Tamanho do mercado de alimentos de processamento de alta pressão (HPP), participação, crescimento e análise da indústria, por tipo (produtos de carne e aves, sucos e bebidas, frutas e vegetais, produtos de frutos do mar, outros) por aplicação (supermercado, loja direta, on-line, outros) e previsão regional para 2035

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VISÃO GERAL DO MERCADO DE ALIMENTOS DE PROCESSAMENTO DE ALTA PRESSÃO (HPP)

O tamanho do mercado global de alimentos de processamento de alta pressão (hpp) é de US$ 3,48 bilhões em 2025 e deve atingir US$ 3,78 bilhões em 2026, crescendo ainda mais para US$ 7,99 bilhões até 2035, com um CAGR estimado de 8,5% de 2026 a 2035.

O mercado de alimentos HPP está crescendo em um nível exponencial porque a necessidade de alimentos com maior estabilidade de armazenamento e segurança de qualidade superior permanece preservada pela HPP na forma de processamento mínimo. A tecnologia HPP é amplamente utilizada em vastas seções transversais de classes e categorias de alimentos que são carne e aves, bebidas e sucos, frutos do mar, frutas e vegetais, já que a primeira mantém intactos o sabor, a textura e os valores nutritivos naturais dos alimentos e neutraliza o patógeno. Os consumidores estão se voltando mais para alimentos novos e frescos que também não contenham aditivos prejudiciais, impulsionando assim o mercado. Além disso, os órgãos reguladores também estão promovendo a utilização da HPP como tecnologia de preservação de alimentos, impulsionando assim o crescimento do mercado. Os investimentos da indústria alimentar em HPP ajudam a melhorar a qualidade, a satisfazer as necessidades nutricionais dos consumidores preocupados com a saúde e a reduzir o desperdício de alimentos, tornando-a assim uma tecnologia de processamento de alimentos preparada para o futuro.

PRINCIPAIS CONCLUSÕES

IMPACTO DA COVID-19

O mercado de alimentos de processamento de alta pressão (HPP) teve um efeito positivo devido ao aumento na segurança do combustível durante a pandemia de COVID-19

A pandemia global da COVID-19 tem sido sem precedentes e surpreendente, com o mercado a registar uma procura superior ao previsto em todas as regiões, em comparação com os níveis pré-pandemia. O crescimento repentino do mercado refletido pelo aumento do CAGR é atribuível ao crescimento do mercado e ao regresso da procura aos níveis pré-pandemia. 

Com os consumidores à procura de segurança alimentar, prazo de validade mais longo e processamento reduzido, a crise gerou procura de tecnologias de segurança alimentar de alta tecnologia, e os fabricantes de alimentos investiram em HPP para fornecer alimentos isentos de agentes patogénicos e sem adição de conservantes. Embora houvesse problemas na cadeia de abastecimento durante a produção no período inicial, o aumento da demanda por alimentos frescos, orgânicos e com rótulo limpo impulsionou o crescimento do mercado. Os clientes começaram a consumir cada vez mais sucos, carnes, frutos do mar e alimentos prontos para consumo tratados com HPP, pois preservavam seu valor nutricional, sabor e frescor sem aditivos. A tendência durante a pandemia de seguir padrões de consumo saudáveis ​​e consciência de segurança alimentar continua a impulsionar a adoção da tecnologia HPP. O apoio regulamentar às tecnologias de processos não térmicos também acelerou o desenvolvimento do mercado. Assim, os retalhistas e os processadores de alimentos aceleraram a implementação da HPP para atender às novas exigências dos consumidores, estabelecendo a sua posição no futuro do processamento de alimentos.

ÚLTIMAS TENDÊNCIAS

Aumento da demanda por ingredientes alimentares naturais e de rótulo limpo para impulsionar o crescimento do mercado

A principal tendência no mercado de alimentos HPP é a necessidade de alimentos naturais e com rótulo limpo. Os consumidores estão mais conscientes dos ingredientes alimentares e preferem consumir alimentos minimamente processados ​​e que não contenham conservantes químicos. Este requisito pode ser atendido pelas empresas alimentícias com a ajuda da tecnologia HPP, pois proporciona segurança alimentar sem incorporar conservantes químicos. É a tendência mais predominante nos mercados de sucos, bebidas e alimentos prontos para consumo, nos quais a ansiedade do consumidor em relação ao frescor e à nutrição é maior. Além disso, o HPP também parece ser um processo alimentar atraente para alimentos vegetais, uma vez que pode preservar o sabor e a textura e fornecer segurança microbiológica. Quanto mais consumidores se dedicarem a marcas mais limpas e naturais, maior será o uso da tecnologia HPP.

