魚の燻製市場の規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（温燻製魚、冷製魚の燻製）、用途別（食品および飲料の専門家、小売業者、その他）および2035年までの地域予測

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燻製魚市場の概要

世界の燻製魚市場は、2026 年に約 83 億 6,000 万米ドルと評価され、2035 年までに 117 億 8,000 万米ドルに達すると予測されています。2026 年から 2035 年にかけて年間平均成長率 (CAGR) 約 3.87% で成長します。

米国の燻製魚市場規模は2025年に25億8,000万ドル、ヨーロッパの燻製魚市場規模は2025年に19億1,000万ドル、中国の燻製魚市場規模は2025年に25億9,000万ドルと予測されています。

燻製魚市場は、燻製プロセスを通じて塩漬けにして味付けした魚の生産、流通、販売に焦点を当てた水産物産業の一分野です。魚の燻製は、魚を保存し、風味を高め、保存期間を延ばす方法として何世紀にもわたって実践されてきました。

魚の燻製には、木片やその他の材料を燃やすことによって発生する煙を魚にさらすことが含まれます。煙は独特のスモーキーな風味を与え、魚の脱水に役立ち、腐敗の原因となる細菌や酵素の増殖を抑制します。サケ、マス、サバ、ニシン、白身魚など、さまざまな魚種が燻製に適しています。燻製魚の人気は、その独特の味と多用途性により、長年にわたって着実に成長しています。魚の燻製は、丸ごと切り​​身、スライスしたもの、サラダ、ディップ、スプレッド、サンドイッチの材料として加えるなど、さまざまな形で楽しむことができます。一般的に、単独の料理として消費されたり、朝食メニューに組み込まれたり、前菜やグルメレシピに使用されたりします。

主な調査結果

新型コロナウイルス感染症の影響

パンデミックは市場にさまざまな影響を与えています 

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）は、他の多くの業界と同様に、燻製魚市場にも大きな影響を与えました。この流行はサプライチェーンの混乱、消費支出の減少、食料消費パターンの変化を引き起こした。レストランやフードサービス小売店の封鎖と制限により、家庭料理への移行が起こり、その結果、包装済みのすぐに食べられる製品、特に燻製魚の需要が増加しました。しかし、市場は一時的なスモークハウスの閉鎖、物流上の課題、予測不可能な原材料の入手可能性などの障害に直面しました。これらの障害にもかかわらず、市場はオンライン販売を重視し、厳格な安全性と衛生基準を制定し、パンデミック中に変化する消費者ニーズに対応する製品の多様化を強調することによって発展しました。

最新のトレンド

持続可能で倫理的に調達された製品に対する需要の増加が市場の成長に寄与する

持続可能で倫理的に調達された製品に対する欲求の高まりは、燻製魚市場における最近の動きの 1 つです。消費者は食品の選択が環境に与える影響をより意識するようになり、持続可能な漁業や養殖場で生産された燻製魚を求めています。さらに、消費者は魚の産地だけでなく、使用されている燻製や加工プロセスを知りたいと考えており、トレーサビリティへの関心も高まっています。消費者の嗜好の変化に対応するため、スモークハウスや生産者は持続可能性への取り組みを強調し、MSC（海洋管理協議会）などの認証を推進し、透明性のあるサプライチェーン慣行を導入しています。

• 2025 年には世界の燻製魚生産量の約 58% が魚の温燻製であり、生産量においてこの方法が圧倒的に多いことが浮き彫りになっています。

• 2025 年には、スモークサーモン市場の製品タイプ別の 38% がスモークサーモンとなり、単一種の製品シェアではトップになります。

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燻製魚の市場セグメンテーション

タイプ別分析

種類に応じて、燻製魚市場はホットスモークフィッシュ、コールドスモークフィッシュに分類できます。

アプリケーション分析による

アプリケーションに基づいて、市場は食品および飲料の専門家、小売業者、その他に分類できます。

推進要因

市場の需要を刺激するグルメ食品や手作り食品の人気の高まり

グルメ食品や職人技による食品の人気の高まりも、燻製魚市場のもう 1 つの重要な推進力です。消費者はユニークで高品質な食体験を求めており、魚の燻製はこの傾向にぴったりと当てはまります。職人の燻製所と生産者は、伝統的な燻製技術、細部へのこだわり、高級食材の使用で知られており、その結果、格別な風味と食感が生まれます。この市場は、グルメな燻製魚製品の職人技と独自性を高く評価する消費者のニーズに応えます。

• コールドチェーン物流の改善により、燻製魚が遠方の市場に届けられるようになり、2024 年にはインスタント食品形式で市場の約 59% を獲得できるようになります。

• 公衆衛生上の推奨事項ではオメガ 3 脂肪酸の摂取が強調されており、米国成人の約 20% が週に少なくとも 2 回魚介類を摂取しており (2013 ～ 2016 年のデータ)、燻製魚の需要が高まっています。

健康的で栄養価の高い食品に対する消費者の嗜好が高まり、市場の成長が加速

燻製魚市場の原動力の 1 つは、健康的で栄養価の高い食品に対する消費者の嗜好の高まりです。魚の燻製は、高品質のタンパク質、オメガ 3 脂肪酸、ビタミン、ミネラルの優れた供給源であると考えられています。魚摂取の健康上の利点についての認識が広がるにつれ、消費者は燻製魚を食生活に取り入れることが増えています。燻製魚は加工肉に代わるより健康的な代替品であるという認識が、その需要をさらに押し上げています。

