연어 시장 규모, 점유율, 성장 및 산업 분석, 유형별(신선, 냉동, 통조림, 훈제, 스프레드)별, 애플리케이션별(식품 소매, 숙박 산업, 제약, 기능식품) 및 지역 예측(2026~2035년)

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연어 시장 개요

2026년 세계 연어 시장 규모는 327억 3천만 달러로 추산됩니다. 시장은 2035년까지 644억 6천만 달러에 이를 것으로 예상되며, 2026년부터 2035년까지 CAGR 7.01%로 확장될 것입니다. 유럽은 양식업이 35~40%의 점유율을 차지하며 선두를 달리고 있습니다. 북미는 30~34%를 차지합니다.

연어 시장은 건강한 식습관에 대한 관심이 높아지는 사용자 외에 다양한 준비 방법으로 높은 영양가와 식품 효능으로 인해 전 세계 해양 식품 산업의 필수 부문으로 구성됩니다. 오메가3 지방산, 고품질 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부한 연어는 전 세계적으로 신선, 냉동, 훈제, 통조림, 스프레드 등 다양한 형태로 소비됩니다. 건강에 대한 인식이 높아지면서 소비 소득, 식품 소매 및 숙박 산업이 시장을 창출하고 있습니다. 주요 생산국은 노르웨이, 칠레, 캐나다, 스코틀랜드와 같은 국가이며 미국, 일본, 중국 및 EU와 같은 수요가 높은 시장에 공급합니다. 시장 성장은 또한 양식 생산을 보다 효율적이고 지속 가능하게 만드는 순환 양식 시스템(RAS)과 같은 양식 분야의 기술 발전에 의해 주도되었습니다. 식품 외에도 연어는 긍정적인 오일 함량으로 인해 제약 및 기능 식품 분야에서도 중요해지고 있습니다. 연어 시장 역시 전자상거래와 글로벌 비즈니스로 인해 고객이 다양한 수산물을 접할 수 있게 되면서 역동적인 변화를 겪고 있습니다. 새로운 소비자 요구에 부응하기 위해 시장 참가자들은 지속 가능한 농업, 추적성 및 부가가치 제품에 더욱 열중하고 있습니다. 환경 및 규제 문제와 같은 몇 가지 장애물에도 불구하고 연어 산업은 강력하며 향후 몇 년 동안 계속해서 고른 성장을 경험할 것입니다.

주요 결과

코로나19 영향

연어시장코로나19 팬데믹 기간 동안 공급망 중단으로 인해 부정적인 영향을 미쳤습니다.

글로벌 코로나19 팬데믹은 전례가 없고 충격적이었습니다. 시장은 팬데믹 이전 수준에 비해 모든 지역에서 예상보다 낮은 수요를 경험했습니다. CAGR 증가로 반영된 급격한 시장 성장은 시장 성장과 수요가 팬데믹 이전 수준으로 복귀했기 때문입니다.

코로나19 대유행은 생산, 소비, 수출 감소를 포함해 세계 연어 시장 점유율에 큰 영향을 미쳤습니다. 또한 어업, 농업 활동, 국제 운송 운영을 통한 공급망에 제약이 있어 신선 및 냉동 연어의 가용성이 감소했습니다. 노르웨이, 칠레 등 수출국은 항공 화물량 감소, 배송 지연 등 항구에서의 지원 등 상당한 물류 지원에 직면했습니다. 동시에 고급 해산물(연어 등)의 필수 수요 센터를 대표하는 레스토랑, 호텔, 식품 서비스 시설은 폐쇄 및 사회적 거리두기로 인해 폐쇄되었습니다. 소비자의 식습관이 주요 식품 및 부패하지 않는 식품으로 바뀌면서 신선 연어와 훈제 연어 판매에 부정적인 영향을 미치고 있습니다. 또한 구매력은 불확실성과 경기 침체로 인해 영향을 받았는데, 이는 신흥 경제국에서 더욱 낮았습니다. 온라인 유통과 가정요리 경향이 하락세 극복에 부분적으로 기여했음에도 불구하고 전체적으로는 마이너스 결과를 보였다. 이러한 혼란은 세계에 영향을 미치는 위기에 대한 연어 산업의 취약성을 보여 주며 공급망을 다양화하고 디지털화하며 충격을 흡수할 수 있도록 보다 유연하게 만들어야 하는 필요성을 보여주었습니다.

