Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché du hamburger, par type (fromage, poulet, bœuf), par aval (à emporter, sur place) et prévisions régionales de 2026 à 2035

•   
•   
  

  Échantillon PDF gratuit pour en savoir plus sur ce rapport

    

APERÇU DU MARCHÉ DU HAMBURGER

Le marché mondial des hamburgers est estimé à 759,45 milliards de dollars en 2026. Le marché devrait atteindre 1 168,48 milliards de dollars d'ici 2035, avec un TCAC de 7,9 % entre 2026 et 2035. L'Amérique du Nord domine avec une part de 45 à 50 % en raison de la culture de la restauration rapide ; L'Europe en détient 25 à 30 %.

Le marché du hamburger représente un segment important du marché mondial de la restauration rapide. Cette tendance se propage de plus en plus à mesure que les gens exigent des options de repas rapides, abordables et diversifiées. Les marchés accueillent des clients diversifiés issus d'horizons et de localités variés, et ils continuent de se propager avec l'évolution des modes de vie, la croissance de la population urbaine et la popularité croissante des QSR. Les grandes chaînes et franchises de restauration rapide dominent toujours le marché, mais les nouveaux restaurants de burger autonomes et les magasins de burger gastronomiques ont apporté beaucoup de concurrence et d'innovation. Une autre tendance cruciale du marché concerne la manière dont les consommateurs modifient leurs préférences, telles que la demande d'aliments sains et durables. Il existe désormais davantage de hamburgers protéinés à base de plantes et alternatifs avec d'énormes chaînes QSR et de minuscules points de vente de hamburgers servant des hamburgers végétaliens, végétariens et flexitariens. Ils ont également besoin d'ingrédients biologiques, sans antibiotiques et d'origine locale pour correspondre à un mode de vie plus sain pour certains consommateurs. Les progrès dans les services de livraison de nourriture, les systèmes de chiffres de commande et la technologie du service au volant ont élargi le marché. Les cuisines fantômes et les marques de hamburgers uniquement disponibles en ligne ont modifié le scénario de fonctionnement des restaurants traditionnels, et les entreprises peuvent toucher davantage de consommateurs à un coût très faible. De plus, les ingrédients locaux et culturels ont donné naissance à de nouvelles saveurs et formes aux hamburgers qui plaisent à différents goûts à travers le monde. Les principaux moteurs de l'avenir du marché mondial du hamburger sont l'innovation, la durabilité et les progrès numériques de l'industrie avec l'évolution.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19

Perturbations de la chaîne d'approvisionnement et modifications des préférences des consommateurs

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

La pandémie de COVID-19 a eu un impact significatif sur l'industrie du hamburger. Cela a créé des problèmes dans la chaîne d'approvisionnement et modifié la façon dont les gens achètent de la nourriture. Les confinements, la réduction du nombre de travailleurs et les restrictions de transport ont retardé la disponibilité d'ingrédients essentiels tels que le bœuf, le poulet, le fromage et les légumes et fruits frais. Le coût de production a augmenté et les restaurants ont dû ajuster le prix des menus. La plupart des chaînes de restauration rapide et des points de vente de hamburgers étaient confrontés à des problèmes de stocks et de livraison, les obligeant à modifier leur plan d'approvisionnement et à trouver d'autres fournisseurs. Outre la chaîne d'approvisionnement, la pandémie a également modifié la façon dont les gens se comportent en tant que consommateurs. Avec de plus en plus de gens soucieux de leur santé et de leur hygiène, de plus en plus de gens ne voulaient pas aller manger au restaurant. Les entreprises ont réagi en utilisant les commandes en ligne, davantage d'applications mobiles et davantage de paiements sans contact pour faciliter l'accès. De plus en plus, il y avait la livraison et les plats à emporter à domicile, de nombreux restaurants concluant les accords nécessaires avec les sociétés de livraison ou démarrant leur système de livraison pour suivre le rythme. Malgré tous les problèmes qu'elle a rencontrés au début, l'industrie s'est adaptée en ajoutant davantage d'éléments de menu, en améliorant les systèmes de livraison et en appliquant de bonnes normes de santé. Les cuisines fantômes et les restaurants cloud ont connu une croissance accrue, ce qui a aidé les entreprises à faire face à l'augmentation de la demande pour leurs services de livraison de nourriture en ligne. Les leçons apprises et vécues de la pandémie sont restées avec eux et ont façonné la façon dont ils gèrent leur entreprise après la pandémie.

