Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des olives de table, par type (traité, naturel, déshydraté, assombri par l’oxydation, spécialités et autres), par industrie en aval (supermarchés et hypermarchés, dépanneurs, commerce électronique, magasins spécialisés et autres) et prévisions régionales jusqu’en 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DES OLIVES DE TABLE

Le marché mondial des olives de table commence à une valeur estimée de 7,49 milliards USD en 2026, pour finalement atteindre 12,27 milliards USD d'ici 2035. Cette croissance reflète un TCAC constant de 5,65 % de 2026 à 2035.

Les olives de table sont disponibles à partir de l'olivier, le nom scientifique est Olea europaea qui est largement utilisé dans les plats méditerranéens et se distingue par sa saveur et sa texture. Ils sont traités par affinage et fermentation afin de les déminéraliser et d'améliorer leur goût. Les variétés populaires telles que Manzanilla, Kalamata et Castelvetrano offrent divers profils de saveurs, de doux à robuste. Les olives de table contiennent des quantités importantes de graisses monoinsaturées, en particulier d'acide oléique, de fibres, de tocophérols (vitamine E) et de composés phénoliques, notammenthydroxytyrosol, ce qui peut améliorer la santé cardiovasculaire. En raison de leurs bienfaits pour la santé et de la possibilité de les utiliser dans différents plats, ils gagnent en popularité dans le monde culinaire.

Les olives de table sont cultivées principalement dans la région méditerranéenne du monde, notamment en Espagne, en Italie, en Grèce et en Turquie. Un emballage approprié et des méthodes de transformation appropriées pour les olives produisent un goût meilleur. Ces régions sont connues depuis des années pour produire des olives utilisées dans le monde entier car elles sont polyvalentes. Les olives de table sont généralement consommées sous leur forme naturelle comme collation ou mélangées et utilisées comme ingrédients dans les salades, les pizzas, les pâtes et de nombreuses autres recettes traditionnelles méditerranéennes dans lesquelles leur goût et leur texture apportent une contribution significative. La consommation mondiale d'épices augmente principalement parce que les consommateurs sont devenus plus conscients de l'impact de leur santé sur les aliments, en particulier de leur contenu en termes de nutrition et de leur capacité à compléter la saveur de divers aliments.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19

La pandémie a perturbé le marché dès ses premiers stades et affecté la production

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

Le marché des olives de table aurait été initialement affecté en raison des contraintes de la chaîne d'approvisionnement et de la mobilité pendant la pandémie. Cependant, le marché s'est redressé car les consommateurs avaient besoin d'aliments sains et de longue conservation pendant les confinements. Les olives de table, nutritives et ayant une durée de conservation plus longue, répondent aux besoins des consommateurs qui recherchent des collations saines à conserver chez eux. L'ajustement de la perception des consommateurs à l'égard de la consommation d'olives a également joué un rôle, ajoutant à cette prise de conscience des bienfaits pour la santé de la consommation d'un tel produit, a créé la résurgence du marché qui a par conséquent culminé dans la demande en raison de la recherche d'une variété de nutrition et de saveurs à cette époque.

DERNIÈRES TENDANCES

Demande croissante de variétés biologiques et artisanales pour stimuler le marché

Les consommateurs recherchent désormais des produits naturels et cultivés naturellement, plus encore des produits alimentaires, d'où une augmentation des olives de table biologiques et artisanales. En raison de l'évolution des tendances de consommation, de la préférence pour des aliments plus sains et sans produits chimiques et du respect de la préservation de l'environnement, les gens achètent des olives qui n'ont pas été cultivées à l'aide de produits chimiques ou de pesticides de synthèse et qui sont transformées naturellement. Les olives de table en conserve sont destinées à la consommation humaine, en particulier à ceux qui apprécient les processus de cuisson uniques et la qualité raffinée des produits artisanaux. Cette évolution vers des produits biologiques et artistiques s'aligne sur la popularité croissante des produits alimentaires authentiques et de qualité supérieure. Ces segments donnent aux producteurs spécialisés dans ce type de produits la possibilité de bénéficier de la demande accrue pour ces produits et de contrôler efficacement l'image de la marque.

