Tamaño del mercado de alimentos fermentados, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipo (productos lácteos, bebidas fermentadas, confitería y panadería, carne y pescado, verduras y frutas fermentadas), por aplicación (supermercados/hipermercados, tiendas naturistas, tiendas en línea), información regional y pronóstico de 2026 a 2035

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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO DE ALIMENTOS FERMENTADOS

Se espera que el tamaño del mercado mundial de alimentos fermentados, valorado en 71,33 mil millones de dólares en 2026, aumente a 117,06 mil millones de dólares en 2035 con una tasa compuesta anual del 5,6% durante el período previsto de 2026 a 2035.

Cada vez más personas están descubriendo los beneficios para la salud de los alimentos ricos en probióticos y están impulsando el mercado mundial de alimentos fermentados. Alimentos como el yogur, el kimchi, la kombucha, el chucrut, el miso, el kéfir y el tempeh se han consumido durante siglos en diferentes culturas, pero hoy en día se están volviendo más populares debido a la forma en que la gente ve su valor para la salud y sus sabores únicos. Debido a los nuevos avances en la ciencia de los alimentos y a que cada vez más personas desean alimentos saludables con poco procesamiento, la demanda de estos productos ha aumentado. El apoyo mutuo entre las comidas clásicas y el lanzamiento de productos contemporáneos ayuda al mercado, lo que anima a los fabricantes a ofrecer nuevos sabores, soluciones de envasado y entregar sus artículos a más consumidores. Las grandes empresas están añadiendo más productos, permitiendo que la gente se dé cuenta de cómo los probióticos benefician tanto a su inmunidad como a su nutrición y siguiendo buenos métodos publicitarios para explicar estos beneficios. Cada vez más personas eligen una dieta basada en plantas, lo que ha impulsado las ventas de yogures naturales sin lácteos. Además, las imágenes de alimentos fermentados en las redes sociales y sitios web de alimentos han animado a muchas personas a intentar preparar estos alimentos en casa y comerlos fuera de casa. La creciente demanda de alimentos saludables y los desafíos actuales en el mercado probablemente continuarán impulsando la industria de alimentos fermentados hacia arriba, dando a las personas, tanto a las grandes como a las pequeñas empresas, el espacio para inventar y mantenerse al día con los compradores que quieren comer saludablemente.

IMPACTO ARANCELARIO DE EE.UU.

Impacto de los aranceles estadounidenses en el mercado de alimentos fermentados

Los aranceles estadounidenses aplicados a productos procedentes de China, específicamente a ingredientes especiales, han cambiado en gran medida el mercado de alimentos fermentados para las empresas que dependen de ellos. Los aranceles sobre los granos de pimienta de Sichuan y las pastas de frijoles fermentados han alcanzado el 145%, lo que los encarece demasiado y los ingredientes alimentarios chinos esenciales no pueden ser sustituidos. Esto significa que muchas pequeñas empresas y restaurantes, debido a que sus ganancias rara vez son grandes, han comenzado a aflojar sus presupuestos y podrían necesitar aumentar los precios, hacer sus menús más pequeños o utilizar ingredientes menos costosos. Por ejemplo, incluso una empresa como Fly By Jing, que produce patatas fritas con chile de Sichuan, sufre aranceles del 160%, lo que dificulta ser auténtica y mantener sus patatas fritas a precios asequibles.  Además de esto, los precios más altos de los bienes y herramientas importados están preocupando a la industria alimentaria en general, lo que puede significar que los consumidores enfrenten problemas más caros con los alimentos y la cadena de suministro.  No saber qué pueden traer las políticas comerciales a menudo complica las decisiones a largo plazo de los fabricantes y dueños de restaurantes. Las empresas que intentan resolver estos problemas están otorgando mayor importancia a la diversidad de fuentes, considerando el uso de alimentos nacionales y, sin embargo, todavía es difícil encontrar sustitutos para los aspectos únicos de algunos alimentos fermentados. En general, los cambios arancelarios están impactando el mercado de alimentos fermentados al afectar factores como la honestidad, la asequibilidad y garantizar el éxito de las pequeñas empresas.

