酸奶市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（冷冻、饮料和希腊酸奶）、按应用（乳制品和食品和饮料）以及 2035 年区域洞察和预测

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酸奶市场概览

全球酸奶市场预计将从 2026 年的 809.3 亿美元增长到 2035 年的 1118 亿美元，2026 年至 2035 年复合年增长率为 3.6%。

酸奶是一种广泛食用的乳制品，是通过将牛奶与有益细菌（主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）搅拌而制成的。这种混乱的过程不仅使牛奶变稠，而且还赋予酸奶特有的辛辣味道。酸奶主要是营养品，富含钙、蛋白质和益生菌，可促进骨骼强度和消化健康。有多种形式可供选择，例如原味、调味、希腊风格和工厂磨碎的大豆干酪，杏仁， 或者椰奶— 酸奶可满足不同的健康需求和偏好。它可以单独享用，也可以与水果或格兰诺拉麦片一起享用，也可以作为咸味和甜味时尚的成分。酸奶在膳食和零食领域的广泛应用，以及公认的健康益处，使其成为全球众多家庭的首选。随着有益趋势的发展，酸奶因其刚性、方便性和支持均衡营养生活的能力而继续受到欢迎。

在健康知识不断增长和对富含益生菌食品的需求的推动下，酸奶市场正在全球范围内大幅扩张。消费者越来越青睐低脂、工厂研磨和功能性酸奶品种，催生了发明和多样化。由于城市化、收入增加和饮食结构的转变，新兴市场，特别是亚太地区和拉丁美洲，呈现出强劲的增长潜力。公司正在投资新口味、包装和可持续采购，以吸引注重健康和注重环保的消费者。电子商务冷链物流的完善进一步支撑市场渗透。战略合作伙伴关系、产品本地化和适应本土偏好的营销活动对于在这个不断发展的行业中获得和维持市场份额至关重要。

主要发现

COVID-19 的影响

酸奶行业产生了积极的影响需求增加COVID-19 大流行期间

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都高于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

COVID-19疫情对酸奶市场产生了多方面的影响。在一些地区，例如美国，由于消费者在封锁期间只接触初级酸奶，零售酸奶交易量激增。同样，由于利润严格和供应量减少，其他地区的乳制品消费量也出现下降，其中包括酸奶。健康考虑因素也影响了消费者体验；虽然一些研究表明，适量摄入低脂乳制品可以降低感染 COVID-19 的几率，但其他研究表明，提前摄入高脂肪乳制品（包括酸奶）可能与威胁增加有关。总体而言，这种流行病敦促人们改变有益的习惯，并强调营养选择在健康问题中的重要性。

最新趋势

植物性酸奶消费量激增推动市场增长

酸奶行业最近的特点包括转向植物性替代品，这是由注重健康的消费者寻求不含乳制品的选择所推动的。由杏仁、燕麦和大豆等原料制成的工厂酸奶因其健康益处和较低的环境影响而越来越流行。风味和质地的发明进一步推动了这一趋势，使这些替代品对更广泛的受众更具吸引力。主要食品公司正在扩大工厂生产的产品线，以满足不断增长的需求，这表明工厂生产的酸奶在全球市场上有着光明的未来。

• 植物性酸奶的增长:根据粮食及农业组织 (FAO) 2024 的数据，新推出的酸奶产品中有 42% 是植物性酸奶，由杏仁、大豆、燕麦或椰奶制成，以应对不断增长的纯素食和乳糖不耐症消费者群体。

• 功能性酸奶的采用:国际乳制品联合会 (IDF) 2023 年的一份报告指出，现在 38% 的酸奶产品含有益生菌、添加维生素或矿物质，以增强消费者的消化健康和免疫力。

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酸奶市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为冷冻食品、饮料和希腊食品

• 冷冻:冷冻酸奶是一种流行的甜点，通过将牛奶与酸奶培养物搅拌并冷冻制成，通常具有辛辣、细腻的质地。它含有有益的益生菌，被视为比冰淇淋更健康的选择。它有多种口味可供选择，吸引了注重健康的消费者，并在自助商店和预包装形式中广泛销售。

