Dimensioni del mercato della salsiccia secca, quota, crescita e analisi del settore, per tipo (salsiccia secca di maiale, salsiccia secca di manzo, salsiccia secca di pollame), per applicazione (pizza, cibo pronto per mangiare cibo, pasti), approfondimenti regionali e previsioni dal 2025 al 2034

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Panoramica del mercato di salsiccia secca

Il mercato secco delle salsicce in tutto il mondo dovrebbe espandersi da 5,08 miliardi di dollari nel 2025 a circa 5,28 miliardi di dollari nel 2026, raggiungendo quasi 7,39 miliardi di dollari entro il 2034, progredendo a un CAGR del 3,9% nel periodo 2025-2034.

Una salsiccia può essere classificata come secca o semisecca, affumicata o non affumicata ed è generalmente considerata pronta da mangiare. Le salsicce secche sono forme di carne concentrate realizzate con manzo, maiale, pollame, condite con spezie, mescolate con ingredienti stagionati e passate attraverso un processo di essiccazione all'aria. Questo tipo di salsiccia è più morbida della salsiccia semisecca, che viene parzialmente essiccata e affumicata per la preparazione prima di essere consumata. Le varietà di salsicce secche sono chorizo, frizzes, peperoni, lolita e salame.

ILsalsicciapuò o meno essere caratterizzato da fermentazione batterica. Durante la fermentazione, la crescita dei batteri dell'acido lattico è utile come conservante della carne e per produrre il tipico sapore piccante. Salami e Cervelat sono i principali insaccati. Le salsicce italiane e francesi vengono raramente affumicate, ma altre varietà vengono solitamente affumicate. Queste salsicce richiedono più tempo di produzione rispetto ai diversi collegamenti, risultando in una forma di carne concentrata.

Risultati chiave

Impatto covid-19

L'aumento della domanda di produzione alimentare ha accelerato la crescita del mercato

Con le restrizioni ai viaggi in atto, la domanda di produzione alimentare è aumentata notevolmente negli ultimi due anni poiché le persone sono rimaste a casa. Il mercato delle salsicce secche ha registrato livelli elevati di crescita durante la pandemia poiché è ampiamente utilizzato nella pizza, nei prodotti pronti e in vari altri pasti. La pandemia ha stimolato lo sviluppo del settore e continua a salire la scala. L'aumento della domanda è stato riscontrato principalmente nelle Americhe e in Europa, poiché la maggior parte dei consumatori che preferiscono il prodotto risiedono in queste regioni. Anche la Corea del Sud e il Giappone hanno registrato un aumento della domanda di salsicce.

Ultime tendenze

Macchinari migliorati per proliferare la crescita del mercato

Anticamente la produzione di insaccati era un modo per conservare la carne, ma oggigiorno si è gradualmente trasformata in prodotti a base di carne con vari ingredienti. C'è stato un enorme miglioramento in tutti gli aspetti della produzione delle salsicce, come forma, specie animali, componenti, attrezzature e macchine. Ulteriori progressi saranno compiuti nella produzione di salsicce grazie alla rivoluzione tecnologica nelle aree affrontate e in quelle da ricercare. Tecniche come involucri sintetici e macchinari migliorati aiuteranno il mercato a crescere molto presto.

• Introduzione di macchine di collegamento automatizzate (Serie AL) ha aumentato l'efficienza della produzione del 20% nelle principali strutture statunitensi nel 2024 (secondo il servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA, 2024).

• Macchinari avanzati e software per la formulazione di salsicce hanno ridotto gli errori di produzione del 18% negli stabilimenti europei di salsicce secche nel 2024 (secondo l'Autorità europea per la sicurezza alimentare, 2024).

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DELLA SALSICCIA SECCA

Per tipo

Il mercato si classifica in salsicce secche di maiale, manzo e pollame.

Per applicazione

In base alle applicazioni, il mercato si classifica in pizza, cibi pronti e pasti.

FATTORI DRIVER

Innovazioni nella produzione e nella produzione per stimolare la crescita del mercato

I dispositivi di monitoraggio dell'umidità (HMD) sono utilizzati contro termometri a bulbo secco e umido per misurare l'umidità relativa nella produzione di salsicce, poiché i dispositivi di monitoraggio dell'umidità danno una lettura diretta di umidità relativa, aumentando la precisione. Le macchine vengono utilizzate ad ogni fase di produzione anziché al lavoro manuale. L'industria delle salsicce ha visto un grande miglioramento della consistenza del prodotto e della resa a causa dell'evoluzione della vacanza nelle pompe, della macinatura in linea, dei dispositivi di sospensione automatica, del carico automatico dello stampo e del flusso di prodotti controllato da computer. Un esempio potrebbe essere la serie di macchine AL prodotte da Handtmann per collegare l'involucro di salsiccia naturale a lunghezza e peso accurate. 

