蛋糕和糕点市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（蛋糕和糕点）、按应用（在线零售、线下零售等）以及 2026-2035 年区域预测

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蛋糕和糕点市场概览

全球蛋糕和糕点市场预计 2026 年价值为 1541 亿美元，到 2035 年将达到 2332 亿美元，2026 年至 2035 年复合年增长率为 4.23%。

随着消费者对颓废烘焙食品的偏好不断增加以及方便食品消费者的日益普及，蛋糕和糕点市场通常会增长。这种发展，加上咖啡馆文化的增长和参与性社交美食体验的兴起，也对市场产生了巨大的影响。消费者对用于生日庆祝、婚礼和公司活动等庆祝活动的高级蛋糕和糕点（高级、手工和定制）场合礼品的需求正在增加。对新口味、质地和设计的需求也急剧增加。

市场还受到健康意识的影响，促使无麸质、无糖、纯素蛋糕和糕点的发展。电子商务和送货上门服务的兴起也通过使消费者的烘焙产品民主化进一步改变了市场。此外，生产过程中还引入了自动化和最先进的技术，以提高生产效率和食品一致性。传统上，包装、环保和原料供应并不是制造商关注的焦点，但现在在可持续发展趋势兴起的推动下，这些问题已提上他们的议程。在这种情况下，随着竞争的加剧，营销工作的增加以及与食品影响者的合作需要让自己更多地被看到，以便公司能够接触到他们的消费者群。

主要发现

COVID-19 的影响 

蛋糕和糕点由于 COVID-19 大流行期间供应链中断，行业产生了负面影响

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都低于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

由于封锁、供应链中断和消费者行为的变化，蛋糕和糕点市场在 COVID-19 期间受到严重干扰。面包店、咖啡馆和零售业首先下降了优质和定制烘焙产品的销售额（例如由于面包店关闭）。由于社交聚会限制，用于宴会和其他社交聚会的蛋糕和糕点需求量不大。尽管如此，随着家庭烘焙变得流行，消费者寻求方便的替代包装/冷冻烘焙产品，市场慢慢回暖。电子商务和在线食品配送应用程序是市场的生命线，因为大多数面包店和糕点店都使用其数字优先平台来服务客户。这也使得在大流行期间对这些产品的健康版本的需求增加，有机、低糖和低筋蛋糕/糕点配方。与此同时，出于卫生和食品安全的需要，制造商还寻求更好的包装解决方案和非接触式交付，从而建立消费者对烘焙产品的信心。

最新趋势

对更健康和定制蛋糕和糕点的需求不断增长推动市场增长

由于消费者需求的显着趋势，健康和定制烘焙产品（蛋糕和糕点）的增加是蛋糕和糕点市场的因素之一。健康意识和不同的饮食偏好促使消费者在当今市场上寻找有机、无麸质和低糖的替代品。蛋糕和烘焙零食:为更多注重健康的消费者提供风味丰富的产品功能性成分包括富含蛋白质的面粉、天然甜味剂、植物性替代品。与此同时，个性化和手工烘焙风格也伴随着烘焙口味和主题、定制订单等趋势。在线订购和 DTC 烘焙服务的兴起带来了另一个平衡点，即客户可以直接从云厨房和特色面包店订购新鲜烘焙的食品。消费者渴望对环境负责的选择，可持续包装和生产方法正受到品牌的重视。

• 根据美国农业部 (USDA) 的数据，超过 35% 的美国成年人每周都会食用蛋糕等烘焙食品，这表明习惯性零食行为推动了需求的稳定增长。

• 根据欧洲食品信息委员会的数据，41% 的欧盟消费者优先考虑烘焙产品中的天然成分，推动清洁标签蛋糕和糕点的创新。

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蛋糕和糕点市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为蛋糕和糕点

• 蛋糕:蛋糕类型（海绵蛋糕、芝士蛋糕和特色蛋糕），因为对定制和优质选择的需求不断增加。主题庆祝蛋糕的趋势，加上对无麸质和纯素蛋糕等更健康选择的需求不断增长，正在进一步扩大市场。

• 糕点:羊角面包、泡芙、丹麦糕点和馅饼；受益于人们对方便快捷的面包店日益增长的偏好。它代表了一个不断发展的领域，包括灌装创新、最新和流行的口味以及改进的配方，以满足不断变化的消费者味蕾和更严格的饮食要求。
   

按申请

根据应用，全球市场可分为线上零售、线下零售等

• 在线零售:不断发展的电子商务、送货上门和基于订阅的烘焙服务促进了销售。通过移动应用程序和网站订购的便利性，加上数字营销策略和社交媒体促销，正在加速该细分市场的在线销售。

• 线下零售:超市、大卖场、面包店（偏好新鲜烘焙食品）和专卖店 尽管购物者很高兴有机会亲自查看和选择产品，但店内营销、季节性减价和产品演示会增加该类别的销售额。

• 其他:食品服务业务（咖啡馆、餐馆和餐饮服务商）具有巨大的市场吸引力，通常是主要驱动力。咖啡馆文化的扩散、高级餐饮中对优质甜点的更高需求以及餐厅菜单上手工烘焙产品的加入正在推动这一增长。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

