Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des entrepreneurs de restauration et de services alimentaires par type (entrepreneurs de services de restauration et traiteurs) par application (établissements médicaux, établissements d’enseignement, organisations commerciales et autres) Prévisions régionales jusqu’en 2035

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La taille du marché mondial des entrepreneurs en restauration et services alimentaires s'élève à 371,31 milliards USD en 2025 et devrait atteindre 383,93 milliards USD en 2026, pour atteindre 518,65 milliards USD d'ici 2035, avec un TCAC estimé à 3,4 % de 2026 à 2035. 

Les entrepreneurs en restauration et en services alimentaires proposent des repas et des services pertinents lors d'occasions, d'organisations ou d'entreprises. De la préparation des repas à la commande et au service, les traiteurs prennent les choses en main afin de rendre le confort possible aux clients. Ces entrepreneurs fournissent des services pour une gamme d'événements – dîners et danses, mariages, écoles et hôpitaux, etc. – Ils sont en mesure d'offrir des services de repas spécialisés adaptés au budget de l'entreprise et au type de régime alimentaire requis. Leur spécialisation se situe au seinsécurité alimentaire, du personnel et de la logistique qui permettent aux clients qui planifient leur événement de s'en remettre à toutes leurs préoccupations alimentaires et de profiter de leurs occasions. L'efficacité et la responsabilité font partie des qualités souhaitables que devraient posséder les entrepreneurs du secteur de la restauration.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19

Perte d'événements, fermetures et restrictions de mouvements et de rassemblements pendant la diminution de la croissance du marché liée au COVID-19

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

La pandémie a particulièrement touché les entrepreneurs de la restauration et des services alimentaires et la plupart de leurs entreprises ont été touchées en termes d'exploitation et de revenus. La perte d'événements, les fermetures et les restrictions de déplacements et de rassemblements ont réduit l'audience des grandes entreprises de restauration. Afin de survivre, de nombreux entrepreneurs ont recherché de meilleurs moyens de livrer des aliments, des plats à emporter, des repas emballés, entre autres. Des mesures telles que le renforcement du niveau d'hygiène accompagnées de l'achat d'équipements de protection individuelle pour les salariés étaient inévitables. Certains d'entre eux se sont tournés vers les travailleurs de première ligne ou vers la livraison de repas sous forme de kits repas. La pandémie a amené les consommateurs à se concentrer sur leurs besoins fondamentaux et à s'adapter pour répondre aux demandes d'un marché en constante évolution.

DERNIÈRES TENDANCES

Émergence du végétalien, du sans gluten et du céto-Wave dans l'industrie alimentaire pour accélérer la croissance du marché

Le secteur des services de restauration adopte également de nouvelles tendances pour lui permettre de répondre aux besoins changeants des clients. De nouvelles tendances sont introduites et suivies, respectueuses de l'environnement, en tenant compte des processus d'emballage et de l'utilisation d'ingrédients frais de la région. Les services de restauration personnalisés sont à la mode, les plus récents étant entre autres végétaliens, sans gluten et céto-wave. Les solutions technologiques améliorées telles que la réservation de tables en ligne et les menus personnalisés par Artificial Intelligence facilitent les choses. De plus, en tant que choix du consommateur, la fonction de repas expérientiel avec des stations de cuisine en direct et une présentation thématique de la cuisine est populaire lors des événements. De telles innovations révolutionnent le secteur en favorisant la personnalisation, les solutions respectueuses de l'environnement et la commodité pour accroître la satisfaction des clients.

• Selon une source gouvernementale sur l'emploi, environ 13,9 millions de personnes sont employées dans des professions liées à la restauration, avec des offres d'emploi en augmentation d'environ 2,6 millions, ce qui indique une demande constante de main-d'œuvre dans la restauration et les services de restauration sous contrat.
• Selon une source associative, le secteur indien de la restauration emploie directement environ 8,55 millions de personnes, et l'emploi devrait augmenter de près de 20 %, reflétant la croissance rapide des services de restauration organisée.

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Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en entrepreneurs de services alimentaires et traiteurs.

• Entrepreneurs en restauration : les entrepreneurs en restauration offrent des services de préparation et de service de nourriture à des institutions, notamment des écoles, des hôpitaux et des locaux commerciaux, sans employer de travailleurs pour aucun de ces services. Leur préoccupation réside dans la fourniture de repas de qualité et standard pouvant correspondre à certaines exigences prédéfinies du client. 

