베이커 효모 시장 규모, 점유율, 성장 및 산업 분석, 유형별(액체/크림 베이커 효모, 고체 베이커 효모, 건조 또는 분말 베이커, 효모 기타 형태), 애플리케이션별(B2B, B2C) 및 2026년부터 2035년까지 지역 예측

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베이커 효모 시장 개요

전 세계 베이커 효모 시장은 2026년 약 66억 3천만 달러 규모로 추산됩니다. 시장은 2035년까지 97억 3천만 달러에 이를 것으로 예상되며, 2026년부터 2035년까지 연평균 성장률(CAGR) 4.28%로 확장될 것으로 예상됩니다. 유럽은 베이커리 소비로 인해 약 35%의 점유율로 선두를 달리고 있으며, 아시아 태평양 지역은 약 30%, 북미는 약 25%로 그 뒤를 따릅니다. 빵, 발효식품, 홈베이킹 트렌드가 성장을 주도하고 있다.

제빵용 효모 시장은 빵, 페이스트리 및 기타 제과류를 생산하는 데 중요한 요소로 작용하면서 글로벌 제빵 기업 내에서 중요한 위치를 수행합니다. 일반적으로 미생물인 Saccharomyces cerevisiae로 구성된 베이커 효모는 반죽을 발효하는 데 사용되어 반죽이 위쪽으로 밀고 좋아하는 질감과 맛이 확장됩니다. 반짝이는 슈퍼 베이크드 상품에 대한 구매자 수요가 증가하면서 이 시장의 성장이 촉진되었습니다. 시장은 국제적인 베이커리 상품의 섭취 증가, 도시화, 편리하고 준비된 식사를 선택하는 존재의 전환과 함께 다양한 요인으로 인해 확대되고 있습니다. 효모 제조 혁신과 효모 균주 전문 분야 개선, 현장 효모, 유기농 효모 등도 베이킹 성능 향상과 제품 쾌적성 향상으로 붐을 일으키고 있습니다. 지리적으로 아시아 태평양 및 북미와 같은 지역은 발전하는 베이커리 산업과 진화하는 영양 선택으로 인해 상당한 수요를 목격하고 있습니다. 그러나 변동하는 생직물 가격과 엄격한 식사 안전 지침으로 구성된 까다로운 상황은 시장 역학에 영향을 미칠 수 있습니다. 전반적으로 제빵용 효모 시장은 기술 발전, 베이커리 적용 확대, 제빵 제품에 사용되는 효모의 장점에 대한 고객의 관심 증가를 통해 점진적으로 성장을 유지할 것으로 예상됩니다. 제조업체는 제품 혁신을 전문으로 하고 유통 네트워크를 늘려 더 큰 시장 점유율을 확보합니다.

베이커 효모 시장에 영향을 미치는 글로벌 위기

베이커 효모 시장은 생산, 공급망 및 수요의 어려움과 차질로 인해 부정적인 영향을 미쳤습니다.

코로나19(COVID-19) 대유행은 전 세계적으로 큰 혼란을 가져왔다.베이커 효모 시장 성장, 제조, 공급 체인 및 일반적인 요구에 부정적인 영향을 미치는 여러 가지 문제를 야기합니다. 바이러스의 확산을 막기 위해 부과된 폐쇄 및 규정으로 인해 빵집 및 제조 공장이 잠시 폐쇄되거나 운영이 줄어들었고 동시에 효모 생산량에 영향을 미쳤습니다. 노동력 부족과 사회적 거리두기 조치로 인해 생산 효율성과 생산 능력이 더욱 제한되었습니다. 효모 생산에 중요한 원자재 공급망도 중단되었으며, 운송 및 물류 지연으로 인해 부족이 발생하고 가격이 상승했습니다. 이러한 중단으로 인해 제빵용 효모의 지속적인 공급이 방해되어 고객을 포기하게 되었고, 이는 시장 내부의 품절과 불확실성으로 이어졌습니다. 또한 봉쇄 기간 동안 식품 서비스 상점, 레스토랑, 카페가 문을 닫으면서 산업 부문의 제빵 효모 수요가 급격히 감소했습니다. 일부 지역에서 홈베이킹이 급증했지만 기관 및 산업 소비자를 활용하여 숙련된 손실을 상쇄하기에는 더 이상 충분하지 않았습니다. 경기 침체와 고객 지출 감소는 베이커리 상품에 대한 수요 감소에 추가로 기여하여 효모 시장에 순환적으로 영향을 미쳤습니다. 전반적으로, 팬데믹으로 인해 밝혀진 제빵 효모 내 취약성은 체인과 시장 형태를 제공하여 제조업체와 공급업체에게 어려운 환경을 조성합니다. 복구가 진행 중이지만 구역은 새로운 구매자 행동과 향후 중단 가능성에 적응해야 합니다.

