Tamanho do mercado de bolos e doces, participação, crescimento e análise da indústria, por tipo (bolos e doces), por aplicação (varejo online, varejo offline e outros) e formulário de previsão regional 2026-2035

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VISÃO GERAL DO MERCADO DE BOLOS E PASTELARIA

O mercado global do mercado de bolos e doces está começando com um valor estimado de US$ 154,1 bilhões em 2026, a caminho de atingir US$ 233,2 bilhões até 2035, crescendo a um CAGR de 4,23% entre 2026 e 2035.

O mercado de bolos e doces normalmente está crescendo com o aumento da preferência do consumidor por itens de panificação decadentes e com a crescente popularidade entre os consumidores de alimentos de conveniência. Este desenvolvimento, juntamente com o aumento da cultura do café e o surgimento de experiências alimentares sociais participativas, também foram ótimos para o mercado. A demanda por bolos e doces avançados (premium, artesanais e personalizados) para presentes de ocasião para celebrações, incluindo festas de aniversário, casamentos e eventos corporativos, está aumentando aos olhos dos consumidores. Um grande aumento na demanda por novos sabores, texturas e design também está ocorrendo.

O mercado também foi impactado pela consciência sanitária que levou ao desenvolvimento de bolos e doces veganos sem glúten, sem açúcar. A ascensão do comércio eletrónico e dos serviços de entrega ao domicílio também mudou ainda mais o mercado, democratizando os produtos de panificação para os consumidores. Além disso, a automação e tecnologias de ponta nos processos de produção estão sendo introduzidas para aumentar a produtividade na fabricação, bem como a consistência dos alimentos. As embalagens, o fornecimento ecológico e de ingredientes tradicionalmente não eram o foco dos fabricantes, mas agora estão na sua agenda, impulsionados pelo aumento das tendências de sustentabilidade. Nesse sentido, à medida que aumenta a concorrência, são necessários esforços de marketing e colaborações com influenciadores alimentares para se tornarem mais vistos e para que as empresas possam alcançar as suas bases de consumidores.

PRINCIPAIS CONCLUSÕES

IMPACTO DA COVID-19 

Bolos e DocesA indústria teve um efeito negativo devido à interrupção da cadeia de abastecimento durante a pandemia de COVID-19

A pandemia global da COVID-19 tem sido sem precedentes e surpreendente, com o mercado a registar uma procura inferior ao previsto em todas as regiões, em comparação com os níveis pré-pandemia. O crescimento repentino do mercado refletido pelo aumento do CAGR é atribuível ao crescimento do mercado e ao regresso da procura aos níveis pré-pandemia.

Devido aos bloqueios, interrupções na cadeia de abastecimento e mudanças no comportamento do consumidor, o mercado de bolos e doces foi severamente perturbado durante a COVID-19. Padarias, cafés e vendas no varejo caíram inicialmente nas vendas de produtos de panificação premium e personalizados (por exemplo, devido ao fechamento de padarias). Bolos e doces usados ​​para banquetes e outras reuniões sociais não eram procurados devido a restrições de reuniões sociais. Ainda assim, o mercado lentamente se recuperou à medida que a panificação caseira se tornou moda e os consumidores buscaram produtos alternativos de panificação embalados/congelados por conveniência.Comércio eletrônicoeentrega de comida on-lineos aplicativos eram uma tábua de salvação para o mercado, já que a maioria das padarias e confeitarias usavam suas primeiras plataformas digitais para atender seus clientes. Também fez com que a demanda pela versão saudável desses produtos aumentasse durante a pandemia de formulações de bolos/pastelaria orgânica, com baixo teor de açúcar e baixo teor de glúten. Entretanto, os fabricantes também optaram por melhores soluções de embalagem e entrega sem contacto devido à necessidade de higiene e segurança alimentar, aumentando assim a confiança do consumidor nos produtos de panificação.