• Selon le Conseil oléicole international (COI), les olives de table représentaient environ 19,4 % de la production mondiale d'olives en 2023, reflétant une forte demande dans l'industrie agroalimentaire.

• L'Union européenne continue de dominer le marché d'exportation des olives de table, l'Espagne étant responsable de plus de 60 % des exportations mondiales d'olives de table ces dernières années.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DES OLIVES DE TABLE

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en traités, naturels, déshydratés, assombris par oxydation, spécialités et autres.

• Traitées : Les olives traitées subissent un traitement alcalin à la lessive pour éliminer l'amertume. Elles sont ensuite lavées ou trempées dans une solution de lessive afin que les cellules soient décomposées et que la composition chimique de l'olive soit modifiée. Après cela, ils sont lavés et mis en saumure pour la fermentation. Ce processus augmente leur goût et leur permet de manger facilement et délicieusement. Ce processus rehausse leur saveur et les rend plus appétissants. Les variétés courantes comprennent les olives traitées de style espagnol et californien, qui diffèrent par les techniques de transformation.

• Naturelles : Les olives naturelles subissent une fermentation spontanée en saumure sans lessive, à l'aide de levures naturelles. Cette méthode préserve les saveurs originales des olives et réduit l'amertume. Ils conservent des niveaux plus élevés de composés phénoliques, offrant des bienfaits pour la santé. Les olives naturelles sont appréciées pour leur goût authentique et se présentent généralement dans différentes couleurs, du vert au noir. Leur méthode de fermentation spécifique améliore leur valeur nutritionnelle et leur goût.

• Déshydratées : Les olives déshydratées sont obtenues en éliminant l'humidité, en concentrant leur saveur et en prolongeant leur durée de conservation. Ces arômes naturellement développés sont encore améliorés grâce à des processus de séchage à l'air libre ou à des déshydrateurs. Ces olives sont populaires dans la cuisine, les salades et comme garnitures. Ils offrent aux consommateurs une option de collation portable et pratique. Malgré la déshydratation, elles conservent certains bienfaits nutritionnels des olives fraîches.

• Assombries par l'oxydation : Les olives assombries par l'oxydation sont traitées avec de la lessive et exposées à l'air, favorisant l'oxydation. Ces arômes naturellement développés sont encore améliorés grâce à des processus de séchage à l'air libre ou à des déshydrateurs. Normalement, le processus modifie la texture des olives, mais il peut également diminuer leurs bienfaits nutritionnels. Ces olives peuvent être achetées sous forme de produits comestibles facilement préparés ou utilisées dans différentes recettes.

• Spécialités : Les olives de table spécialisées comprennent des variétés uniques, souvent rehaussées de saveurs telles que l'ail ou les herbes. Ces olives de qualité supérieure s'adressent aux clients qui souhaitent mordre pour quelque chose d'unique en matière de nourriture. La demande accrue de produits spéciaux et de luxe tels que les aliments artisanaux et gastronomiques de petite production a contribué à promouvoir ces olives. Ils sont souvent présentés dans un emballage attrayant, ce qui les rend parfaits pour être offerts à des particuliers ou utilisés lors de fêtes. Les olives de spécialité offrent une expérience gourmande qui séduit ceux qui recherchent des saveurs uniques.

• Autres : La catégorie « autres » sur le marché des olives de table comprend les variétés régionales et les méthodes de séchage traditionnelles. Il contient également des olives certifiées biologiques issues de méthodes de production durables pour répondre au marché soucieux de l'environnement. Ce segment est suffisamment flexible car les producteurs se concentrent sur les nouvelles tendances, notamment les nouveaux goûts et les nouvelles méthodes de transformation des produits. À mesure que les préoccupations en matière de santé et de durabilité augmentent, la catégorie « autres » devrait croître. Il offre des opportunités d'innovation, élargissant la diversité du marché de l'olive.

