乾燥果物と野菜の市場規模、シェア、成長および業界分析、タイプ別（乾燥果物、乾燥野菜）、用途別（スーパーマーケット/ハイパーマーケット、専門小売店、コンビニエンスストア、オンラインストア、その他）および2035年までの地域予測

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乾燥果物と野菜の市場概要

世界の乾燥果物野菜市場は、2026年に320億米ドルと評価され、2035年までに527億4,000万米ドルに達すると予測されています。2026年から2035年まで約5.7%の年間平均成長率(CAGR)で成長します。

乾燥果物と野菜の市場は、世界的な食品加工の拡大の影響を強く受けており、収穫後の損失を減らすために、収穫された果物と野菜の 33% 以上が脱水技術によって保存されています。食品メーカーは、脱水により水分含量が 80% ～ 95% 減少し、賞味期限が生鮮食品の 7 ～ 10 日間から、乾燥製品の場合は 12 ～ 24 か月以上に延長されると報告しています。加工食品メーカーの約 56% は、スープ、インスタント ラーメン、スナック食品などに乾燥原料を使用しています。ベーカリー製品。乾燥果物と野菜の市場分析によると、加工食品メーカーの 45% が年間供給を確保するために乾燥原料に依存しており、物流業務の 51% が乾燥野菜パウダーやフルーツフレークに切り替えることで冷蔵倉庫への依存を減らしています。

米国は北米内の乾燥果物と野菜の生産の 80% 以上を占めており、主要農業州で稼働している 45 以上の工業用脱水施設によって支えられています。米国の外食事業者の約 49% は、乾燥野菜を調理済みの食事の準備に組み込んでおり、分量の一貫性と保存効率を向上させています。商業需要の約 70% はシリアル、スナックバー、加工食品を製造する食品メーカーから来ており、30% は小売チャネルを通じた家庭消費によるものです。米国の乾燥果物と野菜の市場洞察によると、オンラインおよび組織化された小売店が購入決定の 44% 近くに影響を及ぼしており、包装スナック製造業者の 60% 以上がリンゴ、イチゴ、バナナなどのドライフルーツ原料を使用しています。

主な調査結果

最新のトレンド

乾燥果物と野菜の市場動向は、日持ちが良く、軽量で、栄養価の高い食品に対する消費者の需要によってますます形作られています。脱水技術により水分含有量の 80% ～ 95% が除去され、生鮮食品の場合は 7 ～ 14 日間保存期間が 24 か月まで延長されます。現在、食品メーカーの約 54% がクリーンラベルの原材料を強調し、合成保存料を使用せずに自然に乾燥させた果物や野菜の使用を奨励しています。

乾燥果物と野菜の市場分析では、フリーズドライが主要なトレンドとなっており、高度な脱水処理技術のほぼ 38% を占めています。従来の熱風乾燥法では 60% ～ 70% であったのに対し、フリーズドライ フルーツは元の栄養素の最大 90% を維持します。 2024 年、アジア太平洋地域では 16,000 トンを超えるフリーズドライ果物と野菜が加工され、中国がこの地域の生産量の 41% を占めました。

もう1つの重要な乾燥果物と野菜の市場洞察は、オンライン小売チャネルの急速な拡大であり、2024年には主要経済国全体で売上高が約24％増加しました。電子商取引プラットフォームは、特にスムージーや健康食品に使用される高級フルーツ スナックや野菜パウダーなど、乾燥食品の購入の約 37% に影響を与えています。

フードサービスの導入も加速しており、レストランやケータリングの運営者の約 49% がスープ、ソース、インスタント食品に乾燥野菜を取り入れています。さらに、加工食品ブランドの 56% が、朝食用シリアル、グラノーラバー、調理済みのミールキットにドライフルーツ片または野菜フレークを使用しています。