ÚLTIMAS TENDÊNCIAS

Aumento da demanda por bolos e doces mais saudáveis ​​e personalizadospara impulsionar o crescimento do mercado

O aumento de produtos de panificação saudáveis ​​​​e customizados (bolos e doces) devido a uma tendência proeminente na demanda dos consumidores é um dos fatores responsáveis ​​pelo mercado de bolos e doces. A consciência da saúde e as diferentes preferências alimentares estão fazendo com que os consumidores procurem alternativas orgânicas, sem glúten e com baixo teor de açúcar no mercado hoje. Bolos e salgadinhos: Oferecendo aos consumidores mais preocupados com a saúde repletos de saboresingredientes funcionaisincluindo farinhas ricas em proteínas, adoçantes naturais e substitutos vegetais. Paralelamente, a personalização e o talento da padaria artesanal vêm com tendências como sabores e temas de padaria, pedidos personalizados. Há outro nivelador na forma de uma enorme mudança trazida pela proliferação de pedidos on-line e de serviços de padaria DTC, onde os clientes podem encomendar produtos recém-assados ​​diretamente de cozinhas na nuvem e padarias especializadas. Os consumidores desejam escolhas ambientalmente responsáveis, e as embalagens sustentáveis, bem como as metodologias de produção, estão ganhando importância por parte das marcas.

• De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), mais de 35% dos adultos americanos consomem produtos de panificação, como bolos, semanalmente, indicando um crescimento constante da procura impulsionado pelo comportamento habitual de lanches.

• De acordo com o Conselho Europeu de Informação Alimentar, 41% dos consumidores na UE dão prioridade a ingredientes naturais em produtos de panificação, impulsionando a inovação em bolos e pastelaria com rótulo limpo.

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BOLOS E DOCESSEGMENTAÇÃO DE MERCADO

Por tipo

Com base no tipo, o mercado global pode ser categorizado em bolos e doces

• Bolos: Tipo de bolo (pães de ló, cheesecakes e bolos especiais) devido à crescente demanda por opções personalizadas e premium. A tendência de bolos comemorativos temáticos, aliada à crescente demanda por opções mais saudáveis, como bolos sem glúten e veganos, está expandindo ainda mais o mercado.

• Doces:Croissants, folhados, pastéis e tortas dinamarquesas; Beneficiando-se da crescente preferência pela conveniência de padaria rápida em qualquer lugar. Representa uma área em evolução com inovações de enchimento, sabores mais recentes e tendências, bem como formulações melhoradas para atender às papilas gustativas dos consumidores em evolução e também às necessidades dietéticas mais rigorosas.
   

Por aplicativo

Com base na aplicação, o mercado global pode ser categorizado em varejo on-line, varejo off-line e outros

• Varejo on-line: o crescente comércio eletrônico, a entrega ao domicílio e os serviços de padaria por assinatura impulsionam as vendas. A comodidade de fazer pedidos por meio de aplicativos móveis e sites, aliada a estratégias de marketing digital e promoções nas redes sociais, está acelerando as vendas online nesse segmento.

• Varejo off-line: supermercados, hipermercados, padarias (preferência de produtos recém-assados) e lojas especializadas Embora os compradores apreciem a oportunidade de ver e selecionar produtos pessoalmente, o marketing na loja, as reduções sazonais e as demonstrações de produtos aumentam as vendas nesta categoria.

• Outros: As operações de serviços de alimentação (cafés, restaurantes e fornecedores) têm grande influência no mercado e são normalmente o principal impulsionador. A proliferação da cultura do café, a maior procura por sobremesas premium na gastronomia requintada e a incorporação de produtos de panificação artesanal nos menus dos restaurantes estão a alimentar este crescimento.

DINÂMICA DE MERCADO

A dinâmica do mercado inclui fatores impulsionadores e restritivos, oportunidades e desafios que determinam as condições do mercado.

Fatores determinantes

Demanda crescente por produtos de panificação premium e personalizadospara impulsionar o mercado

A demanda é impulsionada pela crescente necessidade dos consumidores por bolos e doces premium, artesanais e sob medida, que podem ser encontrados em Crescimento do mercado de bolos e doces. Os consumidores procuram agora bolos e pastelaria personalizados para se adequarem a temas, ocasiões, dietas específicas, etc., uma vez que a personalização é uma tendência em expansão devido ao aumento do rendimento disponível e ao ciclo de presentes, especialmente porque as pessoas estão a comprar produtos de panificação premium com sabores distintos e uma construção de alta qualidade. A população preocupada com a saúde também está em busca de opções mais saudáveis, como bolos e doces sem glúten, sem açúcar e veganos, daí a demanda, embora ainda não em níveis elevados. Plataformas de mídia social como Instagram e Pinterest também tiveram um enorme impacto no que os compradores compram. São os looks atraentes em designs de bolos que criaram uma demanda por produtos de qualidade. Em resposta, as padarias e pastelarias estão a diversificar as suas gamas de produtos para incluir sabores mais invulgares e ingredientes orgânicos/naturais, para que possam captar um público mais vasto e não apenas procurar uma oferta de padaria mais refinada.