Par industrie en aval

Sur la base de l'industrie en aval, le marché mondial peut être classé en supermarchés et hypermarchés, dépanneurs, commerce électronique, magasins spécialisés et autres.

• Supermarchés et hypermarchés : les supermarchés et les hypermarchés occupent une position plus forte sur le marché des olives de table en raison du large portefeuille de produits proposés. Ils proposent diverses olives dans différents styles et saveurs, attirant des consommateurs diversifiés. Un grand espace d'étagère permet des présentations efficaces, influençant les décisions d'achat. Les promotions des ventes telles que les coupons et les remises renforcent leur attractivité auprès des consommateurs. Le fait que le conditionnement des olives de table permette de les acheter avec d'autres produits d'épicerie de camping donne un grand coup de pouce à ce format de vente au détail.

• Dépanneurs : les dépanneurs offrent un accès rapide aux olives de table, s'adressant aux consommateurs nomades. Ils proposent une sélection limitée, se concentrant sur les préférences locales et les besoins immédiats. Le facteur commodité stimule les achats impulsifs, ce qui rend ces magasins populaires pour les achats rapides. Bien que plus petits en variété, ils s'adressent aux acheteurs occupés à la recherche de collations. La tendance croissante du snacking a accru la demande d'olives de table emballées dans ces points de vente.

• Commerce électronique : le commerce électronique est devenu un segment en croissance rapide sur le marché des olives de table. Il offre aux consommateurs la possibilité de parcourir diverses marques et produits depuis chez eux. Les plateformes en ligne permettent de comparer facilement les prix et les caractéristiques des produits, aidant ainsi à prendre des décisions éclairées. Le commerce électronique donne également accès à des olives spécialisées et biologiques indisponibles localement. À mesure que les options de marketing numérique et de livraison s'améliorent, le commerce électronique continuera de gagner des parts de marché dans le secteur des olives de table.

• Magasins spécialisés : les magasins spécialisés se concentrent sur les olives de table gastronomiques de haute qualité qui séduisent les consommateurs exigeants. Ils se concentrent sur des saveurs différentes et distinctes, la qualité de la production etnourriture biologiquequi attirera l'attention accrue des consommateurs soucieux de leur santé. Faire du shopping dans ces magasins est une expérience beaucoup plus raffinée car ils fournissent des olives de différents types provenant de différentes régions. Les conseillers experts font des suggestions améliorant ainsi l'interaction client. Avec la consommation croissante de la cuisine méditerranéenne, les magasins spécialisés seront en bonne position pour satisfaire la demande croissante de produits spécialisés à base d'olives.

• Autres : La catégorie « autres » fait référence aux canaux de distribution tels que les marchés locaux, la restauration et la vente directe. Ces chaînes s'adressent à des marchés de niche et à des préférences régionales, en proposant des produits uniques. Les méthodes émergentes telles que les applications mobiles etplateformes de médias sociauxpermettre la vente directe des producteurs aux consommateurs. Ce segment reflète l'évolution des préférences des consommateurs et propose des offres personnalisées. À mesure que les tendances évoluent, la catégorie « autres » devrait se développer grâce à des approches de vente innovantes.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteur déterminant

Adoption croissante de régimes à base de plantes bénéfiques pour la santé afin d'élargir le marché

La prise de conscience croissante des valeurs santé liées aux olives de table et de leur riche teneur en acides gras monoinsaturés, en antioxydants et autres constituants précieux a conduit à une demande accrue. Les olives sont bien connues pour aider à renforcer la santé du cœur, à réduire lecholestérolcontenu et possèdent des antioxydants S'aventurant sur les aliments soucieux de leur santé, les olives sont très populaires. En outre, les progrès croissants en matière d'alimentation à base de plantes font des olives de table une source de protéines saine et respectueuse de l'environnement par rapport aux produits d'origine animale. Bio, viriles et riches en antioxydants, les olives correspondent parfaitement au profil des marchés vegan, végétariens et flexitariens. Ces aspects améliorés en matière de santé et le changement expérientiel émergent vers la consommation de produits à base de plantes ont également contribué à la croissance du marché des olives de table.

• Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), la tendance croissante des consommateurs à adopter des habitudes alimentaires plus saines contribue à une augmentation de la demande mondiale d'olives, en particulier dans des régions comme l'Amérique du Nord et l'Europe.

• L'Organisation mondiale de la santé (OMS) rapporte que la sensibilisation croissante des consommateurs aux bienfaits de l'huile d'olive et des olives pour la santé, tels que la réduction des risques de maladies cardiaques, a considérablement stimulé le marché des olives de table.

Saveur et attrait culinaire pour dynamiser le marché

Les olives de table sont très appréciées pour leurs profils aromatiques uniques et diversifiés, ce qui en fait un ingrédient recherché dans diverses applications culinaires. Sa polyvalence en termes de profondeur et de richesse et son élément savoureux dans plusieurs repas et plats ont suffisamment cultivé une demande de niche, en particulier pour des types spécifiques tels que les olives Kalamata et espagnoles. Les olives de table offrent des ingrédients qui répondent à la demande croissante de saveurs exotiques dans le cadre detransformation des alimentsdans les cuisines domestiques et professionnelles. Il est particulièrement utilisé dans la préparation de cuisines méditerranéennes, de salades, de pizzas italiennes cuites au four sur pierre, de tapas espagnoles et de nouvelles créations dans les cuisines du monde entier. Cette attention accrue portée aux différents goûts et à la qualité supérieure a créé un fort facteur de croissance dans l'industrie des olives de table, car elle exploite un marché de consommation plus récent et plus expérimental.

Facteur de retenue

Le caractère saisonnier de la culture des olives pose des obstacles au marché

La culture de l'olivier dépend fortement des conditions climatiques spécifiques. Cependant, les oliviers peuvent être cultivés dans des régions au climat méditerranéen comprenant des hivers doux et des étés chauds et secs. Cela entraîne une variabilité dans la production d'olives de table tout au long de l'année puisque la récolte a généralement lieu une fois par an. De plus, les facteurs climatiques, notamment la sécheresse, le gel ou les inondations, affectent la production et la qualité des olives, provoquant des fluctuations de l'approvisionnement. D'autres menaces incluent les ravageurs, les maladies et les conditions météorologiques, qui affectent probablement l'approvisionnement en olives. Ces facteurs peuvent entraîner des fluctuations des prix, ce qui signifie que les producteurs auront du mal à fournir sur le marché des olives de table de haute qualité tout au long de l'année.

• Selon l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), le coût élevé de la culture et la disponibilité limitée de terres adaptées à la culture des olives entravent l'expansion de l'industrie des olives de table.

• Selon un rapport de l'USDA, les fluctuations des conditions météorologiques et le changement climatique, en particulier dans les régions méditerranéennes, affectent négativement les récoltes d'olives, ce qui pourrait limiter l'approvisionnement en olives de table.

Le secteur croissant du commerce électronique fournit une plate-forme pour le produit sur le marché

Opportunité

 

L'expansion du commerce électronique a ouvert une nouvelle opportunité de marché permettant aux producteurs d'olives de table d'augmenter leurs ventes. Les producteurs peuvent accéder aux consommateurs du monde entier via les plateformes de vente au détail en ligne. Dans le même temps, les consommateurs peuvent également acheter des produits dans les magasins des producteurs sans quitter le confort de leur foyer. Les entreprises peuvent également faire connaître leurs marques via des promotions Web et numériques et interagir avec le groupe cible. Le commerce électronique facilite également la commercialisation de produits spécialisés, notamment des olives spécialisées et biologiques, auxquelles les clients ne peuvent pas facilement accéder dans les magasins physiques. Grâce aux progrès technologiques et à la flexibilité accrue des achats, les achats en ligne ont été progressivement adoptés par de nombreux clients, offrant ainsi aux producteurs d'olives de table une bonne opportunité de pénétrer de nouveaux marchés et de se développer.

