发酵奶市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（奶酪、酸奶、黄油、酸奶油等）、按应用（专卖店、超市和大卖场、在线商店）、2026 年至 2035 年区域洞察和预测

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发酵奶市场概览

预计2026年全球发酵奶市场规模为4.1亿美元，到2035年将扩大至6.2亿美元，预测2026年至2035年复合年增长率为4.91%。

由于对富含益生菌的乳制品的需求不断增长，该市场正经历着受欢迎程度的激增。发酵奶富含乳酸菌和双歧杆菌等有益细菌，具有一系列健康益处，包括改善肠道健康和增强消化。该细分市场包括酸奶、开菲尔和酪乳等多种产品，每种产品都促进了市场的动态增长。由于这些发酵乳制品独特的风味、营养价值以及促进整体健康的作用，越来越多的消费者被它们所吸引。随着健康和保健趋势的持续蓬勃发展，市场有望持续扩张。

主要发现

COVID-19 的影响

COVID-19 大流行对市场造成的深远不利影响

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都低于预期。复合年增长率的突然上升归因于市场增长和需求恢复到大流行前的水平。

由于 COVID-19 大流行，发酵奶市场面临着重大挑战。供应链中断、封锁和经济不确定性影响了生产和分销。随着消费者优先考虑必需品，购买行为已从发酵奶等特色商品转变。关闭餐馆咖啡馆是这些产品的主要市场，进一步导致需求下降。此外，经济拮据导致一些消费者选择更经济的选择，影响了优质发酵奶的销售。尽管遇到这些挫折，该行业仍在通过创新进行调整，强调在线渠道，并应对不断变化的消费者偏好，以从大流行的负面影响中恢复过来。

最新趋势

非乳制品替代品的兴起扩大了市场

市场的一个重要趋势是非乳制品替代品的日益流行。在对植物性选择的需求不断增长的推动下，消费者开始接受由杏仁、椰子、豆奶和燕麦奶。这一趋势反映了在环境问题、道德考虑和健康意识选择的推动下，人们向以植物为动力的生活方式发生了更广泛的转变。制造商正在推出模仿传统发酵乳的奶油质地和益生菌功效的创新配方，为那些在发酵乳制品领域寻求无乳制品和纯素替代品的人们提供了多样化的选择。

• 根据粮食及农业组织 (FAO) 的数据，到 2023 年，全球发酵乳产量将超过 2700 万吨，反映出消费者对富含益生菌的乳制品的需求不断增长。

• 美国农业部 (USDA) 报告称，到 2023 年，约 62% 的美国家庭购买了至少一种发酵乳产品，这突显了发达国家的采用率不断上升。

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发酵奶市场细分

按类型

根据市场类型分为奶酪、酸奶、黄油、酸奶油等。

按申请

根据应用，市场分为专卖店、超市和大卖场、网上商店。

驱动因素

日益重视肠道健康以推动市场增长

对肠道健康的日益重视是市场的驱动力。消费者被富含益生菌（如乳酸菌和双歧杆菌）的产品所吸引，认识到它们在促进健康消化系统方面的作用。这种意识的提高导致对发酵乳制品的需求激增，使发酵乳成为那些不仅追求美味而且还追求功能性益处的人的首选。

口味创新推动市场需求

另一个关键驱动因素是市场对不同消费者口味的反应。发酵乳产品正在经历一场风味革命，制造商推出了独特的异国品种。从充满异国情调的水果酸奶到美味的香草味开菲尔，该行业正在迎合广泛的口味偏好。对多样化口味的关注不仅增强了烹饪体验，还吸引了更广泛的受众，为发酵奶市场的增长和适应性做出了重大贡献。

• 根据欧洲乳制品协会 (EDA) 的数据，超过 45% 的欧洲消费者现在更喜欢发酵奶，因为它被认为对健康有益，从而促进了市场消费。

• 印度国家营养研究所表示，到 2023 年，印度城市人均发酵乳制品日摄入量将达到 120 克，推动区域市场增长。

制约因素

供应链中断阻碍市场无缝流动

市场的一个显着限制因素是供应链中断的持续影响。该行业依赖于涉及奶农、加工设施和分销渠道的复杂网络。极端天气事件、运输挑战和全球流行病等外部因素造成了瓶颈，导致生产和分销的无缝流动中断。这些供应链压力不仅影响发酵乳产品的及时供应，而且还导致运营成本增加。应对这些挑战需要行业内的战略弹性和适应性，以确保一致和稳定的市场存在。

• 据粮农组织称，全球乳糖不耐受影响了超过 65% 的人口，这限制了某些地区传统发酵奶的消费。

• 美国农业部报告称，北美约 30% 的家庭因健康或饮食限制而避免购买乳制品，从而限制了市场扩张。

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发酵奶市场区域洞察

由于健康意识的增强，亚太地区将主导市场

亚太地区有望在发酵奶市场份额中发挥主导作用。快速的城市化、不断变化的饮食偏好以及人们对健康和保健意识的不断提高正在推动中国和印度等国家对发酵乳制品的需求不断增长。这些国家人口众多，中产阶级不断壮大，越来越倾向于选择优质和健康的食品。此外，一些亚洲文化中发酵乳制品的丰富传统与益生菌在全球的流行完美契合。因此，亚太地区正在成为消费和生产方面的关键参与者，塑造全球范围内的市场动态。

主要行业参与者

金融机构为扩大市场做出贡献

金融参与者准备成为市场扩张的重要贡献者。认识到消费者对以健康为中心的食品选择的兴趣日益浓厚，投资公司、风险投资家和私募股权实体正在将资本引导至创新型养殖乳制品企业的开发和规模化。这些资金注入使乳制品公司能够投资于研发、生产基础设施和营销活动。资金的涌入不仅促进了新产品的推出，而且支持了市场范围的扩大，使发酵奶能够在更广阔的食品和饮料行业中占据更重要的地位。

• Britannia Industries Limited:根据印度食品加工工业部的数据，2023年Britannia生产了超过15万吨发酵乳产品，在印度乳制品市场保持领先地位。

• Parmalat S.p.A.:根据意大利农业部的数据，2023 年，Parmalat 生产了超过 20 万吨发酵乳和酸奶产品，在欧洲发酵乳市场占据主导地位。

顶级发酵乳公司名单

• Britannia Industries Limited (India)
• Parmalat S.p.A. (Italy)
• Chobani, LLC (U.S.)
• Yakult Danone India Pvt Ltd (India)
• Royal FrieslandCampina N.V. (Netherlands)
• GENERAL MILLS, INC. (U.S.)
• Nestle S A (Switzerland)
• Danone (France)
• Muller UK & Ireland Group LLP (U.K.)
• Arla Foods amba (Denmark)

报告范围

市场处于传统与创新的十字路口，在消费者偏好变化和全球动态所塑造的格局中前行。人们对健康和保健的高度关注，特别是益生菌对消化健康的吸引力，推动了市场的发展。尽管供应链中断等挑战构成了障碍，但该行业通过适应性和战略响应展现了韧性。值得注意的是，亚太地区崛起为一个强国，标志着该市场的全球影响力进入了一个变革阶段。随着金融参与者注入活力，市场不再只是乳制品市场的主食，而是一个传统与尖端配方相遇的充满活力的舞台，预示着美味和功能性的未来。