발효 식품 시장 규모, 점유율, 성장 및 산업 분석, 유형별(유제품, 발효 음료, 제과 및 빵집, 육류 및 생선, 발효 야채 및 과일), 애플리케이션별(슈퍼마켓/하이퍼 마켓, 건강 상점, 온라인 상점), 지역 통찰력 및 예측(2026~2035년)

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발효식품 시장 개요

세계 발효식품 시장 규모는 2026년 713억 3천만 달러에서 2026~2035년 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 5.6%로 성장해 2035년에는 1,170억 6천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.

더 많은 사람들이 프로바이오틱스가 풍부한 식품의 건강상의 이점을 발견하고 세계 발효 식품 시장을 주도하고 있습니다. 요구르트, 김치, 콤부차, 사우어크라우트, 된장, 케피르, 템페와 같은 음식은 다양한 문화에 걸쳐 오랜 세월 동안 섭취되어 왔지만 요즘에는 사람들이 건강에 대한 가치와 독특한 맛을 인식하는 방식으로 인해 더욱 인기를 얻고 있습니다. 식품과학의 새로운 발전과 가공이 거의 없는 건강식품을 원하는 사람들이 많아지면서 이러한 제품에 대한 수요가 증가했습니다. 고전적인 식사와 현대적인 제품 출시 간의 상호 지원은 제조업체가 새로운 맛, 포장 솔루션을 제공하고 제품을 더 많은 소비자에게 제공하도록 장려하는 시장에 도움이 됩니다. 주요 회사들은 더 많은 제품을 추가하여 사람들에게 프로바이오틱스가 면역력과 영양 모두에 어떻게 도움이 되는지 알리고 이러한 이점을 설명하기 위한 좋은 광고 방법을 따르고 있습니다. 더 많은 사람들이 식물성 식단을 선택하고 있으며 이로 인해 유제품이 들어있지 않은 천연 요구르트의 판매가 증가했습니다. 또한, 소셜 미디어와 음식 웹사이트에 등장하는 발효식품의 이미지는 많은 사람들이 집에서 이러한 음식을 만들어 보고, 집 밖에서도 먹어보고 싶어지게 만들었습니다. 건강식품에 대한 수요 증가와 시장의 지속적인 도전은 발효식품 산업을 지속적으로 발전시켜 대기업과 중소기업 모두에게 건강식을 원하는 쇼핑객을 고안하고 따라잡을 수 있는 여지를 제공할 것입니다.

미국 관세 영향

미국 관세가 발효식품 시장에 미치는 영향

중국산 제품, 특히 특수 재료에 대한 미국의 관세는 발효식품에 의존하는 기업의 발효식품 시장을 크게 변화시켰습니다. 사천 후추와 된장에 대한 관세는 145%에 달해 가격이 너무 비싸고 필수적인 중국 식재료를 대체할 수 없습니다. 이는 많은 소규모 기업과 레스토랑이 수익이 거의 크지 않기 때문에 예산을 줄이기 시작했으며 가격을 인상하거나 메뉴를 더 작게 만들거나 덜 비싼 재료를 사용해야 할 수도 있음을 의미합니다. 예를 들어, 쓰촨 고추 크리스프를 생산하는 Fly By Jing과 같은 회사라도 160% 관세로 인해 정품 여부를 확인하기 어렵고 크리스프를 저렴한 가격으로 유지하는 것이 어렵습니다.  뿐만 아니라 수입품과 도구의 높은 가격은 더 넓은 식품 산업에 문제를 일으키고 있으며 이는 소비자가 더 비싼 식품 및 공급망 문제에 직면하게 될 수 있음을 의미할 수 있습니다.  어떤 무역 정책이 가져올 수 있는지 알지 못하면 제조업체와 레스토랑 운영자의 장기적인 결정이 복잡해지는 경우가 많습니다. 이러한 문제를 해결하려는 기업에서는 국내산 식품을 사용하는 등 원산지의 다양성을 더욱 중시하고 있지만 일부 발효식품의 고유한 특성을 대체할 수 있는 식품을 찾기는 여전히 어렵습니다. 일반적으로 관세 변경은 정직성, 경제성 및 중소기업 성공 보장과 같은 요소에 영향을 미쳐 발효식품 시장에 영향을 미치고 있습니다.

