ケータリングおよびフードサービスの市場規模、シェア、成長および業界分析、サービスタイプ別（ファーストフード、フルサービスレストラン、カフェなど）、アプリケーション別（教育機関、医療機関、商業機関など）および地域別の洞察と2035年までの予測

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ケータリングおよびフードサービス市場の概要

世界のケータリングおよびフードサービス市場は、2026年に約1,682億7,000万米ドルと評価され、2035年までに2,210億7,000万米ドルに達すると予測されています。2026年から2035年にかけて約4.28%の年間平均成長率(CAGR)で成長します。

ケータリングとフード サービスのホスピタリティ分野は、イベント ケータリングやフード トラックなどの施設施設と並んで公共の飲食店にサービスを提供するために積極的に進化しています。食品サービスおよびケータリング部門は、消費者のライフスタイルの変化、消費者の需要の増加、購買力の強化により、世界的な市場の拡大を示しています。健康的で持続可能な地元産の食品に対する消費者の需要の高まりにより、外食産業がメニューを計画し、運営する方法が再構築されています。健康で持続可能な地元の食品に対する消費者の需要の高まりにより、外食産業がメニューを開発し、ビジネスサービスを運営する方法が形作られています。のフードサービス市場は、公式の食品安全基準と地域の文化と地元の嗜好という 2 つの主要な影響による制限に直面しています。この市場分野の企業は、競争を維持し顧客ロイヤルティを高めるために、技術開発を通じて優れたサービスを提供し、独自の製品を開発することに重点を置いています。食事やケータリングを提供するレストランは、思い出に残る食事の機会に貢献する、健康を重視した質の高い食事の配達に対する顧客の高まる要求を満たすことで、重要な食事サービスを維持し続けています。

主な調査結果

ロシア・ウクライナ戦争の影響

ロシアとウクライナの戦争は、サプライチェーンと市場のインフレに問題を引き起こし、運営の変更を必要とすることにより、世界のケータリングと外食サービスの運営に大きな混乱を引き起こしました。ウクライナは小麦、トウモロコシ、ヒマワリ油を輸出していたが、港での輸出遅延や物流上の問題に直面し、世界中で重要な製品の不足と価格上昇につながった。エネルギー支出の高騰により、収益性を低下させる価格調整に苦戦していた世界中の外食サービス提供者にとって、食品製造コストは手の届かないものになりました。外国ブランドのマクドナルドとスターバックスのロシア撤退により市場ギャップが生まれ、「ヴクスノ・イ・トーチカ」やその他の地元ベースの食品事業者の発展が可能になった。ロンドンの Mriya Neo Bistro は、ウクライナ料理を特集し、難民を労働力に組み込むことで、食品ビジネスの持続可能性と文化遺産の保護の両方を達成しています。クラマトルスクや他の最前線の都市では、地域社会への危険が続いているにもかかわらず、近くのレストランが軍隊向けの食事サービスを提供するために営業を切り替えているのを目撃している。この紛争は、ケータリングおよび外食サービス業界を変革すると同時に、適応力を強化し、世界的な不安の時代に現地調達と文化遺産を称賛しました。

最新のトレンド

利便性を重視したダイニングソリューションへの需要の高まりが市場の成長を促進

世界のケータリングおよびフードサービス市場は、都市化とペースの速いライフスタイル、共働き世帯の増加が相まって、人々が便利な食事のオプションを求めているため拡大しています。高品質でアクセスしやすい食事のオプションを迅速に必要とするため、自宅での調理時間を短縮する消費者からの外部の食品サービスへの依存度が高まっています。大都市圏の労働者は、昼休みやビジネス会議、企業イベント中に柔軟な食事オプションを利用しています。モバイルアプリやデジタル注文システムと組み合わせたオンライン食品配達プラットフォームの開発により、さまざまな料理に素早くアクセスしたいという消費者の需要が強化されました。イベントケータリングサービスは、文化イベントやパーソナライズされたパーティーに加えてカスタマイズされた社交的な集まりの成長により、需要が増加しています。教育施設、病院、軍事基地などの機関が、高品質を確保しながら効率基準を維持するためにプロの食品サービスプロバイダーを選択しているため、市場は成長を示しています。顧客がベジタリアンやビーガンに加え、グルテンフリーや健康を意識したメニューなど、パーソナライズされた食事のオプションを求めているため、ケータリング業者はその提供内容においてより革新的なものになっています。テクノロジーの進歩と消費者の行動の変化に伴い、顧客が便利な食事サービスを求める中、世界のケータリング業界は拡大を続けています。

