Tamanho do mercado de salmão fumado, participação, crescimento e análise da indústria, por tipo (salmão fumado quente e salmão fumado frio), por aplicação (setor de serviços de alimentação e setor de varejo) e visão regional e previsão para 2033

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VISÃO GERAL DO MERCADO DE SALMÃO FUMADO

O tamanho do mercado de salmão fumado foi avaliado em aproximadamente 5,01 mil milhões de dólares em 2024 e deverá atingir 8,36 mil milhões de dólares até 2033, crescendo a uma taxa composta de crescimento anual (CAGR) de cerca de 6% de 2025 a 2033.

O mercado de frutos do mar vê expansões crescentes no segmento de salmão defumado, à medida que os clientes buscam soluções proteicas premium que estejam prontas para fácil consumo. Nos mercados da América do Norte, Europa e Ásia-Pacífico, os consumidores consomem regularmente este produto, enquanto as empresas líderes se concentram no desenvolvimento de novos produtos combinados com práticas sustentáveis ​​e redes de distribuição mais amplas. A expansão constante do mercado ocorre porque os consumidores se tornaram mais conscientes da sua saúde e preferem produtos de marisco de luxo. A indústria do marisco enfrenta dificuldades porque tanto as interrupções na cadeia de abastecimento como as alterações nos níveis de preços dos materiais afectam as operações comerciais. O mercado projeta um crescimento consistente porque os clientes mudam os seus padrões alimentares enquanto o seu poder de compra continua a aumentar.

IMPACTO DA COVID-19

A indústria do salmão defumado teve um efeito negativo devido às interrupções pandêmicas durante a pandemia de COVID-19

A pandemia global da COVID-19 tem sido sem precedentes e surpreendente, com o mercado a registar uma procura inferior ao previsto em todas as regiões, em comparação com os níveis pré-pandemia. O crescimento repentino do mercado refletido pelo aumento do CAGR é atribuível ao crescimento do mercado e ao regresso da procura aos níveis pré-pandemia.

O mercado de salmão fumado sofreu grandes efeitos adversos com a pandemia da COVID-19 porque a interrupção nas redes de abastecimento e a redução da utilização nos serviços de alimentação criaram reduções nas vendas. O consumo de salmão fumado diminuiu extensivamente nos hotéis e restaurantes, juntamente comserviços de cateringpor causa de restrições de bloqueio e fechamento de restaurantes. Estes setores funcionam como principais rotas de distribuição de produtos de salmão fumado. A produção de salmão fumado enfrentou dificuldades devido à escassez de mão-de-obra combinada com restrições de transporte e custos crescentes. O preço do salmão fumado aumentou devido à instabilidade no fornecimento de matérias-primas e às dificuldades logísticas, limitando assim a acessibilidade dos consumidores. O mercado sofreu limitações ao longo da era pandémica, juntamente com padrões de recuperação retardados que ocorreram principalmente devido a dúvidas económicas persistentes.

ÚLTIMAS TENDÊNCIAS

O crescimento do mercado aumenta com a demanda por sustentabilidade, conveniência e comércio eletrônico

O mercado do salmão fumado mostra um interesse crescente dos consumidores em produtos sustentáveis ​​de salmão orgânico porque estão a aumentar os consumidores preocupados com o ambiente e a saúde. As marcas agora implementam abordagens de pesca ambientalmente conscientes juntamente com métodos de fornecimento transparentes para atender à demanda dos clientes. Produtos de salmão defumado com valor agregado, incluindo opções prontas para consumo e aromatizadas, têm penetrado cada vez mais no mercado porque os consumidores buscam maior conveniência. As plataformas de comércio eletrónico estão a impulsionar o crescimento do mercado, uma vez que se estabeleceram como principais plataformas de distribuição de produtos alimentares. A sustentabilidade permanece como a principal tendência do mercado porque os produtores estão gastando fundos nas certificações ASC (Aquaculture Stewardship Council) e MSC (Marine Stewardship Council) para alcançar consumidores com mentalidade ética.

