Tamanho do mercado de hambúrgueres, participação, crescimento e análise da indústria, por tipo (queijo, frango, carne bovina), por downstream (takeout, jantar no local) e previsão regional de 2026 a 2035

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VISÃO GERAL DO MERCADO DE HAMBÚRGUERES

O mercado global de hambúrgueres está avaliado em US$ 759,45 bilhões em 2026. O mercado deve atingir US$ 1.168,48 bilhões até 2035, expandindo-se a um CAGR de 7,9% de 2026 a 2035. A América do Norte domina com 45-50% de participação devido à cultura fast-food; A Europa detém 25–30%.

O mercado de hambúrgueres é um grande segmento do mercado mundial de fast-food. Ela está se espalhando ainda mais à medida que as pessoas exigem opções de refeições rápidas, acessíveis e diversificadas. Os mercados têm diversos clientes de diversas origens e localidades, e continuam a se espalhar com a mudança de estilo de vida, o crescimento da população da cidade e a crescente popularidade dos QSRs. As principais cadeias de fast-food e franquias ainda dominam o mercado, mas as novas lanchonetes independentes e as lanchonetes gourmet trouxeram muita concorrência e inovação. Outra tendência crítica no mercado é a forma como os consumidores mudam as preferências, como a procura de alimentos saudáveis ​​e sustentáveis. Agora há mais hambúrgueres de proteína alternativa e à base de plantas, com enormes redes QSR e pequenas lanchonetes que servem hambúrgueres veganos, vegetarianos e flexitarianos. Eles também precisam de ingredientes que devem ser orgânicos, isentos de antibióticos e adquiridos localmente para combinar com um estilo de vida mais saudável para alguns consumidores. Os avanços nos serviços de entrega de alimentos, nos sistemas de pedidos e na tecnologia drive-through expandiram o mercado. Cozinhas fantasmas e marcas de hambúrgueres que só estão online mudaram o cenário de funcionamento dos restaurantes tradicionais, e as empresas podem atingir mais consumidores com um custo muito baixo. Além disso, ingredientes locais e culturais trouxeram novos sabores e formatos aos hambúrgueres que apelam a diferentes gostos em todo o mundo. Os principais impulsionadores do futuro do mercado global de hambúrgueres são a inovação, a sustentabilidade e os avanços digitais na indústria com a evolução.

PRINCIPAIS CONCLUSÕES

IMPACTO DA COVID-19

Interrupções na cadeia de suprimentos e mudanças nas preferências do consumidor

A pandemia global da COVID-19 tem sido sem precedentes e surpreendente, com o mercado a registar uma procura inferior ao previsto em todas as regiões, em comparação com os níveis pré-pandemia. O crescimento repentino do mercado refletido pelo aumento do CAGR é atribuível ao crescimento do mercado e ao regresso da procura aos níveis pré-pandemia.

A pandemia COVID-19 teve um impacto significativo na indústria de hambúrgueres. Criou problemas na cadeia de abastecimento e alterou a forma como as pessoas compram alimentos. Os confinamentos, a redução de trabalhadores e as restrições de transporte atrasaram a disponibilidade de ingredientes essenciais, como carne bovina, frango, queijo e vegetais e frutas frescas. O custo de produção aumentou e os restaurantes tiveram que ajustar o preço do cardápio. A maioria das cadeias de fast-food e lanchonetes individuais enfrentavam problemas de falta de estoque e entrega, forçando-os a alterar seu plano de abastecimento e encontrar fornecedores alternativos. Além da cadeia de abastecimento, a pandemia também mudou a forma como as pessoas agiam como consumidores. Com mais pessoas mais preocupadas com a saúde e a higiene, mais pessoas não queriam comer fora. As empresas responderam usando pedidos online, mais aplicativos móveis e mais pagamentos sem contato para facilitar o acesso. Cada vez mais, havia entrega e entrega em casa, com muitos restaurantes fechando os acordos necessários com empresas de entrega ou iniciando seu sistema de entrega para acompanhar. Apesar de todos os problemas que enfrentou inicialmente, a indústria adaptou-se adicionando mais itens ao menu, melhorando os sistemas de entrega e praticando padrões de saúde sólidos. As cozinhas fantasmas e os restaurantes na nuvem cresceram mais, o que ajudou as empresas com o aumento da demanda por seus serviços de entrega de comida online. As lições aprendidas e vivenciadas com a pandemia permaneceram com eles e moldaram a forma como administram os negócios pós-pandemia.

