Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché de la boulangerie, par type (pain et petits pains, gâteaux et pâtisseries, biscuits et autres), par application (art et illustration, application de maquillage, modèle, peinture sur les ongles et autres) et perspectives et prévisions régionales jusqu’en 2033

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APERÇU DU MARCHÉ DE LA BOULANGERIE

La taille du marché de la boulangerie était évaluée à environ 68,56 milliards USD en 2024 et devrait atteindre 84,83 milliards USD d'ici 2033, avec une croissance annuelle composée (TCAC) d'environ 2,4 % de 2025 à 2033.

Le marché de la boulangerie est en expansion en raison de la préférence croissante des consommateurs pour des produits de boulangerie pratiques, variés et préparés avec amour. Ce marché englobe le pain et les gâteaux, les pâtisseries, les biscuits et autresconfiserieavec les tendances qui se tournent vers des alternatives saines telles que les offres à grains entiers sans gluten et biologiques en raison de la sensibilisation croissante des populations à la santé. Partout dans le monde, l'augmentation de l'urbanisation, de la classe ouvrière et les changements dans les habitudes alimentaires sont également des facteurs qui provoquent une augmentation de la consommation de produits de boulangerie.

La croissance de l'industrie de la boulangerie peut être attribuée à l'innovation des produits, qui voit les fabricants incorporer de nouvelles saveurs, des options plus saines et de nouveaux ingrédients pour répondre aux goûts variés des consommateurs. Il existe une tendance croissante à dépenser davantage en produits de boulangerie artisanaux et haut de gamme ainsi qu'en plats prêts à manger, en particulier dans les régions développées où les clients veulent des aliments de qualité dans des délais plus courts. En revanche, les régions en développement ont commencé à commander de plus en plus de produits de boulangerie de style occidental en plus des produits traditionnels, ce qui stimule la croissance du marché.

À l'heure actuelle, l'Europe est à l'avant-garde grâce à sa tradition bien établie en matière de produits de boulangerie, tandis que l'Amérique du Nord est célèbre pour ses innovations créatives en matière de boulangerie-pâtisserie axées sur la santé. La région Asie-Pacifique en développement est également en croissance, compte tenu de l'augmentation du revenu disponible qui permet la consommation de produits de boulangerie de qualité. Les principales entreprises du marché de la boulangerie s'efforcent continuellement d'améliorer leur gamme de produits, leurs emballages respectueux de l'environnement et leurs systèmes de distribution pour garder une longueur d'avance sur leurs concurrents, rendant ainsi le marché de la boulangerie très fluide et dynamique face aux changements dans les préférences des consommateurs.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19

Marché de boulangerieA eu un effet positif en raison de l'intérêt accru pour la rénovation domiciliaire et l'artisanat personnalisé.

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande plus élevée que prévu dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

Le marché de la boulangerie a été affecté négativement par la pandémie de COVID-19 puisque les chaînes d'approvisionnement ont été perturbées et les capacités opérationnelles réduites. De nombreuses boulangeries ont été fermées pendant un certain temps en raison des mesures de confinement et des règles de distanciation sociale, qui ont également réduit le nombre de clients se rendant dans les magasins physiques. Cependant, la tendance à la hausse de la pâtisserie maison a été observée, ce qui a stimulé les ventes de produits de boulangerie-pâtisserie. Néanmoins, la baisse générale des ventes des boulangeries commerciales, comme celles des gâteaux et du pain gastronomique, a considérablement freiné la croissance du marché pendant les périodes les plus difficiles de la pandémie de COVID-19.

DERNIÈRES TENDANCES

Intégration d'ingrédients à base de plantes pour répondre aux besoins des consommateurs végétaliens et soucieux de leur santé afin de stimuler la croissance du marché

L'industrie de la boulangerie connaît une augmentation des besoins en ingrédients fonctionnels et liés à la santé en raison du nombre croissant de consommateurs qui ont tendance à acheter des produits de boulangerie à faible teneur en sucre, sans gluten et riches en protéines. Un développement majeur est l'incorporation d'éléments d'origine végétale dans le cadre dans lequel les boulangeries utilisent de la farine d'amande, de la farine d'avoine et d'autres substituts pour répondre aux besoins des clients végétaliens et soucieux de leur santé. Cette tendance séduit non seulement davantage de clients, mais soutient également les tendances actuelles en matière de durabilité, car les ingrédients à base de plantes sont généralement moins nocifs pour l'environnement. Cette tendance oblige à innover en proposant des plats classiques plus dynamiques et plus diversifiés pour le marché.

