Tamanho do mercado de ingredientes de queijo, participação, crescimento e análise da indústria, por tipo (Natural (Cheddar, Parmesão, Mussarela, Gouda), Processado), por aplicação (Ingrediente, Leite (Leite Fresco, Leite em Pó, Creme de Leite), Culturas, Enzimas (Coalho, Lipase), Aditivos) e Insights Regionais e Previsão para 2034

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VISÃO GERAL DO MERCADO DE INGREDIENTES DE QUEIJO

O tamanho global do mercado de ingredientes de queijo foi de US$ 81,28 bilhões em 2025 e deve atingir US$ 94,13 bilhões até 2034, exibindo um CAGR de 1,6% durante o período de previsão 2025-2034.

O mercado global de ingredientes de queijo é uma importante indústria global na indústria de laticínios e processamento de alimentos devido à crescente demanda de queijo pelos consumidores na indústria de serviços alimentícios, varejo e indústria de alimentos embalados. Leite, culturas, enzimas, aditivos e emulsionantes são ingredientes essenciais necessários para fabricar uma variedade de tipos de queijo de diferentes texturas, sabores e prazos de validade. A urbanização, o crescimento das cadeias de fast-food e dos alimentos de conveniência aumentaram consideravelmente o crescimento do mercado. Além disso, o crescimento de queijos especiais e funcionais, tendências de ingredientes de rótulo limpo e de base vegetal estão transformando o ambiente do mercado e proporcionando novas oportunidades aos fornecedores de ingredientes de queijo tradicionais e alternativos.

IMPACTO DA COVID-19

O mercado de ingredientes de queijo teve um efeito negativo devido a interrupções nas cadeias de abastecimento, escassez de mão de obra e restrições de transporte durante a pandemia de COVID-19

A pandemia global da COVID-19 tem sido sem precedentes e surpreendente, com o mercado a registar uma procura inferior ao previsto em todas as regiões, em comparação com os níveis pré-pandemia. O crescimento repentino do mercado refletido pelo aumento do CAGR é atribuível ao crescimento do mercado e ao regresso da procura aos níveis pré-pandemia.

A pandemia COVID-19 influenciou consideravelmente a participação de mercado de ingredientes de queijo, negativamente, o que foi causado principalmente pelas cadeias de abastecimento interrompidas, pela falta de restrições trabalhistas e de transporte. As explorações leiteiras e as fábricas de transformação acabaram por ter capacidades de produção limitadas e escassez de ingredientes essenciais como leite, culturas e enzimas. Os restaurantes, hotéis e locais de restauração foram encerrados durante os confinamentos, levando a uma redução significativa da procura de queijos, especialmente nos segmentos granel e especializado. Ao mesmo tempo, a volatilidade dos preços das matérias-primas e o declínio do comércio mundial também enfraqueceram a indústria. Apesar de pequenos sinais de resiliência nas vendas a retalho, qualquer crescimento geral do mercado foi seriamente prejudicado no período de pandemia.

ÚLTIMAS TENDÊNCIAS

Aumento da demanda por ingredientes de queijo de origem vegetal e de rótulo limpoImpulsiona o crescimento do mercado

Uma tendência mais recente no mercado de ingredientes de queijo é o aumento da demanda por alternativas vegetais e de rótulo limpo. À medida que os consumidores se tornam mais conscientes da saúde, da sustentabilidade e das preferências alimentares, os fabricantes prestam atenção ao desenvolvimento de ingredientes de queijo baseados em fontes não lácteas, por ex. nozes, soja e aveia. Além disso, há um interesse crescente por parte da população consumidora preocupada com a saúde em relação a formulações de rótulo limpo que contenham menos aditivos artificiais, enzimas naturais e culturas orgânicas. Esta mudança também é provocada pelo crescente número de veganos e intolerância à lactose em todo o mundo. Isto levou as empresas a investir em investigação e inovação e a criar ingredientes de queijo à base de plantas que tenham o sabor e a sensação do queijo convencional.