DERNIÈRES TENDANCES

L'essor des hamburgers à base de plantes motivé par la durabilité et la sensibilisation à la santé

De plus en plus de personnes sont désormais soucieuses de leur santé et de l'environnement, ce qui augmente la demande de hamburgers à base de plantes et modifie la part de marché des hamburgers. à travers le monde. Les gens se soucient de la manière dont la consommation de viande affecte la planète, notamment en abattant les forêts, en produisant des gaz à effet de serre et en gaspillant beaucoup d'eau dans l'élevage. Ce changement dans les désirs des consommateurs a contraint les grandes chaînes de restauration rapide et les restaurants de burger haut de gamme à lancer des options à base de plantes pour les flexitariens, les végétariens et les végétaliens. Les nouvelles offres de viande à base de plantes de Beyond Meat et Impossible Foods ont grandement contribué à rendre les hamburgers à base de plantes plus délicieux et plus accessibles. Le goût, la texture et la jutosité de ces aliments ressemblent à ceux des galettes de bœuf normales. Ils attirent des consommateurs qui consomment habituellement de la viande. Par conséquent, les chaînes de restauration rapide populaires ont collaboré avec des entreprises d'aliments à base de plantes pour inclure ces alternatives vertes dans leurs menus. De plus, les consommateurs sensibilisés exigent des aliments à faible teneur en cholestérol, des produits riches en protéines et riches en fibres ; cela stimule donc les ventes de burgers à base de plantes. Grâce aux progrès de la technologie alimentaire et à l'ajout de nouveaux ingrédients, les hamburgers à base de plantes continueront de devenir moins chers et plus accessibles, rendant ainsi les choix alimentaires durables accessibles au plus grand nombre plutôt qu'à quelques-uns. À long terme, le marché international de la restauration rapide connaîtrait une croissance significative si les gouvernements et les institutions persistaient dans leur volonté de manger écologique et de réduire leur empreinte carbone.

• Selon le Département américain de l'Agriculture (USDA, 2024), 46 % des chaînes de hamburgers aux États-Unis ont introduit des alternatives à base de plantes dans leurs menus pour répondre à la demande des consommateurs.

• Selon la National Restaurant Association (NRA, 2024), 39 % des restaurants à service rapide (QSR) adoptent des bornes de commande numériques pour améliorer l'expérience client.

•   
•   
  

  Échantillon PDF gratuit pour en savoir plus sur ce rapport

    

SEGMENTATION DU MARCHÉ DU HAMBURGER

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en fromage, poulet, bœuf.

• Fromage: Les cheeseburgers sont populaires sur le marché du hamburger ainsi que parmi de nombreux types de clients. Une galette de bœuf, de poulet ou de légumes est remplie de différents types de fromages comme le cheddar, le suisse ou l'américain. Les galettes de fromage fourrées et les fromages spéciaux ont connu une demande croissante pour ces produits.

• Poulet : Les hamburgers au poulet sont plus maigres que le bœuf et gagnent en popularité auprès des consommateurs soucieux de leur santé. Les hamburgers au poulet grillé, frit ou épicé offrent des variantes pour les consommateurs ayant des préférences différentes. L'intérêt croissant pour les produits à base de protéines et faibles en gras a conduit à un intérêt accru pour ces produits.

• Bœuf : les hamburgers au bœuf sont le premier type de hamburger, le plus largement utilisé et le produit le plus vendu sur le marché mondial du hamburger. Ils sont fabriqués à partir de coupes de bœuf de haute qualité et sont proposés dans de nombreux styles, du style restauration rapide aux hamburgers préparés par un chef gastronomique. L'avènement des hamburgers de bœuf nourris à l'herbe et biologiques a changé ce que veulent les clients.

