식품 맛 시장 규모, 점유율, 성장 및 산업 분석, 유형별(천연, 인공) 애플리케이션별(음료, 유제품 및 냉동 제품, 풍미 및 스낵, 동물 및 애완동물 식품) 및 2035년 지역 예측

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식품 맛 시장 개요

세계 식품 맛 시장은 2026년 199억 5천만 달러로 추산되며, 2035년에는 296억 5천만 달러에 이를 것으로 예상되며, 2026년에서 2035년 사이 연평균 성장률(CAGR) 4.5%로 성장할 것입니다.

현재 글로벌 맛 시장은 다양한 참신한 맛을 선호하는 라이프스타일의 변화로 인해 번성하고 있습니다. 천연 추출 또는 합성 추출된 향료는 식품 및 음료 제품의 전체적인 감각적 경험을 향상시킵니다. 요즘은 식물이나 동물에서 추출한 천연 향료, 이른바 클린 라벨(Clean Label)로 옮겨가는 추세입니다. 인공 향료는 매우 저렴한 비용으로 일관된 향미 프로필을 제공함으로써 여전히 식품 마케팅의 대부분을 기꺼이 제공하고 있습니다. 도시의 혼합된 상황과 빠르게 변화하는 생활방식으로 인해 즉석식품과 간편식품은 가공식품 및 포장식품의 식품 향료 응용 분야에서 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 동시에, 건강한 식습관의 확산은 음료, 유제품, 냉동 제품, 짭짤한 스낵, 심지어 애완동물 사료와 같은 다양한 범주에 걸쳐 식품 향미 적용을 향상시키는 저지방, 저당 및 식물성 식품 개발 추세를 불러일으켰습니다.

주요 결과

코로나19 영향

식품 맛 시장은 코로나19 팬데믹 기간 동안 공급망 중단으로 인해 긍정적인 영향을 미쳤습니다.

글로벌 코로나19 팬데믹은 전례가 없고 충격적이었습니다. 시장은 팬데믹 이전 수준에 비해 모든 지역에서 예상보다 높은 수요를 경험했습니다. CAGR 증가로 인한 급격한 시장 성장은 시장 성장과 수요가 팬데믹 이전 수준으로 복귀했기 때문입니다. 

코로나19 팬데믹은 글로벌 공급망과 식품 향미료 시장의 원자재 가용성에 지장을 주며 수많은 과제를 안겨주었습니다. 제조 시설의 폐쇄 및 제한으로 인해 생산 및 배송이 지연되거나 방해되어 부문 전반에 걸쳐 식품 맛의 가용성이 중단되었습니다. 특정 맛을 포함한 가정 요리 재료의 증가로 인해 구매 패턴이 바뀌면서 포장 식품과 가공 식품에 대한 수요가 증가했습니다. 이러한 요식업 운영의 폐쇄와 함께 숙박업 수요도 눈에 띄게 감소했습니다. 그러나 회복 중인 시장에서는 폐쇄 제한이 완화되면서 수요가 다시 부활했습니다. 회복 단계에서는 추가 성장 채택이 확인되기 전에 변화하는 소비자의 취향과 선호도를 충족하기 위해 시장 혁신을 더욱 촉진했습니다.

최신 트렌드

시장 성장을 주도하는 클린 라벨 및 유기농 제품에 대한 선호도 증가

클린 라벨과 유기농 제품에 대한 선호도가 높아지면서 향료 시장은 천연 향료에 대한 강력한 성장을 보이고 있습니다. 건강한 생활방식에 대한 인식이 높아지면서 소비자들은 자신이 소비하는 제품에 대해 까다로워지고 있습니다. 그들은 인공 첨가물이 거의 또는 전혀 없는 제품을 선호합니다. 따라서 이러한 자극으로 인해 제조업체는 업데이트된 생산 시스템과 식물 기반 및 식물 맛에 대한 추가 투자를 추진하여 빠르게 성장하는 완전 채식 및 식물 기반 식품 부문에 서비스를 제공하게 되었습니다. 마찬가지로, 이국적인 퓨전 맛은 소비자의 미각 기억을 사로잡는 막연하게 친숙한 맛을 전 세계적으로 유입시키고 있습니다. 향료 성분의 지속 가능한 조달과 친환경 포장은 환경에 해를 끼치지 않고 사람들의 요구에 부응하려는 업계의 의지를 더욱 보여줍니다.

• 미국 식품의약국(FDA)에 따르면 2023년 출시된 신제품 중 48%에 천연 식품 향료가 포함되었습니다.

