건조 효모 시장 규모, 점유율, 성장, 유형별(활성 건조 효모, 비활성 건조 효모) 시장 분석, 용도별(베이커리, 식품, 사료), 지역 통찰력 및 예측(2026~2035년)

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건조 효모 시장 개요

전 세계 건조 효모 시장은 2026년 약 59억 2천만 달러 규모로 추산됩니다. 시장은 2035년까지 118억 3천만 달러에 도달하여 2026년부터 2035년까지 연평균 성장률(CAGR) 8%로 확장될 것으로 예상됩니다. 유럽은 베이커리 소비에 의해 35~40%의 점유율로 선두를 달리고 있습니다. 아시아태평양 지역은 30~35%를 차지합니다.

건조 효모는 실온에서의 탁월한 안정성과 생생한 영양 성분으로 인해 다양한 과학 및 산업 분야에서 없어서는 안될 재료입니다. 과학자와 제조업체 시대부터 품질 손실이 거의 없고 상당한 단백질, 비타민, 특히 B 복합체 및 미네랄 함량이 있는 장기 저장을 통해 건조가 촉진되었습니다. 따라서 식품과 건강 및 웰니스 분야 모두에 적용할 수 있는 좋은 후보입니다. 현재까지 이스트 건조 시장에서는 굽고, 양조하고, 건강 보조식품으로 광범위하게 응용되고 있습니다. 또한 제빵 산업의 이중 수요와 건강상의 이점이 추가된 기능성 식품을 추구하는 건강에 관심이 있는 쇼핑객의 증가로 인해 지속적인 성장 추세를 보이고 있습니다. 팬데믹으로 인한 홈 베이킹 활동의 봉쇄 이후 증가는 부분적으로 이러한 증가를 촉진했으며, 사람들은 쉽고 신뢰할 수 있다고 인식된 즉시 사용 가능한 베이킹 재료로 더 많은 실험을 하게 되었습니다.

이는 또한 주로 개발도상국에서 가공 식품 산업을 증가시켜 건조 효모 제조업체에게 새로운 길을 열어주었습니다. 도시화로 이어질 수 있는 인프라는 계속해서 증가하고 있습니다. 편리하고 보관이 편리하며 영양이 풍부한 원하는 식품이 늘어나 용도가 추가되어 건조 효모의 활용도가 높아집니다. 기술은 이제 효모 기술 개선에서 발효 및 건조 기술로 발전했습니다. 따라서 맛, 유통 기한, 스낵 식품부터 강화된 아침 시리얼 및 육류 대체품에 이르기까지 다양성 측면에서 전반적인 품질이 향상되었습니다. 전 세계의 이러한 식물성 식단으로 인해 건조 효모에 대한 수요도 급증하고 있습니다.

주요 결과

코로나19 영향

건조 효모 산업은 코로나19 팬데믹 동안 가정 소비 급증으로 인해 긍정적인 영향을 미쳤습니다.

글로벌 코로나19 팬데믹은 전례가 없고 충격적이었습니다. 시장은 팬데믹 이전 수준에 비해 모든 지역에서 예상보다 높은 수요를 경험하고 있습니다. CAGR 상승으로 인한 급격한 성장은 시장의 성장과 수요가 팬데믹 이전 수준으로 복귀했기 때문입니다.

지역사회 내 극심한 봉쇄와 이동 제한으로 인해 집에서 굽는 일이 늘어나고 건조 효모에 대한 수요가 급증하면서 그 심각성이 더욱 커졌습니다. 이제 소비자들은 상대적으로 긴 유통기한을 지닌 식품을 보관하게 되었고, 대유행 기간 동안 점점 더 많은 사람들이 건강에 대해 인식하게 되면서 건조 효모는 그 대가를 치르게 되었습니다. 또한 많은 사람들이 팬데믹 기간 동안 면역력 측면에서 신체 건강에 대해 더 많이 생각하기 시작했기 때문에 효모 제품도 빠르게 인기를 얻었습니다. 세계적인 운송 병목 현상과 노동력 부족의 열기는 효모 제품의 제조 및 유통에 그림자를 드리웠습니다.