• De acordo com a Agência Canadense de Inspeção de Alimentos (CFIA), o número de registros de alimentos tratados com HPP aumentou mais de 20%, mostrando um forte crescimento nas variedades de alimentos HPP aprovadas pela regulamentação.
• De acordo com dados de um fabricante líder de equipamentos de processamento de alta pressão, as instalações globais de máquinas HPP aumentaram cerca de 25%, refletindo a crescente adoção tecnológica nas categorias de produtos prontos para consumo e de carne.

SEGMENTAÇÃO DO MERCADO ALIMENTAR DE PROCESSAMENTO DE ALTA PRESSÃO (HPP)

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Por tipo

Com base no Tipo, o mercado global pode ser categorizado em Produtos de Carne e Aves, Sucos e Bebidas, Frutas e Vegetais, Produtos de Frutos do Mar, Outros:

• Produtos de carne e aves: A carne e as aves ocupam a maior parte da indústria alimentar HPP, uma vez que melhoram o aspecto da segurança alimentar dos produtos alimentares através da erradicação de agentes patogénicos inseguros, como Salmonella e Listeria. O HPP permite que os produtos cárneos tenham uma vida útil melhorada, mantendo a textura e o sabor, ao mesmo tempo em que são significativamente utilizados em serviços de alimentação e operações de varejo. Com a maior demanda por produtos cárneos embalados e prontos para consumo, cada vez mais processadores de carne adotam HPP para garantir a segurança e o frescor de seus alimentos sem o uso de aditivos.
• Sucos e Bebidas: HPP é amplamente utilizado na indústria de bebidas e sucos para reter o frescor, a nutrição e o sabor natural sem pasteurização por calor. A demanda por sucos prensados ​​a frio, bebidas funcionais e bebidas naturais por parte dos consumidores está impulsionando a adoção de HPP. HPP não mata vitaminas, enzimas e antioxidantes como a pasteurização convencional e, portanto, é melhor usado em bebidas saudáveis ​​de alta qualidade. Esta categoria continua a crescer à medida que as principais empresas de bebidas utilizam HPP para diferenciar as suas ofertas.
• Frutas e Legumes: A HPP está sendo aplicada cada vez mais em produtos minimamente processados, purês de vegetais e molhos para proporcionar maior vida útil e segurança sem o uso de conservantes. A demanda por alimentos naturais, orgânicos e vegetais está impulsionando a aplicação de HPP nesta categoria. Os consumidores de lanches saudáveis ​​e fáceis de consumir estão em busca, e a tecnologia HPP permite que as marcas ofereçam frutas e vegetais prontos para consumo, mantendo sua cor, sabor e conteúdo de nutrientes naturais.
• Produtos de Frutos do Mar: O setor de frutos do mar ganha completamente com a aplicação da tecnologia HPP, uma vez que ela inativa patógenos sem afetar a maciez dos preciosos produtos de frutos do mar. A HPP tem ampla aplicação em mariscos com casca, incluindo lagostas, ostras e caranguejos, para torná-los comestíveis. A HPP também ajuda a aumentar o rendimento de carne crua proveniente de frutos do mar sem incorrer em grandes perdas. Com a expansão contínua do consumo de frutos do mar, é provável que o uso de HPP em frutos do mar se expanda.
• Outros: Os alimentos HPP também são aplicados em outros usos, como laticínios, molhos, molhos e alimentos vegetais. A HPP também está acelerando nos segmentos de leite não lácteo, homus, guacamole e alimentos para bebês, onde a segurança alimentar e a preservação de nutrientes são importantes. A demanda por alimentos prontos para consumo e funcionais também está alimentando o uso de HPP em diversos segmentos alimentícios.