• Selon l'USDA, en 2023, plus de 45 % des consommateurs de boulangerie aux États-Unis préfèrent les pains artisanaux ou spéciaux aux options conventionnelles en raison de leur goût et de leurs bienfaits pour la santé.
• Selon les National Institutes of Health (NIH), environ 3 millions d'Américains reçoivent un diagnostic de maladie cœliaque et 1 adulte supplémentaire sur 10 est sensible au gluten, ce qui stimule l'innovation en boulangerie vers des offres sans gluten.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DE LA BOULANGERIE

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en pain et petits pains, gâteaux et pâtisseries, biscuits et autres.

• Pain et petits pains - Le pain et les petits pains sont des produits fondamentaux sur le marché de la boulangerie, caractérisés par leurs taux de consommation quotidiens élevés et leur popularité dans tous les groupes d'âge. Ces produits sont facilement disponibles en raison de leur valeur utilitaire et de leurs éléments nutritifs, ce qui permet de couvrir un grand pourcentage des revenus. Ce segment a également connu une nouvelle croissance en raison de l'évolution de l'appétit des consommateurs, avec des changements dans les saveurs et des problèmes de santé tels que la disponibilité de grains entiers et de grains entiers.produits sans gluten.

• Gâteaux et pâtisseries – Les gâteaux et pâtisseries sont souvent consommés lors de célébrations ou pour des raisons de gourmandise, ce qui en fait l'un des principaux facteurs alimentant la croissance du marché de la boulangerie. Le segment suscite un intérêt constant des consommateurs pour les produits haut de gamme, artisanaux et même personnalisés. De plus, les tendances saisonnières et les périodes de fêtes entraînent généralement une augmentation de la demande, favorisant ainsi le potentiel de croissance d'un tel marché.

• Biscuits – Des jeunes enfants aux personnes âgées, tout le monde chérit les biscuits, ce qui renforce leur contribution au marché de la boulangerie. Il existe plusieurs saveurs disponibles, y compris des biscuits simples aux pépites de chocolat au miel et d'autres biscuits spéciaux non conventionnels conçus pour un public cible particulier comme les végétaliens ou les biologiques. Il y a eu une demande accrue de biscuits prêts à manger, conditionnés selon les modes de vie des consommateurs et les tendances actuelles associées à la commodité.

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en hypermarchés, supermarchés,Dépanneurs, grands magasins, magasins spécialisés et achat en ligne

• Hypermarchés – Les hypermarchés contribuent beaucoup au marché de la boulangerie, car ils stockent et vendent une variété de produits de boulangerie sous un même toit, attrayants pour les clients en quête de variété et de commodité. De plus, les hypermarchés offrent un large espace d'exposition permettant le stockage et la vente de produits de boulangerie de marque et sans marque, augmentant ainsi les ventes en volume. Les stratégies marketing cohérentes et les offres bon marché de l'hypermarché ont également attiré une clientèle considérable et augmenté le nombre de ventes réalisées.

• Supermarchés – En raison de leur disponibilité et de leur fréquentation régulière par les consommateurs, les supermarchés sont un distributeur majeur de produits de boulangerie. Ils proposent des collections de produits de boulangerie frais et préemballés pour répondre aux goûts de différents clients. La présence et les promotions spécifiques dans les magasins ont également permis à ce segment du marché de continuer à surperformer les tendances.

• Dépanneurs – Les produits de boulangerie sont achetés rapidement, c'est pourquoi les dépanneurs sont devenus un espace de vente important sur le marché de la boulangerie. Grâce à leurs emplacements privilégiés et à leurs longues heures de travail, ils encouragent les achats sur un coup de tête ou les achats répétés de consommateurs occupés. Même avec un espace de stockage minimal, les dépanneurs ont tendance à proposer des produits de boulangerie populaires qui attirent des clients fidèles.

