Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del settore del gelato, per tipo (vaniglia, cioccolato, nocciola, pistacchio, panna e altri), per applicazione (vendita online e vendita offline) e previsioni regionali fino al 2035

• 

  Scarica campione GRATUITO per saperne di più su questo rapporto

PANORAMICA DEL MERCATO DEL GELATO

La dimensione del mercato globale del gelato è pari a 3,61 miliardi di dollari nel 2025 e si prevede che raggiungerà i 3,83 miliardi di dollari nel 2026, crescendo ulteriormente fino a 6,65 miliardi di dollari entro il 2035 con un CAGR stimato del 6,2% dal 2026 al 2035.

Il mercato mondiale del gelato mostra modelli di crescita continua perché i consumatori scelgono dessert surgelati di fascia alta realizzati con ingredienti artigianali e naturali. Il gelato si differenzia dal gelato standard poiché mantiene livelli inferiori di aria e stabilizzanti che portano ad una struttura densa insieme a caratteristiche di gusto pieno. Lo slancio del mercato del gelato nasce da un comportamento incentrato sulla salute tra i clienti che preferiscono prodotti biologici a basso contenuto di zucchero e opzioni senza latticini. L'Italia detiene la posizione più forte nel mercato del gelato grazie alla sua eredità di gelato convenzionale, mentre sia il Nord America che l'Asia-Pacifico mostrano una rapida espansione del mercato grazie allo sviluppo di sapori creativi insieme alle crescenti preferenze per i dessert surgelati di alto livello.

I principali partecipanti al mercato del gelato, tra cui Unilever attraverso il suo marchio GROM, nonché Nestlé e Ferrero, assegnano investimenti allo sviluppo del prodotto insieme alla crescita della rete di vendita al dettaglio insieme a ingredienti di provenienza sostenibile. La crescita del mercato è supportata dal franchising del gelato e dall'espansione dei servizi artigianali indipendenti che si concentrano sulla fornitura di autentiche esperienze fatte a mano. Le moderne tecnologie nella produzione e conservazione del gelato consentono l'espansione aziendale insieme al costante mantenimento della qualità del prodotto. L'accessibilità dei negozi online e dei programmi di consegna di cibo aumenta i livelli di comodità dei consumatori per quanto riguarda gli acquisti di gelato in tutto il mercato globale.

RISULTATI CHIAVE

LA CRISI GLOBALE HA UN IMPATTO SUL MERCATO DEL GELATO

L'industria del gelato ha avuto un effetto positivo a causa dell'aumento degli ordini online durante la pandemia di COVID-19

Il mercato mondiale del gelato ha dovuto affrontare forti impatti durante la pandemia di COVID-19 a causa degli ordini di chiusura e dei problemi di distribuzione che hanno portato a una minore presenza nelle gelaterie. Le restrizioni ai pasti sul posto hanno ridotto sostanzialmente le vendite delle gelaterie artigianali e dei franchising di gelato, in particolare in Italia, perché è una tradizione culturale nelle zone turistiche. La produzione ha sofferto a causa delle interruzioni della catena di approvvigionamento che hanno portato a ritardi nella consegna di prodotti lattiero-caseari di alta qualità insieme a frutta fresca. L'instabilità economica ha portato alcuni clienti a limitare le proprie spese discrezionali riducendo al contempo gli acquisti di prodotti di gelato premium.

La pandemia ha rapidamente ampliato diverse tendenze di mercato mature che includevano sistemi di ordinazione online e soluzioni da asporto, nonché l'acquisto diretto di prodotti gelato da parte dei consumatori attraverso i marchi DTC. La pandemia ha costretto molte aziende a creare soluzioni di consegna, pacchetti di abbonamento e design di pacchetti unici che preservassero la qualità del prodotto durante il trasporto. La richiesta di stimolatori immunitari e opzioni di gelato salutari ha portato alla creazione di gelati senza latticini, ad alto contenuto proteico e a basso contenuto di zuccheri per i clienti. La ripresa del mercato è diventata possibile dopo la fine delle restrizioni mentre i consumatori hanno iniziato ad acquistare dessert premium ma indulgenti che hanno ravvivato l'interesse globale per il gelato.

ULTIME TENDENZE

L'ascesa del gelato funzionale e incentrato sulla salute per guidare la crescita del mercato

Il gelato funzionale e salutare è diventato una delle ultime tendenze del mercato. La domanda dei consumatori di dolcetti surgelati si concentra ora sull'ottenimento della soddisfazione insieme ai benefici nutrizionali. Lo sviluppo di tipi di gelato arricchiti è avvenuto perché i produttori hanno aggiunto probiotici e proteine ​​ad alto contenuto proteico insieme a materiali di origine vegetale e soluzioni a basso contenuto di zucchero. Diversi tipi di gelato vegano e senza latticini a base di combinazioni di avena, mandorle e latte di cocco sono diventati comuni sul mercato perché supportano pasti vegani e intolleranti al lattosio. L'industria del gelato unisce benefici per la salute e sapori deliziosi attraverso creazioni di marca di dessert a base di superalimenti che incorporano tè matcha, curcuma in polvere, collagene e ingredienti adattogeni.

