Tamanho do mercado de sorvetes gourmet, participação, crescimento e análise da indústria, por tipo (gelato, sorvete e creme congelado), por aplicação (vendas on-line, supermercado e loja/loja de bebidas) e insights regionais e previsão de 2026 a 2035

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VISÃO GERAL DO MERCADO DE GELADOS GOURMET

O mercado global de sorvetes gourmet deve subir para US$ 23,16 bilhões em 2026, a caminho de atingir US$ 39,77 bilhões até 2035, crescendo a um CAGR de 6,3% entre 2026 e 2035.

O Mercado de Sorvetes Gourmet é um segmento premium, que utiliza ingredientes da mais alta qualidade, inovação no desenvolvimento de sabores e produção em pequena escala para se diferenciar dos sorvetes de estilo industrial. Os sorvetes gourmet são geralmente produzidos com ingredientes orgânicos ou de origem local para proporcionar uma experiência rica e indulgente. Opções alimentares baratas e limpas e dietas especiais, juntamente com a crescente procura dos consumidores, também apoiaram o crescimento de variedades sem lacticínios, veganas e com baixo teor de açúcar. Assim, este segmento continua a crescer com um conjunto diferente de variedades para satisfazer a crescente demanda do consumidor por luxo em cada mordida.

IMPACTO DA COVID-19 

A indústria de sorvetes gourmet teve um efeito negativo devido à interrupção das vendas durante a pandemia de COVID-19

A pandemia global da COVID-19 tem sido sem precedentes e surpreendente, com o mercado a registar uma procura inferior ao previsto em todas as regiões, em comparação com os níveis pré-pandemia. O crescimento repentino do mercado refletido pelo aumento do CAGR é atribuível ao crescimento do mercado e ao regresso da procura aos níveis pré-pandemia.

Os efeitos extremamente aleatórios da pandemia da COVID-19 foram sentidos no mercado de gelados gourmet, com um declínio sem paralelo na procura durante os dias de confinamento. A indústria gourmet viu várias interrupções nas vendas e na cadeia de fornecimento com o fechamento de restaurantes, cafés e sorveterias. O consumidor não estava a gastar, pois a incerteza económica aliada às questões de saúde tinham precedência sobre a indulgência. Além disso, o encerramento das fronteiras internacionais e as restrições às viagens afetaram a exportação de gelados premium para vários mercados a nível mundial. Como resultado, para muitos, o negócio de sorvetes gourmet que permanecia aberto era uma situação com a qual se podia brincar; testemunhou perdas económicas com efeitos devastadores durante o pico da pandemia.

ÚLTIMAS TENDÊNCIAS

O crescimento do mercado é impulsionado por opções sem laticínios, sabores ousados ​​e sustentabilidade

As tendências e inovações do consumidor moldam várias tendências emergentes no mercado de sorvetes de luxo. Uma dessas tendências é o aumento nos pedidos de opções sem laticínios e à base de plantas para a comunidade vegana e intolerante à lactose. Isso levou muitas marcas a testar ingredientes como leite de amêndoa, leite de aveia e leite de coco para criar sabores cremosos e indulgentes, desprovidos de qualquer laticínio. Além disso, os consumidores experimentam sabores ousados, como especiarias e ervas, que são complementados por influências internacionais. A outra tendência observada globalmente é a sustentabilidade, onde as embalagens ecológicas e o fornecimento responsável são aspectos vitais da identidade da marca.

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SEGMENTAÇÃO DO MERCADO DE GELADOS GOURMET

Por tipo

Com base no tipo, o mercado global pode ser categorizado em Gelato, Sorbet e Creme Congelado

• Gelato: Gelato é o equivalente italiano ao sorvete e um pouco mais leitoso e menos cremoso, produzindo uma consistência mais densa e suave. Mais saboroso em comparação devido aos processos de centrifugação lenta e menor adição de ar, o gelato torna-se conhecido pela sensação cremosa na boca e pela variação de sabor, que vai do tradicional ao criativo. O gelato artesanal e o processo de fabricação original levam o crédito pelo lugar de rápido crescimento na indústria de sorvetes gourmet.