Expansão dos serviços de varejo on-line e entrega em domicílio para expandir o mercado

A rápida digitalização do setor de alimentos e bebidas desempenhou um papel importante no crescimento do mercado de bolos e doces por meio de sites de varejo on-line e plataformas de entrega de padarias. Os pedidos on-line e a entrega ao domicílio de bolos e doces estão se tornando muito comuns, permitindo aos compradores on-line que o atendimento no mesmo dia seja muito mais atraente entre os consumidores. Ao usar plataformas de comércio eletrônico e se comunicar por meio de diversas formas de marketing de mídia social, padarias e marcas se comunicam com toda uma outra base de clientes, gerando exclusividade nas vendas. Além disso, a grande escala com cozinhas na nuvem e padarias apenas online aceleram ainda mais o crescimento do mercado através de maior acesso e redução de despesas gerais.

• De acordo com o Bureau of Labor Statistics dos EUA, havia 243.400 padeiros empregados em 2023, apoiando o aumento da produção de panificação e alimentando a produção de bolos e doces.

• De acordo com a American Bakers Association, a indústria panificadora dos EUA emprega quase 800.000 pessoas, sublinhando uma base de mão-de-obra robusta que impulsiona a disponibilidade do produto.

Fator de restrição

Vida útil curta e alto risco de deterioração para potencialmente impedir o crescimento do mercado

Uma das maiores restrições ao crescimento no mercado de bolos e doces é o seu curto prazo de validade e a tendência a estragar. Muitos bolos e pastéis contêm produtos perecíveis, como laticínios, ovos e frutas frescas, que devem estar sob controle de temperatura e exigem certas condições de armazenamento para não estragarem. Negligenciar ou fazer algo impróprio ou estar perto do ar e da umidade resulta em uma deterioração mais rápida do sabor, da textura e, em última análise, da qualidade. Além disso, a exploração de conservantes que limita os fabricantes na tentativa de satisfazer uma crescente necessidade dos consumidores por produtos de panificação naturais e orgânicos representa um desafio. Os custos operacionais, como o elevado risco de desperdício no retalho e nos serviços de alimentação, amplificam este ponto para se tornar um ponto ainda mais importante da gestão de inventário para obter lucro.

• De acordo com o Serviço de Investigação Económica do USDA, o consumo per capita de farinha caiu para 128,8 libras em 2023 – um declínio de 3% em relação a 2022 – limitando a utilização de matérias-primas essenciais.

• De acordo com a American Bakers Association, 65% de todas as padarias dos EUA empregam menos de 10 trabalhadores, restringindo a capacidade de inovação e escala dos pequenos operadores.

Aumento da demanda por produtos de panificação mais saudáveis ​​e funcionais para criar oportunidades para o produto no mercado

Oportunidade

 

Aumentar a preferência do consumidor por produtos de panificação mais saudáveis ​​e funcionais é uma grande oportunidade para impulsionar o crescimento do mercado de bolos e doces. Ao se preocuparem com a saúde, as pessoas começaram a exigir versões sem glúten, sem açúcar, etc., juntamente com versões ricas em proteínas e à base de plantas. Doces e bolos estão sendo infundidos com opções de superalimentos, bolos ricos em proteínas e sobremesas de baixas calorias, gerando uma nova fonte de receita para os fabricantes, as padarias. Além disso, os principais desenvolvimentos na inovação de ingredientes, ou seja, adoçantes naturais, farinhas fortificadas e leites vegetais, dão às marcas as ferramentas para criar produtos deliciosos e saudáveis. Tendências de panificação: à medida que a saúde aumenta logo após o sabor, as padarias que percebem isso podem atrair um segmento mais amplo e construir fidelidade à marca.

