Dimensioni del mercato del salmone affumicato, quota, crescita e analisi del settore, per tipo (salmone a freddo e salmone affumicato a freddo), per applicazione (settore dei servizi alimentari e settore al dettaglio) e approfondimenti e previsioni regionali al 2033

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Panoramica del mercato del salmone affumicato

La dimensione del mercato del salmone affumicato è stata valutata a circa 5,01 miliardi di dollari nel 2024 e dovrebbe raggiungere 8,36 miliardi di dollari entro il 2033, crescendo a un tasso di crescita annuale composto (CAGR) di circa il 6% dal 2025 al 2033.

Il mercato dei frutti di mare vede le crescenti espansioni del segmento di salmone affumicato mentre i clienti perseguono soluzioni proteiche premium che sono pronte per un facile consumo. In tutto il Nord America, l'Europa e i mercati dell'Asia-Pacifico, i consumatori consumano regolarmente questo prodotto, mentre le aziende leader si concentrano sullo sviluppo di nuovi prodotti combinati con pratiche sostenibili e reti di distribuzione più ampie. L'espansione del mercato stabile si verifica perché i consumatori sono diventati più consapevoli della loro salute e preferiscono i prodotti di pesce di lusso. L'industria dei frutti di mare deve affrontare difficoltà perché sia le interruzioni della catena di approvvigionamento che il cambiamento dei livelli di prezzo dei materiali influiscono sulle operazioni aziendali. Il mercato progetta una crescita costante perché i clienti cambiano i loro modelli alimentari mentre il loro potere d'acquisto continua a salire.

Impatto covid-19

L'industria del salmone affumicato ha avuto un effetto negativo a causa delle interruzioni pandemiche durante la pandemica Covid-19

La pandemia globale di Covid-19 è stata senza precedenti e sbalorditive, con il mercato che ha avuto una domanda inferiore al atteso in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemici. L'improvvisa crescita del mercato riflessa dall'aumento del CAGR è attribuibile alla crescita del mercato e alla domanda che ritorna a livelli pre-pandemici.

Il mercato dei salmoni affumicati ha subito importanti effetti avversi dalla pandemia di Covid-19 perché l'interruzione delle reti di approvvigionamento e la riduzione dell'utilizzo del servizio alimentare hanno creato le vendite. Il consumo di salmone affumicato è diminuito ampiamente in hotel e ristoranti insieme a servizi di catering a causa delle restrizioni di blocco e delle spese del ristorante. Questi settori operano come principali percorsi di distribuzione per i prodotti di salmone affumicato. La produzione di salmone affumicato ha affrontato difficoltà a causa della carenza di manodopera combinata con le restrizioni ai trasporti e l'aumento dei costi. Il prezzo del salmone affumicato è aumentato a causa della fornitura di materie prime instabili insieme a difficoltà logistiche, limitando così l'accessibilità dei consumatori. Il mercato ha registrato limiti in tutta l'era pandemica insieme a schemi di recupero ritardati che si sono verificati principalmente a causa di persistenti dubbi economici.

Ultime tendenze

La crescita del mercato aumenta con sostenibilità, convenienza e domanda di e-commerce

Il mercato dei salmoni affumicati mostra un crescente interesse dei consumatori per i prodotti di salmone biologici sostenibili perché i consumatori attenti all'ambiente e alla salute sono in aumento. I marchi ora implementano approcci di pesca consapevole dell'ambiente insieme a metodi di approvvigionamento trasparenti per soddisfare la domanda dei clienti. I prodotti di salmone affumicati a valore aggiunto, comprese le opzioni pronte e aromatizzate, sono sempre più penetrati sul mercato a causa dei consumatori che cercano una maggiore comodità. Le piattaforme di e-commerce stanno guidando la crescita del mercato poiché si sono affermate come piattaforme di distribuzione chiave per gli articoli della spesa. La sostenibilità è la tendenza leader del mercato perché i produttori stanno spendendo fondi per le certificazioni ASC (Aquaculture Stewardship Council) e MSC (Marine Stewardship Council) per raggiungere i consumatori di mentalità etica.