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乾燥果物と野菜の市場セグメンテーション

タイプ別分析

種類に応じて、市場は乾燥果物と乾燥野菜に分類できます。

• 乾燥フルーツ: 健康的なスナックや天然甘味料の需要の高まりにより、乾燥フルーツは乾燥果物と野菜の市場シェアの約 42% ～ 45% を占めています。リンゴ、バナナ、マンゴー、ベリー、パイナップルは、世界の乾燥果物消費量のほぼ 60% を占めています。フリーズドライのフルーツ品種は元の栄養素を最大 90% 保持しているため、健康志向の消費者の間で人気が高まっています。 スナック食品用途では、グラノーラおよびシリアル製品の約 52% にドライ フルーツ片が使用されており、スムージー ミックスの 38% には乾燥フルーツ パウダーが含まれています。輸出需要も旺盛で、中国やインドなどの主要生産国が世界の乾燥果実輸出の27％近くを占めています。乾燥果物および野菜市場調査レポートによると、フルーツスナックは乾燥果物カテゴリーの総小売売上高の約 35% を占めています。

• 乾燥野菜:乾燥野菜は乾燥果物と野菜の市場規模で最大の部分を占めており、世界需要の約55％〜58％を占めています。乾燥野菜の中でジャガイモが約 45% のシェアを占め、このセグメントを支配しており、次にタマネギ、ニンジン、エンドウ豆、キノコ、トマトが続きます。 加工食品では、乾燥野菜はインスタントラーメン、スープ、インスタント食品などに広く使用されています。食品サービス事業者のほぼ 49% が食事の準備に乾燥野菜を取り入れていますが、包装食品メーカーの 56% は製品の配合に野菜のフレークや粉末を使用しています。 この分野は、野菜粉末が栄養補助食品や植物ベースの製品に使用される健康食品業界でも拡大しています。植物ベースの食品会社の約 41% は、乾燥野菜をプロテイン バーや機能性食品に組み込んでいます。

アプリケーション分析による

用途に基づいて、市場はスーパーマーケット/ハイパーマーケット、専門小売店、コンビニエンスストア、オンラインストアに分類できます。

• スーパーマーケット/ハイパーマーケット: スーパーマーケットとハイパーマーケットは乾燥果物と野菜の市場分布を独占しており、世界の小売売上高の約 36% を占めています。これらの大規模小売店は、大都市圏の主要店舗で 120 以上の異なる乾燥果物や野菜の SKU を提供しています。 消費者の約 63% は、製品の多様性とプロモーション割引のため、スーパーマーケットでパッケージ化されたドライ フルーツを購入することを好みます。北米とヨーロッパでは、スーパーマーケットが乾燥フルーツ スナックの小売売上高の 40% 近くを占めています。さらに、スーパーマーケット チェーンは、乾燥食品の棚スペースの約 15% を乾燥果物や野菜製品に割り当てています。

• 専門小売業者: 専門小売業者は、乾燥果物と野菜の市場シェアの約 18% を占めており、オーガニックおよび高級食品に重点を置いています。これらの小売店では、フリーズドライのイチゴ、ブルーベリー、ケール、ビーツのパウダーなど、80 種類以上のドライ フルーツや野菜のパウダーを在庫していることがよくあります。 専門食品店の顧客の約 54% がオーガニック乾燥製品を好み、クリーンラベルの新製品の 46% が専門小売チャネルを通じて導入されています。健康志向の店舗では、乾燥フルーツ スナックがスナック カテゴリの総売上高の 28% 近くを占めているとも報告しています。

• コンビニエンス ストア: コンビニエンス ストアは世界の乾燥果物と野菜の売上高の約 14% を占めており、主に衝動買いや旅行用スナックによって促進されています。コンビニエンス ストアで販売されている乾燥フルーツ製品の約 60% は、通常 30 ～ 50 グラムの 1 回分のスナック パックです。 都市部のコンビニエンス ストアでは、フルーツ チップスや野菜チップスなど、20 ～ 40 種類の脱水スナック製品を取り揃えていることがよくあります。日本や韓国などの都市化が進んでいる地域では、乾燥フルーツ製品を含むスナックの売上高の 25% 近くをコンビニエンス ストアが占めています。