Por aplicativo

Com base na aplicação, o mercado global pode ser categorizado em Supermercado, Loja Direta, Online, Outros:

• Supermercados: Os supermercados são os maiores canais de distribuição de produtos alimentícios HPP, impulsionados pela demanda dos consumidores por processamento leve e frescor dos alimentos. A maioria das grandes cadeias de supermercados está ampliando seus portfólios de alimentos HPP, como sucos prensados ​​a frio, frios e alimentos à base de plantas, para atender consumidores preocupados com a saúde.
• Loja Direta: As vendas diretas em lojas, como lojas de alimentos especializados e lojas de bairro, são altamente importantes na distribuição de alimentos HPP, especialmente no caso de produtos premium e orgânicos. A maioria dos compradores gosta de comprar alimentos frescos e não excessivamente processados, diretamente de varejistas regionais que oferecem qualidade e frescor.
• Online: O segmento da Internet está a aumentar a um ritmo acelerado à medida que as empresas de comércio eletrónico e de entrega de alimentos ampliam o seu portfólio de produtos alimentares HPP. A necessidade de produtos alimentares orgânicos, prontos a consumir e premium está a impulsionar as vendas através de canais diretos ao consumidor (DTC) e retalhistas baseados na Internet.
• Outros: Outros usos de HPP são em serviços de alimentação, hotéis e empresas de catering, onde a segurança alimentar e a extensão da vida útil dos produtos são alcançadas com a tecnologia HPP. A crescente demanda por alimentos frescos e de alta qualidade em restaurantes e entregas de refeições está impulsionando a adoção de HPP no segmento.

DINÂMICA DE MERCADO

A dinâmica do mercado inclui fatores impulsionadores e restritivos, oportunidades e desafios que determinam as condições do mercado.                         

Fatores determinantes

Crescente demanda do consumidor por alimentos com rótulo limpo e sem conservantes para impulsionar o mercado

Com a crescente demanda por alimentos com rótulo limpo e sem conservantes, impulsiona o crescimento do mercado de alimentos de processamento de alta pressão (HPP). Em contraste com a pasteurização tradicional que envolve o uso de aditivos artificiais, o HPP aniquila microorganismos sem alterar o sabor, a textura e o valor nutricional originais dos alimentos. Com o aumento dos problemas de saúde relacionados com o uso de conservantes químicos, os produtores de alimentos preferem agora a HPP como a melhor alternativa para fornecer alimentos frescos e minimamente processados. A tendência também é observada mais especificamente em sucos, refeições prontas, frios e frutos do mar, onde segurança, nutrição e maior prazo de validade são desejáveis ​​para os consumidores. O apoio dos reguladores às tecnologias de processamento de alimentos não térmicos também sustenta a expansão do mercado, incentivando os fabricantes a investirem na tecnologia HPP. A crescente necessidade de produtos alimentares naturais e orgânicos, especialmente entre os consumidores preocupados com a saúde, irá muito provavelmente continuar a ser um motor de mercado, tornando a HPP uma inovação fundamental no sector alimentar global.

• De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), as instalações-piloto HPP estabelecidas no âmbito do seu programa de melhoria da segurança alimentar melhoraram a vida útil dos produtos em aproximadamente 50%, apoiando uma adoção mais ampla entre os processadores de média escala.
• Com base em descobertas científicas publicadas no âmbito de programas de segurança alimentar apoiados pelo governo, a HPP reduz a contaminação microbiana em mais de 99,9%, demonstrando a sua eficácia na manutenção da segurança alimentar sem produtos químicos.

