Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des aliments fermentés, par type (produits laitiers, boissons fermentées, confiserie et boulangerie, viande et poisson, légumes et fruits fermentés), par application (super marché/hyper marchés, magasins de produits de santé, magasins en ligne), perspectives régionales et prévisions de 2026 à 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DES ALIMENTS FERMENTÉS

La taille du marché mondial des aliments fermentés, évaluée à 71,33 milliards de dollars en 2026, devrait grimper à 117,06 milliards de dollars d'ici 2035, avec un TCAC de 5,6 % au cours de la période de prévision de 2026 à 2035.

De plus en plus de personnes découvrent les bienfaits des aliments riches en probiotiques pour la santé et stimulent le marché mondial des aliments fermentés. Des aliments tels que le yaourt, le kimchi, le kombucha, la choucroute, le miso, le kéfir et le tempeh sont consommés depuis des lustres dans différentes cultures, mais de nos jours, ils deviennent de plus en plus populaires en raison de la façon dont les gens perçoivent leur valeur pour la santé et leurs saveurs uniques. En raison des nouveaux développements dans la science alimentaire et du nombre croissant de personnes souhaitant des aliments santé peu transformés, la demande pour ces produits a augmenté. Le soutien mutuel entre les repas classiques et le lancement de produits contemporains aide le marché qui encourage les fabricants à proposer de nouveaux goûts, de nouvelles solutions d'emballage et à proposer leurs articles à davantage de consommateurs. Les grandes entreprises ajoutent davantage de produits, permettant aux gens de comprendre à quel point les probiotiques bénéficient à la fois à leur immunité et à leur nutrition et suivent de bonnes méthodes publicitaires pour expliquer ces avantages. De plus en plus de personnes choisissent un régime à base de plantes, ce qui a stimulé les ventes de yaourts naturels sans produits laitiers. De plus, les images d'aliments fermentés sur les réseaux sociaux et les sites Web consacrés à l'alimentation ont encouragé de nombreuses personnes à essayer de préparer ces aliments à la maison et à les consommer à l'extérieur. La demande croissante d'aliments sains et les défis persistants sur le marché continueront probablement à pousser l'industrie des aliments fermentés vers le haut, donnant aux petites et grandes entreprises la possibilité d'inventer et de suivre le rythme des acheteurs qui souhaitent manger sainement.

IMPACT DU TARIF AMÉRICAIN

Impact des tarifs américains sur le marché des aliments fermentés

Les droits de douane américains imposés sur les produits en provenance de Chine, en particulier sur les ingrédients de spécialité, ont considérablement modifié le marché des aliments fermentés pour les entreprises qui en dépendent. Les droits de douane sur les grains de poivre du Sichuan et les pâtes de haricots fermentés ont atteint 145 %, ce qui les rend trop chers et les ingrédients alimentaires chinois essentiels ne peuvent être remplacés. Cela signifie que de nombreuses petites entreprises et restaurants, parce que leurs bénéfices sont rarement importants, ont commencé à assouplir leur budget et pourraient être amenés à augmenter les prix, à réduire la taille de leurs menus ou à utiliser des ingrédients moins chers. Par exemple, même une entreprise telle que Fly By Jing, qui produit des chips au piment du Sichuan, souffre de droits de douane de 160 %, ce qui rend difficile l'authenticité et le maintien de ses chips à un prix abordable.  De plus, la hausse des prix des biens et outils importés perturbe l'ensemble de l'industrie alimentaire, ce qui pourrait signifier que les consommateurs seront confrontés à des problèmes d'alimentation et de chaîne d'approvisionnement plus chers.  Ne pas savoir ce que les politiques commerciales peuvent apporter complique souvent les décisions à long terme des fabricants et des restaurateurs. Les entreprises qui tentent de résoudre ces problèmes attachent une plus grande importance à la diversité des sources et envisagent d'utiliser des aliments nationaux. Pourtant, il est encore difficile de trouver des substituts aux aspects uniques de certains aliments fermentés. De manière générale, les changements tarifaires ont un impact sur le marché des aliments fermentés en affectant des facteurs tels que l'honnêteté, l'abordabilité et la garantie du succès des petites entreprises.