• 饮料:饮用酸奶是一种光滑的液态酸奶，专为方便在旅途中饮用而设计。它将牛奶与活生生的社会结合在一起，通常包括水果、调味料或添加的营养物质。饮用酸奶因其益生菌的功效和便利性而广受欢迎，深受忙碌、注重健康的消费者的青睐，在全球市场上有乳制品和工厂生产的酸奶可供选择。

• 希腊酸奶:希腊酸奶是一种浓稠细腻的酸奶，是通过过滤普通酸奶去除多余的乳清而制成的。这一过程带来了更高的蛋白质含量和更低的糖含量，使其受到注重健康的消费者的欢迎。希腊酸奶以其丰富的质地和辛辣的味道而闻名，用途广泛——非常适合原味、搭配调味料或作为时尚的封面。

按申请

根据应用，全球市场可分为乳制品和食品和饮料

• 乳制品:酸奶因其多功能性和健康益处而广泛用于各种乳制品中。它可作为冰沙、糖果和蘸酱的基础，增强风味和质地。此外，酸奶也被掺入垃圾木材中，类似于拉布尼产品中的情况。它还用于烘焙和烹饪，提供益生菌功效，同时完善厚度和味道。

• 食品和饮料:酸奶因其细腻的质地和健康益处而广泛用于食品和饮料中。它是冰沙、沙拉酱、肉汁和蘸酱的重要组成部分，可增加浓郁度和风味。在饮用水中，酸奶主要用于饮用酸奶产品和调味乳饮料。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

瑞星 健康意识 促进市场增长

酸奶市场增长的一个因素是健康意识的增强。健康和丰盛已成为消费者的首要考虑因素，极大地影响了食物选择并推动了对酸奶的需求。酸奶被誉为营养丰富的益生菌食品，因其在支持消化健康、促进有罪不罚和促进体重控制方面的益处而受到重视。其形式的多功能性——从低脂肪、高蛋白到无糖变体，满足了广泛的有益需求。注重健身的人特别喜欢酸奶，因为它的蛋白质含量很高，而益生菌可以增强肠道健康，使其成为功能性食品订单中的主要成分。人们对健康的日益关注使得酸奶继续成为健康饮食中的重要产品。

创新和产品多元化 推动市场增长

创新和产品多样化是酸奶市场的另一个关键方面。通过口味、质地和产品形式的不断创新，酸奶市场正在强劲增长。制造商正在推出独特而美妙的口味、细腻或搅打的质地以及功能成分，以满足不断变化的消费者口味。工厂研磨的酸奶、饮用形式以及添加维生素或益生菌的强化变种可满足不同的有益需求和健康要求。此外，包装的进步——类似于一次性杯子、麻袋和可重新密封的瓶子——为繁忙的文化提供了更多的便利。这些发明不仅吸引了注重健康和时间紧迫的消费者，而且扩大了跨年龄组和跨地区的市场吸引力，推动了酸奶行业的持续增长和竞争隔离。

• 健康意识不断增强:根据美国农业部 2024 年经济研究服务，60% 的城市消费者更喜欢酸奶，因为酸奶富含蛋白质和益生菌，有助于消化和骨骼健康。

• 口味和形式的创新:Mintel 2023 报告称，55% 的酸奶消费者被新口味、希腊风味、可饮用或强化酸奶形式所吸引，以满足便利性和不断变化的口味偏好。

制约因素

高乳糖不耐症和乳制品过敏抑制市场进步

消费者，尤其是亚洲和非洲消费者的高乳糖不耐受和乳制品过敏，对酸奶市场的增长构成了重大限制因素。由于消化不适或反感反应，许多人避免使用传统的乳制品酸奶，从而限制了市场范围。尽管工厂生产的酸奶越来越受欢迎，但它们的价格往往很高，并且可能保证传统酸奶的味道和质地，从而抑制了一些消费者的兴趣。此外，对无乳糖或低过敏性选择的有限关注进一步限制了放弃。这种与健康相关的对冲挑战制造商投资研发和消费者教育以维持市场增长。