• De acordo com o Bureau of Labor Statistics dos EUA, estão previstas cerca de 40.400 vagas anuais para padeiros até 2033, reflectindo a procura sustentada de mão-de-obra qualificada em panificação.

 

• De acordo com a American Bakers Association, 78% da Geração Z e da geração Millennials consomem carboidratos regularmente, com 63% comprando um produto doce assado na semana passada – destacando uma base de consumidores importante.

 

A flutuação dos preços das matérias-primas e as interrupções na cadeia de abastecimento podem ser um desafio potencial para os consumidores

Desafio

 

Um dos principais obstáculos ao crescimento do mercado de bolos e pastelaria é a volatilidade dos preços das matérias-primas e as perturbações na cadeia de abastecimento. As alterações climáticas, a flutuação dos rendimentos agrícolas e as tensões geopolíticas são apenas alguns exemplos que provocam alterações no preço da farinha, do açúcar e dos produtos lácteos (entre outros produtos essenciais, como o cacau). Além disso, o aumento dos custos de transporte e logística também aumenta o panorama geral das despesas de produção que não podem ser suportadas pelas padarias de pequeno e médio porte e a fixação de preços constantes torna-se uma batalha difícil. As crises ou pandemias globais também perturbam a cadeia de abastecimento, limitando ainda mais a disponibilidade de ingredientes de qualidade, causando variabilidade na consistência dos produtos e, portanto, custos operacionais mais elevados. Os fabricantes estão tentando lidar com esses problemas utilizando mais fontes locais e outros ingredientes alternativos para que seus negócios possam ser sustentáveis.

• De acordo com o Serviço de Pesquisa Econômica do USDA, o consumo per capita de farinha em 2023 foi de 128,8 libras, marcando o nível mais baixo desde 1986 e sinalizando pressão nas cadeias de abastecimento das padarias.

 

• De acordo com o Bureau of Labor Statistics dos EUA, prevê-se que o emprego na área dos padeiros cresça apenas 5% entre 2023 e 2033 – um pouco acima do crescimento ocupacional global – limitando a expansão da força de trabalho.

 

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BOLOS E DOCESINSIGHTS REGIONAIS DO MERCADO

• América do Norte

Produtos de panificação premium e artesanais são muito procurados no mercado de bolos e doces da América do Norte. Os consumidores da região anseiam por novos sabores, ingredientes orgânicos e sem glúten para impulsionar o crescimento das padarias especializadas e do negócio de bolos online. Espera-se que bolos comemorativos e doces prontos para consumo aumentem a demanda do mercado com popularidade crescente. O mercado de bolos e doces dos Estados Unidos vem crescendo continuamente, impulsionado pela personalização e pelas tendências de bolos temáticos para aniversários, casamentos e eventos corporativos. A expansão das principais redes de panificação e o aumento da demanda por bolos congelados/prontos nos supermercados impulsionarão a participação de mercado neste segmento.

• Europa

A Europa lidera a participação de mercado de bolos e doces devido à forte cultura de panificação e ao alto consumo per capita em toda a região. Em países como França, Alemanha, Itália e Reino Unido, famosas cadeias de pastelarias e padarias ainda estão na vanguarda e continuam a introduzir novos produtos, com foco em sabores frescos e formulações mais saudáveis. Moldado pela crescente procura de pastelaria artesanal e orgânica, juntamente com opções à base de plantas e sem açúcar, o mercado europeu está a sentir-se mais atraente. A maior venda de produtos de panificação sazonais/festivos também afeta positivamente o crescimento do mercado regional, juntamente com a sazonalidade favorável.

• Ásia

O crescente mercado de bolos e doces da Ásia-Pacífico é impulsionado pelo estilo de vida diversificado do consumidor, pelo aumento da renda disponível e pela crescente preferência por sobremesas de estilo ocidental. Em países como a China, a Índia e o Japão e especialmente na Coreia, vemos um forte crescimento de bolos/pastelaria embalados através do comércio eletrónico e de canais de retalho modernos. Na região, marcas internacionais de panificação estão entrando no mercado, além de sabores inovadores de padarias locais que combinam tradição e sabores ocidentais. A ascensão das padarias temáticas e a tendência crescente do consumo de sobremesas como experiência social também contribuem para a expansão do mercado.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

Principais players da indústria moldando o mercado por meio da inovação e expansão do mercado

Os principais players da indústria no mercado de bolos e doces estão se concentrando na inovação de produtos, na premiumização e na expansão de suas redes de distribuição para fortalecer sua presença no mercado. As empresas estão a introduzir variantes mais saudáveis, incluindo opções sem glúten, sem açúcar e veganas, para atender às crescentes preferências dos consumidores.

