDA (米国)、EFSA (欧州)、FSSAI (インド) などのガイドラインに準拠するには、フルサイズのテスト、認証、文書化が必要となり、メーカーの運用コストが増加します。食品法ガイドラインの頻繁な調整や人工成分や保存料の制限により、企業が味や食感に対する消費者の需要に応えながら安定した配合を維持することが困難になっています。さらに、クリーンラベルでアレルゲンを除去した商品の必要性により、部品の調達と加工が複雑になります。中小規模の事業所 (SME) は、配合変更や規制当局の承認にかかる法外な手数料と闘うことがよくあります。特定の地域の要件に適応することは国際市場の拡大をさらに複雑にし、業界の既存のプレーヤーと新規参入者の両方にとって規制遵守が大きなハードルとなっています。

• 国際貿易センターは、発展途上国の小規模ベーカリー企業の 30% 以上が原材料のサプライチェーンの混乱に直面していると報告しました。

 

• 国連食糧計画によると、2023年には45カ国が深刻な食糧不安に直面し、製パン業界への原料供給に不安定性が生じた。

 

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ベーカリー原料市場の地域的洞察

• 北米

北米は、健康的でラベルが貼りやすい、得意分野のベーカリー製品に対する消費者の強い選択により、米国のベーカリー材料市場で重要な役割を果たしています。米国とカナダはイノベーションをリードしており、生産者はフィットネスに敏感な顧客に応えるために、グルテンを含まないオーガニック、高タンパク質の原料に焦点を当てています。栄養素と健康への注目の高まりにより、繊維、栄養素、プロバイオティクスを強化した機能的なベーカリー商品の需要が高まっています。酵素ベースのトータルソリューションやハーブ防腐剤などの成分処理における技術の進歩も同様に、市場の増加を引き起こします。この地域にはさらに、確立されたベーカリー企業があり、主力企業は持続可能な植物ベースの選択肢を生み出すための研究と改善に投資しています。電子商取引と顧客への直接収入が拡大しており、メーカーはより広範囲のターゲット市場を獲得できるようになりました。しかし、市場は原材料コストの上昇や厳しいFDA規則などの厳しい状況に直面しており、生産者は常に進化に適応する必要があります。食品の安全性そして表示基準。

• ヨーロッパ

ヨーロッパは、豊かな製パン文化と、ハーブ製品や持続可能な製品に対する常連需要の発展に押され、ベーカリー材料市場シェアの主要なプレーヤーとなっています。ドイツ、フランス、イギリスなどの国々では、手作り、オーガニック、保存料不使用のベーカリー製品が強く好まれており、生産者はクリーンラベルや植物ベースのトータル要素を増やすよう求められています。欧州市場は欧州食品安全局 (EFSA) を通じて相対的に規制されており、厳格な高品質と安全性の要件が確保されており、要素の調達と加工技術に影響を及ぼします。ビーガニズムやフレキシタリアン食のトレンドの高まりにより、乳製品不使用やグルテンフリーのベーカリー商品の需要が拡大し、オート麦粉、アーモンドミルク、フルーツベースの完全甘味料などの機会物質の可能性が高まっています。企業はグリーンパッケージングや倫理的な原材料調達を採用しており、持続可能性が大きな焦点となっています。イノベーションは強力ですが、高額なコンプライアンス手数料や変動する小麦と砂糖の料金などの課題が、近隣のベーカリー材料メーカーにとって障害となっています。

• アジア

アジア太平洋地域では、都市化の進行、可処分所得の増加、消費者の代替品の進化により、ベーカリー材料市場が急速に拡大しています。中国、インド、日本などの国々では、洋食の特色や中心部のエレガンス人口の増加によって刺激され、ベーカリーの消費が急増しています。この地域の数多くの食事のサブカルチャーは、生産者がパン、ケーキ、ペストリーに従来の風味を組み込んでいるベーカリー製品のローカライゼーションに主に影響を与えています。快適な食事文化の台頭、食料品店チェーンやオンライン食料品プラットフォームの拡大により、素晴らしいベーカリー要素の需要が高まっています。さらに、フィットネスへの関心の高まりにより、完全な穀物、ハーブ甘味料、機能性成分への移行が進んでいます。しかし、サプライチェーンの非効率性、一貫性のない規制枠組み、輸入物質への依存などの課題により、市場拡大の限界が生じています。これらの課題にもかかわらず、アジア太平洋地域は依然として素晴らしい収益をもたらす市場であり、近隣でより強力な存在感を確立しようとしている世界のベーカリー材料メーカーを惹きつけています。

業界の主要プレーヤー

イノベーションと市場拡大を通じて市場を形成する主要な業界プレーヤー

ベーカリーコンポーネント市場の主要企業はイノベーションを推進し、高品質で持続可能でフィットネスを意識した商品を保証します。彼らは、世界的な拠点を拡大しながらも、滑らかなラベル、グルテンが緩い、有用なコンポーネントを作成するための研究と開発に投資しています。戦略的パートナーシップ、合併、買収により、チェーンの提供、生産能力の強化、進化する購入者のニーズへの対応が促進されます。

• Sdzucker: 会社のデータによると、Sdzucker は年間 480 万トンの砂糖を処理し、ベーカリー材料に広く使用されている甘味料を供給しています。

• タウラ・ナチュラル・インディギメント・リミテッド:業界の統計によると、タウラは健康的なベーカリー配合に重点を置き、年間20,000トンを超えるフルーツベースの原料を生産しています。

ベーカリー材料のトップ企業のリスト

• Sdzucker (Germany)
• AAK AB (Sweden)
• Tate & lyle (U.K.)

主要な産業の発展

2023 年 5 月:原料ソリューションの世界的リーダーであるイングレディオンは、焼き菓子の質感を美しくし、保存期間を延長するように設計されたクリーンラベルのベーカリー原料の新しいラインのリリースを発表しました。この改善は、より健康的でより自然な製品配合への市場の移行を反映しており、ベーカリー原料市場におけるイノベーションと持続可能性へのイングレディオンの取り組みを強化しながら、クライアントの需要の高まりに応えています。

レポートの範囲

このレポートは、読者がさまざまな角度から世界のベーカリー材料市場を包括的に理解するのに役立つことを目的とした歴史分析と予測計算に基づいており、読者の戦略と意思決定に十分なサポートも提供します。また、この調査は SWOT の包括的な分析で構成されており、市場内の将来の発展についての洞察を提供します。それは、今後数年間の市場の軌道に影響を与える可能性のあるイノベーションの動的なカテゴリーと潜在的な分野を発見することにより、市場の成長に貢献するさまざまな要因を調査します。この分析には、最近の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮されており、市場の競合他社を総合的に理解し、成長可能な分野を特定します。この調査レポートは、定量的および定性的方法の両方を使用して市場の細分化を調査し、市場に対する戦略的および財務的観点の影響も評価する徹底的な分析を提供します。さらに、レポートの地域評価では、市場の成長に影響を与える支配的な需要と供給の力が考慮されています。主要な市場競合他社のシェアなど、競争環境が細心の注意を払って詳細に説明されています。このレポートには、予想される時間枠に合わせて調整された型破りな研究手法、方法論、主要な戦略が組み込まれています。全体として、市場のダイナミクスに関する貴重かつ包括的な洞察を専門的にわかりやすく提供します。