ピクルスおよびピクルス製品の市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（発酵および酢ベース）、用途別（家庭用および産業用）、および2035年までの地域予測

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ピクルスおよびピクルス製品市場の概要

世界のピクルスおよびピクルス製品市場市場は、2026年に134億7,000万米ドルの推定値で始まり、2035年までに181億米ドルに達する予定であり、2026年から2035年の間に3.79％のCAGRで成長します。

世界のピクルスおよびピクルス製品市場は、消費者の嗜好の変化、文化的傾向による一貫した成長、そして発酵食品の人気の高まりにより、一貫した成長を遂げています。キュウリ、野菜、さらには塩水、酢、またはその他の発酵方法で保存された果物を含むピクルスは、その独特の風味と消化特性のために世界のさまざまな地域で広く消費されています。歴史的に、ピクルスは多くの文化で伝統的な食事の一部でしたが、最近のフレーバー、パッケージング、健康を重視した処方の開発により、ピクルスの人気がより幅広い層の間で高まっています。

主な調査結果

新型コロナウイルス感染症の影響

新型コロナウイルス感染症のパンデミックによるサプライチェーンの混乱により、ピクルスおよびピクルス製品業界に悪影響が生じた

新型コロナウイルス感染症のパンデミックは、生産だけでなく消費パターンにも影響を及ぼし、ピクルスおよびピクルス製品の市場に大きな影響を与えました。当初は、サプライチェーンの混乱、労働力不足、物流上の問題により、多くの地域で一時的な人手不足が発生しました。しかし、パンデミックはまた、保存可能な発酵食品に対する消費者の需要を刺激し、漬物製品の需要の増加につながりました。

発酵食品の健康増進能力が売上の主な原動力となり、消費者は健康維持に役立つ機能性食品を求めていました。さらに、ロックダウンによる家庭料理への傾向により、さまざまな料理の付け合わせとしてピクルスの需要が増加しました。ピクルスおよびピクルス製品市場の現在の動向 ピクルスおよびピクルス製品市場には、主により健康的でより多様な選択肢に対する消費者の関心によって、過去数年間さまざまな傾向が見られます。

最新のトレンド

市場の成長を促進する人気の高まり

主な傾向の 1 つは、特別な風味の組み合わせ、エキゾチックなスパイス、手作業による生産技術を重視する、職人技やグルメなピクルスの需要の増加です。

また、動物由来の添加物を含まない植物ベースのビーガンピクルスは、エシカルで健康志向の消費者の間で人気が高まっています。もう一つのトレンドは、腸の健康と消化を促進するプロバイオティクスをたっぷり含んだピクルスの発売です。ほとんどのブランドは、有益な細菌を保存するために自然発酵プロセスを採用しており、このような製品が健康志向の購入者にとって魅力的なものになっています。

• USDA によると、消費者の 63% が、より健康的な食事の選択肢として、オーガニックで減塩のピクルスを好んでいます。

• 食糧農業機関によると、57% の家庭が、多様な味の好みに合わせて、エキゾチックな風味のピクルスのバリエーションを採用しています。

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ピクルスおよびピクルス製品の市場セグメンテーション

タイプ別

タイプに基づいて、世界市場は発酵ベースと酢ベースに分類できます

• 発酵: 発酵ピクルスは、プロバイオティクスの品質と自然な保存方法を備えた、最も古く、最も広く食べられている品種の一部です。発酵ピクルスは、自然の細菌が野菜内の糖を発酵させる乳酸発酵で処理され、酸味とピリッとした風味が与えられます。例としては、ドイツのザワークラウト、韓国のキムチ、西側のほとんどの国で自然発酵させたキュウリなどが挙げられます。腸の健康とプロバイオティクスの使用に対する意識の高まりにより、特に自然食品や機能性食品を求める消費者の間で発酵ピクルスの需要が増加しています。

• 酢: 酢ベースのピクルスももう 1 つの重要な分野であり、野菜や果物を通常は塩、砂糖、スパイスと一緒に酢に漬けます。酢ベースのピクルスは、発酵ピクルスよりも保存期間が長く、ピリッとした強い味がします。一般的なビネガー ピクルスには、アメリカのディル ピクルス、玉ねぎのピクルス、イギリスのピクルス ガーキンなどがあります。酢漬けはさまざまな市場で入手しやすく便利です。

用途別

アプリケーションに基づいて、世界市場は家庭用と産業用に分類できます。

• 家庭: ピクルスは一般的に家庭料理の付け合わせ、副菜、風味増強剤として消費されるため、家庭消費が依然として最大のセグメントです。ピクルスは、サンドイッチ、ハンバーガー、または通常の食事の付け合わせとして、多くの文化で毎日の食事の一部として欠かせません。新型コロナウイルス感染症のパンデミックと健康的な食事への関心の高まりにより家庭料理へのトレンドが高まっていることも、家庭消費用のピクルスの売り上げを支えている。