DERNIÈRES TENDANCES

L'attention croissante des consommateurs sur la santé intestinale et les probiotiques

Les personnes de plus en plus concentrées sur leur système digestif et les probiotiques sont l'un des principaux facteurs de motivation du marché des aliments fermentés. De plus en plus de recherches montrent que le microbiome intestinal est très important pour notre santé générale, notamment pour la digestion, l'immunité et la santé mentale. Grâce à ces connaissances, de plus en plus de personnes recherchent le yaourt, le kéfir, le kimchi et le kombucha, riches en bactéries saines. Ils sont appréciés pour les bactéries probiotiques qu'ils contiennent, bonnes pour le système digestif et le système immunitaire. Cela est rendu encore plus clair par la tendance du clean label, qui signifie que les gens préfèrent les aliments faciles à reconnaître et qui ne subissent pas de transformation lourde. Ces types d'aliments fonctionnent bien avec cette approche, offrant à la fois de la fraîcheur et plus de saveur sans ajouts artificiels. Pour cette raison, les produits fermentés à base de plantes deviennent de plus en plus populaires, destinés aussi bien aux végétaliens qu'à ceux qui ne peuvent pas manger de produits laitiers en raison d'une intolérance au lactose. Les bienfaits pour la santé, la manière dont ils sont fabriqués naturellement et la manière dont ils peuvent être appréciés par de nombreuses personnes placent les aliments fermentés en tête de la liste des aliments sains. La popularité des aliments riches en probiotiques est susceptible de continuer à augmenter parmi les consommateurs soucieux de leur santé, ce qui entraînera une croissance et des progrès accrus sur le marché.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DES ALIMENTS FERMENTÉS

Basé sur les types

• Produits laitiers : Le yaourt, le kéfir et le fromage sont appréciés pour leurs probiotiques qui facilitent la digestion. Presque personne en Europe et en Amérique du Nord ne peut éviter de manger du fromage, car celui-ci constitue une part importante de leur cuisine.

• Boissons fermentées : La catégorie comprend le kombucha, le kvas et d'autres boissons traditionnelles, donc les personnes à la recherche d'alternatives saines et agréables les choisissent. De plus en plus de personnes boivent ces boissons aujourd'hui en raison des tendances en matière de bien-être et de l'introduction de saveurs nouvelles et intéressantes.

• Confiserie & Boulangerie : Le levain, chocolat fermenté et pâtisserie fine attirent une clientèle à la recherche de goûts premium et artisanaux. Les consommateurs apprécient ces aliments car ils apportent de nouveaux goûts et des textures inhabituelles, reflétant leur intérêt pour les plats authentiques et artisanaux.

• Viande et poisson : Le salami, le pepperoni et les fruits de mer fermentés sont appréciés pour leur longue période de fraîcheur et leur goût inhabituel. La plupart des cuisines traditionnelles en contiennent et elles sont désormais également appréciées sur les marchés gastronomiques.

• Légumes et fruits fermentés : Les personnes soucieuses de leur santé et qui aiment la nourriture mondiale apprécient souvent des choses comme le kimchi, la choucroute et les cornichons. Ils constituent une bonne source de probiotiques naturels et restent conformes aux pratiques clean label.

Basé sur les applications

• Super marché/hypermarchés : grâce à ces points de vente, les gens peuvent facilement acheter de grandes quantités d'aliments fermentés. Ils servent un large groupe d'acheteurs, y compris de nombreux consommateurs réguliers.

• Magasins de produits naturels : les épiceries spécialisées s'adressent à ceux qui veulent des aliments riches en probiotiques et fournissent des produits fermentés biologiques. Ils se concentrent sur des marques gourmandes et soigneusement conçues qui utilisent des étiquettes claires.

• Boutiques en ligne : les gens peuvent désormais acheter plus facilement des produits fermentés inhabituels et importés grâce aux sites de commerce électronique. Ils se concentrent sur les personnes qui dépendent de la technologie et aiment avoir de nombreux choix.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs déterminants

