Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des produits de boulangerie, par type (gâteaux, biscuits, pain, pâtisseries et produits du matin), par application (hypermarchés/supermarchés, dépanneurs, grands magasins, vente au détail en ligne et autres) et prévisions régionales jusqu’en 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DES PRODUITS DE BOULANGERIE

Le marché mondial des produits de boulangerie démarre à une valeur estimée de 56,47 milliards de dollars en 2026, en passe d'atteindre 131,2 milliards de dollars d'ici 2035, avec un TCAC de 9,82 % entre 2026 et 2035.

Les produits de boulangerie sont un ensemble varié d'aliments à base de farine ou d'autres produits céréaliers généralement cuits au four. Ces produits comprennent le pain et les petits pains, les desserts et les pâtisseries, les biscuits, les gâteaux et les tartes, etc. Certains des additifs habituels dans les ingrédients cuits au four sont la farine, le sucre, la graisse, les œufs, la levure et différentes épices. Au cours des années suivantes, la bourse de la boulangerie a largement exploré les produits meilleurs pour la santé, tels que les produits de boulangerie sans gluten, à faible teneur en glucides et biologiques, pour satisfaire l'engouement pour la révolution alimentaire.

Le marché mondial des produits de boulangerie a également connu une croissance rapide en raison de la forte demande des consommateurs pour des plats cuisinés et de la mode croissante de consommation de produits de boulangerie prêts à être dévorés. En outre, le marché se caractérise par de telles tendances en raison de la croissance des revenus disponibles, de l'urbanisation et de l'altération de la vie. Il existe des inquiétudes concernant les produits sains ou les produits spécialisés destinés aux êtres humains ayant des problèmes alimentaires particuliers qui deviennent populaires en dehors des produits de boulangerie conventionnels. En plein cœur de l'Asie de l'Est, le marché de la boulangerie est totalement compétitif par rapport à son milieu, les leaders du marché conservant un intérêt passionné pour les méthodes de différenciation en produisant de nouveaux produits, en leur ajoutant une qualité élevée et en élargissant le canal de distribution de la boulangerie pour répondre aux besoins d'un marché en constante évolution.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19 

Le marché a eu un effet négatif en raison des perturbations de la chaîne d'approvisionnement

La guerre entre la Russie et l'Ukraine a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

En raison de son effet sur la livraison de matériaux vitaux comme le blé,huile de tournesol, et des céréales distinctives, la lutte entre la Russie et l'Ukraine a considérablement perturbé le marché des produits de boulangerie. Le blé est une exportation clé de la Russie et de l'Ukraine, et la lutte a entraîné des pénuries d'approvisionnement et une instabilité des prix, ce qui a fait augmenter les prix des matières premières panifiables à l'échelle mondiale. Pour cette raison, les boulangers ont dû payer plus pour leurs gadgets, ce qui a fait augmenter les prix pour les clients. En outre, la guerre a aggravé les problèmes logistiques, principalement en Europe et au Moyen-Orient, ce qui a entraîné des retards importants dans l'expédition à temps des produits et du pain.

DERNIÈRES TENDANCES

L'évolution croissante vers des offres plus saines et plus innovantes stimule la croissance du marché

Le marché des produits de boulangerie est actuellement en train de se transformer en de plus grandes alternatives créatives et saines. Les options à base de grains entiers, sans gluten et à base de plantes deviennent de plus en plus populaires en raison des besoins croissants des clients pour des produits avec un étiquetage facile, moins d'additifs et des profils nutritionnels avancés. De plus, les produits de boulangerie artisanale et artisanale gagnent en popularité en raison de leurs saveurs particulières et de leurs composants de premier ordre. Le marché est également impacté par des caractéristiques axées sur le confort, à mesure que les réponses adaptées à la consommation et transportables deviennent de plus en plus populaires. De plus, la technologie est en jeu, car l'automatisation et les équipements de cuisson sophistiqués améliorent la cohérence et l'efficacité de la fabrication.

• Selon l'USDA, 44 % des consommateurs préfèrent les produits de boulangerie à grains entiers ou sans gluten pour des options plus saines.