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SEGMENTAÇÃO DO MERCADO DE SALMÃO FUMADO

Por tipo

Com base no tipo, o mercado global pode ser categorizado em salmão defumado a quente e salmão defumado a frio

• Salmão Defumado Quente: A produção de salmão defumado a quente por meio de processos de defumação cria flocos macios de salmão junto com notas defumadas encorpadas em temperaturas entre 120 e 180 graus Fahrenheit. Esta variedade de salmão fumado permite duas utilizações: servido sozinho ou misturado em saladas e sanduíches ou em pratos de massa. A combinação de prazo de validade prolongado e métodos de preparação fáceis de usar leva os consumidores a preferirem o salmão fumado a quente, provocando assim uma necessidade crescente no mercado. A indústria manufatureira desenvolve novos sabores de salmão defumado no mercado para atrair consumidores adicionais por meio de opções como variações de bordo e crosta de pimenta.

• Salmão Defumado a Frio: O tempo lento de 70–90°F durante a defumação a frio produz peixe com um sabor delicado de defumado e textura macia. As pessoas utilizam extensivamente o salmão defumado a frio na preparação de alimentos sofisticados para decorar bagels de cream cheese, bem como canapés e pratos de sushi. O salmão fumado a frio regista uma procura crescente no mercado porque os consumidores o compram como um produto de luxo que aparece tanto em restaurantes de luxo como em lojas de retalho. Devem ser observados cuidados adequados durante o armazenamento e manuseio do salmão defumado a frio, pois ele tem uma vida útil mais curta do que os produtos de salmão defumado a quente.

Por aplicativo

Com base na aplicação, o mercado global pode ser categorizado em Setor de Serviços Alimentares e Setor de Varejo

• Setor de Food Service: A indústria de food service mantém uma demanda significativa por produtos de salmão defumado, uma vez que os restaurantes, juntamente com hotéis, cafés e serviços de catering, operam como clientes estáveis. O salmão defumado serve apenas como ingrediente auxiliar para itens gourmet, como saladas e sushi, bem como massas e pratos de café da manhã em restaurantes e hotéis, cafés e empresas de catering. As vendas dos restaurantes diminuíram devido à pandemia, mas as atividades gastronómicas externas estão a aumentar para estimular a recuperação em diferentes setores da restauração. O interesse dos clientes em opções premium de frutos do mar está alimentando o crescimento no segmento de mercado de salmão defumado, ao mesmo tempo em que os restaurantes fast-casual e caros continuam a se expandir.

• Sector Retalhista: A venda de produtos como o salmão fumado não pode ser imaginada sem uma secção retalhista adequada que os venda através de supermercados e hipermercados, lojas especializadas ou directamente através da Internet. Os consumidores exigem agora salmão fumado embalado principalmente para uso doméstico, com um desejo constante por produtos prontos a consumir e com valor acrescentado. A evolução do comércio eletrónico tem sido um antídoto para as vendas a retalho de salmão fumado. As marcas direcionam suas ofertas para consumidores preocupados com a saúde e que buscam valor, mantendo embalagens sustentáveis, produtos orgânicos e variantes de sabores na prancheta.

DINÂMICA DE MERCADO

A dinâmica do mercado inclui fatores impulsionadores e restritivos, oportunidades e desafios que determinam as condições do mercado.

Fator de Condução

O crescimento do mercado é impulsionado por tendências conscientes da saúde e da dieta

Os benefícios para a saúde são inúmeros para todos os benefícios associados a este produto; para o salmão fumado, quase não há fim. De uma boa fonte de proteína a ser enriquecido em ácidos graxos ômega-3, benéficos para o coração e para a saúde geral, ele tem grande pretensão de ser comercializado. As ações de saúde a favor do salmão fumado ser rico em proteínas têm sido outro grande estimulante. As promoções do salmão fumado sempre o colocaram contra a carne processada como profissionais preocupados com a saúde, e essa tem sido uma única consideração de marketing que disparou a desejabilidade por estes produtos. Esta tendência será de enorme interesse para os adeptos do fitness e para aqueles que praticam pescatarianos ou seguem uma dieta cetônica ou mediterrânea.

