Tamaño del mercado de salchichas secas, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipo (salchichas secas de cerdo, salchichas secas de res, salchichas secas de aves), por aplicación (pizza, alimentos listos para comer, comidas), información regional y pronóstico de 2026 a 2035

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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO DE SALCHICHAS SECAS

El mercado mundial de salchichas secas comenzará con un valor estimado de 5,29 mil millones de dólares en 2026 y finalmente alcanzará los 7,48 mil millones de dólares en 2035. Este crecimiento refleja una tasa compuesta anual constante del 3,9% desde 2026 hasta 2035.

Una salchicha se puede clasificar como seca o semiseca, ahumada o sin ahumar y, por lo general, se considera lista para comer. Las salchichas secas son formas de carne concentrada hechas con carne de res, cerdo y aves, sazonadas con especias, que se mezclan con ingredientes de curado y se pasan por un proceso de secado al aire. Este tipo de salchicha es más suave que la salchicha semiseca, que se seca parcialmente y se ahuma para prepararla antes de consumirla. Las variedades de embutidos secos son chorizo, frizzes, pepperoni, lolita y salami.

Elembutidopuede o no caracterizarse por fermentación bacteriana. Cuando se fermenta, el crecimiento de bacterias del ácido láctico es útil como conservante de la carne y para producir el típico sabor picante. Los salamis y los cervelats son los principales productos embutidos. Las salchichas italianas y francesas rara vez se ahuman, pero normalmente se ahuman otras variedades. Estas salchichas requieren más tiempo de producción que otras salchichas, lo que da como resultado una forma de carne concentrada.

Hallazgos clave

IMPACTO DEL COVID-19

El aumento de la demanda de producción de alimentos aceleró el crecimiento del mercado

Con las restricciones a los viajes, la demanda de producción de alimentos aumentó drásticamente en los últimos dos años, ya que la gente se quedó en casa. El mercado de las salchichas secas experimentó altos niveles de crecimiento durante la pandemia, ya que se utiliza ampliamente en pizzas, productos listos para comer y otras comidas. La pandemia impulsó el desarrollo de la industria y continúa escalando posiciones. El aumento de la demanda se observó principalmente en América y Europa, ya que la mayoría de los consumidores que prefieren el producto residen en estas regiones. Corea del Sur y Japón también vieron un aumento en la demanda de salchichas.

ÚLTIMAS TENDENCIAS

Maquinaria mejorada para proliferar el crecimiento del mercado

La producción de salchichas era una forma de conservar la carne en los viejos tiempos, pero en la actualidad se ha convertido gradualmente en productos cárnicos con diversos ingredientes. Ha habido una mejora enorme en todos los aspectos de la producción de salchichas, como la forma, las especies animales, los componentes, los equipos y las máquinas. Se seguirán avanzando en la producción de embutidos debido a la revolución tecnológica en las áreas abordadas y en las que se investigará. Técnicas como las tripas sintéticas y la maquinaria mejorada ayudarán a que el mercado crezca muy pronto.

• La introducción de máquinas enlazadoras automatizadas (serie AL) aumentó la eficiencia de la producción en un 20 % en las principales instalaciones de EE. UU. en 2024 (según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, 2024).

• La maquinaria avanzada y el software de formulación de salchichas redujeron los errores de producción en un 18 % en las plantas europeas de salchichas secas en 2024 (según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, 2024).

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SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE SALCHICHAS SECAS

Por tipo

El mercado se clasifica en embutidos secos de cerdo, ternera y aves.

Por aplicación

Según las aplicaciones, el mercado se clasifica en pizza, comida lista para comer y comidas preparadas.

FACTORES IMPULSORES

Innovaciones en fabricación y producción para impulsar el crecimiento del mercado

Los dispositivos de monitoreo de humedad (HMD) se utilizan frente a los termómetros de bulbo seco y húmedo para medir la humedad relativa en la fabricación de salchichas, ya que los dispositivos de monitoreo de humedad brindan una lectura directa de la humedad relativa, lo que aumenta la precisión. Se utilizan máquinas en cada paso de la producción en lugar de mano de obra. La industria de las salchichas ha experimentado una gran mejora en la textura y el rendimiento del producto debido a la evolución de la aspiración en bombas, la molienda en línea, los dispositivos colgantes automáticos, la carga automatizada de moldes y el flujo de producto controlado por computadora. Un ejemplo sería la serie AL de máquinas de Handtmann para unir tripas naturales de salchichas con una longitud y un peso precisos. 

