쇼트닝 판매 시장 규모, 점유율, 성장 및 산업 분석, 유형별(다목적 쇼트닝, 유화 쇼트닝 및 고안정성 쇼트닝), 용도별(제빵, 튀김, 제과, 페이스트리 및 기타), 지역 통찰력 및 2032년 예측

업데이트됨 ~에: 29 April 2024

단축 판매 시장 보고서 개요

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2022년 글로벌 쇼트닝 판매 시장 규모는 4억 2,160만 달러였으며, 시장은 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 2.5%로 2032년까지 5억 1,614만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.

베이킹에 필수적인 고체 식용 지방인 쇼트닝은 동물성 지방이나 식물성 기름(버터, 마가린, 라드, 경화 식물성 기름 등)에서 추출되며 모두 실온에서 견고성을 유지합니다. 쇼트닝의 주요 목적은 밀의 글루텐 가닥을 "단축"하여 구운 식품에 부서지기 쉬운 질감, 촉촉한 윤활성 및 기분 좋은 크런치를 제공하는 것입니다. 고지방 함량은 반죽과 충전재의 촉촉함, 푹신함, 황금빛 색상, 크림 같은 일관성에 기여합니다. 팜 기반 쇼트닝과 100% 야채 기반 대안을 포함한 다양한 옵션은 건강 문제를 해결하고 건강에 관심이 있는 소비자에게 트랜스지방이 없고 수소화되지 않은 선택을 제공합니다. 버터, 식물성 쇼트닝, 라드, 코코넛 오일과 같은 다양한 고체 지방은 쇼트닝 옵션의 다양성을 보여줍니다.

베이킹에 광범위하게 사용되는 쇼트닝은 파이 반죽, 쇼트브레드, 비스킷, 페이스트리 등의 품목에서 부드럽고 벗겨지며 입에서 녹는 질감을 만드는 데 중추적인 역할을 합니다. 그 다용성은 아이싱, 크림 필링, 소스까지 확장되어 다양한 요리 응용 분야의 기본 성분이 됩니다. 전반적으로 쇼트닝은 제과류에서 원하는 특성을 달성하는 데 중요한 적응성 지방으로 등장하며, 끊임없이 진화하는 요리 혁신 환경에서 다양한 식이 선호도와 건강 고려 사항을 충족할 수 있는 다양한 선택을 제공합니다.

코로나19 영향: 유행성 연료 시장이 건강 지향으로 전환되면서 소비자 선호도가 자연적으로 단축됨

전 세계 코로나19 팬데믹은 전례가 없고 충격적이었습니다. 시장은 팬데믹 이전 수준에 비해 모든 지역에서 예상보다 낮은 수요를 경험했습니다. CAGR 증가로 인한 급격한 시장 성장은 시장 성장과 수요가 팬데믹 이전 수준으로 복귀했기 때문입니다.

팬데믹은 특히 건강 및 안전 고려 사항과 관련된 소비자 선호도에 큰 영향을 미쳤습니다. 이러한 영향으로 인해 식물성 지방과 오일에서 추출한 천연 및 유기농 쇼트닝 옵션에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 이러한 변화는 다양한 건강 문제와 관련된 인공 첨가물과 방부제가 포함된 제품을 피하려는 욕구에서 비롯되었습니다. 소비자들은 심장병, 심장 마비 및 뇌졸중의 위험 증가를 포함하여 전통적인 쇼트닝에서 발견되는 특정 지방과 관련된 잠재적인 부정적인 영향에 대해 점점 더 인식하고 있습니다. 결과적으로 사람들은 전통적인 쇼트닝 대신 풀을 먹여 키운 버터, 버터 기름, 코코넛 오일과 같은 더 건강한 대체품을 선택하고 있습니다. 이러한 진화하는 추세는 최소한으로 가공된 천연 성분을 강조하면서 양심적이고 건강에 초점을 맞춘 소비를 향한 광범위한 움직임을 의미합니다.

최신 동향

" 시장은 신중한 소비 선택을 통해 자연적인 단축을 선호하는 건강 중심 트렌드를 수용합니다 "

식물성 지방과 기름에서 추출한 천연 및 유기농 쇼트닝 대체품에 대한 관심이 높아지는 것은 다양한 건강 문제와 관련된 인공 첨가물 및 방부제가 포함된 제품을 기피하는 추세를 반영합니다. 소비자들은 기존 쇼트닝에 존재하는 특정 지방과 관련된 잠재적인 부작용에 대해 점점 더 주의를 기울이고 있으며, 이는 심장병, 심장 마비 및 뇌졸중의 위험을 높입니다. 결과적으로 사람들은 전통적인 쇼트닝 대신 풀을 먹여 키운 버터, 버터 기름, 코코넛 오일과 같은 더 건강한 대체품을 선택하고 있습니다. 이러한 전환은 더욱 사려 깊고 건강을 고려한 소비를 향한 광범위한 움직임의 일부이며, 진화하는 식습관 선호도와 건강 인식에 대응하여 최소한으로 가공된 천연 성분에 대한 선호를 강조합니다.