O crescimento do mercado acelera com tendências de saúde e preferências alimentares

Com o boom do comércio eletrónico, inúmeras plataformas de mercearia e fornecedores diretos estão a disponibilizar salmão fumado aos consumidores. Para os consumidores que estão embarcando em uma vida acelerada, isso significa maior conveniência nas compras de supermercado, seguida pela entrega de salmão defumado ao domicílio. As empresas cuidam de melhores embalagens contralogística da cadeia de frioe usar o marketing online que resulta no crescimento do mercado de salmão defumado.

Fator de restrição

O crescimento do mercado é restringido por altos custos e volatilidade

Os factores que restringem o mercado do salmão fumado são os elevados custos de produção e a volatilidade dos preços das matérias-primas. O preço do salmão varia devido às alterações climáticas, às preocupações com a pesca excessiva e à perturbação da cadeia de abastecimento. Além disso, as instalações de produção para defumação e conservação, bem como as rigorosas medidas de controlo de qualidade, também exigem custos operacionais. Estes custos elevados traduzem-se frequentemente em preços ao consumidor sob a forma de prémios, restringindo a acessibilidade a esses produtos, especialmente em mercados sensíveis aos preços.

Oportunidade

O crescimento do mercado é impulsionado pela sustentabilidade e pela demanda orgânica de frutos do mar

No entanto, o mercado do salmão fumado apresenta uma grande oportunidade de crescimento, dada a crescente preferência dos consumidores por produtos do mar biológicos e de origem sustentável. As empresas que se alinham com práticas de pesca ecológicas, produtos orgânicos certificados e embalagens sustentáveis ​​praticamente atraem o comprador preocupado com a saúde e com o meio ambiente. A nova extensão da linha de produtos para incluir opções de rótulo limpo e sem conservantes dará um impulso adicional ao crescimento do mercado, especialmente na América do Norte e na Europa, onde o fornecimento ético é uma forte consideração no comportamento de compra.

Desafio

As interrupções na cadeia de suprimentos dificultam o crescimento do mercado com custo e disponibilidade

As interrupções na cadeia de abastecimento são um grande obstáculo ao mercado de salmão fumado, afetando a disponibilidade e os preços das matérias-primas. Condições climáticas severas devido às mudanças climáticas, restrições à pesca e perda de métodos de transporte contribuem realmente para um fornecimento errático e aumento de custos. Acima de tudo, o salmão fumado tem elevada perecibilidade e, portanto, requer uma logística rigorosa da cadeia de frio para manter a sua qualidade e segurança. Qualquer erro na cadeia de frio durante o armazenamento ou transporte pode provocar perdas por deterioração que prejudicam ainda mais a confiança do cliente no produto.

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INSIGHTS REGIONAIS DO MERCADO DE SALMÃO FUMADO

•        América do Norte

A América do Norte impulsiona o crescimento do mercado com demanda, inovação e sustentabilidade

A América do Norte é responsável pela maior parte do mercado de salmão fumado devido à elevada procura dos consumidores por produtos de nicho, boas redes de distribuição e um setor de serviços alimentares amadurecido. As preferências na região favorecem alimentos proteicos saudáveis, o que também aumenta a sua procura. O mercado de salmão defumado dos Estados Unidos tem um papel importante a desempenhar, com aumento do consumo em restaurantes, varejo e vendas online. No mercado dos EUA, as inovações em torno do salmão fumado também deverão ver o lançamento de novos produtos em resposta às mudanças nas preferências dos consumidores, sendo variações aromatizadas e orgânicas alguns exemplos. Por outro lado, os investimentos na aquicultura sustentável e em tecnologias de processamento promissoras elevaram a América do Norte a uma posição de estrangulamento.

•        Europa

O crescimento do mercado europeu é impulsionado pela procura gourmet e pela sustentabilidade

A Europa detém uma notável quota de mercado de salmão fumado, onde o elevado consumo em países como o Reino Unido, França e Alemanha constitui a base da indústria. A existência da cultura alimentar do peixe, a procura por alimentos gourmet e a preferência por produtos colhidos de forma sustentável são alguns dos poucos factores que impulsionam o crescimento deste mercado. Empresas europeias proeminentes estão a investir em salmão fumado biológico e de origem ética, em linha com as expectativas dos consumidores. Além disso, com o crescimento do sector retalhista e do comércio electrónico, o salmão fumado tornou-se mais acessível na região. A crescente preferência dos consumidores por alimentos de conveniência, juntamente com a expansão da oferta de produtos do mar premium nos supermercados e plataformas online, está a reforçar ainda mais a penetração no mercado.