ÚLTIMAS TENDÊNCIAS

Ascensão dos hambúrgueres à base de plantas impulsionada pela sustentabilidade e pela conscientização sobre a saúde

Mais pessoas estão agora preocupadas com a saúde e com o ambiente, aumentando a procura por hambúrgueres à base de plantas e mudando a quota de mercado dos hambúrgueres. ao redor do mundo. As pessoas preocupam-se com a forma como o consumo de carne afecta a Terra, incluindo o desmatamento de florestas, a produção de gases com efeito de estufa e o desperdício de muita água na criação de animais. Esta mudança nas necessidades dos consumidores forçou as principais cadeias de fast-food e lanchonetes sofisticadas a lançar opções à base de plantas para flexitarianos, vegetarianos e veganos. As novas ofertas de carne vegetal da Beyond Meat e Impossible Foods ajudaram muito a tornar os hambúrgueres vegetais mais deliciosos e acessíveis. O sabor, a textura e a suculência desses alimentos são iguais aos dos hambúrgueres normais. Eles atraem consumidores que normalmente comem carne. Consequentemente, as populares cadeias de fast-food colaboraram com empresas de alimentos à base de plantas para incluir estas alternativas verdes nos seus menus. Além disso, os consumidores conscientes exigem alimentos com baixo teor de colesterol, produtos ricos em proteínas e muito conteúdo de fibras; portanto, impulsiona as vendas de hambúrgueres vegetais. Devido aos avanços na tecnologia alimentar e à adição de novos ingredientes, os hambúrgueres à base de plantas continuarão a tornar-se mais baratos e mais acessíveis, tornando as escolhas alimentares sustentáveis ​​uma tendência para muitos e não apenas para alguns. A longo prazo, o mercado internacional de fast-food cresceria significativamente se os governos e as instituições permanecessem persistentes na sua inclinação para a alimentação verde e para a redução da pegada de carbono.

• De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA, 2024), 46% das cadeias de hambúrgueres nos EUA introduziram alternativas à base de plantas nos menus para satisfazer a procura dos consumidores.

• De acordo com a National Restaurant Association (NRA, 2024), 39% dos restaurantes de serviço rápido (QSRs) estão adotando quiosques digitais de pedidos para melhorar a experiência do cliente.

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SEGMENTAÇÃO DO MERCADO DE HAMBÚRGUERES

Por tipo

Com base no tipo, o mercado global pode ser categorizado em queijo, frango, carne bovina

• Queijo: Os cheeseburgers são populares no mercado de hambúrgueres e também entre muitos tipos de clientes. Um hambúrguer de carne, frango ou vegetais é recheado com diferentes tipos de queijo, como cheddar, suíço ou americano. Rissóis de queijo recheados e queijos especiais têm ganhado uma demanda cada vez maior por esses produtos.

• Frango: Os hambúrgueres de frango são mais magros que os de carne bovina e estão ganhando popularidade entre os consumidores preocupados com a saúde. Hambúrgueres de frango grelhado, frito ou picante oferecem variações para consumidores com preferências diferentes. O crescente interesse em produtos à base de proteínas e com baixo teor de gordura levou a um aumento do interesse por esses itens.

• Carne bovina: hambúrgueres de carne bovina são o primeiro tipo de hambúrguer, mais amplamente utilizado e o produto com maior participação de mercado no mercado mundial de hambúrgueres. Eles são feitos com cortes de carne bovina de alta qualidade e são oferecidos em vários estilos, desde fast-food até hambúrgueres gourmet preparados por chefs. O advento dos hambúrgueres de carne bovina orgânica e alimentados com capim mudou o que os clientes desejam.