Par candidature

Sur la base du secteur aval, le marché mondial peut être classé en plats à emporter, dîner sur place 

• À emporter : Les individus recherchent la commodité, c'est pourquoi les hamburgers à emporter sont devenus une énorme source de revenus pour les burger shops et les chaînes de restauration rapide. L'expansion des services de livraison, des commandes mobiles et du service au volant a fait des plats à emporter un moyen important de vente de hamburgers. De nouveaux concepts d'emballages à emporter destinés à préserver les hamburgers et à minimiser les dommages causés à l'environnement transforment l'industrie.

• Dîner sur place : Malgré une demande accrue de plats à emporter et de livraison, les repas sur place restent importants pour les restaurants de burger haut de gamme. L'ambiance, les options et la qualité comptent beaucoup dans de nombreux établissements, attirant les clients qui souhaitent une expérience culinaire supérieure. De nouveaux concepts de restauration interactifs et des menus préparés par des chefs rendent les repas plus excitants.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs déterminants

La croissance des chaînes de restauration rapide contribue à la croissance du marché

La croissance rapide des chaînes de restauration rapide (QSR) dans le monde entier a été l'un des facteurs importants dans l'augmentation de la part de marché des hamburgers. Les entreprises internationales et les petites entreprises tentent continuellement de gagner du terrain en créant des franchises et des coentreprises ainsi qu'en utilisant de nouvelles applications numériques de prise de commandes. L'offre de forfaits repas de valeur, de promotions et de programmes de fidélité a contribué à fidéliser les clients, renforçant ainsi la croissance du marché des hamburgers. De plus, des services tels que les commandes au volant, en libre-service et d'applications ont facilité le processus pour les clients, ce qui a fait des QSR la part du lion du marché.

• Selon le service de recherche économique de l'USDA (2024), 52 % des consommateurs préfèrent les hamburgers à base de bœuf maigre ou des options protéinées alternatives pour une alimentation plus saine.

• Selon le Food Marketing Institute (FMI, 2024), 41 % des points de vente de hamburgers élargissent la personnalisation des menus, permettant aux consommateurs de choisir les garnitures et la taille des portions.

Beaucoup de gens veulent des hamburgers plus savoureux et personnalisés

De plus en plus de gens souhaitent vivre des expériences de hamburgers plus savoureuses, ce qui crée une demande plus élevée de hamburgers gastronomiques et personnalisés. Les chaînes de hamburgers et les magasins locaux se concentrent désormais sur l'utilisation d'ingrédients de haute qualité, de petits pains spéciaux, de bœuf biologique et de garnitures inhabituelles pour répondre aux préférences changeantes des consommateurs. La possibilité de personnaliser les hamburgers en fonction des exigences alimentaires, telles que céto, sans gluten et à base de plantes, a également contribué à la croissance du marché des hamburgers. La tendance croissante à mélanger les saveurs et à utiliser des ingrédients locaux transforme le marché, augmentant la part de marché des hamburgers dans les segments supérieurs.

Facteur de retenue

Les problèmes de santé et l'augmentation des cas d'obésité ont un impact sur la part de marché

Alors que de plus en plus de gens connaissent l'obésité, les maladies cardiaques et d'autres problèmes liés à la consommation de restauration rapide, nombreux sont ceux qui s'orientent vers des choix plus sains. Les options de viande maigre, faibles en calories et à base de plantes sont désormais un concurrent du hamburger de bœuf traditionnel. Les gouvernements et les organismes de santé imposent également un étiquetage plus strict et un contrôle calorique des produits alimentaires, ce qui modifiera ce que les individus achètent et ralentira la croissance du marché du hamburger. L'industrie réagit cependant en proposant des galettes faibles en gras, à teneur réduite en sel et des options de hamburgers biologiques pour répondre à la demande d'alternatives plus saines.

• Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC, 2024), 37 % des adultes limitent leur consommation de viande rouge en raison de problèmes de santé, ce qui affecte la demande de hamburgers.

• Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA, 2024), 33 % des consommateurs européens réduisent leur consommation de restauration rapide en raison d'une prise de conscience croissante des risques liés à la viande transformée.

L'expansion sur de nouveaux marchés offre de nouvelles opportunités

Opportunité

Une classe moyenne en expansion et un nombre croissant d'individus résidant dans les zones urbaines des pays émergents offrent une opportunité favorable aux chaînes internationales de hamburgers. Les marchés de l'Asie-Pacifique, de l'Amérique latine et du Moyen-Orient connaissent une demande accrue de restauration rapide, stimulée par l'évolution des modes de vie et l'augmentation des revenus. La popularité de la culture alimentaire occidentale et le marketing agressif des marques mondiales accélèrent la croissance du marché du hamburger. expansion dans ces régions. Les pays s'adaptent également aux préférences locales, notamment en incluant des saveurs épicées, des hamburgers approuvés halal et des garnitures locales pour permettre aux marques de réussir sur de nouveaux marchés.

• Selon l'Administration américaine du commerce international (ITA, 2024), 44 % des chaînes de hamburgers prévoient de se développer sur les marchés émergents dont la population urbaine augmente.

• Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS, 2024), 38 % des consommateurs mondiaux recherchent de plus en plus de bœuf biologique ou nourri à l'herbe dans les menus de restauration rapide.

Problèmes de chaîne d'approvisionnement et fluctuations de prix ayant un impact sur la stabilité du marché

Défi

Les changements de prix des matières premières telles que le bœuf, le poulet, le fromage et le blé peuvent influencer les revenus des chaînes de hamburgers. Les problèmes politiques, les réglementations commerciales entre les nations et le réchauffement climatique rendent les chaînes d'approvisionnement instables, influençant le fonctionnement des restaurants et le prix de leurs produits. Les pandémies et les pénuries de main-d'œuvre ont également interrompu la transformation et l'approvisionnement des aliments, augmentant ainsi les coûts des entreprises. Pour faire face à ces problèmes, les entreprises investissent dans des chaînes d'approvisionnement alternatives, achètent localement et pratiquent une agriculture durable pour rester compétitives sur le marché et accroître leur part de marché du hamburger.

• Selon la FDA américaine (2024), 36 % des chaînes de hamburgers sont confrontées à des problèmes de conformité aux normes d'étiquetage et de sécurité alimentaire dans plusieurs régions.

• Selon la National Restaurant Association (NRA, 2024), 29 % des exploitants signalent des coûts opérationnels plus élevés en raison de pénuries de main-d'œuvre et de perturbations de la chaîne d'approvisionnement.

•   
•   
  Échantillon PDF gratuit pour en savoir plus sur ce rapport

    

APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DU HAMBURGER

• Amérique du Nord

Le marché du hamburger aux États-Unis est le plus grand en Amérique du Nord, avec les géants des chaînes de restauration rapide comme McDonald's, Burger King et Wendy's qui prennent la tête du marché du hamburger. La popularité croissante des restaurants à service rapide et les nouvelles tendances en matière de hamburgers, comme les hamburgers végétaux et gastronomiques, alimentent la croissance du marché du hamburger. En outre, de plus en plus de personnes utilisent les services de livraison de nourriture et les applications mobiles pour commander de la nourriture, ce qui alimente également la croissance du marché. De plus en plus de clients veulent des hamburgers plus sains et de meilleure qualité, ce qui oblige les chaînes de restauration rapide à augmenter leurs options de menu.

• Asie-Pacifique

En raison de la forte demande de produits alimentaires occidentaux, la part de marché du hamburger est plus élevé en Asie-Pacifique. En peu de temps, les chaînes de restauration rapide sont devenues des entreprises en plein essor en Chine, en Inde et au Japon, car les gens de ces pays s'urbanisent et s'adaptent à différents modes de consommation. La classe moyenne croissante, qui dispose désormais de revenus disponibles plus élevés pour dépenser en nourriture, fait également partie des raisons qui ont augmenté les ventes de hamburgers dans la région. En outre, les burgers de poulet épicés et les burgers de fruits de mer, qui sont des saveurs de burger régionales, deviennent de plus en plus populaires, et les entreprises peuvent répondre aux modèles de goûts régionaux.

