Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des gâteaux, pâtisseries et tartes sucrées, par type (gâteaux, pâtisseries, tartes sucrées), par application (supermarchés/hypermarchés, détaillants spécialisés, dépanneurs), perspectives régionales et prévisions de 2026 à 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DES GÂTEAUX, PÂTISSERIES ET TARTES SUCRÉES

La taille du marché mondial des gâteaux, pâtisseries et tartes sucrées est projetée à 62,74 milliards USD en 2026 et devrait atteindre 88,7 milliards USD d'ici 2035, enregistrant un TCAC de 4 % au cours de la prévision de 2026 à 2035.

L'industrie mondiale de la boulangerie comprend un segment vivant et gourmand pour les gâteaux, les pâtisseries et les tartes sucrées, car il est richement varié, a une signification culturelle et les préférences des consommateurs sont en constante évolution. Depuis des années, les pâtisseries sucrées sont présentes lors des fêtes, des collations quotidiennes et des occasions spéciales partout dans le monde, avec des offres allant des génoises simples et des tartes aux fruits aux pâtisseries élégantes et créatives. Les fournisseurs reconnaissent que les consommateurs veulent des desserts préparés simples et savoureux, et apprécient les goûts innovants et les desserts colorés du marché. Les villes se développent, les modes de vie des gens évoluent et de plus en plus d'habitants des pays en développement disposent de revenus qu'ils peuvent dépenser, tout cela contribuant à dynamiser le marché. Dans le même temps, ceux qui veillent à leur santé encouragent les producteurs à explorer les ingrédients biologiques, moins de sucre et les produits sans gluten ou à base de plantes. Les progrès en matière de boulangerie et de conditionnement ont permis aux producteurs de conserver leurs produits plus longtemps et de les distribuer plus facilement partout dans le monde. Le fait de disposer de sites Web de commerce électronique et de plats à emporter a rendu la tâche beaucoup plus facile pour les consommateurs et a également contribué à la vitesse de croissance du marché. De plus, grâce aux réseaux sociaux, les desserts insolites et attrayants sont désormais très populaires. Même si l'industrie doit faire face à une hausse des coûts des matériaux et à des réglementations alimentaires strictes, le marché des gâteaux, pâtisseries et tartes sucrées reste stable. Les gâteaux et les produits de boulangerie sont toujours très compétitifs et les grandes boulangeries comme les particuliers s'efforcent de gagner la confiance des consommateurs en leur offrant qualité, créativité et choix personnels.

IMPACT DU TARIF AMÉRICAIN

Impact des tarifs douaniers américains sur le marché des gâteaux, pâtisseries et tartes sucrées

L'imposition de nouveaux droits de douane sur les produits importés par les États-Unis a entraîné une augmentation des problèmes et des coûts pour les producteurs et les détaillants de gâteaux, pâtisseries et tartes sucrées. Le sucre, les produits laitiers, la farine et les noix, tous nécessaires à la pâtisserie, ont tous vu leurs prix augmenter considérablement parce que nous les importons. Les petites boulangeries sont confrontées à un coût 25 % plus élevé pour les fruits et noix importés, ce qui se reflète dans le coût de fabrication des tartes aux pacanes et autres pâtisseries roulées ou fourrées. En outre, les taxes appliquées aux importations de chocolat et de produits laitiers ont entraîné une augmentation des prix des ingrédients utilisés dans les produits de boulangerie haut de gamme. Les petites entreprises sont désormais obligées de payer ces coûts accrus qui diminuent leurs revenus ou les ajoutent au prix global et risquent une baisse des ventes. De plus, les changements de politique commerciale ont rendu les entreprises hésitantes quant aux projets de nouveaux produits et d'expansion de leurs activités. En raison de ces droits de douane, les deux acteurs du marché des gâteaux, pâtisseries et tartes sucrées aux États-Unis sont confrontés à des prix plus élevés et à un choix réduit, ce qui pourrait arrêter ou ralentir la croissance de l'industrie.