• Il settore del gelato artigianale in Italia contribuisce con quasi 3 miliardi di euro al fatturato annuo, riflettendo la crescente preferenza dei consumatori per i dessert surgelati premium
• La produzione di gelato industriale ha raggiunto 166.377 tonnellate, con esportazioni da 79.782 a 95.348 tonnellate, mostrando un aumento del ~19,5% nel volume delle esportazioni

Scarica campione GRATUITO per saperne di più su questo rapporto

SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DEL GELATO

Per tipo

In base al tipo, il mercato globale può essere classificato in vaniglia, cioccolato, nocciola, pistacchio, panna e altri

• Gelato alla vaniglia: il gelato alla vaniglia è una delizia senza tempo che contiene baccelli di vaniglia o estratto per creare la sua consistenza lussuosa insieme al suo gusto raffinato ma delicato. Questo gelato funge da ottima base per diverse guarnizioni e si abbina bene con gusti alternativi. La semplicità di questo dessert permette ai clienti di apprezzare la qualità degli ingredienti che lo rendono un punto di riferimento per i maestri gelatieri.
• Gelato al cioccolato: il prodotto utilizza cacao o cioccolato fuso di alta qualità per ottenere il suo sapore intenso e profondo e la consistenza vellutata. Il ridotto contenuto di grassi nel gelato rispetto al gelato al cioccolato esalta le note di gusto del cioccolato dando loro spazio per risplendere. Tutti i tipi di cioccolato, dalle versioni fondente a quelle speziate e al cioccolato al latte, godono di un appeal diffuso sul mercato.
• Gelato alla nocciola: prodotto naturalmente con nocciole tostate nel territorio italiano del Piemonte, questo gelato offre una deliziosa ricchezza di nocciole con consistenze abbondanti. Il gelato vanta una dolcezza naturale insieme ad una morbidezza vellutata perché contiene nocciole. Quindi attrae fortemente le persone che amano le noci. Tra gli abbinamenti tradizionali con il cioccolato esiste il Gianduia che sposa perfettamente entrambi i sapori.
• Gelato al pistacchio: la produzione di questo gelato coinvolge pistacchi di prima qualità provenienti tipicamente dalla Sicilia e dall'Iran, che conferiscono un profilo terroso con una dolcezza sottile e un sapore burroso. Il colore autentico del gelato al pistacchio è bruno-verdastro naturale senza alcuna aggiunta di coloranti artificiali. Il suo corpo denso e lussuoso combinato con un sapore corposo lo qualifica come un dessert premium.
• Gelato alla crema (Fior di Latte): la base di latte e panna con zucchero si trasforma in un gelato semplice ma visivamente gradevole senza ingredienti aromatici aggiuntivi. L'uso di latticini puri mostra i suoi sapori naturali, quindi il prodotto fornisce una consistenza morbida con una leggera dolcezza e un gusto fresco. Le persone generalmente consumano questo gelato in due modi diversi: primo come una semplice delizia disadorna o secondo usandolo come base per creare nuovi gusti di dessert.

Per applicazione

In base all'applicazione, il mercato globale può essere classificato in vendita online e vendita offline

• Vendita online: una forte crescita delle vendite di gelato online si è verificata grazie alle piattaforme di e-commerce, ai siti dei marchi e alle imprese di consegna di cibo. Il servizio di consegna consente ai clienti di ricevere il proprio gelato a casa con un imballaggio protettivo progettato per mantenerlo fresco durante tutto il processo di spedizione. Due strategie di mercato che aumentano le vendite di gelato online sono le offerte in abbonamento e le specialità temporanee.
• Vendita offline: la vendita tradizionale del gelato avviene attraverso le gelaterie insieme ai bar e ai supermercati oltre che ai negozi di specialità dolciarie. Nelle gelaterie i clienti ottengono palline fresche sia in piccoli coni che in coppette sperimentando il tradizionale concetto artigianale. I consumatori al dettaglio possono acquistare il gelato preconfezionato nei supermercati e nei minimarket attraverso convenienti canali di acquisto.

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche del mercato includono fattori trainanti e restrittivi, opportunità e sfide che determinano le condizioni del mercato.                          

