Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché du saumon fumé, par type (saumon fumé à chaud et saumon fumé à froid), par application (secteur de la restauration et secteur de la vente au détail) et aperçu et prévisions régionales jusqu’en 2033

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APERÇU DU MARCHÉ DU SAUMON FUMÉ

La taille du marché du saumon fumé était évaluée à environ 5,01 milliards USD en 2024 et devrait atteindre 8,36 milliards USD d'ici 2033, avec une croissance annuelle composée (TCAC) d'environ 6 % de 2025 à 2033.

Le marché des fruits de mer connaît une expansion croissante du segment du saumon fumé, les clients recherchant des solutions protéinées de qualité supérieure, prêtes à être consommées facilement. Sur les marchés d'Amérique du Nord, d'Europe et d'Asie-Pacifique, les consommateurs consomment régulièrement ce produit tandis que les grandes entreprises se concentrent sur le développement de nouveaux produits combinés à des pratiques durables et à des réseaux de distribution plus larges. L'expansion constante du marché se produit parce que les consommateurs sont devenus plus conscients de leur santé et préfèrent les produits de la mer de luxe. L'industrie des fruits de mer est confrontée à des difficultés car les interruptions de la chaîne d'approvisionnement et l'évolution des prix des matériaux affectent les opérations commerciales. Le marché prévoit une croissance constante car les clients modifient leurs habitudes alimentaires tandis que leur pouvoir d'achat continue d'augmenter.

IMPACTS DE LA COVID-19

L'industrie du saumon fumé a eu un effet négatif en raison des perturbations provoquées par la pandémie de COVID-19

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

Le marché du saumon fumé a subi des effets négatifs majeurs de la pandémie de COVID-19, car la perturbation des réseaux d'approvisionnement et la réduction de l'utilisation dans la restauration ont entraîné une baisse des ventes. La consommation de saumon fumé a considérablement diminué dans les hôtels et restaurants.services de restaurationen raison des restrictions de confinement et des fermetures de restaurants. Ces secteurs constituent les principales voies de distribution des produits à base de saumon fumé. La production de saumon fumé a été confrontée à des difficultés en raison de la pénurie de main-d'œuvre combinée aux restrictions de transport et à la hausse des coûts. Le prix du saumon fumé a augmenté en raison d'un approvisionnement instable en matières premières ainsi que de difficultés logistiques, limitant ainsi l'accessibilité pour les consommateurs. Le marché a connu des limitations tout au long de la période de pandémie ainsi que des retards dans la reprise, principalement dus à des doutes économiques persistants.

DERNIÈRES TENDANCES

La croissance du marché augmente avec la demande en matière de durabilité, de commodité et de commerce électronique

Le marché du saumon fumé montre un intérêt croissant des consommateurs pour les produits à base de saumon biologique durable, car de plus en plus de consommateurs soucieux de l'environnement et de leur santé. Les marques mettent désormais en œuvre des approches de pêche respectueuses de l'environnement ainsi que des méthodes d'approvisionnement transparentes pour répondre à la demande des clients. Les produits de saumon fumé à valeur ajoutée, y compris les options prêtes à manger et aromatisées, ont de plus en plus pénétré le marché parce que les consommateurs recherchaient une commodité accrue. Les plateformes de commerce électronique stimulent la croissance du marché puisqu'elles se sont imposées comme des plateformes de distribution clés de produits d'épicerie. La durabilité constitue la principale tendance du marché, car les producteurs dépensent des fonds pour les certifications ASC (Aquaculture Stewardship Council) et MSC (Marine Stewardship Council) afin d'atteindre des consommateurs soucieux de l'éthique.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DU SAUMON FUMÉ

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en saumon fumé à chaud et saumon fumé à froid.