对优质和定制烘焙产品的需求不断增长提振市场

这一需求是由消费者对优质、手工和定制蛋糕和糕点日益增长的需求推动的，这些蛋糕和糕点可以在 蛋糕和糕点市场增长。消费者现在正在寻找适合特定主题、场合、饮食等的个性化蛋糕和糕点。由于可支配收入的增加和送礼周期的增加，定制化已成为一种蓬勃发展的趋势，特别是当人们购买具有独特风味和高品质结构的优质烘焙产品时。具有健康意识的人群也在寻找更健康的选择，例如无麸质、无糖和纯素蛋糕和糕点，因此需求量虽然还没有达到很高的水平。 Instagram 和 Pinterest 等社交媒体平台也极大地影响了购物者的购买内容，蛋糕设计中令人追捧的外观创造了对优质产品的需求。作为回应，面包店和糕点店正在使其产品范围多样化，包括更多不寻常的口味和有机/天然成分，这样他们就可以吸引更广泛的受众，而不仅仅是寻求更精致的面包店产品。

扩大在线零售和送货上门服务 拓展市场

食品和饮料行业的快速数​​字化通过在线零售网站和烘焙配送平台在蛋糕和糕点市场中发挥了重要的增长作用。蛋糕和糕点的在线订购和送货上门变得非常普遍，这使得在线购物者的当日配送对消费者来说更具吸引力。通过使用电子商务平台并通过各种形式的社交媒体营销进行沟通，面包店和品牌与整个其他客户群进行沟通，从而推动销售的排他性。此外，大规模的云厨房和纯在线面包店通过增加访问和减少管理费用进一步加速市场增长。

• 根据美国劳工统计局的数据，2023 年有 243,400 名面包师就业，支持了面包店产量的增加并推动了蛋糕和糕点的生产。

• 根据美国面包师协会的数据，美国烘焙行业雇用了近 80 万名员工，这凸显出强大的劳动力基础推动了产品的供应。

制约因素

保质期短且腐败风险高 可能阻碍市场增长

蛋糕和糕点市场增长的最大限制之一是其保质期短且容易变质。许多蛋糕和糕点都含有乳制品、鸡蛋和新鲜水果等易腐烂的物质，必须控制温度并要求一定的储存条件，以免变质。忽视或不当操作或周围空气和湿气会导致味道、质地和最终质量更快恶化。此外，防腐剂的使用限制了制造商满足消费者对天然有机烘焙产品日益增长的需求，这也是一个挑战。高零售和食品服务浪费风险等运营成本将这一点放大为库存管理利润的更重要点。

• 根据美国农业部经济研究局的数据，2023 年人均面粉消费量将降至 128.8 磅，比 2022 年下降 3%，限制了关键原材料的利用。

• 根据美国面包师协会的数据，65% 的美国面包店雇用的工人少于 10 名，这限制了小型经营者的创新和规模化能力。

对健康和功能性烘焙产品的需求不断增长，为该产品在市场上创造了机会

机会

 

消费者对更健康和功能性烘焙产品的偏好日益增加，是推动蛋糕和糕点市场增长的重大机遇。出于健康意识，人们开始要求无麸质、无糖等以及高蛋白和植物性版本。糕点和蛋糕中融入了超级食品、高蛋白蛋糕和低热量甜点，为制造商和面包店带来了新的收入来源。此外，成分创新的关键发展，即天然甜味剂、强化面粉和植物奶，为品牌提供了创造美味和健康产品的工具。烘焙趋势:随着口味之后健康感的提升，抓住这一趋势的面包店可以吸引更广泛的细分市场并建立品牌忠诚度。

• 根据美国劳工统计局的数据，预计到 2033 年，每年大约有 40,400 个面包师职位空缺，反映出对熟练面包师劳动力的持续需求。

 

• 根据美国面包师协会的数据，78% 的 Z 世代和千禧一代定期食用碳水化合物，其中 63% 的人在过去一周购买了甜烘焙食品，这凸显了一个关键的消费群体。

 

原材料价格波动和供应链中断可能对消费者构成潜在挑战

挑战

 

蛋糕和糕点市场增长的主要障碍之一是原材料价格波动和供应链中断。气候变化、农业产量波动和地缘政治紧张局势只是导致面粉、糖和乳制品（以及可可等其他必需品）等价物价格变化的一些例子。除此之外，运输和物流成本的增加也提高了中小型面包店无法承受的生产费用，恒定的定价成为一场艰苦的战斗。全球危机或流行病还会扰乱供应链，进一步限制优质原料的供应，导致产品一致性发生变化，从而导致运营成本更高。制造商正试图通过利用更多的本地采购和其他替代成分来解决这些问题，以便他们的业务能够可持续发展。

• 根据美国农业部经济研究局的数据，2023 年人均面粉消费量为 128.8 磅，这是 1986 年以来的最低水平，这表明面包店供应链面临压力。

 