최신 트렌드

육상 연어 양식 및 추적 기술이 시장에 혁명을 일으키고 있습니다.시장 성장을 주도합니다

연어 시장에서 가장 눈에 띄는 추세 중 하나는 육상 기반 양식 시스템과 블록체인 기반 추적성 구현의 빠른 속도를 들 수 있습니다. 해양 기반 연어 양식이 수질 오염, 질병 확산, 양식 연어가 야생으로 다시 탈출하는 등의 측면을 통해 환경에 영향을 미친다는 우려가 높아지면서 육상 기반 순환 양식 시스템(RAS)으로 전환하는 생산자들이 늘어나고 있습니다. 이러한 폐쇄 루프 시스템을 사용하면 농장의 조건을 제어하고 생태학적 위험을 줄이며 최종 시장 근처에서 연중 생산량을 늘려 운송 비용과 탄소 배출을 줄일 수 있습니다. 동시에 소비자는 식품 원산지에 대한 투명성을 요구하며, 이로 인해 체인 내 블록체인 및 IoT 기술이 등장하게 되었습니다. 이러한 기술을 통해 농업 활동, 어류 건강 및 어류 가공이 실시간으로 모니터링되어 지속 가능성과 식품 안전에 대한 소비자의 신뢰가 높아집니다. 이러한 추세의 선구자는 지속 가능하고 추적 가능한 육상 연어 양식을 혁신해 온 AquaBounty 및 Atlantic Sapphire와 같은 회사입니다. 이러한 기술 발전은 효율성과 지속 가능성을 높일 뿐만 아니라 전 세계 연어 양식, 판매 및 제품 소비의 성격을 변화시킵니다.

• 미국 국립해양대기청(NOAA, 2023)에 따르면 미국에서 소비되는 연어의 41%가 양식에서 나옵니다. 이는 자연산 연어보다 양식 연어의 채택이 늘어나고 있음을 반영합니다.

• 미국 식품의약국(FDA, 2023)은 미국인의 36%가 오메가-3 지방산 함량이 높고 관련 건강상의 이점으로 인해 연어를 포함한 해산물 구매를 우선순위로 두고 있다고 보고했습니다.

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연어 시장 세분화

유형별

유형에 따라 글로벌 시장은 신선, 냉동, 통조림, 훈제, 스프레드로 분류될 수 있습니다.

• 신선함: 신선한 연어는 맛은 물론 질감과 영양가 측면에서도 매우 선호됩니다. 필렛/전체로 판매되며 특히 스시와 구이 메뉴에 집과 레스토랑에서 사용됩니다.

• 냉동: 냉동 연어는 유통기한이 길어서 영양 측면에서 거의 희생되지 않습니다. 국제 상거래에서 대량으로 보관하고 식품을 쉽게 준비하는 데 적합합니다.

• 통조림: 통조림 연어는 상온에서 안정적이고 저렴하며 매우 다용도로 사용할 수 있어 일반적으로 샐러드, 샌드위치, 캐서롤에 포함됩니다. 이는 신선한 해산물을 많이 접할 수 없는 지역에서 사용됩니다.

• 훈제: 훈제 연어는 고급 음식으로 일반적으로 고급 요리, 전채요리, 조식 뷔페와 같은 특별 요리에 사용됩니다. 높은 맛과 질감으로 인해 가치가 높습니다.

• 스프레드: 또 다른 부가가치 연어 제품은 연어와 유제품, 심지어 허브를 혼합한 결과인 연어 스프레드입니다. 이 제품은 편의성과 단백질 함량이 높은 스낵 또는 딥을 제공합니다.

애플리케이션별

응용 프로그램을 기반으로 글로벌 시장은 식품 소매, 호텔 산업, 제약, 기능 식품으로 분류될 수 있습니다.

• 식품 소매: 소매 시장은 가정에서의 소비 습관이 증가함에 따라 연어를 슈퍼 마크 매장과 온라인 시설에서 판매하기 위해 연어를 포장합니다.

• 숙박 산업: 고급 호텔과 레스토랑은 연어 요리를 고급스러운 프레젠테이션으로 제공하여 프리미엄 소비 카테고리의 주요 부분을 차지합니다.

• 의약품: 연어 오일은 심혈관, 뇌 및 관절에 도움이 되는 오메가-3 함량을 포함한 식이 보충제로 섭취됩니다.

• 기능식품: 연어 추출물은 건강 증진과 질병 예방 조치를 제공하는 건강 보조식품에서 발견할 수 있습니다.

