기능성 밀가루 시장 규모, 점유율, 성장, 산업 분석, 유형별(시리얼 및 콩과 식물), 애플리케이션별(베이커리 제품, 수프 및 소스, R.T.E 제품 및 기타) 및 지역 통찰력 및 2035년 예측

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기능성 밀가루 시장 개요

전 세계 기능성 밀가루 시장 규모는 2026년 928억 7천만 달러, 2026년부터 2035년까지 CAGR 5.9%로 성장하여 2035년까지 1,554억 달러 규모로 꾸준히 성장할 것입니다.

2025년 미국 기능성 가루 시장 규모는 285억1000만 달러, 유럽 기능성 가루 시장 규모는 2025년 276억4000만 달러, 2025년 중국 기능성 가루 시장 규모는 232억7000만 달러로 예상된다.

따라서 제빵업계의 새로운 개념인 기능성 밀가루는 단지 바인더에 불과한 밀가루에 대한 전통적인 관점이 될 수 없습니다. 이 제품은 특별한 건강상의 이점을 제공하고 구운 식품의 영양 프로필을 개선하기 위해 세심한 주의를 기울여 만들어진 혁신적인 밀가루로 만들어졌습니다. 기능성 밀가루는 단백질, 섬유질, 비타민의 공급원일 뿐만 아니라 소화율 향상, 혈당 반응 감소, 장 건강 개선과 같은 독특한 특성을 가지고 있습니다. 이 가루는 아몬드 가루, 코코넛 가루, 아마씨 가루 및 기타 영양 공급원을 포함한 성분을 결합하여 제과 제빵사에게 비교할 수 없는 맛과 각 식단 요구 사항 및 성향에 맞는 풍부한 면역력을 제공합니다.

주요 결과

콜로라도VID-19 영향

 소비자 인식 제고로 시장 성장 가속화

글로벌 코로나19 팬데믹은 전례가 없고 충격적이었습니다. 시장은 팬데믹 이전 수준에 비해 모든 지역에서 예상보다 높은 수요를 경험하고 있습니다. CAGR 증가로 인한 급격한 시장 성장은 시장 성장과 수요가 팬데믹 이전 수준으로 복귀했기 때문입니다.

이 시장은 코로나19 대유행 이후 훨씬 더 많은 이익을 얻었습니다. 건강과 웰니스에 대한 소비자의 인식이 높아지고 집에서 보내는 시간이 늘어나면서 집에서 굽고 요리하는 일이 크게 촉진되었습니다. 이러한 소비자들의 행동은 일반 밀가루보다 더 건강한 선호도에 대한 요구로 이어졌습니다. 산성의 살아있는 영양가 있는 식품을 선호하는 가운데, 단백질, 섬유질, 비타민이 풍부한 기능성 밀가루는 면역 지원을 강화하고 전반적인 건강을 개선하려는 지속적인 추세와 완벽하게 일치합니다. 실제로 팬데믹은 식량 안보와 신뢰할 수 있는 식량 시스템의 필요성을 입증했습니다. 성장하는 시장은 주로 지역 곡물이나 대체 곡물에서 유래하고 보다 지속 가능하고 다양한 식품 공급을 제공하는 기능성 밀가루에 의해 더욱 허용되었습니다.

최신 트렌드

시장 성장을 촉진하는 슈퍼 곡물 가루

이 시장에서는 진화하는 소비자 요구에 부응하는 혁신적인 트렌드가 급증하고 있습니다. 이 장르는 퀴노아, 아마란스, 테프 등 '슈퍼 곡물' 밀가루로 붐을 이루었습니다. 이 밀가루는 요리용으로 새로 채굴된 고대 곡물이기 때문에 실제로 '슈퍼'라고 불립니다. 이 밀가루는 고단백, 섬유질, 다양한 비타민과 미네랄을 포함한 영양 함량 측면에서 탁월합니다. 또 다른 큰 추세는 인공 첨가물, 방부제 및 GMO 성분이 없는 밀가루를 구매하려는 소비자의 노력이 등장하면서 클린 라벨입니다. 이로 인해 개발된 천연 원료 및 최소 가공 밀가루는 전통적인 방법으로 생산되고 있습니다. 또한 시장은 현재 지속 가능성과 윤리적 소싱에 중점을 두고 있습니다.

• 미국 농무부(USDA)에 따르면 기능성 식품에 대한 수요 증가로 인해 2021년부터 2023년 사이에 단백질이 풍부한 밀가루의 소비가 12% 증가했습니다.
• FAO(식량농업기구)에 따르면 현재 북미 베이커리 제품의 약 15%에 건강에 관심이 있는 소비자의 요구에 부응하기 위해 글루텐 프리 기능성 밀가루가 포함되어 있습니다.

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기능성 밀가루 시장 세분화

유형별

유형에 따라 시장은 곡물 및 콩류로 분류될 수 있습니다.