• Selon le rapport sur le marché agricole de l'Union européenne, l'augmentation de la production d'huile d'olive dans des pays comme la Tunisie et la Turquie offre des opportunités substantielles pour l'expansion des marchés des olives de table.

 

• La tendance croissante vers des aliments biologiques et issus de sources durables, comme le rapporte l'Organic Trade Association, offre des opportunités aux produits à base d'olives de table biologiques pour répondre aux besoins des consommateurs soucieux de leur santé.

 

La transformation des olives de table est un processus complexe et chronophage qui défie le marché

Défi

 

Les olives de table subissent une longue transformation nécessitant des méthodes particulières pour extraire le principe amer naturel et conserver les propriétés organoleptiques du fruit. Il existe plusieurs méthodes de maturation des olives, notamment le saumurage, le traitement avec de la lessive ou la fermentation, pour lesquelles il est nécessaire de maintenir des conditions de maturation spécifiques et concrètes. Ces processus nécessitent de la main d'œuvre et un contrôle délicat, ils entraînent donc également des coûts de production élevés. Du point de vue du moment, de la température et du traitement, l'utilisation de méthodes différentes des protocoles standards signifie que la texture, le goût ou l'apparence du produit final peuvent ne pas être idéaux. Par conséquent, ces difficultés de transformation des olives de table peuvent affecter à la fois les propriétés organoleptiques et l'acceptabilité par les consommateurs d'olives authentiques et de meilleure qualité.

• Selon l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), le marché des olives de table est confronté à des défis importants en raison du manque d'innovation dans les techniques de transformation, limitant la différenciation des produits.

 

• Le Conseil oléicole international (COI) souligne que le recours excessif aux méthodes de production traditionnelles et le risque croissant de ravageurs et de maladies, comme la mouche de l'olive, présentent des défis permanents pour l'industrie.

 

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DES OLIVES DE TABLE

•  Amérique du Nord 

En Amérique du Nord, le marché des olives de table est principalement tiré par les États-Unis, où la popularité de la cuisine méditerranéenne et la sensibilisation croissante à la santé alimentent la demande. La Californie est plus importante puisqu'elle figure parmi les principaux producteurs d'olives aux États-Unis et contribue largement à l'offre totale. Les supermarchés et autres réseaux de distribution se sont également développés, ce qui a rendu les olives de table plus abordables et plus largement disponibles. De plus, la croissance du marché ne fera qu'augmenter à mesure que les consommateurs adopteront un mode de vie soucieux de leur santé et une variété alimentaire mondiale.

•  Europe

L'Europe est le plus grand producteur et exportateur contribuant à la part de marché des olives de table. La culture des olives dans cette région est répandue dans certains pays, à savoir l'Espagne, la Grèce et l'Italie, parmi lesquels l'Espagne figure en tête, expliquant la forte production et l'exportation d'olives dans le monde entier. Les olives font partie intégrante du régime méditerranéen et assurent une consommation constante dans la région méditerranéenne. L'Europe est également un important importateur d'olives de table, renforçant ainsi son marché. La demande de la région reste stable, alimentée par la préférence croissante des consommateurs pour les aliments naturels et peu transformés, soutenant le leadership continu de l'Europe sur le marché mondial des olives de table.

