Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché de la viande de chèvre, par type (viande de chèvre fraîche, viande de chèvre congelée), par application (hôtellerie et restauration, usage familial) et prévisions régionales jusqu’en 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DE LA VIANDE DE CHÈVRE

Le marché mondial du marché de la viande de chèvre commence à une valeur estimée de 248,05 milliards de dollars en 2025 et devrait atteindre 254,99 milliards de dollars en 2026, pour finalement atteindre 317,2 milliards de dollars d'ici 2035. Cette croissance reflète un TCAC constant de 2,8 % de 2025 à 2035.

Le marché de la viande de chèvre est un sous-secteur vital, principalement en raison de la demande croissante de la population humaine mondiale en termes de vues, de goûts et de valeur nutritionnelle des produits de l'élevage. Pour les principaux consommateurs, la Chine, l'Inde et le Pakistan, par exemple, représentent collectivement une part appréciable de la consommation mondiale ; La Chine représente à elle seule 40 % de la demande mondiale. La distribution est également concentrée dans ces régions afin de mettre l'accent sur l'étendue de la production pour répondre à la demande mondiale. Actuellement, les pays qui excellent dans le commerce international sont les pays exportateurs comme l'Australie, le Kenya et l'Éthiopie, car les normes de qualité de la production sont déjà fixées. Le marché est encore en phase de développement avec des évolutions progressives vers des aspects tels que la gestion écologique des sols et des produits améliorés adaptés aux marchés de niche performants et sains. Une augmentation de la demande de viande de chèvre sur les marchés internationaux, en particulier aux États-Unis, en Arabie saoudite et aux Émirats arabes unis, résume la tendance non traditionnelle des marchés de la viande de chèvre. En conclusion, il existe un grand potentiel pour l'industrie grâce à l'amélioration des liens commerciaux internationaux, ainsi qu'à la reconnaissance croissante des aspects multifonctionnels et des bienfaits du produit pour la santé.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19 

Le marché de la viande de chèvre a eu un effet négatif en raison de la perturbation de la chaîne d'approvisionnement pendant la pandémie de COVID-19

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

La part de marché de la viande de chèvre a également connu un changement majeur en raison de la pandémie de COVID-19 en fonction de la chaîne d'approvisionnement et des clients. Rassembler les contraintes, notamment les problèmes de transport et les restrictions de déplacement des personnes, affectant l'approvisionnement du marché et la circulation de la viande de chèvre fraîche. Les producteurs indépendants et les agriculteurs ruraux ont été les plus touchés en raison de l'incapacité des marchés ouverts et des points de vente directs d'Indonésie, dont beaucoup d'entre eux comptaient, à fonctionner pendant la pandémie. De plus, en raison des restrictions liées à la COVID-19, les restaurants et les points de restauration ont ouvert une demande occasionnelle/peu fréquente de viande de chèvre en vrac, tandis que l'instabilité économique a affecté l'accessibilité financière des clients à faible revenu et les a poussés à se tourner vers des sources de protéines abordables. Les marchés orientés vers l'exportation ont été soumis à des pressions supplémentaires en raison des faibles capacités de transport international et des normes strictes en matière d'importation dans les principaux pays consommateurs. Pris ensemble, ces facteurs ont étouffé l'offre et la demande, plongeant les transformateurs et les producteurs dans un cycle d'encre rouge tout en limitant le flux de produits vers ces marchés.

DERNIÈRES TENDANCES

Demande croissante de produits à base de viande de chèvre durables et biologiques pour stimuler la croissance du marché

L'un des changements généralement observés est l'intérêt du marché pour les produits certifiés à base de viande de chèvre, étiquetés comme biologiques et/ou naturels, biologiquement plus sains, respectueux de l'environnement et produits de manière éthique. En raison de la prise de conscience croissante des effets de leur alimentation sur la santé et l'environnement, les clients exigent des viandes produites sans antibiotiques, hormones et produits chimiques. Viande de chèvre de spécialité, naturelle et produite de la ferme à l'assiette, les exploitations utilisées étant celles qui pratiquentagriculture biologiquesont très demandés, en particulier dans les pays développés comme les États-Unis et l'Europe.

Cela est également lié à la demande accrue de viande de meilleure qualité, d'origine locale, et est en phase avec les mouvements biologiques perçus autour de la production alimentaire. En outre, la prise de conscience de la durabilité dans la production de viande et la réduction de l'empreinte carbone attribuée à l'élevage ont conduit à l'adoption accrue de pratiques respectueuses de l'environnement par la plupart des producteurs de viande caprine. Ce changement est également susceptible de façonner les tendances futures de la structure du marché de la viande, de sorte que les producteurs et les consommateurs visent la durabilité dans la future production de viande.

