クッキングワイン市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（ライスワイン、白ワイン、赤ワイン、マルサラ、シェリー）、用途別（商業用、家庭用）、2026年から2035年までの地域的洞察と予測

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クッキングワイン市場の概要

世界の料理用ワイン市場規模は、2026年に3.7億ドル相当と予想され、2026年から2035年までの予測期間中に3.2%のCAGRで2035年までに4.8億ドルに達すると予測されています。

クッキングワイン市場は、家庭やレストラン、食品製造・加工会社などで食材として使用されるワインの導入が増え、飲食業界の中で独自性を獲得してきました。クッキングワインは、風味を与え、肉を柔らかくし、ソース、マリネ、シチューに深みを与えるため、飲むのではなく、料理に使用することを目的としたワインです。その成功は、特にグルメ志向の高まり、西洋の食事様式の影響、家庭料理のヒットにより、他の国にも広がりました。料理用ワインも、ライスワイン、白ワイン、赤ワイン、シェリー酒、マルサラなど、さまざまなレシピに合わせて独特の風味を持ったものが販売されています。この業界は、包装の革新、賞味期限の延長、スーパーマーケット、大型スーパーマーケット、オンラインショッピングでの簡単なアクセスによって支えられています。また、調理用ワインが非常に一般的な成分である、調理済み食品およびすぐに食べられる食品の使用の増加によっても成長が促進されています。中流階級の収入が増加するにつれて、都市化が急速に進み、外国の食品への接触が進んでいます。したがって、料理用ワインの需要は先進国と発展途上国の両方で高まっています。それにもかかわらず、市場と同様に。アルコール度数の強さやノンアルコール飲料を消費したいという消費者の欲求の高まりにより、市場の一部で規制が制限されるなどの課題があります。それにもかかわらず、ワインを使った料理が美食文化の一部であるアジアやヨーロッパでは、特に料理用ワイン市場に潜在力があるようです。市場の可能性は、減塩やアルコールを含まない料理用ワインなどの製品の継続的な製品革新によってさらに拡大すると予想されます。

新型コロナウイルス感染症の影響

クッキングワインマーケット新型コロナウイルス感染症のパンデミックによるサプライチェーンの混乱により悪影響があった

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較してすべての地域で需要が予想を下回っています。 CAGRの上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

また、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックは、主に2020年のロックダウンの初期段階で、料理用ワインの市場シェアに大きなマイナスの影響を与えた。レストラン、ホテル、ケータリングサービスの事業は、ほとんどが休業するか部分的にしか営業できなかったため、料理用ワインの商業的ニーズが減少した。クッキングワインは通常、外食サービス施設で使用されますが、大量のワインが必要となるため、施設が閉店すると注文量が減少し、サプライチェーンにギャップが生じます。さらに、原木の移動、貿易、生産プロセスが制限されたため、世界の他の地域へのワイン製品の配送が遅れ、市場での料理用ワインの入手可能性に影響を及ぼしました。消費者支出も必需品や基本的な食料品に移り、料理用ワインなどの高級品や特別品の購買力を削減している。多くの家庭がグルメスタイルの料理よりもシンプルな家庭料理を好むという事実により、消費は限られていました。これに加えて、多くの地域で経済の不確実性と可処分所得の減少により販売が抑制されていました。オンライン小売は需要を部分的に回復させましたが、商業活動の崩壊の結果生じた需要の減少を完全に解消するまでには至りませんでした。したがって、それ以来、市場はわずかに好転しましたが、新型コロナウイルス感染症の初期の悪影響は、業界が食品サービス事業や国際貿易チェーンに過度に依存していることを浮き彫りにしました。