• Asie

La région Asie-Pacifique est plus exigeante que jamais en raison d'une sensibilisation et d'une adoption accrues de produits sains et gastronomiques. Certains pays comprennent l'Australie, le Japon et la Corée du Sud, qui augmentent leur production, d'où l'augmentation de la demande résultant de l'évolution des préférences des consommateurs, en particulier pour les aliments provenant de la région méditerranéenne. L'urbanisation croissante et la prolifération de la restauration rapide augmentent la consommation d'olives dans diverses préparations. À mesure que la conscience sanitaire augmente, la demande d'olives de table est appelée à augmenter, soutenant l'expansion continue du marché dans cette région.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs de l'industrie introduisent des pratiques agricoles durables pour l'expansion du marché

Les principaux acteurs de l'industrie sur le marché des olives de table pratiquent une agriculture durable pour aider à résoudre les problèmes environnementaux et approfondissent davantage pour répondre aux besoins des clients soucieux de l'environnement. Certaines pratiques impliquent des pratiques intégrées de lutte antiparasitaire qui excluent les intrants synthétiques, la conservation des sols qui éradique l'utilisation de l'eau et l'élimination et l'utilisation correctes des déchets.

• Selon les dernières informations sur le marché, la production d'olives de table d'Americana se concentre sur des produits haut de gamme de haute qualité, élargissant ainsi sa portée sur le marché en Amérique du Nord et en Europe.

• Roland Foods occupe une position de premier plan dans le secteur des olives de table en proposant une grande variété d'olives importées haut de gamme et en investissant dans des emballages innovants pour attirer les consommateurs haut de gamme en Amérique du Nord.

Grâce à de telles mesures, les producteurs soutiennent la préservation de l'environnement et augmentent la demande pour leurs produits de la part des consommateurs soucieux de l'environnement. Ce changement d'orientation est également en corrélation avec les tendances mondiales, selon lesquelles l'introduction de processus et de produits plus durables offre la possibilité de se forger une position plus forte sur le marché et une viabilité future pour l'industrie des olives de table.

Liste des meilleures entreprises d'huile d'olive de table 

• Americana (United Arab Emirates) 
• Roland Foods (U.S.) 
• Wadi Food (Egypt) 
• Transmed Foods (U.S.) 
• AgroSevilla (Spain) 
• Olive Line (Spain) 
• Sysco (U.S.) 
• Olinda Olives (U.S.) 
• Star Fine Foods (U.S.) 
• Bell-Carter Foods (U.S.) 
• Darling Olives (South Africa) 
• Ybarra (Spain) 
• Tesoro Del Rio (Tunisia) 
• Goya Foods (U.S.) 
• D. Coluccio and Sons (U.S.) 
• Donostia Foods (U.S.) 
• OliveOilsLand (Turkey) 

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Août 2024 :La consommation d'olives de table en Inde augmente d'environ 4,2 % par an, notamment en raison de la jeunesse et de la population soucieuse de sa santé. L'Espagne, qui détient 33 % de part de marché, est en tête malgré des droits d'importation de 30 %. Les entreprises indiennes importent des olives espagnoles en vrac pour la vente au détail et l'hôtellerie. La montée du commerce électronique et des préférences locales offrent des opportunités, tandis que les défis incluent les tarifs douaniers, les réglementations et la production nationale limitée.

COUVERTURE DU RAPPORT

L'étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d'applications potentielles susceptibles d'avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Les producteurs d'olives de table adoptent de plus en plus de pratiques agricoles durables pour répondre aux préoccupations environnementales et répondre aux besoins des consommateurs soucieux de l'environnement. Ces pratiques comprennent la lutte intégrée contre les ravageurs, qui minimise l'utilisation de produits chimiques synthétiques, et des techniques de conservation des sols pour optimiser l'utilisation de l'eau et maintenir la santé des sols. De plus, une élimination et une utilisation appropriées des déchets sont mises en œuvre pour réduire l'impact environnemental. En donnant la priorité à la durabilité, les producteurs s'alignent sur les tendances mondiales en faveur d'une production alimentaire respectueuse de l'environnement, améliorant ainsi la valeur de leur marque. Ce changement préserve non seulement les écosystèmes, mais répond également à la demande croissante d'olives cultivées et transformées de manière durable, positionnant ainsi l'industrie des olives de table pour une croissance et une compétitivité à long terme.