• Traiteurs:Les traiteurs ont principalement pour activité la préparation et le tri des aliments lors de certaines occasions comme les cérémonies de mariage, les fêtes et les repas d'entreprise. Ils adaptent la carte aux événements et gèrent parfois également l'installation, l'approvisionnement ainsi que le retrait du matériel, offrant ainsi à leurs consommateurs une expérience culinaire parfaite. 

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en établissements médicaux, établissements d'enseignement, organisations commerciales et autres.

• Établissements médicaux : les services de restauration des établissements médicaux servent les patients ainsi que le personnel et les visiteurs et doivent intégrer les questions de nutrition, de sécurité et les besoins particuliers de certaines personnes. De tels services sont généralement particuliers aux besoins alimentaires en termes de besoins de santé tels que le régime pauvre en sodium et ceux adaptés aux personnes diabétiques ou sujettes aux allergies, les services institutionnels offerts doivent également répondre aux plus hautes normes d'hygiène.

• Établissements d'enseignement : Les repas scolaires impliquant des services de repas simples aux collèges et aux universités. Les services de restauration impliquent de servir des repas équilibrés aux enfants et aux autres membres de l'établissement. L'économie, la conscience de la santé et le respect de l'environnement ainsi que les budgets ont été les facteurs clés à l'origine de l'innovation dans ce segment en ce qui concerne les menus plantifiés et allergènes. 

• Organisations commerciales : Le secteur de la restauration pour les entreprises se concentre sur la qualité et le type de nourriture pour nourrir les employés et autres associés. MizMex Catering peut impliquer des événements d'entreprise haut de gamme tels que des réunions d'affaires ou des fêtes d'entreprise annuelles et des déjeuners et dîners quotidiens au bureau ; cependant, la durabilité et la rentabilité lorsqu'il s'agit de répondre à différentes préférences alimentaires sont devenues des éléments cruciaux. 

• Autres : Le segment « autres » est composé deservices de restaurationpour les événements, le gouvernement, les installations sportives et bien d'autres. Les services offerts dans cette vaste catégorie sont également plus variés puisqu'ils incluent tout, de la restauration d'entreprise pour les grands événements et rassemblements à la restauration personnelle pour les petites fêtes et les affaires intimes ; des services de plats prêts à commander et de spécialités livrés ou préparés de manière pratique selon les exigences du client et le processus de commande, avec des cuisines haut de gamme livrées en fonction du thème et des spécifications du client.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

Facteurs déterminants

Développement du tourisme qui nécessite de plus en plus de points de restauration pour amplifier la croissance du marché

Ce marché est affecté par plusieurs aspects ; L'un d'eux est le développement du tourisme qui nécessite de plus en plus de lieux de restauration et de services pour les événements de masse.  De plus, la demande croissante des consommateurs pour la restauration rapide en raison de l'évolution du mode de vie et du fait que les gens préfèrent les aliments prêts à l'emploi alimente la croissance du marché.  Facteurs incluant le passage àcommande de nourriture en ligneet l'incorporation de l'intelligence artificielle pour suggérer des repas aux clients, accroître l'efficacité et améliorer la satisfaction des clients, élargissant ainsi le marché. Tous les facteurs mentionnés ci-dessus déterminent la part de marché des entrepreneurs en restauration et en services alimentaires.

• Selon les données gouvernementales sur l'emploi, le segment des « services de restauration spéciaux », qui comprend les traiteurs et les entrepreneurs alimentaires institutionnels, emploie près de 12,4 millions de personnes, ce qui montre la forte dépendance de l'industrie à l'égard des solutions de restauration externalisées.
• Selon une source d'une association industrielle, le segment des services de restauration organisés en Inde a connu une contraction de 53 % lors de la perturbation économique, provoquant un changement notable vers des opérations alimentaires sous contrat alors que les entreprises recherchent des modèles flexibles et rentables.

Demande croissante d'aliments biologiques et d'aliments végétaux biologiques pour propulser la croissance du marché

Un autre facteur concerne les habitudes saines des consommateurs. La sensibilisation des clients aux aliments sains augmente, avec des demandes de produits à base de plantes,aliments biologiqueset aliments végétaux biologiques ; Actuellement, de nombreux prestataires de services s'adaptent à ces demandes.  Les objectifs de durabilité organisationnelle signifient que les pratiques doivent être rendues respectueuses de l'environnement, par exemple en réduisant le gaspillage alimentaire ou en utilisant des matériaux d'emballage durables. En outre, la poursuite de diverses cérémonies et célébrations après avoir surmonté la crise pandémique a aidé le secteur de la restauration à se redresser et à apporter de nouvelles idées pour suivre les mesures actuelles de sécurité et les attentes des consommateurs.  Ces facteurs forment ensemble la structure complexe du marché des entrepreneurs en restauration et en restauration.

