계란 대체품 시장 규모, 점유율, 성장, 산업 분석, 유형별(분말, 비분말 고체, 액체), 용도별(직접 판매, 슈퍼마켓 및 대형마트, 독립 소매업체) 및 지역 통찰력 및 2034년 예측

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계란 교체기 시장 보고서 개요

전 세계 계란 대체품 시장 규모는 2025년에 9억 7,500만 달러였으며, 시장은 2034년까지 13,340억 달러에 도달하여 2025~2034년 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 3.55%를 나타낼 것으로 예상됩니다.

계란 대체재 시장은 식품에서 계란의 기능과 영양가를 모방하기 위한 천연 또는 합성 제품으로 구성됩니다. 대체물은 제빵, 제과 및 가공 식품에 결합, 유화 및 발효 특성의 원천으로 사용됩니다. 완전 채식주의의 증가, 유당 불내증에 대한 인식, 동물 복지 및 질병 발생에 대한 우려로 인해 수요가 자극됩니다. 하이드로콜로이드 혼합물을 추출하고 사용하는 기술의 진보는 계란의 질감과 맛의 동등성을 향상시킵니다. 지속 가능하고 알레르기 유발 물질이 없으며 콜레스테롤이 없는 식품에 대한 수요 증가는 시장 성장을 촉진합니다. 식품원료 생산업체의 끊임없는 연구개발과 제품 차별화는 세계 시장에서의 입지를 강화합니다.

러시아-우크라이나 전쟁의 영향

계란 대체품 시장은 러시아-우크라이나 전쟁 중 농업 공급망 중단과 곡물의 글로벌 가격 인상으로 인해 부정적인 영향을 미쳤습니다.

러시아-우크라이나 분쟁으로 인해 농업 공급망이 붕괴되고 계란 대체재의 핵심 원자재인 대두, 완두콩, 해바라기 등 농작물에 대한 글로벌 가격이 상승했습니다. 높은 에너지 및 운송 비용으로 인해 생산 비용이 상승하고 유화제 및 단백질 부족으로 인해 생산 유연성이 부족했습니다. 유럽의 식품 산업은 선적과 높은 비용으로 인해 어려움을 겪었고, 이로 인해 식물성 재료 생산업체의 이윤폭이 감소했습니다. 또한, 금융 불안정으로 인해 고급 비건 제품에 대한 소비자 지출이 감소했습니다. 이러한 중단이 발생했지만 위기로 인해 식품 가공 및 재료 산업에서 식물 단백질 소싱의 현지화 과정과 탄력적이고 다양한 공급망 생성 과정이 강화되었습니다.

최신 트렌드

시장 성장을 촉진하는 효소 처리 및 정밀 발효

제조업체는 녹두, 병아리콩, 아마씨와 같은 천연 성분을 사용한 클린 라벨, 알레르기 유발 물질 없는 고단백 제제를 강조하고 있습니다. 효소처리와 정밀발효를 통해 전통 계란의 질감과 풍미를 향상시켰습니다. 가정 및 상업용 제빵에 사용되는 기성품 액상 계란 대체제는 편의성과 즉시 사용 가능한 제품으로 인해 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 비건 베이커리 체인점과 식물성 식품이 등장하면서 소매점과 식품 서비스 모두 증가했습니다. 식품 기술 기업과 베이커리 생산업체의 협력을 통해 혁신 채널이 개선되고, 지속 가능성 커뮤니케이션과 잔혹 행위 방지 라벨이 전 세계 건강한 고객에게 어필됩니다.

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계란 대체품 시장 세분화

유형별        

유형에 따라 시장은 분말, 비분말 고체, 액체로 분류될 수 있습니다.

• 분말: 유통기한이 길고, 쉽게 보관할 수 있으며, 건조 혼합물로도 사용할 수 있기 때문에 분말 계란 대체제가 시장을 지배하고 있습니다. 균일한 결합 및 부풀어오르는 작용을 얻기 위해 베이킹 및 포장 식품에 적용됩니다. 전분, 단백질 및 하이드로콜로이드는 계란의 질감과 안정성을 제공하기 위해 일반적으로 혼합됩니다.

