Tamaño del mercado de salmón ahumado, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipo (salmón ahumado en caliente y salmón ahumado en frío), por aplicación (sector de servicios alimentarios y sector minorista), e información regional y pronóstico hasta 2033

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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO DE SALMÓN AHUMADO

El tamaño del mercado del salmón ahumado se valoró en aproximadamente 5.010 millones de dólares en 2024 y se espera que alcance los 8.360 millones de dólares en 2033, creciendo a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) de alrededor del 6% entre 2025 y 2033.

El mercado de productos del mar ve una expansión creciente del segmento del salmón ahumado a medida que los clientes buscan soluciones proteicas de primera calidad que estén listas para su fácil consumo. En los mercados de América del Norte, Europa y Asia-Pacífico, los consumidores consumen regularmente este producto, mientras que las empresas líderes se concentran en el desarrollo de nuevos productos combinados con prácticas sostenibles y redes de distribución más amplias. La expansión constante del mercado se debe a que los consumidores se han vuelto más conscientes de su salud y prefieren productos pesqueros de lujo. La industria pesquera enfrenta dificultades porque tanto las interrupciones de la cadena de suministro como los cambios en los niveles de precios de los materiales afectan las operaciones comerciales. El mercado proyecta un crecimiento constante porque los clientes cambian sus patrones alimentarios mientras su poder adquisitivo sigue aumentando.

IMPACTO DEL COVID-19

La industria del salmón ahumado tuvo un efecto negativo debido a las interrupciones pandémicas durante la pandemia de COVID-19

La pandemia mundial de COVID-19 no ha tenido precedentes y ha sido asombrosa, y el mercado ha experimentado una demanda inferior a la prevista en todas las regiones en comparación con los niveles previos a la pandemia. El repentino crecimiento del mercado reflejado por el aumento de la CAGR es atribuible al crecimiento del mercado y al regreso de la demanda a niveles prepandémicos.

El mercado del salmón ahumado experimentó importantes efectos adversos por la pandemia de COVID-19 porque la interrupción en las redes de suministro y la reducción del uso en el servicio de alimentos generaron caídas en las ventas. El consumo de salmón ahumado disminuyó considerablemente en hoteles y restaurantes junto conservicios de cateringdebido a restricciones de bloqueo y cierres de restaurantes. Estos sectores operan como principales rutas de distribución de productos de salmón ahumado. La producción de salmón ahumado enfrentó dificultades debido a la escasez de mano de obra combinada con restricciones de transporte y costos crecientes. El precio del salmón ahumado aumentó debido a la inestabilidad del suministro de materias primas junto con dificultades logísticas, lo que limitó el acceso de los consumidores. El mercado experimentó limitaciones durante la era de la pandemia junto con patrones de recuperación retrasados ​​​​que se produjeron principalmente debido a dudas económicas persistentes.

ÚLTIMAS TENDENCIAS

El crecimiento del mercado aumenta con la demanda de sostenibilidad, conveniencia y comercio electrónico

El mercado del salmón ahumado muestra un creciente interés de los consumidores por los productos de salmón orgánico sostenible porque cada vez hay más consumidores preocupados por el medio ambiente y la salud. Las marcas ahora implementan enfoques de pesca respetuosos con el medio ambiente junto con métodos de abastecimiento transparentes para satisfacer la demanda de los clientes. Los productos de salmón ahumado con valor agregado, incluidas las opciones listas para comer y saborizadas, han penetrado cada vez más en el mercado debido a que los consumidores buscan una mayor comodidad. Las plataformas de comercio electrónico están impulsando el crecimiento del mercado, ya que se han establecido como plataformas de distribución clave para artículos comestibles. La sostenibilidad es la principal tendencia del mercado porque los productores están gastando fondos en las certificaciones ASC (Aquaculture Stewardship Council) y MSC (Marine Stewardship Council) para llegar a consumidores con mentalidad ética.

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SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DEL SALMÓN AHUMADO

Por tipo

Según el tipo, el mercado global se puede clasificar en salmón ahumado en caliente y salmón ahumado en frío.