• デジタル注文とモバイル プラットフォーム: 世界中のフード サービス プロバイダーの 70% 以上が、利便性に対する消費者の需要の高まりに応えるために、デジタル注文、モバイル アプリ、またはオンライン配達システムを採用しています (全米レストラン協会、米国、2024 年による)。

• 健康を意識した持続可能なメニュー: レストランの約 60% は、健康意識の高い消費者に応えるために、植物ベース、グルテンフリー、または環境に優しいメニュー オプションを統合しています (欧州食品情報評議会、2024 年による)。

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ケータリングおよびフードサービス市場のセグメンテーション

タイプ別

タイプに基づいて、世界市場はカフェ/バー、ストリートフード、ファーストフード、フルサービス レストラン、ビュッフェ、その他

• ファーストフード店: あまり長く待たずに軽食を食べることができる場所です。彼らの主な関心事は、訪問のたびに安定した食事の選択肢を維持できる支払いソリューションを求める顧客に楽しい体験を保証する迅速なサービスを提供することです。

• フルサービスのレストラン: レストランは、訪問者に完全な食事サービスを提供しながら、居心地の良い空間を確立することに重点を置いています。

• カフェ/バー: これらのレクリエーション ゾーンは、人々がお互いに時間を過ごすための落ち着いた環境を確立します。

• 屋台の食べ物: すぐに食べられる食べ物や手頃な価格の食べ物を販売しています。

• ケータリング サービス/ビュッフェ: これらのサービスは、イベントや集まりに食事を提供し、多くの場合ビュッフェ形式で提供します。ケータリングスタッフは、イベント全体を通してセットアップの手配を行う前に料理を準備し、片付け作業を最初から最後まで担当します。

用途別

アプリケーションに基づいて、世界市場は医療機関、教育機関、商業組織、その他に分類できます。 

• 教育機関: 学校や大学などの学生や職員に食事が提供されます。この目標は、栄養価の高い食事を毎日の摂取に十分な量で手頃な価格で入手できるようにすることを目的としています。

• 医療機関: 病院では、患者、医師、訪問者のために食事が準備されます。この場所では、特別な食事のニーズを組み込んだ栄養基準とともに、清潔さが保たれています。

• 商業組織: オフィスには従業員が仕事中に食事を取れる食堂やカフェテリアがあります。これらの施設の基本的なニーズは、手早く便利な食品の選択肢に集中しています。

• 防衛政府機関: 軍または政府機関の人々向けに大規模な食事サービスが手配されます。効率基準と組み合わせた軍事作戦により、食品サービスはバランスの取れた食事の品質を保証します。

市場力学

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。

推進要因

消費者のライフスタイルの変化と利便性への需要の増加が市場を後押し

時間に制約がある都市部の人々は、シンプルで手早く食事ができるソリューションを選びます。共働き世帯の増加と長時間労働、ペースの速いライフスタイルにより、消費者は食品宅配サービスやイベントケータリングを利用しながら、調理済みの食事への依存度が高まっています。ライフスタイルの好みを変える人々は、便利でありながら優れた品質の食品の選択肢を求めているため、クイックサービスのレストランや配達プラットフォーム、移動式食品販売業者の発展を支持しています。この時代では、ケータリングおよびフードサービス市場の成長は避けられません。

