调味料和香料市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（盐和盐替代品、香草和香料）、按应用（面包店和糖果、汤、面条、面食、肉类和海鲜、酱汁、沙拉、调料和咸味零食）以及到 2035 年的区域见解和预测

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调味料和香料市场概览

全球调味料和香料市场预计从 2026 年的 228.5 亿美元开始，到 2035 年最终达到 350.8 亿美元。这一增长反映出 2026 年至 2035 年复合年增长率稳定在 4.38%。

调味料和香料是指天然食品的一个广泛而广泛的分支，主要是植物来源的，用于增加食物的风味和味道以及气味，在某些情况下还可以增加食物的颜色。

如此广泛的产品范围包括牛至、罗勒和百里香等干草本植物，它们通常是植物的绿色部分，以及姜黄、辣椒粉和小茴香等研磨香料，它们源自根、茎、种子、果实或花。

这些产品可以通过繁琐的收获过程来精制而成，打扫、干燥（风干、冷冻干燥或窑干），然后将其保留原样或将其压碎或研磨成细粉，这取决于预期用途。

主要发现

COVID-19 的影响

由于对健康和保健的关注增加，市场增长因大流行而加速

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都高于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

尽管 COVID-19 大流行在初期阶段具有破坏性，但它也对该市场产生了一些重要的积极影响，主要与消费者行为的演变以及对相关问题的关注度增加有关健康与保健。由于封锁和不愿去餐馆等原因，家庭烹饪变得比以往任何时候都更受欢迎。随着消费者在厨房花费更多时间，他们想效仿餐馆，而是愿意混合食物，并要求使用各种各样的香料和调味料混合物。这种DIY趋势不仅增加了孜然或香菜等基本香料的销量，还增加了不同菜系的更具异国情调和即用香料混合物的销量。

最新趋势

对天然、有机和清洁标签产品的需求不断增长推动市场增长

这个市场正处于动态变化的阶段，这是由消费者偏好的变化以及新兴技术主导的。一个强大的趋势是，对天然、有机和清洁标签产品的需求不断增长，人们在阅读成分信息时更加警惕，并希望流程透明。它还更加注重道德和可持续的处理，例如公平贸易认证和环保包装。与此同时，我们看到民族风味和全球风味的热潮，因为越来越多的人更愿意在烹饪中冒险，这要归功于他们在电视和社交媒体上观看的国际烹饪比赛。

• 根据美国农业部（USDA，2023）的数据，近 41% 的美国消费者表示每月至少购买一次有机或天然香料，反映出人们转向清洁标签产品。

• 根据美国食品和药物管理局 (FDA, 2023) 的数据，35% 的美国家庭现在定期购买与民族美食相关的香料，这增加了调味品需求的多样性。

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调味料和香料市场细分

按类型

根据类型，市场可分为盐替代品、香草和香料

• 盐替代品:主要是氯化钾，但也可能由镁盐或钙盐组成。它们还模拟氯化钠的味道并降低钠含量。鲜味的获得可以使用一些氨基酸如谷氨酸（在大多数情况下作为味精或酵母提取物）来获得，并且可以消除对钠量的过度需求。

• 香草:通常指植物的绿叶部分，可以是新鲜的，也可以是干燥的。与香料相比，它们也比较温和，并且大多在凉爽的天气下种植。草药市场非常广阔，包括最受欢迎的草药，如罗勒、牛至、百里香、迷迭香、欧芹、薄荷、莳萝和香菜。

• 香料:用于制造香料的植物还使用其他部分，例如种子（例如小茴香、香菜、芥末、茴香和肉豆蔻）、树皮（例如肉桂和决明子）、根或根茎（例如生姜、姜黄和大蒜）、水果（例如黑胡椒、辣椒粉、辣椒、八角茴香和香草）或花和花的部分。

按申请

根据应用，市场可分为面包和糖果、汤、面条、面食、肉类和海鲜、酱汁、沙拉、调味品和咸味小吃

• 烘焙和糖果:肉桂、肉豆蔻、生姜和小豆蔻对于获得纸杯蛋糕、某些饼干和其他甜烘焙产品以及咸味烘焙产品的特殊口味至关重要。

• 汤:就汤而言，香料和调味料的基调极其深沉、温暖且味道基础复杂。有了清澈的肉汤和清汤，人们会因为一些清淡的调味品而感受到一些香气，例如月桂、全黑胡椒和其他全香料（八角茴香或肉桂棒）。