• 유럽 ​​식품 안전청(European Food Safety Authority)에 따르면 식품 가공업체의 37%가 소비자 투명성 요구를 충족하기 위해 클린 라벨 맛을 채택했습니다.

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식품 맛 시장 세분화

유형별

유형에 따라 글로벌 시장은 자연, 인공으로 분류될 수 있습니다.

• 천연: 천연 향료는 주로 증류 또는 추출을 통해 동물 또는 식물 원료에서 얻습니다. 이 향료는 더 많은 건강상의 이점과 클린 라벨의 매력으로 인해 점점 인기를 얻고 있습니다. 성분 조달에 대한 소비자의 투명성에 대한 요구로 인해 천연 향료 부문은 음료, 유제품 및 베이커리 제품을 포함한 다양한 응용 분야에서 매우 빠르게 확장되고 있습니다. 생명공학의 발전으로 제조업체들은 더 저렴하고 쉽게 접근할 수 있도록 천연 향료의 가용성과 안정성을 높이는 새로운 방법을 모색하고 있습니다.

• 인공(Artificial): 보다 보편적으로 허용되는 천연 성분의 맛을 시뮬레이션하기 위한 합성 화학 물질입니다. 인식이 높아지고 사용에 대한 의구심이 커지고 있음에도 불구하고 비용 효율적이고 일관성이 있으며 일반 제품에 비해 유통 기한이 길어지기 때문에 여전히 수요가 있습니다. 인공 향료는 비용 효율성과 더 강렬한 맛이 중요한 맛과 단맛과 같은 소비 카테고리에서 압도적으로 발견됩니다. 합성 향미 기술의 지속적인 개선은 천연 향미의 복잡성을 더욱 밀접하게 모방하기 위해 노력함으로써 소비자 수용을 보장하기 위한 것입니다.

애플리케이션별

적용 분야에 따라 글로벌 시장은 음료, 유제품 및 냉동 제품, 풍미 있는 식품 및 스낵, 동물 및 애완동물 식품으로 분류할 수 있습니다.

• 음료: 음료 섹션은 탄산 음료, 주스, 에너지 음료를 포함한 다양한 제품에서 식품 맛을 많이 소비하는 부문입니다. 맛은 경쟁에서 브랜드를 차별화하는 고유한 맛 프로필을 만드는 데 중요한 역할을 합니다. 소비자의 건강 지향 음료에 대한 수요가 증가함에 따라 천연 및 유기농 맛에 대한 채택이 증가하고 있습니다. 소비자의 트렌드 변화로 인해 이국적인 맛과 열대 맛도 계속해서 등장하고 있으며, 결과적으로 이 부문의 혁신을 촉진하고 있습니다.

• 유제품 및 냉동 제품: 유제품 및 냉동 제품은 향미료를 사용하여 맛과 질감을 향상시킵니다. 아이스크림, 요거트, 향이 첨가된 우유는 이러한 향미 베이스의 예이며, 천연 향료와 인공 향료가 광범위하게 사용됩니다. 아몬드 및 두유와 같은 향미 유제품 대체품 사용을 기반으로 이 부문에서 성장이 목격되고 있습니다. 그리고 냉동 디저트에 새로운 맛의 조합을 도입하는 것은 이전보다 훨씬 더 많은 소비자 집단의 관심을 끌고 있습니다.

• 세이보리 & 스낵: 세이보리 스낵에는 자극적이고 복잡한 맛을 사용하여 매력을 더합니다. 인기 있는 유형에는 칩, 비스킷, 즉석 식사가 포함됩니다. 건강한 간식 대안에 대한 수요가 증가하고 있으며, 이로 인해 천연 향이 나는 제품과 나트륨 함량이 감소된 제품에 대한 수요가 증가했습니다. 매우 인기 있는 것은 지역 풍미와 맛볼 수 있는 매콤한 하이라이트입니다.

• 동물 및 애완동물 식품: 동물 및 애완동물 식품의 향료는 주로 기호성을 향상시키고 애완동물의 식사 경험에 대한 소비자 만족을 보장하는 데 필요합니다. 애완동물 사료의 고급화로 인해 실제 고기 및 야채와 가장 유사한 천연 향미료의 사용이 많아졌습니다. 고품질 재료에 대한 소비자 인식이 높아지면서 이제 이 부문에서 클린 라벨 및 유기농 맛에 대한 수요가 높아지고 있습니다.