最新のトレンド

消費者が健康志向を優先するにつれ、アルコールフリーで健康を意識した料理用ワインの需要が高まる市場の成長

アルコールフリーで健康志向の料理用ワインの消費が急増していることは、料理用ワイン市場で最も明らかな傾向の 1 つとなっています。また、今日の消費者は健康を意識し、毎日の料理にどのような食材を取り入れるかについてより厳選するようになっており、そのため、より高いレベルでナトリウムとアルコールを含む製品に対するプレッシャーが高まっています。標準的な食用ワインには、保存期間を長くするために塩や保存料が含まれている可能性がありますが、これは、健康を意識する人、特に血圧がやや高い人や減塩を必要とする人にとって懸念事項となっています。メーカーは、伝統的なワインの素晴らしい味わいを持ちながら食事のニーズを満たす、アルコールを含まない健康的な料理用ワイン、減塩ワイン、オーガニックワインを革新することでこの需要に応えています。植物ベースの食事の人気の高まり、ビーガン食品のB-2-Cの台頭、そしてより健康的な食事計画へのますます多くのワインからインスピレーションを得た料理の組み込みにより、この傾向はさらに加速しています。さらに、各ブランドは、人工添加物やアレルゲンが含まれていないことを示す高品質のパッケージやラベルに投資し、クロリンラベルの傾向をアピールしています。鉛フリー生活に向けた消費者のライフスタイルの変化に伴い、これにより料理用ワインの市場が変化し、既存の企業や新興ブランドが新たな消費者セグメントに対応する機会が得られると考えられます。

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料理用ワインの市場セグメンテーション

タイプ別

種類に基づいて、世界市場はライスワイン、白ワイン、赤ワイン、マルサラ、シェリーに分類できます。

• ライスワイン:このワインは、炒め物、スープ、マリネに甘いタッチと風味を加えるため、アジア料理のメニューには欠かせません。日本料理や中華料理によく使われています。多用途であるため、家庭やレストランのキッチンで人気があります。

• 白ワイン: 白ワインは軽くてさわやかな味が特徴で、シーフード、キッチンソース、リゾットによく使われます。鮮度を向上させ、食品中の酸性成分を中和してバランスを整えます。西洋料理には白ワインが欠かせません。

• 赤ワイン: フルボディの赤ワインは、ゆっくりと調理された料理、シチュー、肉のマリネに特に適しています。風味にさらに複雑さが加わり、料理レシピに濃い色が加わります。これは地中海料理やヨーロッパ料理では非常に一般的で、どのキッチンでも定番です。

• マルサラ: マルサラは、風味豊かな食材として食品に使用されるイタリアのワインです。チキンマルサラやクリームソースなどの古典的な料理にもよく使われます。マルサラはデザートやおいしい食事にもよく合います。

• シェリー: スペイン原産のこのワインは、わずかに甘味を加えた強化ワインで、食事にナッツの風味を添えます。粉砕したスパイスは、スープ、ソース、ドレッシングによく使用されます。アジア料理ではシェリー酒も炒め物に使われます。

用途別

アプリケーションに基づいて、世界市場は商業用、家庭用に分類できます

• 商業利用: 外食産業では、大量の食品を調理する際に料理用ワインが大量に消費されます。風味が均一で、プロの厨房でも均一性を高めます。商業需要は、レストラン、ホテル、ケータリング サービスで構成されます。

• 家庭用: 料理用ワインは、家庭の消費者が日常的な料理や食品実験に使用します。それは家庭料理にグルメな特徴を与え、世界的な食品の変化に追随します。家庭内で使いやすいよう、小さめのボトルで販売されているので便利です。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。

