ショートニング市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（汎用ショートニング、乳化ショートニング、高安定性ショートニング）、用途別（ベーキング、フライ、製菓、ペストリーなど）、地域別洞察と2032年までの予測

更新日: 29 April 2024

短縮販売市場レポートの概要

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2022 年の世界のショートニング販売市場規模は 40 億 2,160 万米ドルで、予測期間中の CAGR 2.5% で市場は 2032 年までに 5 億 1 億 6,143 万米ドルに達すると予測されています。

ショートニングはベーキングに不可欠な固体の食用脂肪で、バター、マーガリン、ラード、硬化植物油などの動物性脂肪または植物油から得られ、いずれも室温で固体を維持します。ショートニングの主な目的は、小麦のグルテン鎖を「短く」し、焼き菓子に脆い食感、しっとりとした潤滑性、そして心地よい歯ごたえを与えることです。脂肪分が多いため、生地や詰め物のしっとり感、ふわふわ感、黄金色、クリーミーな粘稠度が生まれます。パームベースのショートニングや 100% 植物ベースの代替品などのさまざまなオプションが健康上の懸念に対処し、健康志向の消費者にトランス脂肪フリーおよび非水素添加の選択肢を提供します。バター、植物性ショートニング、ラード、ココナッツオイルなどのさまざまな固形脂肪は、ショートニングの選択肢の多様性を示しています。

ベーキングに広く使用されるショートニングは、パイ生地、ショートブレッド、ビスケット、ペストリーなどの製品に、柔らかくフレーク状で口の中でとろける食感を作り出す上で重要な役割を果たします。その多用途性はアイシング、クリームフィリング、ソースにまで及び、幅広い料理用途の基本的な材料となっています。全体として、ショートニングは、焼き菓子で望ましい特性を実現するために不可欠な適応性のある脂肪として浮上しており、進化し続ける料理革新の状況において、さまざまな食事の好みや健康への配慮に応えるための幅広い選択肢を提供します。

新型コロナウイルス感染症の影響: パンデミックにより、市場は健康志向への移行を促進し、消費者の嗜好は自然に短縮されています。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較してすべての地域で需要が予想を下回っています。 CAGR の上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

パンデミックは、特に健康と安全への配慮に関して、消費者の嗜好に大きな影響を与えています。この影響により、植物油脂に由来する天然および有機ショートニングの選択肢への関心が高まっています。この変化は、さまざまな健康上の問題と関連している人工添加物や保存料を含む製品を避けたいという欲求によって引き起こされています。消費者は、心臓病、心臓発作、脳卒中のリスク増加など、従来のショートニングに含まれる特定の脂肪に関連する潜在的な悪影響についてますます意識するようになってきています。その結果、人々は伝統的なショートニングの代わりにグラスフェッドバター、ギー、ココナッツオイルなどのより健康的な代替品を選択するようになっています。この進化するトレンドは、加工を最小限に抑えた天然原料を重視した、良心的で健康を重視した消費への幅広い動きを意味しています。

最新トレンド

" 市場は、健康志向のトレンドを取り入れ、自然な消費の短縮を支持し、意識的な消費の選択を行っています。 "

植物油脂由来の天然および有機ショートニング代替品への関心の高まりは、さまざまな健康上の懸念に関連する人工添加物や保存料を含む製品を避ける傾向を反映しています。消費者は、従来のショートニングに含まれる特定の脂肪に関連した潜在的な悪影響をますます意識するようになり、心臓病、心臓発作、脳卒中のリスクが高まっています。その結果、人々は伝統的なショートニングの代わりにグラスフェッドバター、ギー、ココナッツオイルなどのより健康的な代替品を選択するようになっています。この移行は、より思慮深く健康を意識した消費に向けた広範な動きの一環であり、進化する食の好みや健康意識に応じて、加工を最小限に抑えた天然の食材が好まれることを浮き彫りにしています。

販売市場セグメンテーションの短縮

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エックスカル

タイプ別

タイプに基づいて、世界市場は汎用ショートニング、乳化ショートニング、高安定性ショートニングに分類できます。

万能ショートニング: 多用途で、ペストリー、ビスケット、パイ生地を柔らかくサクサクした仕上がりにすることで有名な万能ショートニングは、調理やベーキングに好まれる脂肪です。そのニュートラルな風味は幅広いレシピに適しており、焼き菓子の保存期間を延ばします。通常、植物油のブレンドから作られ、さまざまなレシピでバターやラードの有力な代替品として機能し、多様な食事の好みに対応します。

乳化ショートニング: 乳化剤の添加に特化した乳化ショートニングは、焼き菓子やアイシングの安定した均一な食感を保証します。工業用ベーキングや食品製造に広く使用されており、通気性と保湿性を高め、一貫した魅力的な完成品をもたらします。酸化に対する耐性があり、焼き菓子のボリュームと食感を向上させる能力があるため、商業的なベーキング作業にとって価値があります。