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Segmentazione del mercato del salmone affumicato

Per tipo

Sulla base del tipo, il mercato globale può essere classificato in salmone affumicato e salmone affumicato freddo

• Salmone affumicato a caldo: la produzione di salmone affumicato a caldo attraverso processi di fumo crea teneri scaglie di salmone insieme a note affumicate con corpulento pieno a temperature tra 120 e 180 gradi Fahrenheit. Questa varietà di salmone affumicato consente due usi: serviti da soli o mescolati in insalate e sandwich o con piatti di pasta. La combinazione di una durata di conservazione estesa e metodi di preparazione intuitiva spinge i consumatori verso salmone affumicato a caldo, portando così le esigenze in aumento del mercato. L'industria manifatturiera sviluppa nuovi sapori per il salmone affumicato all'interno del mercato per attirare ulteriori consumatori attraverso opzioni come le variazioni di acero e crosta al pepe.

• Salmone affumicato freddo: il tempo lento a 70-90 ° F durante il fumo freddo produce pesce con un delicato gusto affumicato e una consistenza morbida. Le persone utilizzano un salmone affumicato freddo ampiamente nella preparazione di alimenti di fascia alta per decorare i bagel di crema di formaggio, nonché tartine e piatti di sushi. Il salmone affumicato freddo sperimenta l'aumento della domanda del mercato perché i consumatori lo acquistano come prodotto di alto livello che appare sia in ristoranti di lusso che nei negozi al dettaglio. È necessario osservare una cura adeguata durante lo stoccaggio e la gestione del salmone affumicato a freddo perché ha una durata più breve rispetto ai prodotti di salmone affumicato a caldo.

Per applicazione

Basato sull'applicazione, il mercato globale può essere classificato in settore dei servizi alimentari e nel settore della vendita al dettaglio

• Settore dei servizi alimentari: l'industria dei servizi di ristorazione mantiene una domanda significativa di prodotti di salmone affumicati dai ristoranti, insieme a hotel, caffè e servizi di catering, operano come clienti stabili. Il salmone affumicato funge solo da ingrediente ausiliario per articoli gourmet come insalate e sushi, nonché piatti di pasta e colazione in ristoranti e hotel e caffè e attività di ristorazione. Le vendite di ristoranti sono diminuite a causa della pandemia, ma le attività culinarie esterne stanno aumentando il recupero in diversi settori dei ristoranti. L'interesse dei clienti per le scelte di pesce premium sta alimentando la crescita nel segmento del mercato dei salmoni affumicati contemporaneamente agli stabilimenti di ristorazione rapidi e costosi continuano ad espandersi.

• Settore al dettaglio: la vendita di prodotti come il salmone affumicato non può essere immaginata senza una sezione di vendita al dettaglio adeguata che li vende attraverso supermercati e ipermercati, negozi di specialità o direttamente attraverso Internet. I consumatori richiedono ora salmone affumicato confezionato principalmente per uso domestico, con la costante brama di prodotti pronti e a valore aggiunto. L'evoluzione del commercio elettronico è stata un antidoto per le vendite al dettaglio di salmone affumicato. I marchi inclinano le loro offerte verso i consumatori attenti alla salute e alla ricerca di valore mantenendo imballaggi sostenibili, prodotti biologici e varianti di sapore sul tavolo da disegno.

Dinamiche di mercato

Le dinamiche del mercato includono fattori di guida e restrizione, opportunità e sfide che indicano le condizioni di mercato.

Fattore di spinta

La crescita del mercato è guidata dalle tendenze consapevole della salute e della dieta

I benefici per la salute sono innumerevoli per tutti i benefici associati a questo prodotto; Per il salmone affumicato, non c'è quasi fine. Dall'essere una buona fonte di proteine all'arricchimento di acidi grassi omega-3 che beneficia di cuore e di salute generale, pone una grande pretesa di essere commercializzata. L'azione per la salute a favore del fatto che il salmone affumicato sia ricco di proteine è stata un altro grande stimolante. Le promozioni di salmone affumicato lo hanno sempre messo a contrario contro la carne trasformata come professionisti attenti alla salute, e questa è stata un'unica considerazione di marketing che ha salito alle stelle per questi prodotti. Questa tendenza sarà di enorme interesse per gli aderenti per il fitness e coloro che praticano i pescatari o stanno seguendo una dieta cheto o mediterranea.

La crescita del mercato accelera con le tendenze della salute e le preferenze dietetiche

Con il boom dell'e-commerce, innumerevoli piattaforme di drogheria e fornitori diretti stanno rendendo disponibili salmoni affumicati per i consumatori. Per i consumatori che intraprendono una vita frenetica, questo significa aggiunta di comodità di shopping di drogheria seguita dalla consegna a portata di porta di salmone affumicato. Le aziende si occupano di un miglior packaging contro la logistica della catena del freddo e utilizzano il marketing online che risulta la crescita del mercato dei salmoni affumicati.

