キノコ市場規模、シェア、成長、業界分析、種類別（ボタン茸、椎茸、ヒラタケ、その他）、用途別（食品加工業、小売店、食品サービス）、および2033年までの地域予測

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エリンギ市場の概要

世界のキノコ市場は、2026 年に約 574 億 2000 万米ドルと評価され、2035 年までに 921 億 8000 万米ドルに達すると予測されています。2026 年から 2035 年にかけて、約 5.4% の年間平均成長率 (CAGR) で成長します。

エリンギは、その旨味と肉厚な食感で知られ、食文化全体で評判を集めています。他のキノコと比較して、その過剰な栄養価値、長い保存期間、そして植物ベースの完全食における肉の代替となる可能性が、キノコの需要の発展に貢献しています。フィットネスを意識した食習慣やベジタリアン向けタンパク質代替品の方向へのシフトが進んでいることも、市場の拡大を後押ししています。

食品加工、店舗、飲食店などさまざまな廃棄利用分野でエリンギの需要が高まっている。スパークリングマッシュルームは風味や食感の代替品として売上の大半を占めていますが、乾燥品や冷凍品は、食品サービス業務における長期にわたる使いやすさと無駄の最小化に対する認識が高まっています。この市場は、並外れた栄養価の高い菌類に対する国際的な嗜好の増加に伴い、徐々に発展すると予測されています。

エリンギ市場の主な調査結果

• 市場規模と成長:エリンギ市場は2025年に14億8000万ドルでしたが、2026年には16億2000万ドルに拡大し、2025年から2033年にかけて5.07％のCAGRで成長し、最終的には2033年までに22億ドルに達すると予測されています。
• 主な市場推進力: キノコをよく食べる人の 32% がエリンギを好み、品種の人気が高まり、2023 年の世界市場の需要が高まる
• 市場の主要な制約: キノコの健康上の利点を認識している消費者はわずか 18.5% であり、広範な採用が大幅に制限され、キングオイスター市場の成長見通しがさらに制約されています。
• 新しいトレンド: レストランの 80% がメニューにキノコを掲載しており、新たなイノベーションや料理メニューへのエリンギの使用が促進されています。
• 地域のリーダーシップ: アジア太平洋地域は世界のエリンギ市場シェアの 45.6% を保持しており、2023 年の年間業績での支配的な地位を示しています。
• 競争環境: サウスウエスト航空やライアンエアを含む上位 5 社の格安航空会社が、世界市場の供給能力の 55% を占めています。
• 市場セグメンテーション: 国内線は格安航空会社の運航の 65% を占めており、高頻度の短距離路線に重点を置いています。
• 最近の展開: 2024 年 3 月、インディゴ航空はインドの 2 級都市を対象とした新しい超低コストのサービスを開始し、地域間の接続を拡大しました。

新型コロナウイルス感染症の影響

新型コロナウイルス感染症パンデミック後の消費者需要により、エリンギ業界はプラスの効果をもたらした

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較して、すべての地域で予想を上回る需要が発生しています。 CAGRの上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

パンデミック後、飲食店や食品運送業者が再開するにつれて、最高級の珍しい食材への需要が急増しました。ホスピタリティ産業と電子取引主導の食料品店の構造の復活は、キノコメーカーにまったく新しい推進力を与えています。初期の挫折にもかかわらず、市場はすぐに回復し、持続可能な農業実践と目的のある食品に対する認識が高まるにつれて発展を続けてきました。

最新のトレンド

市場の成長を促進するエリンギのプレミアム化と機能的位置付け

エリンギの市場シェアを押し上げる可能性を秘めた市場の注目すべき発展が見られます。エリンギは、その旨味、高たんぱく質含有量、そしておいしい食事や家庭のキッチンでの柔軟性により、多くの市場で高級食材として再ブランド化されています。このプレミアム化により、食品製造業者は新しいレシピや、マッシュルームのマリネステーキやビーガン串など、あらかじめ詰められた美食のオプションを模索するようになりました。このキノコは、栄養補助食品や健康ベースの完全食事製品に含まれることで、免疫機能や心臓血管の健康を助けるだけでなく、実際の健康上の利点でも同様に注目を集めています。食品インフルエンサーや料理人は、現代の料理での使用法を紹介することで注目を集めており、植物を主原料とした料理における製品の価格が強化されています。

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エリンギ市場セグメンテーション

タイプ別

タイプに基づいて、世界市場は生鮮、乾燥、冷凍に分類できます。

• 新鮮:新鮮なエリンギは、その独特の食感と豊かな旨味で非常に高く評価されています。これらは通常、グルメ料理、炒め物、肉の代替品に利用されます。飲食店やファミリー消費での需要の高まりにより、スパークリングセグメントが市場を独占している。