• 곡물: 곡물은 다양한 영양 성분을 지닌 다양한 곡물을 구입할 수 있는 이 시장의 큰 부분을 차지합니다. 쌀가루는 글루텐 프리 밀가루로 잘 알려져 있으며 맛이 순합니다. 베이킹이나 증점제로 많이 사용됩니다. 귀리 가루는 섬유질, 단백질, 항산화 성분이 가장 풍부하며 견과류 향이 나는 구운 식품에 맛과 식감이 풍부합니다.

• 콩류: 높은 단백질 함량과 섬유질로 인해 이러한 밀가루의 공급원으로 인기를 얻고 있습니다. 병아리콩이나 그램 가루는 모든 인도 주방의 재료입니다. 철분은 물론 섬유질과 단백질이 풍부해 파코라, 팔라펠, 튀길 때 반죽을 만드는데도 사용됩니다. 렌즈콩 가루는 단백질, 섬유질, 엽산의 포화 공급원을 제공하는 렌즈콩으로 만든 분쇄 ​​제품입니다.

다운스트림 산업별 

응용 분야에 따라 시장은 베이커리 제품, 수프 및 소스, R.T.E 제품 및 기타로 분류될 수 있습니다.

• 베이커리 제품: 이 부문은 베이커리 제품의 건강하고 쉬운 가용성으로 인해 시장에서 최대 점유율을 차지하고 있습니다. 베이킹 제품 중에서 이러한 밀가루는 빵, 케이크, 쿠키, 페이스트리 등의 생산에 널리 사용됩니다. 이러한 제품은 이를 통해 단백질, 섬유질 및 기타 필수 요소가 풍부해집니다.

• 수프 및 소스: 이 밀가루는 수프와 소스의 맛을 걸쭉하게 하고 강화하는 데 사용됩니다. 질감이 부드럽고 요리에 좋은 맛과 향을 더해줍니다. 또한 이러한 준비 중 일부는 병아리콩 가루 및 렌즈콩 가루와 같은 밀가루를 활용하여 독특한 맛 프로필을 제공합니다.

• R.T.E 제품: 바로 먹을 수 있는(RTE) 제품 라인은 간편하고 휴대 가능한 식품 옵션에 대한 수요로 인해 시장에서 점점 더 많은 이익을 얻고 있습니다. 이러한 밀가루는 아침용 시리얼, 간편 스낵, 냉동 식품 등과 같은 수많은 RTE 제품에 사용됩니다. 추가되는 제품은 강화되어 시중 제품보다 더 건강한 대안이 됩니다.

시장 역학

시장 역학에는 시장 상황을 명시하는 추진 및 제한 요인, 기회 및 과제가 포함됩니다.

추진 요인 

소비자의 건강과 웰빙에 대한 인식 제고로 시장 확대

기능성 밀가루 시장 성장의 주요 추진 요인 중 하나는 소비자의 건강과 웰빙에 대한 인식이 높아졌다는 것입니다. 소비자는 기본적인 생계뿐만 아니라 음식에서 얻을 수 있는 건강을 위한 음식을 원합니다. 이러한 추세는 단백질, 섬유질, 비타민, 미네랄이 풍부한 가장 인기 있는 기능성 밀가루와 일치합니다.

• 국립보건통계센터(NCHS)에 따르면, 2022년 미국 성인의 65% 이상이 강화식품이나 기능성 식품을 적극적으로 찾고 있다고 보고했습니다.
• 국제제분협회(IFMA)는 2022년 전 세계적으로 800만 톤 이상의 식물성 밀가루가 생산되어 기능성 밀가루 도입이 크게 증가했다고 보고했습니다.

시장 확대를 위한 글루텐 프리 및 알레르기 유발 물질 프리 제품 수요

셀리악병, 글루텐 민감성 등과 같은 성장 조건으로 인해 글루텐 프리 및 알레르기 유발 물질 프리 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 글루텐 프리 대체품 및 기능성 밀가루에 대한 이러한 큰 인센티브는 아몬드, 코코넛, 쌀 및 기타 글루텐 프리 소스와 같은 소스에서 창출되었습니다.

억제 요인

기존 밀가루보다 높은 비용으로 인해 이 시장에 잠재적인 장애가 될 수 있음

현재 기능성 밀가루 시장 점유율의 주요 장애물 중 하나는 기존 밀가루보다 높은 비용입니다. 이러한 밀가루의 생산량은 적고 특수 가공 기술이 사용되며 대부분 생산 비용이 매우 높기 때문에 동일한 가격의 밀, 쌀, 옥수수 또는 콩가루만큼 비용 효율적이지 않을 수 있습니다. 이러한 가격 차이는 산유국보다 평균 소득이 낮은 지역의 가격에 민감한 소비자를 멀리할 수 있을 것입니다. 더욱이 이러한 밀가루의 높은 비용은 제품에서의 경제적 사용을 제한하여 시장 침투력을 저하시켜 전체적인 성장을 저해할 수 있습니다.