Por aplicativo

Com base no Downstream, o mercado global pode ser categorizado em Takeout, Dine –in 

• Retirar: As pessoas desejam conveniência, então os hambúrgueres para viagem se tornaram uma grande fonte de receita para lanchonetes e redes de fast-food. A expansão dos serviços de entrega, pedidos móveis e drive-thrus tornaram a comida para viagem um meio significativo de venda de hambúrgueres. Novos conceitos de embalagens para viagem para preservar hambúrgueres e minimizar danos ao meio ambiente estão transformando a indústria.

• Jantar: Apesar da maior demanda por comida para viagem e entrega, jantar no local continua significativo para lanchonetes sofisticadas. O ambiente, as opções e a qualidade são muito importantes em muitos estabelecimentos, atraindo clientes que desejam uma experiência gastronômica superior. Novos conceitos de refeições interativas e menus preparados por chefs estão tornando as refeições mais emocionantes.

DINÂMICA DE MERCADO

A dinâmica do mercado inclui fatores impulsionadores e restritivos, oportunidades e desafios que determinam as condições do mercado.

Fatores determinantes

O crescimento das cadeias de restaurantes de serviço rápido está ajudando o mercado a crescer

O rápido crescimento das cadeias de restaurantes de serviço rápido (QSR) em todo o mundo tem sido um dos fatores importantes no crescimento da participação no mercado de hambúrgueres. As empresas internacionais e as pequenas unidades empresariais tentam continuamente ganhar terreno através da criação de franquias e joint ventures, bem como da utilização de novas aplicações digitais de aceitação de encomendas. Oferecer pacotes de refeições de valor, promoções e programas de fidelidade tem ajudado na manutenção dos clientes, potencializando assim o crescimento do mercado de hambúrgueres. Além disso, serviços como drive-through, autoatendimento e pedidos de aplicativos tornaram o processo mais fácil para os clientes, o que tornou os QSRs a maior parte do mercado.

• De acordo com o Serviço de Pesquisa Econômica do USDA (2024), 52% dos consumidores preferem hambúrgueres com carne magra ou opções alternativas de proteínas para dietas mais saudáveis.

• De acordo com o Food Marketing Institute (FMI, 2024), 41% das lanchonetes estão expandindo a personalização do cardápio, permitindo que os consumidores escolham coberturas e tamanhos de porções.

Muitas pessoas querem hambúrgueres mais saborosos e personalizados

Mais pessoas desejam ter experiências de hambúrgueres mais saborosas, o que cria uma maior demanda por hambúrgueres gourmet e personalizados. As cadeias de hambúrgueres e as lojas locais concentram-se agora na utilização de ingredientes de alta qualidade, pães especiais, carne orgânica e coberturas incomuns para atender às mudanças nas preferências dos consumidores. A capacidade de personalizar hambúrgueres de acordo com as necessidades dietéticas, como ceto, sem glúten e à base de plantas, também contribuiu para o crescimento do Mercado de Hambúrgueres. A tendência crescente de misturar sabores e utilizar ingredientes locais está transformando o mercado, aumentando a participação no mercado de hambúrgueres nos segmentos superiores.

Fator de restrição

As preocupações com a saúde e o aumento dos casos de obesidade estão impactando a participação de mercado

À medida que mais e mais pessoas conhecem a obesidade, as doenças cardíacas e outros problemas que surgem com o consumo de fast food, muitas estão migrando para escolhas mais saudáveis. Carnes magras, baixas calorias e opções à base de vegetais são agora concorrentes do tradicional hambúrguer de carne bovina. Os governos e as organizações de saúde também impõem uma rotulagem e um controlo de calorias mais rigorosos nos produtos alimentares, o que mudará o que os indivíduos compram e abrandará o crescimento do mercado dos hambúrgueres. A indústria, no entanto, está a responder fornecendo hambúrgueres com baixo teor de gordura, teor reduzido de sal e opções de hambúrgueres orgânicos para satisfazer a procura de alternativas mais saudáveis.