Fattore restrittivo

La crescita del mercato è trattenuta da costi elevati e volatilità

I fattori che trattengono il mercato dei salmoni affumicati sono elevati costi di produzione e volatilità dei prezzi delle materie prime. Il prezzo del salmone varia a causa dei cambiamenti climatici, delle preoccupazioni per la pesca eccessiva e l'interruzione della catena di approvvigionamento. Inoltre, anche le strutture di produzione per il fumo e la conservazione, nonché rigorose misure di controllo della qualità, richiedono costi operativi. Questi costi elevati vengono spesso tradotti in prezzi dei consumatori come premi, limitando l'accessibilità a tali prodotti, in particolare per i mercati sensibili ai prezzi.

Opportunità

La crescita del mercato è guidata dalla sostenibilità e dalla domanda di frutti di mare biologici

Il mercato del salmone affumicato, tuttavia, viene fornito una grande opportunità di crescita data la crescente preferenza dei consumatori per i frutti di mare di provenienza sostenibile e biologica. Le aziende che si allineano con pratiche di pesca eco-compatibili, prodotti biologici certificati e imballaggi sostenibili praticamente attirano l'acquirente attento alla salute e consapevole dell'ambiente. L'ulteriore estensione della linea di prodotti per includere opzioni pulite e senza conservanti darà un ulteriore impulso alla crescita del mercato, in particolare in Nord America e in Europa, dove l'approvvigionamento etico è una forte considerazione nel comportamento di acquisto.

Sfida

Le interruzioni della catena di approvvigionamento ostacolano la crescita del mercato con costi e disponibilità

Le interruzioni della catena di approvvigionamento sono un grave ostacolo al mercato dei salmoni affumicati che influisce sulla disponibilità e sui prezzi delle materie prime. Le condizioni meteorologiche gravi dovute ai cambiamenti climatici, le restrizioni alla pesca e i metodi di perdita di trasporto contribuiscono davvero a un'offerta irregolare e un aumento dei costi. Soprattutto, il salmone affumicato ha un'alta deperibilità e quindi richiede una rigorosa logistica della catena fredda per mantenerne la qualità e la sicurezza. Qualsiasi errore nella catena del freddo durante lo stoccaggio o il trasporto può subire perdite di deterioramento che erodono ulteriormente la fiducia del cliente nel prodotto.

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Intuizioni regionali del mercato del salmone affumicato

•        America del Nord

Il Nord America guida la crescita del mercato con domanda, innovazione e sostenibilità

Il Nord America rappresenta la più grande quota del mercato dei salmoni affumicati a causa dell'elevata domanda dei consumatori di prodotti di nicchia, buone reti di distribuzione e un settore dei servizi di ristorazione maturata. Le preferenze nella regione favoriscono gli alimenti proteici sani, che aumenta anche la sua domanda. Il mercato del salmone affumicato degli Stati Uniti ha un ruolo importante da svolgere, con un aumento dei consumi in ristoranti, vendita al dettaglio e vendite online. Nel mercato statunitense, si prevede inoltre che le innovazioni attorno al salmone affumicato vedranno il lancio di nuovi prodotti in risposta al cambiamento delle preferenze dei consumatori, le variazioni aromatizzate e organiche sono alcuni esempi. D'altra parte, gli investimenti nell'acquacoltura sostenibile e le promettenti tecnologie di elaborazione hanno elevato il Nord America a una posizione di strangole.

•        Europa

La crescita del mercato in Europa è guidata dalla domanda e dalla sostenibilità gourmet

L'Europa detiene una notevole quota di mercato dei salmoni affumicati, in cui l'elevato consumo in paesi come il Regno Unito, la Francia e la Germania costituiscono il fondamento del settore. L'esistenza della cultura alimentare dei pesci, la domanda di cibi gourmet e una preferenza per i prodotti raccolti in modo sostenibile sono alcuni dei pochi fattori che stanno spingendo la crescita di questo mercato. Le importanti società europee stanno investendo in salmone affumicato biologico ed etico in linea con i derivati delle aspettative dei consumatori. Inoltre, con la crescita del settore al dettaglio e del commercio elettronico, il salmone affumicato è diventato più accessibile nella regione. L'aumento della preferenza dei consumatori per gli alimenti per convenienza, unita all'espansione delle offerte di pesce premium in supermercati e piattaforme online, sta rafforzando ulteriormente la penetrazione del mercato.