ÚLTIMAS TENDENCIAS

Mayor atención de los consumidores a la salud intestinal y los probióticos

Las personas se centran más en su sistema digestivo y los probióticos son uno de los principales motivadores detrás del mercado de alimentos fermentados. Cada vez más investigaciones muestran que el microbioma intestinal es muy importante para nuestra salud general, incluida la digestión, la inmunidad y la salud mental. Gracias a este conocimiento, cada vez más personas buscan yogur, kéfir, kimchi y kombucha, que son ricos en bacterias saludables. Son valorados por las bacterias probióticas que contienen, que son buenas para el sistema digestivo y el sistema inmunológico. Esto queda aún más claro con la tendencia de etiqueta limpia, que significa que la gente prefiere alimentos que sean fáciles de reconocer y que no se sometan a un procesamiento intenso. Este tipo de alimentos funcionan bien con este enfoque, ya que brindan frescura y más sabor sin adiciones artificiales. Debido a esto, los productos fermentados a base de plantas son cada vez más populares, sirviendo tanto a veganos como a aquellos que no pueden consumir lácteos debido a una intolerancia a la lactosa. Los beneficios para la salud, la forma en que se elaboran de forma natural y cómo muchos pueden disfrutarlos colocan a los alimentos fermentados en un lugar destacado de la lista de alimentos saludables. Es probable que la popularidad de los alimentos ricos en probióticos siga aumentando entre los consumidores centrados en la salud, lo que conducirá a un mayor crecimiento y progreso en el mercado.

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SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE ALIMENTOS FERMENTADOS

Basado en tipos

• Productos lácteos: el yogur, el kéfir y el queso son apreciados por tener probióticos que ayudan con la digestión. Casi nadie en Europa y América del Norte puede evitar comer queso, ya que es una parte muy importante de su cocina.

• Bebidas Fermentadas: La categoría está compuesta por kombucha, kvas y otras bebidas tradicionales, por lo que las eligen personas que buscan alternativas saludables y placenteras. Cada vez más personas beben estas bebidas debido a las tendencias de bienestar y la introducción de sabores nuevos e interesantes.

• Confitería y Panadería: La masa madre, el chocolate elaborado por fermentación y la repostería fina atraen a clientes que buscan sabores premium y artesanales. A los consumidores les gustan estos alimentos porque aportan nuevos sabores y texturas inusuales, lo que refleja su interés por las auténticas comidas artesanales.

• Carne y pescado: el salami, el pepperoni y los mariscos fermentados son apreciados por el largo período que permanecen frescos y su sabor inusual. La mayoría de las cocinas tradicionales los incluyen y ahora también son apreciados en los mercados gourmet.

• Verduras y frutas fermentadas: las personas que se preocupan por su salud y a quienes les gusta la comida global suelen disfrutar de cosas como el kimchi, el chucrut y los encurtidos. Son una buena fuente de probióticos naturales y se ajustan a las prácticas de etiqueta limpia.

Basado en aplicaciones

• Supermercado/hipermercado: gracias a estos puntos de venta, la gente puede comprar fácilmente grandes cantidades de alimentos fermentados. Atiende a un amplio grupo de compradores, incluidos muchos consumidores habituales.

• Tiendas naturistas: las tiendas de comestibles especializadas atienden a quienes desean alimentos ricos en probióticos y ofrecen productos fermentados orgánicos. Se centran en marcas gourmet, cuidadosamente elaboradas y que utilizan etiquetas claras.

• Tiendas en línea: las personas ahora pueden comprar productos fermentados inusuales e importados más fácilmente gracias a los sitios web de comercio electrónico. Se centran en personas que dependen de la tecnología y les gusta tener muchas opciones.

DINÁMICA DEL MERCADO

La dinámica del mercado incluye factores impulsores y restrictivos, oportunidades y desafíos que indican las condiciones del mercado.