• De acordo com os Centros de Controlo e Prevenção de Doenças (CDC, 2024), 37% dos adultos limitam o consumo de carne vermelha devido a preocupações de saúde, afetando a procura de hambúrgueres.

• De acordo com a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA, 2024), 33% dos consumidores europeus estão a reduzir o consumo de fast-food devido à crescente consciencialização sobre os riscos da carne processada.

A expansão para novos mercados oferece novas oportunidades

Oportunidade

Uma classe média em expansão e um número crescente de indivíduos residentes em áreas urbanas em países emergentes proporcionam uma oportunidade favorável para cadeias internacionais de hambúrgueres. Os mercados da Ásia-Pacífico, da América Latina e do Médio Oriente estão a registar uma procura crescente de fast food, estimulada pela evolução dos estilos de vida e pelo aumento dos rendimentos. A popularidade da cultura alimentar ocidental e o marketing agressivo de marcas globais estão acelerando o crescimento do mercado de hambúrgueres expansão nessas regiões. As nações também se adaptam para acomodar as preferências locais, incluindo a inclusão de sabores picantes, hambúrgueres aprovados como halal e coberturas locais para permitir que as marcas tenham sucesso em novos mercados.

• De acordo com a Administração de Comércio Internacional dos EUA (ITA, 2024), 44% das cadeias de hambúrgueres planeiam expandir-se para mercados emergentes com populações urbanas crescentes.

• De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS, 2024), 38% dos consumidores globais procuram cada vez mais opções de carne bovina orgânica ou alimentada com pasto nos menus de fast-food.

Problemas na cadeia de suprimentos e flutuações de preços que afetam a estabilidade do mercado

Desafio

Mudanças nos preços de matérias-primas como carne bovina, frango, queijo e trigo podem influenciar quanto dinheiro as redes de hambúrgueres ganham. Questões políticas, regulamentações comerciais entre nações e o aquecimento global tornam as cadeias de abastecimento instáveis, influenciando a forma como os restaurantes funcionam e definem o preço dos seus produtos. As pandemias e a escassez de trabalhadores também interromperam o processamento e o fornecimento de alimentos, aumentando os custos das empresas. Para lidar com estas questões, as empresas estão a investir em cadeias de abastecimento alternativas, a comprar localmente e a praticar uma agricultura sustentável para se manterem competitivas no mercado e expandirem a quota de mercado dos hambúrgueres.

• De acordo com a FDA dos EUA (2024), 36% das cadeias de hambúrgueres enfrentam desafios de conformidade com os padrões de rotulagem e segurança alimentar em várias regiões.

• De acordo com a National Restaurant Association (NRA, 2024), 29% dos operadores reportam custos operacionais mais elevados devido à escassez de mão-de-obra e a perturbações na cadeia de abastecimento.

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INSIGHTS REGIONAIS DO MERCADO DE HAMBÚRGUERES

• América do Norte

O mercado de hambúrgueres dos Estados Unidos é a maior da América do Norte, com gigantes das redes de fast-food como McDonald's, Burger King e Wendy's assumindo a liderança no mercado de hambúrgueres. A crescente popularidade dos restaurantes de serviço rápido e as novas tendências em hambúrgueres, como hambúrgueres vegetais e gourmet, estão alimentando o crescimento do mercado de hambúrgueres. Além disso, mais pessoas estão utilizando serviços de entrega de alimentos e aplicativos móveis para pedir alimentos, o que também alimenta o crescimento do mercado. Mais clientes desejam opções de hambúrgueres mais saudáveis ​​e de maior qualidade, o que obriga as redes de fast-food a aumentar suas opções de cardápio.

• Ásia-Pacífico

Devido à alta demanda por comida ocidental, a participação no mercado de hambúrgueres é maior na Ásia-Pacífico. Num curto espaço de tempo, as cadeias de fast-food tornaram-se negócios em expansão na China, na Índia e no Japão porque as pessoas estão a tornar-se mais urbanizadas e a adaptar-se a diferentes modos de alimentação. A crescente classe média, que agora tem rendimentos disponíveis mais elevados para gastar em alimentação, também é parte das razões que aumentaram as vendas de hambúrgueres na região. Além disso, hambúrgueres de frango picantes e hambúrgueres de frutos do mar, que são sabores regionais de hambúrguer, estão se tornando cada vez mais populares e as empresas podem atender aos padrões de sabor regionais.