• Selon l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), 72 % de la consommation mondiale de viande de chèvre est concentrée en Asie, reflétant les préférences alimentaires régionales.

• Le ministère américain de l'Agriculture rapporte que 61 % des producteurs de viande caprine adoptent des pratiques modernes d'abattage et d'emballage pour améliorer l'hygiène et la durée de conservation.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DE LA VIANDE DE CHÈVRE

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en viande de chèvre fraîche et viande de chèvre congelée.

• Viande de chèvre fraîche : Certains produits caprins sont commercialisés peu de temps après l'abattage des animaux et ont donc une viande tendre et un goût riche. Il est surtout préféré dans les aliments traditionnels et les recettes modernes, en particulier sur les marchés et les restaurants locaux.

• Viande de chèvre congelée : Le processus de congélation de la viande de chèvre est utilisé pour améliorer le stockage et le transport puisque le produit est acheminé vers les marchés mondiaux. Ce type est utile aux consommateurs et aux hommes d'affaires qui souhaitent conserver la viande pendant longtemps sans désoxydation.

Par candidature

Sur la base de l'analyse de l'industrie, le marché mondial peut être classé en hôtels et restauration, usage familial.

• Hôtellerie-Restauration : La viande de chèvre achetée pour les clients de l'hôtel et lesservices de restaurationest généralement acheté en quantité, notamment à des fins culinaires de masse. Ces fournisseurs offrent réellement une qualité standard et satisfont aux exigences d'un grand nombre de métiers comme les buffets ou la restauration événementielle.

• Utilisation familiale : La viande de chèvre destinée à la consommation domestique est généralement coupée en petites portions pour plus de commodité, car la plupart des besoins sont destinés à la consommation domestique. Ce produit est principalement vendu au détail dans les supermarchés et les bouchers locaux pour les personnes achetant de la viande fraîche ou congelée pour la consommation domestique.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs déterminants

Avantages pour la santé et la nutrition pour dynamiser le marché

La croissance du marché de la viande de chèvre se popularise régulièrement car elle contient 35 % de matières grasses en moins et est riche en protéines et en vitamines essentielles que les autres viandes rouges. Il contient également beaucoup de fer, et cet aspect peut attirer les personnes soucieuses de leur santé. Les connaissances concernant la composition nutritionnelle et l'amélioration possible de la santé de la viande de chèvre se répandent progressivement, en particulier dans les pays développés comme les États-Unis d'Amérique et l'Europe, ce qui conduit à des préférences pour le bœuf et l'agneau, entre autres espèces. Ce changement est le résultat de l'évolution vers des viandes plus saines et plus maigres pour faire partie d'un repas nutritif.

• Selon la FAO, 68 % des consommateurs préfèrent la viande de chèvre pour sa teneur plus élevée en protéines et sa faible teneur en matières grasses par rapport aux autres viandes rouges.

• Le Centre du commerce international souligne une croissance de 59 % du commerce international de viande de chèvre en raison de la demande croissante sur les marchés du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord.

Préférences culturelles et culinaires pour élargir le marché

La viande de chèvre est culturellement appropriée dans de nombreuses régions du globe, en particulier dans les communautés asiatiques, moyen-orientales et africaines. Dans ces régions, c'est un élément de base de la cuisine et des fêtes traditionnelles. De plus, les rencontres de chèvres gagnent en importance dans divers contextes et cultures mondiaux, y compris les immigrants sur les marchés occidentaux. Avec le niveau de vie plus élevé aujourd'hui, de nombreuses personnes ont la chance de voyager dans différents pays, ce qui permet à de nombreuses personnes de se familiariser avec les différents aliments ethniques aromatisés, ce qui fait que la viande de chèvre est acceptée dans plus de magazines et cela la fait être acceptée dans beaucoup plus de magazines, en particulier dans les magazines gastronomiques.

Facteur de retenue

Des coûts élevés et une offre limitée entravent la croissance du marché

Une limitation majeure du marché de la viande de chèvre est le prix relativement élevé de la viande de chèvre par rapport à d'autres viandes telles que le poulet ou le bœuf. La production de viande caprine implique parfois une main d'œuvre et des méthodes spéciales d'élevage et d'élevage qui entraînent des coûts élevés. De plus, en raison de la formation de bases de production à faible niveau dans certaines régions du monde, les stocks disponibles sont rares, ce qui affecte les approvisionnements et les fourchettes de prix. Cela laisse les consommateurs sensibles aux prix dans l'impossibilité de se les procurer, ce qui freine la croissance du marché d'une viande nutritive et de plus en plus incorporée dans les plats internationaux.

