鹅肝市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（传统和有机）、按应用（住宅用途、商业用途、其他（食品和饮料、个人护理、药品、动物饲料等））、2025 年至 2035 年区域洞察和预测

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鹅肝市场概览

2025年全球鹅肝市场规模为9.7亿美元，预计2026年将增至10.3亿美元，预计到2035年将达到16.7亿美元，2025年至2035年期间复合年增长率为5.6%。

简单来说，鹅肝就是脂肪肝。向鸭子或鹅强制喂食玉米以肥其肝脏是制作高档菜肴的常用方法。使用称为强饲法的饲管，进行这种强力饲喂过程。鸭肝或鹅肝用于制作美味佳肴"鹅肝"。经过大约 100 天的喂养以帮助它们增加体重后，鸭子和鹅被杀死。与鹅相比，鸭更常用于制作鹅肝。鸭和鹅消化道内狭窄的食物储存系统使它们非常适合制作鹅肝。

新的尖端电气技术的出现和持续的独特发明都有助于鹅肝市场的增长。由于畜牧业（包括自动喂食器）的巨大进步，鹅肝市场也在不断扩大。

主要发现

COVID-19 的影响

大流行导致市场增长下降

COVID-19 大流行是前所未有的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区鹅肝市场的需求都低于预期。复合年增长率的突然上升归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

COVID-19 大流行和全球封锁指南对许多商业企业产生了影响。此外，COVID-19 使人们（尤其是农民）动员起来就业变得更加困难。人们的收入和购买力因此下降。由于粮食价格上涨，粮食不安全和营养不良人数增加。由于疫情爆发后对鹅肝产品的需求增加，鹅肝产业将会增长。

最新趋势

可持续土地管理协议以提高农业生产力

生产厂的发展及其合并正在促进市场的扩大。此外，由于消费率随着经常性需求而迅速上升，市场正在扩大。多年来，欧洲国家一直主导着鹅肝行业，并且这种趋势可能会在未来几年持续下去。鹅肝的主要生产国是法国。

• 根据法国农业和食品主权部的数据，2023 年法国鹅肝产量约为 18,100 吨，约占全球产量的 72%。该部还报告称，到 2024 年，超过 1,800 个经过认证的农场将转向更高的动物福利标准，显示出以道德方式采购鹅肝的趋势不断增长。

• 根据欧洲鹅肝生产商联合会 (Euro Foie Gras) 的数据，2021 年至 2023 年间，欧洲鹅肝出口量增长了 16%，这主要是由于亚洲和中东的需求不断增长。日本和中国合计占欧洲鹅肝进口总量的近 28%，反映出全球消费转向优质美食产品。

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鹅肝市场细分

按类型

按类型划分，市场分为鹅肝，鸭肝是主导细分市场。

按申请

按应用划分，市场分为食品加工工业（FPI）中，直接消费是主导部分。

驱动因素

消费者可支配收入的增加促进市场增长

鹅肝市场份额主要是由不断增加的移民人口和对高品质美味食品的需求推动的。可扩大的收入和不断增长的非素食人口是推动市场扩张的另外两个重要变量。鹅肝副产品，例如用于放牧动物的鹅肝粉，目前需求量很大。由于产品营养价值高，消费者发现它们更具吸引力，从而推动了市场的增长。由于工业化国家消费者可自由支配收入的增加以及鹅肝生产率的提高，对鹅肝副产品的需求增加。

动物饲料消费量的增加促进市场增长

在中国等快速发展的国家，对动物蛋白的需求增加，对鹅肝粉等高蛋白动物饲料的需求也增加。由于长期增长率超过单位土地产量的增长，鹅肝生产的需求量更大。因此，鹅肝粉既可用作人类食品，也可用作动物饲料。由于富含蛋白质的膳食在健康方面具有优势以及全球市场上牲畜、牛、反刍动物和其他动物的扩张，对富含蛋白质的膳食的需求正在上升。

• 根据联合国粮食及农业组织 (FAO) 的数据，2019 年至 2023 年间，全球鸭和鹅产量增长了 9.3%，直接支持鹅肝供应。粮农组织还指出，目前已有超过 45 个国家允许受监管的鹅肝生产，这扩大了国际贸易并创造了新的市场机会。

• 根据法国国家统计与经济研究所 (INSEE) 的数据，在旅游和高端餐饮需求的推动下，2023 年国内美食行业将增长 11.5%。这一增长促进了当地鹅肝消费，超过 62% 的法国家庭在冬季购买鹅肝产品，从而加强了市场的零售基础。

制约因素

监管标准缺乏和产品成本高是主要制约因素

用于鹅肝的脂肪肝的人工制造提出了动物福利的重要问题并阻碍了市场的扩张。缺乏监管标准是限制鹅肝粉行业发展的主要问题之一。在国家农场安全标准受基于科学风险的框架管辖的国家中，这种趋势更为普遍。

• 根据欧洲食品安全局 (EFSA) 的数据，2023 年，由于不合规问题，动物福利法规影响了约 14% 的鹅肝农场。关于强制喂食方法和鸟类健康监测的更严格准则导致生产成本平均每年增加 8-10%，限制了小规模生产者的利润率。

• 据美国农业部 (USDA) 称，在加利福尼亚州和纽约州等多个州加强道德采购禁令后，2023 年美国鹅肝进口量下降了 19%。这种监管收紧减少了欧洲生产商的国际市场准入，特别是影响了法国和匈牙利的出口。

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鹅肝市场区域洞察

由于产品需求量大，亚太地区将主导市场

预计亚太地区将占未来几年的大部分需求，因为该地区人口众多，新兴经济体越来越多的人选择营养丰富的食品，而且人们越来越意识到鹅肝的高蛋白质含量。由于动物饲料工业和营养保健品的发展，该地区的鹅肝市场不断增长。

主要行业参与者

市场参与者采取策略扩大市场地位

鹅肝市场份额的主要市场参与者正在建立战略伙伴关系和协作，以扩大其产品组合，增强其市场占有率并迎合更广泛的客户群。公司专注于持续的产品创新，以满足不断变化的客户需求。设计、固定装置和材料等定制选项可提供市场竞争优势。市场参与者正在通过收购、合并以及在新地区建立制造设施来扩大其地域影响力。这使他们能够满足不同市场对预制浴室日益增长的需求。

• 哈德逊河谷（美国）:根据美国商务部的数据，哈德逊河谷鹅肝向全国 500 多家餐馆和分销商供应，每年生产近 200 吨鹅肝。自 2022 年以来，该公司已投资 300 万美元用于可持续饲料和废物管理系统，以符合联邦环境标准。

• Comtesse Du Barry（法国）:根据法国工商会 (CCI France) 的数据，Comtesse Du Barry 在全球运营着一个由 1,800 多家零售店组成的网络，每年销售约 250 万份鹅肝产品。据报道，在法国农产品出口计划支持的促销活动之后，2023 年对亚洲的出口增长了 17%。

顶级鹅肝公司名单

• Hudson Valley (U.S.)
• Comtesse Du Barry (France)
• Labeyrie-group (France)
• Jiajia (China)
• Euralis (France)

报告范围

这项研究概述了一份包含广泛研究的报告，其中描述了市场上存在的影响预测期的公司。通过详细研究，它还通过检查细分、机会、产业发展、趋势、增长、规模、份额和限制等因素进行全面分析。如果主要参与者和市场动态的可能分析发生变化，则该分析可能会发生变化。