• 비분말 고체: 비분말 고체 계란 대체제는 대규모 산업 가공의 과립 및 블록 형태로 제공됩니다. 복용하기 쉽고 습도가 달라도 특성을 잃지 않습니다. 이러한 대체품은 질감의 정확성과 수화의 균일성이 제품의 균일성에 중요한 대량 제과 또는 제과 생산에서 가장 널리 사용됩니다.

• 액체: 액체 계란 대체제는 상업용 주방, 카페 및 준비된 식사 제조업체에서 바로 사용할 수 있기 때문에 사용하기 편리합니다. 천연 계란의 천연 점도 및 유화 특성을 모방합니다. 처음에는 콩, 완두콩, 녹두 단백질로 만들어졌지만, 이 혼합물은 반죽, 소스, 베이커리 레시피에 첨가하여 원활하게 사용할 수 있습니다.

애플리케이션 별

응용 분야에 따라 시장은 직접 판매, 슈퍼마켓, 대형 슈퍼마켓, 독립 소매업체로 분류될 수 있습니다.

• 직접 판매: 직접 판매 채널의 일부인 온라인 상점과 건강에 민감한 유통업체는 계란 대체품을 집에서 사용할 수 있는 사용하기 쉽고 잔인한 대안으로 판매합니다. 틈새 비건 브랜드는 개인화된 마케팅과 지속 가능성 약속에 초점을 맞춘 디지털 플랫폼을 사용하여 새로운 국가의 고객과 소통할 수 있는 방법을 찾을 수 있습니다. 유료 구독과 인플루언서를 통한 발견의 영향으로 브랜드 인지도와 충성도가 향상되었습니다.

• 슈퍼마켓 및 대형마트: 슈퍼마켓과 대형마트는 여전히 광범위한 제품 범위와 편의성을 제공하는 주요 유통 매장입니다. 소비자 실험은 선반 배치와 기존 베이킹 재료에 의해 촉발됩니다. 소매업체는 식물성 식품을 기반으로 하는 브랜드와 협력하여 개인 라벨과 녹지 공간을 개발하여 점점 늘어나는 건강에 관심이 있고 환경 친화적인 구매자에게 어필합니다.

• 독립 소매업체: 독립 소매업체, 건강 상점 및 전문 식료품점은 고품질 또는 유기농 계란 대체품이 필요한 소비자에게 서비스를 제공합니다. 그들은 클린 라벨, 알레르기 유발 물질이 없는 제품, 지역 농부 또는 지속 가능한 농부가 생산한 품목에 중점을 둡니다. 식물성 영양을 주제로 한 개별 고객의 관심과 교육 프로모션은 채택을 촉진하며 이러한 캠페인의 도움을 받는 사람들은 대체로 완전 채식 및 유연주의적 생활 방식을 얼리 어답터들입니다.

시장 역학

시장 역학에는 시장 상황을 나타내는 추진 및 제한 요인, 기회 및 과제가 포함됩니다.

추진 요인

시장 발전을 주도하는 비건 및 유연주의 인구 증가

완전 채식주의와 유연한 식단을 향한 전 세계적인 변화는 계란 대체품 시장 성장의 주요 촉매제입니다. 소비자들은 축산업과 관련된 윤리적, 환경적, 건강상의 위험에 대해 점점 더 인식하고 있으며, 식물성 동물성 제품에 대한 수요가 높아지고 있습니다. 계란 대체 제품은 또한 맛이나 질감을 희생하지 않고 콜레스테롤, 알레르기 유발 물질 또는 동물성 제품을 섭취하고 싶지 않은 사람들이 선호합니다. 식물성 식사는 전 세계적으로 표준이 되었으며, 이를 가능하게 한 것은 소셜 미디어 홍보와 비건 베이커리 품목의 소매 가용성 증가입니다. 동물성 제품을 부분적으로 기권하는 유연주의 소비자는 주류 식품 가공 활용을 촉진하는 대규모 과도기적 그룹입니다. 또한 학교, 병원, 기업 구내식당에서는 식이 제한 사항을 충족하기 위해 계란이 없는 제품을 채택하고 있습니다. 식품 제조업체들은 케이크, 팬케이크, 마요네즈 및 스낵에 저렴한 다용도 계란 대체품을 제공하여 보복하고 있습니다. 하이드로콜로이드 화학, 단백질 혼합 및 발효 혁신은 식물성 계란과 실제 계란의 성능 차이를 좁히고 있습니다. 종합적으로, 이러한 소비자 및 기술 동향은 제품 혁신과 시장 지역 다변화를 주도하는 장기적인 수요 기반을 구축했습니다.