• Sorvete: O sorvete não contém laticínios, e o sorvete tende mais para o lado mais saudável, pois consiste em purê de frutas, água e açúcar. Os sabores básicos de frutas, em vez de uma combinação de sabores de frutas tropicais, proporcionam um sabor acentuado e agradável ao paladar, ao mesmo tempo que são veganos e sem glúten. O sorvete fica cada vez mais popular à medida que os observadores da saúde pedem opções com baixas calorias e sem gordura. Um número crescente de rótulos gourmet gera muita emoção em inovações de sorvetes, explorando frutas exóticas e especialidades sazonais para coleções bem elevadas.

• Creme Congelado: É uma guloseima congelada, rica e macia, feita com ovos, creme e açúcar, mais suave e cremosa do que o sorvete comum. Os ácidos graxos da gordura da manteiga contribuem para esse sabor e textura ricos e pesados ​​que acariciam a língua e reveste a boca de forma aveludada. O creme congelado faz sucesso no mundo dos sorvetes gourmet com sabor agradável e faz as delícias de todos nas confeitarias especializadas. Não decepciona os amantes de sobremesas, com misturas ilimitadas de sabores, personalização e coberturas estimulantes.

Por aplicativo

Com base na aplicação, o mercado global pode ser categorizado em Vendas Online, Supermercado e Loja/Loja de Bebidas

Vendas Online: O influxo das vendas online no segmento gourmetsorvetea indústria está ganhando impulso à medida que os consumidores preferem entregas em domicílio. A plataforma de comércio eletrônico e os sites diretos ao consumidor oferecem aos consumidores um caminho para visualizar uma infinidade de sabores premium e até mesmo personalizar pedidos. Os serviços de assinatura também ganharam impulso, o que garante que esses sorvetes artesanais exclusivos sejam entregues regularmente aos clientes. A crescente aceitação de pagamentos sem contato, combinada com a oportunidade de obter produtos especiais não comumente encontrados em lojas locais, pode ser atribuída a este crescimento nas vendas.

Supermercado: O canal muito importante para sorvetes gourmet são os supermercados, que exibem uma ampla variedade de marcas de sorvetes premium em seções congeladas. Os consumidores consideram muito conveniente fazer compras pessoalmente no supermercado se quiserem comprar gelados gourmet a granel para as suas reuniões familiares, etc. Com um interesse crescente entre os consumidores por guloseimas congeladas de qualidade, os supermercados, ao longo das últimas décadas, começaram a adicionar marcas artesanais e orgânicas aos seus corredores mais do que nunca. Além disso, os supermercados promovem linhas de produtos ecológicos e preocupados com a saúde para atrair um público maior.

Loja/Loja de bebidas: um centro para entusiastas de sorvetes gourmet, essas lojas especializadas proporcionam uma experiência totalmente envolvente. A maioria se dedica a criar um ambiente sofisticado, onde os sorvetes são preparados na hora com sabores especiais exclusivos de seus pontos de venda. Lojas de bebidas, como cafés e bares de smoothies, oferecem sorvetes gourmet como parte de suas ofertas de bebidas, incluindo milkshakes, sundaes e affogatos. Esses estabelecimentos atendem a uma demanda crescente por sobremesas congeladas personalizáveis ​​e de alta qualidade em um ambiente social e presencial.

DINÂMICA DE MERCADO

A dinâmica do mercado inclui fatores impulsionadores e restritivos, oportunidades e desafios que determinam as condições do mercado.

Fatores determinantes

O crescimento do mercado é impulsionado por ingredientes premium, sabores únicos e consumo consciente

O comportamento do consumidor tornou-se uma das forças motrizes do mercado de sorvetes gourmet nos últimos anos. O aumento da renda disponível tem motivado muitos consumidores a gastar um pouco mais em produtos gourmet. Estas iguarias são criações artesanais preparadas com ingredientes naturais e orgânicos. Esta tendência destila um padrão ainda maior de consumo consciente, no qual os clientes colocam ênfase na qualidade em detrimento da quantidade. A procura por perfis de sabores únicos e luxuosos aliados a experiências premium continua a ser um estímulo para a chegada e sustentação dos gelados gourmet.