健康とウェルネスのトレンドが市場を拡大

健康志向の消費者の台頭により、食品サービスの選択を決定する方法が変化しました。社会における食への意識の高まりにより、より多くの消費者がオーガニック食品を含むメニューの選択肢や、植物ベースの食事やグルテンフリーの食事、低カロリーの食事の選択肢などの特別な食事の選択肢を求めるようになりました。フードサービスプロバイダーは現在、顧客の健康ニーズや個々の食事の選択に合わせて、パーソナライズされたメニューを開発しています。健康志向の顧客の増加は、新たな業界の革新と、栄養価の高い持続可能な食品の選択肢に対する消費者の需要の増加の両方につながります。

• 消費者のライフスタイルの変化: 都市部の世帯の 80% は、共働きの家族構成とペースの速い生活のため、現在、すぐに食べられる食事または外部のケータリングに依存しています (国連食糧農業機関、2024 年による)。

• ウェルネスと栄養のトレンド: 消費者の 65% は、レストランやケータリング サービスで、オーガニック食材、低カロリー、または特別な食事オプションを使用した食事を積極的に求めています (世界保健機関、2024 年による)。

抑制要因

食品関連費の高騰が市場を阻害する可能性

世界的なサプライチェーンの混乱とインフレ率の上昇により、食費と運営費が上昇しているため、ケータリングおよび外食サービス市場は大幅な減速に直面しています。このような市場状況で事業を展開している食品サービスプロバイダーは、気候変動、地政学的紛争、輸送遅延などの要因による主要食材の異常なコスト上昇に直面しています。コストの上昇により、レストランはメニューの価格を引き上げざるを得なくなり、主に人々が低価格に注目する市場において消費者の購買力が低下します。従業員の労働力の増加と外食産業労働者への平均を上回る給与の組み合わせにより、施設は運営にかかる支出が増加しています。多くの企業は、こうした高騰した費用を利益を少なくして負担するか、競争環境下での市場需要の減少につながる顧客支払いの増加に充てる必要があります。多くの中小規模の外食サービス企業は、持続的な財務ストレスに直面しており、革新的な開発や事業の成長が妨げられています。

• 食品コストの上昇: 外食サービスプロバイダーは、輸入食材のコストと人件費が平均 65% 増加し、収益性が制限されていると報告しています (米国労働統計局、2024 年による)。

• 運営上の課題: ケータリング サービスの 55% は、エネルギー、輸送、メンテナンスのコストの上昇が市場の拡大を制限していることを示しています (欧州委員会、2024 年による)。

持続可能で環境に優しい食事オプションへの需要が市場に製品のチャンスを生み出す

機会

ケータリングおよび外食サービス業界は、持続可能で環境に優しい食事の選択肢を求める消費者の需要が高まる中、重要な成長の可能性を秘めています。顧客は、環境責任を表明するビジネスに対する関心を高めています。調理業者は、持続可能な包装ソリューションを導入しながら廃棄物を削減し、植物ベースの飲食店を設立しながら地元の食品を入手するという取り組みを通じて、この機会を活用できます。持続可能性と気候変動に対する世界的な意識により、環境に優しいブランドに関心のある消費者を惹きつけることができる食品サービスプロバイダーにとって繁栄したビジネス環境が生まれました。ケータリングおよびフードサービスの市場シェアが拡大する機会が増えているため、収益性がさらに高まっています。レストランやケータリング企業は、廃棄物ゼロの方法を採用し、使い捨てプラスチックを削減し、地元の農家やサプライヤーをサポートすることで、この市場で成功するチャンスがあります。イベントでビーガン向けケータリングのオプションを提供する団体は、環境に配慮した消費者と健康を気にする人々の両方を魅了します。持続可能性を重視する食品サービスプロバイダーは、競争市場で一線を画す責任ある企業としての地位を確立しながら、新たな顧客層を獲得するでしょう。

• 持続可能で環境に優しい食事: ケータリング業者の 50% は、環境と消費者の需要を満たすために、地元産の食材、植物ベースの食事、持続可能な包装を取り入れています (国連環境計画、2024 年による)。
• イベントケータリングと企業パートナーシップ: 営利組織の 48% が企業イベント、会議、団体食事の食事を外部委託しており、プロのケータリング サービスに対する需要が高まっています (国際フードサービス協会、2024 年による)。

 

