Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché du lait UHT, par type (lait UHT entier, lait UHT écrémé et lait UHT demi-écrémé), par application (industrie de la boisson directe et de la transformation des aliments) et prévisions régionales de 2026 à 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DU LAIT UHT

Le marché mondial du lait UHT est estimé à environ 78,7 milliards de dollars en 2026. Le marché devrait atteindre 121,81 milliards de dollars d'ici 2035, avec un TCAC de 4,59 % entre 2026 et 2035. L'Europe est en tête avec une part d'environ 35 %, suivie de l'Asie-Pacifique avec environ 30 % et de l'Amérique du Nord avec environ 25 %. La croissance est tirée par la demande de produits laitiers à longue durée de conservation.

La taille du marché du lait UHT aux États-Unis est projetée à 25,14 milliards de dollars en 2025, la taille du marché du lait UHT en Europe est projetée à 21,63 milliards de dollars en 2025 et la taille du marché du lait UHT en Chine est projetée à 17,77 milliards de dollars en 2025.

Le marché du lait à ultra haute température est un segment en croissance rapide dans l'industrie laitière. Les produits UHT gagnent en popularité car ces derniers préfèrent les produits qui peuvent être stockés pendant de longues périodes sans réfrigération. Essentiellement, le lait UHT est traité à des températures de production très élevées qui détruisent les bactéries, ce qui évite le besoin de réfrigération pour une durée de vie prolongée. Avec l'aide et le soutien d'une sensibilisation croissante à la sécurité alimentaire, la croissance fulgurante de son marché est désormais corrélée à l'urbanisation et à des modes de vie occupés. Les grandes entreprises se diversifient désormais au-delà du lait ordinaire vers des segments aromatisés et biologiques pour répondre à une plus grande variété de besoins des consommateurs. À l'heure actuelle, le marché du lait UHT est principalement dominé par l'Asie-Pacifique et l'Europe ; la demande des économies émergentes augmente également énormément.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

• Taille et croissance du marché: La taille du marché mondial du lait UHT était évaluée à 75,25 milliards USD en 2025, et devrait atteindre 116,47 milliards USD d'ici 2034, avec un TCAC de 4,59 % de 2025 à 2034.
• Moteur clé du marché :La consommation urbaine de lait UHT a augmenté de46%en raison de la durée de conservation prolongée et de la demande croissante de plats cuisinés.
• Restrictions majeures du marché :La préférence pour le lait frais par rapport aux alternatives UHT a diminué l'adoption du lait UHT parmi les28%des ménages ruraux à l'échelle mondiale.
• Tendances émergentes :La demande de lait UHT sans lactose a augmenté de39%, en particulier parmi les consommateurs soucieux de leur santé dans les pays développés.
• Leadership régional :L'Europe est en tête de la consommation mondiale avec42%part, suivie par l'Asie-Pacifique avec une présence croissante de31%.
• Paysage concurrentiel :Les marques multinationales contribuent54%des ventes de lait UHT, tandis que les marques de distributeur se développent rapidement avec21%partager.
• Segmentation du marché :Le lait entier UHT détient48%part de marché, suivi du demi-écrémé à33%, et survolé19%.
• Développement récent :Les investissements dans le conditionnement aseptique du lait UHT ont augmenté de44%, soutenant l'innovation des produits et une stabilité de conservation prolongée.

IMPACTS DE LA COVID-19

L'industrie du lait UHT a eu un effet positif en raison de la commodité, de la durée de conservation et de la confiancependant la pandémie de COVID-19

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande plus élevée que prévu dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

Le COVID-19 a apporté certains avantages au lait UHT dans la mesure où les consommateurs recherchaient des produits peu coûteux et durables. Une condition pandémique a restreint les consommables disponibles : la conscience de la sécurité alimentaire et le fait de ne pas visiter les magasins de détail. L'utilisation du lait UHT a ensuite augmenté rapidement dans le monde entier, créant ainsi une tendance positive sur le marché. Cette tendance au suivi des ventes a été considérablement favorisée par les portails de commerce électronique et d'épicerie en ligne, qui ont favorisé la transition vers la numérisation du marketing. Les entreprises laitières ont réagi en renforçant leur réseau de production/distribution, ce qui a contribué encore davantage à la pression ressentie sur la contraction du marché en raison du lait UHT. Depuis la pandémie, cependant, les deux autres considérations qui soutiennent la préférence pour le lait UHT sont la commodité et une durée de conservation plus longue et le renforcement de la confiance des consommateurs dans des produits laitiers hygiéniques et très bien gérés.