• オンライン ストア: オンライン小売チャネルは、乾燥果物と野菜の市場規模の約 22% を占めており、デジタル食料品ショッピングの急速な成長を反映しています。大量購入や特殊食品に対する消費者の需要に牽引され、オンライン売上高は 2024 年に 24% 増加しました。 電子商取引プラットフォームでは、オーガニックパウダー、フリーズドライスナック、食品サービスのバルク包装など、200 種類以上の乾燥果物や野菜製品を提供しています。消費者の約 37% が、特に北米とアジア太平洋市場でオンラインで乾燥食品を購入しています。

• その他: 食品サービスのサプライヤー、卸売業者、機関バイヤーなど、他の流通チャネルが乾燥果物と野菜の市場シェアの約 10% を占めています。食品サービス会社は、主にスープ、ソース、調理済み食品に使用するために、乾燥野菜の約 48% をバルク包装で購入しています。 軍や災害救援機関などの機関バイヤーも乾燥食品に依存しており、非常食プログラムでは賞味期限が18か月を超える製品が保管されています。大量の乾燥野菜は通常、10 ～ 25 キログラムの包装単位で供給され、大規模な食品の調理作業をサポートします。

市場ダイナミクス

推進要因

利便性と賞味期限の長い食品に対する需要の高まり

乾燥果物と野菜市場の成長は、便利な食品形式に対する需要の増加によって大きく推進されています。世界中の消費者の約 65% がインスタント食品を好み、包装食品製造者の 57% が賞味期限の長い原材料を優先しています。乾燥した果物や野菜は、生鮮食品の品質が 10 日未満であるのに対し、12 ～ 24 か月間品質を維持できるため、食品製造業者や小売業者にとって魅力的です。

加工食品会社の約 49% が乾燥野菜をスープ、ソース、インスタント ラーメンに使用しており、家庭の 44% がスナックまたは調理材料としてドライ フルーツを購入しています。さらに、脱水により製品重量が 70% ～ 90% 削減され、輸送コストの削減とサプライチェーンの効率の向上が可能になります。食品メーカーは、乾燥食材により冷蔵保存の必要性が 51% 削減され、大規模な食品生産における採用を裏付けると報告しています。

保持係数

脱水プロセスでの高いエネルギー消費

乾燥果物と野菜の産業分析における主な制約の 1 つは、脱水技術に関連する高いエネルギー要件です。従来の熱風乾燥システムは、脱水製品 1 キログラムあたり約 4 ～ 6 キロワット時のエネルギーを消費し、運用コストが大幅に増加します。約40％食品加工企業は、エネルギー消費が脱水能力の拡大に対する主要な障壁であると認識しています。

さらに、製造業者の 42% が、特に再生可能エネルギーのインフラが限られている地域において、燃料費と電気代によるコスト圧力を報告しています。最新のフリーズドライではビタミンや抗酸化物質を最大90％保存できるにもかかわらず、消費者の約34％が乾燥製品には生の代替品よりも含まれる栄養素が少ないと考えているため、品質に対する認識も乾燥果物と野菜の市場見通しに影響を及ぼします。もう 1 つの制約には原材料の変動があり、加工業者の 28% が季節の果物や野菜の生産により供給に一貫性がなく、年間を通じての製造に影響を及ぼしています。

機能性食品と植物ベースの栄養の拡大

機会

乾燥果物と野菜の市場機会は、機能性食品と植物ベースの食事の需要の高まりにより急速に拡大しています。植物ベースの食品メーカーの約 41% が、ほうれん草、ビーツ、ニンジンなどの乾燥野菜粉末を栄養製剤に組み込んでいます。乾燥フルーツ粉末は飲料や健康補助食品に広く使用されており、スムージーや栄養ドリンクのブランドの約 38% が風味と自然な甘さのためにドライフルーツ原料を使用しています。