DERNIÈRES TENDANCES

Les mélanges de saveurs innovants stimulent le marché des gâteaux, des pâtisseries et des tartes sucrées

On s'attend à ce qu'en 2025, de nouvelles combinaisons de saveurs de gâteaux, de pâtisseries et de tartes sucrées soient un facteur majeur de croissance du secteur. La demande de saveurs de desserts spéciales augmente, les chefs créent donc des accords créatifs et différents. Pour cette raison, vous verrez des choses comme des croistries (des chips de pommes de terre placées dans des croissants), des cruffins (la fusion de croissants et de muffins), des croookies (une fusion de croissants et de biscuits) et de biskies (une combinaison de biscuits, de biscuits et de gâteaux). Les consommateurs modernes aux papilles aventureuses aiment ces options inventives et elles deviennent populaires auprès d'un large éventail de clients. Les saveurs saisonnières à durée limitée intéressent de nombreux consommateurs, environ 25 % d'entre eux se déclarant attirés par des produits uniques. Prêter attention aux saveurs nouvelles et passionnantes distingue les entreprises de la concurrence et va de pair avec l'intérêt croissant des gens pour les saveurs dont ils se souviennent de manière unique. Par conséquent, les entreprises du secteur de la boulangerie mènent des recherches pour concevoir des saveurs uniques qui intéressent les consommateurs et soutiennent le développement du marché.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DES GÂTEAUX, PÂTISSERIES ET TARTES SUCRÉES

Par type

• Gâteaux : Grâce à leurs nombreuses saveurs, tailles et utilisations, les gâteaux constituent la plus grande part du marché et sont appréciés dans toutes sortes de situations culinaires.

• Pâtisseries : De nombreuses personnes apprécient les croissants, les pâtisseries danoises et les pâtisseries feuilletées pour leur goût aéré et feuilleté et se révèlent être des favoris en service rapide, à la fois comme options de petit-déjeuner et comme collations dans les cafés et les boulangeries.

• Tartes sucrées : Les fêtes ou les moments festifs locaux nécessitent souvent des tartes sucrées comme les pommes, les pacanes et la citrouille et celles-ci sont choisies par les consommateurs qui veulent une gâterie traditionnelle et copieuse.

Par candidature

• Supermarchés/Hypermarchés : Spécialisés dans les produits de boulangerie emballés et frais, ainsi que dans les marques distributeurs, ces magasins réalisent des ventes élevées en attirant une clientèle qui achète en gros.

• Détaillants spécialisés : Les clients se rendent dans les boulangeries et pâtisseries spécialisées lorsqu'ils souhaitent quelque chose de différent, souvent gastronomique ou créé spécialement pour eux et pour l'excellente qualité des friandises.

• Dépanneurs : ils se spécialisent dans les bonbons faciles à acheter et emballés individuellement pour les personnes disposant de peu de temps.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs déterminants

Demande croissante de produits de boulangerie haut de gamme et artisanaux

Un nombre croissant de personnes choisissant des produits de boulangerie de qualité faits à la main est un facteur important qui stimule ce marché. Les gens sont désormais plus sélectifs quant à leurs repas, ce qui entraîne une augmentation de la demande d'aliments artisanaux axés sur la fraîcheur, la fidélité à leur type et leur goût unique. Parce qu'ils utilisent des aliments biologiques, des goûts inhabituels ou des designs uniques, les offres haut de gamme sont populaires pour les occasions où les gens aiment offrir ou célébrer. Grâce aux médias sociaux, les gens mettent en ligne des photos de beaux desserts, ce qui alimente le désir de produits parfaits pour les photos. La tendance croissante des consommateurs à payer pour des aliments de haute qualité pousse les boulangeries et les marques à créer de nouvelles friandises préparées par des chefs. L'évolution vers des produits haut de gamme augmente considérablement la valeur de la marque et aide les fabricants à maintenir leurs bénéfices stables à mesure que les coûts augmentent.

Croissance des services de livraison en ligne et à la demande

Les sites de livraison de nourriture en ligne et les boutiques de commerce électronique ont changé la façon dont les desserts, notamment les gâteaux, les pâtisseries et les tartes sucrées, sont achetés par les consommateurs. Désormais, les clients peuvent utiliser des applications mobiles ou des sites Web pour commander auprès de diverses boulangeries ou restaurants, même s'ils ne souhaitent pas quitter leur domicile. Cela a eu un impact positif sur les acheteurs soucieux du temps et est désormais encore plus évident alors que de plus en plus de personnes dépendent des achats numériques après la pandémie de l'année dernière. Pour améliorer les relations avec leurs clients, de nombreuses boulangeries permettent désormais à leurs clients de choisir ce qu'ils veulent en ligne, de le livrer rapidement et d'acheter un abonnement. En conséquence, les cuisines cloud et les marques de boulangeries virtuelles font leur apparition pour fournir en plus grand nombre des desserts préparés sur commande. Grâce à ces canaux, les entreprises peuvent mieux comprendre ce que les clients aiment et donc proposer des recommandations de produits personnalisées. Par conséquent, l'essor des plateformes en ligne et de livraison contribue à la croissance du marché des gâteaux, pâtisseries et tartes sucrées.