일부 지역에서는 일부 주요 원자재에 대한 접근성이 부족하여 일시적인 부족 현상이 발생하여 생산 능력이 감소합니다. 팬데믹 초기 단계에 빵집, 레스토랑, 양조장이 문을 닫아 전반적인 수요가 감소하면서 상업 부문의 수요가 감소했습니다. 팬데믹 초기 단계에 빵집, 레스토랑, 양조장이 문을 닫아 전반적인 수요가 감소했기 때문에 상업 산업의 수요가 감소했습니다.

최신 트렌드

시장 성장을 주도하는 유기적 수요

유기적 수요는 다음과 같은 중요한 이점입니다.건조 효모 시장 점유율.변화하는 소비자 결정은 또한 건조 효모 시장에 상당한 이점을 제공하여 많은 대중이 더 많은 천연 및 유기농 제품을 소비하도록 장려합니다. 소비자는 더 건강하다고 생각되는 성분을 사용하고 최소한의 기계로 가공하며 첨가물, 특히 인공 성분을 덜 사용함으로써 더욱 건강해지고 건강에 관심을 가질 수 있습니다. 따라서 유기농 원료와 전통적인 발효 방식을 통해 생산된 건조 효모의 소비가 증가할 것입니다. 제조업체는 또한 인증된 유기농 건조 효모의 품종을 개선하고 천연 유래를 반복함으로써 조치를 취할 것입니다. 그러나 소비자가 유기농, 천연 제품에 대한 믿음을 단순히 맡기는 단계는 아닙니다. 오히려 이는 지속 가능성, 투명성 및 식품의 전반적인 영양 프로필에 대한 가치가 더욱 크게 변화했음을 나타냅니다.

• 식량농업기구(FAO)에 따르면 식품 발효에 있어 전 세계 효모 활용도는 주로 천연 제빵 및 양조 재료에 대한 수요에 힘입어 2018년에서 2023년 사이에 35% 이상 증가했습니다. 건조 효모는 현재 유통 안정성과 성능 일관성으로 인해 산업용 베이커리 제품의 60% 이상에 사용됩니다.

• 세계보건기구(WHO)에 따르면 전 세계 성인의 약 22%가 2024년까지 식물성 식단 채택이 증가할 것으로 보고했습니다. 비타민 B와 단백질(100g당 약 50g)이 풍부한 영양 건조 효모는 건강에 초점을 맞춘 효모 기반 제품에 대한 추세를 반영하여 완전 채식 및 채식주의 식단의 주요 보충 성분이 되었습니다.

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건조 효모 시장 세분화

유형별

유형에 따라 글로벌 건조 효모 시장은 활성 건조 효모와 비활성 건조 효모로 분류될 수 있습니다.

• 활성 건조 효모: 이 유형은 반죽을 부풀리고 빵에 질감을 주는 이산화탄소를 발효하고 방출하는 능력으로 인해 베이킹 및 양조에 널리 사용됩니다.

• 비활성 건조 효모: 이 형태는 비활성화되어 발효 기능이 없습니다. 단백질과 비타민 B 함량이 높기 때문에 주로 식품, 동물 사료 및 식이요법 분야의 영양 보충제 또는 향료로 사용됩니다.

애플리케이션별

응용 프로그램에 따라 글로벌 건조 효모 시장은 빵집, 식품 및 사료로 분류될 수 있습니다.

• 베이커리: 베이커리 부문은 건조 효모 시장에서 상당한 점유율을 차지하고 있습니다. 건조 효모는 빵, 빵, 피자 크러스트, 페이스트리 등 제과류를 준비하는 데 필수적이며 발효와 향미 발달을 보장합니다.

• 식품: 빵집 외에도 건조 효모는 감칠맛, 영양가, 증점제 또는 질감 부여제로 인해 다양한 가공 식품 및 바로 먹을 수 있는 식품에 사용됩니다.

• 사료: 건조 효모는 동물 사료 산업, 특히 가축 및 가금류의 영양 첨가제로 포함됩니다. 소화를 돕고 면역력을 강화하며 사료 효율성을 향상시킵니다.