さらに、乾燥食品カテゴリーで発売される新製品の 46% がオーガニックまたは無添加の原材料を強調しており、クリーンラベル食品を求める消費者の嗜好に応えています。また、法人向けの需要も増加しています。非常食、軍用糧食、宇宙食用途は、これらの製品の軽量性と保存安定性により、乾燥食品消費量の約 12% を合わせて占めています。

 

栄養品質と製品の質感を維持する

チャレンジ

乾燥果物と野菜業界レポートにおける重要な課題は、加工中に元の味、食感、栄養価を維持することです。フリーズドライではビタミンの最大 90% が保持されますが、従来の脱水方法では栄養素の 60% ～ 70% しか保持されず、製品の品質認識に影響を与える可能性があります。食品メーカーの約 31% が、特にイチゴ、マンゴー、バナナなどの果物で、色と風味の一貫性を維持するのが難しいと報告しています。

微生物の増殖や腐敗を防ぐために、乾燥製品は水分レベルを 5% ～ 8% 未満に維持する必要があるため、水分管理もまた課題です。包装技術も重要です。脱水食品会社の約 29% は、輸送および保管中の製品の安定性を維持するために、真空シールや窒素フラッシュなどの防湿包装に投資しています。

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乾燥果物と野菜市場の地域的洞察

• 北米

北米は世界の乾燥果物と野菜の市場シェアの約 30% ～ 35% を占め、最大の消費地域の 1 つとなっています。米国は地域生産の 80% 以上を占めており、45 を超える工業用凍結乾燥施設によって支えられています。商業用途は地域市場を支配しており、特に朝食用シリアル、スナック食品、調理済み食品で総需要の 70% 近くを占めています。健康的なスナックやインスタント食品の需要の増加により、家庭消費が約 30% を占めています。米国では、外食サービス業者の 49% 以上が、分量管理を徹底し、保管コストを削減するために乾燥野菜を使用しています。さらに、包装されたスナック ブランドの約 63% には、リンゴ、イチゴ、ブルーベリーなどのドライ フルーツの原料が含まれています。北米の食品メーカーは、年間約 16,000 ～ 17,000 トンのフリーズドライ果物と野菜を加工しており、これは大きな産業能力を反映しています。この地域の乾燥果物と野菜の市場見通しは、軽量の乾燥食品がキャンプや旅行に広く使用されているアウトドアレクリエーションの傾向の増加によっても支えられています。

• ヨーロッパ

ヨーロッパは、オーガニックおよびクリーンラベル食品に対する強い需要に支えられ、乾燥果物と野菜の市場シェアの約 25% ～ 28% を占めています。ドイツ、英国、フランス、オランダを合わせると、地域の生産能力のほぼ 71% を占めます。ヨーロッパの製造業者は、この地域の高度な加工能力を反映して、2024 年に 9,600 トン以上のフリーズドライ果物と 5,800 トン以上のフリーズドライ野菜を加工しました。ヨーロッパの消費者の好みは健康と持続可能性に大きく影響されており、消費者の約 61% は無添加の乾燥食品を好みます。小売需要も大きく、乾燥野菜の約 49% が調理済みのミールキットやスープに使用され、33% がベーカリーやスナック製品に組み込まれています。さらに、プライベートブランド小売業者の 36% は、高級乾燥スナックに対する強い需要を反映して、フリーズドライ製品の品揃えを増やしました。

• アジア太平洋地域

アジア太平洋地域は、世界の生産と消費の約 35% ～ 39% を占め、乾燥果物と野菜市場を支配しています。中国、インド、タイ、ベトナムなどの国々は、農業生産量が多く、コスト効率の高い加工インフラがあるため、主要生産国となっています。 2024 年、アジア太平洋地域では 16,000 トンを超えるフリーズドライの果物と野菜が加工され、この地域の生産量が最も多い地域の 1 つとなりました。中国だけでこの地域のフリーズドライ生産量の約41％を占め、インドは29％近くを占めている。乾燥野菜は地域の需要の約 57% を占めており、特に即席麺、調理済み食品、包装スープの需要が顕著です。アジア太平洋地域における加工食品消費のほぼ 64% がインスタント食品によるものであるため、都市化も市場拡大に貢献しています。この地域は主要な輸出国でもあり、乾燥タマネギ、ニンニク、ニンジン、フルーツパウダーを北米やヨーロッパに供給しています。