•        Asia

La crescita del mercato dell'Asia è guidata dalla domanda e dalle tendenze della salute

L'Asia sta emergendo e presto sarà un mercato più grande per il salmone affumicato a causa principalmente di aumentare l'interesse dei consumatori per la cucina occidentale e i prodotti di pesce premium associati. Giappone, Cina e Corea del Sud sono gli ingredienti chiave con alta domanda tra ristoranti, hotel e catene di sushi. Con le piattaforme in aumento della classe media e del commercio elettronico, il salmone affumicato è meglio posizionato per il consumatore asiatico. Inoltre, l'accresciuta consapevolezza dei benefici per la salute e delle tendenze dietetiche alimentate dalle proteine supporta anche il mercato del salmone affumicato asiatico. Inoltre, la crescente presenza di marchi di frutti di mare internazionali e sforzi di marketing strategici stanno accelerando ulteriormente l'espansione del mercato.

Giocatori del settore chiave

La crescita del mercato è guidata dall'innovazione, dalla sostenibilità e dall'espansione globale

Il mercato dei salmoni affumicati viene principalmente modellato dai principali attori del settore attraverso l'innovazione, le iniziative di sostenibilità e lo sviluppo di reti di distribuzione. Le aziende leader mirano alla diversificazione del prodotto di salmone affumicato biologico, aromatizzato e pronto per soddisfare le esigenze del mutevole profilo del consumatore. La sostenibilità è una grande forza trainante, con marchi che incanalano investimenti in approvvigionamento sostenibile, certificazioni come MSC e pratiche di acquacoltura sostenibile. Inoltre, le iniziative di marketing, come un'espansione delle vendite online e degli imballaggi premium, creano una presenza maggiore per i loro marchi e la sensibilizzazione dei consumatori. Le fusioni strategiche, le acquisizioni e le partnership vengono anche utilizzate per consolidare ulteriormente il controllo del mercato, consentendo agli attori chiave di espandersi a livello globale al servizio aumentando la domanda di servizi alimentari e al dettaglio.

Elenco delle migliori compagnie di salmone affumicato

• Mowi Company (Norway)
• Labeyrie (France)
• Lerøy Seafood (Norway)
• Suempol (Poland)
• Ocean Beauty Seafoods (U.S)

Sviluppo chiave del settore

Ottobre 2024:Il governo canadese ha annunciato il divieto di allevamento di salmoni a penna a rete aperta per proteggere il salmone selvatico e promuovere l'acquacoltura sostenibile. Questa decisione ha implicazioni significative per aziende come Cermaq Global, che sta testando sistemi semi-chiusi per mitigare il danno ambientale. Il passaggio verso l'acquacoltura di contenimento terrestre e chiuso dovrebbe rimodellare la catena di approvvigionamento del salmone affumicato. I leader del settore stanno ora investendo in tecnologie agricole alternative per garantire la sostenibilità a lungo termine. Inoltre, è probabile che la domanda dei consumatori di salmoni affumicati di provenienza responsabile sia aumentata, incoraggiando un'ulteriore innovazione nella produzione di frutti di mare ecologici.

Copertura dei rapporti       

Lo studio comprende un'analisi SWOT completa e fornisce approfondimenti sugli sviluppi futuri all'interno del mercato. Esamina vari fattori che contribuiscono alla crescita del mercato, esplorando una vasta gamma di categorie di mercato e potenziali applicazioni che possono influire sulla sua traiettoria nei prossimi anni. L'analisi tiene conto sia delle tendenze attuali che dei punti di svolta storici, fornendo una comprensione olistica dei componenti del mercato e identificando potenziali aree per la crescita.

Questo rapporto di ricerca esamina la segmentazione del mercato utilizzando metodi sia quantitativi che qualitativi per fornire un'analisi approfondita che valuta anche l'influenza delle prospettive strategiche e finanziarie sul mercato. Inoltre, le valutazioni regionali del rapporto considerano le forze di offerta e offerta dominanti che incidono sulla crescita del mercato. Il panorama competitivo è dettagliato meticolosamente, comprese le azioni di significativi concorrenti del mercato. Il rapporto incorpora tecniche di ricerca, metodologie e strategie chiave non convenzionali su misura per il tempo atteso. Nel complesso, offre approfondimenti preziosi e completi sulle dinamiche del mercato in modo professionale e comprensibile.