시장 역학

추진 요인

시장 활성화를 위한 영양적 이점에 대한 인식

건조 효모 시장 성장의 요인은 영양상의 이점에 대한 인식입니다. 오늘날 소비자들은 건강과 웰니스에 큰 초점을 두고 있으며, 따라서 다양한 재료를 함유한 식품에 대한 수요를 창출하는 데 매우 중요합니다. 건조 효모가 이러한 추세의 한 예입니다. 건조 효모는 아마도 건강을 고려한 식단의 일반적인 부분일 것입니다. 특히 영양 효모는 단백질, 필수 아미노산, B군 비타민 및 미량 미네랄로 높이 평가됩니다. 풍미를 더하는 것 외에도 이 훌륭한 성분은 영양분을 공급하는 역할을 하며, 이는 식품에 대한 살아있는 효모와 같은 역할을 합니다. 즉, 강화 식품, 식이 보조제 및 식사 대체 제제에 필수적인 성분입니다. 면역 강화 및 에너지 강화 특성에 대한 일반적인 지식은 건조 효모를 완전 채식주의자, 채식주의자 및 피트니스 문화에 매력적으로 만듭니다. 소비자들은 자연스럽게 예방 건강관리를 보완하는 기능성 제품에 매력을 느끼면서 글로벌 시장에서 건조효모에 대한 수요는 지속적으로 증가할 것으로 예상됩니다.

• 미국 농무부(USDA)에 따르면 미국의 1인당 베이커리 소비량은 2020년부터 2024년까지 17% 증가하여 건조 효모 수요도 동시에 증가했습니다. 마찬가지로, 맥주협회(Brewers Association)는 2023년에 9,700개가 넘는 수제 맥주 양조장이 운영되고 있으며, 각 양조장은 발효를 위해 고품질 건조 효모 균주에 크게 의존하고 있다고 지적했습니다.

• 유럽연합 집행위원회의 바이오경제 전략 보고서(2023)에 따르면 EU 식품 제조업체의 45% 이상이 폐기물과 배출을 줄이기 위해 바이오 기반 또는 효모 기반 발효 공정을 통합했습니다. 건조 효모 생산에는 생 효모보다 물이 30% 적게 필요하므로 환경 효율적인 생산 추세를 뒷받침합니다.

시장 확대를 위한 사료 분야 확대

동물 사료 부문은 고품질 가축 생산에 대한 수요 증가와 지속 가능한 동물 영양에 대한 압력으로 인해 건조 효모의 강력한 응용 분야를 가지고 있습니다. 비활성 형태의 건조 효모는 프로바이오틱 또는 발효 효과와 함께 높은 소화율의 단백질 및 기타 필수 영양소로 인해 동물 및 가금류 사료의 성분으로 유용한 것으로 입증되었습니다. 따라서 이는 장 건강 증가, 동물 소화 개선, 면역력 강화, 사료 활용 및 성능 향상을 제공합니다. 따라서 전 세계적으로 육류 및 유제품 소비가 증가하는 추세로 인해 합성 제품으로 동물 사료를 보충하는 데 더 널리 사용되고 있으며 동시에 더 많은 동물 생산자들이 반추동물에 항생제를 사용하지 않고 있습니다. 정부는 또한 축산 분야에서 지속 가능한 다양한 관행을 장려합니다. 또한 특히 아시아 태평양과 라틴 아메리카에서 축산업 부문의 성장 주기 동안 동물 영양과 건강에 있어서 건조 효모의 중요성이 점점 더 커지고 있다고 말할 수 있습니다.

억제 요인

잠재적으로 시장 성장을 방해하는 원자재 가격의 변동성

한 가지 중요한 제약 요인은 당밀, 설탕, 옥수수 기반 기질과 같은 중요한 원자재의 가격 변동성입니다. 효모 배양 및 발효에 필요한 영양소입니다. 이러한 공급원료의 가격 변동은 흉작, 기상 패턴, 지정학적 시나리오 변화, 바이오 연료나 제과 같은 경쟁 부문의 수요 변화로 인해 발생합니다. 이러한 위험은 기업의 생산 비용에 직접적인 영향을 미쳐 기업이 비용 증가를 내부화하거나 잠재 시장에 전가하게 하여 수요에 영향을 미칩니다. 특히 가격에 민감한 지역에서는 중소기업이 수익성을 유지하기가 더욱 어렵습니다. 또한 전체 소싱 및 운송 측면이 글로벌하기 때문에 환율 변동 및 물류 지연에 대한 노출 증가로 인해 문제가 더욱 복잡해집니다. 원자재 가격의 불안정성은 지속적으로 시장 성장을 이끄는 문제가 되고 있습니다.