推進要因

世界各国の料理の人気の高まりと料理のトレンドが市場を後押し

料理用ワイン市場の主な原動力は、家庭やレストランでの世界的な料理や料理のトレンドの人気の高まりです。人々がより実験的な食べ物の好みに目を向けるにつれ、料理用ワインが料理の一部となる、アジア、地中海、ヨーロッパを背景とした本格的な料理について学ぶ必要性が高まっています。さらに、料理番組、グルメブログ、インターネットはアマチュア料理人にプロの料理に挑戦することを奨励しており、そのほとんどでは料理を豊かで風味豊かにするために料理用ワインを必要としています。レストランやクラウド キッチンは現在、グルメ スタイルの食事を顧客に提供するために、ソース、マリネ、リダクションの味付けにクッキング ワインを利用しています。都市部では、消費者が独特の味覚体験を持つ食べ物を大切にしているため、国際的な食文化の導入が最も進んでいます。その結果、料理用ワインの需要は着実に増加する見通しです。なぜなら、料理用ワインはもはや一つの材料としてではなく、世界的に料理における主要な役割、つまり料理の真正性の要素としてますます評価されつつあるからです。

外食産業の拡大とプレミアムな食体験の拡大市場

高級レストラン、ファストカジュアルフードサービス、ケータリング事業などのフードサービス事業の成長も、クッキングワイン市場の成長を促進するもう1つの重要な要因です。プロのシェフやフードサービスプロバイダーからの最も一般的なリクエストの中でも、クッキングワインは、肉や魚介類の下ごしらえに使用すると、料理を引き立て、濃厚なソースを作り、料理に豊かな風味を与えるために役立ちます。可処分所得の増加に伴い、質の高い食事を求める消費者が増えており、質の高い食事の隠し味として料理酒が欠かせません。さらに、ホスピタリティ分野では、正確な味と香りが重要となる宴会、結婚式、企業イベントなどで料理用ワインが使用されています。さらに、世界的な観光ブームは、料理用ワインを広く使用した郷土料理への需要を際立たせる原動力の 1 つです。フードツーリズム、飲食店の成長、質の高い体験を求める消費者のこれらすべての力が、市場の拡大につながる相乗効果を生み出します。

抑制要因

健康上の懸念とアルコールフリーの代替品を好む可能性がある市場の成長を阻害する

料理用ワイン市場の主な制限は、製品の健康に対する消費者の意識の高まりと、アルコールフリー製品を好むことです。料理酒にはワインがわずかに含まれていますが、危険なアルコールも含まれているため、使用を恐れる人もいます。宗教的で健康志向の買い物客やダイエット中の患者は皆、料理用ワインを避けることが知られています。消費者の選択に影響を与えるもう 1 つの傾向は、内容物に人工物質、毒素、アルコールが含まれていない食品の人気が高まっていることです。さらに、料理用ワインの中には防腐剤や追加の塩が含まれているものもあり、オーガニックの料理用ワインや添加物を含まない料理用ワインを避けたい人は注意が必要です。このような健康的なライフスタイルへの移行により、メーカーが消費者の喉の渇きを満たす代替の低アルコールまたはノンアルコール製品を開発しない限り、伝統的な料理用ワインの消費は減少する可能性があります。この制限を克服するために、企業は製品の革新を考慮し、健康志向の顧客が好む製品本来の味を維持する必要があります。

オンライン小売および消費者直販チャネルの成長により、製品が市場に投入される機会が生まれる

機会

料理用ワイン市場の潜在力の高さは、電子商取引および DTC チャネルの高い成長率に関する可能性です。専門食品をオンラインで購入する消費者が増えているという事実により、料理用ワインのブランドは、より多くの顧客、さらには製品を物理的に流通させていない一部の地域と関わるまたとない機会を手にしています。販売者はオンライン ストアでより多くの料理酒を検討することができ、顧客は希望する料理酒を比較して選択し、簡単に注文できます。また、料理用ワインやサブスクリプションサービス、グルメ料理キットなども需要量が増加する傾向にあります。

ソーシャル メディアでは、ブランドは物語を語り、レシピを共有し、インフルエンサーを特定することによって消費者と直接対話することができ、高いブランド ロイヤルティを育むことができます。また、DTC モデルを使用すると、メーカーはガイダンス、製品学習、顧客エクスポージャの側面をより適切に管理できるようになります。オンライン ショッピング市場が世界中で成長を続ける中、料理用ワイン会社は、利便性、選択肢、ユニークなオンライン製品に基づいて消費者ベースを大幅に構築する重要な機会を掴んでいます。