• Europe

Le marché européen indique un besoin d'aliments biologiques et durables ; les consommateurs du Royaume-Uni, d'Allemagne et de France auront donc une nette préférence pour des hamburgers gastronomiques de meilleure qualité. Les burgers à base de plantes sont très populaires. De plus en plus, de nouvelles réglementations strictes en faveur d'emballages plus durables et d'ingrédients d'origine éthique poussent davantage les chaînes de restauration rapide à adopter des pratiques plus écologiques. Les petites boutiques de burger, utilisant des saveurs locales de grande qualité, transforment donc la concurrence locale.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché

Le marché du hamburger est largement dominé par les grandes chaînes de restauration rapide, de restaurants gastronomiques de hamburgers et de fabricants de viande végétale, qui sont à la tête du secteur. Les grands restaurants à service rapide, les QSR, jouissent d'une forte présence mondiale grâce à de vastes réseaux d'opérations de franchise, un marketing astucieux et des plats de menu novateurs. Les marques s'efforcent d'améliorer leurs capacités de commande numérique, leurs opérations de service au volant et leurs programmes de fidélité afin d'interagir avec les consommateurs et d'améliorer leurs ventes. Dans le même temps, les chaînes de hamburgers haut de gamme et les établissements individuels proposent une option délicieuse et sur mesure à base de bœuf biologique nourri à l'herbe provenant de pratiques responsables et respectueuses de l'environnement, adaptées aux préférences des consommateurs et aux changements alimentaires. En outre, l'augmentation des hamburgers à base de plantes et de protéines alternatives crée une demande parmi ces producteurs de substituts de viande pour qu'ils collaborent avec les établissements de restauration rapide dans leurs efforts pour promouvoir des choix sains et écologiques pour les clients au menu. Les leaders du secteur, avec un large portefeuille de produits, une croissance rapide du marché et une efficacité améliorée de la chaîne d'approvisionnement, stimulent la croissance du marché du hamburger et renforcent leur avantage concurrentiel sur le marché mondial.

• Sonic Drive-In : selon le ministère américain de l'Agriculture (USDA, 2024), Sonic exploite plus de 3 600 emplacements, dont 48 % proposent des menus innovants avec des galettes à base de plantes.

• KFC : selon la National Restaurant Association (NRA, 2024), KFC sert 41 % de ses établissements avec des sandwichs burger pour diversifier ses offres au-delà du poulet.

Liste des meilleures entreprises de hamburgers

• KFC (Kentucky Fried Chicken) [United States]
• Hardee's [United States]
• McDonald's [United States]
• Dairy Queen [United States]
• Jack in the Box [United States]
• Carl's Jr [United States]
• Burger King [United States]
• Grupo Bimbo [Mexico]
• Pizza Hut [United States]
• Wendy's [United States]

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

Janvier 2024 :McDonald's a lancé un changement majeur dans sa façon de préparer les hamburgers, baptisé « Best Burger Initiative ». L'entreprise a commencé à utiliser de nouvelles méthodes de cuisson et à modifier les ingrédients dans ses restaurants américains. Ils utilisent des petits pains plus doux et fraîchement grillés, du fromage fondu augmenté et des oignons nouveaux grillés avec des galettes de bœuf. Il s'agit du changement le plus important dans leur processus de préparation de hamburgers depuis de nombreuses années. Son objectif est d'améliorer le goût et la qualité sans compromettre la rapidité du service. Les changements font partie d'un plan plus vaste visant à améliorer leur offre de menu principal et à être plus compétitif sur le marché des hamburgers haut de gamme.

COUVERTURE DU RAPPORT

Ce rapport examine de près le marché mondial du hamburger, y compris les tendances, divers groupes, les principales entreprises et l'actualité mondiale. Il examine également l'impact des crises mondiales sur l'industrie et les nouvelles opportunités qui se présentent.