• 根据美国劳工统计局的数据，从 2023 年到 2033 年，面包师的就业人数预计仅增长 5%，仅略高于总体职业增长，从而限制了劳动力的扩张。

 

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蛋糕和糕点市场区域洞察

• 北美

优质和手工烘焙产品在北美蛋糕和糕点市场上备受追捧。该地区的消费者渴望新口味、有机成分和无麸质食品，以推动特色面包店和在线蛋糕业务的增长。庆祝蛋糕和即食糕点预计将随着受欢迎程度的上升而提振市场需求。在生日、婚礼和企业活动主题蛋糕的个性化和趋势的推动下，美国蛋糕和糕点市场一直在稳步增长。领先烘焙连锁店的扩张以及超市对冷冻/现成蛋糕的需求增加将推动该领域的市场份额。

• 欧洲

由于该地区浓厚的烘焙文化和较高的人均消费量，欧洲在蛋糕和糕点市场份额方面处于领先地位。在法国、德国、意大利和英国等国家，著名的糕点店和烘焙连锁店仍然处于领先地位，并不断推出新产品，重点关注新鲜口味和更健康的配方。由于对手工糕点、有机糕点以及植物性无糖食品的需求不断增长，欧洲市场感觉更加美好。季节性/节日烘焙产品的销量增加以及有利的季节性也对区域市场增长产生积极影响。

• 亚洲

多样化的消费者生活方式、不断增加的可支配收入以及日益增长的西式甜点偏好推动了亚太地区蛋糕和糕点市场的不断增长。在中国、印度和日本等国家，特别是在韩国，我们看到包装蛋糕/糕点通过电子商务和现代零售渠道的强劲增长。在该地区，国际烘焙品牌正在进一步进入市场，将传统与西方口味相结合的创新当地烘焙口味。主题烘焙咖啡馆的兴起以及甜点消费作为社交体验的增长趋势也有助于市场扩张。

主要行业参与者

主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场

蛋糕和糕点市场的领先行业参与者正专注于产品创新、高端化和扩大分销网络，以加强其市场占有率。公司正在推出更健康的产品，包括无麸质、无糖和纯素食选择，以满足不断变化的消费者偏好。

• 特尔福德:根据英国政府商业登记处的数据，特尔福德的产能在 2023 年扩大了 19%，从而能够扩大定制优质蛋糕的规模。

• Finsbury Food Group:根据英国食品和饮料行业报告，Finsbury 到 2023 年将其糕点生产的 38% 实现自动化，从而提高了运营效率。

此外，对自动化和先进烘焙技术的投资正在提高生产效率和产品质量。主要参与者还利用电子商务平台以及与零售连锁店的战略合作伙伴关系来增加可及性。营销工作，包括限量版口味、节日系列和个性化蛋糕设计，进一步提高了品牌参与度和客户忠诚度。

顶级蛋糕和糕点公司名单

• Telford
• Finsbury Food Group
• Kellogg Company
• Nestle
• Coastal Cake Company
• PASTRY
• Allied Bakeries
• Perfection Foods Ltd
• Huamei
• Jiahua
• Lewis Brothers
• Hostess
• Saint Honore
• Dunkin' Donuts
• Hollyland
• Barilla Group
• Orion
• Haagen-Dazs
• Bright Blue Foods Limited
• Bakers Delight
• Dali
• Hsu Fu Chi
• McKee Foods
• Daoxiangcun
• Master
• Raise Bakery Limited
• Bimbo Bakeries USA

重点产业发展

2023 年 7 月:Bimbo Bakeries USA 是美国领先的面包店公司，通过收购 National Choice Bakery 扩大了其早餐产品组合。National Choice Bakery 是一家总部位于明尼苏达州的生产商，专门生产新鲜、冷藏、冷冻和解冻和销售百吉饼。此次收购包括 National Choice Bakery 在南圣保罗占地 66,000 平方英尺的犹太洁食认证生产设施，从而增强了 Bimbo 满足早餐领域消费者需求的能力。这一战略举措通过扩大产品种类和提高生产效率，巩固了 Bimbo Bakeries 在蛋糕和糕点市场的地位。它还符合公司的长期增长战略，以使其产品范围多样化并满足不断变化的消费者偏好。

报告范围

该报告对蛋糕和糕点市场进行了详细评估，提供了对市场趋势、竞争动态和增长机会的见解。它研究了各个细分市场对蛋糕和糕点的需求，包括类型和应用，同时分析了影响消费者偏好的因素。该研究强调了关键的市场驱动因素，例如对优质和定制烘焙食品的需求增加、可支配收入增加以及在线零售渗透率不断增长。此外，它还解决了原材料价格波动以及与高糖消费相关的健康问题等挑战。

此外，该报告还包括深入的区域分析，确定主要市场及其增长潜力。它还评估了 COVID-19 大流行、俄罗斯-乌克兰战争以及消费者饮食趋势变化等全球事件对市场的影响。竞争格局部分介绍了主要的行业参与者，详细介绍了他们的战略举措、产品创新以及最近的并购。这种全面的报道可以帮助企业和投资者在不断发展的蛋糕和糕点市场中做出明智的决策。