시장 역학

시장 역학에는 시장 상황을 나타내는 추진 및 제한 요인, 기회 및 과제가 포함됩니다.

추진 요인

건강에 대한 의식과 영양에 대한 인식이 높아지면서 시장이 성장합니다.

연어 시장의 또 다른 성장 동인은 건강한 생활 방식을 포함한 건강에 대한 세계적인 추세입니다. 쇼핑객들은 연어에 함유된 오메가 3 지방산, 좋은 단백질 및 기타 필수 영양소가 건강에 미치는 이점을 이해하기 위해 더 많은 교육을 받고 있습니다. 이 화학물질은 심장 건강, 뇌 발달, 면역력에 중요한 역할을 합니다. 결과적으로, 연어는 체중을 고려한 다이어트, 체중을 고려한 심장 다이어트, 웰니스 다이어트의 주요 특징이 되었습니다. 게다가 전 세계의 영양학자와 보건 기관에서는 사람들이 균형 잡힌 식단에 연어를 포함하도록 권장하는 적극적인 프로모션을 진행하고 있습니다. 이에 대한 수요 증가는 생활습관병의 사용이 점점 증가하는 도시/개발 지역에서 특히 두드러집니다. 더욱이, 케토(Keto), 팔레오(Paleo), 지중해식(연어는 해당 다이어트에 완벽하게 어울리는 것으로 여겨짐)과 같은 다이어트의 인기는 시장의 지속적인 성장을 더욱 촉진합니다.

• 미국 농무부(USDA, 2023)에 따르면 북미 연어 양식장 중 32%가 효율성과 지속 가능성을 개선하기 위해 순환식 양식 시스템(RAS)을 채택했습니다.

• 국립 수산 연구소(NFI, 2023)는 미국 가구의 39%가 2023년에 해산물 소비를 증가시켜 주요 단백질 공급원인 연어에 대한 수요를 증가시켰다고 강조했습니다.

콜드체인 물류 및 전자상거래 채널 확대시장 확대

향상된 콜드체인 네트워크와 온라인 소매업은 연어 시장에 큰 기여를 했습니다. 포장, 보존, 운송 분야의 기술 발전 덕분에 연어 상품은 장거리 운송에도 좋은 품질을 유지할 수 있습니다. 이를 통해 수출업체는 특히 아시아와 중동 지역의 새로운 시장에 접근할 수 있게 되었습니다. 동시에 전자상거래 웹사이트의 출현으로 연어와 같은 고급 해양 제품이 더 많은 고객에게 다가갈 수 있게 되었습니다. 신선함과 편리함에 대한 요구로 인해 기업들은 냉동 및 조리 가능한 연어 상품을 집집마다 배달하게 되었습니다. 기술과 물류의 결합은 특히 가처분 소득이 증가하는 도시 및 교외 부문에서 시장에 침투할 수 있는 시너지를 창출하고 있습니다.

억제 요인

성장을 잠재적으로 방해하는 환경 및 규제 문제시장 성장 방해

전통적인 개방형 연어 양식의 환경 문제에는 수질 오염, 질병 전염병 및 주요 문제인 항생제 사용이 포함됩니다. 또한 정부는 생산자가 이에 따라 행동하는 데 훨씬 더 많은 비용을 지불하게 만드는 보다 엄격한 규정과 지속 가능성 표준을 마련하고 있습니다. 게다가 어류 탈출과 생물다양성 감소로 인한 잠재적인 환경 피해로 인해 환경 단체는 이러한 기업의 부지 부지나 확장을 반대하고 있습니다. 이러한 요소는 생산량과 수익성을 제한할 수 있습니다.

• NOAA(2023)에 따르면 연어 양식장의 28%가 수질 및 환경 보호 규정 준수로 인해 생산이 지연된다고 보고했습니다.

• USDA(2023)는 연어 양식 작업의 24%가 양식 연어 자원에 영향을 미치는 바다 이와 기타 질병으로 인해 어려움을 겪었다고 밝혔습니다.

고부가가치 기능성 연어 제품에 대한 수요 급증으로 시장에서 제품에 대한 기회 창출

기회

전 세계적으로 소비자들은 식단에서 편리함과 더욱 건강한 식품을 지속적으로 요구하고 있습니다. 이러한 추세는 강화 스프레드, 훈제 필레 및 오메가 3 강화 보충제를 포함한 부가가치 연어 제품 생산에 상당한 부가가치 잠재력을 제시합니다.