최신 트렌드

장 건강과 프로바이오틱스에 대한 소비자 관심 증가

사람들이 소화 시스템과 프로바이오틱스에 더욱 집중하는 것은 발효 식품 시장의 주요 동기 중 하나입니다. 점점 더 많은 연구에 따르면 장내 미생물군집이 소화, 면역, 정신 건강을 포함한 전반적인 건강에 매우 중요하다는 사실이 밝혀졌습니다. 이러한 지식으로 인해 더 많은 사람들이 건강한 박테리아가 풍부한 요구르트, 케피어, 김치, 콤부차를 찾고 있습니다. 그들은 소화 시스템과 면역 시스템에 좋은 프로바이오틱 박테리아를 함유하고 있는 것으로 평가됩니다. 이는 사람들이 알아보기 쉽고 과도한 가공을 거치지 않은 식품을 선호한다는 것을 의미하는 클린 라벨 트렌드로 인해 더욱 분명해졌습니다. 이러한 유형의 식품은 인공 첨가물 없이 신선함과 풍미를 모두 제공하므로 이 접근 방식과 잘 어울립니다. 이 때문에 채식주의자나 유당 불내증으로 유제품을 먹을 수 없는 사람들 모두에게 적합하도록 식물을 기반으로 한 발효 제품이 인기를 얻고 있습니다. 건강상의 이점, 자연적으로 만들어지는 방식 및 많은 사람들이 발효 식품을 즐길 수 있는 방법은 발효 식품을 건강 식품 목록의 상위에 올려 놓습니다. 프로바이오틱스가 풍부한 식품의 인기는 건강에 초점을 맞춘 소비자들 사이에서 계속해서 높아질 것이며 이는 시장에서 더 많은 성장과 발전으로 이어질 것입니다.

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발효식품 시장 세분화

유형에 따라

• 유제품: 요구르트, 케피어, 치즈에는 소화에 도움이 되는 프로바이오틱스가 함유되어 있어 좋습니다. 유럽과 북미에서는 치즈가 요리의 큰 부분을 차지하기 때문에 치즈를 먹지 않을 사람이 거의 없습니다.

• 발효 음료: 카테고리는 콤부차, 크바스 및 기타 전통 음료로 구성되어 있어 건강하고 즐거운 대안을 찾는 사람들이 이를 선택합니다. 웰빙 트렌드와 새롭고 흥미로운 맛의 도입으로 인해 이제 더 많은 사람들이 이러한 음료를 마시고 있습니다.

• 제과 및 제과점: 사워도우, 발효로 만든 초콜릿, 고급 페이스트리는 고급스럽고 장인 정신이 담긴 맛을 찾는 고객들의 관심을 끌고 있습니다. 소비자들은 정통 수제 음식에 대한 관심을 반영하여 새로운 맛과 특이한 질감을 제공하기 때문에 이러한 음식을 좋아합니다.

• 고기 및 생선: 살라미 소시지, 페퍼로니 및 발효 해산물은 오랫동안 신선함을 유지하고 독특한 맛으로 평가됩니다. 대부분의 전통 요리에는 이러한 요리가 포함되어 있으며 이제 미식가 시장에서도 높이 평가됩니다.

• 발효 야채 및 과일: 건강을 생각하고 세계 음식을 좋아하는 사람들은 김치, 사우어크라우트, 피클 등을 자주 즐깁니다. 그들은 천연 프로바이오틱스의 좋은 공급원이며 클린 라벨 관행을 준수합니다.

애플리케이션 기반

• 슈퍼마켓/하이퍼마켓: 이러한 매장 덕분에 사람들은 발효식품을 대량으로 쉽게 구입할 수 있습니다. 그들은 많은 일반 소비자를 포함하여 광범위한 구매자 그룹에 서비스를 제공합니다.

• 건강 상점: 전문 식료품점은 프로바이오틱스가 풍부한 식품을 원하는 사람들과 유기농 발효 식품을 공급하는 사람들을 위한 곳입니다. 그들은 명확한 라벨을 사용하여 세심하게 만들어진 미식가 브랜드에 중점을 둡니다.

• 온라인 상점: 이제 사람들은 전자상거래 웹사이트 덕분에 특이한 수입 발효식품을 더 쉽게 구입할 수 있습니다. 그들은 기술에 의존하고 선택의 여지가 많은 것을 좋아하는 사람들에 중점을 둡니다.

시장 역학

시장 역학에는 시장 상황을 나타내는 추진 및 제한 요인, 기회 및 과제가 포함됩니다.