•        Ásia

O crescimento do mercado asiático é impulsionado pela demanda e pelas tendências de saúde

A Ásia está a emergir e em breve será um mercado maior para o salmão fumado devido principalmente ao crescente interesse dos consumidores na cozinha ocidental e nos produtos de marisco premium associados. Japão, China e Coreia do Sul são os principais ingredientes com alta demanda entre restaurantes, hotéis e redes de sushi. Com a ascensão da classe média eplataformas de comércio eletrônico, o salmão fumado está melhor posicionado para o consumidor asiático. Além disso, a maior consciência dos benefícios para a saúde e das tendências da dieta alimentada por proteínas também está a apoiar o mercado asiático de salmão fumado. Além disso, a presença crescente de marcas internacionais de frutos do mar e os esforços estratégicos de marketing estão acelerando ainda mais a expansão do mercado.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

O crescimento do mercado é impulsionado pela inovação, sustentabilidade e expansão global

O mercado de salmão fumado está a ser moldado principalmente pelos principais intervenientes da indústria através de inovação, iniciativas de sustentabilidade e desenvolvimento de redes de distribuição. As empresas líderes visam a diversificação de produtos de salmão defumado orgânico, aromatizado e pronto para consumo, para atender às demandas do perfil de consumidor em constante mudança. A sustentabilidade é uma enorme força motriz, com as marcas a canalizar investimentos para o fornecimento sustentável, certificações como o MSC e práticas de aquicultura sustentáveis. Além disso, iniciativas de marketing, como a expansão das vendas online e embalagens premium, criam uma presença maior para as suas marcas e alcance do consumidor. Fusões, aquisições e parcerias estratégicas também são utilizadas para solidificar ainda mais o controlo do mercado, permitindo que os principais intervenientes se expandam globalmente para satisfazer a crescente procura dos serviços de alimentação e do retalho.

Lista das principais empresas de salmão defumado

• Mowi Company (Norway)
• Labeyrie (France)
• Lerøy Seafood (Norway)
• Suempol (Poland)
• Ocean Beauty Seafoods (U.S)

DESENVOLVIMENTO DA INDÚSTRIA CHAVE

Outubro de 2024:O governo canadense anunciou a proibição da criação de salmão em redes abertas até 2029 para proteger o salmão selvagem e promover a aquicultura sustentável. Esta decisão tem implicações significativas para empresas como a Cermaq Global, que está a testar sistemas semifechados para mitigar os danos ambientais. Espera-se que a mudança para a aquicultura terrestre e de contenção fechada remodele a cadeia de abastecimento de salmão fumado. Os líderes da indústria estão agora a investir em tecnologias agrícolas alternativas para garantir a sustentabilidade a longo prazo. Além disso, é provável que a procura dos consumidores por salmão fumado de origem responsável aumente, incentivando novas inovações na produção de produtos do mar ecológicos.

COBERTURA DO RELATÓRIO       

O estudo abrange uma análise SWOT abrangente e fornece insights sobre desenvolvimentos futuros no mercado. Examina diversos fatores que contribuem para o crescimento do mercado, explorando uma ampla gama de categorias de mercado e aplicações potenciais que podem impactar sua trajetória nos próximos anos. A análise leva em conta tanto as tendências atuais como os pontos de viragem históricos, proporcionando uma compreensão holística dos componentes do mercado e identificando áreas potenciais de crescimento.

Este relatório de pesquisa examina a segmentação do mercado utilizando métodos quantitativos e qualitativos para fornecer uma análise minuciosa que também avalia a influência das perspectivas estratégicas e financeiras no mercado. Além disso, as avaliações regionais do relatório consideram as forças dominantes da oferta e da procura que impactam o crescimento do mercado. O cenário competitivo é detalhado meticulosamente, incluindo participações de concorrentes significativos no mercado. O relatório incorpora técnicas de pesquisa não convencionais, metodologias e estratégias-chave adaptadas ao período de tempo previsto. No geral, oferece insights valiosos e abrangentes sobre a dinâmica do mercado de forma profissional e compreensível.