規制上の制限と輸入障壁は消費者にとって潜在的な課題となる可能性がある

チャレンジ

料理用ワイン市場に対する大きな脅威は、アルコールから作られた製品に関する不活性な規制の枠組みです。料理に使用されるワインはアルコール飲料と同様に制限されることが多く、やはりこれらの規則は地域によって大きく異なります。厳格な輸出入法、ラベル表示要件、流通法により、特定の国では市場への浸透が妨げられる可能性があります。一例として、アルコール貿易に厳しい政策をとっている国では、料理用ワインの販売に高い税金やライセンス料を設定し、それによって外国ブランドの普及が妨げられる可能性があります。

また、一部の部分ではアルコールの文化的繊細さに囲まれており、市場での受け入れに問題が生じています。このような規制措置により、製造業者や流通業者の事業運営にかかる諸経費が増加し、そのような事業の成長の可能性が制限される可能性があります。企業に必要な変化は、地域の規制に適応したり、ノンアルコール飲料に投資したりできるように、製品の配合方法を変えることです。これらの障害を克服する唯一の方法は、効果的なコンプライアンス管理手法、地元の販売代理店とのパートナーシップ、および製品配合の革新を通じてです。

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クッキングワイン市場の地域的洞察

• 北米

北米、特に米国の料理用ワイン市場も、人気のグルメ料理、高級料理、各国料理のおかげで、引き続き市場の主要地域の一つであると推定されています。特に、米国はフードサービスに関して非常にダイナミックな市場であり、ソース、スープ、肉料理の風味をさらに引き出すために、レストランのキッチンでは料理用ワインが一般的に使用されています。また、ソーシャル メディアのレシピ ディレクトリ、食品のサブスクリプション ボックス、および食品のソーシャル メディア スターによって推進されてきた国内の料理文化の台頭により、市場では料理用ワインの実験が促進されました。この地域の支配力は、ホーランドハウスやケデムなどの確立されたプレーヤーの存在によっても強化されています。料理用ワインは、スーパーマーケットや専門店、さらにはオンラインなど、さまざまな流通チャネルを通じて簡単に入手できます。さらに、アメリカ合衆国におけるヒスパニック系とアジア系の人口の増加により、料理用ワインの使用を伴う伝統的なレシピの必要性が高まっています。これらすべてにより、北米がこの市場で持続的な成長を続けることが確実になります。

• ヨーロッパ

ヨーロッパは、その豊かな美食の伝統と料理材料としてのワインの一般的な受け入れにより、料理用ワインの市場で主導的な地位を占めています。フランス、イタリア、スペインなどの国々はワインを愛する料理スタイルで世界中に知られており、料理用ワインは伝統的でかけがえのない食材です。また、高級料理用ワインと低級料理用ワインの両方の提携に適合するワインを生産する、確立されたワイン生産者を利用できるという利点もあります。さらに、欧州地域内で従来の料理、珍味、家庭料理運動に対する高い需要があり、家庭での料理用ワインの使用が促進されています。赤、白などのワイン品種は、ヨーロッパの消費者がさまざまな配給量を改善するために特に積極的に試してみるワインの例の 1 つです。また、好調な観光産業によって本格的な食体験が高く評価され、ホテルやレストランでの料理用ワインの需要も高まっています。それは料理用ワインと産業の統合であり、ヨーロッパの文化的リーダーシップの側面でもあります。

