2026년부터 2035년까지 식용 버섯 시장 규모, 점유율, 성장 및 유형별 산업 분석(양송이버섯, 표고버섯, 굴버섯 등) 애플리케이션별(슈퍼마켓/대형마트, 전문 소매업체, 편의점, 온라인 상점), 지역 통찰력 및 예측

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식용 버섯 시장 개요

세계 식용 버섯 시장 규모는 2026년 664억 5천만 달러로 추산되며, 2035년에는 948억 5천만 달러로 확대되어 2026년부터 2035년까지 연평균 성장률(CAGR) 4%로 성장할 것으로 예상됩니다.

식용 버섯 시장은 더 큰 과일 및 채소 시장의 하위 집합입니다. 흰양송이버섯, 포토벨로버섯, 표고버섯, 굴, 곰보버섯 등 다양한 버섯으로 구성되어 있습니다. 이 버섯은 수프, 샐러드, 피자, 파스타 등 다양한 식사에서 찾을 수 있습니다. 또한 고기를 대체하는 채식 및 완전 채식 식사에서도 인기가 있습니다. 소비자들은 섬유질, 비타민, 미네랄이 풍부하고 칼로리와 지방이 적다는 건강상의 이점 때문에 식용 버섯을 좋아합니다. 또한 다양한 기후에서 재배할 수 있고 생산하는 데 자원이 거의 필요하지 않기 때문에 지속 가능한 식량원으로 간주됩니다. 식용 버섯 산업은 경쟁이 매우 치열하며 수많은 경쟁업체가 다양한 제품을 제공합니다.

버섯 재배는 전 세계 식용 곰팡이 시장을 추진하는 수익성 있는 분야로 발전했습니다. 인도, 태국 등 주요 개발도상국의 소비자 가처분 소득이 증가함에 따라 식용균 산업도 확대될 것으로 예상된다. 대사 개선과 콜레스테롤 저하에 도움이 됩니다. 버섯은 심혈관 질환의 위험을 낮추는 것으로 입증되어 의학적으로도 활용됩니다. 버섯은 섬유질 함량이 높고 포화지방 함량이 낮아 건강을 중시하는 소비자들에게 인기가 높습니다. 식용 버섯은 신선하거나 통조림 또는 건조된 형태로 판매되는 경우가 많지만 분말이나 수프 형태로도 판매됩니다. 그 결과 버섯재배가 유망기업으로 자리매김하며 글로벌 식용버섯 시장을 견인하고 있다.

주요 결과

코로나19 영향

강력한 소매업체 수요로 인한 긍정적 영향 시장 수요 증가

팬데믹 이후 소비자 소비 패턴이 바뀌었습니다. 식용 곰팡이 소비는 건강상의 이점과 식물성 식품에 대한 고객의 관심 증가로 인해 증가했습니다. 봉쇄 조치가 시행된 초기 몇 달 동안 식당과 카페의 강제 폐쇄, 대중교통 제한으로 인해 식품 서비스 사업 매출이 크게 감소했으며 버섯 제조업체들은 매출이 50~80% 감소했다고 보고했습니다. HORECA 부문이 어려움을 겪고 소비자가 실내에 머물면서 수많은 식품, 특히 신선식품의 가정 내 소비가 급격히 증가했습니다. 또한, 소비자의 이동은전자상거래플랫폼과 요식업의 정상적인 운영 재개가 늦어지면서 버섯의 가치가 향상되었습니다.

최신 트렌드

시장 성장과 확대를 가속화하기 위한 건강한 식습관에 대한 사람들의 선호도 변화

다양한 식용 곰팡이 종의 건강상의 이점에 대한 지식이 늘어나면서 업계가 주도되고 있습니다. 식물성 제품에 대한 소비자의 관심 증가와 육류 대체품에 대한 고객 태도의 변화는 비즈니스 발전에 도움이 될 것입니다. 예를 들어, 표고버섯 소비는 동남아시아와 유럽 국가에서 특히 높습니다. 여론조사에 따르면, 이 버섯 종에 대한 수요는 향후 몇 년 동안 크게 증가할 것으로 보입니다. 최근 코로나19 사태로 인해 소비자 취향이 변화하고 있다. 사람들은 육류 기반 제품을 구매할 가능성이 적고 대신 버섯과 같은 대체 제품을 선호합니다. 이는 육류 소비와 바이러스 확산을 연결하는 다양한 소문 때문일 수 있습니다. 강제 중단은 시장에도 영향을 미칠 가능성이 높습니다.