• 乳糖不耐受和乳制品过敏:根据世界卫生组织 (WHO) 2023 年的数据，亚洲和非洲 25-30% 的人口因乳糖不耐受而避免乳制品，从而限制了传统酸奶的消费。

• 植物性酸奶成本较高:FAO 2024 表明，35% 的消费者认为植物性酸奶比传统乳制酸奶昂贵，限制了价格敏感市场的采用。

扩大植物性酸奶和功能性酸奶细分市场，为该产品创造市场机会

机会

酸奶市场的一个关键时刻在于对工厂化和功能性酸奶产品不断增长的需求。随着越来越多的消费者采用纯素、无乳糖或弹性素食饮食，对乳制品替代品的需求持续上升。由杏仁、大豆、椰子和燕麦奶制成的酸奶因其健康和环境效益而越来越受欢迎。此外，添加了益生菌、维生素和矿物质的功能性酸奶也适合注重热情的人群。这一趋势为制造商提供了引入产品线并使产品线多样化、拓展新市场以及通过可持续、健康的酸奶产品满足不断变化的有益偏好的机会。

• 植物基酸奶细分市场的扩张:根据 FSSAI 2024，40% 的制造商正在增加杏仁、大豆、燕麦和椰子酸奶的产量，以满足对纯素食和无乳糖选择不断增长的需求。
• 功能性和强化型酸奶创新:IDF 2023 报告称，37% 的新型酸奶产品添加了益生菌、维生素或矿物质，以瞄准注重健康的消费者和功能性食品市场。

 

激烈的市场竞争和价格敏感性可能成为消费者的潜在挑战

挑战

酸奶市场面临的一项重大挑战是老品牌和新进入者之间的激烈竞争，导致价格战和外围压力。随着消费者偏好的多样化，企业必须不断推出新产品，同时保持价格竞争力。在对价格敏感的市场中，这变得尤其困难，因为消费者可能会选择更便宜的替代品。此外，装饰成分、可持续包装和销售的高成本进一步压缩了盈利能力。品牌忠诚度也很难维持，因为消费者不断根据口味、健康声明或海拔来切换产品。在这个竞争激烈的地区中航行需要战略定价、产品隔离和有效的力量链运作。

• 市场竞争激烈:Euromonitor 2023 指出，65% 的酸奶品牌在价格、包装和风味创新方面竞争激烈，导致差异化变得困难。
• 价格敏感性:根据 USDA ERS ​​2024，新兴市场 45% 的消费者选择酸奶的依据是价格承受能力，而不是品牌或营养价值，这影响了优质酸奶的采用。

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酸奶市场区域洞察

• 北美

该地区在酸奶市场份额中占据主导地位。在注重健康、寻求高蛋白、富含益生菌和低糖选择的消费者的推动下，北美引领了全球酸奶市场。希腊酸奶仍然占据主导地位，而工厂生产的德鲁瑟酸奶在食虫动物和乳糖不耐症人群中越来越受欢迎。 Chobani 等公司正在扩大业务，投资 12 亿美元在纽约安装以满足不断增长的需求。达能还报告称该地区的交易增长强劲。口味和功能性酸奶的发明，加上电子商务的兴起，提高了产品的可用性。美国在本土消费中占主导地位，而加拿大的人均投入较高。

• 欧洲

在消费者对健康、丰盛和功能性食品日益增长的兴趣的推动下，欧洲酸奶市场正在稳步扩张。工厂生产的无乳糖酸奶日益流行，为纯素食和注重健康的人群提供服务。德国、法国和英国等国家的消费处于领先地位，而东欧国家由于文化的变化和城市化而显示出需求的增加。口味、包装和质地的创新，以及有机和强化食品的推出，正在吸引更广泛的消费者群体。此外，便利性也发挥着关键作用，单一服务和随身携带的形式越来越受欢迎。零售商和制造商正在关注清洁标记成分和可持续性，以符合消费者偏好和非监管规范。这些趋势共同促进了欧洲酸奶市场的不间断增长。