DERNIÈRES TENDANCES

La croissance du marché est tirée par des tendances soucieuses de la santé, fortifiées, durables et à base de plantes.

Les tendances émergentes du marché du lait UHT montrent une préférence croissante parmi les consommateurs soucieux de leur santé de la génération actuelle pour les produits laitiers UHT biologiques et enrichis. La poursuite d'habitudes alimentaires soucieuses parmi les consommateurs a conduit les entreprises à concevoir des types de lait UHT enrichis en vitamines, minéraux et probiotiques en fonction de besoins alimentaires spécifiques. Les entreprises utilisent également des cartons écologiques et des matériaux recyclables à faible impact sur l'environnement, ce qui concerne les emballages durables. Une autre tendance croissante qui élargit la base de consommateurs d'alternatives au lait UHT est la préférence pour les alternatives au lait d'origine végétale comme le lait d'amande et d'avoine en dehors de la base de commercialisation conventionnelle des produits laitiers. Le lait UHT enrichi s'avère être l'une des meilleures préférences selon le comportement des consommateurs en raison de sa commodité et de ses avantages supplémentaires pour la santé.

• Selon l'Association européenne des produits laitiers, la préférence des consommateurs pour le lait à durée de conservation prolongée a augmenté deplus de 28%dans les zones urbaines, surtout après la pandémie, car le lait UHT reste frais pendant6 à 9 moissans réfrigération.

• Selon le département américain de l'Agriculture (USDA),34,5 millionsles élèves inscrits aux programmes de restauration scolaire reçoivent de plus en plus de lait UHT en raison de la facilité de stockage et de la réduction des déchets, ce qui en fait un choix privilégié dans les chaînes d'approvisionnement scolaires.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DU LAIT UHT

PAR TYPE

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en lait UHT entier, lait UHT écrémé et lait UHT demi-écrémé.

• Lait UHT entier :Un produit laitier très riche en matières grasses, avec une texture crémeuse et une saveur riche, a acquis une réputation auprès de tous les utilisateurs finaux de produits laitiers. Il est largement utilisé en cuisine, en pâtisserie et dans des boissons comme le thé, le café et les shakes. Compte tenu de sa demande très développée, notamment dans les régions en développement où le lait entier constitue un aliment de base parmi d'autres, le lait entier est une catégorie très populaire. Néanmoins, certains consommateurs se sont tournés vers des options à faible teneur en matières grasses, en raison d'études récentes liant la consommation de matières grasses à des problèmes de santé.

• Lait écrémé UHT :Le lait écrémé UHT est celui qui contient peu ou pas de matières grasses, ce qui en fait un choix de choix pour les personnes soucieuses de leur santé et recherchant une alternative laitière faible en calories. Les nutriments tels que le calcium et les protéines restent intacts et tout apport en cholestérol peut être réduit pour répondre aux besoins des personnes qui surveillent leur poids. Cette proposition a gagné du terrain en raison de la prise de conscience croissante des tendances en matière de santé cardiaque et de style de vie/fitness. Néanmoins, certains consommateurs déclarent qu'ils n'apprécient pas autant son goût et sa sensation que ceux de son homologue à la crème entière.

• Lait UHT demi-écrémé :Le lait UHT demi-écrémé est à mi-chemin entre le lait entier et le lait écrémé ; cela signifie qu'il contient un peu de gras mais pas beaucoup et qu'il conserve un peu d'onctuosité. Les consommateurs qui se considèrent un peu plus soucieux de leur santé mais qui souhaitent du goût et de la sensation en bouche adopteraient la catégorie du lait UHT demi-écrémé. Cette catégorie de lait UHT demi-écrémé devrait prospérer dans les régions où les tendances alimentaires sont clairement favorables aux produits laitiers allégés. Les ménages l'achèteront pour la consommation des enfants et des adultes, dans les céréales et les boissons, ainsi que pour la cuisine.

PAR DEMANDE

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en industrie directe de la boisson et de la transformation des aliments.