高安定性ショートニング: 業務用ベーキングおよび食品加工の過酷な環境向けに設計された高安定性ショートニングは、優れた耐酸化性と風味保持性を備えています。揚げ物などの高温用途に最適で、熱ストレス下でも構造の完全性と性能を維持します。食品サービスや産業用途に適した選択肢であり、一貫した結果とフライの寿命の延長を実現し、大量の食品生産において費用対効果が高く信頼性が高いことが証明されています。

エックスカル

アプリケーション別

アプリケーションに基づいて、世界市場はベーキング、フライ、製菓、ペストリー、その他に分類できます。

ベーキング: ショートニングはベーキングにおいて重要な役割を果たし、ペストリー、ビスケット、パイ生地などの製品の柔らかさとサクサク感に貢献します。望ましい食感を実現するのに役立ち、そのニュートラルな風味のおかげで幅広いベーカリーアイテムに多用途性を与えます。パン、ケーキ、ペストリーを含む焼き菓子の需要の高まりが、焼き菓子分野のショートニング市場拡大の原動力となっています。

揚げ物: 揚げ物セグメントでは、ショートニングは高温での安定性を維持するために不可欠であり、揚げ物用途に最適です。これは揚げ物製品の望ましい食感と風味に貢献し、その高い安定性は揚げ物寿命の延長につながり、食品サービスおよび産業用途にとってコスト効率の高い選択肢となります。ショートニング市場では、特に高温での揚げ物や食品加工において、安定性の高いショートニングの需要が高まっています。

製菓およびペストリー: ショートニングは製菓およびペストリー分野で重要な位置を占めており、アイシング、詰め物、生地に魅力的な食感や口当たりを作り出すために使用されています。菓子やペストリー製品の通気性と保湿性を高めるその能力が、この分野での需要を高めています。さまざまな菓子やペストリー製品においてショートニングへの投資と需要が急増しており、これらの分野におけるショートニングの重要な役割が浮き彫りになっています。

その他: 「その他」カテゴリには、マーガリンの製造、包装食品への組み込み、パーソナルケア製品の配合など、さまざまなショートニングの用途が含まれます。食感、風味、保存期間の改善などのショートニングのユニークな特性により、これらの用途での使用が促進されます。これらの分野における短縮の需要は、さまざまな食品の品質と性能を向上させるために革新的な原料とソリューションを常に模索するダイナミックな食品業界によって拍車がかかっています。

駆動要素

" ベーカリー製品や菓子製品に対する消費者の嗜好の高まりにより、市場が拡大する傾向にあります。 "

世界的なショートニング販売市場の堅調な成長は、ベーカリーや菓子製品に対する消費者の嗜好の高まりに強く影響されています。この傾向は、消費者の味覚や好みの絶え間なく変化によって推進されており、その結果、パン、ペストリー、ケーキ、クッキーなど、さまざまなベーカリー製品に対する需要が高まっています。あらゆる年齢層の消費者が、必須栄養素を提供するだけでなく、風味豊かで利便性を備えたベーカリー製品を積極的に求めています。さらに、より健康的でオーガニックなベーカリーの選択肢に対する需要が大幅に高まり、全粒粉、グルテンフリー、天然由来成分ベースのベーカリー製品の製造に重点が置かれるようになりました。重要なことは、コンビニエンス ストア部門は、焼きたての製品や菓子製品に対する需要の高まりにより、大幅な成長を遂げる準備ができているということです。

" 健康とウェルネスのトレンドは市場の拡大に貢献すると予想されます "

健康志向の原材料に対する消費者の意識の高まりと、クリーンなラベル表示の重視の高まりは、パーム油やココナッツ油などの天然でより健康的な選択肢を原料とするショートニング製品に対する市場の需要に影響を与えています。消費者は、従来のショートニングに含まれる特定の脂肪に関連する潜在的な悪影響について、ますます注意を払うようになり、心臓関連の問題のリスク増加に関連しています。この認識に応えて、伝統的なショートニングに代わって、グラスフェッドバター、ギー、ココナッツオイルなどのより健康的な代替品への顕著な変化が見られます。この移行は、加工を最小限に抑えた天然原料に焦点を当て、マインドフルで健康を意識した消費を促進する広範な運動と一致しています。より健康的でオーガニックなベーカリー製品への需要により、より健康的な天然資源由来のショートニングの必要性がさらに高まっています。より健康的で天然の原材料を求めるこの傾向は、食品および飲料業界のショートニング市場の継続的な成長の原動力となると予想されます。

抑制因子

" 健康意識、規制の影響、より健康的な選択への移行促進が市場の妨げとなっている "