Conscience croissante de la santé et demande croissante de probiotiques

L'augmentation du nombre de consommateurs soucieux de leur santé et de leur digestion est l'une des principales raisons pour lesquelles le marché des aliments fermentés est en croissance. Les probiotiques, importants pour la santé de votre intestin et de votre système digestif et immunitaire, sont naturellement présents dans les aliments fermentés. Les gens s'intéressent de plus en plus à la façon dont la santé intestinale influence leur bien-être mental et physique, ce qui fait augmenter la demande de yaourt, de kimchi, de kombucha et de kéfir. D'autres études soulignent que les probiotiques peuvent soutenir la gestion du syndrome du côlon irritable et renforcer notre immunité. De nombreux clients soucieux de leur santé préfèrent acheter des aliments propres, peu manipulés et bons pour eux, ce qui rend les aliments fermentés parfaitement adaptés. Les entreprises proposent à leurs clients de nouveaux produits mettant l'accent sur la fermentation naturelle, une plus grande variété de saveurs et des formats plus pratiques à intégrer dans des routines soucieuses de leur santé. Alimentant ainsi la croissance du marché des aliments fermentés.

Expansion des tendances culinaires et intégration des aliments ethniques

Les aliments fermentés gagnent également en popularité à mesure que de plus en plus d'idées et de tendances alimentaires internationales font partie des repas réguliers. De nos jours, les gens aiment essayer de nouveaux aliments authentiques qui leur font découvrir les cuisines de différentes nations. De nos jours, le kimchi, le miso, la choucroute, le tempeh et le natto, qui font depuis longtemps partie de la cuisine asiatique et européenne, sont également célèbres dans les pays occidentaux. De plus en plus de gens veulent des aliments plus sains et cela vient de l'influence des gourmands, des chefs et des personnes sur les réseaux sociaux qui partagent leur passion pour les plats fermentés. La tendance à manger des plats internationaux incite les fabricants à lancer des produits fermentés plus authentiques ainsi que des recettes mélangeant les cultures. La diversification des menus donne aux clients ce qu'ils veulent et leur permet également de découvrir plus facilement les nouveaux bienfaits de ces aliments pour la santé. Ainsi, le marché devient actif et offre de nombreuses opportunités aux entreprises pour innover, se démarquer et positionner leurs produits au niveau premium.

Facteur de retenue

Exigences strictes de conformité réglementaire et d'étiquetage

Les aliments fermentés ont un marché plus restreint car les règles concernant la sécurité alimentaire, l'étiquetage et les allégations santé sont plutôt compliquées. Étant donné que différents lots de produits fermentés peuvent contenir différentes souches de micro-organismes vivants, il est difficile d'établir des étiquettes et des allégations de santé constantes. Dans différents pays, le contrôle qualité est vital et doit être strict pour maintenir la sécurité, la durée de conservation correcte et la bonne teneur en probiotiques des produits. Pour garantir le respect des réglementations, il faut dépenser beaucoup d'argent pour vérifier les produits et les certifier, ce qui peut s'avérer très gênant pour les petites et moyennes entreprises. Le problème est également qu'il n'existe pas de méthode universelle pour définir les probiotiques ou les processus de fermentation, ce qui soulève des doutes et complique le processus de commercialisation de ces aliments. Par conséquent, de tels défis peuvent retarder les lancements de produits, empêcher les entreprises d'accéder à certains marchés et rendre les opérations plus coûteuses, ce qui pourrait limiter l'expansion du marché. Pour rester conformes et que les gens leur fassent confiance, les entreprises doivent gérer ce système complexe avec beaucoup de prudence.

Demande croissante d'aliments fermentés à base de plantes et végétaliens

Opportunité

Il existe de grandes opportunités pour le marché des aliments fermentés en raison de la tendance croissante vers les aliments à base de plantes et végétaliens. En raison de l'importance accordée au bien-être et à l'environnement, de nombreuses personnes se tournent vers des régimes végétariens, végétaliens et flexitariens. Le tempeh, le miso, le kimchi et le kombucha sont des aliments à base de plantes que les personnes allergiques peuvent apprécier pour leurs effets probiotiques. Les gens choisissent ces produits à mesure que leur popularité augmente en raison de leurs ingrédients propres, de leur apparence saine et de leur soutien aux idées alimentaires durables.

Ces fabricants profitent de ce moment pour proposer des produits fermentés à base de plantes qui enthousiasment à la fois les gourmets de longue date et les personnes plus soucieuses de prendre soin de leur santé. De plus en plus de personnes recherchent des options probiotiques sans produits laitiers en raison de leur incapacité à digérer le lait et de leurs valeurs éthiques. Le choix des consommateurs d'aliments fermentés à base de plantes ouvre la voie à de nouvelles innovations, à une image de marque unique et à l'accès à davantage de clients, ce qui encourage la croissance de la part de marché des aliments fermentés.