• Europa

O mercado europeu indica a necessidade de alimentos orgânicos e sustentáveis; os consumidores no Reino Unido, Alemanha e França, portanto, terão uma grande preferência por hambúrgueres gourmet de maior qualidade. Hambúrgueres à base de plantas são muito populares. Cada vez mais, novas regulamentações rigorosas em relação a embalagens mais sustentáveis ​​e ingredientes de origem ética levam ainda mais as cadeias de fast food a práticas mais ecológicas. As pequenas lanchonetes, que utilizam sabores locais de alta qualidade, estão, portanto, transformando a concorrência local.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

Principais players da indústria moldando o mercado por meio da inovação e expansão do mercado

O mercado de hambúrgueres é amplamente dominado pelas grandes redes de fast food, lanchonetes gourmet e fabricantes de carnes vegetais, que lideram o setor. Os grandes restaurantes de serviço rápido, QSRs, têm liderado uma forte presença mundial com extensas redes de operações de franquia, marketing astuto e novos itens de menu. As marcas estão avançando no sentido de melhorar suas capacidades de pedidos digitais, operações drive-through e programas de fidelidade como forma de interagir com os consumidores e melhorar as vendas. Ao mesmo tempo, cadeias de hambúrgueres de luxo e estabelecimentos de propriedade única oferecem uma opção deliciosa e personalizada, usando carne orgânica alimentada com pasto, proveniente de uma prática responsável e amiga do ambiente, para atender às preferências dos consumidores e às mudanças dietéticas. Além disso, o aumento dos hambúrgueres à base de plantas e de proteínas alternativas cria uma procura entre estes produtores de carne alternativa para colaborar com os estabelecimentos de fast-food no seu esforço para promover escolhas saudáveis ​​e verdes para os clientes no menu. Os líderes da indústria, com um amplo portfólio de produtos, rápido crescimento do mercado e maior eficiência da cadeia de suprimentos, impulsionam o crescimento do mercado de hambúrgueres e aumentam sua vantagem competitiva no mercado global.

• Sonic Drive-In: De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA, 2024), a Sonic opera em mais de 3.600 locais, com 48% oferecendo inovação no cardápio com hambúrgueres à base de plantas.

• KFC: De acordo com a National Restaurant Association (NRA, 2024), a KFC serve 41% de seus locais com sanduíches de hambúrguer para diversificar as ofertas além do frango.

Lista das principais empresas de hambúrgueres

• KFC (Kentucky Fried Chicken) [United States]
• Hardee's [United States]
• McDonald's [United States]
• Dairy Queen [United States]
• Jack in the Box [United States]
• Carl's Jr [United States]
• Burger King [United States]
• Grupo Bimbo [Mexico]
• Pizza Hut [United States]
• Wendy's [United States]

DESENVOLVIMENTO DA INDÚSTRIA CHAVE

Janeiro de 2024:O McDonald's lançou uma grande mudança na forma como prepara hambúrgueres, chamada de "Melhor Iniciativa de Hambúrguer". A empresa começou a empregar novos métodos de cozimento e modificação de ingredientes em seus restaurantes nos EUA. Eles estão usando pães mais macios e torrados na hora, mais queijo derretido e cebolas frescas grelhadas com hambúrgueres de carne. A mudança é a maior no processo de preparação de hambúrgueres em muitos anos. O objetivo é aprimorar o sabor e a qualidade sem comprometer a rapidez do serviço. As mudanças fazem parte de um plano maior para melhorar o menu principal e competir de forma mais eficaz no mercado de hambúrgueres premium.

COBERTURA DO RELATÓRIO

Este relatório examina de perto o mercado mundial de hambúrgueres, incluindo tendências, vários grupos, empresas líderes e notícias mundiais. Também examina como as crises mundiais impactam a indústria e as novas oportunidades que surgem.