판매 시장 세분화 단축

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• 유형별

유형에 따라 글로벌 시장은 다목적 쇼트닝, 유화 쇼트닝, 고안정성 쇼트닝으로 분류될 수 있습니다.

다목적 쇼트닝: 페이스트리, 비스킷, 파이 크러스트에서 부드럽고 벗겨지기 쉬운 결과를 만들어내는 다용도로 유명한 다목적 쇼트닝은 요리와 베이킹에서 선호되는 지방입니다. 중성적인 맛은 다양한 요리법에 적합하며 제과류의 유통기한을 연장합니다. 일반적으로 식물성 기름을 혼합하여 제조되며, 다양한 식단 선호도에 맞춰 다양한 조리법에서 버터나 라드 대신 사용할 수 있는 실용적인 제품입니다.

유화 쇼트닝: 유화제를 전문적으로 첨가한 유화 쇼트닝은 구운 식품과 아이싱에 안정적이고 균일한 질감을 보장합니다. 산업용 제빵 및 식품 생산에 널리 사용되는 이 제품은 통기성과 수분 보유력을 향상시켜 일관되고 매력적인 완제품을 만들어냅니다. 산화에 대한 저항성과 베이킹 제품의 부피와 질감을 개선하는 능력 덕분에 상업용 베이킹 작업에 매우 유용합니다.

높은 안정성 쇼트닝: 엄격한 상업용 베이킹 및 식품 가공을 위해 설계된 높은 안정성 쇼트닝은 산화에 대한 탁월한 저항성과 향미 유지 기능을 제공합니다. 튀김과 같은 고온 응용 분야에 이상적이며 열 스트레스 하에서도 구조적 무결성과 성능을 유지합니다. 식품 서비스 및 산업 분야에서 선호되는 선택인 이 제품은 일관된 결과와 긴 튀김 수명을 제공하여 대량 식품 생산에 비용 효율성과 신뢰성이 입증되었습니다.

• 애플리케이션별

응용 분야에 따라 글로벌 시장은 베이킹, 튀김, 제과, 페이스트리 및 기타 분야로 분류될 수 있습니다.

베이킹: 쇼트닝은 베이킹에서 중요한 역할을 하며 페이스트리, 비스킷, 파이 크러스트와 같은 제품의 부드러움과 벗겨짐에 영향을 줍니다. 이는 바람직한 질감을 얻는 데 도움이 되며 중성적인 풍미 덕분에 다양한 베이커리 품목에 다양성을 부여합니다. 빵, 케이크, 페이스트리 등 제과류에 대한 수요 증가는 제빵 부문의 쇼트닝 시장 확대를 이끄는 원동력이었습니다.

튀김: 튀김 부문에서는 고온에서 안정성을 유지하기 위해 쇼트닝이 필수적이므로 튀김 요리에 이상적입니다. 이는 튀김 식품에 원하는 질감과 풍미를 제공하고 높은 안정성으로 튀김 수명을 연장시켜 식품 서비스 및 산업 응용 분야에 비용 효율적인 선택을 제시합니다. 쇼트닝 시장에서는 특히 고온 튀김 및 식품 가공 분야에서 안정성이 높은 쇼트닝에 대한 수요가 증가했습니다.

제과 및 페이스트리: 쇼트닝은 제과 및 페이스트리 부문에서 중요한 위치를 차지하고 있으며, 아이싱, 필링 및 반죽에 매력적인 질감과 식감을 만드는 데 사용됩니다. 제과 및 페이스트리 제품의 통기성 및 수분 유지 능력을 향상시키는 능력으로 인해 이 부문의 수요가 증가했습니다. 다양한 제과 및 페이스트리 제품에서 쇼트닝에 대한 투자와 수요가 급증하면서 이러한 부문에서 쇼트닝의 중추적인 역할이 강조되고 있습니다.

기타: "기타" 범주에는 마가린 생산, 포장 식품에 첨가, 개인 위생 제품 제제 등 다양한 쇼트닝 응용 분야가 포함됩니다. 질감, 풍미, 유통기한 개선과 같은 쇼트닝의 고유한 특성으로 인해 이러한 응용 분야에 사용됩니다. 다양한 식품의 품질과 성능을 높이기 위해 혁신적인 재료와 솔루션을 끊임없이 탐구하는 역동적인 식품 산업에 의해 이러한 부문에서 쇼트닝에 대한 수요가 촉발되고 있습니다.