기능성식품을 만드는 기업은 기능식품과 건강식품 시장을 활용해 즉석식품, 스낵, 건강식품에 연어 성분을 활용한 새로운 제품을 만들 수 있다.

• FDA(2023)에 따르면 현재 미국 내 수산물 가공 제품의 33%에 미리 썰은 연어나 훈제 연어가 포함되어 있어 제품 다양화 가능성이 있음을 나타냅니다.

• 미국 인구조사국(2023)은 현재 해산물 판매의 29%가 전자상거래를 통해 완료된다고 보고했으며, 이는 연어 생산자가 더 넓은 소비자 기반에 접근할 수 있는 기회를 제공합니다.

농업 조건에 영향을 미치는 기후 변화와 해양 온도 변동은 소비자에게 잠재적인 도전이 될 수 있습니다

도전

환경적 스트레스 요인은 또한 질병 전염병의 가능성을 증가시키며 더 많은 수의학적 개입이 필요할 수 있으며 항생제나 다른 형태의 치료에 더 의존하게 될 수 있습니다. 또한 연어 양식장은 더 따뜻한 바다로 옮겨져 더 차가운 수역으로 이동하도록 강요되어 현재 공급망 시스템을 깨뜨릴 수 있습니다. 또한 수온의 상승은 산란기간에 영향을 미치고 번식능력을 약화시켜 장기적으로 어족의 지속가능성을 저하시킬 수 있다.

농부들은 좋은 자본 투자가 필요한 보다 진보된 모니터링 및 조기 경보 시스템을 설치해야 한다는 압박감을 느낍니다. 이 모든 것이 합쳐지면 이윤 마진에 위험이 되며, 특히 중소 규모 기업의 경우 더욱 그렇습니다. 기후 변화 속도가 증가함에 따라 연어 산업은 지속 가능한 산업과 친환경 관행을 달성하기 위해 더욱 혁신적이어야 합니다.

• USDA(2023)는 소비자의 31%가 식물성 단백질 대안을 점점 더 선택하여 일부 지역의 연어 시장 점유율에 영향을 미친다는 점을 강조했습니다.

 

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연어 시장 지역별 통찰력

• 북아메리카

북미, 특히 미국 연어 시장은 소비자들이 단백질이 함유된 건강에 좋은 영양식품을 먹고 싶어하기 때문에 국제 시장에서 큰 시장 점유율을 차지하고 있습니다. 이 지역은 유통 시스템이 좋고, 양식 기술이 발달했으며, 소비 능력이 엄청납니다. 캐나다는 연어의 주요 생산국 중 하나이고 미국은 주요 수입국 중 하나입니다. 또한, 지속 가능한 해산물에 대한 수요 증가와 생선 공급/인증의 추적성으로 인해 소매업체는 추적 가능하고 인증된 연어를 거래하게 되었으며, 이는 성장 외에도 시장의 투명성과 신뢰성을 높였습니다.

• 유럽

유럽은 또한 연어의 주요 생산국이자 소비국이며, 노르웨이는 세계 최대의 양식 연어 수출국입니다. 이 지역의 높은 식품 안전 규정과 지속 가능한 방식으로 생산된 해산물에 대한 수요 증가는 혁신과 품질 향상을 촉진합니다. 영국, 프랑스, ​​독일과 같은 국가는 건강 동향과 요리 선호도에 따라 주요 소비자입니다. RAS 투자와 친환경 어류 생산에 대한 개방성은 유럽이 세계 연어 시장에서 지속 가능한 생산 부문의 선두주자라는 이점을 누릴 수 있음을 의미합니다.

• 아시아

도시화, 소득 증가, 서구화된 식습관으로 인해 아시아 지역에서 연어 소비가 빠르게 증가하고 있습니다. 그러나 가장 중요한 시장은 일본, 중국, 한국과 같이 스시와 연어 기반 식품이 높은 인기를 얻고 있는 국가입니다. 국내 생산량은 제한적이나 노르웨이, 칠레산 수입이 늘어나고 있다. 건강에 관심이 있는 소비자의 증가와 중산층 기반의 증가로 인해 고급 해산물에 대한 수요가 증가하고 있으며 이는 아시아에서 미래에 수익성이 높은 지역을 탐색할 수 있는 기회가 되고 있습니다.