추진 요인

건강에 대한 인식 증가 및 프로바이오틱스에 대한 수요 증가

건강과 소화에 중점을 두는 소비자가 많아지면서 발효식품 시장이 성장하는 주요 원인 중 하나입니다. 장 건강과 소화기 및 면역 체계에 중요한 프로바이오틱스는 발효 식품에서 자연적으로 발생합니다. 사람들은 장 건강이 정신적, 육체적 웰빙에 어떤 영향을 미치는지에 대해 점점 더 관심을 갖고 있으며, 이로 인해 요구르트, 김치, 콤부차 및 케피어에 대한 수요가 늘어나고 있습니다. 다른 연구에서는 프로바이오틱스가 과민성 대장 증후군 관리를 지원하고 면역력을 강화할 수 있다고 강조합니다. 많은 건강 지향적 고객은 깨끗하고 취급이 적으며 발효 식품과 완벽하게 어울리는 건강에 좋은 식품을 선호합니다. 기업들은 건강을 의식하는 일상에 적합하도록 자연 발효, 다양한 맛, 보다 편리한 형식을 강조하는 새로운 제품을 고객에게 제공하고 있습니다. 따라서 발효 식품 시장 성장을 촉진합니다.

요리 트렌드 확장 및 민족 음식 통합

국제적인 음식 아이디어와 트렌드가 일반 식사의 일부가 되면서 발효식품도 인기를 얻고 있습니다. 요즘 사람들은 다양한 나라의 요리를 발견하는 데 도움이 되는 새롭고 진정한 음식을 맛보고 싶어합니다. 오늘날에는 오랫동안 아시아와 유럽 요리의 일부였던 김치, 된장, 사우어크라우트, 템페, 낫토가 서구 국가에서도 유명합니다. 더 많은 사람들이 더 건강한 음식을 원하며 이는 발효 요리에 대한 열정을 공유하는 음식 애호가, 요리사 및 소셜 미디어 사람들의 영향에서 비롯됩니다. 세계 각국의 요리를 먹는 추세는 제조업체가 보다 정통적인 발효 제품과 문화를 혼합한 요리법을 출시하도록 장려하고 있습니다. 메뉴를 다양화하면 고객이 원하는 것을 제공하고 이러한 식품에서 신선한 건강상의 이점을 더 쉽게 발견할 수 있습니다. 따라서 시장이 활성화되고 기업이 혁신하고 차별화되며 자사 제품을 프리미엄 수준에 포지셔닝할 수 있는 많은 기회를 제공합니다.

억제 요인

엄격한 규정 준수 및 라벨링 요구 사항

발효 식품은 식품 안전, 표시 및 건강 강조 표시와 관련된 규정이 다소 복잡하기 때문에 시장 규모가 더 작습니다. 다양한 배치의 발효 제품에는 다양한 종류의 살아있는 미생물이 있을 수 있기 때문에 지속적인 라벨과 건강 효능 표시를 만드는 것은 어렵습니다. 여러 국가에서는 품질 관리가 중요하며 제품의 안전, 올바른 유통기한 및 올바른 프로바이오틱스 함량을 유지하기 위해 엄격해야 합니다. 규정을 준수하려면 제품을 확인하고 인증하는 데 많은 비용이 필요하며 이는 중소기업에게는 매우 번거로울 수 있습니다. 또한 프로바이오틱스나 발효 과정을 정의하는 보편적인 방법이 없어 이러한 식품의 마케팅 과정이 의심스럽고 복잡해진다는 점도 문제입니다. 결과적으로 이러한 문제로 인해 제품 출시가 지연되고, 기업이 특정 시장에 진입하는 것이 방해되고, 운영 비용이 더 높아져 시장 확장이 제한될 수 있습니다. 규정을 준수하고 사람들이 신뢰하도록 하려면 기업은 이 복잡한 시스템을 매우 신중하게 처리해야 합니다.

식물성 및 비건 발효식품에 대한 수요 증가

기회

식물성 식품과 비건 식품에 대한 추세가 높아지면서 발효식품 시장에 큰 기회가 있습니다. 웰빙과 환경에 대한 관심이 높아지면서 많은 사람들이 채식주의, 비건, 플렉시테리언 식단으로 전환하고 있습니다. 템페, 된장, 김치, 콤부차는 알레르기가 있는 사람들이 즐길 수 있는 프로바이오틱스 효과가 있는 식물성 식품입니다. 사람들은 깨끗한 재료를 사용하고 건강해 보이고 지속 가능한 식품 아이디어를 지원하기 때문에 인기가 높아짐에 따라 이러한 제품을 선택하고 있습니다.