최신 트렌드

유기농 및 청정 라벨 효모 제품에 대한 수요 증가로 시장 성장 촉진

제빵용 효모 시장을 형성하는 큰 추세는 비목재 섬유의 통합 증가입니다. 전 세계 제빵용 효모 시장의 큰 유행은 천연 및 스무드 라벨 효모 상품에 대한 고객의 욕구가 커지고 있다는 것입니다. 이러한 변화는 고객들이 음식에서 허브와 최소한으로 가공된 성분을 찾고 있는 가운데 피트니스와 웰빙에 대한 인식이 높아지면서 주도되고 있습니다. 인공 성분이나 유전자 변형 유기체(GMO) 없이 생산된 유기농 빵 효모는 이러한 고객의 요구에 부응하여 제빵 제품에 대해 더욱 투명하고 건강을 고려한 옵션을 제공합니다. 제조업체들은 천연 효모 흔적을 키우고 자사 제품을 스무드 라벨 성분으로 홍보함으로써 이러한 유행에 대응하고 있습니다. 예를 들어, 케리 그룹(Kerry Group)과 같은 기관에서는 더 이상 유기농 인증 표준을 충족하지 못하지만 베이킹 과정의 어느 시점에서 아크릴아마이드와 함께 바람직하지 않은 화합물을 줄여 제품을 아름답게 장식하는 천연 제빵용 효모 변형 제품을 선보였습니다. 이러한 개선은 보다 건강하고 지속 가능한 식사 옵션에 대한 수요 증가에 부응하여 유기농 효모를 진화하는 시장 환경의 핵심 플레이어로 자리매김하고 있습니다. 이러한 추세는 특히 건강에 관심이 있는 구매자 기반이 높은 지역과 북미 및 유럽에서 두드러지며, 천연 제품과 라벨이 쉬운 제품에 대한 요구가 강합니다. 고객의 선택이 자연적이고 지속 가능한 식품 선택에 계속 적응함에 따라 제빵용 효모 시장은 소비자 수요와 업계 혁신의 도움으로 유기농 부문에서 지속적인 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

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베이커의 효모 시장 세분화

유형별

유형에 따라 세계 시장은 액체/크림 빵 효모, 고체 빵 효모, 건조 또는 분말 빵 효모, 기타 형태의 효모로 분류될 수 있습니다.

• 액체/크림 베이커 효모: 이 효모는 물과 크림 같은 용액에 현탁되어 있으며 약 15-20%의 건조 효모 세포를 운반합니다. 반죽에 직접 결합하기 쉽고 짧은 발효에 선호됩니다. 그러나 유통기한이 짧고 냉장보관이 필요합니다.

• 고체 베이커 효모: 압축 또는 클린 효모라고도 알려진 이 형태는 부드럽고 촉촉하며 케이크 모양이며 일반적으로 약 70%의 수분을 함유하고 있습니다. 특히 부패하기 쉬우며 빠르고 규칙적인 발효를 위해 상업용 빵집에서 주로 사용됩니다. 냉장보관이 필요하며 유통기한이 제한되어 있습니다.

• 건조 또는 분말형 베이커 효모: 이 효모는 탈수되어 유통기한이 더 길며 재수화될 때까지 실온에서 보관됩니다. 차고 및 운송에 편리하며 홈베이킹 및 산업 전술에 일반적으로 사용됩니다. 활성 건조 효모와 인스턴트 효모 종류가 포함됩니다.

• 기타 형태: 여기에는 특수 효모 블렌드, 동결 건조 효모, 정확한 베이킹 요구 사항이나 건강 선택을 위해 고안된 천연 또는 고유 효모가 포함됩니다. 관심 분야의 시장을 충족시키거나 풍미나 질감과 같은 특정 베이킹 특성을 장식합니다.

애플리케이션별

글로벌 시장은 Application을 기준으로 B2B, B2C로 분류할 수 있습니다.

• B2B: B2B는 한 기업이 다른 영리 기업에 제품이나 서비스를 판매하는 거래를 의미합니다. 일반적으로 대량 주문, 긴 판매 주기, 맞춤형 설계 솔루션이 수반됩니다. 예를 들어 상업용 빵집에 빵 효모를 공급하는 제조업체가 있습니다.