• 面条:香料和调味料是在全球范围内创造出多种美味面条菜肴的关键。在方便面的实际使用中，细香料粉和油包并不害怕提供传统人造肉汤和酱汁的美味效果。

• 面食:在没有面食部分、香料和调味料的情况下，建立丰富的食物风味。尽管面食本身往往构成中性基础，但与之相伴的面食却需要极度依赖香草和香料的平衡应用。

• 肉类和海鲜:它们对于为肉类和海鲜添加特定口味、生产摩擦剂、腌料或盐水，甚至直接分销至关重要。例如，在肉上加黑胡椒、辣椒粉、大蒜、洋葱和迷迭香；莳萝、柠檬胡椒或老海湾海鲜。

• 酱汁:在酱汁领域，香料和调味料绝不是可选的，因为围绕特定的风味特征来区分大量不同的酱汁是全球各种美食的普遍特征。无论是肉汁和烧烤酱中大蒜、洋葱和黑胡椒带来的泥土鲜味，还是辣酱中辣椒、红辣椒和辣椒的辛辣味，或者咖喱酱中小茴香、香菜和姜黄的令人愉悦的混合，香料都是一切。

• 沙拉:就沙拉而言，香料和调味料是为原本非常简单的菜肴增添深度、风味和一丝意想不到的味道的多种方式。除了简单的盐和胡椒香料外，莳萝、细香葱、欧芹和香菜等植物也增添了新鲜、绿色的特征，与蔬菜和蔬菜搭配得很好。

• 调味品:在调味品中，香料或调味料是将平淡的油和醋基料转化为美味可口的佐料的过程的核心。无论是经典意大利油醋汁中浓郁的牛至、罗勒和大蒜；奶油牧场中芥末粉和黑胡椒的尖锐口感；或更多亚洲风味调料中的生姜和芝麻的温暖，香料是风味冠军。

• 咸味零食:这一细分市场仍将是一个创新者，以香料和调味料为基础，在薯条、饼干、膨化零食、坚果和其他咸味零食上创造出明亮、辛辣、受世界各地风味的风味。

市场动态

驱动因素

消费者对品种和天然风味需求的改善 推动市场进步

调味品和香料市场增长的主要驱动因素之一是消费者对品种和天然香料需求的改善。旅行、美食电视、社交网络以及民族餐馆和食品的增加促进了全球化，为消费者增加了更多的食物。烹饪变得越来越具有冒险精神，人们愿意尝试具有全球风味的新奇异国风味植物。

• 根据美国餐馆协会 (NRA，2023) 的数据，47% 的美国成年人每周在家做饭五次或以上，这增加了对香料和调味料的需求。

• 根据美国疾病控制与预防中心 (CDC，2023) 的数据，38% 的成年人积极寻找具有抗氧化或抗炎特性等潜在健康益处的香料，从而鼓励消费特种调味料。

人们越来越注重健康和保健，追求优质外观 拓展市场

由于人们对健康和保健的兴趣日益增强，以及对天然成分的青睐，全球消费者的健康意识越来越强，这增加了对天然、有机和清洁标签食品领域的需求。这将针对调味料和香料市场，其中许多香料比调味料具有更多的内在健康益处。

制约因素

原材料价格波动市场增长

该市场的抑制性机会之一包括原材料价格的波动以及掺假和质量控制方面。香料是高度依赖特定气候条件的农产品，往往是由地理上聚集的小农生产的。这使得它们的供应极易受到无限外部因素的影响。

• 根据美国劳工统计局（BLS，2023）的数据，收入最低五分之一的家庭中有 32% 表示，由于负担能力问题，他们限制了优质香料的购买。

• 根据美国商务部 (DOC，2023) 的数据，29% 的进口香料货物被标记存在标签或纯度问题，这给制造商和零售商带来了挑战。

植物性食品市场为市场增长带来潜在机会

机会

在这个市场机会的关键驱动因素中，可以提到的是快速增长的植物性食品市场和弹性素食饮食的兴起。随着世界各地的消费者越来越了解自己的健康、食品的绿色影响以及动物的命运，迫切需要减少肉类摄入量和蔬菜膳食。

• 根据美国商务部 (DOC，2023) 的数据，2022 年美国 42% 的香料和调味料采购是在网上进行的，凸显了直接面向消费者的订阅盒和特色香料平台的潜力。

• 根据食品技术专家协会（IFT，2023）的数据，36% 的美国消费者对强化或功能性调味料感兴趣，这为增值产品提供了机会。

市场增长的碎片化和不透明

挑战

影响该市场的主要挑战因素包括全球行业供应链的分散性和不透明性。与许多其他农产品一样，香料往往在发展中国家的许多小农农场生产，这些农场的种植技术可能差异很大，收获后加工和储存设施可能薄弱。