• Salmón ahumado en caliente: La producción de salmón ahumado en caliente mediante procesos de ahumado crea tiernas hojuelas de salmón junto con notas ahumadas con mucho cuerpo a temperaturas entre 120 y 180 grados Fahrenheit. Esta variedad de salmón ahumado permite dos usos: servido solo o mezclado en ensaladas y sándwiches o con platos de pasta. La combinación de una vida útil prolongada y métodos de preparación fáciles de usar impulsa a los consumidores hacia el salmón ahumado en caliente, generando así una creciente necesidad en el mercado. La industria manufacturera desarrolla nuevos sabores para el salmón ahumado en el mercado para atraer a más consumidores a través de opciones como variaciones con corteza de arce y pimienta.

• Salmón ahumado en frío: El tiempo lento a 70–90 °F durante el ahumado en frío produce pescado con un delicado sabor ahumado y una textura suave. La gente utiliza ampliamente el salmón ahumado en frío en la preparación de alimentos de alta gama para decorar bagels de queso crema, así como canapés y platos de sushi. El salmón ahumado en frío experimenta una creciente demanda en el mercado porque los consumidores lo compran como un producto exclusivo que aparece tanto en restaurantes exclusivos como en tiendas minoristas. Se debe observar el cuidado adecuado durante el almacenamiento y manipulación del salmón ahumado en frío porque tiene una vida útil más corta que los productos de salmón ahumado en caliente.

Por aplicación

Según la aplicación, el mercado global se puede clasificar en sector de servicios alimentarios y sector minorista.

• Sector de servicios de alimentos: La industria de servicios de alimentos mantiene una demanda significativa de productos de salmón ahumado ya que los restaurantes, junto con los hoteles, cafeterías y servicios de catering, operan como clientes estables. El salmón ahumado sirve únicamente como ingrediente auxiliar para productos gourmet como ensaladas y sushi, así como platos de pasta y desayuno, tanto en restaurantes como en hoteles, cafeterías y empresas de catering. Las ventas de los restaurantes disminuyeron debido a la pandemia, pero las actividades de comidas externas están aumentando para impulsar la recuperación en diferentes sectores de la restauración. El interés de los clientes por las opciones de productos del mar de primera calidad está impulsando el crecimiento en el segmento de mercado del salmón ahumado al mismo tiempo que continúan expandiéndose los establecimientos de comida rápida, informal y costosa.

• Sector Retail: No se puede imaginar la comercialización de productos como el salmón ahumado sin una adecuada sección de venta minorista que los venda a través de supermercados e hipermercados, tiendas especializadas o directamente a través de Internet. Los consumidores ahora exigen salmón ahumado envasado principalmente para uso doméstico, con un anhelo constante por productos listos para comer y con valor agregado. La evolución del comercio electrónico ha sido un antídoto para las ventas minoristas de salmón ahumado. Las marcas inclinan sus ofertas hacia consumidores preocupados por su salud y que buscan valor manteniendo en la mesa de diseño envases sustentables, productos orgánicos y variantes de sabor.

DINÁMICA DEL MERCADO

La dinámica del mercado incluye factores impulsores y restrictivos, oportunidades y desafíos que indican las condiciones del mercado.

Factor de conducción

El crecimiento del mercado está impulsado por tendencias dietéticas y conscientes de la salud.

Los beneficios para la salud son innumerables por todos los beneficios asociados a este producto; Para el salmón ahumado, casi no hay fin. Desde ser una buena fuente de proteínas hasta estar enriquecido con ácidos grasos omega-3 beneficiosos para el corazón y la salud en general, tiene un gran derecho a ser comercializado. Las acciones sanitarias a favor de que el salmón ahumado sea rico en proteínas han sido otro importante estimulante. Las promociones del salmón ahumado siempre lo han opuesto a la carne procesada como profesionales preocupados por la salud, y esa ha sido una sola consideración de marketing que ha disparado el atractivo de estos productos. Esta tendencia será de enorme interés para los seguidores del fitness y para aquellos que practican pescatarianos o siguen una dieta cetogénica o mediterránea.

El crecimiento del mercado se acelera con las tendencias de salud y las preferencias dietéticas.