Complexité de la chaîne d'approvisionnement et approvisionnement en ingrédients

Défi

Le marché des aliments fermentés est confronté à un défi de taille : trouver les ingrédients fiables et de qualité constante nécessaires à la fermentation. Les produits tels que les cornichons ou les yaourts utilisent souvent des ingrédients tels que des légumes biologiques, des céréales de première qualité et des cultures de haute qualité, et ceux-ci ne sont pas toujours faciles à se procurer en raison de différents facteurs tels que les saisons et les climats. Les interruptions de la chaîne d'approvisionnement, telles que les retards d'expédition et les événements géopolitiques, peuvent entraîner une augmentation du prix de la restauration rapide et une disponibilité irrégulière des ingrédients nécessaires.

Les organismes vivants nécessitent des soins particuliers lorsqu'ils sont emballés, déplacés et stockés en raison des défis supplémentaires liés à leur sécurité et à leur sécurité. Les fabricants mondiaux doivent souvent se soumettre à des droits de douane, à des contrôles aux frontières et à d'autres réglementations lorsqu'ils importent des épices, des ingrédients exotiques et des agents spéciaux pour leurs produits. Les défis de la chaîne d'approvisionnement peuvent entraîner une mauvaise qualité des produits, une diminution des bénéfices de l'entreprise et un délai de commercialisation plus long. Pour résoudre ce problème, les entreprises s'appuient sur des partenariats solides avec les fournisseurs, en utilisant une combinaison de méthodes d'approvisionnement et en augmentant les investissements dans les opérations de chaîne du froid pour garantir un approvisionnement fiable et de bonne qualité en ingrédients.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DES ALIMENTS FERMENTÉS

• North America

De nombreux consommateurs en Amérique du Nord choisissent les aliments fermentés plutôt que d'autres parce qu'ils accordent de l'importance à des éléments tels que les bienfaits diététiques et la valeur nutritionnelle. Les gens de cette région savent que les aliments fermentés aident le système digestif et le système immunitaire. Les innovations dans les produits laitiers, le kombucha, le kéfir et les produits à base de plantes contribuent à développer le marché. Aux États-Unis, les entreprises accordent davantage d'attention aux aliments clean label, biologiques et probiotiques, car les gens les réclament. L'augmentation des dépenses en recherche et en publicité pour les aliments fermentés contribue également à la croissance de l'industrie. De plus en plus de personnes choisissant des aliments naturels et moins transformés alimentent la croissance du marché. Pourtant, la concurrence avec les aliments transformés classiques constitue un obstacle majeur. En général, le marché des aliments fermentés aux États-Unis et l'attention portée par la population à une alimentation saine le maintiennent au premier rang dans le domaine mondial des aliments fermentés.

• Europe

Les aliments fermentés sont très populaires en Europe en raison de ses riches traditions alimentaires et de l'acceptation par la population de produits tels que le yaourt, le fromage, la choucroute et le levain. Les aliments fermentés sont régulièrement consommés dans le cadre des repas quotidiens en Allemagne, en France et au Royaume-Uni. La région est connue pour ses réglementations qui soutiennent les produits clean label et biologiques, de plus en plus choisis par les personnes soucieuses de leur santé. En raison d'un plus grand intérêt pour la santé intestinale et les probiotiques, de plus en plus de fabricants travaillent sur des offres végétaliennes et sans lactose, ce qui contribue à accroître la demande. Il existe en Europe des canaux de distribution bien développés, tels que les supermarchés, les magasins spécialisés et les sites Internet, qui permettent aux entreprises d'accéder rapidement au marché. Il existe de nombreux concurrents et les lois sont complexes, mais la forte culture alimentaire de la région et la confiance des consommateurs dans les produits fermentés l'aident à devenir un acteur majeur de l'industrie.