주요 산업 플레이어

혁신과 시장 확장을 통해 시장을 형성하는 주요 산업 플레이어

전 세계적으로 연어 생산, 가공, 유통에 참여하는 업체가 소수이기 때문에 연어 업계의 다양한 주체가 글로벌 연어 시장을 구성합니다. 그 중 하나는 Mowi ASA입니다. Mowi ASA는 노르웨이 회사이자 결승선 활동에 통합 사료를 제공하는 최대 규모의 양식 대서양 연어 슬러그입니다. 또 다른 큰 지분은 Mitsubishi Corporation에 속해 있으며 노르웨이, 캐나다 및 칠레의 지속 가능한 농업을 전문으로 하는 Cermak Group AS가 소유하고 있습니다. Leroy Seafood 그룹은 유럽 및 기타 지역에서 해산물 양식, 가공 및 유통에 종사하는 노르웨이의 또 다른 대규모 기업입니다. 높은 효율성은 SalMar ASA의 활동과 해양 양식업 기술 벤처의 특징입니다.

• Mowi ASA(노르웨이): 노르웨이 해산물 위원회(2023)에 따르면 Mowi는 유럽 양식 연어의 42%를 공급하여 전 세계 양식업에서 지배적인 위치를 차지하고 있습니다.

• Lerøy Seafood Group(노르웨이): 노르웨이 수산국(2023)은 Lerøy가 연어 생산량의 38%를 북미와 아시아로 수출한다고 보고하여 강력한 국제 시장 입지를 강조했습니다.

칠레에는 또한 Multiexport Foods S.A. 및 AquaChile과 같은 대규모 수출업체가 있으며 이들은 세계 공급, 특히 북미 및 아시아 시장에 막대한 기여를 하고 있습니다. Cooke Aquaculture는 캐나다에 본사를 두고 스코틀랜드, 스페인 및 칠레에서 국제적으로 운영되는 수직 통합 생산업체입니다. 이러한 기업은 건강한 단백질에 대한 전 세계적인 수요 증가에 대응하여 혁신, 지속 가능성 및 가공 용량 증가에 지속적으로 투자하고 있습니다. 이들 기업은 또한 규제가 엄격하고 환경 친화적인 업계에서 경쟁력을 유지하기 위해 전략적 제휴, 인수 및 최신 기술을 사용하는 것이 특징입니다.

최고의 연어 회사 목록 

• Mowi ASA (Norway)
• Lerøy Seafood Group (Norway)
• SalMar (Norway)
• Cermaq (Japan)

주요 산업 발전

2025년 1월:Atlantic Sapphire(미국)는 물 사용량과 탄소 배출을 줄이기 위해 마이애미의 순환 양식 시스템(RAS)을 업그레이드했습니다.

보고서 범위

전 세계 연어 산업은 건강과 영양에 대한 소비자의 관심 증가, 단백질이 풍부한 식사의 인기 증가, 개발도상국과 선진국의 해산물 소비 수요로 인해 성장과 관련하여 긍정적인 상태를 유지하고 있습니다. 연어는 엄청난 양의 오메가-3 지방산과 요리의 탄력성과 관련이 있으며, 요식업과 소매업 등 여러 분야에서 여전히 인기가 높은 식품입니다. 시중에서 판매되는 제품은 신선, 냉동, 훈제, 통조림, 스프레드 등 다양한 형태를 갖고 있어 다양한 소비자 요구와 현지 소비자 취향을 충족합니다. 양식업과 선택적 사육의 발전 덕분에 연어 양식의 효율성과 질병에 대한 저항력도 훨씬 좋아졌습니다. 그럼에도 불구하고 업계에는 몇 가지 과제가 있습니다. 질병 발생 및 지속 가능성에 대한 우려와 함께 기후 변화로 인해 규제 압력, 생산자 사이에 더 높은 혁신 요구 사항이 부과되고 있습니다. 이러한 단점이 존재하지만 특히 환경에 민감한 소비자를 끌어들이는 부가가치 제품, 유기농 제품 및 지속 가능한 농업 기술의 생산에 대한 새로운 기회도 있습니다. 기술 채택 및 지속 가능한 공급망의 경향과 관련하여 지역(북미, 유럽 및 아시아 태평양)은 소비 및 생산의 최전선에 머물 가능성이 높습니다. 주요 유발 요인은 인수합병, 지리적 확장을 통해 사업을 고도화하고 있습니다. 요약하면, 연어 산업의 시장 환경과 비즈니스 활동은 어려움을 겪고 있지만 전 세계적으로 건전한 소비, 혁신 및 해산물 수요를 보여주는 추세와 함께 강력하고 역동적입니다.