古代谷物市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（无麸质古代谷物、含麸质古代谷物）、按应用（烘焙和糖果产品、零食、直接食用、其他）、区域见解和预测到 2035 年

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古粮市场概况

2026年全球古代谷物市场规模估计为919.4亿美元，预计到2035年将达到1980.8亿美元，2026年至2035年复合年增长率为8.9%。

由于消费者对藜麦、苋菜、小米、高粱、画眉草和法罗等营养丰富的谷物的偏好不断增加，古老的谷物市场正在扩大。到 2025 年，藜麦占全球古谷物消费总量的 31%，而小米则占包装食品应用中使用的加工古谷物原料的 22%。超过 58% 的烘焙制造商在 2024 年推出了传统谷物产品，反映出对富含纤维和蛋白质成分的强劲需求。 2024年，全球有机古粮种植面积达480万公顷，其中北美和欧洲占认证生产面积的46%。 2023 年至 2025 年间，含有古老谷物的功能性食品上市量增加了 19%，尤其是零食、谷物和即食食品类别。

在注重健康的饮食模式和无麸质产品渗透率不断提高的支持下，到 2025 年，美国将占北美古代谷物消费量的 34%。 2024 年，超过 61% 的美国消费者至少购买了一种古老谷物产品，而藜麦进口量超过 19.8 万吨。 2025 年，主要零售连锁店的传统谷物早餐谷物销量增长了 17%。美国高粱种植面积超过 600 万英亩，支持了国内食品和饮料应用的供应。 2023 年至 2025 年间，近 42% 的天然食品商店扩大了传统谷物产品的货​​架空间，而面包店制造商将苋菜和小米混合粉的使用量增加了 23%。

古代粮食市场的主要发现

最新趋势

由于人们对消化健康、清洁标签成分和植物性营养的认识不断增强，古老的谷物消费模式正在迅速改变。到 2025 年，超过 63% 的消费者更喜欢含有天然纤维和全谷物成分的食品，这将增加对藜麦、小米、画眉草和高粱产品的需求。藜麦仍然是主导谷物类别，在包装食品中的市场渗透率为 31%，其次是小米（22%）和苋菜（14%）。 2023 年至 2025 年间，全球以古老谷物为特色的产品推出量增加了 21%，尤其是烘焙混合料、蛋白棒、谷物和零食。

无麸质创新极大地影响了市场扩张。 2025 年，大约 57% 购买传统谷物产品的消费者选择了无麸质品种。烘焙产品中的小米粉用量增加了 24%，而高粱零食产量增加了 18%。餐饮服务运营商还将古老谷物菜单的供应范围扩大了 29%，特别是在健康碗和早餐应用方面。有机产品需求依然强劲，经过认证的有机古粮种植面积占全球的 38%。

市场动态

司机

对营养丰富和无麸质食品的需求不断增长。

消费者越来越喜欢富含蛋白质、膳食纤维、抗氧化剂和矿物质的食物，这加速了全球对古代谷物的需求。 2025 年，约 64% 的消费者积极寻找全麦功能性食品，而 52% 的消费者更喜欢含有植物蛋白来源的产品。每100克藜麦含有近14克蛋白质，而每100克苋菜含有约7克纤维，巩固了它们在健康食品类别中的地位。无麸质消费也显着扩大，57% 的古代谷物购买与麸质敏感或注重健康的消费者有关。

克制

生产加工成本较高。

与传统谷物相比，古代谷物种植和加工的运营费用更高。约 39% 的加工商表示，由于种植面积有限和气候不确定性，2024 年原材料供应不稳定。在几个出口市场，藜麦价格仍比传统小麦原料高出近 18%。加工挑战也会影响盈利能力，因为需要专门的研磨设备来保持营养完整性和质地一致性。

扩大功能性和植物性食品的应用

机会

功能性食品制造商越来越多地将古老谷物融入能量棒、谷物、乳制品替代品和蛋白质饮料等创新产品中。 2025 年，近 46% 的新推出的健康零食至少包含一种古老的谷物成分。

由于对不含乳制品营养的需求不断增长，植物基饮料制造商将小米和藜麦的用量增加了 31%。电商平台也创造了机会，2023年至2025年，古粮食品的网上销量增长了24%。