• 中東とアフリカ

中東およびアフリカ地域は、世界の乾燥果物および野菜市場シェアの約 9% ～ 10% を占めており、主に輸入によって牽引されています。加工食品の消費量の多さを反映して、湾岸協力会議加盟国が地域需要のほぼ65％を占めており、2024年にはアラブ首長国連邦だけで地域のフリーズドライフルーツ消費量の約41％を占め、主にプレミアムホスピタリティや航空会社のケータリングサービスに利用されている。乾燥フルーツブレンドの輸入は、特にホテル、ベーカリー、飲料調製用に 33% 増加しました。南アフリカも地域の生産に貢献しており、エンドウ豆やニンジンなど約 1,800 トンのフリーズドライ野菜を加工しています。この地域の食品サービス企業は、賞味期限の長い食材に対する需要の高まりを反映して、2024年に約720トンのフリーズドライ食品を購入した。

業界の主要プレーヤー

主要企業の戦略的イニシアチブが市場の成長を促進し、市場の競争力を強化します

市場の企業は、業界での地位を強化するためにさまざまな戦略を実行しています。これらの戦略には、変化する消費者の好みに対応する革新的なフレーバー、組み合わせ、パッケージング オプションの導入に重点を置いた製品イノベーションが含まれます。生産能力や流通ネットワークを拡大し、新しい市場や技術へのアクセスを獲得するために、拡張や買収の取り組みも行われています。デジタル マーケティング、ソーシャル メディア キャンペーン、製品のポジショニングを通じて、消費者の間で認知度を高め、メリットを促進し、ブランド ロイヤルティを構築するために、マーケティングとブランディングへの取り組みが投資されています。市場範囲を拡大し、製品の認知度を高めるために、小売業者、流通業者、食品サービスプロバイダーとの戦略的提携も形成されています。

乾燥果物と野菜のトップ企業リスト

• DMH Ingredients
• Milne MicroDried
• Herbafood Ingredients
• Activz
• Kanegrade
• FutureCeuticals
• NutraDry
• Paradise Fruits Solution
• Saipro Biotech
• Baobab Foods

市場シェアが最も高い上位 2 社:

•  Paradise Fruits Solution – 世界の乾燥果物原料供給の約 9% ～ 11% に貢献し、ベーカリー、製菓、飲料業界向けに年間 12,000 トンを超える果物原料を生産しています。

• FutureCeuticals – 乾燥フルーツパウダーと野菜パウダーの供給でほぼ 7% ～ 9% のシェアを占め、年間 5,000 トンを超える植物ベースの原料を機能性食品やサプリメントとして販売しています。

投資分析と機会

乾燥果物と野菜の市場機会は、高度な脱水技術への投資の増加により拡大しています。食品加工会社は、水分含有量を5%未満に抑えながら最大90%の栄養素を保持できる凍結乾燥および真空乾燥装置に多額の投資を行っています。アジア太平洋地域では、2022年から2024年にかけて農業クラスターの近くに120台以上の新しい中規模脱水装置が設置され、原材料の利用率が向上し、輸送ロスが削減されました。政府はまた、世界の果物と野菜の総生産損失のほぼ 30% を占める収穫後の食品廃棄物を削減するために、脱水インフラを支援しています。