• Grands magasins - Les chaînes d'épicerie incluent généralement une section boulangerie destinée à leurs clients qui recherchent des produits de boulangerie de qualité unique ou de niche. Ces chaînes, en revanche, mettent l'accent sur la vente de produits fraîchement cuits et de produits ethniques ou artisanaux pour cibler un segment spécifique de consommateurs. Dans ce cas, le commerce de détail est encore renforcé par la possibilité d'améliorer les achats croisés grâce à l'existence de différentes marques et produits au même endroit.

• Magasins spécialisés – Le rôle des magasins spécialisés dans la fourniture de produits de boulangerie haut de gamme et de niche, notamment des gâteaux sans gluten, biologiques ou préparés sur commande, est important. Ils ciblent les consommateurs soucieux de leur santé et exigeants qui recherchent la qualité et la personnalisation plutôt que la commodité. L'expérience et l'attention personnelle qu'offrent les magasins spécialisés renforcent la fidélité de la clientèle et contribuent à maintenir une part de marché constante.

• Achat en ligne - Le segment d'achat en ligne de produits de boulangerie a connu une croissance rapide à mesure quecommerce électroniqueles plateformes deviennent populaires et plus pratiques à utiliser. La disponibilité d'une grande variété de services de recherche faciles et de services de livraison à domicile est attrayante pour les consommateurs, en particulier pour un mode de vie actif ou lors d'événements festifs. De plus, la possibilité de lire les avis d'autres clients et de trouver les prix, ce qu'on appelle, sur le Web a renforcé la confiance des consommateurs et a beaucoup contribué à l'augmentation de ce canal.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs déterminants

Demande croissante d'aliments prêts à servirpour dynamiser le marché

Les modes de vie trépidants des consommateurs d'aujourd'hui ont accru le besoin d'aliments faciles à cuisiner et prêts à manger, les produits de boulangerie étant ainsi préférés. Les pains, brioches et confiseries servent de repas instantanés et de collations pour les personnes avides de satisfaction culinaire rapide. Cela a permis au marché de la boulangerie de se développer à pas de géant, car la prolifération des alternatives de cuisine maison a vu la majorité des gens fixer la limite de ce qui est recommandé – une nourriture pratique, conduisant ainsi à la croissance du marché de la boulangerie.

• Selon la Banque mondiale, la population urbaine mondiale a atteint 4,4 milliards en 2023, augmentant la demande de produits de boulangerie emballés et pratiques.
• La FDA rapporte que 68 % des adultes lisent activement les étiquettes nutritionnelles sur les produits de boulangerie, ce qui incite les fabricants à proposer des produits de boulangerie à faible teneur en sucre, à grains entiers et enrichis.

Innovation dans les offres de produits pour élargir le marché

Avec l'amélioration de l'innovation concernant la gamme de produits, en particulier les options plus saines telles que les gammes sans gluten, à grains entiers et avec moins de sucre, le marché de la boulangerie a connu une croissance. L'introduction de nouveaux goûts et de nouveaux formats est allée jusqu'à élargir le marché, captivant des consommateurs plutôt soucieux de leur santé et aventureux. Cette hyper-variation des offres de produits rend le marché activement intéressant pour différentes clientèles.

Facteur de retenue

Sensibiliser davantage les consommateurs à leur santépour potentiellement entraver la croissance du marché

Une limitation importante pour le marché de la boulangerie est le fait que les gens sont de plus en plus soucieux de leur santé et poussés à réduire leur consommation d'aliments riches en calories et sucrés. La prise de conscience croissante des maladies liées au mode de vie telles que le diabète et l'obésité a poussé de nombreuses personnes à opter pour des options plus saines, ce qui a affecté les ventes de produits de boulangerie conventionnels. Ce changement crée des difficultés pour les fabricants qui dépendent largement des aliments traditionnels, riches en sucre et en graisses.