Facteur de retenue

Volatilités au sein de l'économie mondiale pour diminuer la croissance du marché

Ce qui suit est une liste de contraintes que le marché des entrepreneurs en restauration et en services alimentaires doit surmonter. Les principaux facteurs de coûts comprennent le coût des matières premières, les coûts de transport et le coût de la main-d'œuvre qui affecteront le taux de bénéfice d'exploitation de l'entreprise. Des règles strictes mises en place pour aider les producteurs de produits alimentaires à améliorer la sécurité sont restées une partie si essentielle du processus qu'elles compliquent leur travail et leur coûtent plus d'argent. L'industrie est également exposée à la volatilité de l'économie mondiale ; puisque les gens ont moins de revenus disponibles pour le soir, les repas au restaurant, etc. À cela s'ajoutent des problèmes liés à la concurrence d'autres petits fournisseurs et aux plats cuisinés à la maison. Les coûts de main-d'œuvre sont encore aggravés par l'évolution des attentes des consommateurs à l'égard des produits, notamment l'évolution croissante vers des produits plus respectueux de l'environnement et plus sains. Ces facteurs peuvent potentiellement faire baisser la part de marché des entrepreneurs en restauration et en services alimentaires.

• Selon un rapport de l'association, plus de 25 % des établissements de restauration ont cessé leurs activités, ce qui a entraîné environ 2,4 millions de suppressions d'emplois, limitant ainsi la capacité de redressement des traiteurs dans les régions touchées.
• Selon les données gouvernementales sur l'emploi, le salaire horaire moyen dans le sous-secteur de la restauration reste autour de 21 dollars, tandis que la durée moyenne du travail oscille autour de 25 heures par semaine, reflétant les pressions persistantes sur les coûts et l'efficacité pour les entrepreneurs de restauration.

Attentes accrues des consommateurs à l'égard d'offres personnalisées et meilleures pour la santé, notamment des menus végétaliens/sans gluten, afin de créer une opportunité sur le marché

Opportunité

Le marché des entrepreneurs en restauration et en services alimentaires a d'énormes perspectives de croissance en raison du changement vers le sud des habitudes alimentaires des consommateurs. De nouvelles opportunités de croissance peuvent être trouvées dans les attentes accrues des consommateurs en matière d'offres personnalisées et meilleures pour la santé, notamment des menus végétaliens/sans gluten. L'augmentation de l'attraction touristique, les réunions d'affaires et les fonctions sociales génèrent une chance d'accueillir des clients plus nombreux et différents. Les processus de prise de décision sont optimisés grâce à des technologies innovantes appliquées aux commandes, ainsi qu'à des outils d'IA plus spécifiques pour l'analyse. Enfin, la demande continue de pratiques et d'approvisionnement en produits ou services respectueux de l'environnement permet aux entreprises de capter les consommateurs avec un tel respect et d'améliorer leur position sur le marché et leur compétitivité. 

• Selon un rapport gouvernemental sur le secteur agricole et alimentaire, l'écosystème américain de la restauration soutient environ 12,7 millions d'emplois, ce qui représente environ 10 % de l'emploi national total, ce qui démontre une vaste base de marché pour les entrepreneurs en restauration.
• Selon une source de l'autorité de sécurité alimentaire, dans le segment organisé de l'Inde, il existe environ 150 000 à 175 000 restaurants enregistrés dans les grandes villes, offrant ainsi des opportunités de partenariat et d'externalisation à grande échelle aux entrepreneurs de la restauration et des services alimentaires.

 

Augmentation des dépenses d'exploitation telles que les dépenses de personnel, de matériaux et de transport pour créer un défi sur le marché

Défi

Les défis courants sur ce marché sont des facteurs tels que l'augmentation des dépenses d'exploitation telles que les dépenses de personnel, de matériel et de transport, qui peuvent nuire au centre des bénéfices. Cela accroît les inquiétudes concernant les aliments formulés, car le respect des normes élevées de sécurité alimentaire ainsi que des réglementations en matière d'hygiène entraîne des coûts supplémentaires pour les entreprises. Les grands acteurs et les repas cuisinés à la maison exercent une forte pression sur les prestataires de services pour qu'ils équilibrent qualité et prix. Les facteurs susceptibles de limiter l'ampleur de la consommation des services de restauration sont influencés par les fluctuations de l'économie telles que l'inflation, la récession, etc. La capacité de changer rapidement pour répondre aux tendances fluctuantes des clients, en particulier dans les produits et services liés à la durabilité et aux modes de vie sains – un département d'innovation et d'investissement.

