脂肪模拟物市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（基于碳水化合物、基于蛋白质和基于脂质）、按应用（乳制品、加工肉制品、烘焙食品和糖果）以及到 2035 年的区域见解和预测

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脂肪模拟物市场概述

2026 年全球脂肪仿制品市场价值为 47.5 亿美元，到 2035 年最终达到 76.7 亿美元，2026 年至 2035 年复合年增长率为 5.5%。

随着健康和低脂食品选择的增加，脂肪模拟物市场与不同类型食品中传统脂肪的替代有关。它缺乏吸引力的成分是脂肪替代品，模仿脂肪的感官特性。食物通过增加它们的营养价值。它可用于乳制品、烘焙食品、加工肉类和糖果等产品。由于对健康食品的需求不断增加，这个市场正在不断增长，而且他们仍然希望体验食品的感官特征。

主要发现

COVID-19 的影响

由于非必需品需求下降，市场增长在大流行期间受到限制。

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求均低于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

COVID-19 大流行对市场来说是一个重大挫折，因为它影响了多个供应链和制造能力。限制和封锁等措施减少了消费者对加工食品和方便食品的需求，其中包括含有脂肪模拟物的产品的销售。此外，市场的不确定性和消费者对必需品的关注更加阻碍了市场的增长。这些不利因素导致疫情期间市场大幅萎缩。

最新趋势

市场增长由植物性脂肪替代品和技术进步推动

脂肪模拟物市场新兴创新的一些趋势是天然和植物来源的使用增加、对低脂食品的兴趣日益增长以及用于脂肪模拟物的食品技术的改进。由于市场趋势的严格要求和自觉性，植物来源的脂肪替代品成为了新宠。由于植物性饮食的这一新趋势，此类植物性产品的需求很大，尤其是在乳制品和肉类替代品市场。

• 根据美国农业部 (USDA) 的数据，大约 90% 的美国人摄入的饱和脂肪超过推荐量，这推动了加工食品和零食中对脂肪模拟物的需求，以满足《2020-2025 年美国人膳食指南》的要求
• 根据欧洲食品信息委员会 (EUFIC) 的数据，近 28% 的欧洲消费者选择乳制品替代品的部分原因是脂肪含量降低，从而促进了植物性乳制品脂肪模拟配方的创新

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脂肪模拟物市场细分

按类型

根据类型，市场可分为碳水化合物类、蛋白质类和脂质类。

• 基于碳水化合物的:基于碳水化合物的脂肪模拟物是从天然来源获得的，它们包括淀粉和纤维素。它们广泛应用于低脂和低能量食品中，以模仿脂肪及其在口腔中的感知。这些模拟物是优选的，因为它们有助于增强乳液的稳定性并有益地改变食品的感官特性。

• 基于蛋白质:基于蛋白质来源的脂肪替代品是从牛奶和植物提取物中获得的，可以更好地模拟脂肪的健康前景。它们具有丰富、顺滑的口感，可用于许多食品和饮料，例如乳制品替代品、烘焙产品和调味品。它们的一些功能与水和脂肪的吸收有关，从而提高了低脂产品的质量。

• 基于脂质:脂肪替代品是使用脂肪制成的，但通过改变所用脂肪的结构来减少热量。它们以不同的方式应用于食品中，如涂抹酱、人造黄油和煎炸介质。这些物质有助于实现脂肪的口感和味道，因此被广泛用于配制更好的产品。

按申请

根据应用，市场可分为乳制品、加工肉制品、烘焙食品和糖果。

• 乳制品:低脂乳制品，包括奶酪、酸奶和冰淇淋，也是为满足客户需求而开发的脂肪仿制品。它有助于保持全脂食品所需的柔软表面和厚实结构。这些模拟物还可以帮助解决和增强公司与乳制品相关的几种感官特性的稳定性，而不干扰味道。

• 加工肉制品:在加工肉制品中，它用于配制脂肪和热量较少但食用质量可接受的"精简"产品。它们提高了组织的硬度和持水能力，这使它们成为标准肥肉产品的更好版本。该应用程序有助于抵制消费者吃瘦肉的愿望，同时又不影响质量。

• 烘焙食品:烘焙食品中的脂肪替代品用于减少烘焙产品、蛋糕、饼干和糕点等产品中的脂肪含量。它们有助于形成面包屑所需的结构和质地，并具有与现有脂肪相似的功能。这种模拟物可用于生产更健康的饼干，这些饼干与传统饼干一样美味和柔软。

• 糖果:在糖果中，为了降低糖果、巧克力、糖果和其他类似产品的脂肪含量，使用了脂肪模拟物。它们有助于延缓这些产品可能发生的凝固，因为它们可以防止它们失去消费者与这些产品相关的典型光滑质地和不可抗拒的诱人味道。它对于实现糖果的低脂产品并且不影响放纵和享受方面也有很大的帮助。