Factores impulsores

Creciente conciencia sobre la salud y demanda de probióticos

Cada vez más consumidores se centran en su salud y su digestión es una de las principales razones por las que el mercado de alimentos fermentados está creciendo. Los probióticos, que son importantes para la salud del intestino y de los sistemas digestivo e inmunológico, se encuentran de forma natural en los alimentos fermentados. La gente está cada vez más interesada en cómo la salud intestinal influye en su bienestar físico y mental, lo que está aumentando la demanda de yogur, kimchi, kombucha y kéfir. Otros estudios subrayan que los probióticos pueden apoyar el tratamiento del síndrome del intestino irritable y fortalecer nuestra inmunidad. Muchos clientes preocupados por la salud prefieren comprar alimentos limpios, poco manipulados y buenos para ellos, lo que hace que los alimentos fermentados sean una combinación perfecta. Las empresas ofrecen a los clientes nuevos productos que enfatizan la fermentación natural, una variedad más amplia de sabores y formatos más convenientes para adaptarse a rutinas preocupadas por la salud. Impulsando así el crecimiento del mercado de alimentos fermentados.

Expansión de las tendencias culinarias y la integración alimentaria étnica

Los alimentos fermentados también están ganando popularidad a medida que más ideas y tendencias alimentarias internacionales se convierten en parte de las comidas habituales. Hoy en día, a la gente le gusta probar alimentos nuevos y genuinos que les ayuden a descubrir cocinas de diferentes naciones. Hoy en día, el kimchi, el miso, el chucrut, el tempeh y el natto, que durante mucho tiempo han formado parte de la cocina asiática y europea, también son famosos en los países occidentales. Cada vez más personas quieren alimentos más saludables y esto surge de la influencia de amantes de la comida, chefs y personas en las redes sociales que comparten su pasión por los platos fermentados. La tendencia de comer platos internacionales está animando a los fabricantes a lanzar productos fermentados más auténticos y recetas que combinen culturas. La diversificación de los menús les brinda a los clientes lo que desean y también les facilita descubrir los nuevos beneficios para la salud de estos alimentos. Así, el mercado se vuelve activo y ofrece muchas oportunidades para que las empresas innoven, se distingan y posicionen sus productos en el nivel superior.

Factor de restricción

Estrictos requisitos de etiquetado y cumplimiento normativo

Los alimentos fermentados tienen un mercado más pequeño porque las normas relativas a la seguridad alimentaria, el etiquetado y las declaraciones de propiedades saludables son bastante complicadas. Debido a que diferentes lotes de productos fermentados pueden tener diferentes cepas de microorganismos vivos, es difícil hacer etiquetas y declaraciones de propiedades saludables constantes. En otros países, el control de calidad es fundamental y debe ser estricto para mantener la seguridad, la vida útil adecuada y el contenido adecuado de probióticos de los productos. Para garantizar el cumplimiento de las normas es necesario gastar mucho en comprobar los productos y certificarlos, lo que puede resultar muy problemático para las pequeñas y medianas empresas. También es un problema que no exista una forma universal de definir los probióticos o los procesos de fermentación, lo que genera dudas y complica el proceso de comercialización de dichos alimentos. En consecuencia, estos desafíos pueden retrasar los lanzamientos de productos, impedir que las empresas ingresen a ciertos mercados y encarecer las operaciones, lo que podría limitar la expansión del mercado. Para cumplir con las normas y que la gente confíe en ellas, las empresas deben manejar este complicado sistema con mucho cuidado.

Creciente demanda de alimentos fermentados veganos y de origen vegetal

Oportunidad

Existe una gran oportunidad para el mercado de alimentos fermentados debido a la creciente tendencia hacia los alimentos veganos y de origen vegetal. Debido a que se presta más atención al bienestar y al medio ambiente, muchas personas están cambiando a dietas vegetarianas, veganas y flexitarianas. Tempeh, miso, kimchi y kombucha son alimentos de origen vegetal que las personas con alergias pueden disfrutar por sus efectos probióticos. La gente elige estos productos a medida que aumenta su popularidad debido a que tienen ingredientes limpios, parecen saludables y respaldan ideas alimentarias sostenibles.

Estos fabricantes están aprovechando este momento para crear productos fermentados de origen vegetal que entusiasmen tanto a los amantes de la gastronomía como a las personas que se preocupan más por cuidar su salud. Cada vez más personas buscan opciones probióticas sin lácteos debido a su incapacidad para digerir la leche y sus valores éticos. Como resultado de que los consumidores eligen alimentos fermentados de origen vegetal, se abre espacio para nuevas innovaciones, marcas únicas y acceso a más clientes, lo que fomenta el crecimiento de la cuota de mercado de alimentos fermentados.