发展中地区供应链不一致且消费者意识有限

挑战

由于农业生产不平衡和分配系统分散，古老的粮食市场面临着巨大的供应链挑战。约 36% 的供应商报告 2024 年供应量出现季节性波动，影响了持续的工业采购。

藜麦和苔麸的进口依赖度仍然很高，特别是在北美和欧洲，当地生产仅满足总消费需求的不到 41%。在最近的收获周期中，气候变化也使一些产区的作物产量减少了 12%。

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古代谷物市场细分

按类型

• 无麸质古老谷物:由于人们对消化健康和麸质不耐症的认识不断增强，到 2025 年，无麸质古老谷物将占据市场的 57% 份额。藜麦仍然是主要的无麸质谷物，占消费份额的 31%，其次是小米（占 22%）和苋菜（占 14%）。 2024 年，大约 61% 注重健康的消费者更喜欢无麸质谷物产品。烘焙应用占无麸质传统谷物利用率的 37%，而零食生产占 28%。由于强大的零售供应和专业饮食的广泛采用，北美地区无麸质传统谷物的消费量占 39%。

• 含麸质古谷物:2025 年，含麸质古谷物占 43% 的市场份额，这主要得益于对法罗小麦、单粒小麦和斯佩耳特小麦产品不断增长的需求。由于斯佩耳特小麦用于手工面包和面食产品，因此占古代含麸质谷物需求的 18%。欧洲消费者占含麸质古代谷物消费总量的 46%，反映出对传统全谷物饮食的强烈偏好。烘焙应用占含麸质谷物工业需求的 49%，而早餐谷物占 19%。

按申请

• 烘焙和糖果产品:2025 年，烘焙和糖果产品占古代谷物市场总需求的 34%。由于营养成分增强，藜麦、小米和斯佩尔特面粉混合物在面包、饼干、松饼和糕点中广受欢迎。 2023 年至 2025 年间，约 58% 的烘焙制造商推出了含有古谷物的产品。无麸质烘焙产品占全球古谷物烘焙应用的 41%。欧洲占与烘焙相关的古代谷物消费量的 35%，而北美则占 33%。

• 零食:在健康方便食品需求不断增长的支撑下，到 2025 年，零食将占古代谷物应用的 26%。 2023 年至 2025 年间，古谷物片、格兰诺拉麦片棒、饼干和膨化零食的产品投放量增长了 24%。藜麦零食占全球古谷物零食产品的 29%。 2024 年，约 52% 的消费者更喜欢含有天然谷物和富含纤维成分的零食。北美贡献了传统谷物零食需求的 38%，其次是欧洲，占 29%。

• 直接食用:2025 年，直接食用应用占市场需求的 21%，特别是即煮藜麦、小米碗和谷物沙拉混合物。大约44%的城市消费者因为方便和营养价值而购买即食古粮粉产品。藜麦占直接消费产品的 36%，而小米则占 19%。 2023 年至 2025 年间，餐饮服务机构将传统谷物菜单的供应量增加了 29%。在年轻消费者日益增长的健康生活方式趋势的支持下，亚太地区贡献了 27% 的直食应用需求。

• 其他:其他应用，包括饮料、营养补充剂、婴儿营养品和宠物食品，将在 2025 年贡献古粮市场需求的 19%。古粮乳制品替代品的产品供应量增加 22%，尤其是小米和藜麦饮料。营养补充剂制造商在 2024 年新推出的蛋白质配方中将苋菜和画眉草成分整合到了 18% 中。宠物食品的应用也扩大了，全球含谷物的优质宠物食品增长了 13%。由于功能性饮料消费的增长，亚太地区占该类别需求的 31%。

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古粮市场区域前景

• 北美

2025 年，在消费者对无麸质和富含蛋白质食品的强劲需求的支撑下，北美占全球古代谷物市场份额的 36%。美国占该地区消费量的近 78%，而加拿大则占 16%。藜麦仍然是北美占主导地位的古老谷物，占加工食品应用的 34%。

烘焙和零食应用主导了工业用途，合计贡献了地区需求的 61%。 2023 年至 2025 年间，古粮零食的推出量增加了 22%，而含有小米和苋菜粉的烘焙产品则增加了 19%。该地区有机认证的古粮种植面积扩大了 14%。

• 欧洲

受对有机谷物和传统全麦饮食的强劲需求的推动，2025 年欧洲将占据全球古代谷物市场 31% 的份额。德国、英国、法国和意大利合计占该地区消费量的 67%。斯佩尔特小麦仍然很受欢迎，占欧洲古代谷物产品利用率的 28%，其次是藜麦，占 24%。

有机种植显着扩大，2023 年至 2025 年间，经过认证的古老谷物农田增加了 16%。烘焙应用占据了区域消费的 39% 份额，尤其是手工面包、面食和谷物产品。 2024 年，含有小米和藜麦的无麸质食品投放量增加了 18%。