労働力不足と離職率の高さが潜在的な課題となる可能性がある

チャレンジ

ケータリングおよび外食サービス市場は、従業員の大幅な離職率とともに人員不足という 2 つの大きな問題に直面しています。新型コロナウイルス感染症の影響で労働者の現場離れが加速したため、外食産業は熟練した従業員を維持するために継続的に奮闘している。ホスピタリティ業界のケータリング サービスは、イベントや休日、大規模企業のケータリングが行われるたびに高品質のサービスを提供するために、従業員の継続的な存在に依存しています。賃金の上昇が身体的要件や仕事の季節性と矛盾するため、多くの企業は安定した労働力を維持することが困難に直面しています。利用可能なスタッフの不足は、採用コストやトレーニング費用の増加、より少ない従業員で運営する場合の賃金の上昇、サービス品質の低下など、企業に多くの問題を引き起こします。外食産業は、離職率の高さに対処するために継続的な採用活動が必要なため、困難に直面しています。熟練労働者の不足により、ケータリングおよびフードサービス市場のビジネスの拡大が妨げられ、イノベーションが妨げられ、市場の成長の根本的な障壁となる顧客の不満が生じています。

• 労働力不足: 外食サービス企業の 60% が、新型コロナウイルス感染症による労働力の混乱により、熟練したスタッフの維持が困難になっていると報告しています (米国労働省、2024 年による)。
• 離職率の高さ: この部門では年間離職率が 55 ～ 60% に達しており、研修コストが増加し、サービスの質に影響を及ぼしています (欧州食品・農業・観光労働組合連合による、2024 年)。

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ケータリングおよびフードサービス市場の地域的洞察

• 北米

米国のケータリングおよびフードサービス市場は、よく発達した多様なフードサービス産業に支えられ、世界のケータリングサービスの主要な参加者としてリードしています。北米では消費者志向の経済と利便性を重視した習慣が組み合わさり、クイックサービス レストラン (QSR) の食品配達サービスやケータリング業務に対する一貫した需要が生まれています。外食サービスプロバイダーは、アクティブな都会のライフスタイルを送りながら、通常の食事やお祝いのイベントをアメリカ国民に依存しているため、アメリカ国民に幅広くサービスを提供しています。 UberEats と DoorDash が運営する食品配達サービスと移動フード トラックのオプションの出現により、地域全体でさまざまな世界各国の飲食店へのアクセスが大幅に強化されました。多くのケータリング会社とレストランは、植物ベースのオーガニック食品の選択肢の提供など、健康意識の高まりに合わせてメニューを変更しています。 AI を活用した配送システムと自動キッチン技術により、米国は市場リーダーとしての地位を維持しています。アメリカの消費者の可処分所得の高さは、新たな外食トレンドと相まって、北米が市場拡大の主な原動力であり続けています。

• ヨーロッパ

ヨーロッパは、幅広い料理の豊かさと食事体験の尊重により、世界のケータリングおよびファーストフード ビジネスをリードしています。この地域全体で展開されているフード サービス モデルには、伝統的なレストランのほか、革新的なイベント ケータリング、移動式フード トラック、伝統的なカフェなどが含まれます。フランスやドイツと並んで英国の外食産業は、カジュアルダイニングと高級レストラン、ファストカジュアルレストランのコンセプトを組み合わせて大きな貢献をしています。ヨーロッパの人々は、環境に優しいオーガニック食品の調達を好みます。観光は、観光客の数が多いため、ヨーロッパ市場、特にスペインとイタリアでの食品サービスとケータリング需要の増加に重要な役割を果たしています。グルメな食事体験とデジタルフードデリバリーの迅速な導入の融合により、ヨーロッパは革新と市場拡大の中心的な市場となっています。