Complejidad de la cadena de suministro y abastecimiento de ingredientes

Desafío

El mercado de alimentos fermentados enfrenta un difícil desafío para encontrar los ingredientes de calidad confiables y consistentes que se requieren para la fermentación. Productos como los encurtidos o el yogur suelen utilizar ingredientes como verduras orgánicas, cereales de primera calidad y cultivos de alta calidad, y es posible que no siempre sean fáciles de conseguir debido a diferentes factores, como las estaciones y el clima. Las interrupciones de la cadena de suministro, como retrasos en el envío y eventos geopolíticos, pueden provocar aumentos en el precio de la comida rápida y una disponibilidad irregular de los ingredientes necesarios.

Los organismos vivos necesitan un cuidado especial al empacarlos, moverlos y almacenarlos debido a los desafíos adicionales que implica mantenerlos seguros e ilesos. Los fabricantes globales frecuentemente tienen que pasar por aranceles, controles fronterizos y otras regulaciones cuando introducen especias, ingredientes exóticos y agentes especiales para sus productos. Los desafíos en la cadena de suministro pueden provocar que los productos sean de mala calidad, hacer que las empresas obtengan menos ganancias y tarden más en lanzar sus productos. Para solucionar este problema, las empresas dependen de asociaciones sólidas con proveedores, utilizando una combinación de métodos de abastecimiento y aumentando las inversiones en operaciones de la cadena de frío para garantizar un suministro confiable y de buena calidad de ingredientes.

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PERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO DE ALIMENTOS FERMENTADOS

• North America

Muchos consumidores en América del Norte eligen alimentos fermentados sobre otros porque valoran aspectos como los beneficios dietéticos y el valor nutricional. La gente de esta zona es consciente de que los alimentos fermentados ayudan al sistema digestivo y al sistema inmunológico. Tener innovaciones en lácteos, kombucha, kéfir y productos de origen vegetal ayuda a hacer crecer el mercado. En Estados Unidos, las empresas están prestando más atención a los alimentos probióticos, orgánicos y de etiqueta limpia, ya que la gente los demanda. El aumento del gasto en investigación y publicidad de alimentos fermentados ayuda aún más al crecimiento de la industria. Cada vez más personas que eligen alimentos naturales y menos procesados ​​están impulsando el crecimiento del mercado. Aun así, la competencia con los alimentos procesados ​​habituales es un gran obstáculo. En general, el mercado de alimentos fermentados de los Estados Unidos y la atención de la gente a la alimentación saludable lo mantienen en la cima en el campo mundial de los alimentos fermentados.

• Europa

Los alimentos fermentados son muy populares en Europa debido a sus ricas tradiciones alimentarias y a la aceptación por parte de la gente de productos como el yogur, el queso, el chucrut y la masa madre. Los alimentos fermentados se consumen habitualmente como parte de las comidas diarias en Alemania, Francia y el Reino Unido. El área es conocida por sus regulaciones que apoyan los artículos orgánicos y de etiqueta limpia que son cada vez más elegidos por personas preocupadas por su salud. Debido al mayor interés en la salud intestinal y los probióticos, cada vez más fabricantes están trabajando en ofertas veganas y sin lactosa, lo que ayuda a aumentar la demanda. En Europa existen canales de distribución bien desarrollados, como supermercados, tiendas especializadas y sitios web, que permiten a las empresas entrar rápidamente en el mercado. Hay muchos rivales y las leyes son complejas, pero la sólida cultura alimentaria de la región y la confianza de los consumidores en los productos fermentados la ayudan a convertirse en un contribuyente líder de la industria.