• B2C: B2C는 상업 기업에서 퇴사한 고객에게 한번에 들어오는 소득을 의미합니다. 정기적으로 더 작은 부분, 더 빠른 구매 및 대량 광고가 포함됩니다. 예를 들어, 소매점이나 온라인을 통해 포장된 빵 효모를 국내 제빵사에게 홍보합니다.

시장 역학

시장 역학에는 시장 상황을 나타내는 추진 및 제한 요인, 기회 및 과제가 포함됩니다. 

추진 요인

베이커리 제품에 대한 수요 증가로 시장이 활성화됩니다.

제빵용 효모 시장을 활용하는 주요 요소 중 하나는 빵, 케이크, 페이스트리 및 스낵을 포함한 베이커리 상품에 대한 수요가 전 세계적으로 증가하고 있다는 것입니다. 도시화와 가처분 소득이 증가함에 따라 고객들은 간편하고 즉시 섭취할 수 있는 식품 옵션을 점점 더 찾고 있으며, 이로 인해 국제적인 베이커리 소비가 증가하고 있습니다. 장인이 직접 구운 제품을 선호하는 경향은 또한 고급 질감과 풍미를 제공하는 고품질 효모에 대한 수요를 촉진합니다. 제과점 및 식품 제조업체는 이러한 증가하는 요구를 충족하기 위해 정기적이고 효율적인 효모 상품을 필요로 하며 시장 확장을 촉발합니다. 또한 카페와 패스트푸드 체인점을 포함한 식품 서비스 산업의 성장으로 인해 제빵 효모에 대한 끊임없는 수요가 더욱 늘어나고 있습니다.

기술 발전으로 시장 확대

발효 생성 및 효모 스트레스 개선의 발전으로 제빵용 효모 시장이 눈에 띄게 발전했습니다. 즉시 효모, 천연 효모 및 특수 추적과 같은 혁신을 통해 발효 속도가 빨라지고 유통기한이 개선되며 반죽 취급 특성이 향상됩니다. 이러한 기술적 개선은 제과업체의 성능을 향상시키고, 생산 시간을 단축하며, 제품을 만족스럽게 유지하여 생산자에게 효모를 더욱 매력적으로 만드는 데 도움이 됩니다. 또한 지속 가능하고 환경 친화적인 제조 전략의 발전은 고객 선택에 맞춰 시장 호황을 더욱 촉진합니다.

억제 요인

엄격한 규제 표준 및 식품 안전 규정 준수로 인해 시장 성장이 제한됨

제빵용 효모 시장의 호황을 억제하는 큰 과제 중 하나는 특정 국가에서 규제 요구 사항과 식사 보호 규정 준수가 점점 더 엄격해지는 것입니다. 정부와 글로벌 기관에서는 특정 소비자 보호를 위해 식품 내 효모의 생산, 라벨링 및 사용에 대해 엄격한 규칙을 시행하고 있습니다. 이러한 규칙은 효모 제조업체가 최상의 관리, 테스트 및 인증 프로세스에 긴밀하게 투자하도록 요구하는 경우가 많으며, 이는 생산 가격을 높이고 소규모 업체의 진입 경계를 만들 수 있습니다. 또한 지역 전반에 걸쳐 다양한 요구 사항을 준수하면 공급망과 유통이 복잡해져 지연이 발생하고 운영 비용이 높아집니다. 이러한 규제 부담은 특히 규제 프레임워크가 발전하고 있는 성장하는 지역에서 혁신과 부진한 하위 시장 확대를 제한할 수 있습니다. 결과적으로 일부 생산자는 공격적인 가격을 유지하면서 이러한 요구 사항을 충족하는 데 어려움을 겪게 되어 표준 시장 성장을 억제할 수도 있습니다.

혁신과 건강 동향은 시장에서 제품에 대한 기회를 창출합니다

기회

제빵용 효모 시장은 천연, 글루텐이 함유되지 않은, 클린 라벨 제과류에 대한 요구와 같이 피트니스 및 웰빙에 대한 고객의 관심이 높아지면서 새로운 가능성을 창출하고 있습니다. 영양 비용을 아름답게 하고 아크릴아마이드와 같은 유해 화합물을 줄이는 효모 미량의 혁신은 공격적인 이점을 제공합니다. 또한, 장인정신과 강점을 지닌 베이커리의 붐은 독특한 베이킹 희망 사항에 맞춰 맞춤형 효모 상품을 제작할 수 있는 기회를 제공합니다. 베이커리 섭취량이 증가하면서 신흥 시장으로의 확장은 반짝이는 길을 추가로 열어줍니다. 더욱이, 지속 가능하고 친환경적인 제조 방법의 개선은 환경에 관심이 있는 소비자를 매료시키고 시장 역량을 강화합니다.