• USDA 경제조사국(USDA Economic Research Service)에 따르면 기능성 밀가루는 특수한 가공 요건으로 인해 기존 밀가루보다 생산 비용이 20~30% 더 비쌀 수 있습니다.
• FAO 데이터에 따르면 사하라 이남 아프리카 소비자 중 10% 미만이 기능성 밀가루를 접할 수 있어 이 지역의 시장 성장이 제한되는 것으로 나타났습니다.

이 시장에서 기회를 창출하는 식물성 식단

기회

이 시장의 주요 기회 요인 중 하나는 식물성 식단에 대한 관심이 높아지고 있다는 것입니다. 모두가 채식주의와 비건 생활방식으로 전환하면서 식물성 단백질이 급증하는 것을 볼 수 있습니다. 병아리콩, 렌즈콩 또는 완두콩은 기능성 밀가루가 되는 콩과 식물로 식물성 단백질의 풍부한 공급원이며 동물성 단백질을 대체할 수 있는 매력적인 식품입니다. 마지막으로 채식 기반 다이어트가 증가하고 있으며 이는 시장 성장을 위한 실질적인 기회입니다. 이러한 종류의 다이어트는 대중과 기업에서 점점 더 유행하고 있으며 궁극적으로 이는 윤리적, 환경적, 건강적 관점에서 옳은 일입니다.

• USDA에 따르면 기능성 밀가루 제품의 온라인 판매는 2021년부터 2022년까지 25% 증가하여 제조업체에 새로운 유통 채널을 제공했습니다.
• 미국제빵협회(American Bakers Association)에 따르면 미국 내 빵집 중 40% 이상이 2023년부터 기능성 밀가루를 제품 라인에 통합하기 시작했습니다.

 

이 시장에 잠재적인 도전을 제기하는 일관되지 않은 품질 및 맛 프로필

도전

일관되지 않을 수 있는 품질과 풍미 프로필은 이 시장의 두 가지 주요 도전 요소입니다. 특성이 표준화된 기존 밀가루와는 달리, 기능성 시럽 가루에는 질감, 풍미, 베이킹 성능 면에서 다양한 출처가 있습니다. 이러한 차이는 원재료의 품질, 가공 방법, 보관 조건의 차이로 인해 발생할 수 있습니다. 그러나 제조업체와 소비자는 맛, 질감, 궁극적으로 수용성 또는 '맛이 어떻다고 생각합니까?'의 형태로 일관되지 않은 품질로 인해 어려움을 겪을 수 있습니다. 불일치는 일관성이 중요한 산업 응용 분야에서 대규모로 이러한 밀가루를 널리 채택하는 것을 방해할 수 있습니다.

• 인도 식품안전표준청(FSSAI)은 프로바이오틱스가 풍부한 기능성 밀가루가 기존 밀가루에 비해 유통기한이 15~20% 단축된다고 보고했습니다.
• 유럽식품안전청(EFSA)에 따르면 2022년에 테스트된 기능성 밀가루 제품 중 약 18%가 라벨링 및 안전 표준을 충족하기 위해 재구성이 필요했습니다.

 

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기능성 밀가루 시장 지역 통찰력

• 북아메리카

이 시장의 지배적인 세력은 북미입니다. Recognised for its spotless background of health-aware consumers, well-developed food industry, and elevated pretty much each of the dietary restrictions like gluten intolerance, the region presents itself as a promising area of operation. 이는 새롭고 건강한 대체 밀가루에 대한 큰 수요를 자극했습니다. Factors that contribute to the growth of the United States Functional Flours Market include the rising demand for gluten-free diets, the rising health and wellness concerns, and consumer preference for clean labels. 새로운 기능성 식품 제제 및 기술에 투자하는 많은 회사가 있습니다. 이 지역은 기능성 식품 연구 개발의 주요 허브이기도 합니다.

• 유럽

이러한 밀가루는 소비자가 매우 다양한 특성을 갖고 소비되는 식품의 품질과 안전에 매우 민감한 유럽의 거대 시장인 중요한 시장입니다. 전통적으로 이 지역은 제빵업을 해왔고 이미 식품 산업이 잘 발달되어 있어 기능성 밀가루 제품 개발에 매우 ​​적합합니다. 이는 건강 및 웰빙 문제의 증가, 식물 및 친환경 식품에 대한 요구 사항의 증가 추세, 클린 라벨 제품에 대한 시간의 필요성으로 인해 차트 1위를 차지했습니다. 유럽 ​​시장에는 식품 안전 및 품질과 관련된 엄격한 규제와 소비자 지식이 있어 이러한 밀가루가 품질 표준을 혁신하게 되었습니다.