Facteur de retenue

Fluctuation des prix des matières premières

Les prix imprévisibles de la farine, du sucre, des œufs, des produits laitiers et des fruits constituent un facteur clé limitant la croissance du marché des gâteaux, pâtisseries et tartes sucrées. La majorité des produits de boulangerie dépendent de ces ingrédients et lorsque leurs prix augmentent en raison du climat, des problèmes d'approvisionnement et des troubles politiques, les coûts de production augmentent. En cas de sécheresse ou d'inondation, la quantité de blé et de sucre récolté peut chuter et les luttes entre nations peuvent temporairement perturber le marché laitier. Nos recherches révèlent que les petites boulangeries et producteurs de la région sont les plus exposés, car ils n'ont généralement pas assez d'argent pour supporter ces coûts accrus. Par conséquent, les entreprises doivent réduire leurs revenus, augmenter leurs prix pour les consommateurs ou restreindre la gamme de produits disponibles, et de tels changements peuvent entraîner une diminution du nombre de clients. Des prix différents entre les périodes peuvent perturber la planification et la budgétisation à long terme, ce qui est difficile pour les entreprises et les artisans émergents qui souhaitent se développer sur le marché.

Produits de boulangerie sains et fonctionnels

Opportunité

De plus en plus de gens demandent des produits de boulangerie innovants et meilleurs pour la santé, ce qui devient un aspect important de ce marché. Étant donné que de plus en plus de gens sont conscients de l'impact d'une alimentation saine sur leur vie, on constate une augmentation de la consommation de desserts à base d'édulcorants naturels, de grains entiers et d'ingrédients riches en nutriments. De nos jours, les millennials et la génération Z s'attendent à trouver des produits sans gluten, végétaliens et à faible teneur en sucre, ce qu'ils recherchent lorsqu'ils mangent au restaurant.

De plus, de plus en plus d'équipements sont utilisés pour créer des repas contenant des liquides fonctionnels et des herbes, en plus de farines riches en protéines, tout en ayant toujours bon goût. Toute marque qui répond à cette demande avec des idées originales et un étiquetage véridique est probablement plus susceptible de gagner des clients fidèles et une part de marché plus élevée. En conséquence, nous voyons à la fois des entreprises établies et de nouvelles marques tenter désormais d'élargir leur sélection, d'attirer différents clients et de paraître prestigieuses aux yeux des acheteurs soucieux de leur santé, augmentant ainsi la part de marché des gâteaux, pâtisseries et tartes sucrées.

Durée de conservation courte et gaspillage alimentaire

Défi

Un problème majeur sur ce marché est que les produits de boulangerie ont une courte durée de vie, ce qui entraîne le rejet de nombreux produits et de nombreuses difficultés à maintenir la bonne quantité de stocks. Parce qu'ils ne sont ni « surgelés » ni emballés, les produits fraîchement sortis du four devront généralement être vendus ou consommés dans un délai de quelques jours. En conséquence, l'étendue de la distribution est plus petite, de sorte que les détaillants et les boulangeries doivent soigneusement prévoir la quantité de pain dont ils auront besoin quotidiennement. Stocker trop de produits peut gâcher les produits et gaspiller votre argent, tandis que ne pas en stocker suffisamment peut empêcher les clients de faire des achats.