O crescimento do mercado é alimentado pela procura consciente da saúde por opções gourmet inovadoras

A inclinação para tendências alimentares e dietas conscientes da saúde atua como uma importante força motriz no mercado. Os consumidores, estando mais conscientes da sua saúde, estão, portanto, a pedir mais ao mercado de gelados gourmet opções sem laticínios, veganas, com baixo teor de açúcar, sem glúten e, de outra forma, centradas na saúde. As marcas estão respondendo desenvolvendo sabores que atendam a todas as questões dietéticas e ainda sejam saborosos. Esta constatação dá uma oportunidade para os produtores de gelados gourmet inovarem ainda mais e alcançarem novas oportunidades de mercado.

Fator de restrição

Altos custos de produção dificultam o crescimento do mercado ao aumentar os preços dos sorvetes gourmet

Uma das restrições mais proeminentes ao crescimento do mercado de sorvetes gourmet são os altos custos de produção, que surgem do uso de ingredientes premium e da fabricação de pequenos lotes. Os sorvetes gourmet usam ingredientes orgânicos ou de origem sustentável de alta qualidade que podem ser muito caros quando comparados com alguns dos sorvetes normais. Além disso, as pequenas instalações têm a responsabilidade de produzir gelados gourmet em pequena escala para manter o nível de frescura e qualidade exigido; assim, estes métodos de pequena escala também incorrerão num elevado custo de mão-de-obra e operações. Estes dois factores aumentarão o preço de mercado dos gelados gourmet, o que poderá revelar-se um obstáculo perante potenciais consumidores com preços subestimados.

Oportunidade

O crescimento do mercado é impulsionado por opções baseadas em plantas, inclusão alimentar e sustentabilidade

Uma oportunidade de crescimento na indústria de sorvetes gourmet reside na expansão da disponibilidade de tipos de sorvete à base de plantas e sem laticínios. A tendência para dietas veganas, sem lactose e anti-alérgicas criou uma procura crescente por tais alternativas entre a base de consumidores. Portanto, as marcas podem aproveitar esta tendência favorável criando perfis de sabores e ingredientes estimulantes e criativos para atender às diversas necessidades e preferências dietéticas. A opção do pacote verde atrairá consumidores focados em questões ambientais. Esta combinação de inclusão alimentar e sustentabilidade oferece uma perspectiva interessante de crescimento no mercado.

Desafio

Flutuações sazonais da demanda e desafios climáticos dificultam o crescimento do mercado de sorvetes gourmet

Um grande desafio enfrentado pelo mercado de sorvetes gourmet é a sazonalidade da demanda. Os sorvetes vendem melhor durante os meses de verão, afetando assim as receitas durante todo o ano. Essa sazonalidade torna difícil para as marcas equilibrar produção e lucros. As condições climáticas extremas também criam desafios adicionais. As ondas de calor, por exemplo, podem perturbar as cadeias de abastecimento e aumentar a deterioração de produtos não vendidos, desestabilizando assim enormemente o mercado.

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INSIGHTS REGIONAIS DO MERCADO DE GELADOS GOURMET

• América do Norte

O crescimento do mercado na América do Norte é impulsionado pela demanda premium e pela inovação

Com um elevado rendimento disponível, uma forte preferência do consumidor por produtos premium e uma infra-estrutura de retalho bem desenvolvida, a América do Norte lidera o mercado de gelados gourmet. É daí que vem a verdadeira demanda por sorvetes, com sorvetes novos e artesanais impulsionando a demanda. A bela tendência de se entregar a opções preocupadas com a saúde torna o mercado de sorvetes gourmet um setor florescente no mercado de sorvetes gourmet dos Estados Unidos. Os consumidores americanos desejam cada vez mais sabores únicos e opções à base de plantas, o que ajuda na expansão do mercado. Portanto, os EUA continuam sendo o maior e mais influente mercado da América do Norte.