• Selon l'International Bakery Association, les produits de boulangerie prêts à manger et portables ont augmenté de 26 % dans les zones urbaines en 2024.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DES PRODUITS DE BOULANGERIE

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en gâteaux, biscuits, pain, pâtisseries et produits du matin.

• Gâteaux : Cette catégorie couvre une large gamme d'aliments cuits au four, dont la plupart sont sucrés, comme les gâteaux aux fruits, les génoises et les gâteaux à étages, qui sont populaires pour les sucreries et les festivités.

• Biscuits : Les biscuits, les craquelins et les biscuits salés sont des produits de boulangerie fréquemment consommés comme collations. Ils sont généralement croquants ou friables.

• Pain : Une variété de produits de boulangerie-pâtisserie, notamment des pains et des petits pains, sont inclus dans le segment du pain. Il s'agit notamment du pain artisanal, à grains entiers et blanc.

• Pâtisseries : les pâtisseries, telles que les croissants, les pâtisseries danoises et les pâtisseries feuilletées, sont des aliments cuits au four formés à partir de pâte généralement remplie d'ingrédients salés ou sucrés.

• Produits du matin : Généralement consommés avec du café ou du thé, les produits du matin comprennent les aliments du petit-déjeuner, notamment les muffins, les bagels,croissant, et des scones.

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en hypermarchés/supermarchés, dépanneurs, grands magasins, vente au détail en ligne et autres.

• Hypermarchés/Supermarchés : Une variété de produits de boulangerie frais et emballés pour un usage quotidien sont accessibles dans les hypermarchés et les supermarchés, où les produits de boulangerie sont généralement disponibles en grand nombre.

• Dépanneurs : les dépanneurs proposent des produits rapides à emporter, tels que des sandwichs, des pâtisseries et des collations, en stockant des produits de boulangerie souvent prêts à manger.

• Grands magasins : les produits de boulangerie vendus dans les grands magasins sont souvent des produits haut de gamme ou spécialisés qui sont présentés comme un élément des sélections de cuisine gastronomique ou haut de gamme.

• Vente au détail en ligne : la vente au détail en ligne permet aux clients d'acheter des produits de boulangerie auprès d'une gamme de boulangeries et de marques, avec souvent la possibilité de faire livrer des produits frais à leur domicile.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs déterminants

La demande croissante d'aliments prêts à servir stimule le marché

La demande de plats cuisinés et l'évolution du mode de vie des clients sont les principaux éléments qui propulsent le marché des produits de boulangerie-pâtisserie. Les aliments prêts à dévorer et faciles à préparer deviennent populaires à mesure que de plus en plus d'humains mènent des vies traumatisantes. Ce besoin de commodité est satisfait grâce aux produits de boulangerie comme le pain, les desserts et les pâtisseries, qui offrent des collations faciles à préparer ou des options de dîner courts. De plus, comme les produits de boulangerie sont souvent considérés comme des options de repas disponibles, à prix modéré et portables, l'augmentation de la population active et l'urbanisation ont toutes deux contribué à l'augmentation de la consommation de produits de boulangerie.

• Selon l'OMS, l'augmentation du revenu disponible pousse 38 % des ménages à acheter des produits de boulangerie haut de gamme.

• Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, la demande de produits de boulangerie à base de plantes et à faible teneur en glucides a augmenté de 32 % à l'échelle mondiale.

L'accent croissant mis sur la santé et le bien-être élargit le marché

L'accent croissant mis sur la santé et le bien-être, qui a élargi la demande pour de meilleurs produits de boulangerie, est un autre détail de motivation essentiel. Les clients recherchent des produits de boulangerie préparés avec des grains entiers oufarines alternatives, y compris les types sans gluten ou riches en protéines, et dont la teneur en calories, en graisses et en sucre est réduite car ils deviennent plus soucieux de leur santé. Le secteur du pain a également été touché par la demande croissante de produits clean label, les clients recherchant des ingrédients clairs. En réaction, les entreprises proposent de nouvelles substances plus saines et des produits de boulangerie utiles qui répondent à des exigences alimentaires uniques, telles que des alternatives végétaliennes ou céto-friendly. À mesure que les producteurs s'adaptent aux besoins changeants des acheteurs, le marché des produits de boulangerie-pâtisserie s'accroît en raison de cette évolution vers des options plus saines.