• 乾燥: 乾燥エリンギ マッシュルームは長期保存が可能で中心的な味を提供するため、輸出用やストロングポイントミールのパッケージに適しています。使用する前にあらかじめ水で戻しておいて、スープ、スープ、伝統的なアジア料理で有名です。

• 冷凍:冷凍エリンギは本来の食感と栄養を多く保持しているため、大量保存や業務用食品加工に便利です。このセグメントは、特に西洋市場で、調理済みの夕食や冷凍食品の追跡で注目を集めています。
   

用途別

アプリケーションに基づいて、世界市場は食品加工、小売、レストランに分類できます。

• 食品加工: 食品加工現場では、エリンギはその食感と風味の良さから、ソーセージ、ハンバーガー、スープ、すぐに食べられる食品とともに、植物主原料の商品に大きく利用されています。これらは定期的に乾燥、粉末、または缶詰の紙製品に加工され、長期間の保存性と多用途性を実現します。工業規模の栽培技術は、大規模な食品生産者への通常の供給を支援します。

• 小売: 小売市場では、スーパーマーケット、自然食品店、オンライン食料品店の輝く青果コーナーでエリンギがますます注目されています。愛好家の魅力と食事の恩恵により、フィットネスに敏感な顧客の間で人気を集めています。乾燥させてパッケージ化した形態は、その利便性と長期間の保存安定性のために注目を集めています。

• レストラン: レストラン、主にグルマン料理、ビーガン料理、またはフュージョン料理を提供するレストランでは、肉厚な食感と柔軟性を備えたエリンギを最高級の料理に採用しています。これらは通常、ホタテ貝、ステーキ、リブなどの植物由来の完全なオプションとして使用されます。その持続可能性と豊かなうま味により、料理人や高級飲食店の間で人気があります。
   

市場力学

推進要因

植物由来および機能性食品の需要の高まりが市場を押し上げる

これはエリンギ市場の成長の主要な要因です。顧客の関心が球状の健康、持続可能性、倫理的な食事の代替品に高まるにつれて、植物ベースの完全無欠の食事を求める声が世界的に急増しています。また、タンパク質、繊維、抗酸化物質、免疫力を高める特性が豊富に含まれており、フィットネス上の利点でも知られています。これは、適切な状態を促進する機能的な食事の方向への世界的なシフトと一致しており、その結果、市場の需要が大きく利用されています。

グルメ・専門料理用途の成長で市場を拡大

エリンギはその多用途性と優れた品質により、高級レストランやグルメ料理の定番になりつつあります。ホタテ貝、赤身肉、さらにはステーキの食感を模倣する可能性があるため、ビーガンの満足のいく食事としてむしろ求められています。この傾向は、ソーシャルメディアや料理の構造でキノコをクリエイティブに活用することを紹介する料理人や食品インフルエンサーによって支えられており、さらにキノコの認知度や採用が促進されています。ミールツーリズムの増加と特定の料理体験への需要もこの増加に貢献しています。

抑制要因

市場の成長を妨げる可能性がある賞味期限の制限と流通上の課題

エリンギの評判は高まっているにもかかわらず、新鮮な状態での保存期間は比較的短く、長距離の輸送やガレージでの保管が困難です。鮮度を維持するにはコールドチェーン物流が必要ですが、価格が高くつき、小規模生産者やインフラが整備されていない地域では利用できない場合があります。これにより、一部の市場での入手が制限され、小売料金が高くなり、大衆市場の普及に影響を与える可能性があります。

植物ベースの食事の人気の高まりにより、製品が市場に投入される機会が生まれる

機会

菜食主義とより健康的な食品への関心の高まりにより、キノコ市場は急速に成長しました。ポートベローとシイタケがその豊かな風味と肉のような外観のおかげで、ビーガンまたはベジタリアンの優れた代替品になることを発見する人が増えています。機能性食品や栄養補助食品の市場は拡大しており、霊芝、ライオンのたてがみ、冬虫夏草などのキノコは、健康上の利点を目的としてサプリメント、お茶、ウェルネスアイテムに一般的に使用されています。

また、都市に住み、自宅でガーデニングを始める人が増えるにつれ、キノコ栽培キットや同様の道具のニーズが高まっています。アジア太平洋、ラテンアメリカ、アフリカのいくつかの国における収入の増加と新たな食習慣により、新たなビジネスの可能性が開かれています。さらに、バイオテクノロジーと食品加工の最近の発展により、メーカーや食品イノベーターは新しいキノコベースの製品を開発して販売することが可能になりました。