Desarrollo de software de formulación de salchichas para impulsar el crecimiento del mercado

Se están fabricando nuevos modelos de máquinas, como picadoras con diferentes diámetros de plato y orificios para el tamaño de partícula deseado de la salchicha. El desarrollo y uso de software de formulación de salchichas ha hecho que los engorrosos cálculos de formulación de salchichas sean fáciles y eficientes para los procesadores de salchichas. Un ejemplo es la hoja de cálculo de la manía de las salchichas. Por lo tanto, las innovaciones y el desarrollo en el mercado impulsarán el crecimiento del mercado de salchichas secas. Los inversores deben considerar y realizar un seguimiento periódico de estos desarrollos para mejorar el proceso de producción de su industria. El mercado de embutidos secos crecerá dramáticamente con el desarrollo de nuevas ideas y recursos eficientes.

• Los dispositivos de control de la humedad y la adopción de la automatización mejoraron la precisión de la producción en un 15 % en las unidades de fabricación de salchichas de América del Norte y Europa en 2024 (según el Departamento de Agricultura de EE. UU., 2024).

• El desarrollo de software de formulación de salchichas permitió a los procesadores producir más de 50.000 toneladas de salchichas secas de calidad constante en 2024 (según el Informe de producción de carne de la FAO, 2024).

FACTORES RESTRICTIVOS

Alta cantidad de adición de sodio afectará la salud e impedirá el crecimiento del mercado

El consumo de conservantes en los productos alimenticios es un motivo importante de preocupación en la actualidad. La adición de una gran cantidad de sodio a la salchicha podría provocar problemas de salud como presión arterial, colesterol, problemas en las arterias, hipertensión y otros problemas cardíacos. Las grasas y las calorías pueden agravar aún más estos problemas. Por lo tanto, las empresas deberían comprobar minuciosamente los procesos de fabricación y producción, ya que los conservantes de los productos podrían afectar el crecimiento del mercado. Por lo tanto, los inversores deben considerar estos factores antes de llegar a un acuerdo.

• El alto contenido de sodio en las salchichas secas afecta al 28% de los consumidores con hipertensión, lo que limita su adopción en mercados preocupados por la salud (según la Organización Mundial de la Salud, 2024).

• El exceso de contenido de grasa y calorías en las salchichas secas afectó al 24% de los consumidores adultos en Europa y América del Norte en 2024, lo que redujo la demanda de ciertas líneas de productos (según el Informe de Salud de la Comisión Europea, 2024).

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PERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO DE SALCHICHAS SECAS

Mayor demanda de producción de alimentos para acelerar la participación en el mercado norteamericano

América del Norte liderará la cuota de mercado de embutidos secos debido al aumento de la demanda de producción de alimentos. La pandemia proliferó la necesidad de aumentar la producción de alimentos, lo que ha provocado un impulso en el mercado recientemente. Algunas de las principales empresas que producen este tipo de salchichas tienen su sede en Estados Unidos, lo que lo convierte en un mercado potencial para los inversores. Se espera que la región experimente un crecimiento exponencial en el producto pronto, a medida que nuevos sabores y recursos lleguen al mercado diariamente. Por lo tanto, los inversores deben observar de cerca la región para detectar nuevos acontecimientos.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

El informe analiza diferentes actores del mercado en la industria y la información se publica después de una investigación adecuada, análisis de tendencias, desarrollos clave, nuevas iniciativas y desarrollos e innovaciones tecnológicos. Otros aspectos del informe son un estudio sobre las empresas, las regiones, la automatización, los desarrollos técnicos y ambientales, y el impacto de las nuevas industrias emergentes junto con sus riesgos. Los hechos contenidos en el informe pueden estar sujetos a cambios, dada la situación de los actores del mercado de vez en cuando.

• WH Group (Smithfield Foods, China): Produjo más de 200.000 toneladas de salchichas secas a nivel mundial en 2024, liderando innovaciones en líneas de producción automatizadas.

• Campofrío Food Group (España): entregó más de 120.000 toneladas de embutidos secos en toda Europa en 2024, mejorando la calidad mediante moderna tecnología de fermentación.

Lista de las principales empresas de embutidos secos

• WH Group (Smithfield Foods) {China}
• Campofrío Food Group {Spain}
• Hormel (U.S.)
• Tyson Foods (Hillshire Brands) {U.S.}
• Olymel (Canada)
• Vienna Beef (U.S.)

COBERTURA DEL INFORME

El informe examina los elementos que afectan la oferta y la demanda y estima las fuerzas dinámicas del mercado para el período de pronóstico. El informe ofrece impulsores, restricciones, las últimas tendencias y desarrollos industriales. Después de evaluar los factores financieros y técnicos del mercado, el informe proporciona un análisis FODA exhaustivo. La investigación está sujeta a modificaciones dados los cambios en los actores clave y el análisis de la dinámica del mercado. La información es una estimación aproximada de los factores mencionados, tomados en consideración después de una investigación exhaustiva.