Con el auge del comercio electrónico, innumerables plataformas de alimentación y proveedores directos están poniendo salmón ahumado a disposición de los consumidores. Para los consumidores que se embarcan en una vida acelerada, esto significa una mayor comodidad en la compra de comestibles seguida de la entrega de salmón ahumado a domicilio. Las empresas se ocupan de un mejor embalaje contralogística de cadena de fríoy utilizar el marketing online, lo que resulta en un crecimiento del mercado de salmón ahumado.

Factor de restricción

El crecimiento del mercado está limitado por los altos costos y la volatilidad

Los factores que frenan el mercado del salmón ahumado son los altos costos de producción y la volatilidad de los precios de las materias primas. El precio del salmón varía debido al cambio climático, las preocupaciones sobre la sobrepesca y la interrupción de la cadena de suministro. Además, las instalaciones de producción para el ahumado y la conservación, así como las estrictas medidas de control de calidad, también exigen costes operativos. Estos altos costos a menudo se traducen en precios al consumidor como primas, lo que restringe el acceso a dichos productos, especialmente para los mercados sensibles a los precios.

Oportunidad

El crecimiento del mercado está impulsado por la sostenibilidad y la demanda de productos del mar orgánicos

Sin embargo, el mercado del salmón ahumado tiene una importante oportunidad de crecimiento dada la creciente preferencia de los consumidores por productos del mar orgánicos y de origen sostenible. Las empresas que se alinean con prácticas de pesca ecológicas, productos orgánicos certificados y envases sostenibles prácticamente atraen al comprador preocupado por la salud y el medio ambiente. La mayor ampliación de la línea de productos para incluir opciones de etiqueta limpia y sin conservantes dará un impulso adicional al crecimiento del mercado, especialmente en América del Norte y Europa, donde el abastecimiento ético es una consideración importante en el comportamiento de compra.

Desafío

Las interrupciones en la cadena de suministro obstaculizan el crecimiento del mercado con costos y disponibilidad

Las interrupciones en la cadena de suministro son un obstáculo importante para el mercado del salmón ahumado que afecta la disponibilidad y los precios de la materia prima. Las condiciones climáticas severas debido al cambio climático, las restricciones a la pesca y la pérdida de métodos de transporte realmente contribuyen a un suministro errático y a un aumento de los costos. Por encima de todo, el salmón ahumado tiene un alto carácter perecedero y, por tanto, requiere una logística de cadena de frío estricta para mantener su calidad y seguridad. Cualquier error en la cadena de frío durante el almacenamiento o el transporte puede provocar pérdidas por deterioro que erosionen aún más la confianza del cliente en el producto.

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PERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO DEL SALMÓN AHUMADO

•        América del norte

América del Norte impulsa el crecimiento del mercado con demanda, innovación y sostenibilidad

América del Norte representa la mayor parte del mercado del salmón ahumado debido a la alta demanda de los consumidores de productos especializados, buenas redes de distribución y un sector de servicios alimentarios maduro. Las preferencias en la región favorecen los alimentos proteicos saludables, lo que también aumenta su demanda. El mercado del salmón ahumado de los Estados Unidos tiene un papel importante que desempeñar, con un mayor consumo en restaurantes, comercio minorista y ventas en línea. En el mercado estadounidense, también se espera que las innovaciones en torno al salmón ahumado generen lanzamientos de nuevos productos en respuesta a las preferencias cambiantes de los consumidores, siendo algunos ejemplos las variaciones de sabor y orgánicas. Por otro lado, las inversiones en acuicultura sostenible y tecnologías de procesamiento prometedoras han elevado a América del Norte a una posición de dominio absoluto.

•        Europa

El crecimiento del mercado europeo está impulsado por la demanda gourmet y la sostenibilidad

Europa tiene una notable participación en el mercado del salmón ahumado, donde el alto consumo en países como el Reino Unido, Francia y Alemania constituye la base de la industria. La existencia de una cultura alimentaria para peces, la demanda de alimentos gourmet y la preferencia por productos cosechados de forma sostenible son algunos de los pocos factores que están impulsando el crecimiento de este mercado. Destacadas empresas europeas están invirtiendo en salmón ahumado orgánico y de origen ético, en línea con las expectativas de los consumidores. Además, con el crecimiento del sector minorista y del comercio electrónico, el salmón ahumado se ha vuelto más accesible en la región. La creciente preferencia de los consumidores por los alimentos preparados, junto con la expansión de la oferta de productos del mar de primera calidad en los supermercados y plataformas en línea, está fortaleciendo aún más la penetración en el mercado.