栽培プロセスは非常にデリケートであり、消費者にとって潜在的な課題となる可能性がある

チャレンジ

いくつかの障害が、キノコ市場の着実な成長と長期にわたる規模の拡大の可能性を脅かしています。直面する主な問題の一つは、キノコ作物が病気、害虫、汚染物質によって容易に汚染され、農家の収量が大幅に低下し、製品の品質が低下する可能性があることです。このプロセスは難しく、熟練した労働者が必要なため、新規または小規模の農家は、多額の予算と適切な訓練がない限り、このタイプの農業に参加するのは困難です。

開発途上地域では共通の運営方法とインフラがなければ、供給と品質が非常に不安定になる可能性があります。さらなる課題は、多くの人が一部のキノコの品種に馴染みがないことです。主な理由は、食生活があまり変わっていないことや、薬用キノコや機能性キノコの考えが普及していないためです。また、キノコベースの製品のラベル表示、健康強調表示、国際貿易に関する規則のため、企業が市場に参入することも困難です。持続可能で包括的な開発を達成するには、業界の共同行動、より多くの研究資金、政策による支援が必要となります。

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エリンギ市場の地域洞察

• 北米 

北米では、植物ベースの食品の選択肢の発展とグルメな家庭料理の台頭により、エリンギの愛好家が増加しています。米国のキングヒラタケ市場はさらに、ビーガン製品の結合剤やコーティングの代替品としてのキノコの使用にも貢献しています。レストランや高級店では、珍しいキノコを使ったメニューを増やしています。

• ヨーロッパ

ヨーロッパでは、ドイツ、イギリス、フランスなどの国が目的を持った自然な農産物を推進しており、健康食品セグメント内での需要が高いことが示されています。都市農業と持続可能性の傾向では、キノコのパッケージングとメンテナンスにイノベーションが活用されています。

•  アジア

アジア太平洋地域は、特に中国、韓国、日本などの国々で、国際的な製造と摂取をリードしています。エリンギは従来の料理の定番であり、世界的な需要を満たすために輸出される量が増えています。

主要な業界関係者

イノベーションと市場拡大を通じて市場を形成する主要な業界プレーヤー

主要な企業プレーヤーは、戦略的イノベーションと市場の成長を通じてエリンギ市場を形成しています。これらの組織は、サービスの全体的な最高のパフォーマンスを向上させるために、優れた戦略と戦術を導入しています。また、顧客のさまざまな可能性に応えて、特化したバージョンを網羅するために製品の種類を増やしています。さらに、デジタル システムを活用して市場へのリーチを拡大し、流通パフォーマンスを向上させています。これらのゲーマーは、研究と開発に投資し、配送チェーン業務を最適化し、新たな地域市場を開拓することによって、エリンギ市場の成長を促進し、その傾向を強めています。

キノコのトップ企業のリスト

• King Oyster Mushrooms Inc. (U.S.)
• Button Mushrooms Inc. (U.S.)
• Portobello Mushrooms Co. (U.S.)
• Shiitake Mushrooms Ltd. (U.S.)
• Oyster Mushrooms Inc. (U.S.)
• Cremini Mushrooms Co. (U.S.)
• Enoki Mushrooms Ltd. (U.S.)
• Morel Mushrooms Inc. (U.S.)
• Maitake Mushrooms Co. (U.S.)
• Chanterelle Mushrooms Ltd. (U.S.)

主要産業の発展

2023 年 7 月: King Oyster Mushrooms Inc. (米国) は、スマートな気象管理と AI を活用した収量最適化を備えた、カリフォルニア初の垂直型キノコ農場の立ち上げを発表しました。新しい施設の面積は15万平方フィートを超え、年間2,000山以上のエリンギを供給することが見込まれている。この改善は、製品の一貫性を高め、季節の原材料への依存を減らし、重要な軽食店やレストランの配達チェーンを短縮することを目的としています。

レポートの範囲       

この分析により、特定の SWOT 分析が提供され、市場内の運命の傾向についての貴重な洞察が得られます。市場の増加を利用してさまざまな要因を調査し、今後数年間の軌道を形作る可能性のある広範な市場セグメントと機能パッケージを調査します。この評価では、市場のダイナミクスに関する完全な知識を提供するために、現代の発展と歴史的なマイルストーンをそれぞれ考慮し、潜在的な成長地域を強調しています。

より優れた栽培技術を備えたエリンギマッシュルーム市場は、収量管理の改善、ソフトウェア地域の成長、革新的な製品の傾向の向上により、過剰な成長料金で有利になると予測されています。しかし、賞味期限が限られていたり、製造コストが高かったりするなどの問題もあるでしょう。しかし、オーガニックや健康志向のサービスの人気の高まりにより、市場の拡大が促進されています。それらはすべて、デリバリチェーンとマーケットプレイスに加えて、特性の世代戦略と進歩的な戦略を通じて進歩しています。