추진 요소

" 베이커리 및 제과 제품에 대한 소비자 선호도가 높아지면서 시장이 강화될 준비가 되어 있습니다 "

전 세계 쇼트닝 판매 시장의 강력한 성장은 베이커리 및 제과 제품에 대한 소비자 선호도 증가에 크게 영향을 받았습니다. 이러한 추세는 끊임없이 변화하는 소비자의 취향과 선호도에 의해 촉진되며, 그 결과 빵, 페이스트리, 케이크, 쿠키를 포함한 다양한 베이커리 품목에 대한 수요가 높아집니다. 모든 연령층의 소비자는 필수 영양소를 제공할 뿐만 아니라 풍미 가득한 프로필과 편의성을 제공하는 베이커리 제품을 적극적으로 찾고 있습니다. 더욱이, 더 건강하고 유기농인 베이커리 옵션에 대한 수요가 크게 급증하여 통곡물, 글루텐 프리, 천연 유래 성분 기반 베이킹 제품의 생산이 강조되고 있습니다. 중요한 점은 갓 구운 제과 제품에 대한 수요 증가로 인해 편의점 부문이 상당한 성장을 이룰 준비가 되어 있다는 것입니다.

" 건강 및 웰빙 트렌드는 시장 확장에 기여할 것으로 예상됩니다 "

건강에 민감한 성분에 대한 소비자의 인식이 높아지고 클린 라벨링에 대한 강조가 높아지면서 팜유, 코코넛 오일과 같은 자연적이고 건강한 옵션으로 만든 쇼트닝 제품에 대한 시장 수요가 영향을 받았습니다. 소비자들은 전통적인 쇼트닝에서 발견되는 특정 지방과 관련된 잠재적 부작용에 대해 점점 더 주의를 기울이고 있으며, 이는 심장 관련 문제의 위험 증가와 관련이 있습니다. 이러한 인식에 부응하여 전통적인 쇼트닝을 대체하는 풀을 먹인 버터, 기(ghee) 또는 코코넛 오일과 같은 보다 건강한 대체품을 향한 눈에 띄는 변화가 있습니다. 이러한 전환은 최소한으로 가공된 천연 성분에 중점을 두고 주의 깊고 건강을 고려한 소비를 촉진하는 더 넓은 움직임과 일치합니다. 더욱 건강하고 유기농인 베이커리 제품에 대한 수요로 인해 자연적이고 건강한 공급원에서 추출한 쇼트닝에 대한 필요성이 더욱 커지고 있습니다. 더 건강하고 천연적인 성분을 향한 이러한 추세는 식품 및 음료 산업의 쇼트닝 시장의 지속적인 성장을 위한 원동력이 될 것으로 예상됩니다.

제한 요소

" 건강에 대한 인식, 규제 영향 및 더 건강한 선택으로의 전환 촉진이 시장을 방해합니다 "

트랜스지방산의 과도한 소비는 심혈관 질환 및 기타 심각한 건강 상태의 위험 증가와 밀접하게 연관되어 있어 정부 규제가 강화되었습니다. 이러한 규정은 특히 트랜스 지방산과 관련된 건강 위험에 대한 대응을 반영하여 제과 및 아이싱에 액체 오일을 직접 사용하는 것을 목표로 합니다. 이러한 부정적인 건강 영향에 대한 인식이 높아지면서 단축 시장에 상당한 영향을 미칩니다. 소비자가 잠재적 위험에 대해 더 많은 정보를 얻게 되면서 시장 역학에 눈에 띄는 영향이 나타나 선호도와 소비 패턴이 바뀌게 됩니다. 이러한 진화하는 환경은 산업 관행을 형성하는 데 있어 규제의 중요한 역할을 강조하고 단축 부문 내 시장 동향에 영향을 미치는 데 있어 건강 고려 사항의 중요성이 커지고 있음을 강조합니다.

판매 시장 지역적 통찰력 단축

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" 시장에서 유럽의 지속적인 지배력은 유럽의 영향력 있고 중추적인 역할을 강조합니다 "

시장은 주로 유럽, 라틴 아메리카, 아시아 태평양, 북미, 중동 및 아프리카로 구분됩니다.