•        Asia

El crecimiento del mercado asiático está impulsado por la demanda y las tendencias sanitarias

Asia está surgiendo y pronto será un mercado más grande para el salmón ahumado debido principalmente al creciente interés de los consumidores en la cocina occidental y sus productos pesqueros premium asociados. Japón, China y Corea del Sur son los ingredientes clave con gran demanda entre restaurantes, hoteles y cadenas de sushi. Con la creciente clase media yplataformas de comercio electrónico, el salmón ahumado está mejor posicionado para el consumidor asiático. Además, la mayor conciencia sobre los beneficios para la salud y las tendencias en las dietas basadas en proteínas también está respaldando el mercado asiático del salmón ahumado. Además, la creciente presencia de marcas internacionales de productos del mar y los esfuerzos de marketing estratégico están acelerando aún más la expansión del mercado.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

El crecimiento del mercado está impulsado por la innovación, la sostenibilidad y la expansión global.

El mercado del salmón ahumado está siendo moldeado principalmente por los actores clave de la industria a través de la innovación, iniciativas de sostenibilidad y el desarrollo de redes de distribución. Las empresas líderes apuntan a la diversificación de productos de salmón ahumado orgánico, aromatizado y listo para comer para satisfacer las demandas del perfil cambiante del consumidor. La sostenibilidad es una enorme fuerza impulsora, y las marcas canalizan sus inversiones hacia el abastecimiento sostenible, certificaciones como MSC y prácticas de acuicultura sostenible. Además, las iniciativas de marketing, como la expansión de las ventas en línea y los envases premium, crean una mayor presencia para sus marcas y un mayor alcance para los consumidores. Las fusiones, adquisiciones y asociaciones estratégicas también se utilizan para solidificar aún más el control del mercado, permitiendo a los actores clave expandirse globalmente para atender la creciente demanda de los servicios de alimentos y el comercio minorista.

Lista de las principales empresas de salmón ahumado

• Mowi Company (Norway)
• Labeyrie (France)
• Lerøy Seafood (Norway)
• Suempol (Poland)
• Ocean Beauty Seafoods (U.S)

DESARROLLO CLAVE DE LA INDUSTRIA

Octubre de 2024:El gobierno canadiense anunció la prohibición del cultivo de salmón en corrales de red abierta para 2029 para proteger el salmón salvaje y promover la acuicultura sostenible. Esta decisión tiene implicaciones importantes para empresas como Cermaq Global, que está probando sistemas semicerrados para mitigar el daño ambiental. Se espera que el cambio hacia la acuicultura terrestre y de contención cerrada remodele la cadena de suministro del salmón ahumado. Los líderes de la industria ahora están invirtiendo en tecnologías agrícolas alternativas para garantizar la sostenibilidad a largo plazo. Además, es probable que aumente la demanda de los consumidores de salmón ahumado de origen responsable, lo que fomentará una mayor innovación en la producción de productos del mar ecológicos.

COBERTURA DEL INFORME       

El estudio abarca un análisis FODA completo y proporciona información sobre la evolución futura del mercado. Examina varios factores que contribuyen al crecimiento del mercado, explorando una amplia gama de categorías de mercado y aplicaciones potenciales que pueden afectar su trayectoria en los próximos años. El análisis tiene en cuenta tanto las tendencias actuales como los puntos de inflexión históricos, proporcionando una comprensión holística de los componentes del mercado e identificando áreas potenciales de crecimiento.

Este informe de investigación examina la segmentación del mercado utilizando métodos tanto cuantitativos como cualitativos para proporcionar un análisis exhaustivo que también evalúa la influencia de las perspectivas estratégicas y financieras en el mercado. Además, las evaluaciones regionales del informe consideran las fuerzas dominantes de oferta y demanda que impactan el crecimiento del mercado. El panorama competitivo se detalla meticulosamente, incluidas las participaciones de importantes competidores del mercado. El informe incorpora técnicas de investigación, metodologías y estrategias clave no convencionales adaptadas al período de tiempo previsto. En general, ofrece información valiosa y completa sobre la dinámica del mercado de forma profesional y comprensible.