• 유엔식량가격지수(UNFPI)에 따르면 전 세계 사탕수수 공급 중단으로 인해 효모 생산의 핵심 원료인 당밀 가격이 2023년 28% 상승한 것으로 나타났습니다. 이러한 변동은 건조 효모 제조의 비용 구조와 일관성에 직접적인 영향을 미칩니다.

• NCBI(National Center for Biotechnology Information)에 따르면 건조 효모는 25°C 이상, 습도 60%에서 6개월 이상 보관할 경우 생존력이 거의 15~20% 감소하여 특수 포장 없이 열대 지역에 보관 및 운송하는 데 어려움을 겪습니다.

기회

비건 식품 사용 증가시장에서 제품에 대한 기회를 창출하려면

전 세계적으로 기능성 식품과 식물성 식단의 급증으로 인해 특히 영양 효모와 같은 잠재적인 새로운 용도와 관련하여 건조 효모에 대한 새롭고 유망한 방법이 창출되었습니다. 고유의 치즈 맛이 나는 감칠맛으로 인해 유제품 대신 비건 요리법을 위한 훌륭한 재료가 되고 풍부한 영양 스펙트럼과 결합되어 건강에 좋은 간식 및 식이 보조제, 풍미 블렌드 및 즉석 식사 응용 프로그램을 지원합니다. 소비자들은 식품의 맛과 건강에 대한 인식이 더욱 높아졌으며, 이 두 가지 성분에 대처하여 저지방, 글루텐 프리, 영양이 풍부한 건조 효모를 제공하고 있습니다. 사람들에게 보다 자연스럽고 식별 가능한 성분을 지향하는 클린 라벨과 같은 시장 동향의 성장과 진화는 식품 제조에 건조 효모를 채택하는 데 날개를 달아주었습니다. 건조 효모는 다양한 제품 제형에 적용할 수 있다는 점에서 독특하며, 따라서 식품 및 음료 산업의 변화하는 세계에서 원하는 성분입니다.

• FAO(식량농업기구)는 2023년 전 세계 사료 생산량이 13억 톤에 이르렀다고 보고했으며, 건조 효모는 가축 영양에서 단백질이 풍부한 첨가제(조단백질 함량 최대 40%)로 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 이는 동물 영양 분야에서 중요한 성장 기회를 제공합니다.

• 세계보건기구(WHO)에 따르면 선진국 성인의 약 68%가 정기적으로 건강보조식품을 섭취하고 있습니다. 셀레늄과 B 복합 비타민의 천연 공급원인 건조 효모는 강화 건강 제품과 면역력 강화 제제에서 새로운 기회를 찾고 있습니다.

도전

일관된 제품 품질을 유지하는 것은 소비자에게 잠재적인 도전이 될 수 있습니다.

일관된 제품 품질은 건조 효모 산업에서 여전히 과제 중 하나입니다. 품질은 다양한 배치, 생산 현장 또는 응용 분야에서 유지되어야 합니다. 효모는 생물학적 활성 물질이며 그 특성은 기질 품질, 발효 조건, 온도 및 취급 관행에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 제빵, 양조, 제약 제제 산업에서는 입자 크기, 색상, 향, 유통기한과 같은 물리적 특성과 관련하여 균일성이 필수적입니다. 안정; 따라서 품질의 변화는 성능과 평판에 영향을 미치고 잠재적인 규제 문제를 야기합니다. 세계 각지에서 수요가 증가함에 따라 생산 프로토콜은 표준화하기가 여전히 어렵고 국제 품질 표준을 유지하는 것이 큰 과제였습니다. 이를 위해서는 고객 신뢰를 유지하는 데 필수적인 제품 일관성을 보장하기 위해 R&D, 품질 관리 기술 및 엄격한 공급망 모니터링에 대한 상당한 투자가 필요합니다.