• Telford: De acordo com os registos comerciais do governo do Reino Unido, a capacidade de produção de Telford expandiu-se em 19% em 2023, permitindo a expansão em bolos premium personalizados.

• Finsbury Food Group: Com base nos relatórios da indústria de alimentos e bebidas do Reino Unido, a Finsbury automatizou 38% de sua produção de pastelaria em 2023, aumentando a eficiência operacional.

Além disso, os investimentos em automação e tecnologias avançadas de panificação estão aumentando a eficiência da produção e a qualidade dos produtos. Os principais intervenientes também estão a aproveitar plataformas de comércio eletrónico e parcerias estratégicas com cadeias retalhistas para aumentar a acessibilidade. Os esforços de marketing, incluindo sabores de edição limitada, coleções festivas e designs de bolos personalizados, impulsionam ainda mais o envolvimento da marca e a fidelidade do cliente.

Lista das principais empresas de bolos e doces

• Telford
• Finsbury Food Group
• Kellogg Company
• Nestle
• Coastal Cake Company
• PASTRY
• Allied Bakeries
• Perfection Foods Ltd
• Huamei
• Jiahua
• Lewis Brothers
• Hostess
• Saint Honore
• Dunkin' Donuts
• Hollyland
• Barilla Group
• Orion
• Haagen-Dazs
• Bright Blue Foods Limited
• Bakers Delight
• Dali
• Hsu Fu Chi
• McKee Foods
• Daoxiangcun
• Master
• Raise Bakery Limited
• Bimbo Bakeries USA

DESENVOLVIMENTO DA INDÚSTRIA CHAVE

Julho de 2023:A Bimbo Bakeries USA, uma empresa líder de panificação nos Estados Unidos, expandiu seu portfólio de café da manhã ao adquirir a National Choice Bakery, uma produtora com sede em Minnesota especializada em bagels frescos, refrigerados, congelados e descongelados e vendidos. A aquisição incluiu a instalação de produção com certificação kosher de 66.000 pés quadrados da National Choice Bakery em South St. Paul, aumentando a capacidade da Bimbo de atender à demanda do consumidor no segmento de café da manhã. Este movimento estratégico fortalece a posição da Bimbo Bakeries no mercado de bolos e pastelaria, expandindo a sua oferta de produtos e aumentando a eficiência da produção. Também se alinha com a estratégia de crescimento de longo prazo da empresa para diversificar a sua gama de produtos e atender às crescentes preferências dos consumidores.

COBERTURA DO RELATÓRIO

O relatório fornece uma avaliação detalhada do mercado de bolos e doces, oferecendo insights sobre tendências de mercado, dinâmica competitiva e oportunidades de crescimento. Examina a procura de bolos e pastelaria em vários segmentos, incluindo tipo e aplicação, ao mesmo tempo que analisa os factores que influenciam as preferências dos consumidores. O estudo destaca os principais impulsionadores do mercado, como o aumento da demanda por produtos de panificação premium e personalizados, o aumento da renda disponível e a crescente penetração do varejo online. Além disso, aborda desafios como a flutuação dos preços das matérias-primas e preocupações de saúde relacionadas com o elevado consumo de açúcar.

Além disso, o relatório inclui uma análise regional aprofundada, identificando os principais mercados e o seu potencial de crescimento. Também avalia o impacto de eventos globais, como a pandemia da COVID-19, a guerra entre a Rússia e a Ucrânia e as mudanças nas tendências alimentares dos consumidores no mercado. A seção cenário competitivo traça o perfil dos principais participantes do setor, detalhando suas iniciativas estratégicas, inovações de produtos e fusões e aquisições recentes. Esta cobertura abrangente ajuda empresas e investidores a tomar decisões informadas no mercado em evolução de bolos e doces.