Fattori trainanti

Innovazione negli aromi e negli ingredienti per rilanciare il mercato

Un fattore nella crescita del mercato del gelato è l'innovazione nei sapori e negli ingredienti. Il continuo sviluppo di nuovi gusti nel settore del gelato consente alle aziende di soddisfare l'ampia gamma di preferenze di gusto dei clienti. Il mercato continua a sperimentare nuove combinazioni di sapori aggiungendo matcha al proprio menu insieme a caramello salato, zafferano e aromi floreali, pur continuando a servire sapori tradizionali come pistacchio, nocciola e cioccolato. I consumatori attenti alla salute scelgono il gelato infuso con superfood per la sua curcuma spirulina e gli ingredienti a base di collagene.

• I volumi delle esportazioni di gelato (compreso il gelato) sono aumentati da 79.782 tonnellate a 95.348 tonnellate, indicando una crescente domanda internazionale 
• Il gelato contiene tipicamente il 4‑8% di grasso di burro e il 25‑35% di aria in eccesso, il che lo rende più denso e dal sapore più intenso rispetto al gelato tradizionale

Espansione dei canali di distribuzione per espandere il mercato

La crescita dei canali di distribuzione online insieme a quelli offline offre vantaggi al settore di mercato. Il business online è cresciuto in modo significativo perché i consumatori acquistano sempre più gelato nelle gelaterie, ma effettuano acquisti anche attraverso piattaforme di e-commerce che includono marchi DTC e app di consegna. Gli abbonati ora hanno un facile accesso al gelato attraverso i servizi di consegna mentre il gelato preconfezionato appare nei supermercati per i clienti generali.

Fattore restrittivo

Le fluttuazioni stagionali della domanda possono potenzialmente ostacolare la crescita del mercato

I dati di vendita dei prodotti gelato raggiungono il loro picco durante la primavera e l'estate ma diminuiscono nei mesi invernali più freddi. Gli inverni con condizioni fredde impegnative comportano un sostanziale calo della domanda dei consumatori, causando così una diminuzione delle vendite e problemi finanziari per gli stabilimenti di gelateria. La natura stagionale della domanda di gelato crea una sfida continua per le aziende nel sostenere la redditività annuale, nonostante i loro sforzi nell'utilizzare bevande calde e dessert a tema invernale o promozioni al chiuso.

• La produzione industriale di gelato in Italia si è contratta dell'1,1%, evidenziando le difficoltà nel sostenere i livelli produttivi 
• La stagione estiva rappresenta circa il 70% del fatturato annuo totale, evidenziando una forte stagionalità e vulnerabilità agli agenti atmosferici

Espansione nei mercati emergenti per creare opportunità per il prodotto sul mercato

Opportunità

Il gelato trarrà vantaggio dalle forti prospettive di espansione del mercato perché centinaia di milioni di persone in Cina, India e Brasile stanno guadagnando lo status di classe media e un reddito più disponibile. Lo sviluppo di gusti premium di dessert surgelati tra i consumatori di queste aree apre possibilità di espansione del mercato attraverso punti vendita di marchi sia internazionali che locali, nonché negozi al dettaglio ed e-commerce. Un'ulteriore penetrazione attraverso la crescita del mercato avviene quando le aziende introducono sapori influenzati a livello locale per prodotti personalizzati.

• Le vendite di gelato artigianale in Europa hanno raggiunto gli 11 miliardi di euro, riflettendo la crescente premiumizzazione e l'interesse dei consumatori.
• Una porzione di gelato (88 g) contiene circa 160 kcal rispetto alle 210 kcal del gelato standard, offrendo opportunità di commercializzazione come un piacere a basso contenuto calorico

 

Le limitazioni relative alla catena di fornitura e allo stoccaggio potrebbero rappresentare una potenziale sfida per i consumatori

Sfida

Il gelato necessita di precisi sistemi di gestione della temperatura per una consistenza adeguata che crea ostacoli durante la conservazione e lo spostamento del prodotto, in particolare per l'e-commerce e le esportazioni internazionali. Alcuni mercati registrano una crescita lenta perché le loro regioni possiedono sistemi di catena del freddo inadeguati che causano sprechi di prodotti e maggiori spese di consegna che limitano la portata dei prodotti.

• Sebbene le esportazioni siano aumentate, il valore della produzione interna è diminuito di circa l'1,3%, indicando pressioni sul mercato locale.
• Il gelato ha una durata di conservazione più breve rispetto al gelato tradizionale e i requisiti più rigorosi di controllo della temperatura aumentano la complessità logistica

 

• Scarica campione GRATUITO per saperne di più su questo rapporto

•  

APPROFONDIMENTI REGIONALI SUL MERCATO DEL GELATO

• America del Nord

Il Nord America è la regione in più rapida crescita in questo mercato. Il mercato del gelato negli Stati Uniti è cresciuto in modo esponenziale per molteplici ragioni. Il mercato del gelato nordamericano continua a crescere perché i consumatori preferiscono dessert ghiacciati fatti a mano. Il mercato continua a crescere perché i marchi di gelato italiani operano insieme ai negozi specializzati e i supermercati ampliano la loro selezione di questi prodotti. I consumatori di oggi che si concentrano sulla salute stanno aumentando il loro interesse per i prodotti di gelato a basso contenuto di colesterolo che non contengono latticini e utilizzano ingredienti vegetali. Il miglioramento dell'accessibilità avviene attraverso lo sviluppo dell'e-commerce insieme alla crescita delle app per la consegna di cibo.