유럽은 글로벌 단축 판매 시장 점유율에서 여전히 선두 주자로서 상당한 점유율과 지속적인 리더십을 위한 궤적을 통해 우위를 점하고 있습니다. 이 지역의 중추적인 역할은 특히 제빵 및 제과 부문에서 야채 공급원을 광범위하게 활용한다는 점에서 강조됩니다. 주요 소매점의 급증과 갓 구운 식품의 인기 상승은 쇼트닝 수요 증가에 크게 기여하고 있습니다. 또한, 바이오 연료, 특히 동물성 지방에서 추출한 바이오디젤에 대한 강조가 높아지면서 이 지역의 수요가 더욱 증폭됩니다. 단축되는 시장 환경 내에서 야채 부문은 주요 기여자로서 중심을 차지하고 있으며, 유럽은 전체 시장 역학을 형성하는 상당한 점유율을 복잡하게 형성하고 유지하고 있습니다.

업계 주요 기업

" 혁신을 향한 집단적 헌신이 시장 확장과 성공을 위한 자리매김 "

이러한 주요 업계 관계자들은 첨단 생산 방법과 책임 있는 소싱을 통합하여 단축 시장의 지속 가능성을 종합적으로 강조합니다. 클린 라벨링은 투명한 성분 목록에 대한 소비자 요구를 해결하는 공유 우선순위입니다. 또한, 기술 발전은 효율적인 처리 및 품질 관리를 가능하게 하는 데 중요한 역할을 합니다. 환경에 미치는 영향을 최소화하면서 제품 보관 기간을 향상시키는 것을 목표로 하는 포장 혁신은 전반적으로 명백합니다. 또한 두 회사는 역동적인 식품 및 음료 산업에서 증가하는 천연, 유기농 및 건강에 민감한 제품에 대한 수요를 충족시키기 위해 더 건강한 제제와 대안을 탐색하면서 연구 개발에 대한 헌신을 공유하고 있습니다. 이러한 공통 요소는 업계 동향을 선도하고 진화하는 소비자 선호도에 부응하려는 공동의 헌신을 반영합니다.

프로파일링된 시장 참가자 목록

• Walter Rau(독일)
• VFI GmbH (독일)
• Olenex (스위스)
AAK(스웨덴)
• Zeelandia(네덜란드)
• Puratos(벨기에)
• HAS 그룹(터키)
• Yıldız Holding (터키)
ADM(미국)
• 프린세스 그룹(영국)

산업 개발

2023년 11월: Zeelandia는 포장 폐기물을 최소화하는 혁신적인 방법에 집중하면서 지속 가능한 미래를 적극적으로 추구하고 있습니다. 100% 종이로 포장된 상자와 종이로 만든 테이프를 도입함으로써 환경에 미치는 영향을 줄이는 동시에 명확한 재활용 지침을 제공하는 것을 목표로 합니다. 우리의 약속은 55% 잉크 감소를 특징으로 하고 표백되지 않은 FSC 종이로 제작된 플라스틱이 없는 100% 종이 봉투로 확장됩니다. 폐기물 제로 목표에 부합하는 이러한 이니셔티브는 지속 가능한 포장 솔루션에 대한 Zeelandia의 헌신을 예시하고 책임감 있는 소싱 및 재활용 관행을 장려합니다. 문장 구조와 문법을 제대로 확인하고 어떤 부분을 변경했는지 알려주세요.

보고서 범위

이 연구는 포괄적인 SWOT 분석을 포함하며 시장 내 향후 발전에 대한 통찰력을 제공합니다. 시장 성장에 기여하는 다양한 요소를 조사하고, 향후 시장 궤도에 영향을 미칠 수 있는 광범위한 시장 범주와 잠재적 응용 프로그램을 탐색합니다. 분석에서는 현재 추세와 역사적 전환점을 모두 고려하여 시장 구성 요소에 대한 전체적인 이해를 제공하고 잠재적인 성장 영역을 식별합니다.

연구 보고서는 철저한 분석을 제공하기 위해 정성적 및 정량적 조사 방법을 모두 활용하여 시장 세분화를 자세히 조사합니다. 또한 재무 및 전략적 관점이 시장에 미치는 영향을 평가합니다. 또한 이 보고서는 시장 성장에 영향을 미치는 지배적인 공급 및 수요 세력을 고려하여 국가 및 지역 평가를 제공합니다. 주요 경쟁사의 시장 점유율을 포함하여 경쟁 환경이 세심하게 자세하게 설명되어 있습니다. 이 보고서에는 예상 기간에 맞춰 맞춤화된 새로운 연구 방법론과 플레이어 전략이 포함되어 있습니다. 전반적으로 이는 공식적이고 쉽게 이해할 수 있는 방식으로 시장 역학에 대한 가치 있고 포괄적인 통찰력을 제공합니다.