• Selon l'USDA, les prix du blé ont augmenté de 12 % en 2023, impactant les coûts de production des boulangeries.
• Selon l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), près de 30 % des produits de boulangerie périssables sont gaspillés dans le monde en raison de leur détérioration.

Demande croissante de produits plus sains et spécialisés afin de créer des opportunités pour le produit sur le marché

Opportunité

Une opportunité potentielle sur le marché de la boulangerie serait davantage axée sur l'attrait croissant de produits plus sains et spécialisés, par exemple ceux sans gluten, à faible teneur en sucre ou les produits de boulangerie entièrement végétaliens. À mesure que les goûts des gens et, dans ce cas, leur inclination vers des options plus saines et diététiques s'intensifient, plusieurs options s'offrent à nous pour le développement de produits innovants. Ces innovations, spécialement adaptées aux marchés soucieux de leur santé et axés sur l'alimentation, offrent une opportunité de croissance de la clientèle et augmentent les bénéfices des boulangeries.

• Selon le Bureau du recensement des États-Unis, les ventes d'épicerie en ligne ont augmenté de 20 % en 2023, créant ainsi des opportunités pour les livraisons directes de produits de boulangerie aux consommateurs.
• La Plant Based Foods Association rapporte que les ventes de boulangeries végétaliennes ont augmenté de 15 % en 2023, ce qui indique un marché de niche en pleine croissance.

 

Maintenir la fraîcheur et la qualité des produits pourrait constituer un défi potentiel pour les consommateurs

Défi

L'un des principaux problèmes rencontrés sur le marché de la boulangerie est de garantir la fraîcheur et la qualité des produits, en particulier ceux qui sont périssables. C'est une véritable tâche pour les fabricants lorsqu'il existe une demande de durée de conservation plus longue des produits tout en conservant l'aspect naturel et biologique des ingrédients, sans utilisation de conservateurs chimiques. En outre, la question de la maîtrise des coûts de production ainsi que la nécessité de produire des produits de qualité, frais et de haute qualité pour le marché créent davantage de défis dans l'exécution des procédures opérationnelles.

• Selon la FDA, plus de 10 % des inspections de boulangeries en 2023 ont donné lieu à des citations pour non-conformité en matière d'hygiène, ce qui a mis au défi les petits producteurs.
• L'USDA déclare que les petites boulangeries locales représentent 35 % du marché américain de la boulangerie, ce qui intensifie la concurrence.

 

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DE LA BOULANGERIE

• Amérique du Nord

La part de marché de la boulangerie aux États-Unis est la plus élevée en Amérique du Nord en raison de la demande insatiable d'aliments cuits au four résultant du niveau de vie élevé et de l'évolution des habitudes de consommation. Le secteur alimentaire solide de la région, ainsi que les grandes entreprises alimentaires qui investissent dans les avancées technologiques et le développement de produits, maintiennent sa domination sur le marché. Il existe également des équipements de boulangerie modernes et une tendance vers des produits de boulangerie plus sains et de niche qui contribuent également à cette domination. De plus, la demande croissante de collations prêtes à manger et de plats cuisinés renforce également la croissance de l'industrie de la boulangerie en Amérique du Nord.

• Europe

La région européenne est le leader incontesté en termes de part de marché de la boulangerie, car la culture de la consommation de pain et de pâtisseries s'est énormément développée au fil des années. La région possède certaines des meilleures marques de boulangerie et artisans boulangers, offrant une large gamme de produits. L'utilisation d'ingrédients de haute qualité et de goûts uniques est également essentielle pour soutenir la curiosité des consommateurs et la croissance du marché. En outre, la demande et les chaînes d'approvisionnement bien établies de la région permettent une distribution efficace des produits de boulangerie, tandis que les niveaux élevés de tourisme conduisent à une consommation intensive de produits de boulangerie locaux dans les hôtels et les restaurants.