• Europa

Il mercato europeo mantiene la sua posizione di mercato del gelato più grande e avanzato perché l'Italia, insieme a Francia e Germania, controlla la maggior parte del suo business. La cultura del gelato artigianale continua ad espandersi perché i clienti preferiscono ingredienti autentici provenienti da fonti naturali ottenute localmente. La mia analisi mostra che l'innovazione del gelato funzionale, biologico e vegano sta diventando sempre più prevalente nel mercato. Il consumo di gelato avviene tutto l'anno sia a causa del turismo che della popolarità dei bar nella regione.

• Asia

Il mercato asiatico del gelato si espande rapidamente perché i mercati cinese, giapponese e indiano diventano più esposti alle cucine di tutto il mondo. I gusti dei consumatori regionali trovano espressione attraverso gli adattamenti delle varianti di gelato al matcha, al sesamo nero e ai frutti tropicali presenti sul mercato. Il consumo di gelato è in aumento perché i produttori aprono nuovi punti vendita nei centri commerciali e nei supermercati accanto ai canali di distribuzione basati su Internet. La crescita del mercato deriva sia dall'aumento del reddito disponibile che dagli effetti dell'urbanizzazione nelle regioni asiatiche.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

Principali attori del settore che plasmano il mercato attraverso l'innovazione e l'espansione del mercato

I principali attori del settore stanno plasmando il mercato del gelato attraverso l'innovazione strategica e l'espansione del mercato. Queste aziende stanno introducendo tecniche e processi avanzati per migliorare la qualità e le prestazioni delle loro offerte. Stanno inoltre espandendo le loro linee di prodotti per includere varianti specializzate, soddisfacendo le diverse preferenze dei clienti. Inoltre, stanno sfruttando le piattaforme digitali per aumentare la portata del mercato e migliorare l'efficienza della distribuzione. Investendo in ricerca e sviluppo, ottimizzando le operazioni della catena di fornitura ed esplorando nuovi mercati regionali, questi attori stanno guidando la crescita e definendo le tendenze nel mercato del gelato.

• General Mills, Inc.: elencata come produttrice di gelati e relativi dessert surgelati nei mercati globali.
• Turkey Hill Dairy: produce circa 29 milioni di galloni americani di dessert a base di latte surgelati ogni anno

Elenco delle migliori aziende di gelato

• General Mills [U.S.]
• Unilever [U.K./Netherlands]
• Turkey Hill [U.S.]
• Ciao Bella Gelato Company [U.S.]
• Nestlé [Switzerland]

SVILUPPO DEL SETTORE CHIAVE

Gennaio 2023: Mama Mia si è affermata come la più antica azienda di gelato dell'India creando Gelato Macarons che combinavano il gelato italiano con elementi di macaron francesi. I Gelato Macarons uniscono la croccantezza dei macaron britannici con la crema gelato italiana per creare un dessert innovativo che conquista davvero gli amanti dei dolci. I Gelato Macarons hanno ricevuto un riconoscimento speciale come il primo dessert innovativo in India grazie alla loro interpretazione unica dei dolci classici.

COPERTURA DEL RAPPORTO       

Lo studio offre un'analisi SWOT dettagliata e fornisce preziose informazioni sugli sviluppi futuri del mercato. Esplora vari fattori che guidano la crescita del mercato, esaminando un'ampia gamma di segmenti di mercato e potenziali applicazioni che potrebbero modellarne la traiettoria nei prossimi anni. L'analisi considera sia le tendenze attuali che le tappe storiche per fornire una comprensione completa delle dinamiche del mercato, evidenziando potenziali aree di crescita.

Il mercato del gelato è pronto per una crescita significativa, guidata dall'evoluzione delle preferenze dei consumatori, dall'aumento della domanda in varie applicazioni e dalla continua innovazione nelle offerte di prodotti. Sebbene possano sorgere sfide come la disponibilità limitata di materie prime e costi più elevati, l'espansione del mercato è supportata dal crescente interesse per soluzioni specializzate e miglioramenti della qualità. I principali attori del settore stanno avanzando attraverso progressi tecnologici ed espansioni strategiche, migliorando sia l'offerta che la portata del mercato. Con il cambiamento delle dinamiche del mercato e l'aumento della domanda di opzioni diverse, si prevede che il mercato del gelato prospererà, con l'innovazione continua e un'adozione più ampia che ne alimenteranno la traiettoria futura.