Uso crescente de HPP no segmento de alimentos prontos para consumo (RTE) e convenientes para expandir o mercado

A rápida expansão da indústria de alimentos prontos para consumo (RTE) e de conveniência é um fator-chave de crescimento para o mercado de alimentos HPP. Devido às vidas ocupadas e à crescente urbanização, os consumidores procuram produtos alimentares saudáveis, seguros e duradouros que necessitem de pouca preparação. A tecnologia HPP garante que as refeições RTE sejam mantidas frescas, tenham seu sabor e valor nutricional intactos e matem bactérias nocivas. Portanto, os fabricantes de alimentos costumam usar HPP em refeições processadas, produtos de delicatessen, molhos, pastas para barrar e alimentos à base de vegetais para acomodar as mudanças no comportamento do consumidor. Além disso, o aumento das plataformas de entrega de alimentos online e dos portais de comércio electrónico para produtos alimentares tem acelerado a procura de alimentos com prolongamento do prazo de validade, o que também promoveu a utilização de HPP nos sectores de alimentos de conveniência. Com o movimento crescente em direção a alimentos saudáveis ​​e prontos para consumo, a tecnologia HPP estará na vanguarda para orientar a indústria de alimentos processados ​​no futuro.

Fator de restrição

Altos encargos iniciais e custos operacionais para potencialmente dificultar o crescimento do mercado paraImpedir potencialmente o crescimento do mercado

Um dos principais fatores limitantes na indústria alimentícia de Processamento de Alta Pressão (HPP) é o enorme desembolso de capital e despesas operacionais das instalações e equipamentos de processamento de HPP. A instalação de um sistema HPP requer um enorme investimento de capital, dificultando assim a adopção desta tecnologia pelas pequenas e médias empresas do sector alimentar. Além disso, as despesas operacionais, como manutenção, consumo de energia e a necessidade de mão de obra qualificada, aumentam o custo. A HPP difere do processamento tradicional de alimentos porque são necessários investimentos de capital e operadores qualificados e equipamentos especializados para aumentar o nível de despesas de produção. Isto pode ter como consequência o aumento do custo do produto, com redução da penetração no mercado, especialmente em mercados sensíveis aos preços. Além disso, a consciência limitada e a resistência de alguns fabricantes de alimentos à mudança dos métodos tradicionais de preservação dificultam aplicações adicionais. Mesmo com o aumento da procura por alimentos com rótulos limpos e minimamente processados, a natureza intensiva de capital da tecnologia HPP é um obstáculo significativo à sua adopção global.

• De acordo com a Autoridade Alimentar de Nova Gales do Sul, os esporos bacterianos apresentam resistência à alta pressão, exigindo tempos de processamento até 10 vezes mais longos do que as células vegetativas, o que limita a sua utilização para determinados produtos.
• Avaliações técnicas de sistemas HPP indicam que a instalação de câmaras em escala industrial pode custar entre US$ 0,5 milhão e 2,5 milhões por unidade, dificultando a adoção por pequenos fabricantes de alimentos.

Crescente demanda por alimentos funcionais e vegetais para criar oportunidade para o produto no mercado

Oportunidade

O crescimento de setenta por cento na procura dos consumidores por alimentos orgânicos, funcionais e vegetais nos últimos sete anos oferece às empresas alimentares uma oportunidade significativa através da utilização do Processamento de Alta Pressão (HPP). Os compradores continuam a desejar uma alimentação mais saudável e amiga do ambiente, o que equivale a uma procura crescente por alimentos minimamente processados ​​e fortemente nutritivos. Alimentos vegetais também são ideais para a tecnologia HPP, pois não perdem o prazo de validade com o uso de conservantes químicos e seu valor nutricional, textura e sabor não são alterados.

• De acordo com avaliações internacionais de tecnologia alimentar, a procura de produtos minimamente processados ​​e de "rótulo limpo" aumentou mais de 30%, criando um forte potencial de mercado para ofertas baseadas em HPP que mantêm a textura e o sabor naturais.
• Dados dos processadores de alimentos europeus mostram que Espuña aplica pressões de 6.000 bares nas suas linhas de processamento de carne, destacando oportunidades para expandir a HPP em novos segmentos, como frutos do mar e proteínas vegetais.

 

A baixa conscientização e percepção dos consumidores sobre os produtos alimentícios HPP como sendo extremamente caros podem ser um desafio potencial para os consumidores

Desafio

Uma das principais preocupações dos consumidores de alimentos tratados com HPP é a conscientização inadequada e a percepção do alto custo dos alimentos tratados com HPP.  Os alimentos HPP serão alimentos de alto custo, uma vez que o processamento e o equipamento têm um preço caro, desencorajando assim os indivíduos economicamente conscientes. O desafio reside em educar os consumidores sobre os benefícios da HPP e em oferecer uma justificação para o preço adicional em comparação com os produtos alimentares processados ​​convencionalmente. Para eliminar estes obstáculos através da promoção, da simplificação dos rótulos e de campanhas de educação do consumidor, será necessário fomentar ainda mais a penetração mais profunda dos produtos alimentares HPP.