• 亚洲

在注重健康、寻求营养且易于获得的食品选择的消费者的推动下，亚洲酸奶市场正在迅速扩张。城市化和繁忙的文化增加了对便携式酸奶产品的需求，而电子商务平台则提高了整个地区的供应量。中国在市场上处于领先地位，由于广泛的乳糖教条主义，人们对无乳糖和益生菌酸奶有着强烈的偏好。在酸奶的艺术意义和制造业投资不断增加的支持下，印度市场正在快速增长。日本不断增长的人口刺激了对功能性酸奶（包括工厂生产的替代品）的需求。该地区还见证了工厂酸奶的发明，为有益的转变和可持续发展企业提供了支持。总体而言，亚洲酸奶市场因健康趋势、艺术因素和不断变化的消费者偏好而蓬勃发展。

主要行业参与者

主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场

主要企业参与者正在通过战略创新和市场增长来塑造酸奶市场。这些机构正在引入卓越的研磨策略来美化产品的精细度和营养成分。他们还增加产品种类，包括有机和垂直农业等专业版本，以满足不同购买者的喜好。此外，他们可能会利用虚拟系统来扩大市场范围和提高分销绩效。通过投资研究和改进、改善交付链管理以及探索新的区域市场，这些参与者正在蓬勃发展并在酸奶企业中树立特色。

• Ultima Foods（加拿大）:占有加拿大12%的市场份额，专注于希腊酸奶品种和强化功能产品。

• Sodiaal（法国）:占欧洲销售额的 10%，专门从事有机和不含乳制品的酸奶创新。

顶级酸奶公司名单

• Ultima Foods (Canada)
• Sodiaal (France)
• Nestle (Switzerland)
• Chobani (New York)
• General Mills (U.S.)
• Kraft Foods Group (U.S.)
• Red Mango (U.S.)
• TCBY (U.S.)
• Yogurtland (U.S.)
• Menchie?s (U.S.)
• Danone Groupe (France)
• Yakult Honsha (Japan)
• SweetFrog (Arizona)
• Stonyfield Farm (U.S.)
• FAGE International (U.S.)
• Sanyuan (China)

重点产业发展

2024 年 11 月:雀巢的Materna品牌推出了两款新的营养产品Materna Pre和Materna Nausea，以支持女性的生育能力并缓解妊娠相关症状。 Materna Pre 是根据 NiPPeR 研究开发的，是微量营养素、益生菌和肌醇的专利混合物，旨在完善发病前健康并缩短普及时间。 Materna Nausea 结合了自然味觉和维生素 B6，有助于减少妊娠期间的恶心和呕吐。这些产品的推出解决了母亲营养方面的关键差距，为女性在产前、妊娠期间和产后提供适应环境、基于智慧的结果。雀巢最初于 2025 年在拉丁美洲推出，计划随后将这些自焚活动扩大到其他地区。

报告范围

该研究包括全面的 SWOT 分析，并提供对市场未来发展的见解。它研究了促进市场增长的各种因素，探索了可能影响未来几年发展轨迹的广泛市场类别和潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史转折点，提供对市场组成部分的全面了解并确定潜在的增长领域。

该研究报告深入研究市场细分，利用定性和定量研究方法进行全面分析。它还评估财务和战略观点对市场的影响。此外，报告还考虑了影响市场增长的供需主导力量，提出了国家和区域评估。竞争格局非常详细，包括重要竞争对手的市场份额。该报告纳入了针对预期时间范围量身定制的新颖研究方法和玩家策略。总体而言，它以正式且易于理解的方式提供了对市场动态的有价值且全面的见解。