• 아시아

아시아의 이러한 밀가루 시장은 중산층 인구 증가, 도시화 및 식생활 패턴 변화로 인해 성장하고 있습니다. 문화가 매우 다양하고 요리도 다양하여 수많은 기능성 밀가루 제품을 만들 수 있는 지역입니다. 이러한 추세를 이끄는 요인으로는 만성질환의 유병률 증가, 건강과 웰빙에 대한 이해 증가, 식습관의 서구화 추세 등이 있습니다. 또한 아시아 시장의 전통 및 천연 재료에 중점을 두어 현지 및 토착 원료를 기반으로 한 밀가루 개발에 적합한 시장이 됩니다.

주요 산업 플레이어

R&D를 통해 기능성 밀가루 시장을 변화시키는 주요 업체

주요 산업 플레이어의 실행 가능한 전략은 이 시장에 상당한 영향을 미칩니다. Cargill, Archer Daniels Midland 및 Ingredion과 같은 대기업은 자체 R&D 역량을 보유하고 있으며 향상된 영양 프로필과 기능적 특성을 갖춘 새로운 기능성 밀가루 혼합물을 개발할 수 있습니다. 또한 이들 회사는 탄탄한 유통 네트워크와 식품 제조업체와의 사전 제휴를 활용하여 제품을 효율적으로 판매하고 마케팅합니다. 또한 이러한 밀가루를 사용하고 다양한 응용 분야에 활용하는 이점을 교육하는 데 중요합니다. 이러한 밀가루 시장의 주요 산업체들은 혁신을 주도하고, 시장 범위를 확대하고, 소비자 인식을 창출하는 운영을 통해 해당 시장의 성장과 발전을 위한 분위기를 조성하는 데 도움을 줍니다.

• 유통기한 제한: 인도 식품안전표준청(FSSAI)은 프로바이오틱스가 풍부한 기능성 밀가루가 기존 밀가루에 비해 유통기한이 15~20% 단축된다고 보고합니다.
• 규정 준수: 유럽 식품 안전청(EFSA)에 따르면 2022년에 테스트된 기능성 밀가루 제품의 약 18%가 라벨링 및 안전 표준을 충족하기 위해 재구성이 필요했습니다.

프로파일링된 시장 참가자 목록

• Bunge Limited
• Parrish and Heimbecker, Limited
• The Hain Celestial Group Inc.
• Archer Daniels Midland Company
• Sunopta, Inc.
• Cargill
• Associated British Foods PLC
• The Scoular Company
• General Mills, Inc.
• Agrana Beteiligungs-AG

산업 발전

2021년 7월:2021년 7월 카길은 쌀가루 기반의 말토덱스트린 대체품을 출시했습니다. 클린 라벨 수용성 SimPure 쌀가루를 통해 카길은 이제 말토덱스트린과 동일한 맛, 동일한 질감, 동일한 기능성을 제공하지만 클린 라벨을 제공합니다. 이 성분의 중요한 점은 말토덱스트린을 1:1로 대체할 수 있다는 점입니다.

보고서 범위 

이 보고서는 독자가 글로벌 기능성 밀가루 시장을 여러 각도에서 포괄적으로 이해할 수 있도록 돕는 것을 목표로 하는 과거 분석 및 예측 계산을 기반으로 하며 독자의 전략 및 의사 결정에 충분한 지원을 제공합니다. 또한 이 연구는 SWOT에 대한 포괄적인 분석으로 구성되며 시장 내 향후 개발에 대한 통찰력을 제공합니다. 향후 몇 년 동안 응용 프로그램이 궤적에 영향을 미칠 수 있는 동적 범주와 잠재적인 혁신 영역을 발견하여 시장 성장에 기여하는 다양한 요소를 조사합니다. 이 분석은 최근 추세와 역사적 전환점을 모두 고려하여 시장 경쟁사에 대한 전체적인 이해를 제공하고 성장 가능한 영역을 식별합니다.

이 연구 보고서는 양적 및 질적 방법을 모두 사용하여 시장 세분화를 조사하여 시장에 대한 전략적 및 재무적 관점의 영향을 평가하는 철저한 분석을 제공합니다. 또한 보고서의 지역 평가에서는 시장 성장에 영향을 미치는 지배적인 공급 및 수요 요인을 고려합니다. 주요 시장 경쟁업체의 점유율을 포함하여 경쟁 환경이 꼼꼼하게 자세히 설명되어 있습니다. 이 보고서에는 예상되는 기간에 맞춰진 독특한 연구 기법, 방법론 및 핵심 전략이 포함되어 있습니다. 전반적으로 이는 전문적이고 이해하기 쉽게 시장 역학에 대한 귀중하고 포괄적인 통찰력을 제공합니다.