• アジア

アジアは、中流階級の人口の増加、都市化、そして世界各国の食品への接触により、料理用ワイン市場の範囲内で最も有望な地域の一つになりつつあります。アジア諸国は現在、中国、日本、韓国、インドなど、ワインベースの食材を使用した国際的な料理法を受け入れ始めています。また、アジアでは外食産業、特に高級レストラン、高級ホテル、高級レストランのケータリングが拡大していることも需要を後押ししています。また、洋風料理や料理番組の増加により、家庭料理人はキッチンでの料理用ワインの使用を検討するようになりました。中国はその巨大な消費市場と料理用ワインの製造国でもあるため、特に重要です。アジアでの電子商取引サイトの成長の増加により、輸入ワインや高級料理用ワインが簡単に入手できるようになり、成長がさらに促進されています。可処分所得の増加と家庭でのグルメスタイルの食品の探求により、アジアは世界の料理用ワイン市場を支配することになるでしょう。

業界の主要プレーヤー

イノベーションと市場拡大を通じて市場を形成する主要な業界プレーヤー

料理に使用されるワインは、世界的に大きな存在感を示す長年の業界関係者が少数存在するだけでなく、ワインの使用に特化した新しい地元地域も存在する、非常に競争の激しい市場です。注目すべき例は、米国に本拠を置くブランド、ホーランド ハウスです。このブランドは、マルサラ、シェリー、白料理用ワインなど、さまざまなフレーバーの非常に多様な料理用ワインのポートフォリオを通じて主に知られています。イベリア・フーズ・コーポレーション（米国）は、特にヒスパニック系の人々に人気のある手頃な価格の料理用ワインを扱っています。ケデム・フード・プロダクツ（米国）は、料理用ワインのコーシャ認証のリーダーとなっており、対象者がユダヤ人コミュニティと彼らの好きな料理や飲み物であるため、主に人気があります。ミツカンホールディングス（日本）、アネクープ（スペイン）、アジア料理で需要の高い紹興酒などの特殊ワインを主に扱う中国紹興酒有限公司の業績に見られるように、残りの国際プレーヤーは依然として市場で重要な役割を果たしている。消費者の嗜好の変化を反映して、より健康的で減塩、オーガニックな製品への関心が高まっているものの、製品革新、フレーバーの多様性、流通チャネルの拡大、低価格は依然としてこれらの企業が互いに競争する分野である。

トップクッキングワイン会社のリスト

• Holland House (U.S.)
• Iberia (U.S.)
• Kedem (U.S.)
• Goya (U.S.)

主要産業の発展

2024 年 5 月:ホーランドハウスは、より健康的でクリーンラベルの調理用製品に対する需要の高まりに応え、米国市場でオーガニックおよびグルテンフリーの料理用ワインの新ラインを発売した。

レポートの範囲

クッキングワイン業界は、消費者のライフスタイルと料理の好みの変化により、世界中で一貫した成長を遂げており、家庭やレストランでの便利な調理製品の消費量の増加と相まって、世界各国の料理が注目を集めています。料理に使用されるワインは通常、グルメな食べ物に風味を加えるために使用されますが、人々が新しいレシピを受け入れるにつれて、ますます家庭の主流の一​​部になりつつあります。北米とヨーロッパも成熟市場であり、需要を維持するには減塩製品、またはオーガニック製品やグルテンフリー製品を開発する必要性が最も重要です。その一方で、国際的な食のトレンドを受けて中流階級の人口が増加し、伝統料理における紹興酒やみりんなどの特別なワインの消費が増加しているため、アジアは魅力的な成長大国になりつつあります。ホーランドハウス、ゴヤフーズ、ミツカンなどの大手企業は、より健康的な製品、環境に配慮した生産、国際的な小売ネットワークへの投資を行っており、消費者重視の製品を作るという業界のトレンドを表しています。これらは良い発展ではありますが、原材料の不安定な価格、料理用ワインのアルコール含有率に対する政府の厳しい規制、および代替品の存在が成長を妨げる可能性があります。エスニック料理、健康関連製品ライン、オンライン販売チャネルの需要の増加にチャンスが存在します。市場の見通しは非常に良好であり、イノベーション、地理的多様化、品質と利便性に対する消費者の関心の傾向により、同時に本格的な食品ソリューションが今後数年間市場の機能に利益をもたらし続ける可能性があります。