이러한 제조업체들은 이 순간을 이용해 오랜 미식가와 건강 관리에 더 관심을 두는 사람들 모두를 흥분시키는 식물성 발효 제품을 내놓고 있습니다. 더 많은 사람들이 우유를 소화할 수 없다는 점과 윤리적 가치 때문에 유제품이 들어가지 않은 프로바이오틱스 옵션을 찾고 있습니다. 소비자가 식물성 발효식품을 선택한 결과, 새로운 혁신, 독특한 브랜딩 및 발효식품 시장 점유율의 성장을 촉진하는 더 많은 고객에 대한 접근을 위한 공간이 열렸습니다.

공급망 복잡성 및 재료 소싱

도전

발효식품 시장은 발효에 필요한 안정적이고 일관된 품질의 성분을 찾는 데 어려움을 겪고 있습니다. 피클이나 요구르트와 같은 제품은 유기농 야채, 고급 곡물, 고품질 문화 등의 재료를 사용하는 경우가 많으며 계절, 기후 등 다양한 요인으로 인해 항상 조달하기가 쉽지 않을 수 있습니다. 배송 지연 및 지정학적 사건과 같은 공급망 중단으로 인해 패스트푸드 제조 가격이 상승하고 필요한 재료의 불규칙한 가용성이 발생할 수 있습니다.

살아있는 유기체를 안전하고 손상되지 않게 유지하는 데 따른 추가적인 어려움 때문에 포장, 이동 및 보관 시 특별한 주의가 필요합니다. 글로벌 제조업체는 향신료, 이국적인 재료, 제품용 특수 대리인을 반입할 때 관세, 국경 검문 및 기타 규정을 자주 거쳐야 합니다. 공급망의 문제로 인해 제품 품질이 저하되고 비즈니스 이익이 줄어들며 제품 출시에 더 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다. 이 문제를 해결하기 위해 기업은 신뢰할 수 있고 우수한 품질의 재료 공급을 보장하기 위해 소싱 방법을 혼합하고 저온 유통 운영에 대한 투자를 늘리는 등 공급업체와의 강력한 파트너십에 의존합니다.

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발효식품 시장 지역별 통찰력

• North America

북미 지역의 많은 소비자들은 식이상의 이점이나 영양가 등을 중요하게 생각하기 때문에 다른 식품보다 발효식품을 선택하고 있습니다. 이 지역 사람들은 발효식품이 소화기관과 면역체계에 도움이 된다는 것을 알고 있습니다. 유제품, 콤부차, 케피어 및 식물성 제품에 대한 혁신은 시장 성장에 도움이 됩니다. 미국에서는 사람들이 요구하는 클린 라벨, 유기농, 프로바이오틱 식품에 기업들이 더 많은 관심을 기울이고 있습니다. 연구 및 발효식품 광고에 대한 지출 증가는 산업 성장에 더욱 도움이 됩니다. 자연적이고 덜 가공된 식품을 선택하는 사람들이 점점 더 많아지고 있으며 이는 시장 성장을 촉진하고 있습니다. 그래도 일반 가공식품과의 경쟁은 큰 걸림돌이다. 일반적으로 미국 발효식품 시장과 건강한 식습관에 대한 사람들의 관심이 세계 발효식품 분야에서 1위를 유지하고 있습니다.

• 유럽

발효 식품은 풍부한 음식 전통과 요구르트, 치즈, 소금에 절인 양배추 및 사워도우와 같은 품목에 대한 사람들의 수용으로 인해 유럽에서 매우 인기가 있습니다. 발효식품은 독일, 프랑스, ​​영국 사람들이 매일 식사의 일부로 정기적으로 섭취합니다. 이 지역은 건강을 중시하는 사람들이 점점 더 많이 선택하고 있는 클린 라벨 및 유기농 제품을 지원하는 규정으로 유명합니다. 장 건강과 프로바이오틱스에 대한 관심이 높아지면서 더 많은 제조업체가 수요 증가에 도움이 되는 완전 채식 및 무유당 제품을 제공하기 위해 노력하고 있습니다. 유럽에는 슈퍼마켓, 전문점, 웹사이트 등 잘 발달된 유통 채널이 있어 기업이 시장에 빠르게 진출할 수 있습니다. 경쟁사가 많고 법률도 복잡하지만, 이 지역의 강한 음식 문화와 발효식품에 대한 소비자의 신뢰가 업계를 선도하는 공헌자가 되는 데 도움이 됩니다.