기술 발전으로 질감과 기능성을 높여 시장 확대

식품과학의 발전은 계란 대체제의 성능을 변화시키고 있습니다. 현재 기업에서는 거품 생성, 유화 및 겔화와 같은 계란의 특성을 복제하는 데 정밀 발효, 단백질의 효소 변경 및 전분-단백질 시너지 효과를 적용하고 있습니다. 이 기술을 통해 산업용 베이킹, 소스 및 제과 분야에서 식물 기반 대체품을 안정적으로 사용할 수 있습니다. 새로운 제제는 더 나은 열 안정성을 제공하고 더 나은 수분 유지력을 제공합니다. 이는 기존 계란과 질감이 동일합니다. 또한, 새로운 클린 라벨 유화제와 섬유 기반 안정제는 천연, 무화학 성분에 대한 소비자 선호도에 부합합니다. 주요 식품 재료 공급업체의 지속적인 R&D 노력을 통해 공기에 쐬인 디저트부터 냉동 식품까지 다양한 조리 절차에 사용할 수 있는 다기능 계란 대체제가 탄생했습니다. 자동화와 AI 활용을 통한 레시피 최적화는 제조 라인의 균일한 확장에도 도움이 됩니다. 기술이 진보된 제품의 수준이 높아짐에 따라 개발자들은 점도, 탄력성 및 풍미를 지역적 취향에 맞게 조정할 수 있는 능력을 갖게 되었습니다. 이러한 움직임으로 인해 제품 수용도가 향상되었을 뿐만 아니라 조류 독감의 영향을 받은 계란 공급망에 대한 의존도와 가격 변동성도 감소했습니다. 따라서 혁신은 식품 서비스 및 포장 식품에 더 폭넓게 적용할 수 있는 차별화 요소가 될 것입니다.

억제 요인

맛과 식감의 격차로 인해 시장 성장에 어려움을 겪고 있습니다.

계란 대체품 시장의 가장 큰 제약은 실제 계란과 비교했을 때 맛과 질감의 차이입니다. 기술이 변화했음에도 불구하고, 특히 고급 베이커리 제품에서 달걀처럼 자연스럽거나 식감이 덜한 대체품을 여전히 찾는 소비자가 있습니다. 제제화 및 R&D 비용이 높기 때문에 제품 가격이 올라가고 가격에 민감한 지역에서만 합리적인 가격이 가능합니다. 완두콩, 콩, 전분과 같은 중요한 성분의 공급 변화도 일관성과 확장성 요소에 영향을 미칩니다. 국가마다 규제 시스템이 라벨링(예: 비건 또는 계란 무함유)에 대한 요구 사항이 다를 수 있기 때문에 규정 준수도 복잡합니다. 또한 대규모 유제품 및 계란 생산업체에 비해 소규모 생산업체는 유통 및 브랜딩에 어려움을 겪고 있습니다. 산업적 채택은 또한 재구성 및 프로세스 수정을 수반하는 학습 곡선으로 인해 기술의 광범위한 채택을 둔화시키는 효과가 있습니다. 이는 모두 소비자 관심 증가에 직면하여 완전한 시장 침투를 방해하는 장애물입니다.

식품 서비스 및 베이커리 산업을 확장하여 시장에서 제품의 기회 창출

기회

식품 서비스 및 베이커리 산업의 확장은 계란 대체품에 대한 주요 기회를 제공합니다. 다양한 다이어트에 대한 수요가 증가함에 따라 레스토랑, 카페, 즉석식품 생산업체에서는 완전 채식 및 알레르기 유발 물질이 없는 조제분유를 채택하게 되었습니다. 이러한 변화로 인해 공급업체는 디저트에 대한 발포제 또는 페이스트리의 결합제와 같은 특정 레시피에 대한 맞춤형 기능성 블렌드를 만들게 되었습니다. 온라인 쇼핑 플랫폼의 확장을 통해 고객에게 직접 접근할 수 있게 되어 틈새 브랜드의 존재감을 강화할 수 있습니다.