시장 역학

시장 역학에는 시장 상황을 나타내는 추진 및 제한 요인, 기회 및 과제가 포함됩니다.

추진 요인

시장 활성화를 위한 천연 및 청정 라벨 성분에 대한 수요 증가.

천연 및 클린 라벨 맛에 대한 소비자 수요가 급증하는 것은 식품 맛 시장 성장에 도움이 되는 건강 및 웰니스에 대한 관심이 높아졌기 때문입니다. 따라서 이러한 방향으로의 전환으로 인해 식품 제조업체는 자발적으로 천연 유래 맛으로 전환했으며 때로는 소비자 선호도에서 해독할 수 없는 화학 이름을 충족시키기도 했습니다. 투명성과 책임감 있는 소싱으로 인해 소비자가 성분 라벨을 자세히 조사하게 되면서 이러한 추세가 더욱 가속화되었습니다. 음료와 스낵의 전통주의적 변화는 천연 풍미가 설득력 있는 차별화 요소가 되는 분야에서 발생합니다. 유기농 및 식물 기반 향료 솔루션에 투자하는 모든 회사는 이익을 얻을 수 있는 매우 좋은 위치에 설 것입니다.

• 식량농업기구(Food and Agriculture Organization)에 따르면 전 세계 소비자의 42%가 음료 및 포장 식품에서 식물성 향료를 선호합니다.

• 미국 농무부의 보고에 따르면 스낵 생산업체의 35%는 제품 수용도를 높이기 위해 맛의 다양화를 늘렸습니다.

시장 확대를 위한 식물성 및 비건 식단의 인기 상승

식물성 및 완전 채식의 세계적인 추세는 식품 맛 시장에 엄청난 영향을 미쳤습니다. 육류와 유제품을 대체하고자 하는 소비자는 식물성 제품의 미각과 질감을 보완하는 향미료를 가져야 하며, 따라서 향미제조업체가 특히 전통적으로 육류와 유제품에 부여되는 감미로운 맛을 모방하도록 고안된 새로운 제형을 만들 수 있는 새로운 기회를 창출해야 합니다. 다양한 인구 통계에 걸쳐 완전 채식주의와 채식주의의 지속적인 성장은 이러한 추진력을 유지하여 식물성 풍미가 시장에서 중요한 성장 엔진이 될 것으로 보입니다.

억제 요인

높은 비용과 천연 향미료의 제한된 가용성시장 성장을 잠재적으로 방해할 수 있음

천연 향료 시장은 천연 향료의 높은 가격과 제한된 수용 기회로 인해 심각한 장애를 겪고 있습니다. 그러나 과일, 야채, 향신료와 같은 천연 자원에서 향미를 추출하려면 광범위한 수작업과 첨단 기술의 사용이 필요하므로 생산 비용이 상승할 수 있습니다. 복잡한 공급망으로 인한 원자재의 계절적 변동성도 가격 변동에 영향을 미칩니다. 높은 비용으로 인해 이러한 제조업체, 특히 "소규모 플레이어"가 천연 향료를 사용하는 것을 방해하여 합성 대체품을 찾는 경우가 많습니다. 분명히 이러한 제한은 소비자 수요 증가로 인해 천연 향미료의 광범위한 채택을 방해할 수 있습니다.

• 세계무역기구(WTO)는 식품 향료 수출의 31%가 지역 안전 제한으로 인해 규제 장벽에 직면해 있다고 밝혔습니다.

• 국제표준화기구(International Organization for Standardization)에 따르면 기업의 29%가 합성 향료 인증에 대한 규정 준수 비용을 겪고 있습니다.

시장에서 제품의 기회를 창출하기 위한 기능성 및 건강 지향 향료의 확장

기회

 

영양 및 건강 중심 식품에 대한 소비자의 성향이 증가함에 따라 식품 향료 시장에 큰 기회가 생겼습니다. 비타민, 미네랄, 프로바이오틱스가 풍부한 제품은 매력을 더욱 높여줍니다. 슈퍼푸드, 허브, 강황, 생강, 말차와 같은 식물 성분의 소위 천연 향미료가 점점 더 음료, 스낵, 유제품에 통합되고 있습니다. 웰빙 트렌드가 소비자의 구매 행동에 지속적으로 영향을 미치기 때문에 향료 제조업체는 포트폴리오를 건강 지향 제품 출시에 맞춰 혁신할 수 있는 기회를 갖게 되었으며 이를 통해 전 세계적으로 새롭게 떠오르는 소비자 부문에 접근할 수 있게 되었습니다.