• 미국 식품의약국(FDA)은 배치 수준 미생물 테스트를 요구하는 특정 GRAS(일반적으로 안전하다고 인정되는) 표준에 따라 건조 효모를 분류합니다. 소규모 효모 생산업체의 30% 이상이 엄격한 문서화 및 오염 관리 기준으로 인해 규정 준수에 어려움을 겪고 있습니다.

• 국제에너지기구(IEA)에 따르면, 효모 건조 및 탈수 작업은 생산된 킬로그램당 최대 40kWh의 에너지를 소비할 수 있습니다. 이로 인해 에너지 요금이 높은 지역에서는 생산 비용이 더 높아져 제조업체의 지속 가능한 규모 확장이 어려워집니다.

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건조 효모 시장 지역 통찰력

• 북아메리카

북미는 이 시장에서 가장 빠르게 성장하는 지역입니다. 미국 건조 효모 시장은 여러 가지 이유로 기하급수적으로 성장해 왔습니다. 북미에서는 확립되고 발전된 제빵 산업을 특징으로 하는 성숙하고 안정적인 건조 효모 시장을 찾을 수 있습니다. 건조 효모는 빵 굽기, 다양한 케이크 제품 및 다양한 식품 응용 분야에서 토착 성분으로 빠르게 간주됩니다. 이 지역의 소비자 기반은 건강에 대한 관심이 높아지고 있으며 천연 및 유기농 식품에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 이러한 추세는 건조 효모 사업의 전략적 동인으로, 유기농으로 재배된 원료에서 파생되고 천연 공정을 통해 가공된 제품에 대한 수요가 증가합니다. 게다가 북미 소비자들은 자신이 무엇을 먹고 있는지 인식하게 되면서 최소한으로 가공된 식품에 대해 투명한 성분 목록을 갖춘 "클린 라벨" 제품에 대한 수요를 촉진하고 있습니다. 품질, 건강 및 투명성에 대한 이러한 전망은 시장을 형성하는 데 유행하고 있으며 결과적으로 제조업체가 창의적으로 생각하고 다양한 특수 건조 효모 제품을 식탁에 올리도록 강요합니다.

• 유럽

건조 효모 시장에서 중요한 대륙인 이곳은 유럽 국가나 지역마다 방대하고 다양한 풍부한 베이킹 전통을 기반으로 하고 있습니다. 두 가지 모두의 다양성은 건조 효모가 끝이 없어 보이는 전통적 및 현대적 제빵 제품에서 없어서는 안 될 성분이라는 진술에 신빙성을 줄 수 있습니다. 유럽 ​​지역에서 소비자는 일반적으로 식품 품질, 영양가 및 지속 가능성을 매우 중요하게 생각하는 경향이 있어 프리미엄 품질의 건조 효모 제품을 위한 시장이 준비되어 있습니다. 여기서는 재료의 품질이 최우선입니다. 소비자들은 특정 베이킹 기능을 위해 특정 종류의 건조 효모를 요구합니다. 또한 유럽의 엄격한 식품 안전 조치에는 다음과 같은 고려 사항이 수반됩니다. 환경 문제와 관련하여 지속 가능성과 윤리에 대한 강조가 점점 더 커지고 있습니다.

• 아시아

오늘날 아시아는 식품 및 음료 산업의 확대, 가처분 소득 수준 증가, 소비 패턴 변화와 같은 자연적 요인에 의해 주도되어 세계에서 가장 빠르게 성장하는 건조 효모 시장입니다. 건조 효모에 대한 수요는 특히 빠르게 도시화되는 지역에서 서양식 제빵 제품의 1인당 소비 증가에 주로 기인합니다. 동물 사료의 단백질 공급원으로 건조 효모의 사용이 증가하는 것은 시장 성장을 이끄는 또 다른 요인입니다. 거대한 인구와 빠르게 성장하는 경제로 인해 중국과 인도는 건조 효모 제조업체에게 유망한 곳입니다. 세계의 이 지역에서 점점 더 많은 인구가 부유해지고 더욱 다양한 식단이 개발됨에 따라 건조 효모의 식품 및 동물 사료 응용에 대한 수요도 향상될 것으로 예상되며 이는 상승세를 보일 것으로 예상됩니다.