더욱이, 현재의 가금류 계란의 부족과 가격 변동으로 인해 대규모 식품 생산업체는 보다 저렴한 옵션을 모색하게 되었습니다. 정밀 발효와 같은 신기술은 계란 단백질을 지속 가능하고 대규모로 생산할 수 있는 기회를 제공합니다. 클린 라벨과 지속 가능성에 대한 인식이 높아짐에 따라 명확한 성분 공급원을 제공하고 친환경 포장을 사용하는 기업은 선진국과 신흥 시장에서 경쟁 우위를 확보하게 될 것입니다.

완벽한 감각적 동등성과 안정성을 달성하는 것은 소비자에게 잠재적인 과제가 될 수 있습니다.

도전

완벽한 감각적 동등성과 안정성을 달성하는 것은 계란 대체품 제조업체에게 가장 큰 과제로 남아 있습니다. 계란은 유화, 거품 형성, 결합, 발효 등 다양한 기능을 갖고 있어 신중한 배합이 필요하고 이 작업을 수행하기 까다롭게 만드는 많은 식물 성분이 필요할 수 있으므로 다음 영역에서 계란의 역할을 복제하기가 어렵습니다. 다양한 온도와 pH 수준에서 제품의 성능을 유지하는 것도 복잡합니다. 대규모 베이킹에서는 작은 변형이 질감과 볼륨에 큰 영향을 미치므로 대규모 교체 채택을 장려하지 않습니다.

게다가 인공 방부제 없이 유통기한을 유지하고 클린 라벨 상태를 유지하는 것도 기술적으로 어렵습니다. 대체 단백질에 대한 공급망의 단편화로 인해 원자재 가격의 변동성이 발생합니다. 소비자에게 기능성에 대해 교육하고 식물 기반 대체품에 대한 회의론을 줄이는 효과적인 접근 방식에는 정기적인 마케팅 및 시연이 포함됩니다. 따라서 시장의 잠재력이 크더라도 장기적인 확장성을 위해서는 기술 및 인식 격차를 해소해야 합니다.

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계란 대체품 시장 지역 통찰력

• 북아메리카

북미는 강력한 완전 채식 운동, 첨단 식품 기술 인프라 및 알레르기에 민감한 인구 증가로 인해 미국 계란 대체품 시장을 선도하고 있습니다. 대규모 소매점의 존재와 식물 기반 제품에 대한 인식으로 인해 채택이 촉진됩니다. 미국과 캐나다에는 발효 및 단백질 추출 분야의 저명한 식품 기술 스타트업이 몇 군데 있습니다. 미국(2개 라인): 미국은 대규모 베이커리 체인, 잘 발달된 식물 기반 브랜드 생태계, 일반 식료품점에서 채식주의 대안의 빠른 소비자 채택을 통해 이 지역의 수요를 통제합니다.

• 유럽

계란 대체품 시장 점유율에서 유럽의 지배력은 엄격한 동물 복지법, 지속 가능성 이니셔티브 및 성숙한 완전 채식주의 소비자 기반에 의해 주도됩니다. 영국, 독일, 네덜란드는 지속 가능한 단백질 개발에 대한 EU 자금 지원을 통해 식물 기반 혁신 분야의 선두 국가입니다. 제빵·제과업계도 친환경 인증 요건을 충족할 수 있도록 계란 없는 레시피를 채택하고 있다. 완전 채식 및 알레르기 유발 물질 구역은 식료품점에서 볼 수 있어 가용성이 높아집니다. 또한 배출 및 동물 생산에 대한 규제 압력이 증가하면 식물 기반 대체품으로의 전환이 증가하는 데 도움이 될 것입니다. 대학과 식품 제조업체 간의 지속적인 R&D 파트너십을 통해 유럽은 기능적이고 깨끗한 라벨의 계란 대체품 혁신 센터로 남아 있습니다.

