Tamanho do mercado de gelato, participação, crescimento e análise da indústria, por tipo (baunilha, chocolate, avelã, pistache, creme e outros), por aplicação (venda online e venda offline) e previsão regional para 2035

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VISÃO GERAL DO MERCADO DE GELATOS

O tamanho global do mercado de gelato é de US$ 3,61 bilhões em 2025 e deve atingir US$ 3,83 bilhões em 2026, crescendo ainda mais para US$ 6,65 bilhões até 2035, com um CAGR estimado de 6,2% de 2026 a 2035.

O mercado mundial de gelatos demonstra padrões de crescimento contínuo porque os consumidores escolhem sobremesas congeladas de alta qualidade, feitas com ingredientes artesanais e naturais. O gelato difere do sorvete padrão por conter níveis mais baixos de ar e estabilizantes, o que leva a uma estrutura densa juntamente com características de sabor completo. A dinâmica do mercado de gelatos surge do comportamento centrado na saúde entre os clientes que preferem produtos orgânicos com baixo teor de açúcar e opções sem laticínios. A Itália detém a posição mais forte no mercado de gelatos devido à sua herança de gelato convencional, enquanto tanto a América do Norte como a Ásia-Pacífico mostram uma rápida expansão do mercado devido ao desenvolvimento criativo de sabores, juntamente com as preferências crescentes por sobremesas congeladas de luxo.

Os principais participantes do mercado de gelatos, incluindo a Unilever, através de sua marca GROM, bem como a Nestlé e a Ferrero, alocam investimentos para o desenvolvimento de produtos, juntamente com o crescimento da rede de varejo, juntamente com ingredientes de origem sustentável. O crescimento do mercado é apoiado pela franquia de gelatos e pela expansão de serviços artesanais independentes que se concentram em fornecer experiências artesanais autênticas. Tecnologias modernas na fabricação e preservação de gelatos permitem a expansão empresarial juntamente com a manutenção consistente da qualidade do produto. A acessibilidade das lojas online e dos programas de entrega de alimentos aumenta os níveis de conveniência do consumidor em relação às compras de gelato em todo o mercado global.

PRINCIPAIS CONCLUSÕES

CRISES GLOBAIS IMPACTANDO O MERCADO DE GELATOS

A indústria de gelatos teve um efeito positivo devido ao aumento dos pedidos on-line durante a pandemia de COVID-19

O mercado mundial de gelatos enfrentou grandes impactos durante a pandemia de COVID-19 devido a pedidos de fechamento e problemas de distribuição que levaram a uma menor frequência nas gelatarias. As restrições ao jantar diminuíram substancialmente as vendas de gelatarias artesanais, bem como de franquias de gelatos, especificamente na Itália, porque é uma tradição cultural em áreas turísticas. A produção sofreu devido a interrupções na cadeia de abastecimento que levaram ao atraso na entrega de laticínios de alta qualidade, juntamente com ingredientes de frutas frescas. A instabilidade econômica fez com que alguns clientes limitassem suas despesas discricionárias e reduzissem suas compras de gelatos premium.

A pandemia expandiu rapidamente várias tendências de mercado maduras, que incluíam sistemas de encomenda online e soluções para take-away, bem como a compra direta de produtos gelato pelo consumidor através das marcas DTC. A pandemia forçou muitas empresas a criar soluções de entrega, bem como pacotes de assinatura e designs de embalagens exclusivos que preservassem a qualidade do produto durante todo o transporte. A demanda por reforços imunológicos e opções de gelatos saudáveis ​​levou à criação de produtos de gelato sem laticínios, com alto teor de proteína e baixo teor de açúcar para os clientes. A recuperação do mercado tornou-se possível após o fim das restrições, enquanto os consumidores começaram a comprar sobremesas premium, mas indulgentes, que reavivaram o interesse global pelo gelato.

ÚLTIMAS TENDÊNCIAS

Ascensão do gelato funcional e focado na saúde para impulsionar o crescimento do mercado

O gelato funcional e voltado para a saúde se tornou uma das mais novas tendências do mercado. A demanda dos consumidores por guloseimas congeladas agora se concentra na obtenção de satisfação juntamente com benefícios nutritivos. O desenvolvimento de tipos de gelatos enriquecidos ocorreu porque os produtores adicionaram probióticos e alto teor de proteína junto com materiais vegetais e soluções com baixo teor de açúcar. Diferentes tipos de gelato vegano e sem laticínios, feitos com combinações de aveia, amêndoa e leite de coco, tornaram-se comuns no mercado porque apoiam refeições veganas e com intolerância à lactose. A indústria de gelatos reúne benefícios à saúde e sabores deliciosos por meio de criações de marcas de sobremesas à base de superalimentos que incorporam chá matcha, açafrão em pó, colágeno e ingredientes adaptógenos.