 

공급망 중단과 원자재 변동성은 소비자에게 잠재적인 문제가 될 수 있습니다.

도전

제빵용 효모 시장은 증가와 안정성을 방해하는 수많은 과제에 직면해 있습니다. 한 가지 중요한 문제는 물류 지연, 지정학적 긴장 또는 약초 ​​문제로 인해 발생할 수 있는 공급망 중단으로, 조리되지 않은 재료와 완성된 효모 제품의 적시 운송에 영향을 미칩니다. 이러한 불안정성은 생산 일정에 영향을 미치고 운영 비용을 증가시킵니다. 또한 시장은 생직물 가격, 특히 효모 발효에 사용되는 당밀 및 옥수수 시럽과 같은 기질의 변동성에 상당히 민감합니다. 비용 변동으로 인해 제조 비용이 증가하여 생산자의 이윤이 줄어들었습니다. 또 다른 임무는 식사 안전과 정밀한 기준을 엄격히 준수해야 하는 엄격한 규제 환경으로, 운영 복잡성과 가격이 증가합니다. 더욱이, 대체 발효제 마케팅 담당자의 상승 추진과 구매자 옵션을 글루텐이 함유되지 않은 저탄수화물 다이어트에 더 가깝게 전환하는 것은 공격적인 위협을 가하고 있습니다. 이러한 까다로운 상황에서는 제조업체가 지속적으로 혁신하고 배송 체인을 최적화하여 시장 탄력성을 유지해야 합니다.

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베이커의 효모 시장 지역별 통찰력

• 북아메리카

북미는 내부적으로 지배적인 기능을 갖고 있다.빵 효모 시장 점유율훌륭하게 자리 잡은 베이커리 기업과 제과류에 대한 과도한 고객 수요 때문입니다. 이 위치는 우수한 제조 기술과 정기적인 효모 공급을 보장하는 강력한 유통 네트워크의 이점을 누리고 있습니다. 피트니스에 대한 관심이 높아지고 장인정신과 독창적인 베이커리 제품에 대한 추세가 시장 성장을 더욱 촉진합니다. 또한 주요 효모 생산업체의 존재와 상당한 연구 개발 활동이 혁신에 기여합니다. 외식업체와 편의점의 증가도 꾸준한 수요에 도움이 됩니다.

미국은 베이커리 제품의 과도한 섭취와 효모 생산 기술에 대한 광범위한 투자로 인해 북미 지역에서 가장 중요한 시장입니다. 이곳은 주요 글로벌 효모 생산업체와 효모 품종 전문 분야의 혁신을 위한 허브 역할을 합니다.

• 유럽

유럽은 풍부한 베이킹 배경과 독일, 프랑스, ​​영국과 같은 국가에서 베이커리 제품의 과도한 섭취로 인해 베이커 효모 시장에서 지배적인 역할을 하고 있습니다. 이 곳에는 놀라운 효모 상품에 대한 수요를 지속적으로 창출하는 훌륭하게 발전한 베이커리 기업이 있습니다. 유럽 ​​고객들은 점점 더 적합한 맛과 질감을 위해 정확한 효모 라인이 필요한 장인 및 포르테 구운 제품을 선호합니다. 또한 피트니스와 지속 가능성에 대한 관심이 높아 천연 및 스무드 라벨 효모 상품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 중요한 효모 생산자의 존재와 연구 및 개선에 대한 지속적인 투자 또한 해당 지역의 시장 리더십을 높여줍니다. 유럽의 엄격한 식품 보호 규정은 과도한 제품 표준을 보장하며, 이는 어렵기는 하지만 혁신과 최고의 개발을 장려합니다. 더욱이, 유럽의 다양한 빵집 생활 방식과 탄탄한 식품 서비스 지역은 마찬가지로 국제 빵 효모 시장에서 지배적인 역할을 강화합니다.