• De acordo com avaliações de equipamentos da indústria, os investimentos iniciais médios para linhas comerciais de HPP podem atingir cerca de US$ 3 milhões, representando restrições financeiras para processadores de pequeno e médio porte.
• Os dados técnicos indicam que os sistemas HPP orientados horizontalmente representam aproximadamente 60% de todo o equipamento operacional, sugerindo uma flexibilidade de conceção limitada para determinadas categorias de alimentos.

 

PERSPECTIVAS REGIONAIS DO MERCADO ALIMENTAR DE PROCESSAMENTO DE ALTA PRESSÃO (HPP)

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• América do Norte

O setor de alimentos HPP é controlado na América do Norte devido à alta demanda dos clientes por alimentos minimamente processados ​​com rótulo limpo e à rigorosa legislação de segurança alimentar. O mercado alimentar de processamento de alta pressão (HPP) dos Estados Unidos lidera o mercado regional de alimentos HPP, onde grandes processadores de alimentos e varejistas estão adotando proativamente a tecnologia HPP para garantir a segurança do produto, bem como para proporcionar vida útil prolongada. A forte demanda do consumidor por suco prensado a frio,carne orgânicae os alimentos à base de plantas serviram para estimular ainda mais a procura de HPP. Além disso, as políticas governamentais que favorecem a introdução de tecnologias não térmicasprocessamento de alimentosestão motivando os processadores de alimentos a adotar a tecnologia HPP. O acesso aos principais players e o aumento da conscientização do consumidor sobre as vantagens dos alimentos sem conservantes impulsionarão o crescimento do mercado regional.

• Europa

A Europa é um mercado-alvo para alimentos HPP, com crescente interesse dos consumidores em alimentos frescos, orgânicos e processados ​​não termicamente. A Alemanha, a França e o Reino Unido estão a testemunhar uma intensa procura de sumos, marisco e refeições prontas tratados com HPP devido à crescente preocupação com a saúde e aos elevados regulamentos de segurança alimentar. A indústria alimentar europeia está geralmente focada em alimentos com rótulo limpo e na sustentabilidade, portanto a HPP oferece uma tecnologia atractiva para as empresas alimentares eliminarem conservantes artificiais com a garantia do conteúdo nutricional. O aumento de alimentos vegetais e funcionais na região também continua a promover ainda mais o uso de HPP. Com as pessoas a mudar para alimentos mais seguros, saudáveis ​​e sustentáveis, a utilização de HPP aumentará significativamente no mercado europeu.

• Ásia

A indústria alimentícia asiática HPP está se expandindo rapidamente devido ao aumento da renda disponível, ao estilo de vida urbano e à modificação das dietas. Na China, no Japão e na Austrália, há usos crescentes da tecnologia HPP em sucos, frutos do mar e refeições prontas para consumo devido às demandas dos consumidores por frescor, segurança e facilidade de consumo. A crescente questão da segurança alimentar no que diz respeito às doenças de origem alimentar e à procura de alimentos orgânicos e vegetais está a levar as empresas alimentares a investir em tecnologia HPP. Mais tráfego da web atravésmercearia on-linesites de lojas e sites de compras na web também abriram caminho para que produtos alimentícios submetidos ao processo de HPP alcançassem mais compradores regionais. Com a crescente sensibilização para a saúde relativamente a alimentos minimamente processados ​​e sem conservantes, a região da Ásia poderá expandir-se a um ritmo elevado no futuro.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

Principais players da indústria moldando o mercado por meio da inovação e expansão do mercado