• O setor dos gelados artesanais em Itália contribui com quase 3 mil milhões de euros para o volume de negócios anual, refletindo a crescente preferência dos consumidores por sobremesas congeladas premium
• A produção industrial de sorvetes atingiu 166.377 toneladas, com exportações de 79.782 para 95.348 toneladas, mostrando um aumento de ~19,5% no volume exportado

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SEGMENTAÇÃO DO MERCADO DE GELATOS

Por tipo

Com base no Tipo, o mercado global pode ser categorizado em Baunilha, Chocolate, Avelã, Pistache, Creme e Outros

• Gelato de Baunilha: O Gelato de Baunilha serve como um deleite atemporal que contém grãos de baunilha ou extrato para criar sua textura luxuosa junto com seu sabor refinado, porém suave. Este gelato serve como excelente base para diferentes coberturas e combina bem com sabores alternativos. A simplicidade desta sobremesa permite que os clientes apreciem a qualidade dos ingredientes, o que a torna uma referência para os mestres do gelato.
• Gelato de Chocolate: O produto utiliza cacau ou chocolate derretido de primeira qualidade para atingir seu sabor intenso e profundo e textura aveludada. O teor reduzido de gordura no gelato em comparação com o sorvete de chocolate realça as notas de sabor do chocolate, dando-lhes espaço para brilhar. Todos os tipos de chocolate, desde as versões escuras até picantes e chocolate ao leite, possuem amplo apelo no mercado.
• Gelato de Avelã:  Produzido naturalmente a partir de avelãs torradas no território italiano do Piemonte, este gelato oferece uma deliciosa riqueza de nozes com texturas abundantes. O gelato possui doçura natural e suavidade aveludada por conter avelãs. Assim, atrai fortemente as pessoas que amam nozes. Entre as combinações tradicionais de chocolate existe o Gianduia que apresenta perfeitamente os dois sabores.
• Gelato de pistache: A produção deste gelato envolve pistache premium, que normalmente vem da Sicília e do Irã, resultando em um perfil terroso com doçura sutil e sabor amanteigado. A cor autêntica do gelato de pistache é o marrom esverdeado natural, sem qualquer adição de corantes artificiais. Seu corpo denso e luxuoso combinado com sabor encorpado a qualifica como uma sobremesa premium.
• Gelato de Creme (Fior di Latte): A base de leite e creme com açúcar se transforma em um gelato básico, mas visualmente agradável, sem ingredientes adicionais de sabor. A utilização de laticínios puros exibe seus sabores naturais, proporcionando ao produto uma textura macia, com leve doçura e sabor fresco. As pessoas geralmente consomem este gelato de duas maneiras diferentes: primeiro como uma delícia simples e sem adornos ou segundo, usando-o como base para a criação de novos sabores de sobremesas.

Por aplicativo

Com base na aplicação, o mercado global pode ser categorizado em Venda Online e Venda Offline

• Venda on-line: um forte crescimento nas vendas de gelato on-line ocorreu devido às plataformas de comércio eletrônico e sites de marcas, bem como às empresas de entrega de alimentos. O serviço de entrega permite que o cliente receba seu sorvete em casa com uma embalagem protetora projetada para mantê-lo fresco durante todo o processo de envio. Duas estratégias de mercado que aumentam as vendas de gelato online são ofertas de assinatura e sabores especiais temporários.
• Venda off-line: as vendas tradicionais de sorvetes acontecem em gelatarias, cafés e supermercados, bem como em lojas de sobremesas especializadas. Nas gelatarias os clientes obtêm colheres frescas em pequenos cones ou pequenos copos enquanto experimentam o tradicional conceito artesanal. Os consumidores varejistas podem comprar sorvetes pré-embalados em supermercados e lojas de conveniência por meio de canais de compras convenientes.

DINÂMICA DE MERCADO

A dinâmica do mercado inclui fatores impulsionadores e restritivos, oportunidades e desafios que determinam as condições do mercado.                          