• アジア

アジアは、都市の拡大と中​​間層人口の増加に伴う力強い人口増加により、世界のケータリングサービスと食品市場を主導しています。中国 インドと日本は、より便利な食事のオプション、さまざまな食事体験、多国籍料理の選択肢を求めているため、顧客の行動様式が変わりました。中国の食品配達セクターは、Meituan や Ele といったプラットフォームと他の主要事業者のおかげで、大幅な成長レベルに達しています。これらのプラットフォームは、市場でかなりの顧客ベースの優位性を獲得しています。インドの若者人口の急速な増加と都市開発、家計支出の増加により、インドの市場は屋台の店からファストフードチェーンやイベントケータリングサービスに至るまで、伝統的かつ現代的な外食サービス形式へと向かう力が高まっています。日本のダイニングは、高級レストランとカジュアルなレストランの両方で革新的なアプローチを通じて進化し続けています。自動食品注文システムやクラウド キッチンなどのいくつかの技術の進歩により、アジア市場全体の業界が変革されました。アジアの外食サービスおよびケータリング業界は、消費者の収入が増え、日常生活の選択肢が変化するため、より大きな成長の可能性を示しています。

主要な業界関係者

ケータリングおよびフードサービス市場には、さまざまなタイプの企業が参加しており、イベントケータリングや施設向けフードサービスを通じてクイックサービスレストランにまで広がります。 Compass Group と Sodexo は、世界中の企業と協力して学校や病院向けに給食サービス事業を運営することで、世界中の施設および企業の給食を支配し続けています。 Aramark は、大学、医療施設、スポーツ インフラに集中した食品サービスで市場を主導する役割を果たしています。レストランとクイックサービス部門では、マクドナルド、ヤム！うーん！ブランド（タコベル、KFC、ピザハット）とレストラン・ブランド・インターナショナル（バーガーキング、ティムホートンズ）は主要市場のリーダーとしての地位を維持しています。オンライン食品配達およびケータリングサービスの拡大は、大手配達会社ドアダッシュ、ウーバーイーツ、グラブハブによって促進されている。地域の小規模企業が持続可能なオーガニック食品とともに市場固有の独占サービスを提供しているため、市場は拡大し続けています。

• Compass Group Plc (英国): Compass Group は世界中で 55,000 以上の食品サービス拠点を運営し、学校、病院、企業オフィスなどの機関にサービスを提供しています (Compass Group Annual Report、2024 年による)。

• Sodexo (フランス): Sodexo は世界中で 34,000 以上の拠点を管理し、米国施設の 55% にロボット キオスクを含むテクノロジー主導のソリューションを導入しています (Sodexo Sustainability Report、2024 年による)。

トップケータリングおよび外食サービス会社のリスト

• Elior Group (France)
• Delaware North (USA)
• Aramark Corporation (USA)
• Sodexo (France)
• Compass Group Plc (UK)

主要産業の発展

2024年4月: Sodexo と ART によるホットフードロボット技術のパートナーシップ。 Sodexo は Automated Retail Technologies (ART) と提携して、米国内の施設全体に数千台の温かい食品ロボット キオスクを導入しました。これらのキオスクは、ART の Just Baked Smart Bistro テクノロジーを搭載しており、さまざまな温かい食べ物のオプションを提供し、利便性と業務効率を高めます。

レポートの範囲

食品およびケータリング部門は、便利で環境的に持続可能な食事のオプションに対する需要の高まりとともに、顧客動向の変化と技術進歩のおかげで急速な拡大を続けています。業界は、植物ベースの食品や健康を意識した食事、環境に優しい都市型食品サービスを開発することで、製品の改良を続けています。モバイルケータリングユニットやデジタル注文プラットフォームと併用した食品配達サービスは、人々が食品を消費する際のアクセスと効率を再定義します。人員不足やサプライチェーンの混乱がビジネスに悪影響を与える一方で、運営コストが上昇するため、市場の収益性とサービスの品質は課題に直面しています。業界の提携と並行した戦略的買収と、業界の主要参加者による高度なテクノロジーの導入により、サービスの品質とビジネス管理の効率が向上します。顧客がパーソナライズされた食事体験を求める中、市場は持続可能性のトレンドを通じて拡大の可能性を示しています。業界の専門家によると、柔軟なビジネスアプローチと創造的なソリューションを組み合わせることで、ケータリングおよび外食サービス業界の市場での継続的な強さにつながるとのことです。