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SEGMENTAÇÃO DO MERCADO DE INGREDIENTES DE QUEIJO

Por tipo de produto

Com base no tipo, o mercado global pode ser categorizado em natural (cheddar, parmesão, mussarela, gouda), processado

• Natural (Cheddar, Parmesão, Mussarela, Gouda): Os queijos naturais não são manipulados de outra forma senão através da cultura do leite com certas enzimas e maturação natural. O Cheddar é conhecido por ter um sabor acentuado, parmesão distante e nozes, a Mozzarella tem um sabor macio e elástico e o Gouda tem um sabor suave e cremoso. Esses tipos são amplamente encontrados em pizzas, massas e salgadinhos, além da culinária gourmet.

• Processado: O queijo processado é formado como uma mistura de queijo natural, emulsificantes, estabilizantes e outros aditivos para formar um alimento homogêneo com maior vida útil. É macio para derreter, por isso é amplamente utilizado em hambúrgueres, sanduíches, molhos e também em fast-food. É de baixo custo e fácil de operar, o que o torna extremamente popular no mercado mundial de foodservice.

Por produto Aplicativo

Com base na aplicação, o mercado global pode ser categorizado em ingredientes, leite (leite fresco, leite em pó, creme de leite), culturas, enzimas (coalho, lipase), aditivos

• Ingrediente: Ingredientes são as matérias-primas fundamentais para a fabricação de queijo e para o sabor, textura e qualidade desejados. Também contêm misturas de leite, culturas, enzimas e aditivos, dependendo do tipo de queijo. Eles são cruciais na identificação das variedades individuais de queijo.

• Leite (Leite Fresco, Leite em Pó, Creme de Leite: A principal matéria-prima utilizada na fabricação de queijos é o leite, onde o leite fresco ajuda a dar sabor real, o leite em pó prolonga a vida útil e o creme de leite pode agregar riqueza. Diferenças na origem do leite (vaca, cabra, búfala) influenciam nas propriedades do queijo. A qualidade do leite influencia diretamente no rendimento/qualidade do produto final.

• Culturas: Bactérias vivas adicionadas ao leite à medida que as culturas ajudam-no a fermentar e a parar de desenvolver acidez para ganhar sabor distinto no queijo. Eles são significativos na formação de textura, sabor e preservação. Várias cepas podem ser utilizadas para fazer certos tipos de queijo, como cheddar, mussarela ou gouda.

• Enzimas (coalho, lipase): As enzimas, especialmente o coalho e a lipase, desempenham um papel importante na coagulação e no desenvolvimento de sabores. O coalho ajudará a fazer com que as proteínas do leite se transformem em coalhada sólida, e a lipase melhorará o sabor e o aroma pontiagudos em queijos especiais. As enzimas aumentam a eficiência, a consistência e a diferenciação do sabor.

• Aditivos: Emulsionantes, conservantes, corantes e estabilizantes são os aditivos para melhorar o prazo de validade, a aparência e as características de fusão. Eles garantem qualidade e funcionalidade consistentes de forma mais definitiva em queijos processados. O interesse crescente em alimentos e bebidas com rótulo limpo está levando a uma mudança nos substitutos de aditivos naturais.

DINÂMICA DE MERCADO

A dinâmica do mercado inclui fatores impulsionadores e restritivos, oportunidades e desafios que determinam as condições do mercado.

Fatores determinantes

A crescente demanda por alimentos processados ​​e de conveniência impulsiona o mercado

O crescente consumo de alimentos processados ​​e de conveniência em todo o mundo pode ser considerado um dos principais impulsionadores do mercado de ingredientes de queijo. Com a urbanização, as agendas lotadas e as mudanças nas tendências alimentares, as pessoas estão cada vez mais inclinadas a comer alimentos prontos, fast food e lanches embalados, todos que incorporam muito queijo. Fast food e canais de entrega em domicílio também aumentam o consumo de tipos de queijos como mussarela e cheddar. O aumento do consumo de alimentos processados ​​é um dos contribuintes diretos para a demanda por ingredientes de queijo, como culturas lácteas, enzimas e aditivos, respectivamente, e, portanto, um aspecto importante do crescimento do mercado de ingredientes de queijo.