• 亚太

2025 年，亚太地区占全球古代谷物市场份额的 24%，仍然是小米、高粱和苋菜的主要种植中心。由于大规模的小米种植和政府支持的营养计划，印度产量占该地区产量的 41%。中国占该地区消费量的 23%，其次是日本，占 11%。

消费者对健康食品的兴趣迅速增长，2024年有53%的城市消费者购买高纤维谷物产品。即食古粮食品受到欢迎，尤其是在工作人群中。零食应用占工业利用率的28%，而直食应用则占24%。

• 中东和非洲

2025 年，中东和非洲占全球古代谷物市场份额的 9%，主要受到高粱、小米和画眉草传统消费的支撑。由于尼日利亚、埃塞俄比亚和苏丹等国广泛种植小米，非洲贡献了该地区近 73% 的产量。画眉草占该地区粮食利用率的 18%，特别是在传统粮食应用仍然占主导地位的埃塞俄比亚。

2024 年，中东城市市场约 46% 的消费者更喜欢更健康的谷物替代品。对进口藜麦产品的需求增加了 17%，特别是在高端零售渠道。烘焙应用占地区利用率的 31%，而直食产品则占 26%。

顶级古代粮食公司名单

• The J.M. Smucker Co.
• Ardent Mills
• Bunge Inc.
• ADM
• Healthy Food Ingredients LLC.
• Factoria Quinoa Zona Franca S.A.S.
• Urbane Grain Inc.
• Nature's Path Foods
• FutureCeuticals Inc.
• Sunnyland Mills
• Manini's LLC

市场份额排名前 2 位的公司名单

• ADM held approximately 11% share of global industrial ancient grain ingredient distribution during 2025, supported by extensive grain sourcing operations and processing infrastructure across North America and Europe.
• Bunge Inc. accounted for nearly 9% market share in ancient grain ingredient supply during 2025, driven by expanding organic grain procurement networks and strong participation in food processing applications.

投资分析和机会

由于全球对健康和可持续食品原料的需求不断增长，2023 年至 2025 年间，古代谷物市场的投资活动显着增加。约 44% 的食品制造商在 2024 年扩大了对谷物加工技术的投资，以提高质地稳定性和保质期。有机种植项目占全球古代谷物相关农业投资项目的 32%。北美和欧洲合计占加工设施扩建计划的 58%。

自有品牌增加了对无麸质产品开发的投资，2025 年，27% 的零售商推出了以古老谷物为基础的零食和谷物产品组合。针对含有古老谷物的植物性营养公司的风险投资增加了 18%。加工自动化也受到关注，近 24% 的制造商采用先进的铣削和分选系统来提高效率。

新产品开发

随着制造商专注于功能性营养、清洁标签成分和无麸质创新，古老谷物市场的新产品开发迅速加速。 2025 年，约 46% 新推出的健康零食产品含有藜麦、小米、苋菜或高粱成分。与 2023 年的水平相比，含有古老谷物混合物的富含蛋白质的谷物棒的零售量增加了 21%。

面包创新依然高度活跃，38% 的优质面包制造商推出了含有斯佩耳特小麦粉和单粒小麦粉的产品。含有藜麦和小米的即食餐碗在超市的销售量增加了 26%。饮料公司还推出了以小米为基础的乳制品替代品和画眉草营养饮料，推动功能性饮料推出量增长 17%。

近期五项进展（2023-2025 年）

• 2024 年，ADM 将北美的古粮加工能力扩大了 15%，提高了面包店和零食制造商的供应可用性。
• 2025 年，Nature's Path Foods 推出了七种新的有机谷物产品，其中含有藜麦和小米混合物，针对无麸质消费者。
• 2023年，Ardent Mills推出高蛋白古粮面粉配方，使特种面粉产量增加18%。
• 2024 年，Bunge Inc. 在南美种植区的有机古粮采购合同增加了 22%。
• 2025 年，健康食品配料有限责任公司。将小米和高粱原料分销网络扩大 19%，以支持功能性食品制造需求。

古代粮食市场报告覆盖范围

古代谷物市场报告涵盖了与藜麦、小米、苋菜、高粱、画眉草、斯佩尔特小麦、单粒小麦和法罗产品相关的生产、消费、加工、分销和应用趋势。该报告评估了北美、欧洲、亚太地区、中东和非洲的全球种植模式、工业应用以及区域贸易活动。 2025 年，大约 57% 的分析需求来自无麸质应用，而烘焙产品占总利用率的 34%。

该报告包括对消费者行为、饮食趋势、有机农业扩张和清洁标签产品开发的分析。报告中研究的约 46% 的产品发布涉及功能性营养定位，而 41% 的制造商采用了可持续包装举措。区域评估涵盖农业面积、进口依赖度、加工基础设施和零售分销模式。