De plus, un nombre croissant de consommateurs se soucient de l'environnement, de sorte que les organisations se soucient davantage de réduire les déchets. Les stratégies pour résoudre ce problème comprennent de nouveaux emballages, une logistique efficace et la prolongation de la durée de vie des produits avec des conservateurs naturels ou la congélation. Pour être rentable à long terme et satisfaire les clients, l'industrie doit bien gérer la fraîcheur, la sécurité alimentaire et la durabilité.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DES GÂTEAUX, PÂTISSERIES ET TARTES SUCRÉES

• Amérique du Nord

La tradition de la boulangerie, les revenus élevés et la demande de repas rapides aident l'Amérique du Nord à dominer le marché des gâteaux, des pâtisseries et des tartes sucrées. Parmi les pays, les États-Unis se démarquent en préférant fortement les desserts emballés et prêts à manger achetés dans les supermarchés, les dépanneurs et les boutiques en ligne. Comme la tarte à la citrouille, les cupcakes et les beignets, les plats saisonniers jouent un rôle important dans la culture et aident les magasins à gagner plus. De plus, comme de plus en plus de personnes sont soucieuses de leur alimentation, de plus en plus d'entreprises proposent des produits de boulangerie à faible teneur en sucre, sans gluten et biologiques. De nouveaux marchés sont touchés grâce à la croissance du commerce électronique et des chaînes de boulangeries-pâtisseries. Le fait que le marché des gâteaux, pâtisseries et tartes sucrées aux États-Unis soit un marché en déclin n'empêche pas les innovations de nouveaux produits, la personnalisation accrue et le désir d'aliments raffinés de rester en tête. De plus en plus de personnes dans la région s'intéressent à la durabilité et au clean label, ce qui crée à la fois de nouveaux problèmes et de nouvelles opportunités pour ceux qui produisent des aliments.

• Europe

Le rôle dominant de la région dans le secteur mondial des gâteaux, pâtisseries et tartes sucrées est dû en grande partie à ses diverses expériences en matière de cuisine et de boulangerie. Les pâtisseries populaires telles que les croissants, les strudels et les tartelettes provenant de pays comme la France, l'Allemagne et l'Italie suscitent l'envie de les manger tant chez eux que chez les acheteurs étrangers. L'industrie est divisée en plusieurs parties, avec des magasins artisanaux aux côtés de grands producteurs répondant aux besoins des différents consommateurs. Parce que de nombreux Européens se soucient de la qualité et du contenu réel de leur alimentation, la popularité des produits biologiques et locaux a augmenté. De plus en plus de gens choisissent de manger des aliments plus sains et végétaux, ce qui incite les développeurs de recettes à innover. En raison de la tendance des cafés locaux et du nombre croissant de touristes, la région connaît une forte augmentation de la demande de pâtisseries savoureuses et attrayantes. L'engagement de l'Europe à établir des normes de sécurité alimentaire et de durabilité l'aide à influencer le développement et les règles de la boulangerie dans le monde entier.

• Asie

L'Asie s'impose sur le marché des gâteaux, pâtisseries et tartes sucrées grâce à une croissance urbaine rapide, des revenus accrus et des façons différentes de manger aujourd'hui. En Chine, en Inde, au Japon et en Corée du Sud, de plus en plus de personnes choisissent des gâteaux et des pâtisseries de style occidental pour leurs anniversaires, leurs mariages et leur vie urbaine quotidienne. Alors que la classe moyenne grandit et que les enfants et les jeunes apprécient les tendances alimentaires créatives, l'industrie de la restauration essaie désormais de nouveaux plats et des desserts inhabituels. Un nombre croissant de personnes grignotant pendant leurs journées chargées entraîne une augmentation des ventes dans les magasins et les services de livraison. En outre, combiner le taro indonésien typique, le matcha japonais ou les haricots rouges chinois avec des desserts occidentaux est une autre façon pour les marques locales d'attirer les acheteurs de produits régionaux. Parce que les chaînes internationales de boulangerie se développent, que des équipements de boulangerie modernes sont introduits et que l'influence des médias sociaux augmente, le marché asiatique des produits de boulangerie-pâtisserie connaît un développement rapide et significatif.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