• 미국 농무부(USDA)에 따르면 2023년 미국에서 150만 톤 이상의 신선한 식용 버섯이 소비되었는데, 이는 식물성 식단으로의 전환을 반영합니다.

• FAO(식량농업기구)에 따르면 유럽 가구의 65% 이상이 2023년에 최소 일주일에 한 번 버섯을 구입했는데, 이는 건강한 식습관에 대한 소비자 선호도가 높아지고 있음을 나타냅니다.

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식용 버섯 시장 세분화

유형별

종류에 따라 시장은 양송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯 등으로 나눌 수 있습니다. 버튼 버섯(Button Mushroom)이 선두 부문이 될 것으로 예상됩니다.

애플리케이션 별

적용 분야에 따라 시장은 슈퍼마켓/대형마트, 전문 소매점, 편의점, 온라인 상점으로 나눌 수 있습니다.

슈퍼마켓/대형마트가 지배적인 부문이 될 것입니다.

추진 요인

신선한 버섯에 대한 수요가 급증하여 시장 성장을 촉진했습니다.

신선한 버섯 소비는 전 세계적으로, 특히 미국과 기타 부유한 경제권에서 확대되고 있습니다. 방부제가 첨가되지 않은 영양가 있는 식품에 대한 수요가 증가하면서 식용 곰팡이 시장의 성장 잠재력이 높아집니다. 미국은 생버섯의 주요 공급국이다. 유기농 요리에 대한 고객 수요 증가로 인해 아시아 태평양과 유럽 전역에서 신선한 버섯 소비가 급증할 것으로 예상됩니다. 인도, 한국 및 양송이버섯과 같은 다양한 종류의 버섯이 널리 퍼져 있는 국가에서는 생버섯 가격이 더 낮습니다. 다른 가공 버섯 유형에 비해 낮은 신선 버섯 가격은 이러한 지역에서 신선 버섯 판매를 촉진하는 데 도움이 될 수 있습니다. 결과적으로 이러한 요인은 식용 버섯 시장 성장을 증가시킵니다.

건강에 대한 인식이 높아지면서 영양가가 높은 식품의 소비가 촉진되어 시장 성장이 촉진될 것입니다

지방과 콜레스테롤 수치가 낮고 영양가도 높은 식품에 대한 수요가 증가하면서 글로벌 시장 성장을 이끌 것으로 예상됩니다. 또한 장과 면역 건강을 촉진하는 섬유질과 소화 효소가 포함되어 있어 식이 보조제에서의 사용이 증가했습니다. 채식주의 인구의 증가와 함께 육류 대체품으로의 수용이 증가함에 따라 향후 시장 성장을 이끌 것으로 예상됩니다. 곰팡이의 풍부한 감칠맛은 이상적인 고기 대체품이자 영양을 높이면서 지방과 칼로리를 줄이는 효율적인 방법입니다. 급격하게 성장하는 외식 산업은 레스토랑, 카페테리아, 레스토랑 등에서 수요가 증가하고 있습니다.호텔. 곰팡이는 또한 식용 곰팡이 분말을 스무디, 소스, 수프에 사용하여 건강과 영양상의 이점을 제공할 수 있습니다. 특히 서구 국가에서 가공품종에 대한 수요 증가는 주요 아시아 생산국에 대한 수출 전망을 창출하고 있습니다. 또한, 식용균의 높은 유익한 가치와 대중적 인식의 급증은 향후 시장 확대를 이끌 것으로 예상됩니다.

• USDA에 따르면 단백질 대체 식품과 영양이 풍부한 식품에 대한 수요 증가로 인해 북미에서 2023년에 신선한 버섯 소비가 12% 증가했습니다.

• 유럽 ​​버섯 재배자 협회(European Mushroom Growers Association)에 따르면 2023년 유럽에서 판매된 식용 버섯의 80% 이상이 유기농으로 생산되거나 화학 물질을 최소한으로 사용하여 생산되어 소비자 채택이 증가했습니다.