• Europa

O crescimento do mercado na Europa é impulsionado pela tradição, inovação e sustentabilidade

A Europa detém uma notável quota de mercado de gelados gourmet, com vários países com uma longa tradição na produção de sobremesas congeladas de alta qualidade. O gelato da Itália ocupou notoriamente o centro do setor de sorvetes premium na Europa. Existe, no entanto, um interesse crescente dos consumidores em toda a Europa em sabores inovadores, no fornecimento de ingredientes orgânicos e em práticas sustentáveis, o que aumenta a procura de gelados artesanais e de origem local. A crescente popularidade de opções saudáveis ​​e específicas para dietas, variedades sem laticínios e veganas, está a aumentar ainda mais o apelo do gelado gourmet em toda a Europa.

• Ásia

O crescimento do mercado na Ásia é alimentado pela procura premium e sabores únicos

A Ásia está a tornar-se uma potência no mercado de gelados gourmet, com esta dinâmica a ser ainda mais fortalecida devido à explosão da classe média e a um gosto crescente por produtos premium. Países como o Japão, a Coreia do Sul e a China registam uma procura crescente por sabores únicos e exóticos, incorporando sabores como matcha, feijão vermelho e lichia, combinando assim sabores consagrados pelo tempo com a inovação moderna. As opções que consideram a saúde – sorvetes com baixo teor de açúcar, sem laticínios e à base de plantas – provavelmente estão contribuindo para o crescimento da participação no mercado regional. À medida que a urbanização se torna mais predominante e os rendimentos disponíveis aumentam, o mercado de gelados gourmet na Ásia deverá continuar esta trajetória, atraindo marcas locais e internacionais.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

O crescimento do mercado é impulsionado pela inovação, nichos de mercado e expansão digital

Os principais players que atualmente impulsionam o mercado de sorvetes gourmet por meio da inovação, do reconhecimento da marca e da introdução de novos produtos incluem marcas conhecidas pela exclusividade do sabor, ingredientes premium e práticas ambientalmente corretas. Essas marcas também se aventuram em nichos de mercado, apostando em opções saudáveis, sem laticínios, veganas e com baixo teor de açúcar. Parcerias colaborativas e aquisições ajudam ainda mais essas empresas a aumentar seu alcance de mercado e a receber reconhecimento em todo o mundo. Além disso, os canais de comércio eletrónico e DTC permitem que os principais intervenientes melhorem a interação com os consumidores, impulsionando assim o crescimento no setor dos gelados gourmet.

Lista das principais empresas de sorvetes gourmet

• Mini Melts (U.S)
• Morelli's Gelato (U.K)
• Vadilal Group (India)
• Braum's, Gelatovinto (U.S)
• Papitto Gelato (Italy)

PRINCIPAIS DESENVOLVIMENTOS DA INDÚSTRIA

Novembro de 2024:Baskin-Robbins lançou um novo sabor de sorvete chamado "Brie My Guest", inspirado em uma tábua de queijos. Esta oferta única combina sorvetes com sabor de brie e burrata, misturados com amêndoas, pistache e um rodopio de damasco, com o objetivo de proporcionar uma mistura de sabores doces e salgados. O sabor ficou disponível em todo o país a partir de 1º de novembro de 2024.

COBERTURA DO RELATÓRIO

O estudo abrange uma análise SWOT abrangente e fornece insights sobre desenvolvimentos futuros no mercado. Examina diversos fatores que contribuem para o crescimento do mercado, explorando uma ampla gama de categorias de mercado e potenciais aplicações que podem impactar sua trajetória nos próximos anos. A análise leva em conta tanto as tendências atuais como os pontos de viragem históricos, proporcionando uma compreensão holística dos componentes do mercado e identificando áreas potenciais de crescimento.

O relatório de pesquisa investiga a segmentação de mercado, utilizando métodos de pesquisa qualitativos e quantitativos para fornecer uma análise completa. Também avalia o impacto das perspectivas financeiras e estratégicas no mercado. Além disso, o relatório apresenta avaliações nacionais e regionais, considerando as forças dominantes da oferta e da procura que influenciam o crescimento do mercado. O cenário competitivo é meticulosamente detalhado, incluindo as participações de mercado de concorrentes significativos. O relatório incorpora novas metodologias de pesquisa e estratégias de jogadores adaptadas ao prazo previsto. No geral, oferece informações valiosas e abrangentes sobre a dinâmica do mercado de uma forma formal e facilmente compreensível.