• Boire directement :Le lait UHT est largement consommé en tant que boisson prête à boire car il est pratique et a une longue durée de conservation, ses avantages nutritionnels, etc. C'est un favori évident parmi les membres des ménages, les étudiants et les professionnels sans système de réfrigération qui recherchent une source de produits laitiers rapide et fiable. La demande est croissante en laits UHT aromatisés et enrichis pour répondre aux besoins des enfants et des adultes en quête de diversité et de santé. Cet intérêt est plus présent dans les centres urbains et dans les entrepôts frigorifiques limités.

• Industrie de transformation des aliments :Le lait UHT est un ingrédient majeur dans les produits alimentaires tels que les produits de boulangerie, les confiseries, les boissons à base de produits laitiers et les plats préparés. Il peut être produit en masse et stocké en raison de sa qualité stable et de sa durée de conservation indéfinie, éliminant ainsi la dépendance au lait frais. De nos jours, les fabricants utilisent davantage le lait UHT pour développer des aliments à base de produits laitiers de longue conservation comme les sauces, les desserts et les aliments pour bébés. Avec la demande croissante d'aliments emballés et transformés, le besoin de lait UHT dans ce secteur augmente.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.                          

FACTEUR MOTEUR

La croissance du marché dépend de la durée de conservation, de la commodité et de l'accessibilité

La demande croissante des consommateurs pour des produits laitiers ayant une durée de conservation de préférence longue est le principal facteur contribuant à la croissance du marché du lait UHT. Il gagne en popularité auprès de nombreux consommateurs urbains en raison de son manque de réfrigération et convient également aux zones où le lait frais n'est pas facilement disponible. Les modes de vie chargés, les voyages et les modes de consommation incitent davantage de personnes à faire appel au lait UHT. Le lait UHT a une longue durée de conservation ; par conséquent, le gaspillage est minimisé car il peut également atteindre les zones reculées où les produits laitiers sont généralement inaccessibles en raison du développement limité des entrepôts frigorifiques.

• Selon l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), plus de 55 % de la population mondiale vit en milieu urbain en 2024, ce qui stimule la demande de produits durables et pratiques comme le lait UHT dans la consommation quotidienne.

• Comme l'a rapporté le ministère indien du Commerce, les exportations de lait UHT de l'Inde ont augmenté de 42,7 % au cours de l'exercice 2023 en raison de nouveaux accords de libre-échange et d'une technologie d'emballage améliorée promue dans le cadre du programme de promotion des exportations de biens d'équipement (EPCG).

La croissance du marché se développe grâce au commerce électronique, à l'innovation dans la vente au détail et à l'accessibilité

Dans le commerce de détail organisé et le commerce électronique, le lait UHT a acquis un avantage significatif en termes d'accessibilité et de ventes. Le lait UHT est en vente sur différentes plateformes d'épicerie en ligne, dans les supermarchés et les dépanneurs, ce qui a grandement facilité le processus d'achat pour les consommateurs. Plusieurs plateformes en ligne ont été développées pour la vente de produits laitiers pendant la pandémie de COVID-19, ce qui a entraîné une croissance accrue de l'achat numérique de produits laitiers. Grâce aux méthodes innovantes en cours de vente au détail et de distribution, le lait UHT a atteint des segments de consommateurs encore plus larges, favorisant ainsi la croissance du marché.

FACTEUR DE RETENUE

La croissance du marché se heurte à des obstacles dus à la perception des consommateurs d'une transformation excessive

L'un des principaux facteurs limitants pour le marché du lait UHT est que les consommateurs ont l'impression que le lait UHT est trop transformé et que, par conséquent, les nutriments sont complètement perdus, comme s'il n'avait jamais rien eu de tel que du lait frais. Certains consommateurs pensent que lorsque le lait subit un traitement à haute température, il adopte un goût et une texture désagréables et, naturellement, les nutriments issus de la nature très pure du lait sont affectés. Cela devient donc une bonne chose pour certains consommateurs qui préfèrent les alternatives fraîches. Cette perception devient plus forte dans les régions où l'on obtient réellement du lait frais et où le lait frais est également culturellement accepté. Cette tendance de consommation accroît donc les obstacles au développement du marché des produits laitiers UHT, car les consommateurs sont généralement à la recherche d'alternatives au lait traditionnellement pasteurisé ou cru.

• Selon la Food Standards Agency du Royaume-Uni,environ 31%des consommateurs perçoivent le lait UHT comme ayant un « goût modifié » par rapport au lait frais, ce qui a un impact sur son adoption dans les segments des produits laitiers haut de gamme.