• 인도 식품 가공부에 따르면 기능성 강화 식품에 대한 천연 향미 수요에 44%의 성장 잠재력이 있다고 합니다.

 

• 중국 국가보건위원회에 따르면, 32%의 기회는 유아 영양 및 유제품 대체품의 맛 혁신에 있습니다.

 

식품 첨가물에 대한 엄격한 규정 준수는 소비자에게 잠재적인 과제가 될 수 있습니다.

도전

 

식품 첨가물 및 향료에 대한 규제 장애물은 식품 향료 시장이 직면한 큰 과제입니다. 미국의 FDA나 유럽의 EFSA와 같은 식품 규제 당국은 소비자로부터 식품 안전에 대한 엄격한 지침을 개발하고 향료 성분에 대한 광범위한 테스트와 문서화를 요구합니다. 새로운 맛을 승인하려면 시간이 많이 걸리고 비용도 상당히 많이 듭니다. 특히 천연 또는 새로운 화합물의 경우 더욱 그렇습니다. 또한, 지역별로 다양한 규제로 인해 향료 제조업체의 글로벌 시장 확장이 매우 어려워지고 있습니다. 비용 최적화 및 제품 혁신과 결합된 규정 준수 관리는 수많은 소비자 요구를 충족시키기 위한 업계의 힘든 작업입니다.

• 세계보건기구(WHO)는 합성 향료의 36%가 건강과 안전에 대한 인식으로 인해 소비자의 거부를 받고 있다고 보고했습니다.

 

• 유럽연합 집행위원회에 따르면 기업의 28%가 원료 가용성 변동이 향료 생산 안정성에 영향을 미치는 문제로 어려움을 겪고 있습니다.

 

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음식 맛 시장 지역 통찰력

• 북아메리카

지리학적 측면에서 북미는 모든 식품 향료 시장 중 가장 큰 시장입니다. 시장의 대부분은 점점 더 많은 가공식품 및/또는 편리한 제품 라인을 요구하는 경향이 있는 소비자에게 귀속됩니다. 미국 식품 향료 시장은 다양한 입맛을 만족시키기 위해 천연 향료와 인공 향료를 모두 포함할 수 있는 매우 강력한 식품 및 음료 부문을 보유하고 있기 때문에 이 지역의 주요 선두주자입니다. 건강 문제에 대한 인식이 높아지면서 클린 라벨 및 유기농 맛 솔루션이 크게 향상되었습니다. 추세를 더욱 광범위하게 유지하면서 소비자가 프리미엄 향료 옵션을 찾고 있는 가정 요리가 전염병으로 인해 촉발되었습니다. 향미 추출 기술의 혁신과 식품 제조업체와의 제휴를 통해 시장의 지역적 성장이 향상되고 있습니다.

• 유럽

유럽은 엄격히 규제되는 법률과 천연 및 유기농 제품에 대한 강한 선호를 특징으로 하는 잘 발달된 식품 향료 시장을 대표합니다. 마크드의 성장에 주요 기여자는 독일, 프랑스, ​​영국으로, 식물성 식단과 기능성 식품의 인기로 인해 발생했습니다. 제조업체가 전통 요리와 미식 요리에 적합한 프로필을 개발함에 따라 이 지역의 풍부한 요리 유산은 맛의 혁신을 주도합니다. 지속 가능성과 친환경 관행은 사회적으로 인식되는 소비자를 위한 재생 가능 자원 및 환경 친화적 관행에 대출을 집중함으로써 기업에게도 매력적으로 다가오고 있습니다.

• 아시아

아시아는 음식 맛 분야에서 빠르게 성장하는 시장 중 하나가 되고 있습니다. 순위는 중국, 인도, 일본이 1위를 차지했다. 이 지역에는 다양한 음식 스타일과 서양 음식 트렌드의 영향력 증가로 인해 맛 혁신을 위한 충분한 기반이 있습니다. 도시화에 따른 가처분 소득 증가로 인해 가공식품과 간편식품에 대한 수요가 가속화되면서 천연맛과 인공맛이 모두 확산되고 있습니다. 감칠맛과 향신료와 같은 현지 풍미의 수용이 증가함에 따라 이 지역의 성장 전망이 더욱 촉진될 것입니다.