• 아시아

아시아는 발효의 오랜 역사와 많은 아시아 문화에서 발효식품이 인기가 있다는 사실 때문에 발효식품 시장을 지배하고 있습니다. 중국, 일본, 한국, 인도의 오랜 전통 요리에는 김치, 된장, 낫토, 템페, 이들리 등의 재료가 포함됩니다. 우리는 이러한 음식을 매일 먹으며 이제 더 많은 사람들이 이러한 음식이 소화에 도움이 되고 면역체계를 강화한다는 사실을 깨닫고 있습니다. 더 높은 소득, 도시 지역 거주 및 건강한 식단에 대한 관심으로 인해 젊은 소비자들은 이제 더 많은 채식 제품을 구매하고 있습니다. 변화하는 선호도에 맞춰 기업에서는 포장 방법을 업데이트하고, 식품의 맛을 바꾸고, 프리미엄 제품을 제공하고 있습니다. 더 많은 비즈니스는 이 지역의 활발한 음식 서비스와 온라인 판매 증가로 인해 발생합니다. 그럼에도 불구하고 일부 국가에서는 품질 및 규정 준수에 어려움을 겪고 있습니다. 그럼에도 불구하고, 아시아의 풍부한 발효식품 관행과 강력한 연구는 그것이 글로벌 산업에서 핵심적인 역할을 한다는 것을 의미합니다.

주요 산업 플레이어

발효식품 시장은 경쟁이 치열해 글로벌 메이저 기업과 국내 중소 기업들이 신제품 출시와 다양한 분야 진출, 전략적 협력 등을 통해 성장을 주도하고 있다. 이 분야의 핵심 기업으로는 요구르트와 프로바이오틱스 식품으로 유명한 Danone S.A., 건강과 영양에 집중하는 것으로 유명한 Nestlé S.A., 그리고 요구르트의 존재감이 큰 General Mills, Inc.가 있습니다. 또한 피클과 소금에 절인 양배추를 만들어서 기여합니다. Yakult Honsha Co., Ltd.는 여전히 프로바이오틱스 분야에서 선두를 달리고 있으며 Kikkoman Corporation은 간장 및 유사 제품 분야에서 계속 선두를 달리고 있습니다. Hansen Holding A/S는 배양과 효소로 인해 업계의 제품 개발에 기여하고 있습니다. 업계가 다양하다는 또 다른 요인은 케피어와 된장 같은 틈새 품목을 공급하는 Fonterra Co-operative Group 및 Meiji Holdings Co.와 같은 회사의 존재입니다. 그들은 연구, 건강 관련 문제에 많은 돈을 투자하고 소비자 취향의 변화에 ​​적응하기 위해 지속 가능하므로 시장은 강력하게 성장하고 경쟁력을 유지합니다.

최고의 발효 식품 회사 목록

• Danone (France)
• Nestlé (Switzerland)
• Kraft Heinz (USA)
• General Mills (USA)
• KeVita (PepsiCo) (USA)
• FrieslandCampina (Netherlands)
• Cargill (USA)
• DSM (Netherlands)
• Unilever (UK)
• Hain Celestial (USA)

주요 산업 발전

2024년 2월:  네슬레의 1차 발효유 단백질 파우더가 Orgain으로 출시되었습니다. 콩이 없고 유당이 없는 분리유청은 유제품 단백질에 비해 환경 친화적이며 쉽게 소화되는 단백질입니다.

보고서 범위

전 세계 발효식품 시장은 이러한 제품이 장 건강, 면역력, 보존 능력에 미치는 좋은 효과를 소비자들이 인식하게 되면서 빠르게 성장하고 있습니다. 식품 시장에는 요구르트, 케피어 등의 유제품과 음료, 빵, 식물로 만든 품목이 포함됩니다. Danone, Nestlé, Kraft Heinz, General Mills 및 PepsiCo 산하의 KeVita는 혁신을 통해 소비자 요구를 충족하고 프로바이오틱스, 식물성 제품 및 청정 라벨 식품에 더 중점을 두고 있습니다. 북미의 혁신 및 기능성 식품 트렌드, 유럽의 사랑받는 요리 관행, 아시아 국가의 문화적 전통 및 건강에 대한 관심 증가는 모두 각 지역 시장에 고유하며 북미가 성장하는 데 도움이 됩니다. 엄격한 규제, 가공식품과의 경쟁, 품질 표준화 문제, 프리미엄화, 시장 다양화, 건강 마케팅 등의 어려움에도 불구하고 새로운 기회를 제공합니다. 현대 발효 기술의 활용이 늘어나고 식물 기반 및 완전 채식 식품의 인기가 시장 성장에 도움이 됩니다. 전반적으로 발효식품 시장은 건강과 지속 가능성을 강조하고 식품 및 음료 산업의 미래를 좌우하는 대기업과 창의적인 스타트업의 노력으로 인해 크게 성장할 것으로 예상됩니다.