Fatores determinantes

Inovação em sabores e ingredientes para impulsionar o mercado

Um fator de crescimento do mercado de gelatos é a Inovação em Sabores e Ingredientes. O desenvolvimento contínuo de novos sabores na indústria de gelatos permite que as empresas atendam à ampla gama de preferências de gosto dos clientes. O mercado continua experimentando novas combinações de sabores, adicionando matcha ao seu cardápio junto com sabores de caramelo salgado, açafrão e infusão floral, enquanto continua servindo sabores tradicionais como pistache, avelã e chocolate. Consumidores preocupados com a saúde escolhem o gelato com infusão de superalimento por causa de sua espirulina de açafrão e ingredientes à base de colágeno.

• Os volumes de exportação de sorvetes (incluindo gelato) aumentaram de 79.782 toneladas para 95.348 toneladas, indicando aumento da demanda internacional 
• O gelato normalmente contém 4-8% de gordura de manteiga e 25-35% de excesso de ar, tornando-o mais denso e com sabor mais intenso do que o sorvete tradicional

Expansão dos Canais de Distribuição para Expandir o Mercado

O crescimento dos canais de distribuição online juntamente com os offline traz benefícios ao setor de mercado. Os negócios online cresceram significativamente porque os consumidores compram cada vez mais gelato em salões, mas também fazem compras através de plataformas de comércio eletrônico que incluem marcas DTC e aplicativos de entrega. Os assinantes agora têm acesso fácil ao gelato por meio de serviços de entrega, enquanto o gelato pré-embalado aparece nos supermercados para clientes em geral.

Fator de restrição

Flutuações sazonais de demanda podem impedir potencialmente o crescimento do mercado

Os números de vendas de produtos de gelato atingem seu pico durante a primavera e o verão, mas diminuem nos meses mais frios do inverno. Invernos com condições de frio desafiadoras resultam em declínios substanciais na demanda do consumidor, causando diminuição das vendas e problemas financeiros para os estabelecimentos de gelatos. A natureza sazonal da procura de gelados cria um desafio contínuo para as empresas manterem a rentabilidade anual, apesar dos seus esforços para utilizar bebidas quentes e sobremesas com temática de inverno ou promoções interiores.

• A produção industrial de gelados em Itália contraiu 1,1%, revelando desafios na sustentação dos níveis de produção 
• A temporada de verão é responsável por cerca de 70% do volume de negócios anual total, destacando a forte sazonalidade e a vulnerabilidade às condições climáticas

Expansão em mercados emergentes para criar oportunidades para o produto no mercado

Oportunidade

A Gelato deverá beneficiar de fortes perspectivas de expansão do mercado porque centenas de milhões de pessoas na China, Índia e Brasil estão a ganhar estatuto de classe média e mais rendimento disponível. O desenvolvimento de sabores de sobremesas congeladas premium entre os consumidores nestas áreas abre possibilidades de expansão do mercado através de lojas de marcas locais e internacionais, bem como de lojas de varejo e comércio eletrônico. A penetração adicional através do crescimento do mercado acontece quando as empresas introduzem sabores de influência local em produtos personalizados.

• As vendas de gelato artesanal na Europa atingiram 11 mil milhões de euros, refletindo a crescente premiumização e o interesse do consumidor.
• Uma porção de gelato (88g) contém cerca de 160kcal em comparação com 210kcal no sorvete padrão, proporcionando oportunidades de marketing como uma indulgência com menos calorias

 

Limitações da cadeia de suprimentos e armazenamento podem ser um desafio potencial para os consumidores

Desafio

O Gelato precisa de sistemas precisos de gerenciamento de temperatura para obter uma textura adequada, o que cria obstáculos no armazenamento e movimentação do produto, principalmente para comércio eletrônico e exportações internacionais. Alguns mercados registam um crescimento lento porque as suas regiões possuem sistemas de cadeia de frio inadequados que provocam desperdício de produtos e aumento das despesas de entrega que restringem o alcance dos produtos.

• Embora as exportações tenham aumentado, o valor da produção nacional caiu cerca de 1,3%, indicando pressões no mercado local.
• O gelato tem uma vida útil mais curta do que o sorvete tradicional, e requisitos mais rigorosos de controle de temperatura aumentam a complexidade logística

 

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INSIGHTS REGIONAIS DO MERCADO DE GELATO

• América do Norte

A América do Norte é a região que mais cresce neste mercado. O mercado de gelatos dos Estados Unidos tem crescido exponencialmente por vários motivos. O mercado norte-americano de gelatos continua a crescer porque os consumidores preferem sobremesas geladas artesanais aprimoradas. O mercado continua a crescer porque as marcas italianas de gelatos operam ao lado de salões especializados e os supermercados ampliam sua seleção desses produtos. Os consumidores atuais que se concentram na saúde estão aumentando seu interesse em produtos de gelato com baixo teor de colesterol, que não contenham laticínios e utilizem ingredientes vegetais. A melhoria da acessibilidade ocorre através do desenvolvimento do comércio eletrônico juntamente com o crescimento dos aplicativos de entrega de alimentos.