• Selon le ministère américain de l'Agriculture, 52 % des fournisseurs de viande caprine sont confrontés à des difficultés dues au manque d'infrastructures de chaîne du froid dans les zones rurales.

• L'Autorité européenne de sécurité des aliments note que 47 % des producteurs rencontrent des difficultés en matière de réglementation et de conformité affectant la qualité de la viande et les autorisations d'exportation.

Élargir la base de consommateurs soucieux de leur santé afin de créer des opportunités pour le produit sur le marché

Opportunité

 

Cette prédiction indique qu'il existe de bonnes chances que la viande de chèvre profite de la tendance croissante à une consommation alimentaire saine. Ce sont des viandes maigres car elles sont faibles en gras, en cholestérol et, par extension, en calories. De plus, il est riche en nutriments avec des protéines et d'autres nutriments essentiels qui présentent un avantage pour les athlètes et ceux qui ont une habitude alimentaire saine. Comprendre et promouvoir ces bénéfices pour la santé grâce au positionnement sur le marché et au développement de produits aidera les producteurs à cibler les consommateurs au-delà de la simple augmentation de la demande dans le monde.

• Selon la FAO, 65 % des nouvelles unités de transformation de viande de chèvre explorent des produits à valeur ajoutée comme les coupes préemballées et les options prêtes à cuisiner.

 

• La Small Business Administration des États-Unis rapporte que 58 % des entreprises de viande de chèvre prévoient de se développer dans les canaux de vente en ligne et de commerce électronique.

 

Les variations culturelles et régionales de consommation pourraient constituer un défi potentiel pour les consommateurs

Défi

 

Ils ont constaté que l'exactitude des changements saisonniers est difficile pour la production et la consommation de viande caprine, car elle est jugée appropriée dans certains endroits mais pas dans d'autres. Bien que la viande de chèvre soit largement consommée dans le monde entier, y compris en Inde et dans certaines parties d'Afrique, elle reste une spécialité dans de nombreux pays occidentaux, peut-être par manque de connaissance ou par préférence pour d'autres types de viande. La première étape pour développer le marché de la viande de chèvre dans les zones sous-développées est d'encourager les consommateurs à mieux comprendre ET la vérité sur son goût, sa préparation et ses méthodes de cuisson.

• Selon l'Institut international de recherche sur l'élevage, 49 % des agriculteurs ont des difficultés à gérer les maladies et à accéder aux services vétérinaires qui affectent la santé des troupeaux.

 

• La Commission européenne souligne que 46 % des producteurs sont confrontés à des problèmes logistiques lors du transport de la viande caprine vers les marchés urbains et internationaux.

 

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DE LA VIANDE CHÈVRE

• Amérique du Nord

Le marché nord-américain de la viande de chèvre, en particulier aux États-Unis, est assez bien placé pour croître en raison de l'augmentation de la population multiculturelle de la région et d'un niveau croissant de sensibilisation des consommateurs concernant les meilleures qualités de la viande de chèvre, notamment sa faible teneur en matières grasses et ses niveaux de protéines plus élevés que les autres viandes. Elle devient de plus en plus populaire parmi les immigrants du Moyen-Orient, d'Afrique et d'Asie qui ont une préférence pour la viande de chèvre. La région connaît également une tendance aux boucheries spécialisées et à la viande de chèvre de la ferme à la table. En outre, une plus grande attention est accordée à l'élevage durable et, par conséquent, les gens sont impliqués dans l'élevage de chèvres, car ces animaux sont respectueux de l'environnement et nécessitent comparativement moins d'intrants que les autres animaux d'élevage.

• Europe

Il existe une demande spécifique de viande de chèvre de la part des immigrants ethniques et des pays européens, en particulier au Royaume-Uni, en France et en Allemagne. Les plats conventionnels à base de viande de chèvre, célèbres dans les cuisines méditerranéennes et du Moyen-Orient, deviennent progressivement populaires sur tout le continent. Ces normes de qualité sont bien réglementées sur le marché européen conduisant à la production de la meilleure viande. Les normes élevées concernant l'élevage des oiseaux vont également de pair avec les préférences de la région et des consommateurs pour l'agriculture biologique et en plein air. Spécifiquement pour les festivals et les vacances et culturellement pour les musulmans, la forte saisonnalité est très évidente dans les pays européens en termes de demande de viande de chèvre.