驱动因素

市场增长是由健康意识和对低脂产品的需求推动的

患者对健康意识的不断提高导致了脂肪模拟物市场的增长，因为与高脂肪产品相比，消费者更喜欢无脂肪或最低脂肪产品。这些疾病是由饮食变化引起的，而肥胖和心脏疾病等全身性疾病则增加了对健康食品的消费。鉴于这一事实，脂肪模拟物提供了一种满足味蕾并在摄入很少或不摄入卡路里的情况下实现脂肪食品质地的方法。

食品技术进步推动市场增长

食品技术领域的显着进步通过提供高效灵活的方法来创造更好的脂肪模拟物，促进了脂肪模拟物市场的增长。成分和加工技术不断进步，可以更好地增强脂肪模拟物的风味、口感和性能。这些创新使得最终产品的生产具有与脂肪相似的特性，无论消费者的健康方面如何，而无需丧失感官特性。

• 据世界卫生组织 (WHO) 称，自 1975 年以来，全球肥胖人数几乎增加了两倍，到 2022 年将有超过 19 亿成年人超重，这推动了脂肪替代品的采用，以减少卡路里摄入量。
• 根据英国食品标准局 (FSA) 的数据，在过去十年中，超过 50% 的英国食品制造商重新调整了产品配方以降低脂肪含量，从而为仿脂肪成分创造了机会。

制约因素

市场增长受到高生产成本和定价敏感性的限制

然而，一个威胁是生产成本高昂，这可能会影响消费者对脂肪模拟物的需求。一些脂肪模拟物是最近的发明，它们的制造过程需要新技术和独特的产品，而这些产品的成本比普通脂肪高得多。之所以如此，是因为它可能会降低某些对价格敏感的市场的总体可用性和需求性。

• 根据美国食品和药物管理局 (FDA) 的数据，只有 3 种类型的脂肪替代品（碳水化合物基、蛋白质基和脂肪基）被普遍认为是安全的 (GRAS)，限制了新产品的批准
• 根据国际食品信息理事会 (IFIC) 2023 年的一项调查，35% 的消费者避免使用含有人造或改性成分的产品，包括一些脂肪模拟物，这可能会阻碍市场增长

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脂肪模拟物市场区域洞察

北美市场的增长由创新和需求驱动

市场主要分为欧洲、拉丁美洲、亚太地区、北美、中东和非洲。

北美拥有最大的脂肪模拟物市场份额，因为它拥有完善的食品加工业以及对更好食品不断增长的需求。仿脂肪产品的创新得到了该地区强大的研发资源的支持。因此，健康意识的增强，加上低脂肪和低热量食品消费的增加，是有助于扩大北美市场的因素。

主要行业参与者

市场增长由创新、合作伙伴关系和扩大的产品范围推动

全球脂肪模拟物市场的领先企业正在不断努力推出新产品、建立新的合资企业并增加其市场份额。这些投资影响了脂肪替代技术并改进了产品配方。这些利益相关者通过多样化其产品范围并与食品制造商合作来增加市场供应，以支持客户对健康食品日益增长的需求。

• Bunge Limited:根据美国证券交易委员会 (SEC) 的备案文件，Bunge 在 40 多个国家开展业务，每年加工约 3500 万吨油籽，为其仿脂肪产品开发奠定了坚实的基础。
• 嘉吉公司:根据美国农业部 (USDA) 的数据，嘉吉是美国排名前 5 的植物油生产商之一，为创新的模拟脂肪解决方案提供必要的原材料

顶级脂肪模仿公司名单

• Bunge (U.S.)
• Cargill (U.S.)
• Ingredion (U.S.)
• ADM (U.S.)
• Quaker Oats (U.S.)

工业发展

2024 年 1 月:Ingredion 推出了一系列新的植物基脂肪模拟物，旨在增强低脂食品的质地和口感，满足消费者对更健康食品替代品日益增长的需求。

报告范围

本报告基于历史分析和预测计算，旨在帮助读者全面了解全球脂肪模拟物市场 多角度的解读，也为读者的策略和决策提供了充分的支持。此外，本研究还对 SWOT 进行了全面分析，并为市场的未来发展提供了见解。它通过发现动态类别和潜在创新领域（其应用可能会影响未来几年的发展轨迹）来研究有助于市场增长的各种因素。该分析考虑了近期趋势和历史转折点，提供对市场竞争对手的全面了解并确定有能力增长的领域。

本研究报告使用定量和定性方法研究市场细分，提供全面的分析，还评估战略和财务观点对市场的影响。此外，该报告的区域评估考虑了影响市场增长的主导供需力量。竞争格局非常详细，包括重要市场竞争对手的份额。该报告纳入了针对预期时间框架量身定制的非常规研究技术、方法和关键策略。总体而言，它以专业且易于理解的方式提供了对市场动态的有价值且全面的见解。