• D'après une enquête menée par la Plant Based Foods Association (PBFA), près de26%des consommateurs de produits laitiers en Amérique du Nord se tournent vers le lait végétal, invoquant des inquiétudes concernant les allergènes laitiers et les impacts environnementaux perçus.

La croissance du marché est tirée par des demandes soucieuses de la santé et des innovations renforcées

Opportunité

Le marché du lait UHT présente de grandes opportunités en termes de croissance, maintenues par la conscience sanitaire et nutritionnelle des consommateurs. Du lait UHT enrichi en vitamines, minéraux et probiotiques est produit par des entreprises, et ces produits précieux répondent aux modes de vie des consommateurs soucieux de leur santé. Ceci est bénéfique pour les enfants, les personnes âgées et les personnes en bonne santé qui souhaitent une valeur ajoutée dans leurs produits laitiers. Cette prise de conscience augmente également la demande d'ingrédients renforçant l'immunité qui ont été créés après la pandémie. Une acceptation plus large par les consommateurs peut ainsi être contrée, alimentant ainsi la croissance du marché, grâce à de nouvelles innovations dans ce segment de produits.

• Conformément à la politique indienne d'approvisionnement en matière de défense 2023, le lait UHT a été incorporé dans100%de kits de rations de terrain de longue durée, soulignant sa pertinence stratégique et offrant des possibilités de croissance dans les marchés publics.

• Une étude de l'Australian Dairy Industry Council indique que les ventes de lait UHT via les plateformes en ligne ont augmenté de65%entre 2022 et 2024, en particulier dans les villes métropolitaines, en raison des avantages de la livraison sans chaîne du froid.

La croissance du marché est remise en question par la concurrence du lait frais et des produits végétaux

Défi

La concurrence croissante de l'ultra haute température concerne le lait frais et les alternatives laitières à base de plantes disponibles sur le marché. La plupart du temps, les consommateurs préfèrent le lait frais en raison de la conviction que son goût est supérieur à celui des autres sources, ce qui limite la popularité du lait UHT dans certaines régions. En plus de cela, on observe une tendance qui s'oriente vers des alternatives à base de plantes, telles que le lait d'amande, de soja et d'avoine, qui finissent par trouver du terrain auprès des consommateurs soucieux de leur santé et intolérants au lactose, qui abandonnent rapidement les types de produits laitiers traditionnels. Ces scénarios concurrentiels ne laissent, pour l'instant, aucune option aux producteurs UHT mais trouvent des moyens d'innover et d'unifier leurs produits s'ils veulent un jour conserver leur part de marché.

• Selon l'indice de performance logistique de la Banque mondiale,plus de 43%des régions rurales des pays en développement ne disposent pas de réseaux de chaîne du froid robustes, ce qui réduit paradoxalement la confiance dans les formats de produits laitiers de longue conservation en raison de problèmes de manipulation.

• Un rapport de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a révélé queenviron 38%des consommateurs croient à tort que le lait UHT contient des conservateurs artificiels, bien qu'il soit uniquement traité thermiquement, ce qui met à l'épreuve les efforts d'éducation de l'industrie.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DU LAIT UHT

• AMÉRIQUE DU NORD

La croissance du marché en Amérique du Nord est tirée par les commodités, la santé et le commerce électronique.

Avec la demande croissante des consommateurs en matière de commodité et de durée de conservation du lait UHT, l'Amérique du Nord occupe la première place sur le marché du lait UHT. Parmi les autres facteurs de croissance du marché figurent les capacités de transformation des aliments dans la région et la préférence des consommateurs pour les produits laitiers enrichis. Dans leMarché du lait UHT aux États-Unisest en plein essor en raison de la demande accrue de lait UHT biologique et de lait UHT sans lactose parmi les consommateurs soucieux de leur santé. La pénétration du lait UHT aux États-Unis a également été favorisée par les activités de commerce électronique. Les importations liées aux innovations en matière d'emballage renforceront l'accent mis sur la durabilité du marché potentiel du lait UHT en Amérique du Nord.

• EUROPE

La croissance du marché en Europe est tirée par la demande, la durabilité et le commerce électronique

L'Europe est un acteur majeur sur ce marché du lait UHT en raison de la forte demande de produits laitiers à longue durée de conservation. La France, l'Allemagne et l'Italie possèdent d'importants marchés laitiers qui produisent et exportent massivement du lait UHT. La région elle-même est également leader en matière d'emballages durables et de lait UHT biologique pour les personnes soucieuses de Mère Nature et de leur santé. Les chaînes de supermarchés et le développement de plateformes de commerce électronique contribuent à rendre les produits disponibles et à développer le marché.