• 아시아

가장 높은 성장률을 보이는 지역은 아시아 태평양 지역으로, 이는 도시화, 가처분 소득 증가, 식물성 영양가치에 대한 의식적인 추세에 힘입은 것입니다. 중국, 인도, 일본, 한국과 같은 국가에서 완전 채식 및 유연주의 식단의 채택이 점점 더 대중화되고 있으며, 이는 콩, 녹두 및 쌀 기반 단백질 대체제의 지역적 혁신으로 이어집니다. 정부가 강화한 제빵 산업과 농업의 지속 가능성이 증가하고 있습니다. 국내 스타트업은 또한 해외 재료 공급업체와 협력하여 현지 요리에 저렴한 식사를 개발합니다. 1인당 소비량이 서구 시장에 비해 여전히 낮다는 사실에도 불구하고 잠재적인 성장 전망은 장기적입니다. 그러나 식품 서비스 및 건강을 고려한 소매 부문에서 채택되는 속도는 유망합니다.

주요 산업 플레이어

혁신과 글로벌 전략을 통해 시장 환경을 변화시키는 주요 플레이어

계란 대체품 시장의 중요한 참여자들은 혁신, 비용 효율성 및 감각 성능 영역에 관심을 갖고 있습니다. 그들은 맛, 식감, 영양가를 향상시키고 전 세계적으로 생산 능력을 높이기 위해 R&D에 많은 투자를 하고 있습니다. 베이커리 체인 및 식품 제조업체와의 전략적 제휴는 업계에서 채택 속도가 더 빠릅니다. 클린 라벨 제제와 알레르겐 무함유 인증에 대한 또 다른 초점은 건강에 민감한 소비자를 유치하기 위한 기업의 목표입니다. 판촉 활동은 지속 가능성, 동물 보호 및 탄소 발자국을 강조합니다. 지속적인 제품 출시와 스타트업 및 기존 성분 회사의 파트너십은 지역 전체 시장에서 품질, 가격 및 기능에 대한 새로운 표준을 확립하는 데 기여합니다.

계란 대체 회사 목록

• Eat Just (U.S)
• Arla Foods Ingredients (Denmark)
• Ener-G (U.S)       

주요 산업 발전

2025년 3월: Eat Just, Inc.는 식물성 계란 제품의 생산 능력을 높이기 위해 싱가포르 생산 시설을 확장한다고 발표했습니다. 이번 확장은 회사의 글로벌 공급망 효율성을 강화하는 동시에 아시아 시장에서 지속 가능한 비건 계란 대안에 대한 증가하는 수요를 충족시키는 것을 목표로 합니다.

보고서 범위

이 보고서는 독자가 여러 각도에서 글로벌 EGG REPLACES 시장에 대한 포괄적인 이해를 얻을 수 있도록 돕는 것을 목표로 하는 과거 분석 및 예측 계산을 기반으로 하며 독자의 전략 및 의사 결정에 충분한 지원을 제공합니다. 또한 이 연구는 SWOT에 대한 포괄적인 분석으로 구성되어 있으며 시장 내 향후 개발에 대한 통찰력을 제공합니다. 향후 몇 년 동안 응용 프로그램이 궤적에 영향을 미칠 수 있는 동적 범주와 잠재적인 혁신 영역을 발견하여 시장 성장에 기여하는 다양한 요소를 조사합니다. 이 분석은 최근 추세와 역사적 전환점을 모두 고려하여 시장 경쟁사에 대한 전체적인 이해를 제공하고 성장 가능한 영역을 식별합니다. 이 연구 보고서는 시장에 대한 전략적, 재정적 관점의 영향을 평가하는 철저한 분석을 제공하기 위해 양적 및 질적 방법을 모두 사용하여 시장 세분화를 조사합니다. 또한 보고서의 지역 평가에서는 시장 성장에 영향을 미치는 지배적인 공급 및 수요 요인을 고려합니다. 주요 시장 경쟁업체의 점유율을 포함하여 경쟁 환경이 꼼꼼하게 자세히 설명되어 있습니다. 이 보고서에는 예상되는 기간에 맞춰진 독특한 연구 기술, 방법론 및 핵심 전략이 포함되어 있습니다. 전반적으로 이는 전문적이고 이해하기 쉽게 시장 역학에 대한 귀중하고 포괄적인 통찰력을 제공합니다.