주요 산업 플레이어

혁신과 시장 확장을 통해 시장을 형성하는 주요 산업 플레이어

Givaudan, International Flavors & Fragrances, Firmenich와 같은 주요 시장 참여자는 지속적인 혁신과 전략적 확장을 통해 시장 성장을 주도합니다. 이들 회사는 클린 라벨 제품에 대한 증가하는 소비자 수요를 충족시키기 위해 자연스럽고 지속 가능한 향미 솔루션을 개발하는 데 점점 더 집중하고 있습니다. AI 기반 향미 형성 및 생명공학을 포함한 첨단 기술을 사용하여 다양한 지역 및 글로벌 시장에 맞게 특별히 맞춤화된 다양하고 독특한 향미 프로필을 만들고 있습니다.

• Givaudan: 회사 보고서에 따르면 포트폴리오의 46%가 25개국에 걸쳐 혁신 센터를 갖춘 천연 맛에 중점을 두고 있습니다.

• 국제 향료 및 향수: 업계 데이터에 따르면 매출의 41%는 40개국 이상에서 운영되는 음료 향료에서 발생합니다.

이러한 회사는 식품 및 음료 제조업체와 협력하여 자신의 맛을 새로운 제품 출시에 신속하게 통합합니다. 주요 업체들은 연구 개발에 투자하고, 각자의 공급망을 최적화하며, 신흥 경제국에서 시장 범위를 확대함으로써 식품 맛 시장의 미래를 형성하고 있습니다.

최고의 식품 맛 회사 목록

• Givaudan (Switzerland)
• International Flavors & Fragrances (United States)
• Firmenich (Switzerland)
• Symrise (Germany)
• Sensient Technologies (United States)
• MANE (France)
• Takasago International Corporation (Japan)
• T. Hasegawa Co., Ltd. (Japan)
• Robertet Group (France)
• Frutarom Industries Ltd. (Israel)
• Huabao International Holdings (China)
• Kerry Group (Ireland)
• DuPont (United States)
• Archer Daniels Midland Company (ADM) (United States)
• Taiyo International (Japan)
• Synergy Flavors (Ireland)
• Bell Flavors and Fragrances (United States)
• McCormick & Company (United States)
• DSM (Netherlands)
• Dharampal Satyapal Group (India)
• KIS (India)
• Ungerer & Company (United States)
• Kotanyi (Austria)
• Nilon (India)
• AVT Natural (India)

주요 산업 발전

2024년 7월:향수와 뷰티 분야의 세계적인 선두주자인 지보단(Givaudan)이 완성된 메이크업 및 스킨케어 제품을 개발 및 생산하는 이탈리아 아방가르드 기업인 b.kolormakeup & skincare 인수를 마무리했습니다. 이번 움직임은 메이크업 제형과 스킨케어 애플리케이션에서 지속적이고 광범위한 혁신적인 솔루션을 가능하게 함으로써 뷰티 부문에서 Givaudan의 확장 역량을 강화합니다. 이번 인수를 통해 Givaudan은 2021년 7월에 b.kolor의 지분 25%를 인수한 이전 협업에 힘입어 뷰티 부문에서 더욱 중요한 기업이 될 것입니다. Givaudan은 b.kolor의 철저한 통합을 시장 성장을 촉진하고 고객에게 완벽한 뷰티 솔루션을 제공하는 수단으로 보고 있습니다.

보고서 범위

이 연구는 포괄적인 SWOT 분석을 포함하고 시장 내 향후 개발에 대한 통찰력을 제공합니다. 시장 성장에 기여하는 다양한 요소를 조사하고, 향후 시장 궤도에 영향을 미칠 수 있는 광범위한 시장 범주와 잠재적 응용 프로그램을 탐색합니다. 분석에서는 현재 추세와 역사적 전환점을 모두 고려하여 시장 구성 요소에 대한 전체적인 이해를 제공하고 잠재적인 성장 영역을 식별합니다.

연구 보고서는 철저한 분석을 제공하기 위해 질적 및 양적 연구 방법을 모두 활용하여 시장 세분화를 탐구합니다. 또한 재무적, 전략적 관점이 시장에 미치는 영향을 평가합니다. 또한 이 보고서는 시장 성장에 영향을 미치는 지배적인 공급 및 수요 세력을 고려하여 국가 및 지역 평가를 제공합니다. 주요 경쟁사의 시장 점유율을 포함하여 경쟁 환경이 세심하게 자세하게 설명되어 있습니다. 이 보고서에는 예상 기간에 맞춰진 새로운 연구 방법론과 플레이어 전략이 포함되어 있습니다. 전반적으로 이는 공식적이고 쉽게 이해할 수 있는 방식으로 시장 역학에 대한 가치 있고 포괄적인 통찰력을 제공합니다.