• Saumon fumé à chaud : La production de saumon fumé à chaud par des processus de fumage crée des flocons de saumon tendres ainsi que des notes fumées corsées à des températures comprises entre 120 et 180 degrés Fahrenheit. Cette variété de saumon fumé permet deux utilisations : soit servie seule, soit mélangée à des salades et des sandwichs ou avec des plats de pâtes. La combinaison d'une durée de conservation prolongée et de méthodes de préparation conviviales pousse les consommateurs vers le saumon fumé à chaud, entraînant ainsi un besoin croissant du marché. L'industrie manufacturière développe de nouvelles saveurs de saumon fumé sur le marché afin d'attirer davantage de consommateurs grâce à des options telles que les variantes en croûte d'érable et de poivre.

• Saumon fumé à froid : Le temps lent entre 70 et 90 °F pendant le fumage à froid produit un poisson au goût fumé délicat et à la texture douce. Les gens utilisent largement le saumon fumé à froid dans la préparation de plats haut de gamme pour décorer des bagels au fromage à la crème ainsi que des canapés et des plats de sushi. Le saumon fumé à froid connaît une demande croissante sur le marché, car les consommateurs l'achètent comme un produit haut de gamme présent à la fois dans les restaurants haut de gamme et dans les magasins de détail. Des précautions appropriées lors du stockage et de la manipulation du saumon fumé à froid doivent être observées car sa durée de conservation est plus courte que les produits à base de saumon fumé à chaud.

Par candidature

En fonction de l'application, le marché mondial peut être classé en secteur de la restauration et secteur de la vente au détail.

• Secteur de la restauration : L'industrie de la restauration maintient une demande importante pour les produits à base de saumon fumé puisque les restaurants, ainsi que les hôtels, les cafés et les services de restauration, fonctionnent comme des clients stables. Le saumon fumé sert uniquement d'ingrédient auxiliaire pour les plats gastronomiques comme les salades et les sushis ainsi que pour les plats de pâtes et de petit-déjeuner dans les restaurants, les hôtels, les cafés et les traiteurs. Les ventes des restaurants ont diminué en raison de la pandémie, mais les activités de restauration externes augmentent pour stimuler la reprise dans différents secteurs de la restauration. L'intérêt des clients pour les produits de la mer de qualité supérieure alimente la croissance du segment de marché du saumon fumé, alors même que les établissements de restauration rapide, décontractés et coûteux continuent de se développer.

• Secteur de vente au détail : La vente de produits comme le saumon fumé ne peut être imaginée sans un véritable rayon de vente au détail qui les vend dans les supermarchés et hypermarchés, dans les magasins spécialisés ou directement via Internet. Les consommateurs exigent désormais du saumon fumé emballé principalement pour un usage domestique, avec un besoin constant de produits prêts à consommer et à valeur ajoutée. L'évolution du commerce électronique a constitué un antidote à la vente au détail de saumon fumé. Les marques orientent leurs offres vers des consommateurs soucieux de leur santé et en quête de valeur en gardant sur la planche à dessin des emballages durables, des produits biologiques et des variantes de saveurs.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteur déterminant

La croissance du marché est tirée par les tendances soucieuses de la santé et de l'alimentation

Les bienfaits pour la santé sont innombrables pour tous les bienfaits associés à ce produit ; pour le saumon fumé, il n'y a presque pas de fin. Qu'il s'agisse d'une bonne source de protéines ou d'un enrichissement en acides gras oméga-3 bénéfiques pour le cœur et la santé générale, il revendique grandement sa commercialisation. L'action sanitaire en faveur d'un saumon fumé riche en protéines a été un autre stimulant majeur. Les promotions du saumon fumé l'ont toujours opposé à la viande transformée en tant que praticiens soucieux de leur santé, et c'est l'une des considérations marketing qui a fait monter en flèche l'attrait de ces produits. Cette tendance sera d'un énorme intérêt pour les adeptes du fitness et ceux qui pratiquent les pescatariens ou suivent un régime céto ou méditerranéen.

La croissance du marché s'accélère avec les tendances en matière de santé et les préférences alimentaires

Avec le boom du commerce électronique, d'innombrables plateformes d'épicerie et fournisseurs directs mettent le saumon fumé à la disposition des consommateurs. Pour les consommateurs qui se lancent dans une vie trépidante, cela signifie une commodité accrue pour faire leurs courses, suivie d'une livraison à domicile de saumon fumé. Les entreprises veillent à un meilleur emballage contrelogistique de la chaîne du froidet utiliser le marketing en ligne, ce qui entraîne la croissance du marché du saumon fumé.