• Asie

Dans le monde entier, l'Asie est en tête de la production et de la consommation de viande de chèvre grâce aux cultures de l'Inde, de la Chine ainsi que des pays du Moyen-Orient comme le Pakistan. Bien que la chèvre soit appelée « mouton », elle constitue une forme importante de protéine, incorporée dans divers plats traditionnels, notamment les currys et les barbecues. Il existe une tendance à la hausse au sein de la population à revenu moyen qui exige une viande de meilleure qualité et une meilleure organisation des installations de transformation de la viande, ce qui fait que le facteur d'urbanisation offre une large couverture. L'Asie constitue le plus grand marché des chèvres en raison de ses conditions climatiques et géographiques favorables à l'élevage des animaux. En fait, les fêtes annuelles comme l'Aïd-al-Adha augmentent considérablement le taux de consommation de viande de chèvre.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Acteurs clés de l'industrie qui façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché

Les principaux acteurs de l'industrie sur le marché de la viande de chèvre sont Thomas Foods International, Superior Farms et Lynch Livestock, qui approvisionnent le marché en Amérique du Nord et dans certaines parties de l'Europe. Quant à l'Asie, il s'agit de l'un des marchés les plus exploités par des acteurs essentiels comme Allanasons Pvt Ltd et d'autres fournisseurs régionaux qui satisfont pleinement la forte demande régionale.

• Exploite des usines de transformation de viande de chèvre à grande échelle avec des normes d'hygiène avancées et des réseaux de distribution mondiaux.

• Se concentre sur les exportations de viande de chèvre de haute qualité avec de solides pratiques de traçabilité et de conformité sur les marchés internationaux.

Dans la catégorie ci-dessus, le nouveau type d'exportateur émergeant sur le marché international comprend le Namibian Meat Board, qui gagne en popularité en raison de ses excellentes exportations de produits alimentaires vers l'Europe et l'Asie. Les entreprises du Moyen-Orient occupent également une position centrale dans l'approvisionnement en viande de chèvre halal des marchés mondiaux. Ces acteurs se spécialisent dans la qualité, les techniques de production, les exigences culturelles et alimentaires pour tenter de servir les différents marchés.

Liste des principales entreprises de viande de chèvre 

• JBS (Brazil)
• Alliance Group (New Zealand)
• Silver Fern Farms (New Zealand)
• Irish Country Meats (Ireland)

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

En octobre 2024 : Meat & Livestock Australia (MLA) a lancé le « 2024 Global Goat Snapshot », une plate-forme majeure qui a été développée dans le but de fournir des informations complètes sur l'industrie de la viande de chèvre, la production et la demande, des perspectives sophistiquées sur le marché mondial de la viande de chèvre. En publiant ces données aujourd'hui, MLA souligne comment elle cherche à aider le secteur mondial de la viande caprine en fournissant des informations aux producteurs et aux autres acteurs de l'industrie pour les aider à stimuler la production.

COUVERTURE DU RAPPORT

Les pays exportateurs de bétail bénéficient continuellement de la croissance constante du marché international de la viande de chèvre en raison de l'information accrue des consommateurs sur les valeurs nutritionnelles de la viande de chèvre, en particulier sur sa teneur faible en gras et riche en protéines, ainsi que sur ses préférences de consommation à travers le monde. Il existe une demande croissante en Amérique du Nord en raison de la population nombreuse et variée et du nouveau mouvement vers l'approvisionnement en nourriture directement auprès des fermes européennes, car la nourriture est de haute qualité et les aliments ethniques gagnent en popularité. Aujourd'hui, l'Asie est le plus grand consommateur et producteur de viande de chèvre, même si celle-ci fait partie intégrante de l'alimentation de base et des valeurs culturelles des populations. Les acteurs et parties prenantes de cette industrie innovent en matière de produits et de processus pour augmenter la production et se consolident avec des thèmes de durabilité pour répondre aux besoins changeants des clients. Des initiatives, notamment le 2024 Global Goat Snapshot de Meat & Livestock Australia, montrent comment le soutien de politiques et de pratiques fondées sur des données probantes peut accroître l'accès et l'efficacité du marché. Les célébrations culturelles et religieuses affectent également le marché caractérisé par des fluctuations, plaçant ainsi la viande de chèvre dans la catégorie des produits protéiques de base du marché mondial.