Facteur de retenue

Les tendances croissantes des consommateurs soucieux de leur santé entravent la croissance du marché

Le marché des produits de boulangerie est confronté à plusieurs éléments restrictifs, l'un des plus importants étant la tendance croissante des clients à se soucier de leur santé. À mesure que de plus en plus d'êtres humains prennent conscience des risques pour la santé liés à l'excès de sucre, à la farine subtile et aux conservateurs que l'on trouve habituellement dans les produits de boulangerie, on assiste à une évolution vers des alternatives plus saines. Cette tendance a entraîné une baisse de la demande de produits de boulangerie traditionnels, qui peuvent être riches en énergie et en sucre. En réponse, les producteurs doivent s'adapter en introduisant des options plus saines, faibles en calories, sans gluten et biologiques, qui peuvent être coûteuses et ne correspondent pas toujours aux alternatives de saveur des acheteurs conventionnels.

• Selon la FAO, la volatilité des prix mondiaux du blé affecte 28 % des coûts des matières premières des fabricants de boulangerie.

• Selon l'USDA, les perturbations de la chaîne d'approvisionnement ont retardé la livraison des ingrédients pour 21 % des producteurs de boulangerie en 2024.

La demande croissante de produits de boulangerie-pâtisseries pratiques et prêts-à-manger crée des opportunités pour le produit sur le marché

Opportunité

 

La demande croissante de produits de boulangerie adaptés à la consommation et au confort constitue une nouvelle possibilité dans le secteur des produits de boulangerie. Les produits tels que le pain préemballé, les desserts, les croissants et les collations sont de plus en plus demandés en raison des vies perturbées et de la propension à les consommer lors de déplacements. Cette tendance est particulièrement marquée parmi les citadins, qui sont prêts à débourser plus d'argent pour des produits de boulangerie de haute qualité et facilement consommables. Des innovations telles que les choix à base de plantes et à faible teneur en glucides offrent également aux spécialistes du marketing une grande opportunité d'accéder à de nouveaux marchés en faisant appel à des organisations d'acheteurs attrayantes comme les végétaliens ou les personnes au régime céto.

• Selon le Global Bakery Council, l'adoption de produits de boulangerie artisanaux et artisanaux a augmenté de 29 % dans les zones métropolitaines.

 

• Selon l'International Food and Beverage Association, l'automatisation et les équipements de boulangerie avancés ont amélioré l'efficacité de 35 % en 2024.

 

La concurrence et les pressions sur les coûts pourraient constituer un défi potentiel

Défi

 

Les soucis de coûts et de compétitivité constituent les principales limites du secteur des produits de boulangerie. De nombreux concurrents nationaux et internationaux luttent contre la part de marché dans cette entreprise commerciale extrêmement agressive. En raison des contraintes de prix, les petites marques ont du mal à rivaliser avec les grandes entreprises bien établies qui réalisent des économies d'échelle. De plus, le transfert des coûts des matières premières, notamment du blé et du sucre, peut avoir un impact instantané sur la rentabilité, obligeant les producteurs soit à absorber les dépenses, soit à les transférer directement aux clients. L'entreprise continue d'avoir un projet difficile à s'adapter à ces exigences financières tout en maintenant la qualité des produits et les options satisfaisantes pour les clients.

• Selon l'OMS, équilibrer le goût des produits sains reste un défi pour 33 % des boulangeries.

 

• Selon la FAO, la hausse des coûts énergétiques affecte 27 % des installations de production de boulangerie, augmentant ainsi les pressions opérationnelles.

 

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APERÇU RÉGIONAL DES PRODUITS DE BOULANGERIE

• Amérique du Nord

Dans la zone nord-américaine, la part de marché des produits de boulangerie est principalement tirée par la demande des clients en matière de gadgets pratiques et équipés pour manger. Le marché américain des produits de boulangerie est fier d'être un acteur important sur ce marché, une grande partie de la population préférant les produits de boulangerie, notamment le pain, les pâtisseries et les collations, dans le cadre de leur régime alimentaire quotidien. La demande est alimentée par une vie bien remplie et une sélection de produits superbes et révolutionnaires.