억제 요인

시장 성장을 제한하는 높은 재배 운영 비용

버섯 제조에는 높은 수준의 관리 참여와 기술이 필요합니다. 일관된 고품질 수확량을 얻으려면 특별한 처리가 필요합니다. 습도, 온도, 빛 모두 영향을 미칩니다. 곤충과 동물 해충은 특히 야외에서 재배자에게 심각한 문제가 될 수 있습니다. 곰팡이 모기와 같은 일부 곤충은 동일한 조건에서 자라 생산 비용을 증가시키기 때문에 해충 방제가 중요합니다. 높은 수확량으로 인해 수확 기간이 단축되고 생산 주기가 짧아져 생산량이 제한됩니다. 또한, 굴 양식 중 알레르기 반응은 시장 성장과 확장을 저해할 것으로 예상됩니다.

• FAO에 따르면 2023년 버섯 농장의 약 22%가 노동력 부족으로 인해 생산에 어려움을 겪고 전체 시장 성장에 영향을 미쳤다고 보고했습니다.

• USDA에 따르면 2023년 버섯 생산자의 18% 이상이 포장 및 냉장 보관 분야에서 공급망 중단에 직면하여 유통 효율성이 제한되었습니다.

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식용 버섯 시장 지역 통찰력

아시아 태평양은 생산 속도 증가로 인해 시장 성장을 지배합니다

아시아 태평양 지역은 가장 큰 식용 버섯 시장 점유율을 차지합니다. 중국은 1인당 연간 최대 10kg의 소비량을 기록하며 이 지역의 주요 생산국으로 부상했습니다. 중국은 세계에서 가장 높은 1인당 소비율로 식용균을 생산함으로써 세계 최대 시장점유율을 장악하게 된다. 일본, 인도 등 아시아 국가에서는 생산 및 수입 증가로 사용량이 빠른 속도로 증가하고 있습니다. 이 지역의 농부들이 새롭고 현대적인 재배 방법을 채택하고 다양한 질병을 치료하고 전반적인 건강을 위한 의료 품목을 만드는 데 사용되는 것은 향후 지역 시장 확장을 촉진할 가능성이 높습니다.

주요 산업 플레이어

경쟁 우위를 확보하기 위해 파트너십에 집중하는 주요 플레이어

저명한 시장 참가자들은 경쟁 우위를 유지하기 위해 다른 회사와 협력하여 공동 노력을 기울이고 있습니다. 또한 많은 기업들이 제품 포트폴리오를 확장하기 위해 신제품 출시에 투자하고 있습니다. 인수합병도 플레이어가 제품 포트폴리오를 확장하기 위해 사용하는 주요 전략 중 하나입니다.

• The Mushroom Company - 회사 공개에 따르면 The Mushroom Company는 슈퍼마켓과 식품 서비스를 중심으로 2023년 전 세계적으로 120,000톤 이상의 신선한 버섯을 공급했습니다.

• Monaghan Mushrooms – 공식 보고서에 따르면 Monaghan Mushrooms는 2023년에 95,000톤 이상의 식용 버섯을 생산 및 유통하여 소매 및 가공 분야에 서비스를 제공했습니다.

최고의 식용 버섯 회사 목록

• The Mushroom Company (U.S.)
• Monaghan Mushrooms (Europe)
• Bonduelle Group (Europe)
• Okechamp (Europe)
• Lutèce Holding (U.S.)
• Monterey Mushrooms (U.S.)
• Shanghai Finc Bio-Tech (Asia Pacific)

보고서 범위

이 연구는 예측 기간에 영향을 미치는 시장에 존재하는 회사를 설명하는 광범위한 연구를 통해 보고서를 소개합니다. 상세한 연구가 완료되면 세분화, 기회, 산업 발전, 추세, 성장, 규모, 점유율 및 제한 사항과 같은 요소를 검사하여 포괄적인 분석을 제공합니다. 이 분석은 주요 플레이어와 시장 역학에 대한 가능한 분석이 변경되는 경우 변경될 수 있습니다.