• 根据美国农业部（USDA，2023）的数据，27% 的香料进口商报告称，由于全球物流问题导致产品供应延迟或短缺，影响了产品的供应。

• 根据美国食品和药物管理局 (FDA，2023) 的数据，24% 的香料发货在分销前需要进行额外的测试或合规措施，这增加了操作的复杂性。

 

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调味品和香料市场区域洞察

市场主要分为欧洲、拉丁美洲、亚太地区、北美、中东和非洲。

• 北美

北美已成为调味料和香料市场份额中最具主导地位的地区，总体而言，北美是调味料和香料重要且成熟的消费市场。这种影响力背后的驱动力是由几个因素带来的。首先，消费者对大胆、多样化和民族风味的需求日益增长和强烈。此外，美国市场严格的食品安全法规和质量检测标准（例如FDA的要求）往往会成为大多数国家的行业标准，这迫使供应商必须满足高纯度和食品安全要求，而这对于发展中国家的生产商来说可能并不容易做到。

• 欧洲

欧洲是一个高度发达且极其多样化的香料和药草市场，其烹饪传统深受该地区香料贸易历史的影响。其影响与对食品安全、可持续性和质量的高度关注和考虑有关。欧洲消费者（特别是德国、荷兰和法国等西欧国家的消费者）非常挑剔，他们越来越要求道德来源、有机以及清洁标签的香料。

• 亚洲

亚洲是世界调味料和香料市场极其重要和有影响力的生产国、出口国和进口国，也是迄今为止主要香料最重要的进口国和出口国，因为首先，它是大多数香料的历史中心、主要生产国和最大消费国。印度、中国、越南、印度尼西亚和斯里兰卡是世界上黑胡椒、姜黄、辣椒、生姜和小豆蔻等香料的主要出口国。这种生产优势使得亚洲国家对全球供应量和价格拥有深刻的控制力。

主要行业参与者

通过创新和全球战略改变调味料和香料格局的主要参与者

最相关的工业参与者对调味料和香料行业拥有巨大的控制权，并在供应链的大多数环节（包括向消费者的供应和分销来源）发挥关键协调者的作用。 McCormick & Company、Kerry Group 和 Olam International 等大型跨国公司以及 Everest Spices 和 MDH 等主要区域性跨国食品集团在印度的存在以多种方式对市场产生了影响。

• 味好美公司（美国）:根据美国商会 (2023) 的数据，味好美公司在美国经销超过 35,000 个香料和调味料 SKU，在零售和餐饮服务渠道中保持领先地位。

• 联合利华（英国/荷兰）:根据国际贸易管理局（ITA，2023）的数据，联合利华向超过 28 个国家供应调味品，强调全球品牌影响力和多元化的香料产品。

首先，他们拥有巨大的采购能力和国际网络，这使他们能够订购大量的原料香料，而不必在他们和原产国之间经过多个处理商。

顶级调味料和香料公司名单

• McCormick & Company (U.S.)
• Unilever (Netherlands)
• Nestlé (Switzerland)
• Kerry Group (Ireland)
• Symrise (Germany)

工业发展

2024 年 5 月:最近该市场的一个值得注意的新趋势是 MDH Spices 和 Everest Spices，这两个印度知名品牌。 2024年5月，两家公司因涉嫌高浓度环氧乙烷（一种农药，含有致癌成分）而在香港、新加坡和尼泊尔等多个国外市场接受了额外检查和产品召回。

报告范围

该研究包括全面的 SWOT 分析，并提供对市场未来发展的见解。它研究了促进市场增长的各种因素，探索了可能影响未来几年发展轨迹的广泛市场类别和潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史转折点，提供对市场组成部分的全面了解并确定潜在的增长领域。

该研究报告深入研究市场细分，利用定性和定量研究方法进行全面分析。它还评估了影响金融的以及对市场的战略观点。此外，报告还考虑了影响市场增长的供需主导力量，提出了国家和区域评估。竞争格局非常详细，包括重要竞争对手的市场份额。该报告纳入了针对预期时间范围量身定制的新颖研究方法和玩家策略。总体而言，它以正式且易于理解的方式提供了对市场动态的有价值且全面的见解。