De nombreux grands producteurs mondiaux, régionaux et artisanaux sont en concurrence sur le marché des gâteaux, pâtisseries et tartes sucrées. L'une des principales entreprises produisant divers gâteaux et pâtisseries emballés dans l'industrie est le Grupo Bimbo SAB. Pillsbury et Betty Crocker, marques appartenant à General Mills, Inc., se démarquent sur les marchés des emballages de plats prêts à cuire et de desserts. Ils ont un grand impact sur le marché, principalement en fournissant des tartes sucrées et des préparations pour desserts. La boulangerie américaine Flowers Foods, Inc. crée de grandes marques telles que Tastykake et Mrs. Freshley's. L'entreprise Hostess Brands, Inc., grâce à ses Twinkies et ses cupcakes, est restée solide en Amérique du Nord. Les produits de boulangerie frais et surgelés d'Aryzta AG sont fournis partout dans le monde aux entreprises de vente au détail et de restauration. Le marché européen comprend des sociétés importantes telles que Premier Foods plc et Finsbury Food Group. En conséquence, les boulangeries-boutiques et les boulangeries artisanales d'Asie et d'Europe lancent de nouveaux produits alimentaires spécialisés. La concurrence en matière d'innovation, de qualité, de portée en matière de distribution et de fidélisation de la clientèle aide ces marques clés à se développer et à maintenir leur place dans le monde entier.

Liste des meilleures entreprises de gâteaux, pâtisseries et tartes sucrées

• Oriental Food Industries Sdn. Bhd (Malaysia)
• Hup Seng Perusahaan Makanan Sdn Bhd (Malaysia)
• T. Khong Guan Biscuit Factory (Indonesia)
• Vinabico Kotobuki Co. Ltd. (Vietnam)
• Apollo Food Holdings Bhd (Malaysia)
• Kinji Baking and Packaging Machinery Co. (China)
• URC - Thailand (Thailand)
• Apollo Food Industries (Malaysia)
• Republic Biscuit Co. (Philippines)
• Gardenia Bakeries Sdn Bhd (Malaysia)
• Gardenia Bakeries (Singapore & Philippines)
• Universal Robina Co. (Philippines)
• T. Pacific Millenia Pangan Makmur (Indonesia)
• Bien Hoa Confectionery Co. (Vietnam)
• T. Mayora Indah (Indonesia)
• European Food Public Co. Ltd (Thailand)
• Tan Tan Processing Trading Corporation (Vietnam)
• Gandour Sdn. Bhd (Malaysia)
• Kraft Foods S.A. (Switzerland)
• Monde Nissin Co. (Philippines)
• Croley Foods Manufacturing Co. (Philippines)
• Silver Bird Group Bhd (Malaysia)
• First Choice Food Co. (Thailand)
• URC Vietnam (Vietnam)
• T. Nissin Biscuits Indonesia (Indonesia)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Janvier 2024 :Bright Food Group (Chine) a récemment lancé des pâtisseries classiques de style chinois utilisant des ingrédients et des emballages modernes et sains. Cette action correspond au fait que de plus en plus de consommateurs chinois recherchent des repas offrant le goût familier et une nutrition équilibrée.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le marché mondial des gâteaux, pâtisseries et tartes sucrées est appelé à connaître une expansion constante, soutenue par l'évolution des préférences, des revenus plus élevés et un intérêt croissant pour les nouveaux desserts. L'évolution des modes de vie des citadins entraîne une tendance vers des produits de boulangerie faciles à acheter et à emporter, et les personnes soucieuses de leur santé stimulent les ventes d'offres à faible teneur en sucre, en gluten et à base de plantes. Grâce à l'amélioration des technologies en matière de pâtisserie, d'emballage et de livraison, y compris les services d'achat en ligne et de livraison de nourriture, les produits haut de gamme et artisanaux sont plus faciles que jamais à obtenir pour les consommateurs. L'Europe et l'Amérique du Nord disposent de marchés forts et innovants et l'Asie ouvre la voie en tant que région à croissance rapide grâce à sa population nombreuse, ses villes rapides et la montée des tendances occidentales en matière de boulangerie. Néanmoins, l'industrie de la restauration rapide doit faire face aux fluctuations des coûts des matières premières, à une durée de conservation limitée et à de nouvelles exigences en matière de durabilité si elle espère prospérer au fil du temps. Bloomberg rapporte que d'importantes entreprises participent à des fusions, acquièrent des entreprises et élargissent leurs produits pour rester compétitives. La croissance récente du nombre de produits fonctionnels et de fusion démontre comment le marché a réagi et s'est étendu à des secteurs de niche. À la recherche de quelque chose de savoureux et de sain, les gens verront les recettes traditionnelles se combiner aux tendances actuelles en matière de santé et de numérique. Dans l'ensemble, le marché des gâteaux, pâtisseries et tartes sucrées est actif et peut offrir de nombreuses marges de progression, notamment aux marques capables de rendre leurs desserts plus sains, plus durables et plus pratiques.