A crescente popularidade do queijo nas economias emergentes expande o mercado

A outra tendência que contribui imensamente para o crescimento do mercado é o aumento do consumo de queijo nas economias em crescimento, Índia, China e Brasil. Historicamente, o consumo de queijo esteve confinado ao mundo ocidental e, devido à globalização, à urbanização e à exposição internacional aos alimentos, surgiu uma procura crescente nos mercados em desenvolvimento. O aumento da renda disponível e o crescimento da indústria varejista e de serviços de alimentação também estão estimulando o consumo de queijo em pizzas, hambúrgueres e alimentos de panificação. Além disso, a população jovem destes mercados está a adoptar hábitos alimentares ocidentais, contribuindo assim para o aumento da procura de ingredientes de queijo para satisfazer as necessidades de produção local e expandir as variantes de produtos.

Fatores de restrição

A flutuação dos preços das matérias-primas impede o crescimento do mercado

Um dos principais inibidores de mercado no mercado de ingredientes de queijo é a imprevisibilidade do preço das matérias-primas e principalmente do leite. A oferta e os preços do leite são influenciados por mudanças sazonais, custos de alimentação e perturbações na cadeia de abastecimento, o que tem impacto nos preços de produção dos fabricantes de queijo. Além disso, as tendências instáveis ​​no comércio global e os problemas relacionados com o clima afectam a incerteza no fornecimento de produtos lácteos. Isto cria um desafio por parte dos produtores em garantir que mantêm margens de lucro simultâneas e, ao mesmo tempo, produzem produtos de queijo a preços competitivos. Este tipo de incerteza geralmente atua como um amortecedor para os pequenos e médios players aumentarem a capacidade de produção, limitando assim o crescimento de todo o mercado, mesmo quando a demanda pelo queijo aumenta globalmente.

A crescente demanda por ingredientes de queijo à base de plantas cria oportunidades para o produto no mercado

Oportunidade

Uma das oportunidades de destaque no mercado de ingredientes de queijo é o crescente interesse nas opções vegetais e veganas. Os produtos de queijo sem laticínios em todo o mundo estão ganhando impulso devido ao crescente número de consumidores que são intolerantes à lactose, mais preocupados com a saúde e com preferências éticas de consumo. Os fabricantes estão investindo pesadamente em ingredientes inovadores à base de soja, nozes, aveia e coco, para replicar de perto a sensação e o sabor do queijo tradicional.

Além disso, o movimento de alimentos sustentáveis ​​e de rótulo limpo também está alinhado com essa tendência e abre um futuro robusto nas indústrias de varejo e serviços de alimentação. O nicho crescente apresenta às empresas o aspecto da diversificação do portfólio de produtos e do alcance de uma base de consumidores em rápida expansão em todo o mundo.

Manter a qualidade e a consistência do produto pode ser um desafio potencial para os consumidores

Desafio

Um grande problema que reside no mercado de ingredientes para queijos é a manutenção da qualidade do produto com produção em larga escala. A combinação da composição do leite, a cepa das culturas utilizadas, a ação das enzimas e as condições de armazenamento têm o potencial de causar inconsistência no sabor, na textura ou no prazo de validade. A fabricação de queijos é extremamente sensível a esses fatores. O processo de fornecimento de bens com qualidade internacional e exigências do consumidor numa produção maior é uma tarefa muito complicada e que exige recursos.

Além disso, existem barreiras na criação de ingredientes vegetais ou de rótulo limpo que possam oferecer as qualidades sensoriais e funcionais do queijo e do cream cheese. Os vastos montantes de despesas necessários para fazer face a estes desafios centram-se na investigação, no controlo de qualidade e nas novas tecnologias, que constituem um obstáculo tanto para os intervenientes estabelecidos como para os futuros.

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INFORMAÇÕES REGIONAIS DO MERCADO DE INGREDIENTES DE QUEIJO

• América do Norte

A América do Norte tem uma posição de liderança neste mercado de ingredientes de queijo dos Estados Unidos devido ao consumo excessivo de queijo e a um setor de laticínios estabelecido. Os EUA são um dos maiores produtores e consumidores de queijo em todo o mundo devido à grande demanda por queijo em fast food, bem como em alimentos prontos para consumo e salgadinhos embalados. Há também uma demanda crescente na região por queijos especiais e queijos artesanais, ressurgindo a demanda por culturas, enzimas e ingredientes lácteos de alta qualidade. Mais uma área de crescimento está relacionada com a inovação com queijos vegetais como alternativa e visando clientes veganos e preocupados com a saúde. A América do Norte é um importante mercado em crescimento, com redes de serviços alimentares bem desenvolvidas, tecnologias de processamento sofisticadas e bom retalho.