• 消費者もさまざまなフレーバーや海外の品種を試し、特製ピクルスや職人技のピクルスブランドの市場を広げています。

• 産業用:産業用および食品加工ピクルスを加工食品やソース、調味料の素材として使用する新しいカテゴリーです。多くの食品加工ブランドが、インスタント食品、冷凍食品、スナック食品にピクルス製品を使用しています。ピクルスおよびピクルス製品業界の市場リーダーは、変化する消費者の好みに対応し、製品ポートフォリオを強化し、市場を成長させるために常に変化しています。イノベーションと戦略的拡大の取り組みが業界を定義しており、企業は製品の多様化、健康を重視した製剤、環境に優しい包装、デジタル マーケティング、国際展開を重視しています。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。                  

推進要因

健康意識を高めて市場を活性化

発酵食品の栄養上の利点、特に腸の健康と免疫力への貢献により、消費量が増加しています。都市化の進展と多忙なライフスタイルも、ピクルスなどのすぐに食べられる便利な食品の人気を加速させています。小売業の拡大と電子商取引 業界は漬物製品のリーチをさらに拡大し、ブランドが世界中の顧客をターゲットにできるようになりました。 

• USDA によると、購入者の 61% が、長期保存性と保存料不使用のピクルスを主な購入要因と考えています。

• 食糧農業機関によると、消費者の 59% はピクルス製造において信頼性を求めて地元産の原料を求めています。

抑制要因

過剰なナトリウム含有量は市場の成長を妨げる可能性がある

成長軌道は順調ですが、ピクルスおよびピクルス製品市場には、その可能性を最大限に発揮することを妨げるいくつかの抑制要因があります。従来の漬物に含まれる過剰な塩分や保存料の含有量は、消費者の健康面での懸念となる大きな抑制要因の一つとなっている。  食品中のナトリウムが多すぎると多くの病気に関連しているため、一部の消費者はピクルスの摂取を制限しています。

• USDA によると、消費者の 52% が高級ピクルスの価格の高さを市場採用の障壁として挙げています。

• 食糧農業機関によると、世帯の 49% が小売店で特製ピクルスのバリエーションを見つけるのが難しいと報告しています。

新興市場市場で製品の機会を創出する

機会

 

市場は、特に製品開発や新市場の出現の分野で、成長の機会を数多く提供しています。オーガニック、非遺伝子組み換え、保存料不使用のピクルスに対する需要の高まりは、ブランドにとってより健康的な製品を革新する機会となります。さらに、メーカーはデジタル マーケティングとオンライン プラットフォームを使用して、特に多くの消費者と接触することができます。 オンライン食料品 ショッピングが人気を集めています。国際的な食品トレンドの人気の高まりにより、企業は地域や民族のピクルス品種を新しい市場に提供する機会が得られます。

• USDA によると、メーカーの 64% が消費者リーチを拡大するためにオンラインおよびサブスクリプションベースの販売モデルを検討しています。

 

• 食糧農業機関によると、生産者の 56% が需要の高まりに対応するためにオーガニックおよびエスニックピクルスの製品ラインに投資しています。

 

ピクルスおよびピクルス製品の副作用は消費者にとって潜在的な課題となる可能性がある

チャレンジ

 

味や賞味期限を損なうことなく防腐剤やナトリウムを最小限に抑えることは、引き続きメーカーにとって技術的なハードルとなっています。 サプライチェーンの複雑さ、特に高品質の原材料の入手時も、生産効率と製品の一貫性に影響を与える可能性があります。市場は非常に競争が激しく、国内および海外の多くの企業が同様の製品を販売しているため、ブランドの差別化も課題です。

• USDA によると、製造業者の 50% が、生産スケジュールに影響を与える原材料の入手可能性の問題に直面しています。

 

• 食糧農業機関によると、生産者の 48% がバッチ間で一貫した風味と品質基準を維持することに苦労しています。

 

ピクルスおよびピクルス製品市場の地域的洞察

• 北米

北米のピクルスおよびピクルス製品市場は、伝統的な製品と革新的な製品の組み合わせによって牽引され、着実に成長しています。の米国のピクルスおよびピクルス製品市場はピクルス製品の消費量が多く、伝統的なディルピクルスと新しいグルメ品種の両方に対する需要が高いです。より健康的な食品への傾向は、オーガニック、プロバイオティクス、低ナトリウムのピクルスの成長に貢献しています。多国籍料理への傾向は製品の多様化にも影響を与えており、企業はアジアや地中海のピクルスをベースにしたフレーバーを発売しています。この国のピクルス市場は主に、大衆ブランドと、特殊なピクルスを製造する小規模な職人技のメーカーの組み合わせによって支配されています。 健康に注意を払う消費者は、自然発酵法、プロバイオティクス含有物、クリーンラベル製品にますます移行しています。

• ヨーロッパ

ピクルスおよびピクルス製品の欧州市場は、発酵食品や保存食品に対する根強い文化的嗜好によって促進されています。 ドイツ、ポーランド、オランダではピクルス消費の長い歴史があり、最も人気のある形はガーキンとザワークラウトです。オーガニックおよび自然発酵ピクルスの需要は増加しており、消費者は品質と信頼性に重​​点を置いた職人のブランドを求めています。