• ASIE

La croissance du marché en Asie est tirée par l'urbanisation, la commodité et le commerce électronique

L'urbanisation rapide, le revenu disponible et les changements dans les habitudes alimentaires ont fait de l'Asie un marché potentiel en plein essor pour le lait UHT. La demande de lait UHT de pays comme la Chine et l'Inde est principalement due à la commodité et à la stabilité de conservation offertes par le produit. Avec les populations les plus élevées du monde, ce qui entraîne des demandes majeures, ces pays sont les plus grands contributeurs auPart de marché du lait UHT. La région connaît également une augmentation rapide du lait UHT enrichi et du lait UHT aromatisé, ciblant les jeunes consommateurs soucieux de leur santé. De plus en plus de chaînes de vente au détail et de magasins de commerce électronique favorisent la disponibilité du marché UHT dans toute la région asiatique.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

La croissance du marché est tirée par l'innovation, la durabilité et l'expansion stratégique

Le marché du lait UHT connaît une croissance et une progression constantes en raison des stratégies concurrentielles d'importants acteurs du marché en rapport avec ces nouvelles inventions, diversifications et expansions stratégiques du marché. Par exemple, la plupart des principaux acteurs du secteur laitier ont enrichi leur variante UHT avec des versions aromatisées biologiques en fonction des tendances émergentes. En dehors de cela, les investissements basés sur des technologies de transformation avancées et des emballages durables ajoutent non seulement à la qualité du produit, mais également à son attrait écologique. D'autres acteurs clés ont également amélioré leurs performances grâce au commerce électronique et aux chaînes de supermarchés pour sécuriser leurs clients à vie. Les collaborations avec les détaillants ainsi qu'une publicité et un marketing rapides offrent une visibilité supplémentaire à la marque et renforcent la confiance du consommateur. Cela crée une forte croissance du marché, même si des alternatives UHT sont disponibles sur le marché pour les consommateurs modernes qui recherchent des produits pratiques, nutritifs et de longue durée de vie.

• Aliments Arla :D'après les données du Conseil danois de l'agriculture et de l'alimentation, la production de lait UHT d'Arla a augmenté de17%en 2023 pour répondre à la demande croissante au Moyen-Orient et en Asie du Sud-Est.

• Laiterie chinoise Mengniu :Selon l'Administration d'État chinoise pour la régulation du marché, Mengniu est titulaire d'un22% de part de marchésur le segment national du lait UHT, renforcé par une logistique numérique et des systèmes de conditionnement intelligents.

LISTE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DE LAIT UHT

• China Modern Dairy
• Bright Dairy & Food
• Fonterra Co-Operative
• Candia
• Arla Foods
• China Mengniu Dairy
• Danone Group
• Nestle
• Pactum Dairy
• Gujarat Cooperative Milk
• Inner Mongolia Yili Industrial
• Parmalat

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

Septembre 2023 :Lactalis Canada a lancé le lait UHT Lactantia PūrFiltre en complément de sa gamme de produits laitiers à longue durée de conservation en réponse à la forte demande des consommateurs en matière de commodité et de disponibilité de lait de longue conservation. Ce nouveau lait UHT est traité avec une filtration avancée et un traitement à ultra haute température pour garantir un meilleur goût et une meilleure rétention des nutriments, mais surtout une durée de conservation accrue.

COUVERTURE DU RAPPORT 

L'étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d'applications potentielles susceptibles d'avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Ce rapport de recherche examine la segmentation du marché en utilisant des méthodes quantitatives et qualitatives pour fournir une analyse approfondie qui évalue également l'influence des perspectives stratégiques et financières sur le marché. De plus, les évaluations régionales du rapport prennent en compte les forces dominantes de l'offre et de la demande qui ont un impact sur la croissance du marché. Le paysage concurrentiel est méticuleusement détaillé, y compris les parts des principaux concurrents du marché. Le rapport intègre des techniques de recherche non conventionnelles, des méthodologies et des stratégies clés adaptées au laps de temps prévu. Dans l'ensemble, il offre des informations précieuses et complètes sur la dynamique du marché de manière professionnelle et compréhensible.