Sviluppo di un software per la formulazione di salsicce per favorire la crescita del mercato

Vengono fabbricati nuovi modelli di macchine, come smerigliatrici con diametri e fori diversi per la dimensione delle particelle desiderata della salsiccia. Lo sviluppo e l'uso del software di formulazione di salsiccia hanno reso i calcoli ingombranti della formulazione delle salsicce facili ed efficienti per i processori di salsiccia. Un esempio è il foglio di calcolo della mania della salsiccia. Le innovazioni e lo sviluppo del mercato guideranno quindi la crescita del mercato della salsiccia secca. Gli investitori devono considerare regolarmente e tenere traccia di questi sviluppi per migliorare il loro processo di produzione del settore. Il mercato secco delle salsicce crescerà drasticamente con lo sviluppo di nuove idee e risorse efficienti.

• Nel 2024, i dispositivi di monitoraggio dell'umidità e l'adozione dell'automazione hanno migliorato la precisione della produzione del 15% nelle unità di produzione di salsicce nordamericane ed europee (secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, 2024).

• Lo sviluppo di un software per la formulazione delle salsicce ha consentito alle aziende di lavorazione di produrre oltre 50.000 tonnellate di salsicce secche di qualità costante nel 2024 (secondo il Rapporto FAO sulla produzione di carne, 2024).

FATTORI LIMITANTI

Elevata quantità di aggiunta di sodio per influire sulla salute e impedire la crescita del mercato

Il consumo di conservanti nei prodotti alimentari è oggi motivo di notevole preoccupazione. L'aggiunta di una quantità elevata di sodio nella salsiccia potrebbe portare a problemi di salute come pressione sanguigna, colesterolo, problemi alle arterie, ipertensione e altri problemi cardiaci. Grassi e calorie possono ulteriormente aggravare questi problemi. Pertanto, le aziende dovrebbero controllare attentamente i processi di fabbricazione e produzione poiché i conservanti nei prodotti potrebbero influenzare la crescita del mercato. Pertanto, gli investitori devono considerare questi fattori prima di concludere un accordo.

• L'alto contenuto di sodio nelle salsicce secche colpisce il 28% dei consumatori con ipertensione, limitando l'adozione nei mercati attenti alla salute (secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, 2024).

• Nel 2024, il contenuto eccessivo di grassi e calorie nelle salsicce secche ha avuto un impatto sul 24% dei consumatori adulti in Europa e Nord America, riducendo la domanda per alcune linee di prodotti (secondo il Rapporto sulla salute della Commissione europea, 2024).

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APPROFONDIMENTI REGIONALI SUL MERCATO DELLA SALSICCIA SECCA

Aumento della domanda di produzione alimentare per accelerare la quota di mercato nordamericana

Il Nord America guiderà la quota di mercato delle salsicce secche a causa dell'aumento della domanda di produzione alimentare. La pandemia ha accentuato la necessità di aumentare la produzione alimentare, cosa che ha recentemente stimolato il mercato. Alcune delle principali aziende produttrici di questo tipo di salsiccia hanno sede negli Stati Uniti, rendendolo un potenziale mercato per gli investitori. La regione è destinata a vedere presto una crescita esponenziale del prodotto, poiché ogni giorno nuovi sapori e risorse entrano sul mercato. Pertanto, gli investitori devono osservare attentamente la regione per ulteriori sviluppi.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

Il rapporto analizza diversi attori di mercato nel settore e le informazioni vengono pubblicate dopo un'adeguata ricerca, analisi delle tendenze, sviluppi chiave, nuove iniziative, sviluppi e innovazioni tecnologiche. Altri aspetti del rapporto sono uno studio sulle aziende, sulle regioni, sull'automazione, sugli sviluppi tecnici e ambientali e sull'impatto delle nuove industrie emergenti insieme ai loro rischi. I fatti riportati nel rapporto possono essere soggetti a modifiche, data la situazione degli operatori di mercato di volta in volta.

• WH Group (Smithfield Foods, Cina): ha prodotto oltre 200.000 tonnellate di salsicce secche a livello globale nel 2024, leader innovazioni nelle linee di produzione automatizzate.

• Campofrío Food Group (Spagna): consegnato oltre 120.000 tonnellate di salsicce secche in tutta Europa nel 2024, migliorando la qualità attraverso la moderna tecnologia di fermentazione.

Elenco delle migliori compagnie di salsiccia secca

• WH Group (Smithfield Foods) {China}
• Campofrío Food Group {Spain}
• Hormel (U.S.)
• Tyson Foods (Hillshire Brands) {U.S.}
• Olymel (Canada)
• Vienna Beef (U.S.)

Copertura dei rapporti

Il rapporto esamina gli elementi che influenzano la domanda e l'offerta e stima le forze dinamiche del mercato per il periodo di previsione. Il rapporto offre fattori trainanti, restrizioni, le ultime tendenze e sviluppi industriali. Dopo aver valutato i fattori finanziari e tecnici del mercato, il rapporto fornisce un'analisi SWOT esaustiva. La ricerca è soggetta a modifiche in funzione dei principali attori e dell'analisi delle dinamiche di mercato. Le informazioni rappresentano una stima approssimativa dei fattori menzionati, presi in considerazione dopo una ricerca approfondita.