• アジア

アジアは依然としてピクルスの活発な市場であり、発酵食品や保存食品などの強い食の伝統があります。 インド、中国、日本、韓国にはそれぞれ独自のピクルス文化があり、スパイシーなインドのアチャール、韓国のキムチ、日本の漬物などがあります。 このため、これらの国には重要なピクルスおよびピクルス製品の市場シェア地域で。アジアの食品に対する世界的な関心により、これらの漬物の人気は国内市場を超えて高まっています。

業界の主要プレーヤー

イノベーションと市場拡大を通じて市場を形成する主要な業界プレーヤー

業界の大手企業が市場に影響を与える最も重要な方法の 1 つは、イノベーションによるものです。  プロバイオティクスのピクルスも人気があり、この需要に基づいて腸の健康を確保する自然発酵ピクルスが導入されました。 機能的特性を最大限に引き出すために、ターメリック、ショウガ、海藻などの成分を加えたスーパーフード入りピクルスを試している人もいます。 また、フュージョンフレーバーやグルメ製品の人気も高まっており、スパイシーな韓国風ピクルス、地中海風オリーブ、美食家にとって魅力的な少量生産の職人によるピクルスなど、珍しい組み合わせを発売する企業も出てきています。

業界のプレーヤーが実績を残しているもう 1 つのセグメントは、持続可能で環境に優しい包装です。ブランドはまた、詰め替え可能なピクルス瓶や堆肥化可能なパウチを発売し、持続可能性の波を受け入れ、環境に優しい顧客を引き付けています。  オンライン マーケティングと電子商取引チャネルの成長により、ピクルスのマーケティングと販売はさらに革命を起こしました。 トップブランドは現在、消費者とつながるためにオンライン食料品店、消費者直販（DTC）ウェブサイト、ソーシャルメディアプロモーションをますます活用しています。サブスクリプションベースのピクルス配達サービスも人気があり、消費者は毎月厳選されたパッケージを通じて新しい味や職人の種類を発見できるようになりました。それに加えて、企業はインフルエンサー マーケティング、レシピ パートナーシップ、魅力的なコンテンツを通じて消費者に手を差し伸べており、ピクルスをよりエキサイティングで活気のある製品カテゴリーにしています。

• USDA によると、NorthStar は製品ラインを拡大し、世界中の小売店で 62% 増加しました。

• 食糧農業機関によると、ピクルスジュースは戦略的パートナーシップを通じて輸出流通を 58% 増加させました。

アメリカのブランドはスパイシーなインド風アチャールを導入しており、ヨーロッパの企業はアジア風の発酵ピクルスに挑戦しています。このローカリゼーション戦略により、企業は世界中の味覚に響く伝統的な味を維持しながら、新たな消費者ベースにアクセスできるようになります。 さらに、合併、買収、および地元の販売業者との提携により、業界関係者はサプライチェーンを合理化し、新興市場でのプレゼンスを構築することが容易になります。

これらの企業は、消費者トレンドに対する前向きなアプローチと最先端技術の導入により、市場における地位を強化するだけでなく、業界全体の成長と近代化も促進します。

ピクルスおよびピクルス製品のトップ企業のリスト

• The Kraft Heinz Company (USA)
• Mt. Olive Pickles (USA)
• Vlasic (USA)
• Patak’s (UK)
• Hengstenberg GmbH & Co. KG (Germany)
• Del Monte Foods (USA)
• Aachi Group (India)
• Pinnacle Foods (USA)
• Kimchi Pride (South Korea)
• Mother’s Recipe (India)

主要な産業の発展

2023 年 9 月: あるヨーロッパのピクルス会社は、海外市場におけるヨーロッパ風ピクルスの需要の増加に基づいて、アジア太平洋市場への流通チャネルの拡大を報告しました。同社は、利便性を向上させるために、大型の小売店やオンライン食品ショッピング サイトと協力しました。

2024 年 1 月: 人気のインドのピクルス ブランドは、厳選された材料と古代の少量生産技術を備えたプレミアムな手作りラインを導入しました。その努力は、真の味を維持し、世界のグルメ市場に対応することでした。

レポートの範囲       

この調査では、現在の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮されており、市場の構成要素を総合的に理解し、成長の可能性のある分野を特定しています。ピクルスおよびピクルス製品業界は、消費者の食欲、健康指向の傾向、文化的な力の変化に刺激されて、引き続き進化を続けています。従来のピクルス食品の需要は引き続きありますが、市場ではオーガニック、プロバイオティクス入り、グルメバージョンの需要が高まっています。規制のハードル、競争、味の確保と健康の問題は引き続き課題ですが、イノベーションと新しい市場への拡大の機会は大きな成長の機会をもたらします。パッケージング、環境の持続可能性、オンライン小売の改善により、市場は国際市場でさらなる成長を遂げる準備が整っています。