• Europa

O mercado europeu mantém a sua posição como o maior e mais avançado mercado de gelatos porque a Itália, juntamente com a França e a Alemanha, controlam a maior parte dos seus negócios. A cultura do gelato artesanal continua em expansão porque os clientes preferem ingredientes autênticos de fontes naturais obtidas localmente. Minha análise mostra que a inovação em gelatos funcionais, orgânicos e veganos está se tornando mais prevalente no mercado. O consumo de gelato acontece o ano todo devido ao turismo e à popularidade dos cafés na região.

• Ásia

O mercado asiático de gelatos se expande rapidamente porque os mercados chinês, japonês e indiano ficam mais expostos à culinária mundial. Os gostos do consumidor regional encontram expressão no mercado por meio de adaptações de matcha, gergelim preto e variações de gelato com infusão de frutas tropicais. O consumo de gelato está aumentando porque os fabricantes estabelecem novos pontos de venda em shopping centers e supermercados, juntamente com canais de distribuição baseados na Internet. O crescimento do mercado resulta tanto do aumento do rendimento disponível como dos efeitos da urbanização nas regiões asiáticas.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

Principais players da indústria moldando o mercado por meio da inovação e expansão do mercado

Os principais participantes da indústria estão moldando o mercado de gelatos por meio de inovação estratégica e expansão do mercado. Essas empresas estão introduzindo técnicas e processos avançados para melhorar a qualidade e o desempenho de suas ofertas. Eles também estão expandindo suas linhas de produtos para incluir variações especializadas, atendendo às diversas preferências dos clientes. Além disso, estão a aproveitar plataformas digitais para aumentar o alcance do mercado e melhorar a eficiência da distribuição. Ao investir em investigação e desenvolvimento, otimizar as operações da cadeia de abastecimento e explorar novos mercados regionais, estes intervenientes estão a impulsionar o crescimento e a definir tendências no mercado de gelatos.

• General Mills, Inc.: Listada como produtora de sorvetes e sobremesas congeladas relacionadas nos mercados globais.
• Turkey Hill Dairy: Produz aproximadamente 29 milhões de galões americanos de sobremesas lácteas congeladas anualmente

Lista das principais empresas de gelatos

• General Mills [U.S.]
• Unilever [U.K./Netherlands]
• Turkey Hill [U.S.]
• Ciao Bella Gelato Company [U.S.]
• Nestlé [Switzerland]

DESENVOLVIMENTO DA INDÚSTRIA CHAVE

Janeiro de 2023: Mama Mia se estabeleceu como a empresa de gelato mais antiga da Índia ao criar Gelato Macarons que combinava gelato italiano com elementos de macaron francês. Os Gelato Macarons unem o macaron crunch britânico com o creme de gelato italiano para criar uma sobremesa inovadora que realmente prende os amantes de sobremesa. Os Gelato Macarons receberam reconhecimento especial como a primeira sobremesa inovadora na Índia devido à sua abordagem única aos doces clássicos.

COBERTURA DO RELATÓRIO       

O estudo oferece uma análise SWOT detalhada e fornece insights valiosos sobre desenvolvimentos futuros no mercado. Explora vários fatores que impulsionam o crescimento do mercado, examinando uma ampla gama de segmentos de mercado e aplicações potenciais que podem moldar a sua trajetória nos próximos anos. A análise considera tanto as tendências atuais como os marcos históricos para fornecer uma compreensão abrangente da dinâmica do mercado, destacando áreas potenciais de crescimento.

O mercado de gelatos está preparado para um crescimento significativo, impulsionado pela evolução das preferências dos consumidores, pelo aumento da demanda em diversas aplicações e pela inovação contínua nas ofertas de produtos. Embora possam surgir desafios como a disponibilidade limitada de matérias-primas e custos mais elevados, a expansão do mercado é apoiada pelo interesse crescente em soluções especializadas e melhorias de qualidade. Os principais intervenientes da indústria estão a avançar através de avanços tecnológicos e expansões estratégicas, melhorando tanto a oferta como o alcance do mercado. À medida que a dinâmica do mercado muda e a procura por diversas opções aumenta, espera-se que o mercado de gelato prospere, com a inovação contínua e a adoção mais ampla alimentando a sua trajetória futura.