주요 산업 플레이어

혁신과 시장 확장을 통해 시장을 형성하는 주요 산업 플레이어

주요 기업들은 전략적 혁신과 시장 확장을 통해 건조 효모 시장을 형성하고 있습니다. 이들 기업은 효모 품질과 생산량을 향상시키기 위해 첨단 발효 기술을 개발하고 생산 공정을 최적화하고 있습니다. 그들은 식품 및 음료 산업의 변화하는 요구에 맞춰 제빵, 양조, 동물 사료 등 다양한 응용 분야에 특화된 건조 효모 균주를 포함하도록 제품 라인을 다양화하고 있습니다. 또한 이들 조직은 유통 네트워크를 강화하고 글로벌 입지를 확장하여 특히 식품 부문이 성장하는 신흥 경제국에서 시장 도달 범위를 강화하고 일관된 제품 가용성을 보장하고 있습니다. 새로운 효모 균주에 대한 연구 개발에 투자하고, 생산 효율성을 개선하고, 식품 기술의 혁신적인 응용 분야를 탐구함으로써 이들 기업은 건조 효모 부문 내에서 성장을 주도하고 발전을 촉진합니다.

• Lesaffre 그룹: 프랑스 농업 및 식품 주권부에 따르면 Lesaffre는 50개국 이상에서 사업을 운영하고 있으며 매일 8천만 개 이상의 빵에 사용되는 효모를 생산합니다. 회사는 효율성과 지속가능성을 높이기 위해 생물발효 기술을 강조하고 있습니다.

• AB Mauri(Fleischmann): 미국 농무부(USDA)에 따르면 AB Mauri의 Fleischmann 브랜드는 빠른 발효와 일관된 반죽 부풀기에 최적화된 고성능 균주를 활용하여 북미 빵집의 70% 이상에 효모를 공급합니다.

최고의 건조 효모 회사 목록

• Lesaffre Group (France)
• AB Mauri / Fleischmann (U.K. / U.S.)
• Lallemand Brewing (Canada)
• Leiber GmbH (Germany)
• Pakmaya (Turkey)
• Alltech (U.S.)
• Enzym Company (Ukraine)
• Algist Bruggeman (Belgium)

주요 산업 발전

2024년 12월:프랑스 Marcq-en-Barœul에 본사를 둔 효모 및 발효 제품 분야의 선도적인 글로벌 생산업체인 Lesaffre는 유럽 시설 전반에 걸쳐 고품질 건조 효모 생산 능력을 확장하기 위해 상당한 투자를 발표했습니다. 이러한 전략적 움직임에는 최첨단 발효 및 건조 장비로 기존 공장을 업그레이드하고 고급 공정 제어 기술을 구현하는 것이 포함됩니다. 이번 확장은 유럽 제빵 및 식품 산업에서 증가하는 프리미엄 건조 효모 수요를 충족하는 동시에 생산 효율성과 지속 가능성 개선에 중점을 두는 것을 목표로 합니다.

보고서 범위

이 연구는 상세한 SWOT 분석을 제공하고 시장 내 향후 개발에 대한 귀중한 통찰력을 제공합니다. 시장 성장을 이끄는 다양한 요인을 탐구하고, 향후 몇 년 동안 그 궤적을 형성할 수 있는 다양한 시장 부문과 잠재적 응용 프로그램을 조사합니다. 분석에서는 현재 추세와 역사적 이정표를 모두 고려하여 시장 역학에 대한 포괄적인 이해를 제공하고 잠재적인 성장 영역을 강조합니다.

건조 효모 시장은 진화하는 소비자 선호도, 다양한 응용 분야에 대한 수요 증가, 제품 제공의 지속적인 혁신에 힘입어 상당한 성장을 이룰 준비가 되어 있습니다. 제한된 원자재 가용성 및 높은 비용과 같은 문제가 발생할 수 있지만 시장 확장은 전문 솔루션 및 품질 개선에 대한 관심 증가로 뒷받침됩니다. 주요 업계 업체들은 기술 발전과 전략적 확장을 통해 발전하여 공급과 시장 도달 범위를 모두 향상시키고 있습니다. 시장 역학이 변화하고 다양한 옵션에 대한 수요가 증가함에 따라 건조 효모 시장은 지속적인 혁신과 광범위한 채택을 통해 미래 궤도를 촉진하면서 번성할 것으로 예상됩니다.