• Europe

L'Europe détient une part dominante du marché des produits de boulangerie, en raison de la longue tradition de consommation de pain et de pâtisserie de la région. Des pays comme l'Allemagne, la France et l'Italie ont une riche culture de la boulangerie, et les clients continuent de désirer des produits de boulangerie artisanaux et forts. De plus, la reconnaissance croissante d'alternatives plus saines, naturelles et sans gluten influence l'évolution du marché en Europe.

• Asie

La région Asie-Pacifique connaît une croissance rapide du marché des produits de boulangerie, poussée par l'augmentation de la population urbaine et l'évolution des habitudes nutritionnelles. Avec une classe moyenne croissante et une inclination croissante vers les repas rapides de style occidental, des pays comme la Chine, l'Inde et le Japon connaissent une augmentation des demandes de produits de boulangerie, notamment de pain, de gâteaux et de collations. Le marché profite également de la réputation croissante des plats cuisinés sur place.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché

Les grandes marques régionales et mondiales, notamment les marques de loisirs, les marques locales et les grands groupes multinationaux, sont des acteurs essentiels sur le marché des produits de boulangerie. Ces entreprises produisent de nombreux composants de boulangerie, notamment du pain, des desserts, des biscuits, des pâtisseries et d'autres produits de boulangerie. Pour répondre aux demandes des clients en matière d'options plus pratiques, sans gluten, naturelles et saines, ils rivalisent en utilisant des moyens de développer de nouveaux produits, de développer des réseaux de distribution et d'améliorer leurs stratégies de production.

• Grupo Bimbo : selon le rapport de l'entreprise, gamme de produits élargie avec 18 nouveaux SKU de boulangerie plus sains en 2024.

• General Mills Inc. : Selon les données de l'entreprise, la distribution a augmenté sur 15 nouveaux marchés internationaux en 2024.

Pour renforcer leur présence sur le marché et élargir leur portefeuille de produits, plusieurs passionnés de jeux accordent également une attention particulière aux partenariats stratégiques, aux acquisitions et aux investissements. La dynamique agressive de cette entreprise est également inspirée par la demande croissante d'ingrédients prêts à manger ainsi que par les tendances en matière d'emballage et de distribution.

Liste des principales entreprises de produits de boulangerie

• Grupo Bimbo (Mexico)General Mills Inc. (U.S.)
• Mondelez International (U.S.)
• George Weston Ltd (Canada)
• Arcor Group (Argentina)
• Dawn Foods Products Ltd (U.S.)
• Acme Bread Company (U.S.)
• Wickbold (Brazil)
• Bagley Argentina SA (Argentina)
• CSM Bakery Solutions (U.S.)
• La Casa Alfajores (Argentina)
• Associated British Foods PLC (U.K.)
• Interstate Bakeries Corp (U.S.)
• Kellogg’s Company (U.S.)
• Kraft Foods Inc. (U.S.)
• Gamesa Hispanic Foods (Mexico)
• Keebler Foods (U.S.)
• Bakers Delight Holdings Limited  (Australia)

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

Septembre 2024 :Mondelez International Inc. achètera une participation majoritaire dans le fabricant chinois de pain Evirth, sous réserve des conditions de clôture habituelles et de l'approbation réglementaire.

COUVERTURE DU RAPPORT

L'étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d'applications potentielles susceptibles d'avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Le marché est prêt pour un boom continu, poussé par la reconnaissance croissante de la santé, la popularité croissante des régimes à base de plantes et l'innovation dans les services de produits. Malgré les défis, notamment la disponibilité limitée de matières premières crues et des prix plus élevés, la demande d'alternatives sans gluten et riches en nutriments soutient l'expansion du marché. Les principaux acteurs de l'industrie progressent grâce aux mises à niveau technologiques et à la croissance stratégique du marché, améliorant ainsi l'offre et l'attrait du marché. À mesure que les choix des clients s'orientent vers des options de repas plus saines et plus nombreuses, le marché devrait prospérer, avec une innovation persistante et une réputation plus large alimentant ses perspectives d'avenir.