• 아시아

아시아는 빠른 도시화, 인구 붐, 제과류 소비 증가로 인해 제빵 효모 시장에서 지배적인 참가자로 떠오르고 있습니다. 중국, 인도, 일본을 포함한 국가에서는 식습관 변화, 가처분 소득 증가, 중산층 인구 증가로 인해 베이커리 상품에 대한 수요가 급증하고 있습니다. 이러한 변화는 상업 및 홈 뱅킹 부문 모두에서 빵 효모에 대한 수요를 촉진합니다. 아시아 전역의 현대 소매 체인, 편의점 및 식품 서비스 소매업체의 성장은 마찬가지로 베이커리 기업의 호황을 뒷받침하며 신뢰할 수 있는 효모 솔루션에 대한 수요를 증가시킵니다. 또한 현지 제조업체들은 현지 수요를 충족하고 수입 의존도를 줄이기 위해 대규모 효모 제조 센터에 투자하고 있습니다. 기술 발전과 효모 기반 전체 제품의 영양적 이점에 대한 인식 개발은 추가로 시장 확장에 기여합니다. 섭취량과 제조 능력이 향상되면서 아시아는 전 세계 제빵용 효모 시장에서 주요 위치를 차지할 수 있는 위치에 있습니다.

주요 산업 플레이어

혁신과 시장 확장을 통해 시장을 형성하는 주요 산업 플레이어

전 세계 제빵용 효모 시장은 혁신과 시장 성장을 활용하는 수많은 주요 게이머들로 인해 경쟁이 매우 치열합니다. 주요 에이전시로는 상당한 규모의 효모 및 발효에 대한 이해로 유명한 세계적인 기업인 Lesaffre Group(프랑스)과 매우 다양한 효모 및 베이킹 솔루션을 제공하는 Associated British Foods의 일부인 AB Mauri가 있습니다. Angel Yeast Co., Ltd.(중국)는 아시아 지역의 주요 참여업체로서 탄탄한 R&D 역량을 인정받고 있습니다. 다른 유명 기업으로는 Lallemand Inc.(캐나다), Oriental Yeast Co., Ltd.(일본), Alltech(미국) 등이 있으며 각각 제품 혁신과 전세계 시장 확장에 크게 기여하고 있습니다.

최고의 베이커즈 효모 회사 목록

• Jiangmen Biotech (China)
• Lesaffre (France)
• Oriental Yeast Co., Ltd. (Japan)
• Dalian Xinghe Yeast (China)
• Guangdong Atech Biotechnology (China)

주요 산업 발전

2024년 9월:  Lesaffre는 산업 확장에서 상당한 진전을 이루었습니다. 2024년에 고용주는 프랑스 드냉(Denain)에 콘드로이틴과 바닐린의 발효 기반 완전 제조에 초점을 맞춘 새로운 제조 시설 개발을 도입했습니다.

보고서 범위

국제 제빵 효모 시장은 베이커리 상품에 대한 수요 증가, 구매자 생활 변화, 효모 생산 기술 발전에 힘입어 지속적인 호황을 누리고 있습니다. 선진국과 신흥 경제국에서 편리하고 건강한 식사 옵션을 원하는 사람이 늘어나면서 환상적인 효모에 대한 수요가 급증했습니다. Lesaffre, AB Mauri, Angel Yeast와 같은 주요 게이머들은 혁신에 투자하고 제조 역량을 확장하며 천연, 라벨 용이성, 고유성 효모 제품과 같은 구매자 특성에 대응하고 있습니다. 북미와 유럽 같은 지역은 성숙한 베이커리 산업과 건강에 대한 인식이 높은 고객으로 인해 지배적인 위치를 차지하고 있는 반면, 아시아 태평양 지역은 도시화와 베이커리 섭취량 증가로 인해 과도한 성장 지역으로 떠오르고 있습니다. 이러한 증가에도 불구하고 시장은 원재료 가격 변동성, 엄격한 규칙, 공급망 중단 등의 문제에 직면해 있습니다. 그러나 이러한 까다로운 상황은 지속 가능한 관행, 제품 다양화, 배송망 내 디지털 혁신의 혁신 기회도 창출합니다. 기업이 진화하는 고객 선호도와 규제 요구 사항에 적응함에 따라 제빵 효모 시장은 식품 부품 기업의 역동적이고 경쟁적인 단계로 남을 준비가 되어 있습니다. R&D, 전략적 파트너십 및 지리적 확장에 대한 지속적인 자금 조달은 이 중요한 시장에서 장기간의 성장을 유지하고 글로벌 수요를 조립하는 데 핵심이 될 수 있습니다.