• Asia

Asia domina el mercado de alimentos fermentados debido a su larga historia de fermentación y al hecho de que los alimentos fermentados son populares en muchas culturas asiáticas. Las cocinas tradicionales de China, Japón, Corea y la India incluyen ingredientes como el kimchi, el miso, el natto, el tempeh y el idli. Comemos estos alimentos todos los días y ahora más personas se dan cuenta de que ayudan a la digestión y fortalecen nuestro sistema inmunológico. Los consumidores más jóvenes están comprando más productos vegetarianos ahora debido a sus mayores ingresos, a vivir en zonas urbanas y a preocuparse por una dieta saludable. Para adaptarse a las preferencias cambiantes, las empresas están actualizando la forma de envasar, cambiando el sabor de sus alimentos y ofreciendo productos de primera calidad. Más negocios provienen del animado servicio de alimentos y del aumento de las ventas en línea en la región. Sin embargo, en algunos países existen dificultades con respecto a la calidad y el cumplimiento de las regulaciones. De todos modos, las ricas prácticas de alimentos fermentados y la sólida investigación en Asia significan que desempeña un papel clave en la industria global.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

El mercado de alimentos fermentados es tan competitivo que las principales empresas globales y las empresas locales más pequeñas están impulsando el crecimiento introduciendo nuevos productos, expandiéndose a diferentes áreas y asociándose estratégicamente. Algunos de los actores clave en este campo son Danone S.A., conocida por el yogur y los alimentos probióticos, Nestlé S.A., conocida por concentrarse en la salud y la nutrición, y General Mills, Inc., que tiene una gran presencia en el yogur. También contribuye elaborando encurtidos y chucrut. Yakult Honsha Co., Ltd. sigue a la vanguardia de los probióticos y Kikkoman Corporation sigue liderando la salsa de soja y productos similares. Gracias a sus cultivos y enzimas, Hansen Holding A/S contribuye al desarrollo de productos de la industria. Otro factor en la amplia variedad de la industria es la presencia de empresas como Fonterra Co-operative Group y Meiji Holdings Co. que suministran artículos especializados como kéfir y miso. Gastan mucho en investigación, en cuestiones relacionadas con la salud y en ser sostenibles para adaptarse a los cambios en los gustos de los consumidores, por lo que el mercado crece con fuerza y ​​se mantiene competitivo.

Lista de las principales empresas de alimentos fermentados

• Danone (France)
• Nestlé (Switzerland)
• Kraft Heinz (USA)
• General Mills (USA)
• KeVita (PepsiCo) (USA)
• FrieslandCampina (Netherlands)
• Cargill (USA)
• DSM (Netherlands)
• Unilever (UK)
• Hain Celestial (USA)

DESARROLLOS CLAVE DE LA INDUSTRIA

Febrero de 2024:  La primera proteína láctea en polvo producida por fermentación de Nestlé está disponible como Orgain. El aislado de suero sin soja y sin lactosa es una proteína respetuosa con el medio ambiente y de fácil digestión en comparación con las proteínas lácteas.

COBERTURA DEL INFORME

El mercado mundial de alimentos fermentados se está expandiendo rápidamente debido a que los consumidores se están dando cuenta de los buenos efectos que estos productos tienen sobre la salud intestinal, la inmunidad y su capacidad de conservación. El mercado de alimentos incluye opciones lácteas como yogur y kéfir, además de bebidas, panes y productos elaborados con plantas. Danone, Nestlé, Kraft Heinz, General Mills y KeVita bajo PepsiCo están utilizando la innovación para satisfacer las demandas de los consumidores, haciendo más hincapié en los probióticos, los productos de origen vegetal y los alimentos con etiqueta limpia. Las tendencias de innovación y alimentos funcionales en América del Norte, las prácticas culinarias apreciadas en Europa y las tradiciones culturales y la creciente preocupación por la salud en los países asiáticos son exclusivas de cada mercado regional y ayudan a que América del Norte crezca. A pesar de dificultades como regulaciones estrictas, la rivalidad de los alimentos procesados ​​y los problemas para estandarizar la calidad, la primacía, una mayor variedad en el mercado y el marketing para la salud ofrecen nuevas oportunidades. El mayor uso de la fermentación moderna y la popularidad de los alimentos veganos y de origen vegetal ayudan a que el mercado crezca. Con todo, el mercado de alimentos fermentados crecerá fuertemente debido a los esfuerzos tanto de las grandes corporaciones como de las nuevas empresas creativas, ya que enfatizan la salud y la sostenibilidad, lo que hace que el segmento sea clave para el futuro de la industria de alimentos y bebidas.