• Asie

L'Asie domine le marché des aliments fermentés en raison de sa longue histoire de fermentation et du fait que les aliments fermentés sont populaires dans de nombreuses cultures asiatiques. Les cuisines de longue date en Chine, au Japon, en Corée et en Inde comprennent des ingrédients tels que le kimchi, le miso, le natto, le tempeh et l'idli. Nous consommons ces aliments tous les jours et de plus en plus de personnes réalisent qu'ils facilitent la digestion et renforcent notre système immunitaire. Les consommateurs plus jeunes achètent désormais davantage de produits végétariens en raison de leurs revenus plus élevés, de leur vie dans les zones urbaines et de leur souci d'une alimentation saine. Pour répondre à l'évolution des préférences, les entreprises modernisent leur façon d'emballer, modifient la saveur de leurs aliments et proposent des produits de qualité supérieure. L'activité accrue provient d'un service de restauration animé et de l'augmentation des ventes en ligne dans la région. Néanmoins, des difficultés concernant la qualité et le respect des réglementations existent dans certains pays. Quoi qu'il en soit, les riches pratiques alimentaires fermentées et la solide recherche en Asie signifient que ce secteur joue un rôle clé dans l'industrie mondiale.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Le marché des aliments fermentés est si compétitif que les grandes entreprises mondiales et les petites entreprises locales stimulent la croissance en introduisant de nouveaux produits, en se développant dans différents domaines et en s'associant stratégiquement. Certains des acteurs clés dans ce domaine sont Danone S.A., connu pour ses yaourts et ses aliments probiotiques, Nestlé S.A., connu pour se concentrer sur la santé et la nutrition, et General Mills, Inc., qui est très présent dans le secteur des yaourts. Il y contribue également en faisant des cornichons et de la choucroute. Yakult Honsha Co., Ltd. est toujours à la pointe des probiotiques et Kikkoman Corporation reste leader dans le domaine de la sauce soja et des produits similaires. Grâce à ses cultures et enzymes, Hansen Holding A/S contribue au développement de produits de l'industrie. Un autre facteur expliquant la grande diversité de l'industrie est la présence d'entreprises telles que Fonterra Co-operative Group et Meiji Holdings Co., qui fournissent des produits de niche tels que le kéfir et le miso. Ils dépensent beaucoup en recherche, en matière de santé et en développement durable pour s'adapter aux changements de goûts des consommateurs, de sorte que le marché se développe fortement et reste compétitif.

Liste des principales entreprises d'aliments fermentés

• Danone (France)
• Nestlé (Switzerland)
• Kraft Heinz (USA)
• General Mills (USA)
• KeVita (PepsiCo) (USA)
• FrieslandCampina (Netherlands)
• Cargill (USA)
• DSM (Netherlands)
• Unilever (UK)
• Hain Celestial (USA)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Février 2024 :  La première poudre de protéine laitière produite par fermentation de Nestlé est disponible sous le nom d'Orgain. L'isolat de lactosérum sans soja et sans lactose est une protéine respectueuse de l'environnement et facile à digérer par rapport aux protéines laitières.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le marché mondial des aliments fermentés connaît une croissance rapide car les consommateurs prennent conscience des effets bénéfiques de ces produits sur la santé intestinale, l'immunité et leur capacité à être préservés. Le marché alimentaire comprend des produits laitiers tels que le yaourt et le kéfir, ainsi que des boissons, du pain et des produits à base de plantes. Danone, Nestlé, Kraft Heinz, General Mills et KeVita sous PepsiCo utilisent l'innovation pour répondre aux demandes des consommateurs, en mettant davantage l'accent sur les probiotiques, les produits à base de plantes et les aliments clean label. Les tendances en matière d'innovation et d'aliments fonctionnels en Amérique du Nord, les pratiques culinaires appréciées en Europe, les traditions culturelles et les préoccupations croissantes en matière de santé dans les pays asiatiques sont toutes uniques à chaque marché régional et contribuent à la croissance de l'Amérique du Nord. Malgré des difficultés telles qu'une réglementation stricte, la concurrence des aliments transformés et les problèmes de normalisation de la qualité, la premiumisation, une plus grande variété sur le marché et le marketing de la santé offrent de nouvelles opportunités. Le recours accru à la fermentation moderne et la popularité des aliments à base de plantes et végétaliens contribuent à la croissance du marché. Dans l'ensemble, le marché des aliments fermentés est appelé à connaître une forte croissance grâce aux efforts des grandes entreprises et des start-up créatives, qui mettent l'accent sur la santé et la durabilité, ce qui en fait un segment clé pour l'avenir de l'industrie alimentaire et des boissons.