• Europa

A Europa tem uma participação de mercado substancial em termos do mercado global de ingredientes de queijo devido à rica tradição de fabricação de queijos e aos extensos queijos especiais, incluindo Parmesão, Gouda e Chedder. Outros países produtores de queijo populares incluem França, Itália, Alemanha e Holanda, com enormes mercados de exportação. A área concentra-se na qualidade, na prática artesanal e nas tendências de rótulo limpo, o que estimula a necessidade de culturas naturais e enzimas. Além disso, o aumento do interesse do consumidor pela produção orgânica e sustentável de laticínios também reforça o mercado. A Europa também assume a liderança em níveis regulatórios e de inovação, atuando assim como uma referência global em ingredientes de queijo de qualidade e mecanismos de processamento superiores.

• Ásia

Entre todas as regiões, a Ásia-Pacífico será provavelmente a região que mais cresce no mercado de ingredientes de queijo, num contexto de urbanização em expansão e de aumento dos rendimentos disponíveis e de novos padrões alimentares. Há uma demanda crescente em países como China, Índia e Japão, que parecem querer queijo em fast food e produtos de panificação. A influência da comida ocidental, o crescimento dos estabelecimentos de food service e o sabor das pizzas e hambúrgueres estão aumentando a demanda por ingredientes de mussarela e queijo cheddar. Mais ainda, há um aumento no uso de substitutos lácteos e queijos vegetais na região. Existe um enorme potencial para aumentar o tamanho do mercado na região Ásia-Pacífico com a crescente população de classe média e o aumento dos canais de retalho.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

Principais players da indústria moldando o mercado por meio da inovação e expansão do mercado

O mercado de ingredientes de queijo é muito competitivo, onde a inovação e a oferta global são catalisadas por vários players importantes da indústria. Jogadores-chave como Chr. Hansen Holding A/S com suas culturas e enzimas Kerry Group plc com suas soluções funcionais de laticínios e aromas; Fonterra Co-operative Group Limited com posição de liderança em ingredientes lácteos; DuPont Nutrition & Biosciences com culturas, enzimas e aditivos também são importantes. Ingredientes e estabilizadores de valor agregado são as principais direções de outros players importantes como Archer Daniels Midland Company e Ingredion Incorporated. Estas empresas concentram-se na inovação de produtos, em soluções de rótulo limpo e no aumento do seu mercado global para satisfazer esta crescente procura de queijo.

Lista das principais empresas do mercado de ingredientes de queijo

• Kerry (Ireland)
• Symrise (Germany)
• EPI Ingredients (France)
• DairiConcepts LP (U.S.)

CHAVE INDÚSTRIA DESENVOLVIMENTO

Março de 2025:Symrise apresentou sua alternativa de queijo sobre veganismo na feira CFIA em Rennes. A inovação permite que os fabricantes substituam metade do seu queijo em pó numa formulação de produtos de queijo, sem comprometer o sabor e a qualidade sensorial, fortalecendo ainda mais a relação custo-benefício e a sustentabilidade da formicação de produtos de queijo.

COBERTURA DO RELATÓRIO

O mercado de ingredientes de queijo deverá continuar a crescer de forma constante, com o crescente consumo de queijo em todo o mundo, cadeias emergentes de serviços alimentares e a crescente procura de alimentos processados ​​e de conveniência. Apesar da presença de desafios a serem enfrentados (como flutuações de preços de matérias-primas e consistência de qualidade), oportunidades em ingredientes de rótulo limpo e à base de plantas apresentam novas oportunidades para inovar nos queijos. As grandes empresas estão a gastar em novas culturas, enzimas e soluções sustentáveis ​​para acomodar os gostos emergentes dos consumidores. O mercado será espalhado e diversificado em áreas convencionais e não convencionais, com a América do Norte e a Europa mostrando uma presença consistente e a Ásia-Pacífico sendo um mercado de alto crescimento.