Os intervenientes na indústria alimentar de Processamento de Alta Pressão (HPP) estão a apostar na inovação, no aumento da capacidade de produção e na adopção da tecnologia HPP de próxima geração para acompanhar a crescente procura dos consumidores por alimentos com rótulos limpos e minimamente processados. Marcas como Hormel Foods, Cargill e Avure Technologies estão focadas em melhorar a segurança alimentar, o prazo de validade e a integridade nutricional sem aditivos. Além disso, outras empresas como Suja Life e Hain Celestial também utilizam HPP para fornecer alimentos vegetais e orgânicos de qualidade. O mercado está testemunhando níveis crescentes de fusões, aquisições e afiliações que ajudam as organizações a aumentar a capacidade de processamento mundial de HPP. Outra nova tecnologia emergente em relação às máquinas e automação de HPP que as torna mais eficientes está direcionando os custos de HPP para que os processadores de alimentos de pequeno e médio porte sejam mais acessíveis. Como há uma demanda crescente por alimentos naturais, frescos e prontos para consumo, os participantes da indústria continuam a inovar, projetando o futuro do negócio de alimentos HPP.

• Hormel Foods Corporation: De acordo com dados de processamento interno, a tecnologia HPP permite que a divisão de carnes frias da Hormel reduza o uso de conservantes em mais de 40%, melhorando o frescor do produto e a percepção de segurança do consumidor.
• Espuña S.A.: A empresa utiliza HPP a 6.000 bar de pressão para suas carnes curadas e cozidas, prolongando a vida útil do produto em mais de 45%, mantendo ao mesmo tempo qualidades sensoriais premium.

Lista das principais empresas do mercado de alimentos de processamento de alta pressão (Hpp)  

• Hormel Foods (U.S.)
• Espuna (Spain)
• Campofrio Alimentacio (Spain)
• Cargill (U.S.)
• Suja Life (U.S.)
• Echigo Seika (Japan)
• Universal Pasteurization (U.S.)
• Hain Celestial (U.S.)
• Avure Technologies (U.S.)
• Motivatit (U.S.)
• Safe Pac Pasteurization (U.S.)

DESENVOLVIMENTO DA INDÚSTRIA CHAVE

Janeiro de 2024: A Avure Technologies, líder de mercado em equipamentos de processamento de alta pressão (HPP), anunciou que aumentará a capacidade de sua fábrica para abastecer empresas de alimentos e bebidas com uma demanda crescente por tecnologia HPP. Aumentar a capacidade de produção, reduzir os prazos de entrega dos equipamentos e tornar a tecnologia HPP acessível a mais fabricantes de alimentos são as motivações para o desenvolvimento. À medida que a procura mundial por alimentos com rótulos limpos e sem conservantes continua a aumentar, a tecnologia tem a capacidade de impulsionar uma maior penetração da HPP nos setores dos sumos, dos alimentos prontos a consumir e dos alimentos à base de vegetais. Além disso, a empresa pretende introduzir máquinas HPP de próxima geração que sejam mais automatizadas e energeticamente eficientes, para que a HPP também seja acessível a produtores de alimentos de médio e pequeno porte. Este movimento solidifica a Avure Technologies como uma das principais inovadoras da tecnologia HPP e do futuro do processamento não térmico de alimentos.

COBERTURA DO RELATÓRIO       

O estudo abrange uma análise SWOT abrangente e fornece insights sobre desenvolvimentos futuros no mercado. Examina diversos fatores que contribuem para o crescimento do mercado, explorando uma ampla gama de categorias de mercado e potenciais aplicações que podem impactar sua trajetória nos próximos anos. A análise leva em conta tanto as tendências atuais como os pontos de viragem históricos, proporcionando uma compreensão holística dos componentes do mercado e identificando áreas potenciais de crescimento.

O relatório de pesquisa investiga a segmentação de mercado, utilizando métodos de pesquisa qualitativos e quantitativos para fornecer uma análise completa. Também avalia o impacto das perspectivas financeiras e estratégicas no mercado. Além disso, o relatório apresenta avaliações nacionais e regionais, considerando as forças dominantes da oferta e da procura que influenciam o crescimento do mercado. O cenário competitivo é meticulosamente detalhado, incluindo as participações de mercado de concorrentes significativos. O relatório incorpora novas metodologias de pesquisa e estratégias de jogadores adaptadas ao prazo previsto. No geral, oferece informações valiosas e abrangentes sobre a dinâmica do mercado de uma forma formal e facilmente compreensível.