Facteur de retenue

La croissance du marché est freinée par les coûts élevés et la volatilité

Les facteurs qui freinent le marché du saumon fumé sont les coûts de production élevés et la volatilité des prix des matières premières. Le prix du saumon varie en raison du changement climatique, des préoccupations concernant la surpêche et de la perturbation de la chaîne d'approvisionnement. De plus, les installations de production pour le fumage et la conservation, ainsi que les mesures strictes de contrôle de la qualité, imposent également des coûts d'exploitation élevés. Ces coûts élevés se traduisent souvent par des primes à la consommation, ce qui restreint l'accessibilité à ces produits, en particulier pour les marchés sensibles aux prix.

Opportunité

La croissance du marché est tirée par la durabilité et la demande de produits de la mer biologiques

Le marché du saumon fumé se voit toutefois offrir une opportunité de croissance majeure étant donné la préférence croissante des consommateurs pour les fruits de mer biologiques et issus de sources durables. Les entreprises qui s'alignent sur des pratiques de pêche respectueuses de l'environnement, des produits certifiés biologiques et des emballages durables attirent pratiquement l'acheteur soucieux de sa santé et de l'environnement. L'extension de la gamme de produits pour inclure des options clean label et sans conservateurs donnera une impulsion supplémentaire à la croissance du marché, en particulier en Amérique du Nord et en Europe, où l'approvisionnement éthique est une considération importante dans le comportement d'achat.

Défi

Les perturbations de la chaîne d'approvisionnement entravent la croissance du marché en termes de coût et de disponibilité

Les perturbations de la chaîne d'approvisionnement constituent un obstacle majeur au marché du saumon fumé, affectant la disponibilité et les prix des matières premières. Les conditions météorologiques extrêmes dues au changement climatique, les restrictions sur la pêche et la perte des moyens de transport contribuent réellement à un approvisionnement irrégulier et à une augmentation des coûts. Surtout, le saumon fumé est très périssable et nécessite donc une logistique rigoureuse de la chaîne du froid pour maintenir sa qualité et sa sécurité. Toute erreur dans la chaîne du froid pendant le stockage ou le transport peut entraîner des pertes qui érodent encore davantage la confiance des clients dans le produit.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DU SAUMON FUMÉ

•        Amérique du Nord

L'Amérique du Nord stimule la croissance du marché grâce à la demande, à l'innovation et à la durabilité

L'Amérique du Nord représente la plus grande part du marché du saumon fumé en raison de la forte demande des consommateurs pour des produits de niche, de bons réseaux de distribution et d'un secteur de la restauration mature. Les préférences dans la région privilégient les aliments protéinés sains, ce qui stimule également la demande. Le marché du saumon fumé aux États-Unis a un rôle majeur à jouer, avec une consommation accrue dans les restaurants, la vente au détail et les ventes en ligne. Sur le marché américain, les innovations autour du saumon fumé devraient également donner lieu au lancement de nouveaux produits en réponse à l'évolution des préférences des consommateurs, les variations aromatisées et biologiques en étant quelques exemples. D'un autre côté, les investissements dans l'aquaculture durable et les technologies de transformation prometteuses ont placé l'Amérique du Nord dans une position d'étranglement.

•        Europe

La croissance du marché européen est tirée par la demande gastronomique et la durabilité

L'Europe détient une part de marché remarquable du saumon fumé, où la forte consommation dans des pays comme le Royaume-Uni, la France et l'Allemagne constitue le fondement de l'industrie. L'existence de la culture de la pêche, la demande d'aliments gastronomiques et la préférence pour les produits récoltés de manière durable sont quelques-uns des rares facteurs qui propulsent la croissance de ce marché. D'importantes entreprises européennes investissent dans le saumon fumé biologique et issu de sources éthiques, conformément aux attentes des consommateurs. De plus, avec la croissance du secteur de la vente au détail et du commerce électronique, le saumon fumé est devenu plus accessible dans la région. La préférence croissante des consommateurs pour les plats cuisinés, associée à l'expansion de l'offre de produits de la mer de qualité supérieure dans les supermarchés et les plateformes en ligne, renforce encore la pénétration du marché.