抑制要因

市場拡大を妨げる環境への影響と持続可能性への懸念

特定の漁法に関連する潜在的な環境への影響と持続可能性への懸念は、燻製魚産業における制約要因の 1 つです。乱獲、生息地の損傷、混獲は継続的な問題であり、魚の個体数や海洋生態系に悪影響を与える可能性があります。消費者はこれらのリスクをより認識するようになり、特定の種の摂取を制限したり、責任を持って調達された代替品を探したりすることを選択する可能性があります。これは燻製魚市場の成長を妨げ、消費者の信頼を維持し、変化する需要に対応するために、より持続可能な漁獲と調達方法を採用するよう企業に圧力をかける可能性がある。

• 英国では、2022 年 6 月の時点で、食品基準局とスコットランド食品基準局が、調理済みの燻製魚にリステリア菌の定性的リスクがあり、これが公衆衛生上の制約であると報告しました。

• 一部の地域では、伝統的な燻製方法では直火や泥オーブンが使用されており、製品の品質にばらつきが生じます。たとえば、西アフリカでは、魚の 80% 近くが標準化されていない従来のシステムを使用して熱燻製のままです。

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燻製魚市場の地域情報

スモークサーモンの人気で北米と欧州が市場をリード

燻製魚市場を地域ごとに分析すると、世界中のさまざまな好みや消費傾向が明らかになります。スモークサーモン、ニシン、サバなどの伝統的な燻製魚製品は、スカンジナビア、バルト三国、東ヨーロッパの一部など、魚の燻製を消費する強い文化的伝統を持つ地域で大きな需要があります。スモークサーモンの人気により、北米と西ヨーロッパでもかなりの市場シェアを持っています。魚の燻製は寿司や寿司の一部としてますます人気が高まっています。刺身アジアの文化であり、マグロの燻製やウナギの燻製など、特定の魚種を好みます。さらに、需要は、燻製肉ラテンアメリカ、中東、アフリカなどの新興市場で拡大しています。

主要な業界関係者

市場の発展に影響を与える主要企業による革新的な戦略の採用

著名な市場関係者は、競合他社に先んじるために、他の企業と提携して協力的な取り組みを行っています。多くの企業は、製品ポートフォリオを拡大するために新製品の発売にも投資しています。市場のトップキープレーヤーは、クラフト・ハインツ、ジボダン、ユニリーバ、コンアグラ、リロイ・シーフード・グループ、タイ・ユニオン・グループ、ハイ・ライナー・フーズ、マリン・ハーベスト、2シスターズ・フード・グループ、ネスレ、ザ・ハイン・セレスティアル・グループ、ゼネラル・ミルズ、ドクター・シャー、エパーマーケット、エンプレサス・アクアチリSAである。

合併と買収も、プレーヤーが製品ポートフォリオを拡大するために使用する重要な戦略の 1 つです。さらに、新技術の開発、研究開発への設備投資、製品品質の向上、買収、合併、市場競争への戦略は、市場における地位と価値を永続させるのに役立ちます。さらに、他の企業との協力と主要プレーヤーによる燻製魚市場シェアの広範な所有が市場の成長を刺激します。

• USDA National Nutrient Database によると、ConAgra のモンスターサイズ オリジナル スモーク スナック スティック 55 g には、約 260 カロリー、タンパク質 11 g、脂肪 19 g、炭水化物 10 g、コレステロール 60 mg、ナトリウム 899 mg が含まれています。

• 2023 年の持続可能性レポートの時点で、ハイライナーフーズが調達した魚介類の 96% は責任を持って調達されたことが証明されています。同社はまた、スコープ 1 およびスコープ 2 の排出量が 3% 削減 (2021 年と比較)、食品廃棄物が 13% 削減 (2018 年と比較) したと報告しました。

魚の燻製のトップ企業のリスト

• ConAgra
• Epermarket
• Leroy Seafood Group
• High Liner Foods
• Dr. Schar
• General Mills
• Vishandel Klooster
• Givaudan
• Kraft Heinz
• Empresas AquaChile SA
• The Hain Celestial Group
• Marine Harvest
• 2 Sisters Food Group
• Nestle
• Thai Union Group
• Unilever

レポートの範囲

このレポートは、燻製魚市場の規模、シェア、成長率、タイプ別のセグメンテーション、アプリケーション、主要プレーヤー、および以前と現在の市場シナリオについての理解を調べています。このレポートは、市場の正確なデータと市場専門家による予測も収集しています。また、この業界の財務実績、投資、成長、イノベーションの成果、トップ企業による新製品の発売に関する調査について説明し、現在の市場構造、主要企業、主要な推進力、成長の需要、機会、リスクに影響を与える制約に基づいた競争分析、についての深い洞察を提供します。

さらに、新型コロナウイルス感染症パンデミック後の国際市場制限への影響と、業界がどのように回復するかについての深い理解と戦略についてもレポートに記載されています。競争環境を明確にするために、競争環境も詳細に調査されています。

このレポートは、対象企業の価格傾向分析、データ収集、統計、対象競合他社、輸出入、情報、市場売上高に基づく前年の記録を定義する方法論に基づいた調査も開示します。さらに、中小企業業界、マクロ経済指標、バリューチェーン分析、需要側のダイナミクスなど、市場に影響を与えるすべての重要な要素と、すべての主要なビジネスプレーヤーが詳細に説明されています。この分析は、主要企業や市場力学の実現可能な分析が変更された場合に変更される可能性があります。