トランス脂肪酸の大量摂取は、心血管疾患やその他の重篤な健康状態のリスク上昇と密接に関係しているため、政府による規制の強化が促されています。これらの規制は、トランス脂肪酸に関連する健康リスクへの対応を反映して、特に甘い製品やアイシングへの液体油の直接使用を対象としています。こうした健康への悪影響に対する意識の高まりは、ショートニング市場に多大な影響を及ぼします。消費者が潜在的なリスクについてより多くの情報を得るにつれて、市場動向に目に見える影響が生じ、好みや消費パターンの変化につながります。この状況の進化は、業界慣行の形成における規制の重要な役割を浮き彫りにし、ショートニング分野の市場動向に影響を与える上で健康への配慮の重要性が高まっていることを浮き彫りにしています。

短縮販売市場の地域分析情報

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" ヨーロッパの市場における永続的な優位性は、その影響力と重要な役割を強調しています "

市場は主に、ヨーロッパ、ラテンアメリカ、アジア太平洋、北米、中東とアフリカに分類されます。

ヨーロッパは依然として世界のショートニング販売市場シェアの最前線であり、大きなシェアと継続的なリーダーシップへの軌道でその優位性を主張しています。この地域の重要な役割は、特にベーカリーや製菓分野における野菜源の広範な利用によって強調されています。大手小売店の急増と焼きたての人気の高まりが、ショートニング需要の増加に大きく貢献しています。さらに、バイオ燃料、特に動物性脂肪由来のバイオディーゼルへの注目が高まっているため、この地域の需要はさらに高まっています。ショートニング市場の状況の中で、野菜セグメントが主な貢献者として中心的な役割を果たしており、ヨーロッパが複雑に形成し、市場全体のダイナミクスを形成する相当なシェアを維持しています。

主要業界のプレーヤー

" イノベーションに対する集団的な取り組みにより、市場の拡大と成功に向けた地位を確立する "

これらの主要な業界関係者は、高度な生産方法と責任ある調達を取り入れて、ショートニング市場における持続可能性を共同で重視しています。クリーンなラベル表示は共通の優先事項であり、透明な成分リストを求める消費者の要求に応えます。さらに、技術の進歩は、効率的な処理と品質管理を可能にする上で重要な役割を果たします。環境への影響を最小限に抑えながら製品の保存期間を延ばすことを目的とした、パッケージングの革新が全面的に見られます。両社はまた、研究開発への取り組みを共有し、ダイナミックな食品および飲料業界における天然、オーガニック、健康志向の製品に対する需要の高まりに応えるため、より健康的な配合や代替品を模索しています。これらの共通要素は、業界トレンドの最前線に留まり、進化する消費者の好みに対応するという共通の献身的な姿勢を反映しています。

プロファイルされた市場参加者のリスト

エックスカル

Walter Rau (ドイツ)

VFI GmbH (ドイツ)

Olenex (スイス)

AAK (スウェーデン)

Zeelandia (オランダ)

Puratos (ベルギー)

HAS グループ (トルコ)

Yıldız Holding (トルコ)

ADM (米国)

Princes Group (イギリス)

産業開発

2023 年 11 月: Zeelandia は、包装廃棄物を最小限に抑える革新的な方法に注力し、持続可能な未来を積極的に追求しています。 100％紙製の包装箱と紙製テープの導入により、環境負荷の低減を図るとともにリサイクルの明確化を図ります。当社の取り組みは、インクを 55% 削減し、未漂白の FSC 紙で作られたプラスチックフリーの 100% 紙袋にまで及びます。これらの取り組みは、廃棄物ゼロの目標に沿った Zeelandia の持続可能な包装ソリューションへの取り組みを体現し、責任ある調達とリサイクルの実践を奨励しています。文の構造と文法を適切にチェックし、どのような変更を加えたかを教えてください。

レポート範囲

この調査には包括的な SWOT 分析が含まれており、市場内の将来の発展についての洞察が得られます。市場の成長に寄与するさまざまな要因を調査し、今後数年間の市場の軌道に影響を与える可能性のある幅広い市場カテゴリと潜在的なアプリケーションを調査します。この分析では、現在の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮され、市場の構成要素を総合的に理解し、成長の可能性がある分野が特定されます。

調査レポートは、定性的および定量的調査方法の両方を利用して市場の細分化を掘り下げ、徹底的な分析を提供します。また、財務的および戦略的観点が市場に与える影響も評価します。さらに、レポートは、市場の成長に影響を与える需要と供給の支配的な力を考慮した、国および地域の評価を示しています。主要な競合他社の市場シェアなど、競争環境が細心の注意を払って詳細に記載されています。このレポートには、予想される期間に合わせて調整された新しい調査方法とプレーヤー戦略が組み込まれています。全体として、市場の動向に関する貴重かつ包括的な洞察を、形式的でわかりやすい方法で提供します。