投資はサプライチェーンの最適化にも焦点を当てています。乾燥食品は生鮮食品よりも重量が 70% ～ 90% 軽いため、コスト効率の高い輸送と輸出の機会が可能になります。世界の乾燥野菜輸出の約48％はアジア、特に中国とインドからのものである。さらに、プラントベース食品の新興企業へのベンチャーキャピタル投資は2023年から2025年にかけて約32％増加し、乾燥野菜パウダーやフルーツパウダーはプロテインバー、スムージー、栄養飲料の主要成分となっている。

新製品開発

乾燥果物と野菜市場のイノベーションは、栄養素の保存、風味の保持、便利な包装に焦点を当てています。従来の乾燥プロセスではビタミンや抗酸化物質が 60% ～ 70% 保持されるのに対し、フリーズドライ技術では最大 90% のビタミンや抗酸化物質が保持されるため、使用が増えています。メーカーは、乾燥した果物、野菜、スーパーフードを組み合わせた複数成分のブレンドを導入しています。 2023年から2025年の間に発売された新製品の約46％は、クリーンラベルまたはオーガニックの主張を強調しており、自然食品に対する消費者の需要の高まりを反映しています。

スナックのイノベーションも大きなトレンドです。新たに導入された乾燥フルーツ製品の約 35% は、アップルチップ、マンゴースライス、ベリーミックスなど、健康的なスナックの代替品として販売されています。さらに、ビート、サツマイモ、ケールから作られた野菜チップスは、発売される新しいスナック製品のほぼ 28% を占めています。包装技術も進化しています。企業のほぼ 29% が、賞味期限を 18 か月を超えて延長するために真空シール包装を採用し、23% が利便性と分量管理を目的とした再密封可能な包装形式を導入しました。

最近の 5 つの開発 (2023 ～ 2025 年)

• 2024 年に、ヨーロッパの脱水施設は処理能力を年間 2,500 トン増加させ、フリーズドライ果実の生産量を 18% 増加させました。
• 2023 年、アジアの輸出業者は 1 億 5,000 万キログラムを超える乾燥野菜を出荷しました。これは、過去最高の年間貿易量の 1 つを示しています。
• 2025 年、米国の食品原料メーカーは、植物ベースの飲料製造業者をターゲットに 12 種類の新しいフルーツパウダー製剤を発売しました。
• 2024 年には、リサイクル可能な材料とプラスチック使用量の削減に重点を置き、乾燥食品メーカーの間で持続可能な包装の採用が 29% 増加しました。
• 2023 年には、世界中で発売される乾燥食品の 46% 以上がオーガニックまたは無添加のラベルを特徴としており、クリーンラベル食品の需要を反映しています。

レポートの範囲

乾燥果物と野菜の市場調査レポートは、業界の傾向、サプライチェーンの発展、世界地域全体の消費パターンの包括的な分析を提供します。このレポートでは、世界の乾燥農産物市場の 100% を代表する乾燥果物と乾燥野菜を含む製品セグメントを調査しています。乾燥果物と野菜の業界分析では、スーパーマーケット、専門小売店、コンビニエンス ストア、オンライン ストア、食品サービス サプライヤーなどの流通チャネルを対象としています。スーパーマーケットは小売売上高の約 36% を占め、オンライン チャネルは世界の購買額の約 22% を占めています。

地域分析では、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東およびアフリカにわたる市場分布を評価します。アジア太平洋地域が生産能力の約 35% ～ 39% を占め、次に北米が 30% ～ 35%、ヨーロッパが 25% ～ 28%、中東とアフリカが 9% ～ 10% で続きます。このレポートでは、凍結乾燥、真空乾燥、熱風乾燥などの技術革新についても調査しています。これらの技術革新は、それぞれ水分レベルを 5% ～ 8% に低下させながら、製品の保存期間を 18 ～ 24 か月に延長することができます。さらに、この研究では、購買意思決定のほぼ65％に影響を与えるインスタント食品の消費や、世界の乾燥果物＆野菜市場内の製品開発イニシアチブの約41％に影響を与える植物ベースの栄養トレンドなどの需要促進要因を評価しています。