• Selon une source gouvernementale d'emploi, la base d'emploi dans le secteur de la restauration n'a augmenté que d'environ 1 % sur une période de plusieurs années, mettant en évidence la saturation du secteur et les difficultés persistantes de recrutement des prestataires de restauration.
• Selon une source réglementaire en matière de sécurité alimentaire, les traiteurs doivent garantir le respect des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication, ce qui entraîne une augmentation des coûts de formation et de conformité qui remettent en question les marges opérationnelles.

 

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• Amérique du Nord

L'Amérique du Nord domine le marché des entrepreneurs en restauration et en services alimentaires, stimulé par une forte demande de restauration institutionnelle dans les écoles, les hôpitaux et les bureaux d'entreprise. Le secteur événementiel et hôtelier florissant de la région stimule encore la croissance. Une forte préférence pour les options de commodité et de service rapide, associée aux progrès technologiques comme la commande en ligne, a façonné le marché. Les tendances en matière de développement durable, comme les emballages écologiques, gagnent également du terrain auprès des consommateurs nord-américains.

• Europe

L'Europe représente un marché mature caractérisé par des normes élevées en matière de qualité et de sécurité alimentaire. La restauration collective, notamment dans les écoles et les établissements de santé, est une source de revenus importante. L'intérêt croissant des consommateurs pour les menus à base de plantes et biologiques s'aligne avec l'accent mis par la région sur la durabilité. De plus, la résurgence des événements sociaux et du tourisme après la pandémie contribue à la croissance du marché.

• Asie

Le marché asiatique connaît une expansion rapide en raison de la croissance démographique et de l'augmentation des revenus disponibles. L'urbanisation croissante alimente la demande de restauration d'entreprise et de repas à service rapide. Le marché bénéficie également d'une culture culinaire diversifiée et de l'évolution des préférences des consommateurs en matière d'options de restauration personnalisées et soucieuses de leur santé. Toutefois, la concurrence intense sur les prix reste un défi dans la région.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs adoptent des stratégies d'acquisition pour rester compétitifs 

Plusieurs acteurs du marché utilisent des stratégies d'acquisition pour développer leur portefeuille d'activités et renforcer leur position sur le marché. De plus, les partenariats et les collaborations font partie des stratégies courantes adoptées par les entreprises. Les principaux acteurs du marché investissent en R&D pour mettre sur le marché des technologies et des solutions avancées.

• Groupe Compass : Selon les informations fournies par l'entreprise, les activités nord-américaines du groupe représentent près de 65 % de ses opérations mondiales totales, enregistrant une croissance supérieure à 10 %, soulignant sa domination dans la restauration collective.
• Aramark Corporation : selon les données de l'association, la société occupe l'une des trois premières positions sur le marché américain de la restauration institutionnelle et de soins de santé, démontrant une pénétration étendue dans les solutions de restauration externalisées.

Liste des principales entreprises de restauration et de services alimentaires

• Compass Group (U.K.)
• Sodexo (France)
• Aramark Corporation (U.S.)
• Elior Group (France)
• Delaware North (U.S.)

DÉVELOPPEMENT INDUSTRIEL

Avril 2024 :D'ici 2024, le secteur de la restauration et des services alimentaires a progressé grâce à de solides investissements dans l'automatisation et la conductivité, ainsi que dans des solutions durables. Une approche commerciale est suggérée en appliquant des systèmes artificiels de prévision de la demande au sein du groupe Compass et de Sodexo, qui montrent leur souci du respect de l'environnement. De plus, on s'inquiète de plus en plus de la diversité croissante des options à base de plantes, meilleures pour la santé et adaptées aux goûts changeants des consommateurs. Tous ces changements sont alimentés par l'utilisation croissante par les entreprises, les établissements d'enseignement et le secteur de la santé, en particulier sur les marchés d'Amérique, de Chine et d'Europe occidentale.

COUVERTURE DU RAPPORT 

L'étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d'applications potentielles susceptibles d'avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Le rapport de recherche se penche sur la segmentation du marché, en utilisant des méthodes de recherche qualitatives et quantitatives pour fournir une analyse approfondie. Il évalue également l'impact des perspectives financières et stratégiques sur le marché. En outre, le rapport présente des évaluations nationales et régionales, tenant compte des forces dominantes de l'offre et de la demande qui influencent la croissance du marché. Le paysage concurrentiel est méticuleusement détaillé, y compris les parts de marché des concurrents importants. Le rapport intègre de nouvelles méthodologies de recherche et des stratégies de joueurs adaptées au calendrier prévu. Dans l'ensemble, il offre des informations précieuses et complètes sur la dynamique du marché d'une manière formelle et facilement compréhensible.