• Asie

La part de marché de la boulangerie en Asie est principalement axée sur la taille croissante de la population de consommateurs et le niveau d'urbanisation, qui en retour stimule la demande pour différents produits de boulangerie. Plus encore, cette région connaît une demande croissante de produits de boulangerie modernes/occidentaux qui complètent les produits de boulangerie traditionnels existants, créant ainsi un espace pour la créativité et une myriade de produits. De plus, avoir des revenus plus disponibles en plus d'horaires chargés encourage les gens à acheter davantage de produits de boulangerie prêts à manger. Les marchés émergents en matière de production et de consommation, tels que la Chine et l'Inde, devraient également compléter la croissance du marché de la boulangerie en Asie.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Acteurs clés de l'industrie qui façonnent le marché en innovant avec des ingrédients plus sains et des variantes de produits

Le marché de la boulangerie se développe à un rythme rapide grâce aux efforts des principaux acteurs de l'industrie qui tentent de proposer de nouveaux produits à base d'ingrédients plus sains pour satisfaire les besoins changeants des consommateurs. Ils se mobilisent également et investissent massivement dans les nouvelles technologies de boulangerie afin d'optimiser les processus et d'améliorer la qualité des produits. De plus, ces entreprises diversifient encore plus leurs produits à la lumière des préoccupations croissantes en matière de santé en ajoutant des produits sans gluten, à faible teneur en sucre et biologiques. En plus de cela, les autres entreprises du même secteur s'engagent également dans des partenariats et des acquisitions, ce qui les aide à étendre leurs réseaux de distribution et à entrer sur le marché du délicieux pain bimade, en s'assurant qu'il y a un approvisionnement au sein de la distribution.

• Bahlsen : Selon les informations fournies par l'entreprise Bahlsen, l'entreprise produit plus de 1,3 milliard de biscuits par an et exporte vers plus de 100 pays.
• Barilla Holding Societa per Azioni : Selon les rapports officiels de Barilla, l'entreprise exploite 32 sites de production dans le monde et s'approvisionne à 80 % en blé auprès de programmes d'agriculture durable.

Liste des meilleures entreprises de boulangerie

• Bahlsen - (Germany)
• Allied Bakeries - (U.K.)
• Barilla Holding Societa per Azioni - (Italy)
• Bakers Delight - (Australia)
• Britannia Industries - (India)
• Dunkin' Donuts - (U.S.)
• Bruegger's Enterprises - (U.S.)
• Einstein Noah Restaurant Group - (U.S.)
• Flowers Foods - (U.S.)
• Nestlé - (Switzerland)
• Mondelez International - (U.S.)
• Finsbury Food Group - (U.K.)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Mars 2023 : Un développement industriel sur le marché de la boulangerie est annoncé par Grupo Bimbo, l'une des plus grandes entreprises de boulangerie au monde. Une nouvelle gamme de confiseries, à faible teneur en sucre et à base de plantes, a été dévoilée sous la marque « Bimbo Salud » pour répondre au besoin des consommateurs de produits plus sains. Ce lancement a contribué à un élargissement significatif de la gamme de produits disponibles pour les consommateurs tendance santé et le marché en pleine croissance desaliment fonctionnel. En ajoutant différentes farines et édulcorants moins raffinés, Grupo Bimbo cherche à augmenter sa part de marché en réponse à l'évolution des régimes alimentaires, en mettant l'accent sur le respect de l'environnement. Cela montre à quel point la marque est dévouée au développement en termes de technologie dans l'industrie de la boulangerie.

COUVERTURE DU RAPPORT

L'étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d'applications potentielles susceptibles d'avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Le marché de la boulangerie est sur le point de connaître un essor continu, poussé par la reconnaissance croissante des produits de santé, la popularité croissante des régimes à base de plantes et l'innovation dans les services de produits. Malgré les défis, notamment la disponibilité limitée de matières premières crues et des prix plus élevés, la demande d'alternatives sans gluten et riches en nutriments soutient l'expansion du marché. Les principaux acteurs de l'industrie progressent grâce aux mises à niveau technologiques et à la croissance stratégique du marché, améliorant ainsi l'offre et l'attrait des lanceurs. À mesure que les choix des clients s'orientent vers des options de repas plus saines et plus nombreuses, le marché de la boulangerie devrait prospérer, avec une innovation persistante et une réputation plus large alimentant ses perspectives d'avenir.