•        Asie

La croissance du marché asiatique est tirée par la demande et les tendances en matière de santé

L'Asie est en train d'émerger et constituera bientôt un marché plus important pour le saumon fumé, principalement en raison de l'intérêt croissant des consommateurs pour la cuisine occidentale et les produits de la mer de qualité supérieure qui y sont associés. Le Japon, la Chine et la Corée du Sud sont les principaux ingrédients très demandés par les restaurants, les hôtels et les chaînes de sushi. Avec la montée de la classe moyenne etplateformes de commerce électronique, le saumon fumé est mieux positionné pour le consommateur asiatique. De plus, la prise de conscience accrue des bienfaits pour la santé et des tendances en matière de régime alimentaire riche en protéines soutient également le marché asiatique du saumon fumé. De plus, la présence croissante des marques internationales de produits de la mer et les efforts de marketing stratégique accélèrent encore l'expansion du marché.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

La croissance du marché est tirée par l'innovation, la durabilité et l'expansion mondiale

Le marché du saumon fumé est principalement façonné par les principaux acteurs de l'industrie à travers l'innovation, les initiatives de développement durable et le développement des réseaux de distribution. Les grandes entreprises visent la diversification des produits de saumon fumé biologique, aromatisé et prêt à manger pour répondre aux demandes du profil changeant des consommateurs. La durabilité est une force motrice majeure, les marques canalisant leurs investissements vers un approvisionnement durable, des certifications telles que le MSC et des pratiques d'aquaculture durables. De plus, les initiatives marketing, telles que l'expansion des ventes en ligne et des emballages haut de gamme, créent une plus grande présence pour leurs marques et auprès des consommateurs. Les fusions, acquisitions et partenariats stratégiques sont également utilisés pour consolider davantage le contrôle du marché, permettant aux principaux acteurs de se développer à l'échelle mondiale pour répondre à la demande croissante de la restauration et de la vente au détail.

Liste des principales entreprises de saumon fumé

• Mowi Company (Norway)
• Labeyrie (France)
• Lerøy Seafood (Norway)
• Suempol (Poland)
• Ocean Beauty Seafoods (U.S)

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

Octobre 2024 :Le gouvernement canadien a annoncé l'interdiction de l'élevage du saumon en enclos en filet d'ici 2029 afin de protéger le saumon sauvage et de promouvoir une aquaculture durable. Cette décision a des implications importantes pour des entreprises comme Cermaq Global, qui teste des systèmes semi-fermés pour atténuer les dommages environnementaux. Le passage à l'aquaculture terrestre et en parc clos devrait remodeler la chaîne d'approvisionnement du saumon fumé. Les leaders de l'industrie investissent désormais dans des technologies agricoles alternatives pour assurer la durabilité à long terme. De plus, la demande des consommateurs pour du saumon fumé issu de sources responsables est susceptible d'augmenter, encourageant davantage d'innovation dans la production de fruits de mer respectueux de l'environnement.

COUVERTURE DU RAPPORT       

L'étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d'applications potentielles susceptibles d'avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Ce rapport de recherche examine la segmentation du marché en utilisant des méthodes quantitatives et qualitatives pour fournir une analyse approfondie qui évalue également l'influence des perspectives stratégiques et financières sur le marché. De plus, les évaluations régionales du rapport prennent en compte les forces dominantes de l'offre et de la demande qui ont un impact sur la croissance du marché. Le paysage concurrentiel est méticuleusement détaillé, y compris les parts des principaux concurrents du marché. Le rapport intègre des techniques de recherche non conventionnelles, des méthodologies et des stratégies clés adaptées au laps de temps prévu. Dans l'ensemble, il offre des informations précieuses et complètes sur la dynamique du marché de manière professionnelle et compréhensible.